Obtendo sacarose. Qual é a fórmula do sal de cozinha? Veja o que é "Sacarose" em outros dicionários

A estrutura e a aparência da sacarose

Os dissacarídeos consistem em dois resíduos de monossacarídeos ligados por uma ligação glicosídica. Podem ser considerados como O-glicosídeos, nos quais a aglicona é um resíduo de monossacarídeo. Fórmula geral dissacarídeos, geralmente C12H22O11.

Existem duas opções para a formação de uma ligação glicosídica:

• 1) devido à hidroxila glicosídica de um monossacarídeo e à hidroxila alcoólica de outro monossacarídeo;
• 2) devido a hidroxilas glicosídicas de ambos os monossacarídeos.

O dissacarídeo formado pelo primeiro método contém hidroxila glicosídica livre, retém a capacidade de ciclo-oxo-tautomerismo e possui propriedades redutoras (lactose, maltose, celobiose).

No dissacarídeo formado pelo segundo método, não há hidroxila glicosídica livre. Este dissacarídeo não é capaz de ciclo-oxo-tautomerismo e é não redutor (sacarose, trealose) /1/.

A sacarose C12H22O11, ou açúcar de beterraba, açúcar de cana, na vida cotidiana apenas açúcar - um dissacarídeo composto por dois monossacarídeos - β-glicose e β-frutose, é extremamente difundido nas plantas, especialmente em grande quantidade nas raízes da beterraba (de 14 a 20 %), bem como nos colmos de cana-de-açúcar (de 14 a 25%). A sacarose é um açúcar de transporte na forma do qual o carbono e a energia são transportados por toda a planta. É na forma de sacarose que os carboidratos se deslocam dos locais de síntese (folhas) para o local onde são armazenados em estoque (frutos, raízes, sementes).

A sacarose é um dissacarídeo muito comum na natureza, é encontrado em muitas frutas, frutas e bagas. O teor de sacarose é especialmente alto na beterraba e na cana-de-açúcar, que são usadas para produção industrial açúcar alimentar. A sacarose desempenha um papel enorme na nutrição humana. Característica sacarose - a facilidade de sua hidrólise em uma solução ácida - a taxa de sua hidrólise é cerca de 1000 vezes maior que a taxa de hidrólise de maltose ou lactose. A sacarose tem uma alta solubilidade. Quimicamente, a frutose é bastante inerte; ao se deslocar de um lugar para outro, quase não está envolvido no metabolismo. Às vezes, a sacarose é depositada como um nutriente de reserva.

A sacarose, entrando no intestino, é rapidamente hidrolisada pela alfa-glicosidase do intestino delgado em glicose e frutose, que são então absorvidas pelo sangue. Os inibidores da alfa-glucosidase, como a acarbose, inibem a degradação e absorção da sacarose, bem como de outros hidratos de carbono hidrolisados ​​pela alfa-glucosidase, em particular o amido. É utilizado no tratamento da diabetes tipo 2.

Sinônimos: alfa-D-glucopiranosil-beta-D-frutofuranósido, açúcar de beterraba, açúcar de cana.

Os cristais de sacarose são cristais monoclínicos incolores. Quando a sacarose fundida solidifica, forma-se uma massa transparente amorfa - caramelo /7/.

A sacarose consiste em a-D-glucopiranose e b-D-frutofuranose conectadas por uma ligação a-1>b-2 através de hidroxilas glicosídicas (Fig. 1):

Arroz. 1

A sacarose não contém hidroxila hemiacetal livre, portanto não é capaz de oxi-oxo-tautomerismo e é um dissacarídeo não redutor /2/.

Quando aquecida com ácidos ou sob a ação das enzimas a-glicosidase e b-frutofuranosidase (invertase), a sacarose é hidrolisada para formar uma mistura de quantidades iguais de glicose e frutose, chamada de açúcar invertido (Fig. 2).

Arroz. 2 Hidrólise da sacarose por aquecimento com ácidos ou pela ação de enzimas

1. É um cristal incolor de sabor doce, altamente solúvel em água.

2. O ponto de fusão da sacarose é 160 °C.

3. Quando a sacarose fundida se solidifica, forma-se uma massa transparente amorfa - caramelo.

4. Contido em muitas plantas: seiva de bétula, bordo, cenoura, melão, bem como beterraba e cana-de-açúcar.

Estrutura e propriedades químicas.

1. A fórmula molecular da sacarose é C 12 H 22 O 11.

2. A sacarose tem uma estrutura mais complexa que a glicose.

3. A presença de grupos hidroxila na molécula de sacarose é facilmente confirmada pela reação com hidróxidos metálicos.

Se uma solução de sacarose é adicionada ao hidróxido de cobre (II), uma solução azul brilhante de sacarose de cobre é formada.

4. Não há grupo aldeído na sacarose: quando aquecido com uma solução de amônia de óxido de prata (I), não dá um “espelho de prata”, quando aquecido com hidróxido de cobre (II), não forma cobre vermelho (I ) óxido.

5. A sacarose, ao contrário da glicose, não é um aldeído.

6. A sacarose é o mais importante dos dissacarídeos.

7. É obtido da beterraba sacarina (contém até 28% de sacarose da matéria seca) ou da cana-de-açúcar.

Reação da sacarose com a água.

Se você ferver uma solução de sacarose com algumas gotas de ácido clorídrico ou sulfúrico e neutralizar o ácido com álcali e depois aquecer a solução com hidróxido de cobre (II), um precipitado vermelho se formará.

Ao ferver uma solução de sacarose, aparecem moléculas com grupos aldeídos, que reduzem o hidróxido de cobre (II) a óxido de cobre (I). Esta reação mostra que a sacarose sofre hidrólise sob a ação catalítica do ácido, resultando na formação de glicose e frutose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. A molécula de sacarose consiste em resíduos de glicose e frutose conectados entre si.

Dos isômeros da sacarose que possuem Fórmula molecular Com 12 H 22 O 11, maltose e lactose podem ser distinguidas.

Características da maltose:

1) a maltose é obtida do amido sob a ação do malte;

2) também é chamado de açúcar de malte;

3) após a hidrólise, forma glicose:

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glicose).

Características da lactose: 1) a lactose (açúcar do leite) é encontrada no leite; 2) possui alto valor nutritivo; 3) após a hidrólise, a lactose se decompõe em glicose e galactose, um isômero de glicose e frutose, que é uma característica importante.

66. Amido e sua estrutura

Propriedades físicas e presença na natureza.

1. O amido é pó branco, Insolúvel em água.

2. Em água quente, incha e forma uma solução coloidal - uma pasta.

3. Sendo um produto da assimilação do monóxido de carbono (IV) pelas células vegetais verdes (contendo clorofila), o amido é comum no mundo vegetal.

4. Os tubérculos de batata contêm cerca de 20% de amido, grãos de trigo e milho - cerca de 70%, arroz - cerca de 80%.

5. O amido é um dos nutrientes mais importantes para o ser humano.

A estrutura do amido.

1. Amido (C 6 H 10 O 5) n é um polímero natural.

2. É formado como resultado da atividade fotossintética das plantas ao absorver a energia da radiação solar.

3. Primeiro, a glicose é sintetizada a partir de dióxido de carbono e água como resultado de vários processos, que em visão geral pode ser expresso pela equação: 6CO 2 + 6H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + 6O 2.

5. As macromoléculas de amido não são iguais em tamanho: a) elas incluem um número diferente de unidades C 6 H 10 O 5 - de várias centenas a vários milhares, enquanto seu peso molecular não é o mesmo; b) eles também diferem na estrutura: junto com moléculas lineares com peso molecular de várias centenas de milhares, existem moléculas ramificadas com peso molecular de vários milhões.

Propriedades químicas do amido.

1. Uma das propriedades do amido é a capacidade de dar uma cor azul ao interagir com o iodo. Essa cor é fácil de observar se você colocar uma gota de solução de iodo em uma fatia de batata ou pão branco e aquecer a pasta de amido com hidróxido de cobre (II), a formação de óxido de cobre (I) será visível.

2. Se você ferver a pasta de amido com uma pequena quantidade de ácido sulfúrico, neutralizar a solução e reagir com hidróxido de cobre (II), forma-se um precipitado característico de óxido de cobre (I). Ou seja, quando aquecido com água na presença de um ácido, o amido sofre hidrólise, formando uma substância que reduz o hidróxido de cobre (II) a óxido de cobre (I).

3. O processo de separação das macromoléculas de amido com água é gradual. Primeiro, são formados produtos intermediários com peso molecular menor que o amido - dextrinas, depois o isômero da sacarose - maltose, o produto final da hidrólise é a glicose.

4. A reação de conversão do amido em glicose sob a ação catalítica do ácido sulfúrico foi descoberta em 1811 por um cientista russo K. Kirchoff. O método que ele desenvolveu para obter glicose ainda é usado hoje.

5. As macromoléculas de amido consistem em resíduos de moléculas cíclicas de L-glicose.

Existe tipos diferentes Saara. O tipo mais simples é monossacarídeos, que incluem e galactose. O açúcar de mesa ou granulado comumente usado na alimentação é um dissacarídeo. Outros dissacarídeos são maltose e lactose.

Tipos de açúcar envolvendo longas cadeias de moléculas são chamados de oligossacarídeos.

A maioria dos compostos deste tipo é expressa em termos da fórmula CnH2nOn. (n é um número que pode variar de 3 a 7). A fórmula da glicose é C6H12O6.

Alguns monossacarídeos podem formar ligações com outros monossacarídeos para formar dissacarídeos (sacarose) e polissacarídeos (amido). Quando o açúcar é ingerido, as enzimas quebram essas ligações e ele é digerido. Após a digestão e absorção pelo sangue e tecidos, os monossacarídeos são convertidos em galactose.

Os monossacarídeos pentose e hexose formam uma estrutura em anel.

Monossacarídeos básicos

Os principais monossacarídeos incluem glicose, frutose e galactose. Possuem cinco grupos hidroxila (-OH) e um grupo carbonila (C=0).

Glicose, dextrose ou açúcar de uva são encontrados em sucos de frutas e vegetais. É o principal produto da fotossíntese. A glicose pode ser obtida pela adição de enzimas ou na presença de ácidos.

Frutose ou açúcar de frutas está presente em frutas, alguns tubérculos, cana e mel. Este é o açúcar mais doce. A frutose faz parte do açúcar de mesa ou.

A galactose não é encontrada em forma pura. Mas faz parte do dissacarídeo glicose lactose ou açúcar do leite. É menos doce que a glicose. A galactose faz parte dos antígenos encontrados na superfície dos vasos sanguíneos.

dissacarídeos

Sacarose, maltose e lactose são dissacarídeos.

Dissacarídeos químicos - C12H22O11. Eles são formados pela combinação de duas moléculas de monossacarídeos com exceção de uma molécula de água.

A sacarose ocorre naturalmente em talos de cana-de-açúcar e raízes de beterraba, algumas plantas e cenouras. A molécula de sacarose é uma combinação de moléculas de frutose e glicose. Sua massa molaré igual a 342,3.

A maltose é formada durante a germinação das sementes de algumas plantas, como a cevada. A molécula de maltose é formada pela combinação de duas moléculas de glicose. Este açúcar é menos doce que a glicose, sacarose e frutose.

A lactose é encontrada no leite. Sua molécula é uma combinação de moléculas de galactose e glicose.

Como encontrar a massa molar de uma molécula de açúcar

Massa molar de C12H22O11 = 12 (massa C) + 22 (massa H) + 11 (massa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Os cientistas provaram que a sacarose é parte integral todas as plantas. Substância em grandes quantidades encontrado na cana-de-açúcar e na beterraba. O papel deste produto é bastante grande na dieta de cada pessoa.

A sacarose pertence ao grupo dos dissacarídeos (incluídos na classe dos oligossacarídeos). Sob a ação de sua enzima ou ácido, a sacarose se decompõe em frutose (açúcar da fruta) e glicose, dos quais é composta a maioria dos polissacarídeos.

Em outras palavras, as moléculas de sacarose são compostas de resíduos de D-glicose e D-frutose.

O principal produto disponível, servindo como principal fonte de sacarose, é o açúcar comum, que é comercializado em qualquer bomboneria. A ciência da química denota uma molécula de sacarose, que é um isômero, como segue - C 12 H 22 O 11.

Interação da sacarose com a água (hidrólise)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

A sacarose é considerada o mais importante dos dissacarídeos. A partir da equação, pode-se ver que a hidrólise da sacarose leva à formação de frutose e glicose.

As fórmulas moleculares desses elementos são as mesmas, mas as fórmulas estruturais são completamente diferentes.

Frutose - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Glicose - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON.

Sacarose e suas propriedades físicas

A sacarose é um doce de cristais incolores, altamente solúvel em água. O ponto de fusão da sacarose é 160°C. Quando a sacarose fundida se solidifica, forma-se uma massa transparente amorfa - caramelo.

Propriedades da sacarose:

1. É o dissacarídeo mais importante.
2. Não se aplica a aldeídos.
3. Quando aquecido com Ag 2 O (solução de amônia) não dá o efeito de "espelho de prata".
4. Quando aquecido com Cu(OH) 2 (hidróxido de cobre), o óxido de cobre vermelho não aparece.
5. Se você ferver uma solução de sacarose com algumas gotas de ácido clorídrico ou sulfúrico, depois neutralizá-lo com qualquer álcali e, em seguida, aquecer a solução resultante com Cu (OH) 2, poderá observar um precipitado vermelho.

Composto

A composição da sacarose, como você sabe, inclui frutose e glicose, mais precisamente, seus resíduos. Ambos os elementos estão intimamente relacionados. Entre os isômeros de fórmula molecular C 12 H 22 O 11, devem ser distinguidos:

• Leite doce ();
• açúcar de malte (maltose).

Alimentos que contêm sacarose

• Irga.
• Nêspera.
• Granadas.
• Uva.
• Figos secos.
• Passas (kishmish).
• Caqui.
• Ameixas.
• Maçã pastilha.
• Palha doce.
• Datas.
• Pão de gengibre.
• Marmelada.
• Mel de abelha.

Como a sacarose afeta o corpo humano

Importante! A substância fornece corpo humano um suprimento completo de energia, necessário para o funcionamento de todos os órgãos e sistemas.

A sacarose estimula as funções protetoras do fígado, melhora a atividade cerebral, protege a pessoa da exposição a substâncias tóxicas.

Apoia a atividade das células nervosas e músculos estriados.

Por isso, o elemento é considerado o mais importante entre os encontrados em quase todos os alimentos.

Se o corpo humano é deficiente em sacarose, os seguintes sintomas podem ser observados:

• prostração;
• falta de energia;
• apatia;
• irritabilidade;
• depressão.

Além disso, o estado de saúde pode piorar gradativamente, por isso é necessário normalizar a quantidade de sacarose no corpo com o tempo.

Altos níveis de sacarose também são muito perigosos:

1. coceira nos órgãos genitais;
2. candidíase;
3. processos inflamatórios em cavidade oral;
4. Doença periodontal;
5. excesso de peso;
6. cárie.

Se o cérebro humano está sobrecarregado com atividade mental ativa ou o corpo foi exposto a substâncias tóxicas, a necessidade de sacarose aumenta dramaticamente. Por outro lado, essa necessidade é reduzida se uma pessoa está acima do peso ou sofre de diabetes.

Como a glicose e a frutose afetam o corpo humano

Como resultado da hidrólise da sacarose, glicose e frutose são formados. Quais são as principais características dessas duas substâncias e como elas afetam a vida humana?

A frutose é um tipo de molécula de açúcar encontrada em grandes quantidades nas frutas frescas, conferindo-lhes sua doçura. Nesse sentido, pode-se supor que a frutose é muito útil, pois é um componente natural. A frutose, que tem baixo índice glicêmico, não aumenta os níveis de açúcar no sangue.

O produto em si é muito doce, mas a composição conhecido pelo homem frutas, é incluído apenas em pequenas quantidades. Portanto, apenas uma quantidade mínima de açúcar entra no corpo e é processada instantaneamente.

No entanto, não deve ser introduzido na dieta um grande número de frutose. Seu uso irracional pode provocar:

• fígado gordo;
• cicatrização do fígado - cirrose;
• obesidade;
• doenças cardíacas;
• diabetes;
• gota;
• envelhecimento precoce da pele.

Os pesquisadores concluíram que, ao contrário da glicose, a frutose causa sinais de envelhecimento muito mais rapidamente. Falar sobre seus substitutos a esse respeito não faz o menor sentido.

Com base no exposto, podemos concluir que comer frutas em quantidades razoáveis ​​para o corpo humano é muito útil, pois contêm uma quantidade mínima de frutose.

Como a frutose, a glicose é um tipo de açúcar e a forma mais comum de carboidrato. O produto é obtido a partir de amidos. A glicose fornece ao corpo humano, em particular ao cérebro, um suprimento de energia por um longo período de tempo, mas aumenta significativamente a concentração de açúcar no sangue.

Observação! Consumo regular de alimentos altamente processados ​​ou amidos simples ( farinha branca, arroz branco), o açúcar no sangue aumentará acentuadamente.

Problemas:

• diabetes;
• feridas e úlceras que não cicatrizam;
• altos níveis de lipídios no sangue;
• danos ao sistema nervoso;
• falência renal;
• excesso de peso;
• doença isquêmica do coração, acidente vascular cerebral, ataque cardíaco.

Benefício e dano da sacarose. Apesar da prevalência da sacarose (nome comercial do açúcar), a atitude em relação a ela na sociedade não pode ser considerada inequívoca. Por um lado, ela tem grande importância para as indústrias alimentícia e química. Por outro lado, hoje as vozes dos oponentes do açúcar estão se tornando cada vez mais altas, confiantes de que essa substância não é inferior em nocividade ao açúcar.tabaco e álcool. Eles o chamam de imunossupressor, a causa da obesidade, ataques cardíacos, derrames. Os médicos em suas declarações são mais contidos, mas não recomendam abusar deste produto. você quer saber sobrebenefícios e malefícios da sacarose? Então leia nosso artigo até o final. Contaremos em detalhes sobre as principais propriedades desse carboidrato, chamaremosáreas de aplicação da substância.

o que é sacarose

A sacarose é um dissacarídeo composto orgânico, formada pelos resíduos de dois monossacarídeos: glicose e frutose. Em sua forma mais pura sacarose é pó branco de sabor doce, com ponto de fusão de 185 graus. Acrescentamos que este é o nome de um carboidrato rápido que se decompõe no trato digestivo. É encontrado em grandes quantidades no suco e nos frutos de algumas plantas: cana-de-açúcar (18-20%), beterraba sacarina (20-23%). No entanto, a sacarose também foi encontrada no suco de bordo, bétula, cenoura e melão.

O corpo dos mamíferos, incluindo os humanos, não consegue absorver a sacarose em sua forma pura. Portanto, ocorre sua primeira hidrólise - reação química interação de uma substância com a água, durante a qual, com a ajuda de uma enzima sacarase glicose e frutose são formados. Este processo começa na cavidade oral - com a ajuda da saliva, e termina na intestino delgado. As substâncias obtidas durante esta reação podem ser facilmente absorvidas pelo sangue.

A este respeito, é necessário mencionar um conceito como índice glicêmico denotando a taxa de absorção de carboidratos. Quanto mais alto, mais rápido o nível de glicose no sangue aumenta, o pâncreas libera insulina mais rapidamente e as células recebem energia. Como regra, neste caso, 100% é levado. Acontece que o índice glicêmico da sacarose é de apenas 58%.

história do açúcar

Acontece que história do açúcar muito divertido. A Índia é considerada sua pátria. As crônicas históricas mencionam o ano 510 aC, quando os soldados do rei persa Dario aprenderam sobre o junco que crescia nas margens dos rios indianos. locais usava o suco dessa planta como guloseima. Mais tarde, comerciantes árabes trouxeram este produto para o Egito. Provavelmente, os índios foram os primeiros a aprender a evaporar os cristais - a sacarose - do caldo da cana. Em todo o caso, sabe-se que no século VI esta prática já era comum no Vale do Indo. Os chineses também conheciam o açúcar desde os tempos antigos.

Comerciantes árabes trouxeram açúcar para o Egito, que era uma província do Império Romano. Portanto, essa iguaria chegou primeiro à Europa, em particular à Sicília e à Espanha. No início da Europa, o açúcar era muito caro e era usado como medicamento. Por muito tempo permaneceu em falta e estava disponível apenas para a nobreza. Por exemplo, o rei inglês Henrique III, que viveu no século 13, dificilmente conseguia uma pequena quantidade de açúcar para um banquete. Com o desenvolvimento da navegação e o desenvolvimento do Novo Mundo, começaram a ser construídas usinas de açúcar em Santo Domingo (Haiti) e, aos poucos, o açúcar colonial começou a chegar à Europa em caravanas inteiras.

Quando em 1747 Andreas Margraf sugeriu que a beterraba poderia ser usada como matéria-prima para a produção do produto, sua escassez foi suprida. Mas o açúcar entrou em nossa dieta não faz muito tempo. No século 18, os camponeses russos praticamente não o comiam. história do açúcar na Rússia começou mais tarde, quando em 1809 foi fundada a primeira fábrica de açúcar em nosso país.

O uso do açúcar na produção

Se falar sobre o uso de açúcar na produção três áreas principais precisam ser identificadas. Primeiro, vamos chamar a indústria alimentícia - o açúcar ainda é um atributo indispensável da mesa de jantar da maioria das pessoas. Junto com isso, a sacarose é usada como conservante, adicionando a alguns bebidas alcoólicas, molhos.

Em segundo lugar, esse carboidrato simples é usado na indústria química como substrato para a produção de butanol, etanol, glicerina e outras substâncias.

Outra importante área de aplicação da sacarose é produtos farmacêuticos, onde é usado para preparar vários xaropes e poções. Também é necessário para a liberação de muitos medicamentos, pois é um bom conservante.

Benefícios do açúcar para o corpo

Embora as agressões a essa substância por parte dos nutricionistas sejam cada vez mais comuns, sua ação deve ser considerada em sua totalidade. casa benefícios do açúcar para a saúdeé o fornecimento de carboidratos. Reabastecê-los é fácil - basta beber chá doce ou café. É verdade que a sacarose é absorvida de qualquer maneira na forma de monossacarídeos (glicose e frutose).

Além disso, o processamento da sacarose pelo organismo ocorre com a liberação de trifosfato de adenosina (ATP). É ela a principal fonte de energia para a maioria dos processos bioquímicos do corpo. O ATP também suporta a função do tecido muscular e nervoso, e também é necessário para a formação glicogênio, um carboidrato complexo que o corpo armazena em caso de estresse e cargas pesadas.

Vamos adicionar qual é a propriedade desta substância como absorção rápida usado no tratamento de pacientes com diabetes mellitus tipo 2.

O principal dano da sacarose

Deve-se dizer que o processo de hidrólise é acompanhado pela formação de radicais livres que interferem no sistema imunológico. O mal da sacaroseé que este dissacarídeo bloqueia a ação dos anticorpos, reduzindo a resistência do sistema imunológico. Outro propriedade importante substâncias - a capacidade de se transformar rapidamente em gordura. Portanto, quem busca perder peso deve reduzir a ingestão de açúcar, sendo melhor substituí-lo totalmente por glicose.

Além disso, de acordo com estudos americanos, a sacarose prejudica a visão, contribui para o desenvolvimento do alcoolismo e aumenta o risco de desenvolver câncer de mama, ovário e intestino.

Quantidade diária de açúcar.
excesso de sacarose.

Eu me pergunto quanto você pode comer doces por dia sem medo de contrair uma doença perigosa? Acredita-se que quantidade diária de açúcar- 50 gramas (duas colheres de sopa). Ao mesmo tempo, hoje um morador comum de megacidades consome quatro a cinco vezes mais norma estabelecida. Descubra o que acontece se o corpo excesso de sacarose ? Em primeiro lugar, as seguintes consequências devem ser observadas:

• o risco de desenvolver doenças cardiovasculares aumenta;
• o estado da microflora intestinal piora;
• há aumento de processos putrefativos;
• flatulência;
• piora do metabolismo de gordura e colesterol;
• cárie se desenvolve;
• o fígado é afetado;
• diminuição da função pancreática.

vamos adicionar isso excesso conteúdo em alimentos sacarose leva a um aumento na ingestão calórica total. Apoiando-se em bolos, você pode engordar facilmente, o que, por sua vez, afetará sua condição física.

O que dizem os nutricionistas sobre o açúcar

Moderno nutricionistas sobre açúcar longe de melhor opinião considerá-lo prejudicial ao corpo. Os oponentes mais zelosos chamam esse produto familiar de "morte branca". Por que isso está acontecendo? O fato é que nos últimos 20-30 anos o número pessoas gordas dentro países ocidentais Aumentou acentuadamente. Se na década de 70 os médicos americanos afirmavam que a principal causa da "epidemia de saciedade" eram os produtos que continham gorduras animais, agora a situação mudou. Numerosas experiências confirmam que a sacarose é mais perigosa.

Há vários anos em Jornal cientifico A Nature publicou um artigo com o título alto "A verdade tóxica sobre o açúcar". Um dos autores desta publicação é o professor americano Robert Lustig. O cientista garante que é o açúcar o culpado pela obesidade em massa dos habitantes dos Estados Unidos, principalmente aquela encontrada nos alimentos.

Acontece que usamos muito açúcar latente, que é adicionado para melhorar o sabor de carnes, laticínios e produtos de panificação, alimentos enlatados. Além disso, os carboidratos simples agora são incluídos em abundância em alimentos populares considerados “saudáveis”: iogurte e cereais. O sabor doce estimula a alimentação mesmo quando não estamos com fome.

Outro opositor ao uso da sacarose é o cardiologista texano Heinrich Tuckmeier. Ele acredita que devido ao aumento da quantidade de doces em nossa dieta, há muito mais pacientes com doenças cardiovasculares. Após uma série de experimentos, ele descobriu uma substância - glicose-6-fosfato, que inibe o trabalho do miocárdio.

E se você realmente quiser algo doce? nutricionistas recomendam o uso de substitutos do açúcar: esteviosídeo, sorbitol, xilitol. Mas é melhor não comprar aspartame, pois está comprovado que, quando se decompõe, forma toxinas no corpo.

Açúcar nos esportes:
remédio de resistência

Apesar de o açúcar ter ganhado má reputação, pode-se argumentar que este produto é útil para atletas. Recentemente, os resultados de um estudo da Medical University of Bath foram publicados na principal revista internacional "American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism". Os cientistas analisaram os efeitos dos carboidratos rápidos (sacarose e glicose) na forma de bebidas no desempenho dos ciclistas. O experimento envolveu vários atletas participantes de corridas de longa distância. Como resultado, descobriu-se que o uso açúcar nos esportes ajuda a combater a fadiga. Eles afirmam que, dessa forma, você pode restaurar o nível de glicogênio de maneira ideal. Além disso, uma bebida contendo apenas glicose causa desconforto intestinal, por isso é melhor usar uma mistura de carboidratos rápidos.

Falando de outro forte produtos de resistência atletas podem ser chamados de suplemento dietético "Leveton Forte", contendo todas as substâncias necessárias para o treinamento ativo: aminoácidos, oligoelementos. Incluído na preparação inclui carboidratos simples: sacarose, glicose, frutose.

Considerando as propriedades e áreas de aplicação da substância, podemos dizer que a sacarose continua sendo um produto importante para a indústria alimentícia, farmacêutica e esportiva. Mas, para evitar doenças perigosas, é necessário observar mesada diária seu consumo.