Guarda-chuva de cogumelo (foto). Descubra qual cogumelo guarda-chuva é comestível e qual é venenoso. Cogumelos guarda-chuvas comestíveis Cogumelos guarda-chuvas como

O guarda-chuva de cogumelos é um dos representantes mais deliciosos do reino dos cogumelos. É considerada uma das variedades de champignon, embora difira delas tanto na aparência quanto no sabor. Pertence ao grupo dos saprófitos, ou seja, aqueles que crescem sobre restos orgânicos em decomposição. Este cogumelo distribui-se por todo o mundo, existindo no nosso país cinco das suas variedades.

Apesar dessas características, muitos catadores de cogumelos não o aceitam. Talvez porque o cogumelo guarda-chuva comestível se pareça com um agárico-mosca? Mas os catadores de cogumelos experientes ficam felizes em coletar guarda-chuvas jovens que crescem no mesmo lugar todos os anos. Quem quiser provar o agradável sabor a nozes deste cogumelo precisa saber diferenciá-lo dos venenosos, onde cresce e como cozinhá-lo adequadamente.

Características dos guarda-chuvas

Por que esse cogumelo tem esse nome? Isso ficará claro quando você vir cogumelos velhos. Se na juventude o chapéu lembra um ovo, com a idade ele se abre e se torna como um guarda-chuva: plano, geralmente com um pequeno tubérculo no meio, em uma haste longa e fina. Mesmo em tamanho, este cogumelo não é inferior a um guarda-chuva, porém, infantil. Cresce até 40 centímetros de altura, enquanto o chapéu costuma ter de 25 a 30 centímetros de diâmetro. Você precisa saber que o cogumelo guarda-chuva é comestível apenas em tenra idade. Cresce desde o final de julho até o tempo frio. Normalmente todos os anos aparece no mesmo lugar.

Portanto, catadores de cogumelos experientes, após as chuvas quentes de verão, fazem uma "caçada silenciosa". Por ser um fungo saprófito, gosta de solos ricos em húmus e é mais comum encontrá-lo em pastagens, campos ou ao longo de estradas. Na floresta, o cogumelo guarda-chuva escolhe locais onde haja muitas folhas caídas, galhos e outros detritos vegetais.

Como distinguir um guarda-chuva de cogumelos venenosos?

Muitos catadores de cogumelos têm medo de pegar este delicioso saprófito, porque externamente se assemelha a um agárico-mosca. Ele também tem uma "saia" e manchas no chapéu. No entanto, também existem muitas diferenças:

o anel de três camadas na perna do guarda-chuva pode ser facilmente movido para cima e para baixo;
o cogumelo comestível não tem nenhum resquício de véu no caule, como os venenosos;
no fly agaric, o chapéu é liso e brilhante, e no guarda-chuva é fosco;
manchas no fly agaric são raras, e no guarda-chuva aparecem com a idade, como se a pele estivesse rachando, e parte central assim fica liso.

Mas o perigo de coletar esses cogumelos também está no fato de haver um cogumelo guarda-chuva venenoso. Existem também vários tipos. Alguns causam apenas dor de estômago, mas alguns são mortalmente venenosos. Portanto, você precisa conhecer seus sinais.

Cogumelo guarda-chuva venenoso

O nome científico do cogumelo guarda-chuva é macrolepiota. É claro para ele que ele é muito tamanho grande, porque "macro" é "grande, grande". Mas ainda existem guarda-chuvas menores em nossas florestas, que são simplesmente chamados de lepiotas. Os mais comuns são lilás e pente lepiota. Eles precisam ser bem conhecidos, porque não são comestíveis. Quais são as características de um guarda-chuva venenoso?

A coisa mais importante que o distingue dos comestíveis - tamanho pequeno. O diâmetro da tampa de um cogumelo adulto é geralmente de 2 a 6 centímetros, o máximo que pode atingir é de 12 centímetros.
Todos os lepiotas são semelhantes aos agáricos porque o chapéu é decorado com restos de uma colcha que envolveu um pequeno fungo quando saiu do chão.
Guarda-chuvas venenosos cheiram mal.

Regras para a coleta e uso de cogumelos

Tipos de guarda-chuvas

Cinco espécies desses cogumelos são comuns em nossas florestas:

guarda-chuva branco;
rubor;
heterogêneo;
e muito visão rara, listado no Livro Vermelho, é um guarda-chuva de menina.

Você já pode adivinhar suas características pelo nome, mas é melhor conhecer bem os cogumelos mais comuns para não se enganar na hora de coletar.

Guarda-chuva de cogumelo variegado

Este agaric é muito comum em nossas florestas. Dá frutos ativamente em agosto-setembro, mas espécimes individuais podem ser encontrados em julho e outubro. Esses cogumelos crescem em grupos, no mesmo local todos os anos. A tampa do cogumelo é ovóide, as bordas são dobradas para dentro e conectadas por um véu. Com a idade, abre-se e torna-se plano com um pequeno tubérculo no meio, atingindo um tamanho de 25-30 cm.

A superfície da tampa é seca, de cor acastanhada ou cinza. É coberto por escamas marrons, que se transformam em flocos brancos nas bordas. A polpa é algodonosa, com um agradável cheiro a nozes. As placas são brancas, quebradiças, ligeiramente rosadas com o tempo. A perna é reta, fina, ligeiramente expandida para baixo, oca por dentro. No topo está um anel móvel. É de cor marrom e racha com a idade. O cogumelo guarda-chuva heterogêneo é considerado o representante mais delicioso desta espécie. É frito, salgado e até seco. E na França, é valorizado como uma iguaria. Apenas os chapéus de cogumelos jovens são comidos. Às vezes, essa espécie atinge tamanhos enormes - até 50 centímetros de diâmetro. Então é chamado de "grande guarda-chuva". Mas tais casos são raros.

guarda-chuvas brancos

Estes cogumelos crescem principalmente no campo, ao longo de estradas, em prados e pastagens. Você pode encontrá-los em gramados de parques e jardins, pois preferem locais bem iluminados pelo sol. São menos comuns que as variedades variegadas, mas também comestíveis e saborosas. O cogumelo guarda-chuva branco tem um tamanho bastante pequeno. O chapéu cresce apenas até 10 centímetros quando aberto. Mas apenas cogumelos jovens em forma de ovo podem ser comidos. O caule é muito fino, com um ligeiro engrossamento na base e um anel corrido no topo. Distingue-se das contrapartes não comestíveis pelo cheiro agradável e pela polpa e pratos sempre brancos.

Guarda-chuva feminino

Em alguns livros, não se refere a esta família, mas aos champignons. O cogumelo guarda-chuva feminino é muito saboroso, mas é bastante raro, está até listado no Livro Vermelho. Distribui-se principalmente no sul da Europa ou no Território de Primorsky. Como reconhecê-lo? Como todos os guarda-chuvas, a tampa é oval no início, abre com a idade, mas não cresce muito - em média 6 a 10 centímetros. Sua cor é avelã clara, muitas vezes quase branca, mais escura no meio. As bordas da tampa são finas, com franjas. A cor da polpa é branca e as placas escurecem levemente ao toque. Toda a superfície é coberta por grandes escamas, que eventualmente se tornam mais escuras. A perna é muito fina, expandindo-se para a base, de cor clara.

Guarda-chuva de cogumelo corando

Essa variedade é semelhante aos guarda-chuvas variegados e grandes, mas possui algumas características. Às vezes é chamado de desgrenhado devido às suas escamas grandes, escamosas e de cor marrom e formato quadrado. Este é um guarda-chuva de tamanho médio - tem cerca de 20 centímetros de diâmetro. E a perna pode crescer até 25 centímetros. Ele tem a aparência, como todos os guarda-chuvas: a princípio, o chapéu é ovóide, depois se abre, há um espessamento na base da perna e um anel móvel. A sua peculiaridade é uma cor avermelhada que aparece com a idade e o facto de a carne mudar de cor quando danificada: primeiro torna-se amarela, depois laranja e, por fim, torna-se vermelha. Este cogumelo é encontrado em florestas de coníferas claras com solos ácidos.

Como cozinhar guarda-chuvas?

Este é um dos mais deliciosos cogumelos e é muito fácil de preparar. Os guarda-chuvas podem ser fritos imediatamente após a limpeza e enxágue em água corrente.

Ficam muito saborosos com batatas e cebolas ou simplesmente fritos na óleo de girassol. Prato incomum acontece se você assar guarda-chuvas no forno com ervas e alho. Os gourmets vão gostar se, antes de fritar, molhar os pedaços no leite por várias horas, depois ferver um pouco e deixar a água escorrer. Você pode cozinhar sopa de guarda-chuvas, salgá-los, secar e marinar. Eles são preparados muito rapidamente, a única condição é que apenas os chapéus jovens sejam comidos. As pernas não são comidas porque são muito duras e fibrosas. Em um guarda-chuva velho, a polpa torna-se imprópria para alimentação. Uma vez eu tentei isso cogumelo delicioso, você nunca esquecerá seu agradável e incomum sabor de noz.

Existem muitos amantes de cogumelos, mas nem todos sabem como coletá-los. Muitos passam por um cogumelo tão delicioso, coletando os comestíveis condicionalmente.

Catadores de cogumelos experientes sabem onde o cogumelo guarda-chuva cresce. É uma das mais comuns do planeta, portanto cresce em absolutamente todos os continentes, com exceção da Antártica.

No entanto, as condições de cultivo devem ser adequadas:

solos predominantemente arenosos;
madeiras claras;
clima temperado;
lugares gramados.

Em diferentes regiões, você pode encontrar um cogumelo guarda-chuva em vários atlas botânicos. Seu habitat principal é o norte zona temperada. Na parte européia, esses cogumelos são encontrados em quase toda parte.

Várias fontes sobre cogumelos guarda-chuva dizem que eles aparecem em clareiras próximas a florestas claras, bordas e clareiras. Eles preferem espaços abertos coberto de grama densa. Nesse sentido, muitas vezes é possível encontrar "guarda-chuvas" de vários tamanhos em áreas de parques, campos e até jardins particulares. A temporada de crescimento ativo começa em junho e dura até novembro.

Por que o cogumelo é chamado de "guarda-chuva"?

Guarda-chuva de cogumelo realmente se assemelha a um guarda-chuva. Na floresta você encontra enormes guarda-chuvas, que às vezes se alinham em "círculos de bruxas", de até 40 cm de altura com um chapéu de até 30 cm de diâmetro. Este cogumelo se abre como um verdadeiro guarda-chuva: a princípio, as placas (“agulhas de tricô”) são pressionadas contra a perna (“alça do guarda-chuva”), depois se afastam dela e assumem uma posição horizontal. Essa semelhança é impressionante, então poucos duvidam da exatidão do nome. Muitos cogumelos comestíveis existem contrapartes venenosas. Guarda-chuvas não são exceção. Além disso, nem todos os cogumelos guarda-chuva são comestíveis. Portanto, você nunca deve esquecer a regra principal do colhedor de cogumelos - pegue apenas os cogumelos que você conhece bem.

Aparência do cogumelo guarda-chuva

Para entender a aparência de um cogumelo guarda-chuva, vamos examinar mais de perto esse problema. Existem várias variedades de cogumelos e todos eles têm uma descrição externa diferente.

Cogumelo-guarda-chuva avermelhado, outro nome - cogumelo guarda-chuva desgrenhado. Esta espécie possui um grande chapéu carnudo de até 20 cm de diâmetro. A cor da superfície é heterogênea: marrom-acinzentado mais escuro no centro, esbranquiçado nas bordas. Na tampa há escamas redondas pronunciadas. O tamanho da perna pode chegar a 25 cm, é oco e liso. Nos cogumelos jovens, a perna é branca. Se você pressionar as placas, poderá ver uma mudança na cor para vermelho-alaranjado.

Cogumelo-guarda-chuva feminino. Este é um troféu raro que requer manuseio cuidadoso. O fungo em si se distingue por um belo chapéu arredondado: escamas frequentes de cor de nogueira pálida lhe conferem um apelo especial. É pequeno em tamanho: um chapéu de até 10 cm, uma perna de cerca de 12 cm, as placas geralmente são livres com uma borda lisa. Catadores de cogumelos experientes afirmam que, se você cozinhar chapéus com ovo, a descrição do sabor do prato se assemelha a frango.

castanha- venenoso cogumelo guarda-sol. É pequeno em tamanho, o gorro não ultrapassa 4 cm, no cogumelo jovem o gorro tem a forma de um ovo, depois endireita-se e torna-se plano com um tubérculo no centro. Descrição das escamas: brilhantes, castanho-acastanhadas. A perna é fina, oca, castanha. Os guarda-chuvas castanhos crescem em famílias e são comuns nas florestas. faixa do meio Rússia. Esses pequeninos cogumelo brilhante ki são mortalmente venenosos.

Guarda-chuva heterogêneo. Tal guarda-chuva é difícil de não notar e passar: é grande. O diâmetro da tampa atinge 38 cm, escamas fibrosas cinza-acastanhadas se formam sobre um fundo branco. A forma da bola de um cogumelo jovem se abre em um cone com a idade. Um tubérculo escuro está localizado no centro e as bordas são dobradas para dentro. A base é uma perna marrom com um anel de pequenas escamas. A polpa é friável com um aroma pronunciado específico. guarda chuva grande palatabilidade perto de cogumelos.

guarda chuva branco- um cogumelo agárico comestível bastante raro, que deve seu nome à sua semelhança com um guarda-chuva. Cresce isoladamente e em grupos de meados de julho até o final de setembro em áreas abertas de florestas de coníferas ou caducifólias, bem como em pastagens, prados e ao longo de estradas. A tampa esférica do cogumelo torna-se prostrada com o tempo. Seu diâmetro médio é de cerca de 8 a 10 cm, a pele é finamente escamosa, de cor marrom claro com centro marrom. Nos cogumelos maduros, é gradualmente coberto por uma densa rede de rachaduras. A camada portadora de esporos consiste em finas placas brancas que formam uma saliência cartilaginosa ao redor do caule. A perna é arredondada, mais larga na base, oca por dentro, com 6 a 8 cm de altura e não mais que 1 cm de diâmetro, a superfície da perna é coberta por pequenas escamas, esbranquiçadas no chapéu e marrons na base. A perna é decorada com um característico anel branco móvel de duas camadas. A polpa no processo de crescimento do fungo muda sua cor de branco para cinza. No chapéu é fino e delicado, e no caule é fibroso e duro. O cogumelo guarda-chuva branco pertence à quarta categoria de cogumelos. Apenas as tampas de cogumelos jovens são usadas para alimentação, que podem ser submetidas a todos os tipos de cozimento.

guarda-chuva mastóideé um fungo agárico bastante raro. Cresce na floresta no chão da floresta e em clareiras cobertas de grama, em clareiras, bem como em parques, exclusivamente isoladamente. O cogumelo é comestível. Chapéu de 8-15 cm, primeiro pistilado, depois convexo, finalmente aberto com uma protuberância marrom cônica no centro. As placas são frequentes, aderentes, brancas, creme posterior. Perna com 10–16 cm de comprimento, 2–3 cm de espessura, oca, delgada, com espessamento tuberoso na parte inferior, branca, coberta por pequenas escamas acastanhadas. No terço superior da perna há um anel macio e de movimento livre. A polpa é branca algodonosa, não muda de cor ao corte, com cheiro agradável e sabor de noz. Quando exposto ao ar, sua cor não muda. Há guarda-chuvas em julho, agosto e setembro.

espécies venenosas

Entre os guarda-chuvas, existem não apenas cogumelos comestíveis, mas também cogumelos venenosos do gênero Lepiota, cuja descrição é apresentada a seguir:

Pente lepiota (peixe prateado, guarda-chuva pente) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)- um cogumelo não comestível, às vezes definido como venenoso. A tampa do cogumelo é de 2 a 5 cm de diâmetro, em forma de sino em cogumelos jovens e convexa-prostrada em espécimes maduros. A cor da tampa é marrom-avermelhada, sua superfície é coberta por escamas pontiagudas, raramente localizadas, de tom amarelo-laranja ou ocre. A perna do venenoso cogumelo guarda-chuva é fina, oca, com até 8 cm de altura, até 0,5 cm de diâmetro, formato cilíndrico, ligeiramente expandida na base. A cor do caule varia do amarelado ao creme claro, o anel é esbranquiçado ou rosado, muito estreito e desaparece rapidamente. A polpa do cogumelo é branca, fibrosa, tem sabor azedo e odor forte e desagradável. Cogumelo guarda-chuva de pente venenoso - um representante típico zona norte Com clima temperado.
Castanha de Lepiota (guarda-chuva de castanha) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- um cogumelo venenoso com um chapéu de 2 a 4 centímetros de diâmetro, de tonalidade marrom avermelhada. A forma do gorro é ovóide em umbelas jovens e prostrada em cogumelos adultos. Com a idade, a pele lisa do gorro racha em pequenas escamas castanhas. A pata cilíndrica da sombrinha castanha é ligeiramente alargada e pubescente na base, a polpa do cogumelo é branca, frágil, de odor intenso e desagradável. A carne da perna tem uma tonalidade marrom-avermelhada. O anel é estreito e tem uma cor branca, desaparece rapidamente. Placas finas e frequentes do fungo apresentam inicialmente uma cor branca, que com o tempo fica amarela. O venenoso cogumelo guarda-chuva de castanha cresce em zonas temperadas, é comum na Europa e é frequentemente encontrado na Sibéria Ocidental e Oriental.
Lepiota áspera (guarda-chuva escamosa afiada) (lat. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota agudasquamosa)- cogumelo não comestível. A tampa do cogumelo é carnuda, com 7 a 15 cm de diâmetro, marrom amarelada ou cor de tijolo. Nos espécimes jovens, é de feltro lanoso, tem a forma de um ovo, torna-se prostrado com a idade e é coberto por escamas de tonalidade enferrujada. O caule tem 7-12 cm de altura e 1 a 1,5 cm de diâmetro, tem a forma de um cilindro, na base há uma formação inchada em forma de tubérculo. A cor das pernas é amarelo claro, com listras levemente perceptíveis. O anel do filme é bastante largo, branco, com escamas marrons pouco visíveis. As placas são frequentes, brancas ou amareladas. A polpa do cogumelo tem um odor desagradável pronunciado, sabor picante e amargo. Cogumelos escamosos não comestíveis crescem na Europa, América do Norte e na parte norte do continente africano. Frutifica de agosto a outubro.

Gêmeos e espécies semelhantes de cogumelos guarda-chuva

Mas atenção especial deve ser dada aos gêmeos que são semelhantes em muitos parâmetros botânicos. Em primeiro lugar, um guarda-chuva pode ser confundido com um agárico comum devido às escamas características do chapéu.

No entanto, no fly agaric, eles são formados a partir de colchas de cogumelos velhos e, com o tempo, eles se mantêm mais fracos e desaparecem completamente. Em um cogumelo guarda-chuva, ao contrário, as escamas aparecem com a idade, enquanto a parte central permanece escura e lisa.

Além disso, existem vários cogumelos guarda-chuva, cuja descrição não é recomendada para comer devido ao sabor desagradável ou mesmo às propriedades perigosas:

escamose aguda - uma tonalidade roxa e um odor desagradável;
masteoidea - gorro pequeno 8-10 cm, escamas granulares, placas brancas como a neve;
cogumelo carnudo-avermelhado, com cerca de 2-6 cm de diâmetro.
escória de chumbo chlorophyllum;
chlorophyllum marrom escuro;
fly agaric panther;
agárico de mosca fedorento;

Assim, é melhor colher cogumelos já adultos e grandes, nos quais todos os sinais botânicos característicos sejam visíveis. Isso é especialmente verdadeiro para tons de marrom e avermelhado. Graças a isso, você pode descobrir como distinguir um cogumelo guarda-chuva de gêmeos. Espécies comestíveis variegadas e coradas se destacam fortemente de outras espécies.

Métodos para preparar guarda-chuvas comestíveis

Os chapéus jovens podem ser grelhados ou empanados, às vezes o guarda-chuva cru é usado em saladas e sanduíches. Normalmente as pernas duras, via de regra, são secas e moídas em pó, que é um tempero com sabor e cheiro pronunciados de cogumelo. As pernas secas não podem ser moídas, mas cozidas inteiras em sopas. Cogumelos mais velhos com polpa densa podem ser usados para fermentação. Antes da cozinhando o cogumelo deve ser limpo de escamas duras.

Para guarda-chuvas, escolha um grande número de tecnologias:

em conserva;
seco;
salgado;
fervido.

Pratos de cogumelos comestíveis de guarda-chuva:

caldos;
molhos;
segundo;
saladas;
coberturas para panquecas e tortas.

frito

Você vai precisar dos seguintes componentes:

variedades de guarda-chuva - 1 kg;
manteiga -50 g, óleo vegetal - 100 g;
ovos de galinha - 3 unid.;
farinha - 5 colheres de sopa;
leite - 50 ml;
sal e pimenta são adicionados a gosto.

Para fritar, apenas as cabeças superiores são retiradas, são limpas de escamas superficiais, lavadas e cortadas em partes iguais. Cogumelos são mergulhados em uma massa batida de ovos de galinha, leite fresco e farinha de qualidade. Frite, alternando diferentes tipos de óleos. Sal e pimenta-do-reino são colocados nas partes do cogumelo de ambos os lados. Acontece a semelhança de cozinhar com carne em massa. A superfície quente da panela e partes individuais das tampas. Frite até dourar.

Para fritar, apenas as cabeças superiores são retiradas, são limpas de escamas superficiais, lavadas e cortadas em partes iguais. Levam chapéus grandes, de até 40 cm de diâmetro, 1 cabeça é suficiente para uma porção.

Ingredientes do prato:

guarda-chuvas coloridos - 700 g;
ovos de galinha - 2 peças;
lâmpadas - 2 peças;
farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
queijos duros - 200 g;
rast. óleo - 100 ml.

Para sensações gustativas especiais, é adicionada grama - especiarias, pimenta e sal. Os chapéus são limpos e lavados. Os ovos são batidos juntamente com a massa de farinha, formando uma mistura homogênea, que é salgada, apimentada e saturada de especiarias. A peculiaridade da tecnologia é que as cabeças não são fervidas com antecedência, mas imediatamente colocadas na superfície quente da panela. Asse em fogo baixo. A cebola é picada e colocada em um prato pronto, coberto com queijo ralado por cima. Toda a massa é coberta com uma tampa e deixada para refogar até que a massa de queijo esteja completamente derretida. Nos pratos, junto com os cogumelos, as folhas verdes da grama são lindamente dispostas.

Assado no forno

Você precisará levar os seguintes ingredientes:

tampas de cogumelos - 8-10 peças;
ovos de galinha - 3 peças;
Migalhas de pão;
queijo duro - 200 g.

Sal e alho a gosto. O prato é adequado como acompanhamento complexo para batatas ou massas. Primeiro, os ovos são batidos. Cada pedaço de cogumelo é mergulhado na mistura preparada e depois enrolado na farinha de rosca. Todas as peças são colocadas em uma assadeira e colocadas no forno. O prato quase pronto é retirado e coberto com queijo ralado, depois assado novamente.

Benefício e dano

Falando de propriedades úteis consideradas espécies, bastaria mencionar sua rica composição em fibras (5,2 g/100 g) e aminoácidos. Porém, mais importante, a quantidade de potássio contida nos cogumelos satisfaz a necessidade diária desse elemento em 16%, e há ainda mais vitaminas B neles do que em alguns cereais e vegetais. Para quem está acima do peso, é útil incluir cogumelos guarda-chuva na dieta devido ao seu baixo teor calórico e baixo índice hipoglicêmico.

Além do valor nutricional, possuem propriedades terapêuticas: são utilizados para fazer extratos e infusões para o tratamento de reumatismo, gota, feridas purulentas e até tumores.

O uso de cogumelos guarda-chuva deve ser limitado em casos de pancreatite e não são recomendados para lactantes e crianças menores de 5 anos.

O cumprimento das regras de apanha e cozedura de cogumelos guarda-chuva, consumo moderado, tendo em conta o estado individual do organismo, vai garantir a presença de um produto saboroso e muito saudável na alimentação.

Cultivo de cogumelos guarda-chuva

O cogumelo guarda-chuva heterogêneo pertence à família dos champignons, ou seja, é parente próximo do champignon de jardim - o mesmo que responde por 80% da safra mundial de cogumelos cultivados artificialmente. No entanto, apesar de parentes tão eminentes, o próprio cogumelo guarda-chuva ainda não foi "domesticado". Embora as tentativas de cultivá-lo artificialmente estejam em andamento, uma tecnologia economicamente viável ainda não foi encontrada.

Apesar do desejo obstinado do guarda-chuva de permanecer um cogumelo selvagem, ainda é possível criá-lo para fins pessoais. Claro, não estamos falando aqui de altos rendimentos garantidos, mas para mesa familiar ainda é possível cultivar um balde ou dois desses cogumelos. O principal é estudar cuidadosamente a foto do cogumelo guarda-chuva gêmeo comestível e venenoso variegado, para não começar acidentalmente a criar agarics de mosca.

Cultivar um cogumelo guarda-chuva no jardim

Se de repente você não sabe, temos o prazer de esclarecer que os cogumelos se reproduzem de duas maneiras:

Através de cogumelos. É uma espécie de rizoma ou parte subterrânea da colônia do fungo, da qual cresce a parte aérea, chamada de fungo propriamente dito.
Disputas. Algo como sementes (só que muito menores) que amadurecem em uma tampa de cogumelo.

Como o cultivo de guarda-chuvas ainda é coisa de jardineiros individuais e poucos amadores, você não poderá comprar micélio em lugar nenhum. A única maneira de obtê-lo é cavar você mesmo na floresta. No entanto, a probabilidade de, após o transplante, criar raízes em um novo local é extremamente pequena.

Comprar disputas também não funcionará. Mas você mesmo pode obtê-los - na floresta. Para fazer isso, você precisa encontrar um velho cogumelo guarda-chuva flácido, trazê-lo para casa e semear no local. A semeadura é realizada da seguinte forma: uma tampa de cogumelo é espetada em um galho de árvore ou pendurada de outra forma (mesmo em uma corda) sobre a área onde se planeja cultivar cogumelos. Em um estado suspenso, o cogumelo seca e os esporos dentro da tampa amadurecem e eventualmente se espalham no chão, semeando a área.

Para garantir pelo menos uma chance mínima de que o cogumelo guarda-chuva crie raízes no local, a cama deve ser preparada de acordo. O guarda-chuva adora solos ricos em cálcio, por isso vale a pena fertilizar o canteiro com carbonato de cálcio. A propósito, como mencionado acima, o guarda-chuva está relacionado aos champignons, e seu cultivo está em andamento, o que se manifesta, entre outras coisas, pela abundância de concentrados prontos para o solo no mercado. Esses concentrados também são adequados para o cogumelo guarda-chuva.

Cultivar um cogumelo guarda-chuva na floresta

E, no entanto, o cogumelo guarda-chuva variegado continua sendo um cogumelo muito exigente e, portanto, sua criação bem-sucedida em trama pessoal será mais uma sorte rara do que um resultado natural. A prática mostra que as tentativas de cultivo serão mais bem-sucedidas se forem feitas no território crescimento natural cogumelos, isto é, na floresta.

Nesse caso, você não precisa fazer muito esforço. Nós apenas pegamos e penduramos os velhos chapéus de minhoca logo acima do local onde os cortamos. Assim, imitamos ao máximo a reprodução natural dos caixões, mas apenas expandimos a área de semeadura. Se, em condições naturais, os cogumelos despejam todos os esporos sob si mesmos, razão pela qual apenas alguns deles podem brotar, então, pulverizando-os em um raio de vários metros, é possível reduzir a competição entre os esporos, aumentando o número total de mudas.

Como você pode ver, não é necessário fazer nenhum esforço especial para cultivar cogumelos na floresta. Simplesmente, enquanto colhemos guarda-chuvas jovens, picamos cogumelos velhos ao longo do caminho até o galho mais próximo. Os custos de caixa são zero. Tempo gasto - 5-10 segundos por chapéu. Você ficará surpreso, mas fazendo isso todos os anos durante a colheita dos cogumelos, você pode aumentar significativamente (várias vezes) o rendimento da floresta.

2017-10-26 Igor Novitsky

O cogumelo guarda-chuva heterogêneo é um cogumelo magnífico, fácil de encontrar nas florestas russas. Porém, raramente chega à mesa, pois devido à sua grande semelhança com os mergulhões comuns, a maioria dos catadores de cogumelos tem medo de pegar cogumelos guarda-chuva.

Cogumelo-guarda-chuva heterogêneo. Descrição

Embora quase todos os cogumelos adultos tenham a forma de um guarda-chuva aberto, o cogumelo guarda-chuva realmente merece seu nome. Em sua "juventude", o cogumelo parece um guarda-chuva dobrado, no qual as placas dos raios são pressionadas firmemente contra a perna da "alça do guarda-chuva". À medida que envelhecem, as placas se afastam da haste e se tornam horizontais, o que se assemelha muito ao mecanismo de abertura de um guarda-chuva.

Mesmo de acordo com a descrição do cogumelo guarda-chuva variegado, é claro que se trata de um cogumelo bastante grande. Ele é ainda mais impressionante ao vivo. O diâmetro da tampa é de cerca de 20-25 cm, e às vezes chega a 35 cm. O caule tem em média de 10 a 20 cm, embora existam indivíduos de 30 a 40 cm de altura. A espessura do caule geralmente é de 1-2 ( às vezes 4) cm No talo, via de regra, existe uma pequena "saia".

Na parte inferior do chapéu existem placas de 2 cm de largura na borda, que se estreitam à medida que se aproximam do caule. A cor das placas é branca, à medida que o fungo envelhece, elas podem ficar bege ou creme. A haste e a tampa são separadas uma da outra com muita facilidade.

Enquanto o cogumelo guarda-chuva é jovem, o formato da tampa é esférico, por isso, por exemplo, na Itália, costuma ser chamado de “baquetas” no dia a dia. À medida que envelhecem, o chapéu se abre e assume a forma usual de guarda-chuva.

A pele do gorro tem uma tonalidade cinza-acastanhada com "escamas" marrons. No centro, via de regra, as escamas se fundem em um círculo marrom sólido. Enquanto o cogumelo é jovem, sua perna tem uma cor marrom clara, depois fica um pouco mais escura e coberta de escamas escuras, por isso anéis de tons claros e escuros costumam se formar na perna.

A polpa é solta e carnuda, nos cogumelos velhos, pelo contrário, é densa. A cor é branca, não muda quando pressionada ou cortada. Cogumelo cru tem um leve cheiro de cogumelo.

Cogumelo guarda-sol - comestível ou não?

Muitos bons cogumelos comestíveis têm suas contrapartes "más" entre suas contrapartes venenosas. O guarda-chuva heterogêneo não é exceção neste assunto. Diante disso, a velha regra não perde sua relevância: pegue exclusivamente cogumelos conhecidos e deixe aqueles que causarem a menor dúvida.

Antes de partir para uma "caça silenciosa", estude cuidadosamente a foto e a descrição do cogumelo guarda-chuva variegado. Na aparência, é muito semelhante aos cogumelos do gênero fly agaric - mergulhão pálido e agaric mosca cinza. É por isso que muitos catadores de cogumelos, principalmente os inexperientes, ignoram completamente o cogumelo guarda-chuva, que, com a falta de experiência, é, claro, uma tática absolutamente correta.

As principais diferenças das contrapartes venenosas:

A “saia” do cogumelo guarda-chuva é um anel de três camadas que não está preso ao caule e pode se mover facilmente na vertical;
o cogumelo comestível não tem nenhum outro resquício do "véu" que os venenosos sempre têm;
o chapéu do guarda-chuva é fosco, enquanto o do fly agaric é, ao contrário, brilhante e liso;
a tampa do fly agaric é coberta por manchas raras, enquanto o guarda-chuva tem mais delas, e na parte central elas se fundem em um único círculo liso;
Os mergulhões muitas vezes podem ser identificados pela cor esverdeada ou verde-oliva da tampa, atípica do cogumelo guarda-sol.

Esperamos que agora você tenha resolvido a questão de saber se o cogumelo guarda-chuva variegado é comestível ou não.

Cogumelo guarda-chuva heterogêneo: fotos de espécies comestíveis e venenosas

Além de cogumelos e agáricos, o cogumelo heterogêneo pode ser confundido com seus outros parentes próximos. Em particular, sob o disfarce de um heterogêneo inofensivo, você pode acidentalmente colocar um guarda-chuva de escamose aguda roxa na cesta. Este cogumelo pode ser reconhecido por Fedor e sabor amargo. Portanto, se o cogumelo cozido estiver amargo, cuspa-o imediatamente e consulte um médico imediatamente.

Outro gêmeo maligno do heterogêneo é o guarda-chuva pente. Felizmente, é muito fácil reconhecê-lo por seu tamanho significativamente menor: o diâmetro da tampa é de apenas 2 a 5 cm. O guarda-chuva masteoidea é um pouco maior - a tampa tem 8 a 12 cm, o que já está próximo da norma para um guarda-chuva heterogêneo.

Mas maior perigo representa um guarda-chuva carnudo-avermelhado, cujo uso ameaça fatal. No entanto, também se destaca pelo seu tamanho pequeno - o diâmetro da tampa geralmente não excede 2-6 cm.

Mais uma vez, lembramos que à menor dúvida, passe de lado o cogumelo, por mais sedutor que pareça.

Como cozinhar um cogumelo guarda-chuva heterogêneo

Ao contrário da maioria dos cogumelos que se comem inteiros, no preparo do cogumelo guarda-chuva variegado costuma-se jogar fora a perna, por ser bastante dura e fibrosa. Mas o chapéu, ao contrário, é muito macio e carnudo.

Claro, qualquer dona de casa pode inventar muitas receitas de como cozinhar um cogumelo guarda-chuva variado. A opção mais fácil é simplesmente fritar os chapéus em óleo de girassol ou refogá-los em creme azedo. Em princípio, os chapéus podem ser cortados em pedaços para que possam ser usados como um complemento clássico ao purê de batatas. Mas muitos gourmets preferem fritar os chapéus inteiros, como panquecas. Depois de enrolados em pão ralado ou farinha (é possível com ovo), os chapéus são fritos primeiro por baixo e depois por cima.

É uma boa ideia usar um cogumelo guarda-chuva para fazer sopa. Além disso, guarda-chuvas jovens costumam ser conservados crus para o inverno.

Como mencionado, os gorros macios e carnudos são do maior interesse, mas nem todos concordam que as pernas devem ser simplesmente jogadas fora. Como são muito duros em sua forma original, você pode moê-los em um moedor de carne e, depois de fritá-los dessa forma, adicioná-los à sopa, purê de batatas ou usá-los como massa para sanduíches. Misturado com carne ou purê de batata, as pernas de cogumelos raladas podem ser colocadas em bolinhos ou tortas.

O cogumelo guarda-chuva variegado pertence à família do champignon, ou seja, é parente próximo do champignon de jardim - o mesmo que responde por 80% da safra mundial de cogumelos cultivados artificialmente. No entanto, apesar de parentes tão eminentes, o próprio cogumelo guarda-chuva ainda não foi "domesticado". Embora as tentativas de cultivá-lo artificialmente estejam em andamento, uma tecnologia economicamente viável ainda não foi encontrada.

Apesar do desejo obstinado do guarda-chuva de permanecer um cogumelo selvagem, ainda é possível criá-lo para fins pessoais. Claro, não estamos falando aqui de altos rendimentos garantidos, mas ainda é possível cultivar um balde ou dois desses cogumelos para a mesa da família. O principal é estudar cuidadosamente a foto do cogumelo guarda-chuva gêmeo comestível e venenoso variegado, para não começar acidentalmente a criar agarics de mosca.

Se de repente você não sabe, temos o prazer de esclarecer que os cogumelos se reproduzem de duas maneiras:

Através de cogumelos. É uma espécie de rizoma ou parte subterrânea da colônia do fungo, da qual cresce a parte aérea, chamada de fungo propriamente dito.
Disputas. Algo como sementes (só que muito menores) que amadurecem em uma tampa de cogumelo.

Cultivar um cogumelo guarda-chuva na floresta

E, no entanto, o cogumelo guarda-chuva heterogêneo continua sendo um cogumelo muito exigente e, portanto, sua criação bem-sucedida no quintal será mais um sucesso raro do que um resultado natural. A prática mostra que as tentativas de cultivo terão mais sucesso se forem feitas no território de crescimento natural dos cogumelos, ou seja, na floresta.

Seu nome incrível cogumelo com um sabor delicioso recebido por sua semelhança com guarda-chuva aberto. Este milagre da natureza pertence à família Champignon e é muito popular entre os fãs " caça silenciosa”, porque os pratos de um cogumelo tão incomum acabam sendo muito picantes e você pode vender a “presa” por uma boa taxa.

Vamos descobrir como reconhecer esse guarda-chuva, onde ele é encontrado e o que ajudará a prevenir erro fatal- confundir comestíveis com venenosos semelhantes.

descrição geral

Os guarda-chuvas receberam esse nome devido ao formato muito específico do chapéu, inerente ao um grande número espécie, este fungo também é chamado de "pop". Em muitos representantes do gênero guarda-chuva, a cor do chapéu é esbranquiçada, com viés em cinza ou bege; na parte central da tampa há uma protuberância de cor mais escura. Sob o chapéu há placas brancas que escurecem com o tempo. A perna é cilíndrica, separada do chapéu mesmo com pouco esforço, muitas vezes tem um anel branco membranoso.

Os guarda-chuvas são saprotróficos, consomem compostos biológicos de organismos mortos como alimento, podem ser encontrados em quase todo o mundo, mas preferem crescer em bordas de florestas, clareiras, prados e áreas abertas. Pode ser cultivada em estufas e áreas suburbanas.

Cogumelo guarda-chuva - decoração da floresta

Tipos de guarda-chuva

Branco
heterogêneo
rubor
Donzela
Elegante

Guarda-chuva branco (também chamado de guarda-chuva de campo) sinais exteriores semelhante ao variegado, mas seu grande tamanho permitiu que se tornasse uma espécie separada.

Importante! Segundo dados externos, um guarda-chuva branco é semelhante a uma lepiota venenosa. Você pode distingui-los pelo tamanho (o cogumelo comestível é maior) ou fazendo um corte: a carne do “duplo” não comestível fica rosa no corte.

Também se assemelha a um agárico venenoso e fedorento, mas na perna deste último há uma espécie de “véu” de fios brancos de micélio. E a tampa do cogumelo venenoso é coberta com muco e fragmentos do filme.

Você pode encontrar este cogumelo perfumado e muito saboroso nos vastos territórios da Europa e América do Norte, é encontrado até em regiões do norteÁfrica e Austrália. Prefere crescer em prados, pastagens e bordas perto da floresta.

Como cozinhá-lo na culinária? Para agradar a si mesmo ou aos seus convidados com uma iguaria inusitada, basta usar chapéus, as pernas costumam ficar vazias por dentro, aguadas e sem gosto. Via de regra, esses cogumelos comestíveis farão uma dupla maravilhosa com carne ou peixe, o que se reflete nas tradições da culinária da misteriosa China e não é nada difícil cozinhar esse cogumelo guarda-chuva.

A descrição é:

Chapéu:

De 7 a 10-12 cm de diâmetro.
Cor - esbranquiçada, quase cinza, com menos frequência - marrom claro ou creme.
Carnuda.
Tem escamas soltas.

Os cogumelos jovens têm uma tampa em forma de ovo, mas com o tempo torna-se cada vez mais plana. Mas o tubérculo marrom mais escuro na parte central permanece. O fungo pertence ao lamelar, sob o seu chapéu podem-se ver numerosas placas brancas que adquirem uma tonalidade acastanhada ou castanha com a idade.

Perna

Altura de 5 a 15 cm.
Forma cilíndrica oca.
Branco com anéis escuros.
Fica marrom quando tocado.

A polpa é branca, não muda de cor quando exposta ao ar e tem um aroma agradável.

NO Medicina tradicional este dom da floresta encontrou uma aplicação muito ampla e é usado por curandeiros para o tratamento de doenças reumáticas. Mas é importante lembrar que esse fato não foi comprovado pela ciência oficial, e antes de iniciar tal tratamento, você deve consultar um profissional.

Na foto você também pode conhecer outros representantes dos guarda-chuvas, em particular o comestível corado, que também costuma ser chamado de desgrenhado. Corar tem uma semelhança externa com alguns outros representantes de guarda-chuvas, por exemplo, com gracioso, mas um truque bem conhecido ajudará a distinguir os cogumelos: faça um corte, a carne graciosa não vai corar. Segundo a descrição, também há semelhança com o representante heterogêneo, mas o ruborizado se distingue pelo tamanho mais compacto e pela capacidade de mudar a cor da polpa, novamente, blush.

Importante! Para não confundir um cogumelo comestível com o seu doppelgangers venenosos deve ser extremamente cuidadoso. cogumelos não comestíveis, por exemplo, chlorophyllum de escória de chumbo, têm gorros e pernas marrons, e seu gorro é decorado com grandes escamas de separação.

O guarda-chuva avermelhado cresce em solos férteis, abundantemente fertilizados com húmus, em florestas decíduas. Você pode encontrá-lo na Europa, na Ásia, bem como nas regiões do norte da América e da África. A melhor época para a "caça silenciosa" é da segunda quinzena de junho aos primeiros dias de novembro.

Como este cogumelo interessante é preparado? Pode ser usado em quase todas as formas, mas é muito importante remover completamente as escamas. Sopa deliciosa e original de guarda-chuvas, que até uma anfitriã novata pode manipular. Para fazer isso, ferva os cogumelos em água fervente em fogo baixo por cerca de 20 minutos, depois acrescente as batatas, as cebolas fritas e as cenouras e deixe fermentar por cerca de meia hora. Prato apetitoso e perfumado está pronto!

Muito importante! Os pesquisadores acreditam que este cogumelo comestível pode causar reações alérgicas graves, então você deve consultar um alergista antes de cozinhá-lo.

Descrição

Chapéu:

Tamanho em diâmetro de 7 a mais de 20 cm.
A cor é bege, marrom claro ou cinza.
A presença de escamas fibrosas.
O cogumelo é lamelar, sob a tampa existem placas brancas ou creme que ficam vermelhas quando pressionadas. É essa característica que deu nome ao cogumelo.

A idade do fungo é fácil de determinar pela tampa: nos jovens tem uma forma ovóide pronunciada, nos mais maduros parece um sino, endireita-se com o tempo, tornando-se quase totalmente plano e as bordas dobradas .

Perna:

Tamanho de 6 a mais de 25 cm.
Suave.
Afunila para baixo.
A cor é branca ou marrom claro. Quanto mais velho o cogumelo, mais escura é a perna.

A polpa do cogumelo é branca, fibrosa. Tem um aroma agradável e um sabor incrível.

Guarda-chuva heterogêneo devido a isso tamanhos grandes muitas vezes chamado de "grande", "alto". Outro nome original é "baquetas". Este incrível habitante da floresta cresce em espaços abertos, preferindo solos arenosos, por isso você pode vê-lo não apenas nas bordas da floresta, mas também nos parques da cidade. Encontrou uma aplicação muito ampla na medicina popular, como remédio para reumatismo.

Existe um falso cogumelo guarda-sol? Por aparência o guarda-chuva heterogêneo pode ser facilmente confundido com seus "colegas" venenosos na floresta, em particular com a escória de chumbo chlorophyllum. Mas para evitar erros, você deve se concentrar no tamanho: o cogumelo comestível é muito maior. Para não se enganar e não confundir um cogumelo guarda-chuva heterogêneo com seu “irmão”, um guarda-chuva avermelhado, deve-se fazer uma incisão e se a carne ficar vermelha, então esta não é uma variedade heterogênea de cogumelo.

Frequentemente usado para preparar iguarias, como cogumelos cozidos ou cozidos. E alguns gourmets corajosos os comem crus. Os franceses gostam muito deste prato: guarda-chuvas coloridos fritos em óleo com verduras.

Mas na hora de preparar qualquer prato, é importante lembrar que as escamas devem ser retiradas com cuidado, e o próprio cogumelo fritará visivelmente.

Chapéu:

De diâmetro de 15 a quase 30 cm.
Consiste em fibras bem definidas.
A cor é bege ou cinza, as escamas são marrom escuro. Pelo fato de as escamas serem mais brilhantes, o fungo ganhou esse nome.

A tampa dos cogumelos jovens é em forma de ovo, mas gradualmente se abre, tornando-se cada vez mais semelhante a um guarda-chuva. Os cogumelos velhos têm um chapéu plano com bordas ligeiramente levantadas, no centro do qual existe um tubérculo convexo de cor mais escura. Sob o chapéu estão placas brancas que podem ser facilmente separadas da base.

Guarda-chuvas - "topo do verão". julho é bastante grande colheita espécies brancas, a partir de agosto, guarda-chuvas corados começam a encantar os amantes da "caça silenciosa". Os catadores de cogumelos frutificam abundantemente não apenas nas florestas (locais com espessa camada de folhas caídas e húmus, incluindo clareiras e bordas), mas também em campos e pastagens. Os coletores inexperientes consideram os guarda-chuvas agarics, embora na verdade sejam parentes dos cogumelos.

É muito fácil reconhecer um cogumelo comestível e saboroso, pois chama a atenção: alto, com caule grosso e com uma bola densa e fechada de um “cocar” ou com um chapéu “guarda-chuva” com diâmetro de até 12 cm Um cogumelo aberto realmente lembra um acessório de chuva, com até " "placas que são muito fáceis de separar. Cogumelos comestíveis cheiram bem. Se um colhedor de cogumelos novato não tiver certeza de como coletar e preparar guarda-chuvas, ele deve estudar livros de referência especiais e consultar especialistas. regra importante"Caça silenciosa" - "se você não tiver certeza - não aceite" - ninguém cancelou.

Como cozinhar guarda-chuvas

Não é difícil processar cogumelos guarda-chuva: você precisa limpá-los com uma esponja seca e remover as escamas mais grossas. As pernas são ásperas, recomenda-se separá-las e cozinhar separadamente. Para sopas e assados de cogumelos, as tampas devem ser lavadas em água corrente e espremidas antes de cortar, pois absorvem muito o líquido. Antes de cozinhar o "arnês" de uma peça, a limpeza a seco é suficiente.

As pernas dos cogumelos, bem como, se desejado, a parte superior dura das tampas abertas, podem ser fervidas para o caldo e jogadas fora. Porém, donas de casa zelosas preferem prepará-los para uso futuro: essa parte do cogumelo é cortada em rodelas e seca. Depois disso, as pernas devem ser afastadas e o pó perfumado deve ser usado para temperar os primeiros pratos.

Cogumelos guarda-chuva fritos

Existem gourmets que consideram os guarda-chuvas um dos melhores cogumelos comestíveis. As “cabeças” fechadas selecionadas, descascadas e lavadas devem ser cortadas em fatias e mantidas em uma panela aquecida em fogo baixo até que o suco ferva. Em seguida, acrescente uma cebola cortada em meias rodelas finas, sal e pimenta a gosto e frite em óleo de girassol refinado por 45 minutos. Servir quente.

guarda-chuvas em massa

Tampas de guarda-chuva, inteiras ou em quartos, podem ser amassadas. Para isso, a matéria-prima deve ser enrolada na seguinte mistura (cálculo para 3 cogumelos): ovo batido, biscoito triturado ou farinha (4 colheres de sopa) e sal gosto. Em seguida, é necessário aquecer bem a frigideira de ferro fundido e fritar as tampas dos cogumelos guarda-chuva em óleo vegetal dos dois lados até dourar.

Molho de cogumelos com picles

Cogumelos guarda-chuva são um ótimo molho para macarrão e purê de batatas. As tampas lavadas para esta receita devem ser cortadas em fatias finas e refogadas um pouco com bacon (50 g), temperos e sal (a gosto). Óleo vegetal não use! Após 6-7 minutos, adicione um pimentão grande picado sem caroço e sementes à panela.

Após a evaporação do líquido, despeje uma mistura de uma pequena quantidade de caldo ou água, 15% de creme e (125 ml) e ketchup (50 ml). O molho de cogumelos guarda-chuva deve ser fervido com agitação por 10 minutos. Antes de servir, adicione alguns pepinos em conserva picados (bem finamente!) ao prato.