Faca uzbeque. Faca uzbeque: o que deveria ser Como fazer uma faca pchak

[:RU]Pchak ou pechak (Uzb. Pichoq - “faca”) é a faca nacional dos povos da Ásia Central - uzbeques e uigures. Tradicionalmente, possui uma lâmina reta e larga de aço carbono de seção transversal em forma de cunha com afiação unilateral, às vezes com um fuller estreito ao longo da extremidade. Um cabo fino e redondo é preso na altura da bunda, alarga-se ligeiramente em direção à cabeça e às vezes termina em um pomo em forma de bico. Pode ser feito de chifre, osso ou madeira, ou incrustado com pedra colorida. O pchak é usado em uma bainha de couro larga e reta. Distribuído por toda a Ásia Central com pequenas diferenças na ornamentação e proporções.

No Uzbequistão, elas são fabricadas principalmente nas partes oriental e central do país - em Khiva não existiam mais tais facas, apenas importadas. Em Bukhara, bem no centro da cidade, existem várias oficinas onde são feitos pchaks, mas os preços aqui são um tanto proibitivos, aparentemente calculados para os turistas que passam o dia.

Ferramentas na oficina

A principal peça bruta para uma faca é uma válvula de carro, mas também é feita de aço inoxidável barato, mas são as facas de aço carbono as mais valorizadas. Tem aço melhor, tem Damasco, mas os preços dessas facas são adequados.

Após o forjamento, as facas recebem um cabo feito de fibra de vidro, plexiglass, metal, chifre, osso e depois são afiadas grosseiramente em uma roda de amolar

Após o polimento, desenhos ou inscrições são frequentemente aplicados a eles.

Ainda não entendo porque a faca está coberta com uma fina camada de parafina quente (?)

Deixe-o esfriar

Aparentemente, para que depois seja feito um esboço com um pincel especial, que futuramente será um desenho ou uma inscrição

A afiação final é feita em tal pedra de amolar

PCHAK e KORD

Uzbeque, Uigur, Tadjique

Com toda a abundância de informações, aparentemente não há uma resposta exata para a questão do que é considerado o pchak ou cordão “correto”. Nem está claro como pchak difere de cord e se ele difere... (afinal, ambos são traduzidos de Língua nacional significa simplesmente "FACA"). Mas também há um cartão iraniano...

Vamos começar com algo simples. Estas fotografias retratam uma faca que qualquer pessoa que esteja pelo menos de alguma forma interessada em facas ou que tenha estado na Ásia Central chamará de “PCHAK”, ou, em uzbeque, “PICHOK”. A aparência do pchak é única e facilmente reconhecível.

Este é o pchak mais comum com lâmina “kaike”. Essa lâmina envolve elevar a ponta acima da linha da base em 3-8 mm. Pessoas mais avançadas e curiosas dirão que este é o “Andijan Pchak”. Alguém acrescentará: “Charchon”.

A própria lâmina pchak é tradicionalmente forjada em aço carbono (nos tempos antigos, eram usadas armas quebradas ou lingotes de ferro da Índia, dos séculos 19 a 20 eram usadas molas de carros, pistas de rolamentos e outros materiais disponíveis; hoje em dia, hastes de aço feitas em fábrica do tipo ShH são mais frequentemente usados -15, U12, 65G ou reforço barato de St3). No Uzbequistão ainda se diz: “Uma ponta de fibra de carbono é para o trabalho, uma ponta de aço inoxidável é para decoração!”

Se a lâmina for feita de aços para ferramentas com alto teor de carbono (U12) ou para rolamentos (ShKh15) (o que permite obter um produto de maior qualidade), geralmente são soldadas hastes St3, o que é perceptível na forma de um triângulo perto da alça do pchak.

A propósito, muitos mestres japoneses e russos fazem o mesmo, por exemplo, G.K. Prokopênkov. Isso se deve ao fato de U12 e ShKh15 possuírem baixa resistência ao impacto e resistência, e se a lâmina e a haste forem forjadas em uma única peça de aço, há uma grande probabilidade de a lâmina quebrar na região do pescoço, por exemplo, quando derrubado.

O comprimento da lâmina é geralmente de 16 a 22 cm, a espessura sempre diminui em forma de cunha do cabo até a ponta, e no cabo pode ser de 4 a 5 mm. Na seção transversal, a lâmina pchak também afunila em forma de cunha da ponta até a lâmina. As encostas são geralmente retas, raramente convexas ou côncavas em forma de lente. A largura da lâmina pode ser de até 50 mm. Tudo isso junto proporciona uma boa geometria da faca e garante um corte eficaz de qualquer produto alimentício.

Como já mencionado, o aço carbono é usado no pchak, pelo que está em mãos, o endurecimento (via de regra, zona - apenas na aresta de corte) geralmente é realizado para 50-52 unidades Rockwell, menos frequentemente para 54-56, e então só em Ultimamente. Por um lado, uma dureza de 50-54 unidades não fornece retenção a longo prazo da nitidez da lâmina de corte, mas permite que você edite tal faca em qualquer coisa (geralmente o fundo de uma tigela de cerâmica é usado, mas há também pedras especiais de formato tradicional para endireitar polainas e tesouras), o que, claro, é uma grande vantagem. Mas, neste caso, a faca se desgasta rapidamente e quase vira um furador, então é preciso comprar uma nova. Embora o custo dos pchaks (não dos souvenirs) sempre tenha sido pequeno.

Recentemente, têm se tornado cada vez mais comuns lâminas feitas de aço ShKh-15, que podem ser endurecidas até 60 unidades Rockwell, que é o que vemos em algumas lâminas. Essas lâminas duras são feitas especificamente para os mercados russo e ucraniano, a fim de competir com as facas de cozinha japonesas. Do meu ponto de vista, tal dureza não se justifica muito, pois os pchaks têm uma lâmina muito fina e trabalhar com essas facas exige certas habilidades e equipamento especial, caso contrário, a lâmina irá lascar e quebrar (semelhante aos utensílios de cozinha japoneses). Por outro lado, não faz muito sentido aquecer o ShKh-15 a 50-52 unidades (a norma para pchak) - é apenas uma transferência de material de boa qualidade.

A superfície das lâminas de aço carbono é geralmente oxidada (misturada) por imersão em uma solução de argila naukat (tradicionalmente), sulfato ferroso ou cloreto férrico, devido ao qual a lâmina adquire uma cor cinza escuro com tonalidade azul ou amarela, e é decorado com um dol (“komalak”, além disso, se houver apenas um dol, com certeza estará no lado do tamga), gravado com um carimbo (“tamga”) ou gravado. Os recessos vazados são preenchidos com latão. Nas lâminas de carbono, uma zona de endurecimento é frequentemente perceptível.

Os nomes das partes do pchak são apresentados a seguir:

“GULBAND”, ou suporte, é fundido em estanho de baixo ponto de fusão ou ligas de estanho-chumbo, soldado em chapa de latão ou cuproníquel e preenchido com estanho ou sua liga. Observo que usar chumbo na culinária não é bom, e é aconselhável não usar facas com chumbo (ou pelo menos envernizá-las). Você pode distinguir o chumbo experimentando-o com um ferro de soldar (o chumbo derrete pior), ele oxida fortemente, adquirindo uma tonalidade cinza escuro e fica sujo (como o papel de jornal). Pessoalmente, parece-me que o uso de chumbo e ligas é um custo da fácil disponibilidade de baterias de automóveis velhas e babbitts de rolamentos.

O gulband é decorado com gravuras (tradicionalmente com o ornamento floral uzbeque “islimi”), muitas vezes com preenchimento das reentrâncias com tinta esmalte (preta, vermelha, verde), além de inserções de madrepérola (“sadaf” ), turquesa ou strass.

“BRINCH” é uma tira de chapa de latão ou cuproníquel, de até um milímetro de espessura, soldada em torno do perímetro da haste durante a montagem superficial do cabo (“dosta erma”). Os cabos são rebitados no brinch e decorados com gravura e oxidação decorativa. Observo que geralmente o brinch se projeta além da haste em 1-2 mm e há um espaço de ar entre as almofadas e a haste.

O significado desta acção não é muito claro, excepto talvez para poupar material de revestimento quando é utilizado material caro (por exemplo, Marfim). Talvez este design permita amortecer o estresse no cabo, porque a mesma instalação é tradicionalmente usada nos cabos dos sabres da Ásia Central (preenchendo as cavidades de ar com aroeira).

"CHAKMOK" ou pomo.

Um pomo especialmente feito e decorado é usado em pchaks caros para montagem suspensa (“erma dosta”), na forma de pritins de metal, ou montagem montada de alças (“sukma dosta”) feita de chifre oco, neste caso é feito por soldagem de cuproníquel ou latão.

Decorado com gravura, sadaf, strass.

Em chakmoks baratos, chakmok é designado pela alteração da seção transversal do cabo (de redondo para retangular) e/ou pela presença de uma saliência em forma de bico.

“DOSTA” - preto, cabo.

Para a produção utilizam madeira local (damasco, plátano), textolite, plexiglass, ossos, chifres, soldados em chapa (níquel prata, latão)

Madeira, textolite e osso geralmente não são decorados, “olhos” coloridos e arame são inseridos em plexiglass, o chifre é decorado com cravos decorativos, inserções de sadaf ou strass, a gravação é aplicada em cabos de metal, geralmente em forma de planta, floral (“chilmikh guli”) ornamento com adição de strass.

Alça com montagem em superfície (“Erma dosta”) geralmente tem a mesma espessura em gulband e chakmok, com menos frequência engrossa em direção a chakmok. Freqüentemente, a espessura desse cabo excede sua largura - isso é conveniente para o corte tradicional de vegetais ao preparar pratos uzbeques: saladas de pilaf, “chuchuk” ou “shakarob”

"TAMGA" - marca

Via de regra, todo artesão (“usto”) que produz qualquer produto (principalmente facas) aplica uma marca de oficina (tamga).

Para os artesãos uzbeques, uma lua crescente (como símbolo de fé) é comum no centro do tamga, estrelas são frequentemente usadas (diz-se que seu número indicava o número de filhos-herdeiros ou estudantes que se tornaram mestres) e um símbolo de algodão.

Nos selos modernos, qualquer coisa pode aparecer - até mesmo a imagem de um carro.

Deve-se notar que atualmente é impossível confiar totalmente no tamga para identificar o mestre. Eu vi tamga usado por pelo menos quatro mestres diferentes(embora talvez alguém faça isso, mas pessoas diferentes vendem em seu próprio nome).

Como acontece com qualquer faca doméstica, o pchak vem com uma bainha. Via de regra, eles não se distinguem por materiais e mão de obra de alta qualidade. Hoje, geralmente é couro sintético com inserções de papelão, às vezes decorado com apliques e imitações de miçangas.

Os pchaks mais caros podem ter uma bainha de couro decorada com relevo ou cordão de couro trançado.

Bainhas de metal (níquel prata, latão) com gravura ou combinadas (couro, madeira, metal) raramente são encontradas.

Para concluir a revisão do Andijan pchak, citarei o artigo de O. Zubov “O Sinal do Mestre” (revista Around the World No. 11, 1979):

“...Largo, com um tom preto-violeta, incrustado com pedras salpicadas de vermelho, verde, azul e branco, três estrelas e uma lua brilham na lâmina - a antiga marca dos Abdullaevs.

Esta faca é um auxiliar indispensável numa refeição com amigos, parte integrante da cozinha uzbeque.“Você pode cortar pão, descascar batatas ou pendurá-lo no tapete e observar - você pode fazer qualquer coisa!” - disse o mestre. E, depois de ficar um pouco em silêncio, sorriu: “Mas o melhor é cortar um melão!”

Olhando para os pchaks uzbeques, você quer saber o que levou ao aparecimento desse formato de lâmina específico. O fato é que esta forma é adequada exclusivamente para cozinhar, enquanto os povos vizinhos possuíam uma faca típica, que de alguma forma poderia ser usada para defesa e usada para outras necessidades (não culinárias), ou seja, eram usadas em todo o mundo facas mais versáteis. Os uzbeques também tinham essas facas, mas... apenas até o século XIV. A razão exata para o surgimento desta forma não é conhecida, mas se lembrarmos que o século XIV é o século do império de Timur (Tamerlão), um império com poder centralizado e leis rígidas, então podemos assumir que os funcionários de Timur, ou ele próprio, estavam um tanto preocupados com a subjugação dos povos conquistados e, para evitar que o povo adquirisse armas afiadas, levaram todos os armeiros para as forjas do Xá, para a capital do império, Samarcanda, e para o população civil obrigaram os artesãos a fazer facas com a ponta levantada. É quase impossível infligir ferimentos perfurantes com tal faca e, portanto, o perigo de uma revolta e de outros “ataques terroristas” é reduzido. Lembremos que na época de outro império, já próximo de nós no tempo, os pchaks também não eram classificados como armas de gume justamente pelo formato da lâmina, e para sua produção não eram enviados para lugares não tão distantes. Embora possa haver outras versões. De qualquer forma, o resultado foi uma faca muito conveniente para cozinhar, que rapidamente ganhou popularidade na Ásia Central. Se não fosse conveniente, não seria tão popular!

Além dos pchaks com lâmina “kaike”, existem pchaks com lâmina “tugri”, ou seja, com coluna reta.

Vamos comparar dois tipos de lâminas: na foto abaixo você pode ver claramente a diferença entre a lâmina “tugri” (acima) e a lâmina “kaike” (abaixo)

A lâmina “tugri” tem largura constante ou decrescente em direção à ponta. Prático para fatiar carnes, geralmente incluído no kit de açougueiro (“kassob-pichok”).

Além do já mencionado pchak “Andijan”, você pode encontrar os nomes “Velho Bukhara” e “Velho Kokand”.

Na lâmina “Old Bukhara”, a lâmina afunila uniformemente em direção à ponta, a elevação é menos pronunciada, mas a lâmina inteira é muitas vezes arqueada, a lâmina é mais especializada para trabalhar com carne - esfolar, desossa.

É interessante que até hoje os rebites estreitos de Bukhara são frequentemente chamados de “Afegãos”, embora haja uma diferença entre os rebites de Bukhara e do Afeganistão - em “Bukhara” os rebites estão em uma linha, e em “Afegão” - em meio envelope .

Também tradicionalmente, os Bukhara pchaks têm uma bainha com uma bola ou folha na ponta.

“Old Kokandsky” - a lâmina deste pchak é pequena em largura e provavelmente é usada como lâmina auxiliar para desossar ou descascar vegetais.

Você também pode encontrar os nomes “tolbargi” (folha de salgueiro) e “Kazakhcha”. São facas funcionais e altamente especializadas, projetadas para realizar um trabalho específico.

"Tolbargi" - uma faca de açougueiro para cortar carcaças de animais,

“Kazakhcha” - para cortar peixe.

Pchak "Kazakhcha" foi difundido em geral entre moradores (pescadores) do litoral mar Aral principalmente cazaques.

A linha da coronha “Kazakhcha”, aproximadamente um terço da ponta, forma um entalhe suave, subindo novamente até a ponta, localizada na linha da coronha. O entalhe é afiado em um ou ambos os lados. Com uma lâmina deste formato, virando a faca, é fácil limpar e estripar o peixe.

Os cabos de “tolbargi” e “Kazakhcha” são geralmente de madeira e, via de regra, não são decorados (apenas é permitida a presença de enfeite colorido no gulband).

Aqui estão fotos de facas do mestre Mamurjon Makhmudov de Kokand:

"Tolbargui"

Bem, e mais fotos de facas de Tashkent

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Tashkent 1985”

“Uigures pchaks” merecem menção especial. Estas são facas da Região Autônoma Uigur de Xinjiang, na China. Às vezes, o nome de facas Yangisar é encontrado - o nome está ligado ao centro de produção - a cidade de Yangisar. Eles também têm o tipo “Velho Bukharan-Afegão” e o tipo “Velho Kokand”, mas se você olhar as fotos, poderá ver as diferenças. O que chama a atenção é a fabricação de maior qualidade (e bela) dos cabos e a ausência de gulband (reforço) de estanho fundido, as hastes das lâminas estão quase sempre abertas e não se utiliza brinch. Mas as lâminas são muitas vezes mal processadas ou nem sequer afiadas, porque... A produção de facas uigures com lâminas afiadas com comprimento superior a 200 mm é proibida pelas leis chinesas!

Starobukharsky. Mestres uigures

Afegão. Mestres uigures.

Velho Kokandsky. Mestres uigures.

Se os pchaks uzbeques são mais especializados para cozinhar, os KORDS tadjiques são facas mais versáteis.

Os cabos vêm em três tamanhos típicos. O mais comum(a maioria dos trabalhadores) tem um comprimento de 14-17 cm, uma faca grande “Gov Kushi” (“cortador de vacas”) é usada para abate de gado e tem um comprimento de 18-25 cm, e as facas menores (menos de 14 cm ) são para mulheres.

As lâminas dos cabos tradicionais são potentes, com até 4 mm de espessura na guarda (observe que se a espessura da lâmina de uma faca for superior a 2,4 mm, ela já pode ser considerada uma arma branca e sua livre circulação é proibida), inclinações em forma de lente a partir da extremidade ou do meio da largura da lâmina, menos frequentemente retas (em pchaks uzbeques, via de regra, o contrário). A aresta de corte é exibida em cada faca dependendo de sua finalidade. A ponta da lâmina do cordão, geralmente usinada a partir de uma tira de metal acabada, é reta e paralela, e não em forma de cunha, como a de um pchak. A lâmina geralmente é retificada mais uma ou duas de cada lado, ou duas à direita e uma à esquerda.

A instalação depende do local de fabricação. Nas regiões montanhosas do sudeste, é dada preferência à montagem montada e nas regiões oeste e norte, mais próximas do Uzbequistão, à montagem suspensa. Além disso, a instalação suspensa do cabo é um pouco diferente daquela do pchak: não é usado um brinch soldado e toda a haste é preenchida ao redor do perímetro com uma liga de estanho, de modo que a alça do pchak é mais leve, mas no cordão é mais forte! Em geral, o dispositivo do cordão é apenas fundido, feito de estanho e suas ligas (ou prata), o ornamento é apenas gravado e mais geométrico, radialmente simétrico, em contraste com o complexo “islimi” uzbeque de base vegetal. O enfeite é individual para cada mestre e pode substituir uma marca (os cordões não são tradicionalmente marcados, pelo menos na lâmina; na guarda - um enfeite ou marca específica)

Os cabos suspensos dos cabos são sempre mais largos que os dos pchaks, alargam-se em direção ao punho e possuem uma reentrância característica para o dedo mínimo.

O cabo do cordão é de chifre, osso, madeira, plástico. Quando montada ou montada, a haste da lâmina do cordão fica sempre cheia em todo o comprimento do cabo (com exceção de facas pequenas para mulheres na cozinha).

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Khorezm, Khiva.1958”

Gostaria de me deter mais uma vez na terminologia - pchak, pichok, bychak, cordão, cartão.

O fato é que há algum tempo uma faca de algum lugar do século XVII-XVIII caiu em minhas mãos

Comprimento 310 mm, comprimento da lâmina 185 mm, largura da lombada 30 mm, espessura da lombada (3,5-2,5-1,5) mm. A finalidade da ranhura na extremidade não está clara para mim, exceto talvez para aumentar a espessura da extremidade, que aumenta ligeiramente quando a ranhura é gravada. O metal amarelo do ornamento é ouro. Dureza cerca de 52 unidades. Fiquei impressionado com a estrutura da lâmina (como disse o famoso cuteleiro Gennady Prokopenkov, “simplesmente acrobacias!”):- uma cunha da extremidade com lente côncava, e transformando-se em forma de gota a alguns milímetros (de 3 a 5) da borda cortante. Claro, tudo isso são décimos de milímetro, mas tudo é visível e palpável. Depois de alguma persuasão, G.K. Prokopenkov concordou em fazer para mim uma cópia moderna, preservando ao máximo toda a estrutura da lâmina.

O resultado é uma faca como esta:

Acontece que quando trabalho na cozinha supera quase todas as facas que possuo - tanto na qualidade do corte quanto na facilidade de uso. Bem, é fácil editar com qualquer coisa (seja musta, até cerâmica), embora se você picar vegetais por muito tempo, ou seja, na hora, um bom chef aparentemente será mais conveniente. Mas para casa...

Além disso, seu design permite cortar/aplainar o bastão e se proteger de qualquer mal.

Ou seja, conseguimos um excelente polivalente.

Naturalmente, surgiu a questão sobre o tipo de faca. Havia duas opções - cartão ou pchak. O cordão não foi considerado com base em sinais evidentes. Com base em materiais da Internet e, em particular, da conferência RusKnife, a faca Bukhara revelou-se a mais próxima.

Faca de Bukhara. Museu de Artilharia, tropas de engenharia e sinalizar tropas. Exposição “Armas do Oriente dos séculos XVI-XIX”

Noto que a exposição do “museu” tem simplesmente um nome -"Faca de Bukhara"

Outras pesquisas levaram às seguintes fotografias:

Pchak é velho. Bucara

Pchak. Bucara.

Cartão Bukhara

Pchak Bukhara com turquesa

Pchak Afeganistão

Cartão persa

Observe que em última foto a faca (carta persa) tem um espessamento perfurante na ponta.

Assim, aparentemente não é possível determinar exatamente o tipo da minha faca.

Do ponto de vista de colecionadores e conhecedores de armas brancas, o cartão é uma faca criada principalmente para fins militares: na aparência é mais parecida com um estilete e sua ponta, via de regra, é reforçada.

Então acho que tenho um problema. Provavelmente o Tugri-pchak é feito em Bukhara.

No entanto, estou muito impressionado com a posição de Marat Suleymanov, que afirma que o cartão, o cordão e o pchak não são marcas, mas simplesmente os nomes de um produto - uma faca - em idiomas diferentes(“pechak” - em tártaro, “pichok” - em uzbeque, “pshakh” - em azerbaijano, “kord” - em tadjique, “kard” - em persa. Kard e kord têm som próximo, já que tadjiques e persas (iranianos ) pertencem a um grupo linguístico, uzbeques, tártaros, azerbaijanos - a outro, turco)

Há também um “bychak” - uma faca Karachay (veja o artigo “Bychak - a faca de cada Karachay” neste site), mas os Karachais e seus parentes mais próximos - os Balkars, como se sabe, também são povos de língua turca.

Existem também facas Turkmen Saryk (foto de Rusknife)

Assim, sem tocar em temas militares, aparentemente é mais correto dizer:

Faca nacional uzbeque (pichok ou pchak)

Faca nacional tadjique (cordão)

Faca nacional uigur (pchak)

Faca Nacional Karachay (bychak)

Aqui estão mais algumas fotos do “Álbum do Turquestão” 1871-1872

Samarcanda, Pichak-bazar(A propósito, o original diz “Pisyak-bazaar”)

Nos anos anteriores, os pchaks uzbeques chegaram à parte europeia da URSS na forma de espécimes únicos; na maioria das vezes, foram trazidos de expedições na Ásia Central. Via de regra, sua qualidade não era de alto nível.

Desde o final dos anos 90 do século passado, a empresa Soyuzspetsosnashenie iniciou entregas regulares de pchaks uzbeques para a Rússia, e tornou-se possível adquiri-los no escritório da empresa ou em Comercio de varejo. Atualmente, podem ser adquiridos em muitas lojas de facas e lojas de culinária oriental, incluindo lojas online (em particular, em “Dukan Vostoka”, “Pchak-knives” self made", e assim por diante.).

No início, os fornecedores compravam pchaks a granel nos bazares do Uzbequistão, por isso era impossível descobrir com os vendedores o nome do artesão ou o local de fabricação. À medida que o mercado ficou saturado, o comércio começou a “civilizar”, e agora você pode comprar um pchak feito por um artesão específico (principalmente daqueles vendedores que compram produtos diretamente dos artesãos), e escolher o tipo, estilo e materiais da lâmina e manusear.

Durante os tempos União Soviética os mais populares eram os pchaks da cidade de Chust, onde existia a única fábrica de facas no Uzbequistão.

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Chust 1987”

Atualmente, a maior parte dos pchaks uzbeques são produzidos na cidade de Shakhrikhon, região de Andijan, no Uzbequistão, onde existe todo um distrito urbano (“mahalla”) de fabricantes de facas (“pichokchi”), no qual dinastias familiares inteiras de ferreiros e colecionadores mecânicos de pchaks trabalham.

Foto do Museu de Artes Aplicadas do Uzbequistão, a seleção se chama “Shakhrikhon 1999”

Assim, o famoso mestre Komiljon Yusupov, que dedicou mais de 50 anos de sua vida ao seu ofício, e foi eleito ancião do mahalla pichokchi de Shakhrikhon, transmitiu sua arte aos filhos e agora os irmãos podem fazer, se desejarem, produtos muito bons.

Usto Bakhrom Yusupov

Os artesãos individuais (“usto”) e as famílias Pichakchi também vivem e trabalham noutras regiões do Uzbequistão, mas os seus produtos são muito menos comuns. Por exemplo, a família Abdullaev, que vive e trabalha em Bukhara, também fabrica pchak, mas sua verdadeira especialidade são tesouras forjadas à mão para diversos fins, famosas em todo o Uzbequistão.

As facas tadjiques (“cordas”), relacionadas ao pchak uzbeque, são produzidas principalmente na cidade de Istaravshan (anteriormente Ura-Tube).

Também suportes com pchak e cabos estão sempre presentes em diversas exposições de facas: “Blade”, “Arsenal”, “Caça e Pesca” e outras...

Usto Abduvahob e suas facas:

Diretor da loja “Dukan do Oriente”, Bakhriddin Nasyrov, com mestres “usto” uzbeques: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Tanto os pchaks quanto os cordões são feitos à mão, e é seguro dizer que cada uma dessas facas carrega um pedaço da alma do mestre.

Já a partir de um exame externo pode-se avaliar o nível de qualidade da faca:

Boa construção e o processamento da lâmina, uma linha de endurecimento pronunciada e um fio de corte fino permitem contar com um corte bom e duradouro;

Um gulband bem soldado ou fundido em estanho puro (leve e brilhante) permite usar pchak ou cordão na cozinha sem risco de envenenamento por chumbo;

Um toque claro e longo após o clique da lâmina, a ausência de cacos no cabo montado indica uma montagem de alta qualidade;

A ausência de folgas entre o dispositivo e o cabo, ou fissuras no cabo do cabo, evita a proliferação de microrganismos nos mesmos;

Se possível, o pchak e o cordão, como qualquer outra ferramenta de trabalho, devem ser selecionados “pelo toque” para que se tornem uma “extensão natural da mão”.

Os únicos (hoje) pchaks nos quais você não consegue encontrar falhas são os pchaks de Mamirzhon Saidakhunov

A lâmina tem 140x4mm na ponta, afinando uniformemente até o nariz. Reduzida a zero, a lente dupla face é leve e perfeitamente nítida. Aço em pó DI-90, tratado termicamente no forno, endurecido a 61 em algum lugar. Cabo 110mm, marfim morsa. Gulband é uma liga dura à base de estanho. Ele corta brutalmente a comida, talha madeira seca e abate frango com alegria. Bainha: couro 3mm, impregnado contra água

É verdade que há uma pequena nuance - o mestre vive e trabalha na Ucrânia e o preço desta faca é bastante alto (em comparação com outros pchaks)

Hoje na Rússia existem facas de mais de 30 artesãos de Shakhrikhon, Samarcanda, Tashkent e assim por diante...

Além disso, essas facas não podiam deixar de interessar aos fabricantes russos.

É assim que eles fazem pchaks a pedido de seus clientes:

Gennady Prokopenkov

Podemos ver esta faca quase todo fim de semana no canal NTV nas mãos de Stalik Khankishiev. Composto de fibra à base de 40X13, endurecendo até 52-54

Dmitri Pogorelov

Aço CPM 3V, HRC - cerca de 60. Comprimento 280 mm, comprimento da lâmina 150 mm, largura 33 mm, espessura (3,5-2,5-1,5) mm, peso 135g. Cabo Cocobolo Redução zero, excelente corte

Oficina de Mezhov

Faca de S. Kutergin e M. Nesterov

Aço X12MF, prata, pau-rosa, pau-rosa, osso. Comprimento da faca 280 mm, lâmina 160 mm, largura 40 mm, espessura 4 mm, HRC 57-59

Mas mesmo pela fotografia fica claro que a mixagem não é de forma alguma “Pchakiana”

Armeiros Zlatoust

Aço 95X18, HRC 58, comprimento 292 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (2,2-2,0-1,8) mm, peso 120 g A redução é de cerca de 0,3 mm. O cabo é de nogueira. Apesar da pequena espessura e do bom corte, o corte desta faca deixa muito a desejar.

Armeiro

Damasco, douramento. Comprimento 260 mm, lâmina 160 mm, largura 35 mm, espessura (4,0-3,5-2,0) mm, peso 140g. HRC aproximadamente 56. Convergência aproximadamente 0,2-0,3 mm.

Apesar das várias decorações, o corte é significativamente melhor que o A&R anterior.

Alguns testes mostraram resultados previsíveis - primeiro Prokopenkov com Pogorelov, depois Oruzheynik e depois A&R por uma ampla margem.

É interessante que um pchak comum (ver foto) tenha se mostrado um pouco pior que o pchak de nossos eminentes mestres (em termos de qualidade de corte), mas melhor que o Armeiro, mas não muito.

Em meados do século passado, facas semelhantes ao pchak eram fabricadas pela empresa alemã Herder, mas não consegui descobrir sua especialização

Claro, um pchak, mesmo que seja bom, é difícil de comparar em termos de capacidade de fabricação e higiene com um chef europeu, e na produção de alimentos moderna será menos conveniente, mas em uma cozinha doméstica e especialmente em algum lugar na natureza, esta faca pode te dar muito prazer!

Para uma visão mais completa do trabalho de um pchak, recomendo a leitura da resenha de Roman Dmitriev “Pchak in Vida real" naquele site.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev e o fórum RusKnife forneceram grande assistência na redação do artigo.

Agradecimentos especiais a Bakhriddin Nasyrov ("Dukan do Oriente") e Alexander Mordvin (" Facas Pchak self made")

P.S. A crítica de Roman Dmitriev sobre "Pchaks na vida real" aparecerá em breve

Dependendo das tradições nacionais, localização geográfica e preferências culinárias, cada nação e nacionalidade tem a sua própria faca, diferente das outras. Uzbeque, finlandês, tadjique, indiano - cada um deles é diferente. Uma faca russa implica seu uso: na caça, no acampamento, no combate corpo a corpo, para autodefesa. Faca japonesa associado com espada de samurai, cuja nitidez não tem lâminas iguais no mundo. Os cutelos franceses lembram um sabre com cabo. As facas são especialmente populares entre os povos da Ásia Central.

Faca uzbeque - pchak

Segundo várias fontes, a faca pchak apareceu entre os povos da Ásia Central nos séculos XIV e XV. Até hoje, sua forma não mudou. O nome da lâmina vem de uma palavra semelhante na língua uzbeque “pechak”. Traduzido literalmente como “faca”. Tais formas de faca são utilizadas em todo o território da Ásia Central, com pequenas alterações em relação às proporções e decorações especiais.

A largura da lâmina é de 5 centímetros, enquanto seu comprimento não ultrapassa 22 centímetros. A seção transversal em forma de cunha diminui gradualmente da ponta até a lâmina. A espessura da faca, que chega a cinco milímetros próximo ao cabo, diminui próximo à ponta da lâmina. Excelentes qualidades de corte da faca são alcançadas através de chanfros de diferentes formatos: de retos a curvos. A faca uzbeque pchak, a foto enfatiza perfeitamente sua beleza, tem excelente equilíbrio.

Facas uzbeques nos séculos 20-21

No século 20, uma faca uzbeque feita à mão em território europeu só podia ser vista em coleções particulares de conhecedores da arte da Ásia Central. Muitas vezes eles eram levados para casa ou para amigos próximos depois viagem turística como uma linda lembrança. Facas uzbeques (a foto ilustra a beleza e a grande seleção) industrialmente foram feitos apenas na cidade de Chust, que fica no Uzbequistão.

Hoje, as facas uzbeques são feitas quase à mão. A cidade de Shahrikhan, localizada na região de Andijan, é famosa pelos artesãos que fazem a faca uzbeque pchak. Há uma área nesta cidade onde vivem e trabalham várias gerações de ferreiros e cuteleiros. Existem também fabricantes de facas em outras partes do país, mas seu trabalho não é tão conhecido. As facas de grife são assinadas com emblemas de marca com a adição obrigatória de estrelas e uma lua crescente para enfatizar a religião islâmica.

Tipos de facas pchak

A faca uzbeque é usada na vida doméstica e também na cozinha. Considerando as diferentes opções de design para a ponta afiada, existem vários formatos de facas pchak:

lâmina “kaike” - a ponta é elevada a uma altura de até oito milímetros - facas tradicionais uzbeques artesanais;
Lâmina “tugri” - a ponta da lâmina é afiada, o dorso da faca é reto;
lâmina “tolbarga” - outro nome para folha de salgueiro, a lâmina da faca é levemente abaixada, o que é prático no corte de carcaças de animais;

Lâmina “cazaque” - há uma depressão na lâmina, não muito longe de sua parte afiada, e a ponta afiada da faca está acima da linha do cabo; uma faca é usada para trabalhar peixes;
lâmina "kushmalak" - característica distintivaé a presença de um lobo duplo ao longo da coluna vertebral.

Os tamanhos de uma faca uzbeque são:

pequeno (chirchik) - menos de quatorze centímetros;
comum (sharkhon) - até dezessete centímetros;
grande (cortador de vaca) - até vinte e cinco centímetros.

Acabamento e design de facas uzbeques

As facas artesanais uzbeques são obras-primas do artesão. Cada faca é feita em uma única cópia. Passa por todas as etapas: processamento do aço, têmpera, acabamento e afiação. O artesão aplica enfeites no cabo e na lâmina. Facas caras não são decoradas apenas com designs nacionais. Aqui eles adicionam um sinal de família, acrescentam suas próprias inscrições, o ornamento floral “islimi”, etc. Quanto mais cuidadosamente cada parte do ornamento aplicado for feita, mais valiosa se torna a faca uzbeque.

O cabo é feito de damasco, plátano, plexiglass e são acrescentadas partes de ossos e chifres. Freqüentemente, a alça é feita de chapa soldada. A haste da lâmina coincide com o formato do cabo e, expandindo-se na parte inferior, termina com uma curva em forma de gancho. Se o cabo for de madeira ou osso, não será decorado. Se foi usado plexiglass, ele será complementado com inclusões coloridas e arame. O cabo, feito de chifre, é decorado com strass e madrepérola. O cabo de metal é decorado com gravuras e strass sobre um fundo de padrões florais.

A curva na parte inferior da faca, ou pomo, completa seu desenho. É feito em forma de gancho para que seja confortável segurar o cabo de uma faca uzbeque. Sempre há um recesso na parte inferior da alça para facilitar a colocação do dedo mínimo. O pomo é feito de chifre oco ou inserções de metal especiais.

Bainha para faca uzbeque

Para uma faca uzbeque, a bainha é considerada um elemento obrigatório. Os artesãos usavam couro ou tecido grosso. A faca está localizada profundamente na bainha, o que não requer trava adicional. No interior da bainha existem inserções de madeira que as protegem de cortes por dentro. As facas nacionais uzbeques são usadas no lado esquerdo do cinto. Para fazer isso, adicione um laço largo à bainha.

Se a caixa for de tecido, é decorada com bordados nacionais. A bainha de couro foi decorada com inserções de latão e cobre. No couro preto, os artesãos colocam um padrão multicolorido em estilo tradicional. Não é incomum ver caixas de madeira.

Regras de armazenamento e cuidados

A lâmina da faca uzbeque foi forjada em aço carbono. Anteriormente, até o século XX, eram utilizadas para esse fim armas em mau estado ou peças de ferro importadas de outros países. A dureza da lâmina deve ser de 50 a 56 unidades Rockwell. Dada a baixa dureza do material, o dono da faca sempre afia a lâmina. Para isso, não é necessário o uso de pedras de amolar especiais. O material macio pode ser facilmente afiado com uma pedra ou lado reverso tigelas.

Existir regras gerais cuidados com a faca:

A afiação do aço deve ser realizada da ponta até zero. A utilização deste tipo de afiação de lâmina permite cortar fatias muito finas de alimentos.
É importante lembrar que o aço-carbono afia bem ao usar cerâmica e pode entortar ou ficar cego ao cortar alimentos duros ou ossos.
O aço carbono é bastante poroso. Após o uso, a faca deve ser imediatamente enxaguada e seca.
Se aparecer ferrugem na lâmina de uma faca uzbeque, você pode removê-la usando agentes de limpeza suaves ou areia.

As facas uzbeques devem ser guardadas, depois de limpas, em um porta-facas de madeira. Sua localização em estado suspenso também é bem-vinda.

Facas de cozinha uzbeques

Para trabalhar na cozinha é necessário ter vários tipos de facas uzbeques. Os pequenos são convenientes para descascar frutas e vegetais. Um de tamanho médio cortará facilmente e picará vegetais finamente. Grandes facas de cozinha uzbeques são usadas para trabalhar carne. A lâmina curva fina pode ser usada para cortar peixes perfeitamente.

A faca uzbeque pchak pode servir não só na cozinha, mas também ser um presente maravilhoso. Eles acreditam que tal presente vem de Melhor amigo capaz de proteger de malfeitores. Uma faca colocada sob o travesseiro do bebê protege a saúde do bebê e da mãe, atrai riqueza e prosperidade. A imagem de uma faca uzbeque em peças bordadas, forjadas e em peças de cerâmica protege os proprietários de todo tipo de infortúnios e problemas.

De grande interesse para os colecionadores é a faca uzbeque, que se diferencia pela versatilidade de uso, possui cabo ricamente decorado e boa qualidade fabricação. Uma lâmina tão linda se tornará um ótimo presente para todos que apreciam armas afiadas. Hoje, muitas variedades de pchak são conhecidas - desde facas para uso na cozinha até modelos ricamente decorados para colecionadores.

Descrição da faca

A faca uzbeque, ou pchak como também é chamada, é uma arma tradicional dos povos da Ásia Central, com lâmina larga de formato incomum e afiação unilateral. Essas lâminas são feitas de aço carbono de alta resistência, o cabo pode ser de madeira, metal, chifre ou ossos de animais exóticos. O pchak é usado em uma bainha de couro larga e reta e é popular nos países da Ásia Central, onde existem inúmeras variações desta arma, diferindo na proporção da lâmina e no ornamento.

As características da lâmina incluem o seguinte:

Forma incomum lâminas.
Afiação unilateral.
Cabo de madeira e osso.
Alça ricamente decorada.

O comprimento do pchak uzbeque é geralmente de 12 a 27 cm e a espessura do cabo é de 6 a 7 mm. A seção transversal da lâmina geralmente se estreita da ponta até a lâmina. A geometria original da lâmina permite cortar os alimentos com facilidade, enquanto a lâmina fica perfeitamente equilibrada. Tem ótimo características de peso, cabe confortavelmente na mão e, graças ao cabo estendido, é adequado para pessoas com palmas grandes e médias.

História da criação

Uzbek pchak é uma faca asiática modificada, que era conhecido no século 4 aC. Posteriormente, diversas variedades dessas armas se espalharam, sendo a mais popular a pchak. Esta lâmina é extremamente eficaz, versátil no uso e ao mesmo tempo possui um atrativo aparência. Com igual sucesso, esta arma pode ser utilizada tanto no dia a dia na cozinha como considerada como arma de combate.

De acordo com uma versão, tal arma com formato de lâmina original apareceu durante a conquista Império Russo Uzbequistão e tudo Ásia Central. As novas autoridades, temendo agitação e tumultos entre população local, proibiu-os tipos diferentes armas afiadas. O formato incomum da lâmina possibilitou o uso da faca exclusivamente para cozinhar ou em casa, mas tal lâmina não era adequada para uso em combate, era permitida apenas na Ásia e no Cáucaso.

Hoje, os mais populares são os modelos decorativos que possuem ricos entalhes na lâmina e cabos originais feitos de osso ou chifres de animais exóticos. Anteriormente, as facas uzbeques feitas à mão por artesãos eram consideradas da mais alta qualidade e mais caras. Essas armas são fabricadas pelas maiores oficinas de armas, que seguem uma tradição secular, observando todas as proporções e características do clássico pchak.

Vantagens e desvantagens

Os colecionadores valorizam as facas uzbeques por sua incrível beleza e energia. Os melhores exemplares podem custar vários milhares de dólares, são feitos por artesãos famosos e são verdadeiras obras de arte.

As vantagens dessas facas incluem o seguinte:

Versatilidade de uso.
Aparência elegante.
Durabilidade e resistência.

A desvantagem dessas lâminas é a dificuldade de afiação, bem como a necessidade cuidado adequado para armas. Assim, o pchak não tolera bem a água, por isso a superfície da lâmina deve ser enxugada, o que evita a formação de ferrugem. Também é necessário levar em conta o alto custo dessas facas, que pode chegar a 50.000 rublos ou mais.

Características de design

Uma característica especial desta faca é o cabo e o método de fixação dos acabamentos decorativos na lâmina. É na confecção do cabo que os artesãos despendem mais esforço e tempo. Uma verdadeira faca uzbeque é feita exclusivamente com cabo de madeira ou osso. Modelos feitos com chifres de animais raros também são valorizados. Várias incrustações de materiais caros podem ser usadas como decoração, metais preciosos E pedras de jóias. O custo dessa faca dependerá diretamente da complexidade do cabo e dos materiais utilizados para decoração.

O desenho clássico de uma faca pchak inclui os seguintes elementos:

Hoje são conhecidas diversas variedades de facas uzbeques, que possuem lâminas largas e médias. As variedades de trabalho universais são fabricadas com um comprimento de lâmina de 8 a 9 cm, distinguem-se pela qualidade de afiação e, graças à sua forma original, caracterizam-se por uma excelente capacidade de corte. Variedades enormes serão uma excelente opção para picar vegetais. São equilibrados, cabem bem na mão e seu uso não é particularmente difícil.

Opções colecionáveis e de trabalho

É costume dividir a faca uzbeque pchak dependendo de sua finalidade. Modelos lindamente decorados, feitos de aço inoxidável, destinam-se principalmente à decoração e são especialmente procurados por colecionadores. Se você escolher uma faca para trabalhar e usar na fazenda, então é dada preferência a armas feitas de aço carbono resistente. Neste último caso, o endurecimento pode ser realizado por zona, exclusivamente na aresta de corte da lâmina.

Para modelos de trabalho padrão, o índice de resistência costuma ser de 50-54 unidades, portanto, mesmo apesar do uso de aços de alto carbono e da presença de endurecimento na lâmina, é possível segurar muito tempo a nitidez da aresta de corte muitas vezes não é possível. Para afiar o pchak, são utilizadas pedras e tesouras especiais para endireitar a forma, o que facilita o uso dessas armas. Para aumentar a resistência do aço carbono, ele pode ser oxidado, para isso é imerso em solução de sulfato de ferro ou argila Naukat.

Os modelos colecionáveis possuem cabo ricamente decorado com gravuras, que é revestido com tinta esmalte transparente na parte superior. Também são apreciadas as opções em que os cabos são decorados com inserções de bétula e madrepérola. Os melhores artesãos que trabalham manualmente com essas armas deixam um chamado tamgo na lâmina. Esta é a assinatura do mestre que fez um modelo específico. Colecionadores experientes e bem versados em tais armas serão capazes de identificar a área onde uma determinada faca foi feita e o artesão que trabalhou em tal arma com base em uma assinatura gravada.

É necessário escolher uma lâmina levando em consideração a finalidade da faca pchak e como ela será utilizada. Se necessita de uma arma para trabalhar na cozinha, então é preferível usar os clássicos pchaks uzbeques, cujo formato de lâmina é ideal para cortar carnes, frutas e vegetais. Mas os colecionadores escolhem variedades antigas acadianas e facas uigures pchak feitas à mão, que têm uma aparência original e ricas incrustações na lâmina e no cabo. Eles são altamente valorizados pelos entusiastas de armas.

Ao comprar essa faca, é melhor evitar fazer pedidos em várias lojas online. Caso contrário, você pode comprar uma arma de baixa qualidade, que não apenas não atende a todos os requisitos clássicos de um pchak uzbeque, mas também falhará rapidamente e exigirá afiação após apenas alguns meses de uso.

O melhor é comprar facas em lojas especializadas onde você possa ter total confiança na qualidade da oferta. Os colecionadores os compram em leilões especiais e fóruns temáticos. Todo mundo tem essas lâminas Documentos exigidos e certificados para confirmar sua originalidade e origem.

Custo dos melhores modelos

O custo de uma faca uzbeque dependerá do modelo específico, do material de que é feita e também da marca do fabricante. As clínicas mais simples podem ter um preço de 500 a 1.000 rublos. As facas do Uzbequistão, feitas de acordo com todos os cânones, já custarão de 2 a 3 mil rublos.

Modelos feitos por armeiros famosos que trabalharam nessas lâminas por muitos dias são estimados em 20 a 30 mil rublos ou mais. Os colecionadores também valorizam armas com 100 anos ou mais. As facas são feitas exclusivamente à mão e possuem um visual atraente, o que permite que se tornem um diamante na coleção de todo amante de armas brancas.

Na hora de comprar facas, lembre-se que alguns modelos possuem comprimento de lâmina superior a 90 mm. Essas lâminas já pertencem à categoria de armas afiadas com todas as restrições decorrentes. Seu uso será um tanto difícil, por isso são procurados apenas por colecionadores ou compradores que possuem as licenças adequadas para portar armas brancas.

Os pchaks nacionais uzbeques são armas universais, que é valorizado pelos colecionadores e utilizado no dia a dia na culinária. É importante escolher a faca certa, feita de acordo com todos os requisitos de modelos clássicos, feito de aço carbono durável, o que simplifica muito seu uso posterior. É necessário levar em consideração todas as recomendações de seleção, inclusive abster-se de comprar pchak uzbeque em lojas que não garantam a alta qualidade das armas.

Artigo para o semanário Darakchi.

A notícia de que o famoso mestre de Shakhri Khan, Khairullo Abdurakhimov, expunha seus trabalhos em Tashkent rapidamente se espalhou por todos os fãs da arte de criar facas nacionais uzbeques. Mesmo quem não planejava comprar uma faca nova foi apenas admirar as lâminas de aço do grande mestre. Também nos encontramos com o mestre para falar sobre a escolha de um pichak uzbeque.

Pichak é nosso tudo

Pichaki, facas uzbeques artesanais, há muito se tornou uma marca nacional conhecida em todo o mundo. Para os residentes do Uzbequistão, o pichak tem sido mais do que apenas uma ferramenta ou arma de trabalho desde os tempos antigos. Pichak é um presente sagrado, de grande valor e amuleto poderoso. A maioria grandes centros a produção manual ainda opera em Shahrikhan, Chust, Bukhara, Tashkent e Samarcanda.

É possível comprar um bom pichak em Tashkent?

Certamente é possível. Por exemplo, nos bazares Chorsu ou Alai. Porém, vale considerar que atrás do balcão do bazar não está um mestre, mas, na melhor das hipóteses, alguém que simplesmente entende o ofício de criar uma faca uzbeque. O mestre não tem tempo para vendas, trabalha incansavelmente na oficina e entrega os produtos acabados aos revendedores para venda. Tendo em conta o interesse deste último, os preços das facas nacionais são 20-30 por cento mais elevados do que diretamente de um mestre pichokchi ou em centros tradicionais de produção de facas artesanais.

A melhor opção para adquirir um pichak é adquiri-lo das mãos do próprio mestre, em exposições e feiras que acontecem semanalmente em vários salões de Tashkent.

De mão em mão

Quando você vai escolher uma faca bom mestre, então você se depara com mais do que apenas uma compra. À sua frente está um encontro criativo com perguntas e respostas, histórias, lendas e uma master class única sobre como escolher uma faca. Este encontro traz muita alegria para o mestre e para você. O mestre fica satisfeito ao ver admiração em seus olhos; ele quer lhe contar sobre seu trabalho. Você se torna mais rico em todo o mundo. Você descobre este maravilhoso mundo das facas uzbeques, uma das quais com certeza encontrará um lugar de honra em sua casa.

Ao escolher um pichak, é preciso lembrar que ninguém pode falar sobre as propriedades de uma faca como a pessoa que a criou. Portanto, ao se encontrar com um mestre, examinando as facas em seu balcão, certifique-se de fazer perguntas detalhadas sobre cada pichak. O mestre ficará feliz em lhe contar tudo.

Pergunte, pergunte!

Iremos com você dominar Khairullo para aprender como escolher o pichak uzbeque certo. Existem dezenas de facas luxuosas no balcão. Tamanhos diferentes, Formas diferentes, metal diferente de lâminas brilhantes, cabos diferentes. Como encontrar o seu caminho?

Para começar, basta olhar para ele. Pegue cada faca em suas mãos, uma por uma, onde seu olhar pára. Faça perguntas ao mestre:

Qual é o nome desse pichak?

Como é chamado o formato da lâmina?

De que metal são feitas as lâminas? Como as lâminas feitas de metais diferentes diferem umas das outras?

De que é feita a alça?

Do que é feito o gulband? (a junção da lâmina e do cabo)

O que significam os padrões na alça?

Como cuidar de uma faca? Como afiá-lo?

Você ficará surpreso com a história do mestre. Você aprenderá que as facas têm personalidades e nomes. E há muitos desses nomes: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak...

Depois de mergulhar neste mundo diversificado de facas uzbeques, comece a escolher o seu pichak. Para fazer isso, diga detalhadamente ao mestre por que você precisa da faca. Para trabalhar na cozinha: como faca de trabalho principal, ou faca de carne, faca de frutas, faca de ralar. Ou talvez você precise de uma faca para levá-la nas caminhadas ou para dar de presente a um amigo? Ou talvez o presente seja destinado a um convidado estrangeiro? Em seguida, verifique se o seu convidado é um conhecedor de facas, um colecionador ou apenas um amante do exotismo oriental.

De agora em diante você precisa confiar no mestre. Ele mesmo colocará várias facas à sua frente de acordo com suas necessidades. Pegue cada um deles novamente e faça perguntas sobre cada um novamente. Você acha que este será o fim do seu processo de seleção de facas? Não não! Segue o mais importante...

Encontre “seu” pichak entre dez idênticos!

Um jovem fica em frente ao balcão do mestre Khairullo e escolhe uma faca de trabalho para a cozinha - um osh pichak. O mestre já havia colocado 10 pichaks idênticos com punhos de osso branco à sua frente. Com a aprovação do mestre, oferecemos ao jovem nossa ajuda na escolha. O jovem concorda alegremente.

Aceita algum? Eles são idênticos? - ele pergunta

Eles são diferentes

Mas eles parecem iguais?

Eles parecem iguais. Mas você entende, isso não é estamparia de fábrica, essas facas foram feitas à mão. Eles apenas parecem iguais, mas na verdade são diferentes.

Como então escolher? Onde olhar? - o jovem mexe nas facas confuso

Não há necessidade de olhar. Você precisa sentir. Especialistas dizem que o uzbeque Pichak é uma coisa animada e escolhe seu dono. Portanto, agora você tem uma tarefa especial - “ouvir” sua faca.

O jovem nos olha com descrença. Mas continuamos as instruções.

Pegue as facas nas mãos, uma por vez. Aperte a alça. Balance a mão, sinta o movimento da lâmina, sinta como o cabo se ajusta à sua mão. Você sentirá “sua” faca imediatamente. Ele responderá a você. Não sabemos como ele fará isso. Ele responderá de forma definitiva e forte. Talvez seja como um empurrão ou a alça aqueça instantaneamente em sua mão.

O jovem pega faca após faca. Mestre Khairullah sorri enquanto nos observa. Ele observa sua expressão facial homem jovem. Ele apreciou nosso método de escolha.

Aqui o jovem congelou com outra faca na mão. Os movimentos de suas mãos tornaram-se mais confiantes, como se ele estivesse ouvindo alguma coisa.

"Sim! Ele encontrou!" - nos alegramos

Mas o jovem larga a faca e pega a próxima. Isso mesmo, você precisa ter certeza! Além disso, ele escolhe uma faca feita à mão pela primeira vez na vida.

Seguindo-o, examinamos as facas, confundindo-as completamente. Mas lembramos para onde foi a MESMA faca.

O jovem, depois de passar por todas as facas, recomeça a busca.

Ele não... Ele não... - ele murmura, largando faca após faca.

Esse! Exatamente este! - exclama o cara, alcançando a própria faca que marcamos. Isso significa que ele respondeu, isso significa que ele sentiu e compreendeu.

Veja, dissemos que ele definitivamente responderia! - estamos felizes pelo jovem. - Agora não deixe de perguntar ao mestre Khairullo que tipo de metal é, osso, como cuidar da faca e como afiá-la.

Sobre a questão de afiar facas uzbeques.

Assista a qualquer oshpoz uzbeque. Antes de iniciar o trabalho, ele faz automaticamente vários movimentos da faca no fundo da tigela ou caixa registradora, enfiando a lâmina. Este processo é semelhante à meditação ou sintonia instrumento musical. É como se você e seu pichak estivessem sintonizados na mesma frequência e ressoando. O fato é que facas baratas precisam ser recarregadas constantemente. Seu aço é tal que, uma vez devidamente afiado, requer recarga periódica.

Para bons pichaks, basta levá-los ao moedor uma vez a cada um ou dois anos. No entanto, você precisa de um amolador experiente aqui, porque afiar facas artesanais é diferente de afiar facas de cozinha feitas na fábrica. E ações ineptas podem arruinar uma lâmina excelente.