Fudge de chocolate para bolos: recursos de culinária, receitas e comentários. Fondant e esmalte de confeitaria

O fondant de açúcar pode não apenas decorar qualquer pastelaria, mas também adicionar o sabor desta iguaria branca como a neve ao sabor da própria confeitaria. Afinal, pode transformar tudo: do bolo ao pão de gengibre. E se você já tem os macios no forno, ficaremos felizes em lhe dizer como preparar um doce de açúcar tão maravilhoso para eles.

Receita de fondant de açúcar para pães

Ingredientes:

açúcar granulado - 600 g;
vanilina - 1 pacote;
água quente - 180 ml;
suco de limão - 3 colheres de chá.

Cozinhando

Despeje o açúcar granulado em uma concha de metal funda, despeje água quente e coloque no fogão, acendendo o fogo em um modo pequeno. Mexa o açúcar muito ritmicamente no líquido até que todos os cristais estejam completamente dissolvidos. Depois de ferver a calda, aumente o fogo e deixe ferver por 5-7 minutos, só não esqueça de mexer de vez em quando.

Altamente ponto importanteé que quando dissolvemos o açúcar, parte dos grãos cristaliza nas paredes laterais da concha e eles devem ser retirados, o que pode ser feito com uma esponja úmida.

Após o tempo de fervura da massa, deixamos de lado a calda por um tempo e coletamos um pouco em uma colher, resfriamos o fundo em água fria. Agora que o conteúdo da colher esfriou, tentamos enrolá-la em uma bola. Se você tiver sucesso, poderá prosseguir para a próxima etapa na preparação do fudge de açúcar; caso contrário, envie a calda de volta ao fogo e ferva por mais 2-3 minutos. Quando o resultado com a bola for alcançado, adicione o suco de limão à concha afastada do fogão e mexa na calda. Sem parar de mexer, esfriamos nosso fudge semi-acabado. Quando tudo esfriar, pegue a batedeira e finalize com uma massa para cor branca. Para cobrir os pãezinhos com fondant, ele deve ser levemente aquecido.

Pudim de açúcar em pó

Ingredientes:

água fervente - 4-5 colheres de sopa. colheres;
- 320g;
vanilina - 0,5 colher de chá.

Cozinhando

Para começar, peneire o açúcar em pó por uma peneira em uma tigela funda e, em seguida, adicione gradualmente uma colher de água fervente. Pegamos um batedor de mão e mexemos o pó com água com ele, como se estivesse batendo um pouco a massa resultante, mas não para esplendor, mas até que o fondant fique bem grosso, liso, grudado na colher. Antes de aplicar esta delícia branca como a neve em bolos, deve ser aquecido em fogo muito baixo, mas tome cuidado para não fervê-lo em nenhum caso.

Dissemos-lhe como fazer outro bombom de açúcar, que é mais simples na sua preparação, mas em termos de sabor não é inferior ao primeiro fudge. A escolha, claro, é sua, e desejamos sucesso em suas criações culinárias.

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Fudge cremoso é uma sobremesa maravilhosa desde a infância. Infelizmente, você não poderá comprar fudge de verdade na loja, porque os fudges modernos de fábrica estão longe do sabor natural do mesmo fudge da infância. Eu recomendo fazer fudge com suas próprias mãos a partir de produtos simples e acessíveis. Como fazer fuxico assista e leia.

Como fazer fondant para o chá?

Receita Fondant de sorveira com mel

Ingredientes:

1kg de bagas de sorveira
400 gr. querida
300 gr. Saara

Método de cozimento:

Descasque as cinzas da montanha dos pincéis, classifique e lave. Despeje as bagas de rowan em uma tigela e despeje água fervente por 1-2 minutos, depois escorra a água e seque a rowan.
Junte o mel com o açúcar.
Coloque o rowan na massa de açúcar e coloque em fogo baixo.
Ferva o fudge por 10 minutos, esfregando constantemente as frutas com uma colher. O fondant pode ser esfregado em uma peneira.
Unte uma assadeira ou tapete de silicone com óleo.
Espalhe o fondant de acordo com a forma com uma camada de 2-3 cm e coloque na geladeira por 3-4 horas.
Corte o fudge acabado em cubos e sirva com chá.

Receita de Fudge

Ingredientes:

2,5 st. Saara
1º. creme 5-10%
1º. eu. querida
baunilha a gosto

Método de cozimento:

Dissolva o açúcar no creme, coloque em banho-maria ou fogo baixo e deixe ferver.
Adicione o mel e a baunilha ao creme.
Cozinhe o fudge com agitação constante até ficar macio. A prontidão é definida da seguinte forma: uma gota de fondant rola facilmente em uma bola que não gruda nas mãos.
Despeje o fondant acabado em uma forma untada com óleo ou transfira para um saco de confeitar e coloque em uma assadeira com lindos cachos.

Receita de Fudge Caseiro

Ingredientes:

0,5kg de açúcar
175ml de leite

Método de cozimento:

Ferva o leite, adicione o açúcar e reduza o fogo.
Ferva o fudge por 20-30 minutos até que a cor e a espessura mudem.
Despeje o fudge acabado em uma assadeira untada e deixe esfriar.
Corte o fudge congelado em pedaços.

Receita de fudge de aveia

Ingredientes:

115 gr. manteiga
400 gr. Saara
85 gr de cacau em pó
120ml de leite
130 gr. manteiga de amendoim
200 gr. aveia (triturar cereais em um moedor de café)

Método de cozimento:

Misture a manteiga, o açúcar, o cacau e o leite.
Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver.
Ferva por pelo menos um minuto e, em seguida, adicione a manteiga de amendoim e aveia.
Amasse bem a massa até ficar homogênea e retire imediatamente do fogo.
Unte uma assadeira ou forma com óleo.
Distribua o caldo quente na forma.
Resfrie o fudge na geladeira.
Corte o fudge acabado em quadrados ou quaisquer outros pedaços.

Receita em vídeo "Fudge cremoso"

Cozinhe com prazer e seja saudável!

Sempre sua Alena Tereshina.

O último passo na cozinha deliciosas sobremesas está cozinhando açúcar de confeiteiro. Sem ele, muitos pratos de pastelaria doce não parecerão tão apetitosos quanto realmente são.

É por esse motivo que decidi neste artigo prestar atenção à questão de como fazer fudge em casa. É verdade, antes de dizer como cozinhar fudge, gostaria de esclarecer uma coisa.

Alguns confeiteiros profissionais e especialistas em culinária acreditam que fudge e glacê são produtos completamente diferentes. O fato é que o esmalte tem menos plasticidade.

O fondant demora mais para endurecer do que o glacê. Somente se você comparar esses aditivos de confeitaria, você ainda deve concordar que eles estão envolvidos no mesmo grupo.

Isso se deve ao fato de que tanto o fudge quanto o esmalte são usados para os mesmos fins. Para ser mais preciso, eles são projetados para decorar cupcakes, doces interessantes, pão de gengibre e bolos.

Na verdade, você pode listar as variedades de sobremesas por muito tempo.

Sobre fudge

Fudge deve ser chamado de xarope à base de açúcar fervido. É assim que a versão básica do fondant se parece.

Não é difícil fazer em casa. Você só precisa ferver a calda do açúcar e da água, deixar esfriar usando gelo e depois bater com uma batedeira.

Como você pode ver, a receita não é realmente complicada. Mesmo um cozinheiro iniciante pode lidar com essa tarefa.

Se o objetivo é preparar uma massa de fondant, vale observar exatamente todo o algoritmo de ações.

Açúcar e água são convertidos de forma muito simples. Este princípio reside no fato de que os xaropes de açúcar de alta densidade são propensos a adoçar.

Aqueles. pequenos cristais de açúcar aparecem em sua massa. São macios e capazes de dar ao fondant uma textura especial.

Para tornar os cristais pequenos, você precisa introduzir ácido cítrico no xarope, graças ao qual o crescimento dos cristais será reduzido.

A proporção de 30% de água para o açúcar total é ideal para fazer fudge.

Na verdade, há uma quantidade incrível de variações de como preparar uma massa de fondant. A receita pode incluir leite.

Dependendo da inclusão na composição deste produto, distinguem-se 3 grupos: leite, açúcar e creme de leite, bem como creme brulee.

Este último tem grande número tratamentos térmicos. Durante o cozimento, outros componentes auxiliares também são introduzidos na composição do fudge. Pode ser frutas e bagas.

Essas opções são comumente chamadas de fudge de frutas. Nozes picadas, cacau em pó e outros produtos também são adicionados a ele.

Graças a eles, aparece uma variedade tão grande de aditivos no produto de confeitaria.

É melhor começar a aprender a cozinhar fudge com a versão básica. Eu apresentei a receita do fudge clássico à sua atenção um pouco abaixo. Veja por si mesmo e não tenha medo de cozinhá-lo você mesmo!

A versão clássica de fazer fudge para sobremesa

Componentes: 150 ml de água; gelo; 500 gr. Saara; 1 Colher de Sopa suco de limão.

Algoritmo de cozimento:

Adicione o açúcar em uma panela e adicione a água. Ligo o fogo médio no fogão e mexo para ferver o açúcar até dissolver completamente.
Quando a massa ferver, desligue o fogão e retire a espuma. Retire o açúcar da superfície da panela. Eu aconselho você a fazer isso com um pincel embebido em água
. Vale a pena remover os cristais imediatamente para que depois eles não violem a composição homogênea do fondant. Ligue o fogo e cozinhe a massa de fondant por um minuto
Eu não interfiro na massa.
Eu adiciono 1 colher de sopa. suco de limão e ferva a calda por um minuto.
Quando o tempo acabar, você precisa tomar 1/3 de colher de chá. xarope, mergulhar água fria, retire com os dedos, enrole a bola, ela deve ficar macia e plástica.
Tendo conseguido isso, vale a pena remover o fondant do fogo.
Despejo a calda em uma tigela com laterais largas. Eu coloco gelo em cima, deixo a massa esfriar para que fique 40 graus. Você terá que gastar 20 minutos nisso. 5
Com uma colher, e depois com uma batedeira bato muito fudge. Em geral, isso levará mais 15 minutos. A massa de açúcar gradualmente se tornará espessa e branca. A prontidão é verificada pela aparência: a massa de açúcar é plástica, grossa e não gruda.
É melhor deixar o fondant de lado por um dia, colocá-lo em um recipiente de plástico e cobrir lenço umedecido, e depois da tampa. Então você precisa colocá-lo na geladeira até esfriar completamente. 7 Use-o na quantidade necessária.
Para fazer isso, use um banho-maria para aquecer a massa. Para dar brilho à mistura, você pode adicionar suco de beterraba ou cacau à composição. Experimente, dando frescura e apetitosos pastéis deliciosos.

De fato, apenas à primeira vista pode parecer que cozinhar fudge é uma questão muito complicada. Experimente cozinhar outros tipos de fudge, as receitas são apresentadas abaixo.

fondant cremoso

Ingredientes: 100 ml de creme (gorduroso); 1º. Saara; 40 gr. sl. óleos e baunilha.

Algoritmo de cozimento:

Eu despejo o creme em uma panela, coloco o açúcar e sl. óleo.
Ligo um pequeno fogo e trago a massa para ferver. Você precisa mexer constantemente para que a mistura não queime.
Eu fervo a massa para que fique com uma cor cremosa, coloco uma gota de fudge na água, se virar uma bola de plástico, você pode retirar a massa do fogo. calda de açúcar pronto para uso.

Esta receita também é interessante porque esta espécie os doces podem ser usados não apenas como decoração para doces de confeitaria, mas também como sobremesa independente.

Basta despejar a massa em moldes. Sirva à mesa, seus entes queridos ficarão encantados com guloseimas para o chá.

calda de proteína

Componentes: 2 peças. galinhas. clara de ovo; 2 colheres de sopa suco de limão; 300 gr. açúcar em pó.

Algoritmo de cozimento:

Certifique-se de refrigerar as claras de ovo antes do tempo. Bati-os com sal. É necessário garantir que a massa se torne 3-47 vezes maior.
Continuo a bater, introduzo a quantidade indicada de açúcar em pó e depois o sumo de limão. Se o açúcar em pó não estiver em casa, você pode usar açúcar puro.
Eu faço fondant forte e tão exuberante quanto possível. Fondant deve ser diluído com geléia, xarope, comida. corante. Só então use-o para o fim a que se destina.

Na verdade, quero esclarecer que esta versão proteica de fondant não se aplica a fondant técnico.

Isso se deve ao fato de não haver opção para o uso de tratamento térmico. Acontece que usamos chantilly.

Apesar dessa discrepância, uma opção semelhante também é usada na confeitaria, e o produto é chamado de fudge.

Fondant de chocolate

Componentes: 200 gr. doce clássico; 250 gr. barras de chocolate escuro.

Algoritmo de cozimento:

Moer o chocolate em banho-maria. Eu também aqueço a massa de fondant clássica acabada.
Eu misturo as massas. Bati para obter uma composição homogênea. Além disso, a massa deve brilhar.
Aplico com uma espátula larga ou espátula uma massa para sobremesa. Certifique-se de fazer isso com muito cuidado para que a sobremesa fique bonita e brilhante.

Esta receita de fondant é geralmente usada para decorar bolos: "Praga", "Slavutich", "Leite de pássaro".

calda de frutas

O algoritmo de cozimento é muito simples. Você precisa usar comida. corantes e essências de frutas que você pessoalmente gosta.

Você pode complicar sua tarefa e fazer fudge à base de calda natural de frutas (melaço). Sucos de frutas contêm ácidos que não devem estar presentes no início do cozimento do fudge.

É por essa razão que os sucos para fazer a massa de fondant de frutas são lixiviados na produção e, em seguida, o ácido deve ser adicionado para fazer a massa ferver.

É importante evitar o aparecimento de cristais de açúcar. Só se você descobrir Por aqui cozinhar não é rentável, se considerarmos a situação com a base de produção.

Quando se trata de cozinhar em casa, aconselho você a ignorar os requisitos padrão e adicionar aos sahs. frutas concentradas uvar e xarope de bagas, mesmo que haja ácido.

Para realçar o aroma, você precisa tomar essências de frutas, tinturas e usar alimentos. corantes.

Ingredientes: água, xarope invertido, açúcar, essência e alimentos. corante.

Algoritmo de cozimento:

Eu cozinho fudge, bem como em receita clássica. Adicione o açúcar em uma panela e adicione a água. Ligo o fogo médio no fogão e interfiro, começo a cozinhar.
Quando a massa ferver, vale desligar o fogo e recolher a espuma. Eu tomo açúcar. Eu removo os cristais imediatamente para que depois eles não violem a composição homogênea.
Ligo o fogo e cozinho a massa de fondant por 5 minutos. Eu não interfiro na massa.
Eu adiciono 1 colher de sopa. suco e ferva a calda por um minuto. A massa ficará gradualmente espessa.
A prontidão é verificada pela aparência: a massa é plástica, grossa e não gruda. Eu adiciono comida. corantes e essências.

É muito importante fazer tudo certo e não digerir a massa de fondant. No caso de a bola ficar dura e desprovida de características elásticas, significa que a massa de fondant foi digerida.
Graças ao processo de resfriamento uniforme, as condições para a correta cristalização do xarope serão atendidas. No caso de não haver gelo à mão, substitua-o água fria. Apenas tome cuidado para que não fique na massa de fondant.
É melhor misturar a massa de fondant resfriada com uma espátula ou uma colher, só então use um mixer. Assim que a massa se tornar semelhante em composição ao creme azedo ou adquirir uma cor creme, você precisa parar.
Você pode alterar as cores do fudge com café, geléia, xaropes e conservas.
É melhor armazenar a massa de fondant na geladeira, envolvendo-a com um filme para que a massa não seque.

Aconselho-o a tentar fazer fondant em casa para ter a certeza de que não tem de ser um verdadeiro pasteleiro para ter sucesso neste negócio!

Boa sorte a todos os meus queridos leitores!

Minha receita em vídeo

Todo mundo sabe que a sobremesa não é apenas doce e saborosa, mas também muito bonita, apetitosa e esteticamente agradável. Você não deve inventar algo sobrenatural, apenas fazer chocolate ou fudge de cacau. É adequado para decorar bolos, muffins e pãezinhos, donuts, bolos e pãezinhos, doces. Quanto à variedade de doces, existem 3 deles: podem ter a consistência de uma massa muito macia, há uma forma de glacê e uma massa bastante viscosa. O objetivo do fudge é transformar uma sobremesa comum em uma criação culinária, uma obra-prima, para fazer dela um “doce”. Apesar das muitas receitas, use receitas comprovadas e melhores maneiras cozinhando.

Fudge de chocolate caseiro é macio, doce e delicioso. Se você ainda não sabe como fazer fondant para bolo e pãezinhos, bolos, muffins, uma receita simples e despretensiosa para fazer cacau em pó vai lhe agradar. Quanto ao fondant de chocolate para o bolo, deve ter a consistência perfeita.

A receita certa de fondant de chocolate ajudará a transformar significativamente qualquer bolo, tornar sua superfície atraente, lisa e brilhante. O fondant de chocolate tem um rico, cor brilhante e aroma agradável. É importante notar que esta cobertura é ótima não apenas para bolos, mas também para pães, muffins.

O ingrediente principal desta receita é o cacau em pó, cuja qualidade afeta diretamente o resultado final, nomeadamente cor, aroma, sabor e textura. É desejável usar um pó escuro de alta qualidade, que não contém intensificadores de sabor, uma variedade de suplementos de ervas.

Ingredientes:

manteiga - 100 gramas;
cacau em pó - 5-6 colheres de sopa;
leite - 150 mililitros;
açúcar branco / mascavo - 10 colheres de sopa.

Algoritmo de cozimento:

Misture o cacau com a quantidade desejada de açúcar em uma panela. Esfregue-os bem com uma colher comum, é importante que eles se conectem. Certifique-se de que não há pedaços de cacau em pó.
Manteiga derreta em fogo baixo, em seguida, adicione à mistura de açúcar e despeje o leite. Mexa bem, envie para o fogão e deixe ferver. Lembre-se de mexer constantemente, pois a calda de chocolate pode queimar facilmente.
Quando a mistura ferver, reduza o fogo ao mínimo, ferva e mexa. Quando o creme adquire uma consistência mais espessa, deve ser retirado do fogão e resfriado.
Antes de aplicar o fondant na confeitaria, resfrie-o a uma temperatura de 38 graus.

Se você fizer fondant de chocolate de acordo com a receita proposta, ele ficará brilhante, liso e sem placa branca. Isso pode ser alcançado se você usar manteiga gordurosa, ou seja, pelo menos 82-83%.

calda branca

Muitos estão interessados na questão de como fazer fudge de chocolate de chocolate branco? A resposta irá surpreendê-lo, pois o processo de cozimento é extremamente acessível e fácil.

Ingredientes:

açúcar mascavo - 100 gramas;
manteiga 82% - 65 gramas;
chocolate branco - 140 gramas;
amido - 20 gramas;
gemas de ovo - 2 unid.;
creme - 75 mililitros;
raspas de limão - a partir de 1 limão;
licor - 20 mililitros;
vanilina - 1 saqueta.

Tecnologia de cozimento:

Fazer chocolate branco é muito fácil. Primeiro você precisa quebrar o chocolate branco, enviá-lo de uma tigela funda.
Misture o creme com as raspas de limão e adicione qualquer licor. Isso ajudará a fortalecer qualidades de sabor Esmalte.
Coloque as gemas de frango em um recipiente, adicione o açúcar mascavo e a baunilha. Não bata com liquidificador/mixer, apenas use uma espátula de madeira e triture os ingredientes. Certifique-se de aprender uma estrutura homogênea.
Depois disso, o creme com raspas deve ser enviado ao fogão e levemente aquecido, não fervendo. Depois disso, as gemas são adicionadas ao creme, tudo é misturado. Isso é feito de forma bastante intensiva, é importante evitar a formação de grumos.
Introduza cuidadosamente o amido (milho, batata) na mistura resultante. Mantenha no fogão até a mistura engrossar. Esperando por este momento, adicione a manteiga e mexa com uma colher. Graças às manipulações feitas, o fudge de chocolate branco acabado será liso, brilhante e uniforme.
A mistura resultante é derramada em pedaços de chocolate branco, bem batido com um batedor. O fondant está pronto, você pode decorar com segurança pães, bolos, muffins e bolos.

Fudge de chocolate amargo leste oeste

Para cozinhar, é necessário preparar os produtos necessários indicados na receita.

Ingredientes:

água - ¾ xícara;
chocolate amargo - 60 gramas;
açúcar - 9 colheres de sopa;
solução de ácido cítrico - 12 gotas.

Algoritmo de ação:

Para fazer fondant de chocolate, você precisa derramar açúcar em uma panela pequena, despeje água quente e misture bem. Todos os cristais devem ser dissolvidos. Limpe as bordas da panela com um pano úmido para remover qualquer açúcar que possa ter grudado.
Um recipiente com calda é enviado ao fogão, é necessário o fogo mais forte. Deixe ferver, retire a espuma formada na superfície. Cubra a panela com uma tampa, cozinhe até formar uma bola dura.
Como determinar se a calda está pronta ou não? Para fazer isso, basta fazer o seguinte: uma gota de calda deve ser derramada em água gelada, a calda está pronta se for formada uma bola sólida.
Dois minutos antes do final do cozimento, adicione uma solução à base de Ácido Cítrico. Quando a calda estiver pronta, polvilhe com água, coloque a panela em água fria para esfriar em questão de minutos.
Depois disso, é batido com uma espátula de madeira por dez a vinte minutos, até obter uma massa branca. Depois disso, você precisa adicionar chocolate amargo ralado, aquecer a mistura a 55 graus.
O fudge acabado é colocado em uma assadeira, deve parecer uma camada, sua espessura é de cerca de dois centímetros. A superfície pode ser nivelada com uma espátula, fria. Antes de servir com o chá, cortado em pedaços, pode polvilhar com açúcar em pó e flocos de coco. Você pode adicionar nozes à mistura de chocolate, se quiser.

O bolo não deve ser apenas deliciosamente delicioso, mas também visualmente muito bonito! E o fudge nos ajudará nisso, o que tornará a iguaria mais apetitosa e sedutora. Vamos dar uma olhada em algumas receitas de bolo fondant com você.

Bolo de chocolate

Ingredientes:

chocolate ao leite - 100 g;
ovo - 1 peça;
- 50g;
açúcar em pó fino - 150 g.

Cozinhando

Antes de fazer o fondant para o bolo, derreta todo o chocolate no micro-ondas. Coloque a manteiga em uma tigela, leve ao fogo baixo e deixe Estado líquido. Em seguida, adicione cuidadosamente a mistura de chocolate, misture e retire do fogão. Resfrie a massa até a temperatura ambiente e, em seguida, quebre com cuidado ovo e bata a composição com um batedor. Em seguida, adicione aos poucos açúcar em pó e misture até obter uma consistência homogênea e brilhante. Depois disso, cubra a confeitaria com fondant de chocolate e deixe endurecer por meia hora.

bolo de chantilly branco

Ingredientes:

açúcar fino - 2 colheres de sopa;
água filtrada - 0,5 colheres de sopa;
(ácido cítrico) - 1 colher de chá.

Cozinhando

Despeje o açúcar em uma panela, despeje água morna, misture e coloque os pratos em fogo pequeno. Ferva a massa, mexendo sempre, até que todos os cristais estejam completamente dissolvidos. Depois de ferver a calda, uma espuma branca aparecerá em sua superfície. Retiramos com cuidado com uma colher de sopa e cobrimos a panela com uma tampa, continuando a cozinhar a mistura até o teste da “bola mole”. Para verificar isso, de vez em quando pegamos um pouco de calda da panela com uma colher de chá e a colocamos em um recipiente com água gelada. Depois de alguns minutos, tentamos rolar o conteúdo em uma bola. No final do cozimento, adicione uma colher de suco de limão ou jogue uma pitada de ácido cítrico. Usamos fudge branco pronto preparado em casa para decorar o bolo.

fondant cremoso para bolo

Ingredientes:

Cozinhando

Despeje o creme em uma tigela, adicione a manteiga e jogue o açúcar. Colocamos os pratos em fogo pequeno e, mexendo, levamos para ferver. Em seguida, jogamos vanilina a gosto e fervemos a mistura até que adquira um tom cremoso agradável. Verificamos a prontidão do fudge da seguinte forma: coloque uma gota da mistura em uma panela com água fria e, se você conseguir fazer uma bola, está pronto! Retire do fogo, deixe esfriar e use para decorar o bolo.