Receita de lombo de borrego no forno. Lombo de cordeiro: características culinárias e receitas. Carré de cordeiro ao molho de mostarda e mel

Kare é um prato bem conhecido e popular de carne de cordeiro com leite na Itália e na França. Na verdade, o circunflexo é uma espécie de costeleta cozida junto com os ossos no forno ou no vapor. Cozinhar um quadrado não é nada difícil, basta alguns conhecimentos básicos da área culinária e uma das receitas descritas a seguir para todos os gostos.

Carré de cordeiro assada no forno

Para preparar este prato, você precisará de cerca de 500-600 gramas de costela de cordeiro, suco de limão, azeite, especiarias e sal. Kare deve ser derramado com molho antes de servir, para o preparo do qual você precisa de alho, alecrim, manteiga e vinho tinto seco. Você precisa de cerca de 0,5 litro de vinho, bastante azeite, alecrim e alho.

A carne deve ser dividida em pequenas porções e reservada, retomando o preparo da marinada. Para a marinada, você vai precisar de suco de limão espremido de um limão, 2-3 colheres de sopa de azeite, folhas de tomilho picadas e sal, tudo precisa ser misturado e esfregado na carne batida, depois deixado de molho e marinado por 30 minutos. Assim que o tempo acabar, a carne deve ser colocada em uma frigideira seca, lubrificada óleo de girassol e gordura não deve ser frita até dourar. Assim que a carne estiver coberta com uma crosta, ela deve ser transferida para uma assadeira e levada ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, é necessário fritar a 180 graus.

Enquanto a carne é frita, você pode preparar o molho: alecrim, alho e manjericão são cozidos na manteiga derretida por 3-4 minutos, vinho tinto seco é adicionado aos ingredientes listados - tudo é levado para ferver. O molho é filtrado e cozido pelos próximos 25 minutos em fogo baixo.

Assim que o quadrado estiver pronto, deve-se regar com o molho e servir.

Carré de Cordeiro Grelhado

O kare cozinha-se não só no forno, mas também de qualquer forma disponível, uma das mais populares é o borrego grelhado. Para o prato vai precisar de cerca de meio quilo de borrego, molho de soja, alecrim, vinho branco, azeite, sal e pimenta.

O lombo de cordeiro é dividido em pequenos pedaços junto com o osso, regado com a marinada e reservado por várias horas na geladeira. Para que a carne fique marinada, deve-se esfregar fortemente com sal, alecrim e pimenta, depois regar com molho de soja e vinho. Depois de marinado, o cordeiro deve ser untado com azeite e frito na grelha, cuja temperatura é levada a 250 graus. Tempo de fritura - 10-13 minutos.

Carré de cordeiro empanado

Para cozinhar uma costela de cordeiro de acordo com esta receita, você precisará de carne de cordeiro fresca, tomilho, alecrim, alguns dentes de alho, mostarda, 5-7 pedaços de nozes, sal e pimenta. O prato é preparado em várias etapas:

A carne é lavada e colocada inteira em uma frigideira pré-aquecida com óleo de girassol por cerca de 3-4 minutos, é preciso fritar de todos os lados até a carne escurecer.
Enquanto a carne é frita, é preciso preparar um empanado de nozes, para o qual todas as nozes são descascadas e picadas finamente, acrescenta-se tomilho, alho e alecrim - tudo se mistura. Uma colher de azeite, pimenta e sal são adicionados às nozes e temperos, misturados - o empanado está pronto.
O terceiro passo é preparar o molho. Para o molho, você precisará de caldo de carne, no qual colocar cranberries secas, cebola picada e cerca de 100 gramas de vinho tinto. O molho é colocado em fogo lento e cozido até engrossar, o que levará cerca de 10 a 15 minutos. Depois que o molho adquire viscosidade e densidade, deve ser retirado do fogão e deixado esfriar, despejando em um recipiente frio.
Assim que o molho e o empanado estiverem prontos, pode-se começar a cozinhar a carne, que já foi suficientemente frita durante esse tempo. A carne deve ser limpa com papel toalha para retirar o excesso de gordura, passar na mostarda e passar na farinha de rosca. A carne assim preparada deve ser envolvida em película aderente e reservada durante 15 minutos em local fresco. Enquanto a carne esfria, o forno é aquecido a 180 graus, a assadeira é untada com óleo de girassol e a carne resfriada é colocada sobre ela. Asse o quadrado no forno por no máximo 20 minutos, após o que é necessário despejar o molho sobre o prato e polvilhar com ervas. Desta forma, o quadrado pode ser servido na mesa e congelado em antecipação a um merecido elogio que não tardará a seguir.

Carré de cordeiro com molho de laranja

A costela de cordeiro é um prato europeu favorito, para o qual você precisa da melhor e mais jovem carne de cordeiro, para a qual um cordeiro de um mês é mais adequado. Carne para caret - marinada, a marinada é preparada da seguinte forma: três quartos de um copo de suco de laranja são misturados com 1 colher de chá de açúcar de cana, algumas colheres de sopa de azeite, alecrim, sal e pimenta branca. Despeje a carne com esta marinada e leve à geladeira por 12 horas. Após esse tempo, a carne é retirada da marinada e assada no forno, envolta em papel alumínio. A temperatura de fritura deve ser de no mínimo 200 graus, nessa temperatura a carne é cozida por pelo menos 10 minutos, depois a temperatura deve ser reduzida para 150 graus e após 15 minutos a grelha pode ser considerada pronta.

À mesa, a praça é servida com uma salada de legumes frescos e rodelas de laranja, que vão conferir à carne um sabor exótico especial.

Carré de Cordeiro Caseiro

O delicioso caret pode ser preparado em casa tão bem quanto é preparado por chefs em restaurantes italianos famosos. Para o kare, vai precisar de carne de borrego fresca com osso, laranja, alho, raiz de gengibre, vinagre balsâmico, azeite, mostarda, sal, açúcar e pimenta para a marinada, bem como várias batatas grandes, cebola, manteiga, leite e sal para purê de batata, creme de leite, alho, ervas, sal e açúcar para preparar o molho.

Cordeiro deve ser lavado e seco. Antes de tudo, você precisa preparar a marinada, para a qual precisará ralar o alho e a raiz de gengibre e adicionar espremido na hora suco de laranja, misturar. Espalhe a carne sem separá-la do osso com sal e pimenta, regue com a marinada, deixe nesta forma por pelo menos 15 minutos.

Após a marinada, a carne deve ser colocada em folhas de papel alumínio e embrulhada com cuidado, várias folhas de papel alumínio devem ser colocadas em uma assadeira e assadas no forno por 50 minutos. metade desse tempo a temperatura no forno deve ser de pelo menos 250 graus, na segunda parte do tempo destinado ao cozimento, a temperatura deve ser reduzida para 200 graus. Nos últimos 10 minutos de cozimento, é preciso abrir um pouco o papel alumínio e deixar dourar a carne.

Durante o tempo previsto para o cozimento, é necessário preparar o purê de batata: ferva as batatas, amasse, acrescente a cebola e a manteiga fritas até dourar, misture, acrescente o leite fervido, misture novamente - o purê de batata pode ser considerado pronto.

O molho é preparado junto com o purê: o creme de leite é misturado com ervas picadinhas e alho, sal, pimenta e açúcar passados no alho, a gosto, misture - o molho está pronto.

A carne é retirada do forno, reservada em local fresco por cerca de 5 minutos, depois deve-se adicionar purê de batata e molho, polvilhado com ervas, pode-se usar pimenta-do-reino e servir. O sabor de uma guloseima degustada muito tempo não será esquecido pelos familiares e convidados que compareceram ao jantar de gala.

Carré de cordeiro com ervas provençais

Para preparar o prato, você precisa de um lombo fresco e suculento nas costelas, cerca de 600-700 gramas, pimenta do reino moída, alho, sal marinho, tomilho e alecrim fresco. A carne deve estar sem gordura.

As folhas de alecrim e tomilho devem ser picadas finamente, misturadas com alho amassado, sal e pimenta. Limpe a carne com o molho resultante, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 250 graus por cerca de 20 a 30 minutos. É importante que a carne não cozinhe demais, senão ficará dura e perderá o sabor característico do quadrado. Se não houver confiança nas suas habilidades culinárias, é melhor não retirar a gordura da carne, pois evitará que a carne queime.

Antes de servir o quilate na mesa, deve-se regar com o molho pré-preparado. Para o molho vai precisar de compota de mirtilo, raiz-forte, pimenta, molho de soja e vinagre balsâmico. A geléia de groselha preta pode ser usada em vez da geléia de mirtilo. Para preparar o molho, bastam 50 gramas de geléia, a mesma quantidade de pimenta, molho de soja e vinagre, os ingredientes devem ser misturados e todo o suplemento de carne está pronto.

O prato acabado é coberto com molho e só depois é levado à degustação, após o que esta receita será do interesse de todos.

Carré de cordeiro ao molho de mostarda e mel

Para cozinhar uma costela de cordeiro de acordo com esta receita, você deve fazer muito esforço. Primeiro é preciso cozinhar a carne, cortá-la de maneira especial, para que o osso fique dentro, mas ao mesmo tempo sobressaia ligeiramente dos pedaços de carne, isso é necessário para que seja conveniente segurá-lo enquanto come. Para evitar que o osso queime no forno durante a fritura, os cozinheiros embrulham-no em papel alumínio e assim o mantêm intacto.

Para preparar a grelha, você precisará de costelinha de cordeiro, carne de girassol e sal - todos esses ingredientes estão diretamente relacionados ao momento de cozinhar a carne no forno ou na grelha. Além do acima, o verdadeiro kare requer empanado e molho, o que significa que você precisa de produtos como: um punhado de folhas de hortelã fresca, 2-3 dentes de alho, 2-3 colheres de sopa de azeite, meio copo de farinha de rosca branca, 1 colher de chá de pimenta caiena, 2 colheres de queijo ralado, sal e pimenta do reino a gosto. Além disso, é bom ter azeite, mostarda, mel e vinagre de maçã- esses ingredientes serão necessários para criar um molho delicioso.

A receita do bife de cordeiro é a seguinte:

A hortelã é colocada no liquidificador junto com o alho, o azeite e Migalhas de pão, coberto com pimenta preta e caiena, sal. O liquidificador deve funcionar por alguns minutos, até formar uma massa homogênea.
A massa processada deve ser colocada em um recipiente fundo, acrescente o queijo ralado e reserve um pouco, preparando o revestimento para a carne.
Em uma xícara, misturam-se 2 colheres de sopa de mostarda com duas colheres de sopa de mel, o mesmo procedimento pode ser feito em uma batedeira. Depois de misturar os ingredientes, eles também devem ser reservados.
O molho é considerado a parte mais importante do preparo do caret, pois o sabor e o aroma da carne dependem da qualidade e sabor do molho. Para o molho, necessita de um frasco com tampa, onde deverá colocar azeite, vinagre de maçã, 2 colheres de chá de mel, 1 colher de sopa de mostarda, sal e pimenta. Feche a tampa e agite bem, claro, é bem possível usar um mixer, se tiver.
A carne deve ser tratada por último somente depois que todos os itens acima estiverem prontos. O lombo é cortado nas laterais, de forma a obter cortes longos e não profundos, necessários para a fritura rápida da carne. Polvilhe o lombo preparado com sal e pimenta e leve a lume brando em óleo vegetal. A fritura deve ser acompanhada sem sair do fogão, virando assim que a carne começar a escurecer.
Assim que uma crosta dourada se formar na carne, ela deve ser transferida para uma assadeira, depois de colocar a assadeira com papel alumínio e untar a carne de todos os lados com molho de mostarda e mel. Cubra a carne com uma mistura para empanar, tentando também garantir que seja suficiente para as partes laterais da carne.
O forno deve ser aquecido a uma temperatura de 200 graus e assar a carne nessas condições por cerca de 20 minutos, observando atentamente para que não comece a queimar.
A grelha, preparada, deve ser retirada do forno e resfriada, reservada por 10 minutos em local fresco, após o que a carne deve ser regada com o molho e servida.

Assim, nada melhor do que comer uma deliciosa e suculenta costeleta de borrego cozinhada à vontade ao jantar, que será uma boa ajuda para os métodos e opções de cozedura descritos acima. Em princípio, toda dona de casa que tem cordeiro fresco à mão, várias cebolas, pimentões, cenouras, batatas e sal pode cozinhar o prato, enquanto tudo o mais descrito nas receitas é adicionado exclusivamente a gosto.

18.10.2018

No artigo de hoje, vamos discutir como o lombo de cordeiro é cozido no forno. As receitas para cozinhar carnes dessa variedade são variadas e, claro, existem algumas nuances que você precisa conhecer. Se você quer agradar a família com um prato tenro, saboroso e carne suculenta, certifique-se de levar o lombo.

Cozinhar cordeiro tem suas próprias nuances, por isso nem todo especialista em culinária realiza esse trabalho. Acontece que independente da parte da carcaça do carneiro, essa carne tem aroma e sabor específicos, que devem ser eliminados por imersão antes do tratamento térmico. Se você pular esta etapa, o prato provavelmente ficará sem gosto.

Em uma nota! Você pode mergulhar o lombo de cordeiro em cerveja de várias variedades, leite de vaca integral e outras marinadas. A maneira mais fácil é usar água filtrada com adição de vinagre de mesa e sal. A duração da imersão atinge 10-12 horas.

Ingredientes:

dentes de alho - 4-5 peças;
lombo de cordeiro - 400 g;
damascos secos - 150 g;
ameixas sem caroço - 150 g;
sementes de romã;
sal;
água filtrada - 200 ml;
uma mistura de pimenta moída;
vegetação;
vinagre de vinho - 2 mesa. colheres;
farinha de trigo da mais alta qualidade - 2-3 colheres de chá. colheres.

Culinária:

Beleza comestível em um prato

Muitos gourmets gostavam de lombo de cordeiro com osso. A receita do forno é fácil. Anteriormente, a carne pode ser frita em uma crosta âmbar em uma frigideira ou grelha comum. Aliás, esse método ainda permite economizar a suculência da carne.

Em uma nota! Sem levar em conta o tempo de imersão do lombo de cordeiro, a carne é cozida por 1-1,5 horas. Se você pegou a carne de um carneiro velho, levará muito mais tempo para cozinhá-la.

Ingredientes:

lombo de borrego com osso - 1 kg;
especiarias para cozinhar pratos de carne;
sal;
granadina.

Culinária:

Cozinheiros de todo o mundo preparam cordeiro e cada um à sua maneira. Muita gente gostou da receita, que usa cerveja na marinada. A bebida espumosa confere ao lombo de cordeiro maciez extra e sabor incrível. A preparação desta obra-prima gastronômica não requer custos financeiros fabulosos e esforços excessivos.

Ingredientes:

lombo de cordeiro fresco congelado - 1500 g;
creme azedo com porcentagem média de gordura - 2 xícaras;
cerveja de qualquer tipo - 300 ml;
manteiga derretida - 1 mesa. a colher;
água filtrada - 300 ml;
folhas de louro;
cebola - 2 cabeças;
ramos de alecrim;
sal;
farinha de trigo da mais alta qualidade - 2 mesas. colheres;
uma mistura de pimenta da Jamaica.

Culinária:

A criação de uma obra-prima gastronómica começa com a preparação da marinada. Para fazer isso, despeje água filtrada em uma panela ou panela.
Aqui também adicionamos raminhos de alecrim, cerveja de qualquer tipo e uma folha de louro.
Cebolas descascadas cortadas em meias argolas e colocadas em uma panela. Nós ativamente agitamos tudo.
Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver.
Lave bem o lombo de cordeiro com água filtrada, seque com papel toalha e corte em pedaços do tamanho desejado.
Colocamos o lombo de cordeiro em uma tigela funda e despejamos a marinada quente sobre ele.
Nesta forma, em temperatura ambiente, deixe o cordeiro por 12 horas. É melhor fazer esses procedimentos à noite.
Após o tempo especificado, retiramos o lombo de cordeiro e a marinada e enxáguamos bem com água filtrada.
Seque com papel toalha, esfregue com sal e uma mistura de pimenta da Jamaica. Se desejar, o lombo de cordeiro pode ser recheado com dentes de alho.
Unte uma assadeira com uma pequena quantidade de óleo de semente de girassol refinado.
Espalhamos o lombo de cordeiro e enviamos ao forno por 1-1,5 horas. Vamos assar a um limite de temperatura de 180 °.
Periodicamente, abra a porta e despeje o suco de cordeiro sobre ela.
Quando faltar meia hora para o final do cozimento, polvilhe o lombo de cordeiro peneirado farinha de trigo e recheie com creme azedo em temperatura ambiente.
Nesta fase, reduzimos a temperatura para 140 ° e cozinhamos por mais meia hora.

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Todos nós apreciamos com muito gosto um prato de borrego bem confecionado. Cerca de,como cozinhar costela de cordeiro, falamos em um dos artigos anteriores, neste artigo vamos falar sobre cordeiro em geral e como cozinhar lombo de cordeiro.

Então, o que é este animal? - Esta é a parte dorsal da carcaça, na qual há carne e um osso. O lombo é considerado a parte mais tenra do cordeiro, e a partir dele são preparados pratos da alta gastronomia. O nome dessa parte da carcaça vem da palavra "carre", que em francês significa essa parte específica do cordeiro.

O cordeiro é muito apreciado por chefs e gourmets profissionais. Historicamente, a carne de cordeiro estava presente principalmente nas mesas de senhores muito ricos. E hoje o cordeiro é mais caro que a carne de porco e a bovina.

O cordeiro pode ser considerado um símbolo da culinária oriental. Há cerca de 10.000 anos, foram os nómadas deste território que domesticaram ovelhas selvagens. Posteriormente, as ovelhas começaram a ser criadas em diferentes partes do mundo, transformando e aprimorando as receitas dos chefs orientais.

Melhor escolher cordeiro pela cor da carne. Deve ser vermelho claro. Com a idade do animal, sua carne fica cada vez mais escura, quase bordô. A gordura deve ser cor branca, não amarelo. Os melhores pratos são obtidos de cordeiros jovens (até três anos). Se optar por carne mais velha, é melhor comprar carne de fêmea - praticamente não tem cheiro específico, característico da carne de ovelha macho.

· Carne de cordeiro - o suficiente produto útil. É rico em micro e macroelementos, contém uma quantidade significativa de flúor. É por isso que o cordeiro é tão útil para crianças e idosos - ajuda a evitar problemas com os dentes.

· O cordeiro também tem um efeito positivo no funcionamento do pâncreas e acelera o metabolismo, o que, por sua vez, é uma excelente prevenção do diabetes.

· A carne de cordeiro é rica em hemoglobina e muitas vezes é prescrita por médicos com deficiência dessa substância no organismo.

· O caldo de cordeiro será muito útil para quem sofre de gastrite com baixa acidez.

· O cordeiro é geralmente considerado carne dietética e frequentemente consumido como parte de uma dieta saudável.

Mas, claro, como todo produto, o uso do cordeiro tem suas limitações. Esta carne é bastante difícil de digerir, por isso pessoas com problemas estomacais devem usá-la com cautela. O cordeiro não é recomendado para ser consumido por pacientes com gota e inflamação das articulações. O uso de carne de cordeiro também é contra-indicado para pacientes com doença renal crônica e doença da vesícula biliar.

- carne muito tenra e com tratamento térmico prolongado é muito fácil secar demais. Por isso, os mestres do ofício recomendam um grau médio de torrefação no preparo dos pratos de cordeiro: por dentro a carne deve ser suculenta e levemente rosada.

Quanto à culinária - aqui tudo é simples.

Em primeiro lugar, vale a pena preparar a carne, sondando-a bem e secando-a com guardanapos. Então você precisa preparar sua marinada favorita (descrevemos várias opções de marinadas em artigos anteriores) e mergulhar cada pedaço de lombo separadamente. Em seguida, coloque os pedaços em um saco bem fechado e deixe fermentar por algumas horas.

Diretamente para fritar em uma panela, você deve primeiro aquecer a louça e depois colocar a carne nela. Em seguida, frite os pedaços de cada lado até dourar, reduza o fogo e frite até ficar cozido. As recepcionistas compartilham suas experiências: em média, levam de 12 a 15 minutos.

E agora o perfumado lombo de cordeiro está pronto para deliciar você e seus entes queridos.

Mas esta é apenas uma das formas de cozinhar o lombo de borrego, tudo depende da sua imaginação. Há alucinantes

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lombo de cordeiro- Esta é a parte dorsal da carcaça do cordeiro, que inclui não só a carne, mas também os ossos (costelas). Esta é a parte mais tenra do cordeiro, da qual refeições requintadas culinária gourmet. O próprio nome vem palavra francesa"carre", que significa esta parte da carcaça.

Em geral, o cordeiro é muito apreciado por chefs profissionais, nutricionistas, gourmets e apenas amadores. A carne deliciosamente tenra e a forma correcta do lombo de borrego permitem vaguear na preparação de obras-primas culinárias. E características dietéticas úteis provaram-se na preparação de dietas terapêuticas e para reabastecer o corpo com os elementos necessários.

O cordeiro tornou-se um símbolo da culinária oriental e das tradições orientais - foram os nômades Ásia Central As ovelhas foram domesticadas há 10.000 anos. Posteriormente, as ovelhas começaram a ser criadas em todo o mundo, aprimorando receitas com ênfase em sua culinária tradicional.

O cordeiro ainda é considerado uma iguaria em nosso país. Isso se desenvolveu historicamente, pois antes era encontrado apenas na mesa de senhores ricos e era inacessível a outros segmentos da população - agora também supera o custo da carne suína e bovina. Além disso, os carneiros são criados em grandes quantidades no Cáucaso, mas na Europa Oriental essas fazendas de ovelhas são muito menos comuns.

Características benéficas

As propriedades benéficas do lombo de cordeiro não podem ser superestimadas. Ela realmente é dietética e produto valioso. Isso se deve à presença de proteínas de fácil digestão, um conjunto de vitaminas valiosas, micro e macroelementos. Particularmente atraente é o fato de a carne estar saturada de aminoácidos essenciais para o nosso corpo.

Destaca-se também o significativo teor de macronutrientes como potássio, fósforo e enxofre, e de micronutrientes como ferro e zinco. A propósito, o cordeiro tem 30% a mais de ferro do que a carne de porco, o que pode aumentar significativamente o nível de hemoglobina no sangue. A hemoglobina em conjunto com o ferro transporta facilmente o oxigênio para todos os tecidos do corpo e preserva sua juventude e vitalidade.

O teor calórico do lombo de cordeiro é em média de 209 kcal / 100 g.

Uso na culinária

O uso dessa carne na culinária pode ser tanto para o uso diário quanto para o preparo de pratos gourmet. A receita do lombo de cordeiro pode ser encontrada no livro de receitas das donas de casa de vários países do mundo. Os pratos de lombo de cordeiro não são particularmente difíceis e estão disponíveis para cozinhar mesmo para iniciantes.

O lombo de cordeiro pode estar com osso e sem ele - apenas a polpa. Para escolher a opção certa para você, você precisa decidir sobre o prato. Basicamente, é usado para cozinhar segundos pratos, mas às vezes também é usado para primeiros pratos.

Como cozinhar?

Para decidir exatamente como cozinhar o lombo de cordeiro, preste atenção ao fato de que esta é uma carne muito macia, portanto o tratamento térmico excessivo fará com que fique duro e seco, o sabor se deteriorará significativamente. Para não estragar o ingrediente, a carne deve estar meio assada, com polpa suculenta e rosada. Este é o chamado assado médio - médio.

Para um sabor refinado e multifacetado lombo de cordeiro deve ser embebido em marinada antes de cozinhar. Queijo de alho, cebola de limão, leite azedo, marinada de vinho e muitos outros são adequados para ela. Marinadas são especialmente relevantes para cozinhar espetos de lombo de cordeiro. Apesar do fato que deve ser marinado por no máximo 30 minutos, e tal kebab deve ser frito por 10-15 minutos no fogo máximo.

Também o lombo de borrego é ideal para assar. Você pode assar o lombo de cordeiro no forno em uma manga ou papel alumínio. Vale ressaltar que a carne assada vai bem com frutas doces (maçãs, peras, damascos, tâmaras) e frutas vermelhas (cranberries, groselhas, romãs). É necessário assar a uma temperatura de 200 ° C por no máximo 15 minutos. Antes de assar, a carne deve repousar por 2 horas em temperos e marinada. O lombo de borrego assado no forno é perfeito para a mesa festiva.

O lombo de borrego, frito na frigideira ou estufado na panela de cozedura lenta, ficará fantástico se o complementar com especiarias como orégãos, tomilho, manjerona ou cominho. Um excelente acompanhamento são as batatas, assim como os legumes - ervilhas, lentilhas, feijões, grão-de-bico, feijão mungo.

Como escolher?

É preciso escolher o lombo de cordeiro de acordo com a cor da carne. Adequado para cozinhar carne deve ser de cor vermelha clara. Com a "idade" do animal, ele fica mais claro e mais escuro. Portanto, quanto mais escura a carne, mais velho o animal.

A carne de carneiros jovens com menos de três anos é adequada para cozinhar pratos. Os cordeiros leiteiros são os mais valorizados, mas se você pegar a carne de indivíduos mais velhos, a carne da fêmea será preferível, e não a do macho. Isso se deve, é claro, ao cheiro pungente mais branco dos carneiros machos. Fedor também sentida em cordeiro velho. A cor da gordura deve ser branca, nunca amarela. Depois de prensar a carne fresca, ela volta rapidamente à sua forma anterior, o que não se pode dizer do cordeiro velho e velho. Portanto, ao ir ao mercado comprar cordeiro, observe a sabedoria acima. Vendo a foto de um lombo de cordeiro, você nunca vai confundi-lo com outra parte da carcaça.

Os benefícios do lombo de cordeiro e tratamento

Os benefícios do lombo de cordeiro são conhecidos há muito tempo e são usados tanto na culinária oficial quanto na Medicina tradicional. De propriedades úteis cordeiro não é inferior à carne bovina, e ainda mais carne de porco:

Conforme observado acima, o cordeiro quase não contém colesterol, o que tem um bom efeito no estado dos vasos sanguíneos e do coração. Os vasos permanecem limpos, o colesterol não se acumula nas paredes, pelo que desaparece a ameaça de aterosclerose. Sua saúde será forte e sua vida será longa e despreocupada, assim como os montanheses que comem cordeiro.

Danos de lombo de cordeiro e contra-indicações

O dano do lombo de cordeiro se deve ao fato de o cordeiro ser uma carne de difícil digestão. Portanto, seu uso deve ser limitado a pessoas que sofrem de patologias do estômago e intestinos, especialmente para pacientes com gastrite no estômago, acompanhada de alta acidez.

pessoas Com doenças crônicas rins, fígado e vesícula lombo de cordeiro é geralmente contra-indicado. Isso se deve ao fato de que esses pacientes precisam limitar a ingestão de proteínas, que são abundantes nessa carne.

Além disso, o cordeiro pode ter um efeito negativo no curso de doenças como gota e inflamação das articulações.

Resumindo, é de referir que comer lombo de borrego vai dar-lhe verdadeiro prazer se o consumir com moderação, antes de escolher a carne certa e certificar-se de que esta carne não é contra-indicada para si.

O lombo de borrego com osso, frito na frigideira ou assado no forno é um prato requintado e prato saboroso que é facilmente preparado em casa. Mostraremos como escolher um lombo de cordeiro com osso e analisaremos os três métodos mais populares para preparar lombo de cordeiro em casa e fora!

Lombo de borrego frito com osso: seleção e preparação da carne

O lombo de cordeiro é considerado um dos mais suculentos e deliciosos cortes de cordeiro. Se você não expor demais a carne na assadeira ou no forno, ela ficará suculenta e rosa pálida por dentro.
Para que o lombo de borrego frito fique assim, é importante escolher uma carne verdadeiramente de alta qualidade. Se você conhece um pouco sobre cordeiro, sabe que quanto mais velho era o animal, mais escura era a cor de sua carne. Assim, quanto mais velho for o borrego, mais duros serão os pratos de lombo de borrego preparados. O lombo deve ser cuidadosamente descascado e a carne deve se encaixar perfeitamente no osso. Os próprios ossos devem estar intactos, sem rachaduras e lascas.
Aconselhamos que o animal não tenha mais de 2 anos. O cordeiro alimentado com grãos é considerado o mais saboroso - possui finas camadas de gordura que tornam a carne suculenta. Você pode comprar cordeiro com entrega que atenda a esses requisitos no site da T-Bone. Leia mais sobre como escolher cordeiro.
Cozinhar lombo de borrego
Freqüentemente, a preparação do lombo de cordeiro inclui marinar a carne. Marinada para lombo de cordeiro pode ser absolutamente qualquer coisa. Se você tiver carne de cordeiro tenra, pule as marinadas complexas. Essa carne não precisa ser amaciada, e uma marinada clássica para bifes ajudará a dar sabor adicional. Leia a receita dele. Em média, marinar o cordeiro leva de 40 minutos a 12 horas.
Receita de peito de cordeiro
Lombo receita de cordeiro o clássico é a carne frita na frigideira e, se necessário, levada ao forno. Se você tem a carne de um animal jovem, A melhor maneira sua preparação - lombo de cordeiro frito em uma panela sem aquecimento adicional no forno.
A maneira mais fácil de cozinhar o lombo de cordeiro frito é esfregá-lo com especiarias e fritar em óleo quente até ficar meio raro. Isso geralmente é suficiente para cozinhar costela de cordeiro mal passada. O prato acabado é servido com cuscuz, e o molho é substituído por algumas gotas de creme balsâmico. Existem, é claro, receitas de lombo de cordeiro mais complexas. Por exemplo, lombo de cordeiro frito na frigideira, empanado com ervas, cuja receita você encontrará.

Como cozinhar lombo de borrego com osso

Pode fazê-lo numa frigideira, conforme descrito acima, ou pode assar o lombo de borrego no forno com legumes, bem como cozinhar um delicioso borrego na brasa.
Durante o cozimento, fique de olho temperatura interna eu no. É conveniente fazer isso com um termômetro. Quanto cozinhar cordeiro e a que temperatura assar lombo de cordeiro, leia.
Se estiver preocupado com a suculência da carne, pode assar o lombo de borrego em papel alumínio no forno, envolvendo todo o corte. Aliás, chefs experientes aconselham a limpar bem o osso e embrulhá-lo em papel alumínio antes de iniciar o tratamento térmico para que não queime.
Lombo de borrego no osso no forno
Cordeiro com osso é adequado para assar. Além disso, desde que o correto regime de temperatura e tempo de cozedura, o lombo de borrego assado no forno fica muito suculento e macio. Nosso conselho: para assar, escolha carne mais gorda - a camada de gordura irá protegê-la de secar. Antes de marinar e fritar, faça pequenos entalhes na gordura com uma faca para que o borrego fique melhor marinado e a gordura se desfaça. Antes de servir, a camada de gordura desnecessária pode ser cortada.
Prepare a carne para assar: limpe a polpa dos filmes e os ossos da gordura e do tecido conjuntivo. Pincele o borrego com uma fina camada de azeite e tempere generosamente com a mistura aromática. Prepare o tempero caseiro da carne, leia a receita dela.
Primeiro, frite o cordeiro em uma frigideira e depois transfira para uma assadeira, envolvendo os ossos com papel alumínio. Asse no forno por 25-30 minutos a 180 graus. Deixe descansar antes de servir para que os sucos fiquem bem distribuídos por dentro.
Corte o corte em porções. Lombo de cordeiro no forno é melhor combinado com molho de vinho.
Lombo de borrego no osso receita no forno
Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque as batatas picadas grosseiramente em uma assadeira, temperando-as com uma mistura de ervas provençais e azeite. Asse no forno até meio cozido. Neste momento, o lombo de cordeiro deve ser limpo e marinado. Deixe a carne em temperatura ambiente.
Assim que estiver quente, frite em uma panela até ficar crocante e coloque por cima das batatas. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por mais meia hora, ou até que o cordeiro esteja macio. Lombo de borrego com batatas no forno é uma excelente receita para uma festa prato de carne. Complemente com uma salada fresca e molho gourmet.

Lombo de borrego grelhado
Ao grelhar carne, sinta-se à vontade para experimentar marinadas. Aconselhamos a marinar o lombo de borrego em em grande número Lucas. O suco de cebola amacia bem a carne e ao mesmo tempo não altera o sabor natural do cordeiro. Pique grosseiramente os anéis de cebola e esmague-os com as mãos para que soltem o suco. Adicione um pouco de óleo e mistura de especiarias. Moa os pimentões preto e branco no almofariz, acrescente o cominho, o coentro e um pouco de bérberis. Você pode pré-aquecer os temperos em uma panela e depois moê-los em um almofariz - para que dêem mais sabor.
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Deixe marinar a carne para grelhar por pelo menos 2 horas. Se fizer isso na geladeira, retire o lombo pelo menos 40 minutos antes de fritar. A carne deve estar em temperatura ambiente, para fritar mais rápido e por igual. Salgue com sal marinho grosso antes de fritar.
Se você estiver cozinhando uma costela de cordeiro com um osso fino, frite a carne por alguns minutos de cada lado. Deixe descansar em papel alumínio por 3-4 minutos e sirva com enfeite e molho.
O rack de um carneiro adulto requer um tempo de cozimento mais longo. Ao mesmo tempo, é importante não exagerar. Experimente este método de cozimento. Primeiro, frite o lombo até ficar crocante em uma gradinha em uma zona de fogo alto. Em seguida, leve o cordeiro ao fogo indireto e continue cozinhando por mais 10 a 15 minutos, dependendo da espessura de cada corte e da temperatura da grelha. O lombo de cordeiro frito ficará suculento e saboroso se depois de fritar você deixar a carne “descansar” por cerca de 5-7 minutos.
Outro bom caminho delicioso para cozinhar cordeiro na grelha, frite em papel alumínio na brasa. Cozinhe a carne por 20-25 minutos na zona de calor indireto. Esta receita de lombo de borrego na brasa ajuda a cozinhar carnes suculentas e macias. Se você não tiver crosta suficiente, frite adicionalmente a carne, colocando a grelha sobre as brasas aquecidas.
O lombo de cordeiro frito pronto é servido com cebola em conserva e ervas picadas. Sirva com legumes grelhados ou uma salada que inclua coentro, estragão ou manjericão fresco como acompanhamento. Esta salada combina bem com carnes grelhadas picantes e gordurosas.