Vinho de maçã forte em receita caseira. Como fazer um delicioso vinho de maçã em casa

Duas macieiras área suburbana- uma ocasião de reflexão sobre o que fazer com a colheita.

Para geléias, compotas e sucos, vinte ou trinta quilos de maçã são suficientes para sustentar uma família de quatro pessoas preparações de maçã para a estação outono-inverno.

O que fazer com o resto das maçãs? A variedade "White pouring" dá, em média, 70-100 kg de maçãs por temporada, "Antonovka" - até 150 kg.

No entanto, o período de armazenamento geléia de maçã e o suco é pequeno, mas o vinho boa qualidade quanto mais velho, melhor. Maçãs não são uvas, mas entre as frutas, sua composição bioquímica é considerada uma das os melhores materiais para vinificação. Se você tiver seu próprio material de vinho, vinho de maçã - bom caminho processamento da colheita. Isso não requer equipamento especial - apenas algumas garrafas de grande volume completas com selos d'água. Em casos extremos, você pode sobreviver com luvas médicas comuns. Bem, é claro, você precisa se armar com o conhecimento básico da vinificação caseira de frutas.

Vinho de maçã sem prensagem - princípios tecnológicos básicos

Bom vinho da casa você deve primeiro pensar sobre isso e começar com uma avaliação do material da fruta. Entre as muitas variedades de maçãs, algumas têm sabor doce, outras são azedas e outras são levemente azedas (variedades silvestres). Essas nuances são importantes para elaborar um buquê de vinho futuro, a ordem de trabalho posterior depende delas. compilação correta O sabor do vinho começa na fase de colheita e classificação da fruta. O vinho feito de uma variedade de maçãs geralmente perde o sabor para os vinhos nos quais várias variedades são usadas na preparação.

Fazer mosto de maçãs azedas requer a adição de água para neutralizar o ácido. Para aumentar o volume do mosto de maçãs com menor teor de suco, também é necessário completar com água. Mas o suco diluído em água não dará um sabor e aroma bons e ricos ao vinho. O que pode ser feito neste caso? No preparo de frutas para elaboração de mosto (ou polpa), selecionar maçãs de diversas variedades que atendam aos seguintes critérios:

suculência- é claro que o volume do futuro vinho depende da quantidade de suco natural. A suculência, até certo ponto, depende do grau de maturidade e, por sua vez, afeta o teor de açúcar e ácido. Acontece um círculo vicioso. É verdade que existem variedades com polpa mais densa e pouco suculenta. É para essas frutas que o método de obtenção de suco por fermentação preliminar - A melhor opção.

Adstringência de sabor- embora essa qualidade seja menos inerente às maçãs, um sabor azedo ainda está presente no inverno e nas variedades selvagens. O sabor adstringente característico indica a presença de tanino nas frutas, substância necessária para clarificar o vinho, aumentar sua vida útil e durabilidade.

Todas as etapas da preparação do vinho de maçã consistem em:

Coleta e triagem de frutas,

Obtendo suco ou material de vinho,

preparação do mosto,

sua fermentação

fermentação direta,

Remoção de sedimentos, clarificação e tanização,

Exposição, vazamento e cuidados posteriores durante o armazenamento.

O processo mais demorado, muitos consideram a obtenção de suco. Por um lado, espremer o suco não é difícil se você tiver uma prensa e um espremedor. Mas se não houver eletricidade no país por razões objetivas, uma prensa e um espremedor não ajudarão e, neste caso, fazer vinho de maçã sem prensar, de polpa é a única saída. Para isso, as frutas colhidas e selecionadas são cortadas, após o que são colocadas em um recipiente grande e polvilhadas com açúcar. Ou seja, em vez de suco, prepara-se polpa, como é o caso do material de vinho de baga, do qual é difícil espremer o suco. Este método de obtenção de suco de maçã é benéfico, porque todo o material da fruta é usado no processo de fabricação do vinho.

Deve-se notar que após a colheita das maçãs, elas não precisam ser lavadas. Na superfície da fruta vivem "leveduras silvestres", que iniciarão o processo de elaboração do vinho. Mas é desejável colher maçãs em clima seco e ensolarado, para que não haja gotas de orvalho ou chuva nas frutas. Se as maçãs forem coletadas do chão, elas devem ser enxugadas com um pano seco.

Para uma separação mais rápida do suco, as maçãs são cortadas em pedaços pequenos, ao mesmo tempo, removendo o núcleo com pedras, cortando locais de dano do feto (podridão, crosta, buracos de minhoca). Após o corte, os pedaços de fruta são polvilhados com açúcar e deixados para fermentação - nesta fase, o fermento na superfície da fruta começa a trabalhar, acelerando a separação do suco, sem o qual ainda não será possível começar a fazer vinho. Caso contrário, terá que adicionar água à polpa, ou seja, diluir o suco natural, o que, claro, vai piorar a qualidade do futuro vinho.

Quando a polpa ficar solta, macia, fácil de amassar e compactar, deve-se passar para uma garrafa, adicionar a quantidade certa de açúcar. Mexa o açúcar até dissolver completamente. Instale um selo d'água e coloque a garrafa onde não haja luz solar direta, correntes de ar e a temperatura natural constante do ar durante todo o período de fermentação será de 18 a 23 ° C. Encha a garrafa até ¾, deixando espaço livre para a espuma que sobe à superfície na fase de fermentação mais ativa - nos primeiros 7 a 10 dias.

próxima fase a fermentação é mais moderada. Nesse momento, forma-se menos espuma na superfície da garrafa, com bolhas menores, e dentro da garrafa percebe-se como as partículas sólidas da fruta começam a se separar gradativamente do suco fermentado. Após cerca de um mês, o espesso começará a assentar no fundo da garrafa e iniciar-se-á uma fase tranquila de fermentação, após a qual a levedura vínica, tendo feito o seu trabalho, começará gradualmente a assentar no fundo, na superfície da a espessura restante na garrafa com o mosto. As leveduras que transformaram o açúcar em álcool e dióxido de carbono não terão mais oxigênio e nutrição suficientes e começarão a morrer gradualmente. Nesse momento, o vinho deve ser derramado para que o amargor formado pela decomposição dos fungos não seja transferido para o futuro vinho. É importante não perder esse momento para retirar o espesso da garrafa, junto com os fungos moribundos. Claro, espremer a polpa é muito mais fácil do que o suco de maçãs frescas, mas isso retarda um pouco a fermentação do vinho.

Despeje o vinho através de um filtro de gaze. Prepare um balde limpo e seco, coloque um filtro sobre ele e despeje o conteúdo da garrafa. O sedimento restante na gaze pode ser espremido em um balde, mas somente se a gaze for enrolada em várias camadas para evitar que partículas sólidas penetrem nela. Em seguida, a garrafa deve ser bem lavada, seca e o futuro vinho devolvido a ela. Neste ponto, é aconselhável adicionar açúcar se você pretende fazer vinhos fortes ou de sobremesa, pois para esses vinhos o açúcar deve ser adicionado em partes. Além disso, a adição de açúcar ativa novamente a fermentação, que pode ser causada pela retirada da polpa. Se a fermentação do mosto for interrompida, há sempre o risco de infectá-lo com bactérias acéticas.

Agora chegamos à questão do açúcar e do fermento de vinho. Este tópico é muito volumoso e pode-se falar sobre o papel do açúcar na atividade vital do fermento por muito tempo. Portanto, lembramos apenas as teses mais importantes.

Levedura- os microrganismos vivos, portanto, se comportam de acordo, embora não conscientemente, obedecendo a instintos. Quando se instalam em condições favoráveis, onde há comida, ar, têm energia suficiente e a temperatura é confortável, os microorganismos começam a se multiplicar. Como toda a vida no planeta, o fermento precisa criar condições para uma competição saudável. Ou seja, se o açúcar estiver em excesso para um certo número de microorganismos, eles se comportarão de maneira muito lenta - por que correr se há o suficiente para todos? Se você derramar todo o açúcar de uma vez, o fermento cochilará preguiçosamente e o álcool não começará a se formar logo.

A força do vinho depende da quantidade de açúcar, e a taxa de sua introdução depende da força desejada do vinho. Adicionamos 20 g ao açúcar contido no suco de frutas para aumentar a força em um grau. Por exemplo, para um vinho com teor alcoólico de 18%, é necessário adicionar 180 g de açúcar por cada litro de mosto. Ou seja, para 10 litros de mosto é necessário despejar 1,8 kg. Dividimos essa quantidade em 2-3 partes para que o fermento funcione melhor. Você precisa adicionar açúcar à medida que o processo de fermentação diminui, após cerca de 7 a 10 dias. A intensidade da fermentação dependerá do regime de temperatura.

A temperatura crítica na qual a levedura desacelera é de 14°C. Se o mosto esfriar acidentalmente a essa temperatura, você ainda pode corrigir a situação - apenas o vinho fermentará por mais tempo. Não será possível salvar o vinho se a temperatura cair para 8 ° C. Da mesma forma, o processo fica mais lento quando a temperatura aumenta. Tão pouco quanto 2°C acima de 23°C reduz significativamente a atividade da levedura, e em valores mais altos a levedura morrerá.

Sobre o fermento. Para o vinho, é melhor comprar fermento especial para vinho ou usar massa fermentada preparada: despeje 200 g de passas com água morna (0,5-0,7 l) e deixe aquecer por 3-5 dias. Um frasco de starter deve ser amarrado com uma dupla camada de gaze para fornecer acesso ao ar e, ao mesmo tempo, bloquear o acesso a bactérias estranhas. Para o preparo do sourdough, pode-se utilizar framboesas e morangos, geléia do ano passado. Não use fermento de padeiro.

Boas notícias: para o vinho de maçã, o fermento pode ser omitido, porque para iniciar a fermentação, eles costumam ter o suficiente daqueles que vivem na superfície da fruta. Obviamente, se a polpa permanecer imóvel, não borbulhar e o material vínico não exalar um cheiro característico, a adição de fermento ainda é necessária.

Depois que o sedimento cai no fundo e na ausência de bolhas visíveis de dióxido de carbono na garrafa, a fermentação pode ser considerada completa. O vinho jovem deve ser derramado novamente para remover as suspensões sólidas. Ao mesmo tempo, após a remoção do sedimento, é realizada a tanização. O ácido tânico é adicionado ao vinho jovem para melhorar sua qualidade. Após a curtimenta, o vinho é despejado novamente, adoçado se necessário, e a garrafa é colocada em local fresco para maturação, durante a qual continua o cuidado e a supervisão do vinho jovem.

Vinho de maçã de boa qualidade pode ser obtido 3,5 a 4 meses após o término da fermentação.

1. Seque o vinho de maçã sem pressionar

Composto:

Maçãs azedas (floresta ou carniça) 6,3 kg

Açúcar 1,15kg

Tecnologia de cozimento:

Os frutos são colhidos e preparados cortando-os em pequenos cubos ou rodelas finas, retirando-se as partes danificadas, talos e miolo. Depois são polvilhados com açúcar e deixados em um prato não oxidante para fermentação. O balde é coberto com uma toalha. Após o aparecimento de um cheiro azedo característico, a polpa é triturada no liquidificador ou amassada até formar um purê.

A polpa é transferida para uma garrafa limpa (10 l). A garrafa é ajustada para fermentação a 18-23°C. Uma luva médica de borracha é colocada no pescoço, com um dedo perfurado. No processo de fermentação, ele irá inflar, e o sinal sobre o fim da fermentação será esvaziado ou mesmo desenhado em forma de gargalo.

Depois disso, o vinho é removido do sedimento. Insira a mangueira no gargalo, abaixando sua ponta 2 cm acima do nível do grosso, e insira a outra ponta em um prato limpo. Bombeie o vinho criando um vácuo na mangueira.

Lave e seque a garrafa (os pratos para guardar o vinho devem ser estéreis). Despeje o vinho em uma garrafa e transfira-o para uma sala fria. Repita a transfusão após duas semanas. Despeje o vinho em garrafas e feche-as.

2. Vinho de maçã sem suco - cidra

Composto:

Maçãs:

- azedo 2kg

- doce 8kg

– tarte 2kg

Açúcar 2,3kg

Culinária:

A preparação dos frutos e todo o processo de vinificação até à última remoção do sedimento são idênticos à tecnologia da receita nº 1. Antes de engarrafar o vinho, adicione 10% de açúcar do volume total e dissolva. É necessário despejar a sidra nas garrafas de champanhe, sem acrescentar 7 a 8 cm na borda do gargalo, fechar bem as garrafas e prender as rolhas com arame ou barbante. Armazenar a uma temperatura não superior a 14°C, na posição horizontal.

3. Vinho de mesa forte de maçã sem espremer

Composto:

Maçãs agridoces (boas, variedade de jardim) 12,5kg

Açúcar 2,2kg

Ordem de cozimento:

A preparação das matérias-primas e da polpa é exatamente igual à descrição da receita nº 1, até a primeira retirada do sedimento, mas ao mesmo tempo, adiciona-se inicialmente metade do açúcar retirado. Depois de filtrado o mosto, 21-30 dias após o início da fermentação, adiciona-se a segunda parte do açúcar, o vinho é despejado em uma garrafa, selada e a fermentação continua até parar completamente e precipitar. Em seguida, o processo é repetido novamente: clarificação, envelhecimento e vazamento, engarrafamento e armazenamento.

4. Vinho de mistura forte de maçãs sem suco

Composto:

Maçã doce 13kg

Açúcar 750g

Ácido tânico 1,5 g

Pedra para vinho 1,0 g

Vinho de pêra meio doce 0,7 l

Procedimento de operação:

A preparação do material vínico é realizada de acordo com as receitas anteriores. Em seguida, a polpa fermentada com açúcar e creme de tártaro é colocada em uma garrafa e fechada com selo d'água. Após fermentação e filtração, o vinho espesso é clarificado por adição de ácido tânico diluído. É novamente removido do sedimento, colocado em um recipiente limpo e misturado com vinho de pêra. Depois de misturar o vinho jovem de maçã e pêra, a garrafa é movida para um local fresco para armazenamento. Se necessário, o vinho é novamente retirado do sedimento e despejado. Após 3 meses, o vinho é despejado em recipientes preparados.

5. Vinho de sobremesa de maçãs sem pressionar

Composto:

Polpa de maçã 11,5 kg

Açúcar 2,3kg

Tanino 1,2 g

ácido tartárico 5 g

Ordem de cozimento:

A polpa fermentada, à qual já foram adicionados 800 g de açúcar e tártaro, é transferida para uma garrafa preparada (15 l). O resto do açúcar é adicionado durante o processo de fermentação em partes iguais: após a remoção da borra (após 3 semanas) e após mais 10 dias. Após o final da fermentação, o vinho é retirado do sedimento e adicionada uma solução de tanino. Depois de aguardar o esclarecimento, o vinho é novamente retirado do sedimento e vertido. Após 2 meses, o vinho é adoçado se necessário, envelhecido por mais 1-1,5 meses e engarrafado.

6. Vinho licor de maçã sem suco

Composto:

Maçãs doces maduras 9 kg

Açúcar 5,6kg

Pedra de vinho 8 g

Ácido, tânico 2,5 g

Culinária:

Metade da quantidade necessária de açúcar é adicionada ao vinho jovem acabado após clarificação com tanino. O açúcar é dissolvido em um pequeno volume de vinho aquecido e adicionado à massa total, na forma de xarope. O vinho licoroso é misturado e envelhecido em garrafa até formar um bouquet, pelo menos 60 dias, após o que é engarrafado e selado.

O teor médio de açúcar da maçã é de cerca de 10%, ou seja, para 1 kg de polpa de maçã, existem aproximadamente 100 g de açúcar da fruta. Use este indicador para obter vinho de maçãs sem pressionar a intensidade desejada.

o maior número o tanino é encontrado em maçãs de variedades de inverno e em frutas da floresta (selvagens).

Da carniça e das maçãs verdes, sairá o vinho azedo, com sabor áspero, mas os vinhos secos e de mesa são adequados para fins culinários - para molhos, marinadas.

Variedades ácidas de maçãs contêm até 2%. Esta acidez não é adequada para a preparação do mosto e, para não adicionar água, use uma mistura de variedades de maçãs azedas e doces, na proporção de 1: 2.

Com a falta de tanino nas maçãs, adicione folhas de carvalho ou casca à polpa (20 g por litro de mosto).

Se houve um ano frutífero, é difícil processar todas as maçãs do local. Geléia, compota, geléia, suco, secagem - isso é apenas uma pequena parte do que se faz com essas frutas suculentas. Você pode fazer vinho de maçã em casa sem aditivos e com eles. Ele vai decorar qualquer feriado, facilmente saciar sua sede e beneficiar o corpo.

Segredos de fazer vinho de maçãs em casa

A produção de vinho em casa tem características próprias. Se eles não forem levados em consideração, é improvável que o resultado final agrade ao fabricante.

O mais importante para fazer vinho em casa é escolher as matérias-primas certas. As maçãs diferem em grau de maturidade, tempo de maturação, teor de açúcar e nível de acidez. Para fazer vinho seco em casa, vale a pena pegar frutas verdes que caíram de uma árvore, enquanto a bebida delas não fica guardada por muito tempo. Para vinificação são todas variedades tardias.
O vinho de maçã caseiro é feito de frutas não lavadas. São enxugados com guardanapo se houver muita sujeira, mas não é recomendável enxaguar com água. É assim que você pode salvar bactérias vivas, sem elas o processo de fermentação não começará.
As maçãs que não têm vermes e podres são escolhidas. Qualquer dano é cortado com uma faca antes de fazer o suco. O núcleo é removido.
Para obter mais suco de maçã, você precisa usar um espremedor. Se não estiver lá, moa as frutas com um moedor de carne.
Para separar o suco da polpa, é preciso deixar a matéria-prima repousar por três dias, mexendo a cada 12 horas, permitindo que o fermento se distribua uniformemente.
Açúcar e outros componentes do vinho caseiro, exceto o álcool, são adicionados antes que a peça comece a fermentar.
O processo deve ocorrer em um recipiente hermeticamente fechado. Esta solução permite evitar a entrada de ar no interior e não permite a fuga do gás formado durante a fermentação. Normalmente, os produtores de vinho usam um selo d'água ou uma luva de borracha médica, depois de furá-la com uma agulha.
Depois que o vinho caseiro parar de fermentar, ele deve ser colocado em um recipiente limpo para sedimentação. Adicione mais açúcar se estiver azedo, assim como o álcool.
O melhor recipiente para fermentar o vinho caseiro é uma garrafa de vidro com gargalo estreito, se a porção for pequena, use uma jarra.

Como fazer vinho caseiro de maçãs - uma receita simples

Para tornar o vinho de maçã perfumado em casa, são tomadas variedades tardias. Um sabor incomum é obtido misturando maçãs azedas e doces.

Para cozinhar leve:

20 kg de maçãs;
150-400 g/l de suco.

O processo de vinificação consiste em várias etapas, você precisa saber mais sobre cada uma delas.

Obtenção e decantação do suco

Inicialmente, você precisa obter suco da fruta. A melhor solução seria usar um espremedor de frutas, se não estiver disponível, um ralador ou moedor de carne serve. As maçãs são esmagadas e, em seguida, a massa é espremida através de gaze.

O suco é encaminhado para um recipiente, coberto com gaze, protegendo dos insetos, deixado em repouso por 3 dias. Durante este tempo, o fermento natural é ativado. Durante a sedimentação, a polpa sobe - a polpa.

No terceiro dia, a camada na superfície torna-se densa, é removida com uma peneira. Após tais manipulações, o suco e uma película fina permanecem. Assim que começar a aparecer espuma, chiado e um leve cheiro de álcool, prossiga para a próxima etapa.

Adição de açúcar

A quantidade de açúcar depende da variedade de maçãs, se forem doces, levam ao mínimo. Em sua concentração de mais de 20%, a fermentação não ocorre. Portanto, você precisa calcular cuidadosamente a quantidade desse componente.

Na fabricação de vinho caseiro seco, 150 g de açúcar são usados para 1 litro de suco e sobremesa - 200 g. Adicione em porções:

retirando a polpa 100 g/l;
após 5 dias 50-100 g;
30-80 g após 5 dias.

Na primeira vez, é despejado diretamente no suco. Parte do mosto é drenado pelo tubo, um ingrediente importante é diluído nele e devolvido novamente.

Fermentação

Esta etapa não permite o contato do suco com o ar. Se o contrato deles acontecer, então o vinagre é formado. Portanto, para fazer vinho, é melhor escolher garrafas de plástico ou vidro hermeticamente fechadas.

Conselho! As matérias-primas no recipiente devem ser 4/5 e não mais.

Durante a fermentação do suco de maçã, um grande número de dióxido de carbono. Para drenar, use um selo d'água ou uma luva de borracha perfurada com uma agulha.

A fermentação deve ocorrer em uma sala com temperatura do ar de 18 a 25 ° C. O processo levará cerca de 2 meses. Uma luva murcha, um sedimento no fundo, a ausência de bolhas na água, por onde entra o tubo do selo d'água, denunciarão seu fim.

Excerto

Então, o vinho de maçã está pronto. Se houver cheiro e sabor fortes, a exposição é necessária. Você precisará de recipientes de vidro, lavados e secos. O vinho é despejado pelo tubo com cuidado, sem tocar no sedimento. A bebida parece azeda, depois adiciona-se açúcar, o recipiente é fechado com selo d'água e deixado em repouso por uma semana.

Ótimo regime de temperatura para maturação de 6 a 16 °C. Tempo - 2-4 meses. As primeiras 2 semanas são derramadas, removendo o sedimento.

O vinho caseiro de maçã é armazenado por até três anos, sua força é de 12 °.

Vinho de maçã caseiro fortificado

Esta receita de vinho de maçã em casa envolve a adição de produtos que contenham álcool. Para sua preparação, você precisará de:

10kg de maçãs;
10º. Saara;
1/2 ponto. passas escuras;
1º. vodka.

Tecnologia passo a passo para fazer vinho:

Limpe as maçãs com um pano, corte, retire a caixa de sementes.
Moa as frutas em um moedor de carne, acrescente o açúcar e as passas.
Encha o recipiente de vinho com a mistura pronta, cubra com uma luva.
Deixe em infusão por 3 semanas.
Após 21 dias, aparecerá um precipitado, despeje o conteúdo em outro recipiente, acrescente 1 colher de sopa. açúcar, mexa.
Feche bem o frasco novamente, deixe repousar por 14 dias.
Após 2 semanas, despeje a mistura novamente, retirando o sedimento, acrescente a vodca, misture, mande para o porão.
Após 21 dias, o vinho de maçã caseiro pode ser servido à mesa.

Acontece uma bebida com força de 16 °.

Vinho de maçã seca em casa

Este vinho é preparado com uma quantidade mínima de açúcar, mas tem um sabor picante. Produtos:

5kg de maçãs;
100g de açúcar/l de suco;
10º. água.

Tecnologia passo a passo para fazer vinho caseiro seco:

Moa as maçãs com um liquidificador ou moedor de carne.
Encha o tanque de fermentação 2/3 com frutas trituradas.
Distribua uniformemente o açúcar, cubra com gaze e deixe repousar por 4 dias. Variedade.
Encha o recipiente com suco, feche o gargalo com uma luva.
Deixe fermentar por 30-60 dias. O final do processo de cozimento é determinado pela luva estourada.
Despeje em garrafas, deixe fermentar.

Vinho de maçã caseiro sem fermento

Ingredientes:

2kg de maçãs;
4,5 litros de água quente;
açúcar granulado;
1kg de uvas.

Uma receita simples de vinho caseiro de maçã de cor âmbar e sabor delicado é preparada da seguinte forma:

Corte as frutas em rodelas, retirando a caixa de sementes.
Despeje as matérias-primas acabadas em um balde, despeje água quente mas não até a borda e adicione o açúcar.
Depois que a infusão esfriar, adicione as uvas esmagadas, feche bem a tampa e deixe fermentar por 4 dias.
Coe o mosto de um balde, despeje em uma garrafa, adicionando açúcar (200 g por 1 litro da mistura). Instale uma luva ou selo d'água e deixe fermentar por 5 meses.

Terminada a fermentação, coar o vinho caseiro para garrafas limpas e enviar para a adega.

Receita de vinho de maçã caseiro meio doce

Matérias-primas para fazer vinho de maçã caseiro com luva:

12kg de maçãs;
3 litros de água;
10º. Saara.

Técnica de cozimento:

Limpe as frutas com um pano e pique da maneira mais conveniente, por exemplo, com um moedor de carne. Transfira o purê de maçã para um recipiente, cubra com gaze.
Assim que a polpa subir à superfície, mexa.
Retire a polpa após 5 dias.
Divida o açúcar granulado em 10 porções, acrescente uma imediatamente, mexa, deixe repousar por 5 dias, firmando a luva.
Deixe o vinho de maçã caseiro em infusão a uma temperatura de cerca de 20-25 ° C por 40-45 dias.
A fermentação acabou - a bebida está pronta. Despeje em garrafas. Para melhorar o sabor, deixe repousar 3-4 meses.

Como fazer vinho de maçã com limão em casa

O vinho de maçã leve e aromático com um delicado aroma cítrico é preparado a partir dos seguintes produtos:

8kg de maçãs;
2 frutas cítricas grandes;
8 arte. Saara;
10 litros de água.

Tecnologia passo a passo para fazer vinho de maçã caseiro com luva de acordo com a receita:

É melhor pegar frutas de variedades ácidas, descascá-las da caixa de sementes e cortá-las em pedaços.
Rale as raspas de limão, misture com o açúcar.
Despeje os ingredientes em uma garrafa, despeje água, cubra com gaze.
Deixe repousar por 7 dias para que a bebida comece a fermentar.
Após uma semana, coe o vinho.
Despeje a bebida pronta em garrafas.

Como fazer vinho de maçã com especiarias em casa

As especiarias ajudarão a adicionar um toque picante ao vinho de maçã caseiro. Ingredientes:

2kg de fruta;
8 arte. água;
1 colher de chá canela;
6 arte. Saara.

Etapas de cozimento:

Limpe as maçãs com um pano, retire as sementes e corte em rodelas.
Combine frutas, água e canela juntos. Deixe cozinhar até as maçãs ficarem macias. Moa os ingredientes por uma peneira fina.
Despeje em uma garrafa com um gargalo estreito para posterior maturação.
Feche o recipiente hermeticamente usando um selo d'água ou uma luva de borracha médica, fazendo vários furos com uma agulha.
A cada 7 dias, o líquido é filtrado, o açúcar é adicionado em pequenas porções e assim por 3 semanas.
Após 21 dias, escorra o vinho, retirando o sedimento. Despeje em garrafas, deixe amadurecer. Após 30-60 dias, pode-se degustar vinho caseiro.

Como fazer vinho caseiro de maçãs secas

esta bebida comida caseira preparado com massa de fermento. O processo é rápido, o vinho tem sabor azedo com notas azedas. Fortaleza da quantidade de álcool usado. Matéria-prima:

1 kg de fruta fresca - 100 g de seco, 1 colher de sopa. Saara;
álcool - 1 colher de sopa / l de mosto;
1 litro de mosto - 300 g de fermento;
água 4 colheres de sopa / kg de fruta.

Para fazer vinho caseiro, você precisa seguir estas etapas:

Corte as maçãs em rodelas, despeje água, aqueça a 60 ° C, deixe repousar por 3 dias e retire o bolo.
Deixe o líquido fermentar.
É hora de preparar a entrada: 100 g fermento de vinho, diluir com água (1 colher de sopa.), Aguarde o aparecimento de bolhas.
Encha o recipiente com fermento, açúcar, feche com uma luva, dê 20-40 dias para fermentação. A prontidão do vinho caseiro é determinada por uma luva murcha.
Escorra o vinho, tentando manter intacto o sedimento, acrescente o álcool. Despeje em garrafas, deixe repousar por 2 semanas.

Vinho de geléia de maçã em casa

Durante o inverno, é difícil comer todos os estoques de geléia de maçã. Com o tempo, torna-se mais, então você pode fazer vinho caseiro. Para 1 litro de geléia, você precisará levar a mesma quantidade de água e 1/2 colher de sopa. passas sem sementes.

Etapas para criar vinho de maçã caseiro em casa com uma foto:

Lave o recipiente com refrigerante, regue com água fervente.
Ferva a água, legal.
Se a geléia não for doce o suficiente, é necessário preparar uma calda misturando água e açúcar, na proporção de 1: 2.
Coloque a geléia misturada com a calda em uma jarra, acrescente as passas. Deixe por 10 dias.
Durante a fermentação, a polpa aparecerá na superfície, retire-a.
Drene o líquido sem tocar no sedimento, instale a luva.
O processo de fermentação do vinho de maçã caseiro dura cerca de 40 dias. Uma luva estourada contará sobre seu fim.
Despeje uma bebida transparente em garrafas, deixe fermentar por 2 meses.

Vinho caseiro perfumado com força de 13 ° é preparado a partir de geléia de maçã velha.

Fazendo vinho em casa com bagaço de maçã

Durante o preparo do suco de maçã, as donas de casa costumam preservá-lo para o inverno, sobra muito bagaço. É uma pena jogá-lo fora, e por que - eles fazem uma bebida deliciosa com ele.

Você pode fazer vinho de maçã em casa usando uma tecnologia simples:

Transfira o ingrediente principal para um recipiente, após pesá-lo. Uma jarra de 3 litros exigirá 2 kg de bolo, uma jarra de 10 litros - 8 kg.
Para cada 1 kg de bolo, adicione 1 colher de sopa. Saara.
Encha o recipiente com água, deixando espaço para a fermentação para que a espuma não saia.
Cubra com um pano, não toque por 3 dias.
Após o tempo previsto, o bolo vai crescer, deve ser retirado, o líquido deve ser escorrido com cuidado.
Após filtrar, adicionar mais açúcar a 100 g/l, fechar com selo d'água ou luva, deixar fermentar por 30 dias. Após o término do processo, vinho de maçã jovem caseiro, para que se acalme, escorra com cuidado, sem tocar no sedimento.
Despeje em garrafas, envie para infusão.

Regras para armazenar vinho de maçã caseiro

Fazer vinho de maçã é apenas metade da batalha. A bebida deve ser fornecida armazenamento adequado ao longo dos próximos anos.

Após o engarrafamento, o vinho é bem fechado, fixando-o na horizontal.
A temperatura ideal para a sedimentação do vinho é de +6 a 16 °C.
O porão não deve receber luz solar direta, a iluminação é escurecida.
Mova as garrafas com uma bebida periodicamente, vibre.

Conclusão

Não há dificuldade em fazer vinho de maçã em casa. Seguindo todas as etapas e recomendações, você pode estocar uma bebida saudável e revigorante por vários anos.

Receitas passo a passo para vinho caseiro de suco de maçã com limão, noz-moscada, vodka, passas

2018-08-02 Marina Vykhodtseva

Nota
prescrição

6912

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porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

0 gr.

carboidratos

25 gr.

100 kcal.

Opção 1: Vinho clássico de suco de maçã caseiro

Para vinho caseiro de suco de maçã, escolhemos apenas frutas maduras e frescas. Se forem verdes e azedos, só se pode sonhar com uma bebida saborosa e de alta qualidade. É indesejável guardar maçãs colhidas na árvore por mais de cinco dias, começamos a fazer vinho imediatamente. Também é importante não enxaguar as frutas com água, limpe as amostras muito sujas com um pano seco. Você também pode pegar maçãs levemente danificadas, podres, mas tudo isso precisa ser cortado. Em seguida, esprema o suco com a polpa de qualquer maneira conveniente.

Ingredientes

10 litros de suco de maçã com polpa;
2kg de açúcar.

Receita passo a passo para vinho clássico de suco de maçã

Esprememos o suco de maçãs cruas e não lavadas, cortadas em pedaços. Divisórias e pedras devem ser removidas imediatamente para que o vinho não tenha amargor e sabores estranhos. Em seguida, despeje o suco em uma tigela com gargalo largo.

Dobramos um grande pedaço de gaze em quatro camadas, amarramos o pescoço para que os mosquitos não entrem. Nós colocamos suco de maçã ao sol ou apenas em um local muito quente com temperatura acima de 25 graus. Partimos por três dias. Você precisa mexer ocasionalmente ou apenas agitar.

Após alguns dias, devem aparecer sinais de fermentação. A polpa do suco se transformará em polpa, com uma pequena tampa subirá até o topo. É preciso retirar com cuidado, espremer, coar o suco. Acrescentamos um quilo de açúcar granulado, enviamos para a garrafa e colocamos um selo d'água.

Seguimos a fermentação, as bolhas de gás carbônico devem sair rápida e alegremente nos primeiros dias. No quinto dia, acrescente metade do açúcar restante, mas só não despeje a areia na massa total. Colocamos um pouco de vinho de maçã, misturamos, se a casa não estiver muito quente, pode esquentar. Despeje o vinho de volta, coloque o selo d'água novamente.

Depois de mais cinco dias, introduzimos a areia restante. Agora esperamos até que o vinho pare de fermentar, passe do aço ativo ao tranquilo, as bolhas parem de sair. É hora de olhar para o fundo da garrafa, deve aparecer um precipitado. É formado durante a clarificação do vinho.

Abaixamos a mangueira no vinho, mas não até o fundo, cerca de um centímetro acima do sedimento, sugamos e despejamos o vinho em outro prato. Depois de retirar do sedimento, feche a tampa com uma tampa comum, coloque em local fresco com temperatura não superior a 16 graus. É importante certificar-se de que o vinho parou de fermentar. Caso contrário, colocamos o selo d'água novamente por alguns dias.

Deixamos o vinho de maçã por 3 meses, deve amadurecer, clarear. No processo, aparecerá um novo precipitado, do qual a bebida deve ser retirada periodicamente.

Esta receita produz vinho de maçã seco. Se você quiser fazer uma bebida de sobremesa, aumente a quantidade de açúcar para 300-400 gramas por litro de suco. Quanto mais doces as maçãs, menos areia adicional introduzimos.

Opção 2: Receita Rápida de Vinho de Suco de Maçã Velho Caseiro

Este método de fazer vinho é perfeito se você tiver suco de maçã enlatado velho em casa. Em nenhum caso o jogamos fora, mas fazemos álcool caseiro perfumado. Para iniciar a fermentação, você precisa de passas, é melhor escolher entre uvas pretas.

Ingredientes

6 litros de suco de maçã;
50g de passas;
700g de açúcar.

Como fazer rapidamente vinho caseiro com suco de maçã

As passas não podem ser lavadas, caso contrário não fermentarão logo. Aqueça o suco de maçã. Provavelmente contém açúcar, por isso ainda não adicionamos areia. Jogamos as passas em uma bebida quente, mexemos, cobrimos com um guardanapo ou gaze de amarrar, deixamos ao sol para iniciar a fermentação.

Depois de dois ou três dias, as passas começarão a funcionar, o suco cheirará a purê e a fermentação começará. É hora de tirar e espremer as passas, adicionar 300 gramas de açúcar e despejar em uma garrafa, enchendo 2/3 da altura. Você pode experimentar a bebida. Se parecer azedo, introduza imediatamente açúcar adicional.

Colocamos a veneziana, deixamos vagar por uma semana. Depois despejamos um pouco de suco, misturamos com os restos de açúcar, devolvemos, deixamos fermentar até o fim, até que o dióxido de carbono pare de escapar do selo d'água.

Escoamos o vinho de maçã do sedimento, enviamos para potes ou garrafas, mas agora é aconselhável enchê-lo até o topo. Colocamos o amadurecimento na geladeira ou no porão.

Em vez de um selo d'água, uma luva de borracha é frequentemente usada. É fácil acompanhar a fermentação. Enquanto o estágio ativo estiver em andamento, a luva será inflada, assim que cair, o processo entrou no estágio silencioso.

Opção 3: Suco de Maçã Caseiro Vinho com Água

Este método de fazer vinho de maçã é adequado se você não tiver um espremedor. Usamos água purificada para beber, pode levar água engarrafada ou de nascente, não deve conter cloro. O número de maçãs é aproximado, você pode pegar um pouco mais ou menos.

Ingredientes

10kg de maçãs;
7 litros de água;
8 arte. Saara.

Como cozinhar

Não lave as maçãs, corte a podridão e os lugares com vermes e corte ao meio. Remova cuidadosamente os núcleos com sementes com uma faca afiada. Ou corte imediatamente cada maçã em quatro partes e corte a ponta. Jogamos tudo em um balde ou tanque de gargalo largo.

Aqueça a água e adicione duas xícaras de açúcar. Despeje as maçãs, deixe por um dia. Depois mexa, coloque opressão, mas pequena, só para abaixar os pedaços. Partimos por mais dois ou três dias. Esperamos até que a fermentação ativa comece, deve aparecer um aroma de álcool com notas de vinagre.

Esprema o suco de maçã dos pedaços, coe o mosto, descarte toda a polpa. Adicione três xícaras de açúcar e coloque sob um selo d'água. Após cinco dias, introduzimos o açúcar restante no vinho de maçã, deixando-o novamente por cerca de uma semana.

Assim que os processos ativos terminam, drenamos o vinho caseiro de maçã do sedimento e o enviamos para um local fresco por vários meses.

Se de repente a fermentação ficar fraca, o mosto não quiser "brincar" ativamente, você pode adicionar um pouco de framboesa azeda e fermentada a ele. Essas leveduras naturais vão definitivamente iniciar o processo, praticamente não afetando o sabor da bebida.

Opção 4: Vinho de suco de maçã caseiro enriquecido com vodca

O vinho fortificado de maçã conserva-se melhor, não se transforma em vinagre, também adicionando álcool forte você pode suprimir a fermentação, que não quer acabar. A receita contém suco cru natural.

Ingredientes

10 litros de suco com polpa;
1 litro de vodca;
1,4 kg de açúcar.

receita passo a passo

Adormecemos em suco cru 500 g de açúcar, mexa, coloque para passear ao sol. Se desejar, você pode derramar um punhado de passas ou adicionar um pouco de framboesa azeda. Às vezes, levedura de vinho especial é usada.

Assim que o processo começa, filtramos o suco, adicionamos mais meio quilo de açúcar, colocamos um selo d'água. Após 3-4 dias, introduzimos o açúcar restante, esperamos mais 7-10 dias, a areia deve fermentar.

Retiramos o vinho de maçã jovem do sedimento com um canudo, adicionamos vodka, mexemos e despejamos em potes, garrafas. Colocamos no frio para clarear e amadurecer. A cada 20 dias verificamos, se necessário, retiramos do sedimento novamente.

É muito difícil adivinhar com antecedência a força exata do futuro vinho em casa. Portanto, a vodka é indicada na quantidade aproximada de 80-100 ml por litro de bebida, mas você sempre pode aumentar ou diminuir as proporções.

Opção 5: Vinho de Suco de Maçã Caseiro com Moscatel e Limão

Outra maneira de fazer vinho caseiro com suco de maçã. Como resultado, obtemos uma bebida incrivelmente aromática com notas de noz-moscada e frutas cítricas.

Ingredientes

7 litros de suco;
20 unid. passas de uva;
0,5 noz-moscada;
1 limão;
1,5kg de açúcar.

Como cozinhar

Esprema o limão no suco de maçã, jogue as cascas também, acrescente as passas, despeje 500 gramas de açúcar e aqueça tudo um pouco. Depois tampe, coloque ao sol, mexa diariamente.

Assim que a fermentação começa, filtramos o suco, despejamos em uma garrafa, jogamos noz-moscada picada e fechamos com um selo d'água. Após 3 dias, introduzimos 500 g de açúcar. Esperamos mais 5 dias e adicionamos o restante da areia.

Esperamos o fim da fermentação, retiramos o vinho de maçã do sedimento, despejamos em outros potes, enchendo até o topo. Guardamos no frio, após 20-25 dias drenamos novamente a bebida do precipitado que se formou.

Você pode cozinhar vinho de maçã com folhas de cereja, canela, adicionar anis estrelado e cravo, dando à bebida um sabor e aroma diferentes.

O vinho de maçã é famoso por sua palatabilidade, benefício, facilidade de fabricação com as próprias mãos. Praticamente não é inferior ao vinho de uva e, em nossas latitudes, é muito mais acessível. Além disso, não é necessário se preocupar com as matérias-primas: maçãs de qualquer variedade são adequadas para esse vinho. Um pouco de trabalho e paciência boa receita vinho de maçã - e você sempre pode agradar seus entes queridos e amigos com uma bebida maravilhosa. Diremos a você como fazer vinho de maçã corretamente e evitar erros no processo de cozimento.

Selecionamos matérias-primas, ferramentas e materiais necessários

Fazer vinho de maçã é muito fácil. Esse processo é quase barato, e basta cultivar em seu jardim, comprar na loja e fazer você mesmo. Você precisa:

na verdade, maçãs, qualquer variedade e até uma mistura de variedades;
açúcar;
prensa de suco;
selo d'água (nós mesmos faremos);
dois recipientes volumétricos nos quais o líquido será fermentado e sedimentado.

As maçãs, como as uvas, são ideais para fazer vinho direto do suco, pois contêm a quantidade certa de açúcar, ao contrário das bagas e muitas outras frutas.

Fazendo vinho de maçã caseiro

Apresentaremos várias receitas de vinhos de qualquer categoria: sobremesa, leve, forte, de mesa, licoroso. Se você ainda não tem habilidade para fazer vinho, comece com variedades mais fortes, pois são mais fáceis de fazer e não caprichosas durante o armazenamento. Desta forma, você pode evitar alguns erros comuns.

Portanto, a sequência de etapas para fazer vinho de maçã em casa é a seguinte:

Preparamos as frutas - lavamos as maçãs, limpamos as áreas podres e estragadas, moemos em mingau.
Esprememos o suco, verificamos a qualidade. Em alguns casos, pode ser filtrado.
Preparamos o mosto. Colocamos o líquido resultante para fermentar. Em um determinado estágio, fungos de levedura são adicionados ao mosto e um rápido processo de fermentação começa.
O líquido é filtrado pela primeira vez e despejado em outro recipiente. A fermentação continua a um nível mais relaxado. O mosto necessita de cuidados durante este período.
Mais alguns derramamentos de vinho em outro recipiente. Depois disso, inicia-se a maturação do vinho e inicia-se o seu envelhecimento.
O vinho é limpo, clarificado se necessário, engarrafado e armazenado. Nesta fase, pode ser necessário tratar doenças da bebida.

Vamos considerar essas etapas com mais detalhes e detalhes, pois cada uma delas possui características e segredos próprios.

O número de produtos necessários para o vinho

Existem vários tipos de vinho, e cada um deles requer diferentes variedades de maçãs e uma quantidade diferente de açúcar. Use nossas dicas para obter um produto de qualidade.

Apresentamos dados com base em 100 litros de mosto, de forma a obter 80 litros de vinho.

Se você usar maçãs silvestres ou verdes, cuja acidez é de 1,5% e o teor de açúcar é de 6,0%, você precisará de:

para vinho de mesa light - 62 kg de frutas, das quais serão obtidos 46,7 litros de suco, mais 46,6 litros de água, 11,2 kg de açúcar;
para vinho de mesa forte - 71 kg de fruta, dos quais serão obtidos 53,3 litros de suco, mais 35,75 litros de água, 18,3 kg de açúcar;
para vinho forte - 107 kg de frutas, das quais serão obtidos 80 litros de suco, mais 1,9 litro de água, 30,2 kg de açúcar;
para vinho de sobremesa - 89 kg de frutas, das quais serão obtidos 66,67 litros de suco, mais 12 litros de água, 35,5 kg de açúcar;
para obter vinho licoroso - 104 kg de fruta, dos quais serão obtidos 78 litros de sumo, mais 51,3 kg de açúcar.

Ao fazer vinho, atenha-se à quantidade certa de açúcar.

Ao usar maçãs de variedades agridoces com acidez de 0,7% e teor de açúcar de 15%, em alguns casos será necessário adicionar ácidos tânico e tartárico. A proporção de produtos será a seguinte:

para vinho de mesa light - 124 kg de frutas, das quais serão obtidos 92,8 litros de suco, mais 7,15 litros de água, 0,80 kg de açúcar;
para obter vinho de mesa forte - 127 kg de frutas, das quais serão obtidos 95 litros de suco, mais 7,25 kg de açúcar, 150 g de ácido tartárico, 105 g de ácido tânico;
para vinho forte - 115 kg de frutas, das quais serão obtidos 86 litros de suco, mais 22,1 kg de açúcar, 484 g de ácido tartárico, 114 g de ácido tânico;
para vinho de sobremesa - 112 kg de frutas, das quais serão obtidos 84 litros de suco, mais 26,9 kg de açúcar, 296 g de ácido tartárico, 116 g de ácido tânico;
para obter vinho licoroso - 88 kg de fruta, dos quais serão obtidos 66 litros de suco, mais 56,1 kg de açúcar, 804 g de ácido tartárico, 234 g de ácido tânico.

Respeitando estas proporções, obterá um bom vinho, devidamente envelhecido.

Variedade de vinhos de maçã

Preparação de frutas: seleção de variedades, extração de suco

Não existe uma única variedade de maçãs projetada especificamente para fazer vinho. A melhor opção- use uma mistura de variedades doces, azedas e azedas. Os especialistas identificam as proporções mais comuns:

doce, azedo e maçãs azedas- 3/3/2 partes, respectivamente;
doce, azedo, azedo - 2/2/1;
doce, azedo, azedo - 1/1/2;
doce, azedo - 1/3;
doce, azedo - 2/1;
amargo, doce - 2/1.

No verão, variedades bem maduras são enviadas para extração imediatamente. Maçãs de variedades de outono precisam de alguns dias após a colheita para amadurecer. No inverno, as variedades tardias precisam de quase um mês de maturação em um local fresco Sítio escuro, por exemplo, no porão.

Para o vinho caseiro, combine maçãs de diferentes variedades. Às vezes você pode adicionar outras frutas e bagas

Observação: ao lavar as maçãs, não é necessário cuidado: as culturas de fermento natural devem permanecer nas frutas, o que garantirá a fermentação primária. Mas lugares estragados devem ser removidos. Você também precisa remover os ossos e o núcleo, caso contrário, o vinho ficará amargo.

As maçãs são esmagadas em uma polpa chamada polpa. Para fazer isso, você pode usar qualquer dispositivo adequado: moedor de carne, ralador, espremedor doméstico. Principal. Para que a consistência da polpa seja a mais fina possível.

Para extrair o suco da polpa, use gaze (processo que exige muita mão de obra) ou prensa especial (produção mais simples). A polpa que fica no suco fica só na mão nessa produção.

Preparamos o mosto e deixamos o vinho fermentar

A preparação do mosto é necessária para a obtenção do sumo puro, que fermentará para posteriormente produzir o vinho. O suco de maçã espremido é despejado em um recipiente com boca larga - uma lata ou uma panela grande e coberto com uma camada de gaze. A fermentação inicial ocorre logo no dia seguinte, e o mosto é decomposto em duas frações. A polpa sobe e o suco clarificado fica no fundo.

O mosto deve ser mantido neste estado durante 3 dias, mexendo regularmente para que a tampa da polpa não azeda, caso contrário o vinho estraga-se.

Durante a fermentação, para alimentar o fermento, adiciona-se açúcar ao suco. Deve ser lembrado que 2% de açúcar no mosto dará cerca de 1% de álcool. A cada quilo de açúcar, o volume do mosto aumenta de 0,5 a 0,96 litros.
O açúcar pode ser adicionado ao mosto primário na proporção de 1,5 kg por 7,5 litros de suco e, em seguida, adicionar a areia restante. Também. Para facilitar a produção, o açúcar é adicionado antes da fermentação silenciosa.
Após uma fermentação primária de três dias, a polpa é removida da superfície para que uma camada de cobertura não exceda 5 mm. Acrescenta-se açúcar e, se necessário, água.
Como estamos considerando uma receita em que a fermentação ocorre devido ao fermento natural remanescente nas frutas, o teor alcoólico do nosso vinho não será superior a 13,5%, por isso é melhor adicionar açúcar na hora - é uma nutrição necessária para o fermento.
O suco resultante é misturado até que o açúcar esteja completamente dissolvido e despejado em um copo limpo e seco. Ao usar utensílios de plástico, verifique se eles são adequados para armazenamento produtos alimentícios para não estragar o vinho com sabor químico.

Um recipiente com selo d'água, feito independentemente de meios improvisados

O recipiente não é cheio até o topo, mas cerca de 4/5 do volume, para que haja espaço suficiente para a formação de espuma no mosto durante a fermentação. Os pratos não devem ser hermeticamente fechados, deve ser possível remover o dióxido de carbono liberado e, ao mesmo tempo, cortar o acesso ao oxigênio. Para fazer isso, insira um longo tubo de plástico na tampa do recipiente, cuja extremidade oposta pode ser abaixada em uma garrafa de água. Como tampa do recipiente de mosto, você pode usar uma rolha de madeira bem moída ou Capa de plástico. Cubra os orifícios restantes com plasticina ou massa. O selo d'água está pronto.

O processo de fermentação silenciosa de vinho de maçã, maturação, engarrafamento

Os recipientes com mosto, fechados com selo d'água, devem ser colocados em local quente e sombreado com temperatura de 20 a 22 graus - este é o clima ideal para a fermentação. É desejável controlar o regime de temperatura no mesmo nível, caso contrário, o processo pode desacelerar ou acelerar significativamente, o que afetará a qualidade do produto. Portanto, é necessário excluir rascunhos na sala.

O período de fermentação do vinho de maçã é de cerca de 45 dias. Se não houver mais bolhas na garrafa de água que fornece o selo d'água, o processo de fermentação acabou.

Levará mais alguns dias para o vinho fermentado infundir em um recipiente. O principal é não exagerar por mais de duas semanas, caso contrário, começará a decomposição do fermento morto precipitado. Depois disso, o vinho é colocado em garrafas limpas.

Certifique-se de adicionar açúcar ao mosto durante a fermentação.

Você já pode beber o vinho resultante, mas como ainda não está maduro, seu sabor e aroma não ficarão plenos. Portanto, prepare um prato limpo e seco e escorra o líquido para dentro dele por meio de um tubo para que o sedimento fique no fundo do primeiro recipiente. A garrafa é enchida até a borda, bem rolhada e colocada em uma sala escura e fria por 2 a 4 meses. Este tempo é suficiente para o vinho adquirir o seu verdadeiro sabor.

Observação: em nenhum caso, não permita fermentação repetida. Observe o regime de temperatura dentro de 10-12 graus, sem hesitar.

Normalmente, os vinhos de maçã feitos em casa pelas próprias mãos assumem a transparência, cor e tonalidade desejadas, do dourado claro ao marrom caramelo. Para alcançar esse efeito, basta que a tecnologia de produção seja sustentada e não violada no processo.

Ao engarrafar o vinho após a maturação, certifique-se de que o recipiente está cheio até ao gargalo e bem fechado para evitar a oxidação do vinho. Você pode começar imediatamente a provar, tratar parentes, amigos e parentes, especialmente se seu objetivo era obter um vinho de mesa leve. Esse produto pode ser bebido 10 dias após a filtração. Mas se você planeja um armazenamento de longo prazo, é melhor remover o vinho do sedimento novamente antes do engarrafamento.

Vídeo sobre como fazer vinho de maçã em casa

O vinho de maçã caseiro é do agrado de muitos, e alguns o adoram mais do que o vinho de uva. Tornar-se-á uma verdadeira decoração da sua mesa e o favorito de toda a empresa! Esperamos que nossas dicas o ajudem na vinificação e que você realmente se empolgue com esse processo. Partilha connosco os teus segredos se fazes vinho em casa há muito tempo. Trabalho fácil para você e conforto para sua casa!

Você pode, claro, comprar vinho de alta qualidade, mas, em primeiro lugar, é caro.

Em segundo lugar, não há garantia de que não seja falso. Vamos aprender a fazer um delicioso e perfumado vinho de maçã em casa, até porque não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista.

princípios básicos de culinária

As maçãs são classificadas, podridão, detritos e rabos de cavalo são removidos. As frutas não são lavadas! Em seguida, são esfregados em um ralador ou torcidos em um moedor de carne.

O vinho também é feito de suco de maçã, caso em que as frutas passam por um espremedor.

O purê de maçã preparado é colocado em um recipiente de boca larga, coberto com gaze e deixado fermentar. Esse processo leva em média três dias. Todo esse tempo, o purê é mexido várias vezes ao dia.

Três dias depois, a polpa (uma tampa sobre o mosto) é coletada com uma peneira. Em seguida, o açúcar é adicionado. Para os vinhos de mesa, todo o açúcar é derramado de uma vez, e para outras variedades de vinho, metade é derramada, e somente no quinto dia - o restante. O mosto é despejado em um recipiente de fermentação, para que não fique completamente cheio. Uma luva médica com um furo é colocada na garganta, o oxigênio é cortado e deixado fermentar por um mês e meio.

Assim que o vinho para de fermentar, é despejado (retirado do sedimento). Acontece um vinho jovem que já pode ser consumido. Para que o vinho adquira um sabor nobre, é enviado para a adega e deixado a maturar durante seis meses a uma temperatura não superior a +15, evitando oscilações de temperatura.

No final da maturação, o vinho é cuidadosamente engarrafado e enviado para armazenamento na adega ou despensa.

Existem três tipos de vinho de maçã: meio-doce, seco e de mesa. Eles diferem em doçura e força.

Receita 1. Vinho de maçã em casa

Ingredientes

maçãs - cinco kg;

seis copos de açúcar granulado.

Método de cozimento

1. Corte as maçãs em quartos, retire a caixa de sementes e pique com um moedor de carne ou três no ralador. Nós obtemos polpa.

2. Coloque em um recipiente de vidro de boca larga, acrescente metade do açúcar granulado e misture. Fechamos a garganta com uma rolha e deixamos a polpa quente por vários dias para fermentação.

3. Escorra o suco fermentado, esprema a polpa e descarte. Despeje o restante do açúcar granulado no suco e misture. Despeje o suco resultante em uma garrafa, feche a rolha com um selo d'água e deixe fermentar em local aquecido por um mês.

4. Terminada a fermentação, escorra o vinho, filtre-o e deite-o em garrafas preparadas. Fechamos com rolhas e mandamos para um local escuro e fresco por três meses.

Receita 2. Vinho de maçã em casa com passas

Ingredientes

dez quilos de maçãs suculentas selecionadas;

açúcar - 2 kg 200 g;

100 g de passas não lavadas.

Método de cozimento

1. Corte as maçãs lavadas, retire a caixa de sementes e torça-as em um moedor de carne. No purê de maçã, adicione dois kg de açúcar, passas e misture.

2. Transfira a massa de maçã para uma garrafa de vidro, calce uma luva de borracha com um pequeno furo na garganta.

3. Vinte dias depois, despeje o vinho, filtre, acrescente 200 g de açúcar, tampe o recipiente e deixe em local fresco e sem luz por três a quatro meses.

4. Filtre novamente o vinho amadurecido, você pode adicionar 150 g de vodka de alta qualidade. Despeje em garrafas, rolha e guarde em uma adega ou geladeira.

Receita 3. Vinho de maçã "Ranet" em casa com canela

Ingredientes

dois quilos de maçãs "ranetki";

canela - 12 g;

açúcar granulado - meio quilo;

dois litros de água.

Método de cozimento

1. Lave, corte em quartos as maçãs, retire a caixa de sementes e corte em pedaços pequenos. Transfira as frutas trituradas para uma panela, despeje a água, acrescente a canela e cozinhe em fogo baixo até as frutas amolecerem.

2. Resfrie a massa de maçãs, passe por uma peneira e deixe fermentar em local aquecido. No início do processo de fermentação, adicione o açúcar, misture, feche a garrafa com um selo d'água e deixe fermentar a massa.

3. Escorra o vinho, coe, coloque em garrafas e feche-as com rolhas. Guarde o vinho na adega.

Receita 4. Vinho de maçã em casa com sumo de pêra

Ingredientes

seis litros de suco de maçã;

700ml de suco de pera;

550 g de açúcar;

passas - 110 g.

Método de cozimento

1. Despeje o suco de maçãs e peras em uma garrafa grande, acrescente o açúcar e as passas não lavadas. Agite bem o líquido e deixe por meia hora para que o açúcar se dissolva completamente. Cubra o gargalo do recipiente com gaze e deixe fermentar por duas semanas no calor.

2. Prepare outro recipiente. Quando a fermentação terminar, despeje o líquido coado nele. Feche a rolha e mande o vinho amadurecer em local fresco.

3. Lave bem as garrafas. Despeje o vinho pronto em copos preparados, feche bem com rolhas e guarde por um ano em local escuro e fresco.

Receita 5. Vinho de maçã em casa com mel

Ingredientes

dez kg de maçãs suculentas;

meio quilo de mel;

700 g de açúcar;

200 gr de passas.

Método de cozimento

1. Descasque as maçãs não lavadas, corte-as em quartos e retire o miolo. Passe as frutas preparadas pelo espremedor. Você deve obter cerca de cinco litros e meio de suco.

2. Escorra um pouco do suco e dilua com mel. Despeje a mistura resultante no restante do suco, passe por um pano de algodão dobrado várias vezes e despeje em uma garrafa, não enchendo completamente.

3. Despeje as passas em uma garrafa de meio litro, despeje água fervida levemente morna sem encher até o fim e tampe o gargalo com um cotonete. Mantenha-o aquecido por três dias e, em seguida, despeje a massa fermentada no suco.

4. Calce uma luva de borracha com um pequeno furo no gargalo da garrafa. Depois de uma semana e meia, adicione o açúcar.

5. Depois de um mês e meio, escorra o vinho usando um tubo de borracha. Coe o produto acabado e engarrafe-o. Mergulhe as rolhas em parafina líquida e tampe as garrafas de vinho com elas. Mantenha-os em local fresco, sem luz, por seis meses.

Receita 6. Vinho de maçã fortificado em casa

Ingredientes

maçãs secas e frescas;

açúcar granulado - na proporção de um copo por kg de maçãs;

álcool - 300 ml por litro de mosto;

starter de fermento - 300 g;

800 ml de água por kg de fruta.

Método de cozimento

1. Prepare sua partida. Criado em água morna deixe o fermento quente por algumas horas. Assim que aparecerem sinais de fermentação por cima, o sourdough está pronto.

2. As maçãs levam variedades azedas e doces na proporção de 1: 1 e maçãs secas na proporção de 100 g por quilo de fruta fresca. Corte as maçãs em quartos, retire a caixa de sementes, pique finamente e cubra com água. Aqueça a mistura a 60 graus e leve ao fogo por alguns dias.

3. Após dois dias, coe o mosto com gaze e esprema a polpa. Despeje a infusão coada em uma garrafa. Adicione aqui o starter, misture, feche a tampa com um selo d'água e leve ao fogo para fermentar.

4. Assim que a fermentação parar, despeje o vinho coado em um recipiente limpo, despeje o álcool e feche bem. Mantenha o vinho em local fresco por duas semanas. Despeje o vinho jovem em garrafas, feche bem com rolhas e guarde na adega.

Receita 7. Vinho de maçã seca em casa

Ingredientes

maçãs secas - quilograma;

3kg de açúcar;

oito litros de água;

fermento - 20 g.

Método de cozimento

1. Despeje as maçãs secas em um recipiente esmaltado e despeje água morna. Deixe de um dia para o outro, escorra a água, seque um pouco e triture no liquidificador ou no processador de alimentos.

2. Despeje metade do açúcar granulado no purê, despeje água fervente e deixe esfriar. Filtramos o líquido concentrado e despejamos na garrafa. Colocamos uma luva de borracha na garganta, na qual é necessário fazer uma punção com uma agulha.

3. Do mosto, que fermentou, escoamos o vinho jovem e filtramos. Despeje em garrafas, feche bem e leve à geladeira para descansar por várias horas. Armazenamos garrafas de vinho na adega.

Receita 8. Vinho de maçã em casa com groselha

Ingredientes

sete litros de suco de maçã;

suco de groselha - um litro e meio;

açúcar granulado - 2 kg 300 g;

água - 800 ml.

Método de cozimento

1. Misture o suco de maçã e groselha, adicione água e dissolva metade do açúcar. Despeje a mistura em uma garrafa de 2/3 e deixe fermentar por um mês em temperatura ambiente.

2. Terminada a fermentação, escorra o vinho com uma mangueira fina e coe. Despeje em outro recipiente e deixe por mais um mês em temperatura ambiente.

3. Escorra o vinho, coe e engarrafe. Armazene o produto acabado na adega.

Receita 9. Vinho de maçã em casa com chokeberry

Ingredientes

um quilo e meio de maçãs e chokeberry;

três quilos de açúcar.

Método de cozimento

1. Separe as cinzas da montanha dos galhos, separe-as, remova as bagas podres e enxágue bem o restante. Lave as maçãs, descasque, retire a caixa de sementes e corte em pedaços pequenos. Moa a sorveira com um processador de alimentos ou passe por um moedor de carne. Misture as maçãs trituradas com as cinzas da montanha em uma tigela grande, adicione um quilo de açúcar e misture bem.

2. Transfira a mistura de frutas e bagas para a garrafa e despeje a água quase até o topo. Enrole a garganta com várias camadas de gaze. Coloque a garrafa no calor por uma semana. Agite o conteúdo diariamente.

3. Após uma semana, adicione outro quilo de açúcar, agite e deixe por uma semana. Em seguida, adicione o restante do açúcar e mexa. Deixe o vinho por três semanas, agitando-o diariamente. Após este tempo, insista o vinho por mais um mês em total sossego.

4. Despeje o vinho coado em garrafas, feche bem com rolhas e coloque em local fresco e escuro.

Receita 10. Vinho de compota de maçã em casa

Ingredientes

dez kg de maçãs;

três litros de compota de maçã;

2,5kg de açúcar.

Método de cozimento

1. maçãs frescas limpe com um pano seco, corte em quartos e remova o miolo. Passamos as maçãs preparadas por um espremedor. Despeje o suco em uma panela grande e misture com a compota.

2. Despeje metade do açúcar granulado na mistura de maçã e deixe fermentar em local aquecido. Assim que o mosto fermentar, após cerca de três dias, despeje em uma garrafa e feche bem com um cotonete. Deixamos a garrafa com o mosto por mais três dias em local aquecido, depois retiramos a rolha e colocamos a tampa com selo d'água.

dois limões.

Método de cozimento

1. Lave as maçãs, retire as peles e retire a caixa de sementes. Corte as frutas em pedaços pequenos e torça em um moedor de carne. Dispor compota de maçã em uma panela, despeje água fervente sobre ela, coloque uma carga por cima e deixe por quatro dias em local aquecido.

2. Após o tempo especificado, coe o líquido, esprema bem a polpa da maçã. Você deve obter cerca de quatro litros de suco de maçã. Despeje o açúcar, adicione o fermento e misture bem. Despeje água fervente sobre os limões, corte ao meio, esprema o suco, coe, despeje no suco de maçã e misture. quatro litros de suco de maçã;

2. Despeje o suco de maçã em uma panela, adicione dois copos de água, adicione o açúcar e misture. Adicione o iniciador de framboesa à mistura de maçã. Despeje o líquido resultante em uma garrafa e deixe por uma semana em local aquecido. Após sete dias, coar o vinho, engarrafar e rolhar bem. Guarde o vinho na adega ou na prateleira inferior da geladeira.

Vinho de maçã em casa dicas e truques de enólogos

Para que o vinho não fique amargo, é preciso retirar as sementes e o miolo.
Selecione cuidadosamente as maçãs para maturidade. As frutas verdes transformam o vinho em vinagre azedo e as podres estragam seu aroma. Apenas maçãs limpas e maduras são adequadas para o vinho.
Os enólogos recomendam não lavar as maçãs com as quais o vinho será feito. Você vai lavar as leveduras naturais que fermentam. É melhor limpar as frutas com um pano seco e limpo.
É importante que durante o processo de fermentação não entre ar no recipiente com o mosto, caso contrário, acabará com vinagre, não vinho.
Um dos segredos do delicioso vinho de maçã é água pura. Primavera ou poço é mais adequado para isso. água fervidaé desejável filtrar para que não se forme sedimento na bebida.
Para cozinhar, leve pratos de vidro, de preferência escuros.
Para tornar o sabor do vinho mais intenso, prepare-o misturando diferentes variedades.
Você pode adicionar temperos a seu gosto, como cravo, canela, noz-moscada ou pimenta da Jamaica, além de rodelas e raspas de frutas cítricas.
Armazene as garrafas de vinho na horizontal. Se as garrafas forem armazenadas em pé, as rolhas secam com o tempo e a vedação da tampa é prejudicada.
Beba vinho de maçã gelado. Despeje em copos "de cima" para liberar a bebida do dióxido de carbono.