Pastila de maçãs. Marshmallow Kolomna (Belyovskaya) caseiro

Marshmallow de maçã caseiro, receitas para toda dona de casa

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Quer agradar sua família com deliciosos doces e ao mesmo tempo tomar cuidado com produtos não naturais com grande quantia aditivos artificiais? Abaixo você encontrará algumas receitas deliciosas. marshmallow de maçã que pode ser facilmente preparado em casa.

Receita de Pastilha Belev

Há cerca de um século e meio, em região de Tula começou a cozinhar Belyov pastila, que se tornou " cartão telefônico» Região de Tula. O ingrediente principal para este prato são as maçãs Antonov. Talvez esta receita não seja semelhante à que se usava há um século e meio, mas o prato preparado da seguinte forma tem um sabor ainda melhor do que o Belevskaya, que se encontra na loja.

Ingredientes:

Cozinhar é bastante demorado, mas consiste em processos simples.

Primeiro você precisa lavar e descascar as maçãs, depois cortar em rodelas pequenas. Isso pode ser feito com rapidez e precisão usando um dispositivo especial para descascar e cortar maçãs simultaneamente. A ausência deste dispositivo não é um problema, pois posteriormente será necessário passar as maçãs por uma peneira.

O próximo passo é assar as maçãs no forno a uma temperatura de 170-180 ° C. Este processo demora cerca de 15 minutos. Depois que as maçãs começarem a "derreter", retire-as do forno e passe por uma peneira.

Adicione meio copo de açúcar em pó à massa resultante. Depois disso, bata até o momento em que a mistura resultante adquira cor branca e não vai aumentar. Esse processo pode levar 15 minutos ou mais.

As proteínas devem ser batidas separadamente, adicionando gradualmente uma colher de sopa de açúcar. Bata as claras até obter picos firmes.

Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe o restante da massa preparada sobre ela. Envie para um forno entreaberto e seque a 100 ° C por cerca de 5-7 horas. Você pode determinar se o marshmallow está pronto aparência: a massa escurece, torna-se mais densa e adquire uma cor marrom dourada. Você também pode verificar a prontidão do prato com um palito (não deve estar molhado).

Retire o marshmallow do forno, separe-o do papel (umedeça previamente um pouco o papel) e corte em 3-4 partes iguais para depois dobrá-las em camadas. Durante a formação das camadas, revestir cada uma delas com a mistura que separamos anteriormente. Em seguida, coloque a massa em forno entreaberto por 2 horas a uma temperatura de 100 ° C. Após o cozimento completo, esfregue o açúcar em pó na barra resultante. Este prato deve ser armazenado em pergaminho à temperatura ambiente.

Pastila de maçãs em um fogão lento

Ingredientes:

Primeiro você precisa preparar frutas e bagas. Lave as maçãs, corte o miolo. A pele pode ser deixada (opcional).

Após os primeiros 10 minutos de cozimento, adicione uma colher de sopa de mel à massa de maçã. Se desejar, você também pode adicionar canela e raspas de laranja aqui.

Após 30 minutos, retire o purê de maçã quase pronto e deixe esfriar um pouco. Em seguida, bata as cascas das maçãs com um liquidificador ou, caso não tenha, basta retirar as cascas do purê para que fique homogêneo.

Nos 10 minutos restantes do modo “cozimento”, coloque as passas na panela de cozimento lento, mexendo também aos poucos. Após o cozimento, retire as passas da multicooker e bata no liquidificador até obter um purê homogêneo. Misture o purê de groselha resultante com a maçã.

Coloque a massa de frutas resultante em papel manteiga e espalhe com uma espátula para obter uma camada de 4-7 mm de espessura. A camada não deve ser muito fina, pois o purê vai grudar no papel e rachar. Se a camada for muito grossa, o purê demorará muito para secar e pode não cozinhar.

1ª opção - ao ar livre. Com favorável condições do tempo(baixa umidade do ar) a massa da fruta deve secar por cerca de uma semana.
2ª opção - no forno. Em forno aberto, o purê de batata deve ser seco a 100 ° C por 3-4 horas.

Quando a pastilha estiver seca, separe-a cuidadosamente do papel. Cozido adequadamente, não deve grudar no pergaminho ou rachar. A seguir, vire-o lado reverso e leve ao forno por mais uma hora para secar a outra camada.

Após o cozimento completo, corte o marshmallow em tiras com uma tesoura. Forre cada tira com papel manteiga e enrole em rolos. Guarde este prato em uma jarra de vidro ou saco de papel.

Receita de marshmallow de maçã secadora

Ingredientes

purê de frutas

1,5 xícaras (para 1 bandeja)

Lubrifique a bandeja do secador com óleo vegetal para evitar que o marshmallow grude.

Prepare um purê grosso e homogêneo de qualquer fruta (de preferência madura demais).

Espalhe o purê de frutas sobre a bandeja de forma que a camada fique mais grossa no meio e mais fina nas bordas.

Para determinar a prontidão do marshmallow, é necessário verificar sua condição no centro do palete: neste local ele não grudará.

Após o cozimento, retire o produto quente e enrole em um tubo. Em seguida, esfrie o prato resultante e coloque em recipiente selado. Essa massa deve ser guardada na geladeira.

Nem todos os doces são perigosos corpo humano e contrário aos princípios Alimentação saudável. Um exemplo vívido disso é o marshmallow de maçã, feito em casa com maçãs saudáveis. Pode ser fino e escuro ou fofo, como um suflê, e leve. No processo de preparação, um forno, um fogão lento, um secador elétrico para frutas e legumes ou um sol forte de verão fornecerão assistência indispensável.

Marshmallow de maçã no forno

Uma folha fina de marshmallows de maçã cozidos no forno é uma forma de preservar os benefícios da fruta até o inverno em um rolo enrolado de forma compacta. Tal preparação também é chamada de levashi ou figos, pode ser preparada com ou sem açúcar.

Para uma folha fina de marshmallow, pegue:

1500 g de maçãs frescas com casca;
300 g de açúcar (ou a gosto, ou sem);
50 ml de água.

Receita passo a passo:

Lave as maçãs, seque com uma toalha, se houver lugares podres ou estragados, corte-os. Corte cada fruta em quartos.
Despeje a água em uma panela com fundo grosso para que a fruta não queime e dobre os quartos de maçã. Em seguida, cozinhe tudo em fogo baixo mexendo ocasionalmente até que a polpa se dissolva no purê de batata (cerca de um quarto de hora). Um componente importante que fornece a viscosidade da compota de maçã e a elasticidade do marshmallow acabado é a pectina, que está contida em quantidade suficiente na casca, por isso é melhor refogar e purê de maçã com a casca.
Abra a tampa e deixe a peça ferver por mais algum tempo para que o excesso de umidade saia. Em seguida, passe o purê por uma peneira para separar a pele das sementes e do restante do bolo. Misture o purê resultante com o açúcar.
Cubra uma assadeira com pergaminho ou papel alumínio, que deve ser levemente untado com óleo vegetal. Em seguida, coloque a compota de maçã em uma camada de 5 mm.
Em seguida, seque o marshmallow no forno a 70-100 graus com a porta entreaberta ou no modo de convecção por cerca de 6-8 horas. O produto acabado ficará duro e terá um acabamento brilhante.
Remova cuidadosamente o papel manteiga do marshmallow e guarde-o em um saco na geladeira, dobrado em um rolo bem organizado.

Cozinhar em uma multicooker

Além de assar no forno e definhar com um pouco de água no fogão, a compota de maçã - a base do marshmallow pode ser preparada com a ajuda de um aparelho tão moderno como uma panela elétrica.

Neste caso, você precisa preparar:

1500 g de maçãs maduras;
300 g de açúcar granulado;
2-3 g de vanilina.

Pastila é uma iguaria bastante popular em muitos países. Este doce é preparado de forma muito simples, a partir de qualquer fruta ou baga, mas a mais popular é a pastilha de maçã. É muito útil para o corpo humano, em particular para as crianças.

Composição e calorias

Antes de preparar os doces, vale a pena conhecer mais detalhadamente a composição dos marshmallows, além de considerar várias receitas. A pastilha de maçã é preparada com base em purê de batata. Pode ter qualquer forma, por exemplo, retangular, oblonga ou simplesmente enrolada.

A opção de cozimento clássico inclui os seguintes ingredientes:

purê de maçã;
ovo, mais precisamente, apenas sua proteína;
mel de abelha ou açúcar comum;
um pouco de farinha.

Se considerarmos o conteúdo calórico do marshmallow preparado de acordo com esta receita, então cem gramas representam:

325 quilocalorias;
0,5 gramas de proteínas;
80 gramas de carboidratos;
18 gramas de água;
quase 1 grama de fibra dietética;
Não há gorduras neste produto.

Além disso, a pastilha é rica em vitaminas. Contém vitaminas PP e B2, bem como niacina. Também contém ferro, fósforo e cálcio.

Se você tomar marshmallow preparado sem açúcar, é menos calórico e mais útil, principalmente para pessoas com sobrepeso, bem como para quem sofre de diabetes. Em tal marshmallow, existem apenas 85 quilocalorias.

Benefício e dano

Maioria deliciosas sobremesas fazer mais mal do que bem ao corpo humano. No entanto, a pastilha é uma exceção à regra.

Propriedades úteis de marshmallow de maçã

Este produto tem muitas vantagens que precisam ser consideradas com mais detalhes:

Ele carrega o corpo com energia, devido ao fato de que ele contém um grande número de Saara. Isso permite que uma pessoa muito tempo sinta-se em ótima forma.
Uma grande quantidade de fibras, assim como o mel, ajudam a restaurar os processos digestivos. Isso acelera significativamente não apenas a quebra, mas também a remoção de açúcar do corpo humano.
Além disso, a pectina, abundante neste produto, remove os sais metálicos e, principalmente, todas as substâncias tóxicas.
Pastila é bom para o fígado. Satura o corpo não só com fósforo, mas também com iodo. A pastila tem essa propriedade devido ao ágar-ágar que contém, que inclui uma grande quantidade de algas marinhas.
O produto contém uma grande quantidade de proteínas e ajuda a fortalecer os músculos.
A glicose encontrada no marshmallow ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
E o mais importante propriedade útil acredita-se que depois de comer essa iguaria, o corpo produz serotonina, ou seja, o hormônio da felicidade.

pontos negativos

Pastila praticamente não pode prejudicar uma pessoa. No entanto, existem alguns pontos negativos:

Para pessoas que lutam com quilos extras, é necessário limitar-se ao marshmallow sem açúcar.
Você não pode usá-lo com diabetes.
Além disso, na hora de comprar, é preciso ficar atento à composição do produto, pois muitos fabricantes adicionam conservantes artificiais à composição.

Como cozinhar?

Você pode cozinhar essa iguaria em casa jeitos diferentes. Uma multicooker também é adequada para isso. Você também pode fazer isso no forno, na secadora elétrica e até mesmo ao ar livre.

Deleite de maçã em um fogão lento

Você pode fazer esta iguaria simples em casa. Aqui você vai precisar dos seguintes ingredientes:

1,5 quilo de maçãs, é melhor que sejam verdes;
300 gramas de açúcar granulado;
80 gramas de nozes, você pode nozes;
100 gramas de suco de limão.

Método de cozimento.

Primeiro você precisa lavar bem as maçãs e cortar o meio delas. Depois disso, você precisa descascá-los e bater no liquidificador.
Mudamos a massa acabada para um fogão lento e adicionamos açúcar granulado lá. Em seguida, misture tudo bem e cubra com uma tampa.
Pastila é preparada no modo "Cooking".
Após uma hora, adicione o suco de limão, bem como as nozes picadas e misture novamente. Se a consistência final for muito líquida, é necessário cozinhá-la por cerca de meia hora.
Após esse tempo, é necessário decompor a geléia resultante em papel manteiga e espalhar bem.
Desta forma, espalhe o marshmallow no parapeito da janela e deixe por 5-6 dias. Depois disso, você pode saborear.

Pastilha de maçã cozida no forno

Esta versão da pastila é considerada a mais rápida. Depois de algumas horas, você poderá saborear a iguaria. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes componentes:

2 quilos de maçãs;
1,5 xícaras de açúcar granulado;
0,5 xícaras de suco de limão;
você pode adicionar nozes (a gosto).

Receita passo a passo.

As maçãs devem ser lavadas e descascadas e descascadas. Bata-os no liquidificador.
Adicione o restante dos ingredientes lá e misture bem.
A assadeira deve ser coberta com papel manteiga e despeje a massa preparada ali. A espessura da camada não deve exceder 70 milímetros.
O forno deve ser pré-aquecido e uma assadeira colocada nele. O marshmallow natural de maçã é preparado por aproximadamente 6 horas, em temperatura de até 50 graus Celsius.
A prontidão do produto pode ser verificada ficando atrás do marshmallow do pergaminho.
Quando o marshmallow estiver pronto, corte-o em tiras e enrole-o em rolinhos.

Pelo mesmo princípio, você pode cozinhar marshmallows em um secador de frutas. A única coisa que o distingue da cozedura no forno é o tempo. Levará 12 horas. A delicadeza ficará bem crocante.

Pastilha de maçã ao ar livre

Esta opção é possível com um sol suficientemente ativo. Fazer tal pastilha em casa será fácil. Além disso, será dietético, pois é preparado sem açúcar. Para prepará-lo, você precisa de apenas 1 quilo de maçã e um pouco de água.

Receita passo a passo.

A primeira coisa a fazer é lavar e descascar as maçãs.
Em seguida, devem ser cortados em fatias e colocados em uma panela.
A seguir, preencha-os água fervida para que a camada tenha 3 centímetros.
Você precisa cozinhar até que as maçãs estejam completamente macias. Isso levará aproximadamente 30 minutos.
Depois disso, o recipiente deve ser colocado de lado e deixar o produto fermentar por 15 minutos, retirando a tampa.
Então tudo deve ser filtrado por uma peneira.
Do bolo preparamos marshmallow. Para isso, a massa deve ser estendida sobre papel manteiga, em camada fina, e deixada secar ao sol por até 5 dias. À noite, é melhor limpá-lo para que não fique úmido.
Após esse tempo, o marshmallow deve ser virado e deixado para secar por mais oito horas. Vai sair folha e, se necessário, pode ser cortado em pedaços ou enrolado.

Pastilha de Maçã Seca

Componentes necessários:

4 xícaras de maçãs secas;
1 copo de água;
0,5 xícaras de açúcar em pó;
0,5 xícaras de açúcar granulado;
6 claras de ovo.

Receita passo a passo.

As maçãs secas devem ser bem lavadas e colocadas em um recipiente.
Então você precisa enchê-lo com água e deixe ferver.
Cozinhe tudo até ficar cozido, em fogo baixo.
Depois disso, você precisa passar a massa resultante por uma peneira.
De purê de batata, açúcar granulado e clara de ovo, na batedeira, preparamos uma mistura exuberante.
Depois disso, deve ser colocado em uma assadeira preparada e colocado para cozinhar no forno. Quando secar, deve-se deixar esfriar e polvilhar com açúcar de confeiteiro. O produto acabado pode ser cortado em pequenos retângulos.

Pastila "Belevskaya" com clara de ovo

Para preparar esse tipo de marshmallow, você precisará de uma parte bem pequena de açúcar granulado. Sua base é maçãs.

Componentes necessários.

2 quilos de maçãs suculentas;
100 gramas de açúcar;
ovo de galinha, 1 peça;
15 gramas de açúcar em pó.

Receita passo a passo.

Maçãs lavadas e secas devem ser descascadas e o caroço removido.
Em seguida, eles precisam ser colocados em uma assadeira e levados ao forno pré-aquecido. Você precisa cozinhá-los até ficarem macios.
Deixe esfriar e bata na batedeira, acrescentando metade do açúcar ali.
Separe a proteína da gema e bata bem com o restante do açúcar até formar uma espuma espessa.
Depois disso, é necessário juntar as duas misturas e bater até o momento em que a massa fique homogênea. Transfira algumas colheres da mistura para outro recipiente e leve à geladeira.
Aquecemos o forno a 70 graus. Nesse ínterim, colocamos papel manteiga em uma assadeira e espalhamos a massa em uma camada de 1,5 centímetro de espessura. Se nem tudo couber em uma assadeira, vale a pena dividir a peça de trabalho em duas partes.
Você precisa secar em forno aberto, até 5 horas. Você pode verificar a prontidão com um palito - quando a massa estiver seca, você pode pegá-la.
Lubrifique os bolos acabados com uma mistura da geladeira e coloque um em cima do outro. A pastilha "Belevskaya" é multicamada.
Em seguida, a iguaria deve ser colocada em uma assadeira e colocada novamente no forno. Levará cerca de meia hora para assar.
Quando o marshmallow esfriar, corte-o em porções e polvilhe com açúcar de confeiteiro por todos os lados.

Mel de marshmallow de maçã

Componentes Necessários

2 colheres de sopa de mel;
1 quilo de maçãs;
0,5 xícaras de água;
um pouco de canela.

Receita passo a passo.

As maçãs lavadas e descascadas devem ser cortadas em fatias finas. Em seguida, eles precisam ser dobrados em um recipiente preparado e adicionar água.
Colocamos o recipiente no forno e cozinhamos até a fruta amolecer.
Em seguida, bata as maçãs no liquidificador até formar uma massa homogênea (purê de batata). Em seguida, coloque a mistura no fogão e cozinhe até dourar.
Em seguida, bata novamente, acrescentando canela e mel.
A mistura pronta deve ser colocada em uma assadeira, espalhando ali uma folha de papel manteiga.
Seque os bolos no forno sem fechá-lo por cerca de 3 horas.
Deixe arrefecer um pouco e corte os bolos em tamanho certo peças. Afinal, resfriados, os bolos ficarão mal cortados.

Pastila com agar-agar de maçãs

Se você cozinhar marshmallow com base neste ingrediente, ficará mais arejado e um pouco como marshmallows amados por muitos. Isso requer os seguintes componentes:

2 xícaras de açúcar;
1 quilo de maçãs suculentas;
ovo;
4 gramas de ágar-ágar;
60 miligramas de água;
um pouco de açúcar em pó para polvilhar.

Receita passo a passo.

As maçãs devem ser lavadas e descascadas e depois amassadas.
Adicione metade do açúcar e bata com uma batedeira.
Quando a massa esfriar, você pode adicionar proteína e bater tudo até ficar homogêneo.
Dissolva o ágar-ágar na água, acrescente o açúcar restante e ferva por um minuto em fogo baixo.
Quando a calda esfriar um pouco, acrescente à massa pronta e bata toda a mistura por mais alguns minutos. Vale a pena saber que a calda não deve estar fria, mas não para que a proteína seja fermentada.
A mistura acabada deve ser despejada em um molde e deixada esfriar um pouco. Em seguida, polvilhe com açúcar em pó e prossiga para a degustação.

A pastilha preparada em casa pode ser embrulhada em papel e depois colocada num saco. Recomenda-se armazená-lo na geladeira. Neste caso, ela irá mantê-la qualidades de sabor dentro de alguns meses.

O papel manteiga pode ser facilmente removido quando molhado. água fria. Será o suficiente por alguns minutos e se afastará sem danificar a superfície do marshmallow cozido.

Maçãs para marshmallow devem ser selecionadas apenas suculentas e densas. Caso contrário, tal delicadeza simplesmente não funcionará.

Cozinhe delicioso e sobremesa saudável possível em casa. E o esforço despendido com certeza vale a pena, pois a iguaria acaba ficando absurdamente deliciosa!

Você aprenderá mais sobre como fazer marshmallow de maçã no vídeo a seguir.

Uma grande colheita de maçãs sempre desperta na cabeça dos jardineiros pensamentos sobre como processar a safra colhida. Uma ótima opção é secar maçãs. Ao mesmo tempo, você pode preparar não apenas uma mistura de compota, mas também uma ótima sobremesa vitamínica - marshmallow caseiro. O marshmallow de maçã é preparado não apenas com frutas tratadas termicamente, mas também com frutas cruas. Hoje falaremos sobre isso com mais detalhes.

Qualquer maçã é adequada para fazer marshmallows, mas as variedades agridoces são sempre preferidas. Se você tem frutas do seu próprio jardim, isso é simplesmente maravilhoso! Se você comprar maçãs em uma loja, não se esqueça de enxaguá-las bem da camada superior de cera que os fabricantes cobrem as frutas para mantê-las por mais tempo. As maçãs devem estar maduras, firmes, sem danos, buracos de minhoca e partes podres.

Receita de pastilha de maçã crua

Ingredientes:

maçãs - 2 kg;
açúcar granulado - 200 gramas;
canela - a gosto.

Culinária:

Maçãs lavadas são cortadas em quartos e uma caixa de sementes é cortada delas.

Em seguida, o açúcar granulado é adicionado à massa da maçã. Sua quantidade é aproximada, pois diferentes variedades de maçãs apresentam diferentes graus de doçura. Nesse caso, é melhor focar no seu gosto. Se você não aceita açúcar em sua dieta, pode recusá-lo completamente na receita ou substituí-lo por adoçante ou mel.

Na fase final, adicione a canela.

A massa doce acabada, o mais rápido possível, é enviada para secagem. Não se assuste se o purê ficar escuro. Isso ocorre porque as maçãs oxidam quando expostas ao ar.

Existem várias maneiras de secar o marshmallow:

Opção número 1. No ar.

Assadeiras ou bandejas são cobertas com papel manteiga ou filme plástico. Usando uma bola de algodão, a superfície é manchada com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Espalhe a massa de maçã por cima com uma camada de no máximo 5 milímetros. Ao mesmo tempo, nas bordas, a espessura da peça de trabalho deve ser maior do que no meio.

Eles secam o marshmallow na varanda, no parapeito da janela ou no armário da cozinha, mas em todos os casos a peça deve ser protegida dos insetos. Isso pode ser feito com um pedaço de gaze. É importante cobrir a estrutura para que o tecido não toque no purê. Caso contrário, será impossível arrancar a gaze do marshmallow.

Opção número 2. No forno.

A massa de frutas, como no caso anterior, é disposta em paletes com papel. Recipientes com marshmallow são colocados em nível superior forno. Para que o ar circule sem dificuldade, a porta do forno é mantida entreaberta.

A temperatura do forno deve atingir 100 graus. Donas de casa experientes também definem o modo de convecção, se houver no modelo do seu forno. O tempo médio de secagem é de 5 a 8 horas.

Opção número 3. Na máquina de secar para legumes e frutas.

A massa de frutas é disposta em grades forradas com pergaminho ou em bandejas especiais para fazer marshmallows caseiros. O principal é não esquecer de lubrificar os recipientes com uma camada fina. óleo vegetal. Definido na unidade temperatura máxima aquecimento e seque o produto até ficar cozido, não esquecendo de reorganizar as bandejas uma vez por hora. O tempo aproximado de secagem em secadora elétrica é de 6 a 9 horas.

O marshmallow pronto não gruda nas mãos e, ao mesmo tempo, permanece elástico e flexível. É cuidadosamente removido do papel ou filme e enrolado em um rolo quando quente. Se o marshmallow foi feito de maçãs raladas, é improvável que sua estrutura permita que seja torcido em um tubo. Portanto, esse marshmallow é simplesmente cortado com uma tesoura de cozinha em pequenos retângulos ou quadrados.

Assista ao vídeo do canal "Tomochka Clever" - Receita de marshmallow de maçã caseiro na secadora

Receitas para fazer marshmallows "vivos" de maçãs e outras frutas

Marshmallow de maçã com pêssego

maçãs - 500 gramas;
pêssegos - 500 gramas;
açúcar granulado - 50 gramas.

As frutas são limpas de sementes e perfuradas com um liquidificador junto com as cascas. O açúcar é adicionado à massa da fruta e enviado para secagem.

Pastila de maçãs cruas, sementes de girassol e nozes

maçãs - 5 peças;
nozes trituradas - 2 colheres de sopa;
sementes de girassol - 1 colher de sopa;
açúcar granulado - 1 colher de sopa;
canela - uma pitada.

Pastila de maçãs, peras e cerejas

maçãs - 500 gramas;
peras - 300 gramas;
cereja - 300 gramas;

Pique a fruta no liquidificador e coloque em uma peneira para escorrer o excesso de suco. Em seguida, adicione o açúcar ao purê e seque.

Pastila de maçãs e bananas

maçãs - 500 gramas;
banana - 2 peças;
açúcar granulado - 3 colheres de sopa.

Assista ao vídeo do canal "Cozinhar saudável e saboroso - canal de Evgeny Arefiev" - Pastila de maçãs frescas

Como armazenar marshmallow caseiro

O marshmallow preparado pode ser guardado no compartimento principal da geladeira por 1 mês. Se a peça de trabalho for projetada para uso posterior, é melhor congelá-la. Para fazer isso, nas sacolas de embalagem, coloque uma marca sobre o tipo de marshmallow congelado e a data de sua preparação.

Esta é uma receita de marshmallow de maçã para confeitar em casa. Acontece que a mesma pastilha que foi vendida nas lojas em tempos soviéticos. Com o mais delicado cheiro de maçã-baunilha e sabor agridoce. Que você poderia comer em quilos e depois querer mais. Acha que é difícil fazer marshmallows em casa? Mas não! Se você fez geléia pelo menos uma vez, nenhuma dificuldade o espera. A tecnologia é simples. O conjunto de produtos é conciso: maçãs, açúcar, ovo, água e ágar-ágar.

Ingredientes:

Maçãs verdes - 4-5 peças,
Açúcar - 250 gramas,
Clara de ovo - 1,
Açúcar de baunilha - 1 saqueta,
Açúcar em pó para polvilhar.

Ingredientes do xarope:

Açúcar - 160 gramas,
Água - 60 gramas
Ágar-ágar - 8 gramas.

Agar-agar pode causar alguma confusão. Que tipo de produto é esse? É um análogo vegetal da gelatina. Mantém sua forma perfeitamente a uma temperatura de 30 graus, por isso é muito utilizado em confeitaria. Comprar é fácil online. Digitei na busca e pedi uma bolsa. Leva um saco por um longo tempo. O ágar-ágar não estraga, por isso faz sentido comprá-lo e colocá-lo no armário da prateleira com potes de temperos.

Como fazer torta de maçã em casa

Fiz este marshmallow mais de uma vez e empiricamente cheguei à conclusão de que é melhor colocar mais ágar-ágar do que o indicado nesta receita (não estudei os Talmuds GOST, mas peguei a receita do blog de Chadeika). Se você usar 8 gramas, o marshmallow ficará menos denso do que o comprado. E se você colocar 11 gramas, sai mais. Mas as primeiras coisas primeiro.

1. Primeiro precisamos assar maçãs. Se estiver amassando no liquidificador, é necessário retirar o caroço com as sementes das maçãs. Passo o purê por uma peneira, assim asso maçãs inteiras. E não no forno, mas no fogão lento. Ela é a minha principal não só para cheesecakes, mas também para legumes e frutas assadas.

Você pode seguir maçãs sem preconceito. Precisamos assá-los em tal estado até que explodam.

2. Em seguida, colocamos em uma peneira, colocamos a peneira em uma panela, pegamos uma colher de sopa e começamos a esfregar as maçãs em uma peneira fina até que tenhamos algo incompreensível no fundo, e em uma panela - purê de maçã macio e sedoso.

3. Despeje o açúcar no purê, misture. Se você estiver usando açúcar de baunilha, adicione-o também.

4. Quebre o ovo. Separe a proteína da gema. Despeje a proteína em uma tigela compota de maçã, pegue a batedeira, ligue em alta velocidade e mergulhe na reflexão por 10-15 minutos. Sim, leva muito tempo. Mas que efeito se obtém no final ... Uma massa branca como a neve e perfumada. Experimente - apenas uma refeição. Você pode comer diretamente com colheres. Mas nossa tarefa ainda é diferente - fazer marshmallows. Então passamos ao momento mais crucial - cozinhar o xarope.

Cozinhar xarope de macarrão

Para ser sincero, na primeira vez fiquei preocupado. A imaginação desenhou imagens vagas, uma mais bela que a outra, nas quais algo fervia furiosamente e depois instantaneamente se transformava em pedra. A realidade acabou por ser muito mais prosaica...

1. Então, primeiro você precisa derramar o ágar-ágar com água e deixar repousar por 15 minutos. Agora eu faço isso antes de começar a triturar com proteína. E aconselho você a fazer o mesmo. A economia de tempo é óbvia e você não pode mais ter medo do ágar-ágar. Não endurece e geralmente é mais fácil de trabalhar do que a gelatina. Eu me apaixonei por agar-agar com todo o meu coração.

2. Após 15 minutos, despeje o açúcar em um balde com ágar-ágar e leve ao fogo. Deixe ferver e deixe ferver por 5-7 minutos. Se você tiver um termômetro especial, não notamos o tempo, basta mergulhá-lo com uma ponta afiada na calda e esperar que a temperatura suba para 107 graus. Depois disso, você pode remover com segurança a calda do fogão e deixar esfriar.

fazer pastilhas

Não é preciso esperar muito para que a calda esfrie. Misturei com purê de maçã bem quente (a uma temperatura de 70 graus). Lembre-se que o ágar-ágar começa a endurecer a 40 graus, mas isso, claro, está longe de ser um processo instantâneo, então pode demorar, você terá tempo perfeito para misturar a massa para o marshmallow. Eu faço isso com um misturador de baixa velocidade. Apenas alguns minutos e pronto.

Resta apenas despejar o marshmallow em uma forma, que deve ser forrada com filme plástico em duas camadas. Em seguida, coloque a pastilha para endurecer. Isso leva de 6 a 12 horas. Acontece que parece uma geleia densa que pode ser cortada com uma faca e ao mesmo tempo não se desfaz e não esfarela.

Antes de cortar, pegue uma assadeira grande com os lados baixos. Forrada com uma folha de papel manteiga. Polvilhe generosamente com açúcar em pó. Vire o molde sobre uma assadeira. Em seguida, lentamente, retire o filme da camada de marshmallow.

Você pode cortar o marshmallow como quiser. Gosto que pareça de fábrica, então pego uma régua de plástico, primeiro marco com segmentos de meio centímetro e depois coloco bem em cima da camada de marshmallow e passo com uma faca afiada. Muito prático e rápido de cortar. Acontece que essas fitas podem ser cortadas em 2-3 partes. Resta apenas polvilhar com açúcar de confeiteiro por todos os lados e deixar secar. Em um dia, eles ficarão densos por fora e macios por dentro. O cheiro deles é simplesmente fantástico, o sabor é indescritivelmente maravilhoso.

Espero que você possa facilmente repetir minha experiência culinária. Boa sorte e bom apetite!

Veja também receita antiga marshmallows. Era assim que se fazia nas aldeias russas, na era da pré-produção.