Por que não o usamos? Modos úteis de fornos modernos. O que significam os ícones no forno?

Quando você está comprando novos eletrodomésticos para sua cozinha, os vendedores sempre tentam trazer a você os modelos mais novos, com mais recursos e mais caros. Algumas funcionalidades são consideradas quase essenciais, mas é verdade? Vamos falar sobre o que é convecção no forno e por que é necessário. E é necessário?

Como funciona o forno

Se a sua cozinha tem um fogão a gás convencional do modelo antigo, tudo no seu forno está organizado de forma que não poderia ser mais fácil: há um ou dois queimadores na parte inferior, acima dos quais você pode instalar prateleiras com assadeiras folhas em diferentes alturas. O aquecimento vem apenas de baixo, a parte superior do produto assado é dourada apenas no modo de convecção natural. Pelo termo, queremos dizer o movimento de massas de ar aquecidas, acompanhadas de transferência de calor.

Nesse forno, muitas vezes acontece assim: por um lado, na parede oposta, as tortas ou assados já começaram a dourar e queimar, e a parte localizada mais perto da porta ainda nem dourou. Você deve retirar uma assadeira ou forma e virá-los para equalizar o calor. Mas nem todos os tipos de teste toleram tais manipulações sem consequências. Por exemplo, seu biscoito pode cair. Não há necessidade de falar sobre merengue caprichoso - ele precisa de um modo de cozimento muito cuidadoso para que a espuma delicada não assente.

Um fogão a gás mais moderno também pode ter um queimador superior no forno. Às vezes, o elemento de aquecimento superior pode ser elétrico e o gás do queimador inferior. Disponibilidade fonte adicional o calor simplifica muito o processo de cozimento. Pode, se necessário, regular o aquecimento do forno por cima e por baixo, preparar grelhados.

Em fornos elétricos, nem mesmo o mais últimos modelos, elementos de aquecimento mais de um. Mas mesmo isso não fornece cozimento uniforme de alta qualidade dos produtos que você cozinha no forno.

Isso acontece porque a convecção natural em um forno doméstico é lenta e depende de outros fatores. Por exemplo, da largura da assadeira colocada - se não houver lacunas nas laterais, o ar quente do fundo do forno simplesmente não entrará nele parte de cima. A crosta inferior está fadada a queimar e a superior permanecerá crua.

E então o regime coercitivo vem em socorro. É a modalidade que os vendedores tanto elogiam electrodomésticos quando eles oferecem a você a compra de um forno elétrico.

O que é convecção forçada

Neste caso, significa o modo de circulação de ar forçado no forno. O movimento do vermelho quente massas de ar fornece um ventilador.

No espaço fechado do forno, soprar cria um verdadeiro turbilhão de ar quente. Este vórtice aquece uniformemente o produto de todos os lados. Por baixo nada mais queima, por cima é coberto por uma bela crosta tostada.

O ventilador geralmente está localizado na parede traseira do fogão e é ligado separadamente.

Para que serve este modo?

Ele permite assar com sucesso grandes pedaços de carne, assar tortas maravilhosas e tortas grandes, fazer merengues macios e até mesmo ervas secas, raspas de frutas cítricas ou biscoitos. Você pode até ficar sem aquecimento, apenas com convecção fria. O baixo aquecimento com ele permite descongelar rapidamente carne ou vegetais do freezer. O modo ligado permitirá que você use todo o volume do forno com a máxima eficiência: mesmo que você coloque duas ou três assadeiras dentro, tudo será assado uniformemente.

Não é necessário usar este modo sempre que cozinhar. Pode ser incluído nos casos em que for realmente necessário:

para garantir uma crosta crocante;
muito seco um grande número suco secretado;
para um bom cozimento de uma torta grande ou carcaça de pássaro.

Tipos de convectores

Na maioria das vezes, seu forno elétrico oferece essa oportunidade com um ventilador de design simples, cuja função é simplesmente conduzir o ar pelo volume. Um ventilador rodeado por um circuito de aquecimento adicional é mais eficiente.

Alguns modelos de fogões elétricos da marca Miele têm uma função conveniente de convecção úmida. Quando este modo é ativado, o ar dentro do forno fica saturado de vapor. Os pratos não secam, a massa cresce melhor e geralmente você pode cozinhar no vapor o que quiser sem frituras prejudiciais.

Nos gabinetes Neff, os fabricantes incorporam ventiladores reforçados que criam um fluxo rápido de ar quente. Aquecimento rápido dá um bom efeito ao outono: o produto é rapidamente coberto com uma camada seca, o que evita que os sucos evaporem durante o cozimento posterior.

Todos os itens acima se aplicam a fornos elétricos. O fogão a gás usual, até recentemente, era privado de um conveniente modo forçado.

Mas recentemente a Electrolux lançou uma novidade no mercado: agora o fogão a gás pode ser equipado com ventilador. Até agora, apenas um fogão a gás autônomo pode ter essa função, mas não é fato que os fabricantes vão parar de desenvolver novos modelos.

O fato é que o fogão a gás ainda supera o elétrico em vendas, pelo menos se nós estamos falando sobre separadamente lajes de pé. E mercado russo- não é uma exceção. O gás em nosso país ainda é mais barato que a eletricidade. Portanto, um fogão a gás está em 80 em 100 cozinhas. Agora, aqueles que são mais adequados para um fogão a gás também poderão apreciar forno a gás com convecção.

Como entender o que significam os ícones no painel de controle

Normalmente, um ícone específico é usado para indicar cada um dos modos possíveis. Apesar de algumas diferenças, esses ícones são sempre semelhantes e representam os mesmos modos de operação.

Tabela de indicadores

Ícone	Designação	Como funciona
	Iluminação	A luz interior acende-se independentemente do modo de cozedura selecionado
	forno estático	Cozinhar por convecção tradicional
	Nível inferior de aquecimento do ventilador	Cozinhar com ar quente, funciona apenas a resistência inferior
	Grade	O aquecedor da grelha está funcionando
	Churrasqueira com ventilador	Grelhar com convecção
	ventilador quente	Cozinhar com ar quente, distribuído de forma rápida e uniforme pelo ventilador
	Nível de aquecimento do ventilador superior e inferior	Cozinhar por convecção com ventilador, funcionam os elementos de aquecimento superior e inferior.
	Degelo e aquecimento	O convector e o elemento de aquecimento inferior funcionam simultaneamente.

Vídeo: em palavras simples sobre o que é e o que você precisa na cozinha

Eles têm um grande conjunto de funções e modos interessantes, dependendo do gás.

Considere os principais modos de fornos.

Este modo garante o aquecimento uniforme da câmara de trabalho antes do uso por cima e por baixo. Este modo é padrão, está disponível em quase todos os modelos. Neste modo, os alimentos são cozinhados no mesmo nível do forno. Ótimo para fazer tortas ou pizza. No modo de convecção, o ventilador e o elemento de aquecimento funcionam, distribuindo o calor de forma constante e uniforme. Na mesma temperatura, você pode cozinhar ao mesmo tempo vários pratos. Este modo é adequado para bolos e confeitaria, usando até três níveis ao mesmo tempo. Também é bom usar ao preparar refeições congeladas. Com a ajuda da convecção, reduzimos o tempo de cozimento.

Além do elemento de aquecimento inferior e superior, um ventilador interno também funciona aqui. Usando este modo, você pode cozinhar vários pratos em dois níveis, porque a distribuição do calor não é apenas uniforme, mas também constante.

aquecimento superior

Terminamos de cozinhar com o elemento de aquecimento superior. Além disso, neste modo, podemos cozinhar biscoitos deliciosos, para dar ao prato uma crosta avermelhada.

aquecimento inferior

Ao usar o calor inferior, obtemos um delicioso bolo crocante ao dourar com a configuração "calor superior". Neste modo, o calor vem apenas de baixo.

Com o modo grill, podemos obter um prato gourmet. Com ele, não só fritamos a canela, mas também douramos, o que deixa o prato mais original. Grelhar vem em variedades como grelha pequena, grelha grande e grelha turbo.

Você pode cozinhar uma torradeira usando a pequena grelha.

Neste modo, o calor é irradiado da grande superfície da grelha. Este modo é adequado para cozinhar um grande número de alimentos finos.

Ao contrário do modo "grelhador grande", ele é projetado para pedaços grandes de carne, enquanto frita bem e leva a uma crosta dourada. Nesse modo, não é necessário girar o espeto, pois o prato preparado, por exemplo, carne, fica macio e suculento.

Grill com convecção

Aqui, modos como convecção e elemento de aquecimento da grelha funcionam alternadamente. A ventoinha distribui o calor pelos alimentos a cozinhar. Neste modo, é recomendável cozinhar pedaços grandes de carne, aves e também peixes.

Aquecimento superior mais convecção

Neste modo, o ventilador e o elemento de aquecimento superior funcionam. Adequado para cozimento a seco, incluindo massas.

Aquecimento inferior mais convecção

Funciona com a ajuda do elemento de aquecimento inferior e convecção. Adequado para preparar quaisquer produtos semi-acabados, bem como para cozinhar peixe ou alimentos congelados.

"aquecimento rápido"

Com este modo, aquecemos rapidamente o forno. Não é recomendado usar para cozinhar ou pratos. Com este modo, economizamos não apenas tempo, mas também eletricidade.

Destina-se a um aquecimento da zona interna de um forno. Este modo não é recomendado para cozinhar. Neste modo, como no modo "Aquecimento rápido", você não pode cozinhar.

Com este modo, você pode cozinhar pizza em apenas alguns minutos. Também adequado para fazer tortas e outros pratos, para os quais há imaginação suficiente.

Hoje, nas lojas de eletrodomésticos, existe uma variedade suficiente de fornos. Para quem decide mudar de forno para novo modelo, é útil conhecer os modos básicos dos fornos para cozinhar. Mas, como a prática sugere, as donas de casa que já têm nova tecnologia, não utilize alguns modos de funcionamento do forno pelo simples desconhecimento do seu modo de funcionamento.

Modos principais

Os principais modos de cozimento no forno diferem pouco em diferentes modelos, diferentes fabricantes.

Os principais modos do forno Bosch, assim como Electrolux, Hansa, Gorenje, podem ser destacados em uma lista separada, já que os modos de aquecimento dos fornos podem ter funções adicionais, o que depende do modelo e, claro, aumenta o custo do equipamento:

calor superior/inferior, temperatura vários modelos pode variar de 40 a 290 graus. O calor vem de cima e de baixo, usado para cozinhar tortas, empadões, carnes magras (médias). Este modo também é chamado de estatístico;
calor mais baixo com uma temperatura de 40 a 290 graus, conveniente para enlatar, fritar ou assar pratos;
modo de ar quente (convecção). Neste modo, é possível assar em no máximo três níveis, se o tamanho do forno permitir (os especialistas aconselham o uso de dois níveis). Pelo fato do ventilador ligar neste modo, espalha o calor uniformemente pelo forno, o cozimento é reduzido em pelo menos 25%, este modo é utilizado com bastante eficácia se o prato estiver quase pronto, mas a dona de casa quiser uma crosta “avermelhada”. Fornos com convecção são chamados de multifuncionais. O ventilador é usado em dois modos - para aquecimento geral e para o elemento de aquecimento inferior;
basicamente, quase todos os modelos modernos têm em seu arsenal modos de aquecimento do forno como uma grelha. Acontece:

pequeno (para cozinhar na parte central produtos finos, por exemplo, torradas);

grande (para preparar um grande número de peças finas localizadas ao longo da grelha, também para fazer sanduíches quentes);
turbo - grill (usado para fritar pedaços grandes carne ou aves inteiras em um dos níveis, também é adequado para dourar ou refogar).

Modos Adicionais

O interruptor do modo do forno está sempre localizado no painel frontal, portanto, na hora de cozinhar, o principal é saber tudo convenções para que cozinhar no forno lhe traga prazer. Nos interruptores de modo dos fornos Electrolux, Ariston, Gorenie, além dos modos principais, são aplicados modos adicionais (para modelos mais caros):

Modo pizza, assando no mesmo nível com crosta crocante. Se pretender cozinhar alimentos congelados (pizza, batatas fritas ou strudel), não necessita de os descongelar primeiro. O calor virá de 35 a 250 graus do elemento de aquecimento localizado na parede traseira;

O "descongelamento" a uma temperatura de 35-65 graus ocorre com a ajuda de um ventilador que distribui o ar quente por todo o produto;
Em alguns modelos, por exemplo, Bosch, existe esse modo - "manter quente" de 65 a 95 graus;
O resfriamento é tangencial, que visa resfriar o forno;
"cozinhar 3D" é um modo as últimas tecnologias, com ele, o prato durante o cozimento é envolvido em vapor tridimensional, o que permite não só assá-lo com alta qualidade, mas também preservar todas as propriedades úteis.

extras especiais

Exceto modos diferentes, com o qual os alimentos são cozidos em fornos, um timer é fornecido no painel frontal. Ninguém vai argumentar que este é o único pontos importantes culinária. Afinal, seguindo as receitas de cozimento, a temperatura e o tempo de cozimento são necessariamente anotados. Você mesmo define o modo em que este ou aquele prato será cozido, mas se não tiver onde acertar a hora, isso pode levar a um jantar queimado. Mas, felizmente, todos os fornos modernos são equipados com timer, que, após o término do tempo definido, emite um sinal específico.

Também quero falar sobre uma adição como a luz de fundo. EM modelos diferentes funciona de forma diferente. Em alguns, por exemplo, para ligá-lo, você precisa apertar um botão, ou girar o botão e sua luz de fundo acenderá pelo tempo que você desejar. Em outros modelos, liga automaticamente com o modo selecionado e permanece ligado enquanto o cozimento estiver em andamento.

Os fornos mudam o tempo todo: soluções novas, modernas e avançadas são aplicadas a eles todos os anos. A maioria dos fornos embutidos, mesmo que você os tenha comprado há alguns anos, são dispositivos multifuncionais com muitas soluções modernas e inovadoras para uma variedade de tarefas culinárias. Além dos aquecedores superior e inferior, eles são equipados com elementos adicionais para cozinhar uma grande variedade de pratos. É possível que você tenha esquecido a existência de alguns elementos e funções ou ... nem mesmo os descobriu por si mesmo.

Muitos sistemas e funções permitem cozinhar até mesmo pratos de nível de restaurante na cozinha de casa, você pode compartilhar sua paixão por cozinhar com chefs profissionais e amantes da alta gastronomia. Quem quer aprender a cozinhar deliciosamente tem um aliado que vai ajudar a criar pratos originais e garantir o resultado desejado. Este aliado é o seu forno! Ela sabe fazer bolos, fritar, assar e até grelhar.

O que você precisa saber sobre os modos de um forno moderno?

O aquecimento superior é o método de aquecimento mais simples e é ideal para assar e dourar as camadas superiores de bolos e outros alimentos que requerem um cozimento suave. aquecimento inferior- O calor vem do fundo do forno. É ideal para assar as camadas inferiores dos bolos, também na grelha.

Aquecimento superior e inferior- Esse método tradicional aquecimento, o mais popular e mais comumente usado. O uso simultâneo do calor superior e inferior permite cozinhar bolos e outros pratos de acordo com uma variedade de receitas. O aquecimento convencional permite cozer uma variedade de pratos, desde pão e bolos até carne de veado assada.

Grade- esta solução permite utilizar o forno como grelhador doméstico. É utilizado para assar e fritar rapidamente espetadas, bacon, costeletas, salsichas e bifes, bem como tostas de pão e peixe. Dependendo do tamanho do prato a ser cozido, ele deve ser colocado na assadeira superior ou inferior, pois isso garante os níveis de calor e velocidade de cozimento adequados.

Grill + calor superior- Este é o chamado "supergil", que permite grelhar porções maiores de carne. Ao combinar o grill e o calor superior, conseguimos mais espaço de aquecimento, mantendo a qualidade e a velocidade de assar.

Ventilador + grelha- Esse maneira perfeita fritar grandes e suculentos pedaços de carne. A função turbo grill fornece circulação de calor adicional. O ventilador garante o uso posterior do ar quente gerado durante o cozimento. O calor do ar quente envolve o produto por todos os lados, se você estiver cozinhando carne fresca, este modo evitará que a gordura escape e resseque o prato. Esse recurso funciona melhor com as duas bandejas superiores do forno. Este método tem uma vantagem adicional: permite cozinhar deliciosas carnes sem a necessidade de virar.

Circulação de ar quente - ventilador + anel aquecedor- é a chamada "circulação forçada" ou "convecção", quando o ar quente é distribuído uniformemente pela câmara do forno. Em primeiro lugar, no modo de circulação de ar quente, você pode assar tortas e bolos ao mesmo tempo em vários níveis do forno. Em segundo lugar, não há necessidade de pré-aquecer o forno ao assar por mais de 20 minutos. Em terceiro lugar, este modo pode ser usado para descongelar pratos e assar. massa de fermento. Quarto, a circulação de ar quente economiza energia e tempo e ajuda a manter o forno limpo.

Circulação de ar quente + aquecimento inferior - este modo é melhor usado para cozinhar um prato tradicional italiano - pizza. O ar quente distribui-se por todo o forno mas concentra-se mais no fundo, para que não tenha de esperar muito pela pizza perfeita, bolacha ou mesmo um bolo aberto.

Fãé a circulação de ar frio. Usar esta função sem definir a temperatura é melhor para descongelar produtos alimentícios ou, por exemplo, secar cogumelos ou maçãs. Além disso, existem soluções adicionais que estão ganhando cada vez mais popularidade. A função de circulação de ar frio pode ser combinada com a aquecimento superior + inferior para assar bolos perfeitos. Combinação ventilador + aquecimento superior aumenta a temperatura na parte superior do forno, permitindo que as camadas superiores do bolo dourem. Ventilador + aquecimento inferior melhor usado para assar as camadas inferiores do bolo. A circulação de ar quente também pode ser usada com aquecimento superior e grelha.

espeto- esta função não está disponível em todos os modelos de fornos, mas, no entanto, merece uma menção. É frequentemente usado em combinação com uma grelha para dourar grandes porções de carne de aves.

Agradecemos aos especialistas da marca de eletrodomésticos Hansa pela ajuda na preparação do material.

A tela sensível ao toque e muitas outras funções de serviço (como controle e programação de um smartphone via Bluetooth) tornam o processo de cozimento não apenas conveniente, mas também emocionante.

modos de aquecimento

O número de modos de aquecimento é um dos aspectos-chave na escolha de um forno. Quanto mais modos (combinações) de aquecimento, mais pratos variados você pode cozinhar nele. Na verdade, o modo de aquecimento é determinado pela combinação dos elementos de aquecimento: aquecimento superior, aquecimento inferior, grelha, convecção e aquecimento circular. Normalmente, todos os modos de aquecimento estão listados no botão de controle do forno.

Para quem cozinha raramente ou adora refeições simples, um conjunto padrão de quatro modos será suficiente: aquecedor superior e inferior, operação simultânea e grelha. Os fãs de cozinhar carne precisarão de um forno com seis ou mais modosno qual um ventilador convector esteja envolvido. Isso ajudará a carne a cozinhar uniformemente e a grelha adicionará uma crosta crocante. Para cozinheiros sérios, modelos com mais de oito modos são adequados. Nesses fornos, você pode assar pizzas, bolos e pães, além de cozinhar pratos complexos de carne, peixe e vegetais.