Em que tipo de água vivem os camarões? Camarão na natureza. Camarão tigre - de onde eles vêm
Caridea Dana, 1852
camarões, ou camarão de verdade(lat. caridea) - infraordem dos crustáceos da ordem dos decápodes ( Decapoda). Espalhadas pelos mares de todo o mundo, muitas espécies dominaram a água doce. tamanho adulto diferentes representantes varia de 2 a 30 cm Nos mares do Extremo Oriente russo, a fauna de camarões inclui mais de 100 espécies. Muitos representantes deste grupo são objetos de pesca industrial.
Embora um dos espécies existentes a aquicultura é chamada de "fazenda de camarão", Lagostim da família cultivado neles Penaeidae de acordo com as idéias modernas, eles não pertencem ao camarão real, mas a outro grupo de decápodes - Dendrobranchiata.
Reprodução e desenvolvimento
Como todos os outros representantes da subordem Pleocyemata, um estágio com um conjunto completo de segmentos emerge sob as cascas dos ovos, e seu número durante desenvolvimento adicional não aumenta. Muitas espécies de camarões são caracterizadas por hermafroditismo protândrico, ou seja, ao longo da vida mudam naturalmente de sexo de macho para fêmea.
Comendo
Receitas de camarão são populares em muitas culturas. No judaísmo, o camarão, como todos os artrópodes marinhos, é proibido para alimentação. No Islã, há desacordo quanto à permissibilidade de seu uso.
Taxonomia
Lista de superfamílias de camarão verdadeiro:
Alguns representantes
- pente chilim ( Pandalus hipsinotus);
- Camarão Amano ( Caridina multidentata).
- chilim de ervas ( Pandalus latirostris);
- Urso Spiky Shrims ( Esclerocrangon salebrosa);
- camarão do norte ( Pandalus borealis)
Em arte
O renomado artista chinês Qi Baishi foi um reconhecido mestre da pintura de camarões.
Escreva uma resenha sobre o artigo "Camarão de verdade"
Notas
Literatura
- Westheide W., Rieger R. Dos artrópodes aos equinodermos e aos cordados // Zoologia de Invertebrados. = Especial Zoologia. Teil 1: Einzeller und Wirbelose Tiere / trad. com ele. O. N. Belling, S. M. Lyapkova, A. V. Mikheev, O. G. Manylov, A. A. Oskolsky, A. V. Filippova, A. V. Chesunov; ed. A. V. Chesunova. - M .: Associação de publicações científicas KMK, 2008. - V. 2. - iv + 513-935 + iii p. - 1000 cópias. - ISBN 978-5-87317-495-9.
| “Bem, sim, bem, sim”, disse o comandante do regimento, “tudo deve ser lamentado”. homem jovem no infortúnio. Afinal, ótimas conexões... Então você... “Estou ouvindo, Excelência”, disse Timokhin, com um sorriso dando a impressão de que entendia os desejos do chefe. - Sim Sim. O comandante do regimento encontrou Dolokhov nas fileiras e freou seu cavalo. “Antes do primeiro caso, dragonas”, disse ele. Dolokhov olhou em volta, não disse nada e não mudou a expressão de sua boca com um sorriso zombeteiro. “Bem, isso é bom”, continuou o comandante do regimento. “As pessoas pegam um copo de vodca de mim”, acrescentou, para que os soldados pudessem ouvir. – Obrigado a todos! Deus abençoe! - E ele, tendo ultrapassado uma empresa, dirigiu-se para outra. - Bem, ele, certo, bom homem; Você pode servir com ele”, disse o subalterno de Timokhin ao oficial que caminhava ao lado dele. - Uma palavra, vermelho!... (o comandante do regimento era apelidado de rei vermelho) - disse o oficial subalterno, rindo. O bom humor das autoridades após a revisão passou para os soldados. Rota estava se divertindo. As vozes dos soldados falavam de todos os lados. - Como eles disseram, Kutuzov torto, sobre um olho? - Mas não! Totalmente torto. - Não... irmão, mais olhinho que você. Botas e golas - olhou em volta de tudo ... - Como ele, meu irmão, olha para os meus pés ... bem! Pensar… - E o outro é austríaco, estava com ele, como se estivesse manchado de giz. Como farinha, branca. Eu sou chá, como eles limpam munição! - O que, Fedeshow!... ele disse, talvez, quando os guardas começaram, você ficou mais perto? Eles disseram tudo, o próprio Bunaparte está em Brunov. - Bunaparte está de pé! você mente, tolo! O que não sabe! Agora o prussiano está em revolta. O austríaco, portanto, o pacifica. Assim que ele se reconciliar, a guerra começará com Bounaparte. E então, diz ele, em Brunov, Bunaparte está de pé! É óbvio que ele é um idiota. Você ouve mais. “Olha, malditos inquilinos! A quinta companhia, olha, já está entrando na aldeia, vão fazer mingau, e ainda não vamos chegar no local. - Dá-me uma bolacha, droga. “Você deu tabaco ontem?” É isso, irmão. Bem, Deus está com você. - Se ao menos eles parassem, senão você não vai comer mais cinco milhas de proprem. - Foi legal como os alemães nos deram carrinhos de bebê. Vai, saiba: é importante! - E aqui, irmão, o povo ficou completamente frenético. Ali tudo parecia polonês, tudo era da coroa russa; e agora, irmão, um alemão sólido se foi. |
Camarões: estilo de vida
Os camarões de água doce, onde vivem, são um elemento importante da fauna dos corpos d'água, um elo essencial na a cadeia alimentar. Eles se alimentam de muitos peixes e aves aquáticas. Possuem camarões de água doce e são de significativa importância econômica.
Até o final do século XX. o camarão de água doce Exopalaemon modestus foi encontrado no reservatório de Kapchagai, no Cazaquistão, e no Uzbequistão, nos rios Chirchik e Syrdarya, nos lagos Arnasay, o camarão chinês Macrobrachium nipponense criou raízes. Ela foi acidentalmente introduzida em tanques de peixes junto com os juvenis. peixe do extremo oriente da China. O mesmo camarão acabou acidentalmente em lagoas artificiais de resfriamento em usinas hidrelétricas na região de Moscou, depois na Usina Distrital do Estado de Ryazan e começou a se reproduzir lá constantemente. água morna. Já foram especialmente instalados nos lagos refrescantes da usina distrital estadual na Bielo-Rússia e na Moldávia. Em tais reservatórios, os camarões comem algas inferiores, que se desenvolvem em massa em água morna e servem de alimento para muitos peixes. Em particular, o lúcio os come de bom grado. Atualmente, estão em andamento experimentos para criar o camarão oriental gigante Rosenberg para fins alimentares no delta do Volga e em bacias de águas quentes na Crimeia.
Como mostraram as observações na Bielo-Rússia, nas lagoas de resfriamento da Usina Distrital do Estado, o número de camarões pode crescer 8,7 vezes ou mais ao longo do ano. Na Moldávia, dois anos após seu estabelecimento, seu número aumentou de 2.000 para 600.000.
O camarão de água doce é um produto alimentar bastante valioso, essencial nos trópicos e subtrópicos. Eles são cultivados em lagoas e arrozais em duas dúzias de países ao redor do mundo. Em água constantemente quente, o camarão pode se reproduzir o ano todo e atingir grandes números: até 50 crustáceos em 1 m3 de água. Nos EUA, Índia, Austrália, Israel, o número de camarões em tanques pode crescer 60 vezes por temporada. Crescem principalmente 10-16 espécies do gênero Macrobrachium (Macrobrachium), algumas das quais atingem 30 cm de comprimento e pesam 150-250 g (por exemplo, o já mencionado camarão gigante oriental de Rosenberg, Macrobrachium rosenbergii).
Você pode aprender muitas coisas interessantes sobre o camarão ao observar em um aquário. Essas criaturas se dão bem em cativeiro e na última década se tornaram bastante difundidas entre os aquaristas. Eles limpam as plantas de aquário de incrustações com algas inferiores, atuam como ordenanças, complementam a diversidade da população de um reservatório interno, geralmente limitado apenas a peixes, decoram a paisagem subaquática com sua aparência original. Os aquários contêm camarão japonês do pântano (Caridina japonica), camarão abelha do sul da Ásia (Caridina serrata) e camarão abelha do gênero Neocaridina, um camarão de água doce do Extremo Oriente. Camarões pequenos, por exemplo, abelha caridina, vivem em cativeiro por 1 a 1,5 anos, os grandes por 2 a 4 anos.
Os camarões precisam de um volume de 7 a 10 litros por indivíduo, preferem um fundo arenoso, água limpa, alimentam-se de detritos, restos de comida de peixe, microalgas. Camarões grandes às vezes podem atacar peixes doentes ou, menos comumente, dormindo no fundo à noite. Eles geralmente não tocam peixes ativos saudáveis. Ataques a peixes e canibalismo são mais frequentemente observados em situações estressantes para o camarão - após o transplante, com falta de alimentação regular, superlotação, mudanças bruscas nas condições de alojamento, em particular, mudanças significativas de temperatura em 1 a 2 horas.
Segundo alguns relatos, os camarões do gênero Caridina precisam água salobra, e os zangões neocaridina (Neocaridina) também se reproduzem em água doce. Mas as peculiaridades da biologia de muitas espécies de camarão ainda não foram suficientemente estudadas, por isso é interessante recomendar que os escolares os mantenham, junto com os peixes, em aquários e os observem. Os tópicos a serem observados podem incluir:
1. Variabilidade de cores: clareamento e escurecimento dependendo da intensidade da iluminação, hora do dia, cor do solo tipos diferentes. Efeito da nutrição na cor. Assim, ao comer larvas de mosquito vermelho (bloodworms), o corpo do camarão pode ficar rosa, ao comer vermes tubulares escuros, pode escurecer e ao comer algas verdes, pode ficar verde.
2. É instrutivo observar os movimentos e a orientação dos camarões. As pernas que andam no cefalotórax os ajudam a andar no chão e subir verticalmente nas plantas. Aqui eles também são mantidos com a ajuda de pernas nadadoras abdominais, que em outros casos ajudam o camarão a nadar tanto para frente - horizontalmente, quanto para cima e para baixo - verticalmente. Os movimentos das hastes caudais - urópodes e a flexão da ponta do abdômen ajudam o camarão não só a pular rapidamente uma distância considerável, mas também a afastar outros camarões e peixes. Além disso, com flexões e extensões bruscas do abdômen, movimentos bruscos, o camarão em muda se move, cujas pernas ainda não endureceram.
Ao procurar comida, o camarão usa principalmente antenas, garras e mandíbulas, enquanto sente o substrato ao seu redor. Seus olhos distinguem apenas objetos relativamente grandes e próximos e são usados ao revisar o espaço ao redor ao nadar e se mover, e ao observar a aproximação do perigo. Isso pode ser visto ao pegar camarão com rede.
3. É interessante observar o comportamento do camarão. Grandes macrobrachiums e palemons apresentam elementos de territorialidade, ficam mais frequentemente em um canto do aquário, procure não deixar outros camarões e peixes irem para lá. Mas não observamos brigas entre os camarões - eles, colocando as garras para frente, se espalham rapidamente para os lados ao se encontrarem. Os machos competem por uma fêmea de maneira semelhante. Os machos protegem as fêmeas durante a muda e o acasalamento.
4. Experimentos sobre alimentação de camarões, sua escolha de alimentos, o efeito da temperatura no crescimento e desenvolvimento dos camarões e a frequência das mudas merecem atenção. Os camarões rapidamente começam a reconhecer o local onde a comida aparece constantemente e tentam ficar por perto o tempo todo. Então eles formam um reflexo condicionado ao local e hora da alimentação. Isso indica um certo desenvolvimento e complexidade sistema nervoso camarões: eles têm um comportamento mais plástico do que os aracnídeos e vários insetos, que quase não formam reflexos condicionados.
Vale a pena ficar atento à estrutura das conchas descartadas - exúvia. Durante a muda, os membros danificados ou perdidos anteriormente voltam a crescer no camarão e ocorre o processo de sua regeneração. Isso é especialmente perceptível nos jovens, pois eles mudam com mais frequência.
5. A reprodução do camarão é uma área especial de observação. As características do cuidado feminino com os ovos são interessantes, sua cor muda à medida que amadurecem. As fêmeas podem depositar ovos regularmente e não fertilizados, que gradualmente perdem. Você pode rastrear a influência da temperatura e da salinidade da água no desenvolvimento dos ovos. Finalmente, o complexo processo de desenvolvimento das larvas de camarão é muito interessante. Se você conseguir cultivar uma dúzia de camarões jovens a partir de larvas em um aquário, isso já é um grande sucesso. Você pode alimentar as larvas com partículas de leite em pó, fermento, leite fervido borrifado em água. gema de ovo, grão moído ...
O camarão é popular entre os gourmets devido ao seu valor nutricional e disponibilidade durante todo o ano. Eles não são apenas consumidos separadamente, mas também adicionados a saladas e lanches. Os camarões estão espalhados por todos os mares do mundo e muitas espécies vivem em água doce. São pequenos crustáceos, cujo tamanho não ultrapassa os 30 centímetros. Na Rússia, os camarões são encontrados principalmente em Extremo Oriente onde vivem mais de 100 espécies. Mas o camarão comercial geralmente é dividido não por espécie, mas pelo tamanho dos indivíduos, é classificado por tamanho que eles vão à venda. Mas as espécies menores (até 7 cm) são camarões de profundidade.
A história de comer camarão remonta a muitos séculos. Mesmo os antigos especialistas em culinária surpreenderam seus mestres com magníficos camarões assados de Minturo, Smyrna ou Alexandria.
Os camarões são ricos em proteínas e aminoácidos valiosos, e também possuem em grande número iodo, necessário para a síntese dos hormônios tireoidianos. Eles também contêm todas as vitaminas lipossolúveis: K, A, E, D.
Os camarões contêm potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, iodo, cobalto, manganês, cobre, molibdênio, flúor, zinco, vitaminas C, B1, B2, B9, PP, provitamina A e B-caroteno.
Assim, o camarão é uma das fontes mais valiosas de proteínas e minerais.
Em uma nota: A quantidade de iodo no camarão é 100 vezes maior do que na carne!
Os camarões são ricos em cálcio, o que é bom para a glândula tireóide, sistema imunológico, rins, sistema muscular, síntese sanguínea e construção tecido ósseo. O potássio é necessário para do sistema cardiovascular. O zinco estimula a produção de hormônios, melhora a pele, fortalece as unhas. O enxofre também tem um efeito benéfico na condição da pele, cabelos e unhas, regula a função das glândulas sudoríparas e sebáceas, fortalece o sistema imunológico, reduz as alergias, participa da construção do tecido conjuntivo, incluindo o aparelho valvular do coração, membranas de vasos venosos e arteriais, superfícies articulares.
O camarão tem um nível muito alto de colesterol saudável, além de muito cobre.
Composição de camarão
em 100 gramas de produto
| O valor nutricional | vitaminas | Macronutrientes | Vestigios |
|
Conteúdo calórico 87 kcal Proteínas 18,3 gr Gorduras 1,2 gr Carboidratos 0,8 gr Água 78,2 gr Saturado ácido graxo 0,2 gr Colesterol 160mg Cinza 1,5 gr |
Vitamina A 0,015 mg |
Cálcio 100 mg Magnésio 60mg Sódio 150 mg Potássio 260 mg Fósforo 220 mg Enxofre 210 m |
Ferro 2,2 mg Zinco 2,1 mg Iodo 110 mcg Cobre 850 mcg Manganês 0,11 mg Cromo 55 mcg Flúor 100 mcg Molibdênio 10 mcg Cobalto 12 mcg níquel 11 mcg |
Em uma nota: Os melhores camarões são os frescos congelados: além de terem um sabor melhor, duram mais tempo. Esse camarão pode ser distinguido por uma cor marrom-acinzentada.
Como é bom camarão
Os camarões congelados de alta qualidade são ligeiramente curvos, elásticos e sua carne tem uma cor cinza claro. A casca pode ficar levemente escurecida próximo ao cefalotórax e no dorso (essas manchas devem desaparecer após o cozimento). Alguns camarões podem ter caviar. O produto deve cheirar a mar sem odores desagradáveis. Todos os camarões da embalagem devem estar inteiros, o número de antenas e caudas quebradas não deve ultrapassar 5% do peso total. Além disso, o recipiente não deve conter nada além de camarão e gelo.
O camarão cozido deve ser curvo e a cor da carne é rosa com vários tons. A carne deve ficar firme e suculenta. O sabor e o aroma do camarão são característicos, não deve haver sabores e odores estranhos.
Como é o camarão ruim
Camarão de má qualidade pode ter Fedor. A violação é um dano ao casco e às antenas. Se a estrutura da carne estiver solta e sua cor for cinza, amarela ou irregular, o produto está estragado. Não pegue camarão com manchas cinzentas na casca e no corpo, bem como com cabeças enegrecidas.
Em uma nota: Todos os camarões do pacote devem ser do mesmo tamanho!
Como determinar a qualidade do camarão
Examine cuidadosamente a embalagem: deve conter o nome completo da empresa, bem como os dados de contato do fabricante, deve-se indicar o peso da embalagem e a quantidade de camarão em um quilograma
Em uma nota: A embalagem do camarão deve indicar a quantidade de camarão por 1 kg ou 450 g (ou seja, 1 libra).
Se você comprar camarão por peso, a cobertura não deve ser muito grossa. Camarões embalados em sacos não devem ficar na neve, pois é um sinal claro de congelamento.
Em uma nota: A superioridade em qualidade hoje é ocupada por fornecedores europeus de camarão.
Classificação condicional de camarão comestível:
- Camarão clássico ( tipos diferentes camarão, embalado por tamanho).
- Camarão rei.
- crimpagem de tigre.
Na natureza, existem mais de 2 mil espécies de camarão. No entanto, todos eles podem ser divididos em grupos condicionais de acordo com seu habitat. Existem camarões de água quente e de água fria, além de marinhos e de água doce.
Camarão vivendo em águas frias
Água fria camarão do mar muito variado. Mais de 100 espécies são encontradas na Rússia, no Extremo Oriente. Mas os mais populares são os camarões vermelhos do norte Pandalus borealis, que vivem nas águas do Ártico. Suas subespécies são o chilim do norte Pandalus goniurus e o camarão de pente vermelho Pandalus hypsinotus. Estes são muito pequenos, mas saborosos - um ótimo lanche para cerveja.
camarão de água morna
O camarão de água quente vive nas águas tropicais quentes dos mares e oceanos do sul. Esses camarões não são apenas capturados em ambiente natural, mas também criados em fazendas especiais. Existem poucos tipos de camarão de água quente. O camarão tigre Penaeus kerathurus, que vive no Oceano Atlântico, é muito popular. O camarão tigre preto Penaeus monodon também é conhecido. É comum nas costas dos países asiáticos. Nos oceanos Pacífico e Índico, é encontrado o camarão tigre verde Penaeus semisulcatus, além do camarão branco Panaeus Vannamei, também chamado de camarão rei.
Camarão vivendo em água salgada
Também encontrados no Oceano Atlântico são Penaeus notialis rosa do sul, Plesiopenaeus emardsianus vermelho real, Palaemon serratus serrilhado, Penaeus duorarum rosa do norte, camarão branco Penaeus setiferus, camarão rosa Aristeus antenatus de águas profundas, camarão rosa Penaeus notiatis do sul. Nos mares Báltico, Mediterrâneo e Negro em grandes quantidades Camarão gramíneo do Mar Negro Palaemon adspersus e camarão arenoso Crangon crangon são encontrados Nas costas do Japão e da China, são encontrados o camarão de profundidade Pandalus platyceros e o camarão capitão Penaeus chinensis. E o camarão chileno Heterocarpus reedei só pode ser encontrado na costa do Chile.
Isto é interessante: Muito comum na natureza espécies incomuns camarão. Assim, o camarão Spongikol vive em esponjas de vidro. Esse camarão sobe dentro da esponja ainda na fase larval, depois cresce e, devido ao seu tamanho, já consegue rastejar para fora. E o camarão louva-a-deus se distingue pelos olhos: consegue enxergar na luz infravermelha, óptica, polarizada e ultravioleta ao mesmo tempo. Na Ásia, existe um camarão ninja que pode mudar de cor imitando ambiente. nas águas oceano Índico camarão de nariz vermelho vivo, com um longo nariz avermelhado.
Camarão de Água Doce
Mas o camarão não está apenas no mar e nas águas oceânicas. Muitas espécies também vivem em águas doces. O maior e mais popular camarão tropical de água doce de água quente é o gigante Macrobrachium rosenbergii. Eles são mais conhecidos como camarões-rei. Esses camarões são encontrados no sudeste da Ásia, China, Índia, norte da Austrália e nas ilhas da Oceania. Curiosamente, vivendo em água doce, os camarões preferem se reproduzir em água salgada.
Os camarões de água doce, encontrados na Rússia, são descendentes dos habitantes da Terra do período pré-glacial. Por exemplo, no Cáucaso, em riachos e lagos de cavernas, existe um camarão troglocar cego Troglocaris anophthalmus Kollar.
Espécies Leander, Paratya, Caridina vivem no Extremo Oriente. O camarão Palaemon superbus e Leander modestus Heller são encontrados no Lago Khanka. Ambos Leander modestus Heller e Caridina denticulata sinensis Kemp vivem no Amur. O camarão L. Paucudens De Haan vive em Sakhalin. O camarão Paratya porrealis Wolk vive no rio Ulunchi. Em águas doces região de Astrakhan habitada por camarões do rio oriental.
Isto é interessante: A pátria do camarão do rio oriental, que vive nos reservatórios de Astrakhan, é o Vietnã, o Japão e a China. No entanto, tendo chegado à Rússia com lotes de peixes vietnamitas, o camarão oriental adaptou-se com sucesso ao clima rigoroso da Rússia e vive em nosso país desde a década de 1950.
| Como cozinhar camarão |
Quanto tempo para cozinhar camarão
O principal durante o cozimento é evitar que a carne fique emborrachada. Para não digerir o produto, é preciso levar em consideração o tipo de camarão que você comprou: água morna ou água fria.
Em uma nota: Os camarões grandes de água quente cozinham por mais tempo do que os camarões pequenos de água fria.
Os pequenos camarões do Atlântico comuns são cozidos por no máximo 2 minutos, e os grandes de água morna devem ficar em água fervente por cerca de 3 minutos. A diferença é pequena, mas importa muito.
Um sinal característico da prontidão do camarão é uma cor rosa fosca e uma casca levemente transparente. Depois que os camarões estiverem cozidos, alguns chefs recomendam não retirá-los imediatamente da água, mas deixá-los fermentar por 15 a 20 minutos no caldo resultante.
Em uma nota: Quando os camarões estiverem cozidos, não se apresse em retirá-los do caldo, mas deixe fermentar por 20 minutos.
Se você comprou camarões não congelados na hora, mas congelados cozidos, basta jogá-los em uma panela com água fervente sem descongelar e esperar até que subam à superfície.
Como melhorar o sabor do camarão
Na Itália, os camarões às vezes são cozidos em leite ou creme. Na China e no Japão, as folhas de chá verde são adicionadas à água ao ferver o camarão, o que permite afastar o cheiro de peixe.
A Rússia também tem suas próprias abordagens interessantes para cozinhar camarão. Por exemplo, são conhecidos métodos de ferver camarão na cerveja e até na vodka!
Os melhores aditivos para o camarão durante o cozimento para melhorar o sabor e o aroma do prato são pimenta-do-reino, folha de louro, limão, óleo vegetal, sal, alho, estragão, endro, cravo.
Em uma nota: O camarão pode ser cozido em forno de micro-ondas, para isso basta colocar o camarão congelado sem adicionar água por 5 a 12 minutos, dependendo da potência da radiação do FSH.
| Como limpar camarão |
Nas lojas, você encontra camarão comum com casca e camarão sem cabeça e até sem casca.
Em uma nota: Em média, 1 kg de camarão descascado equivale aproximadamente a 3 kg de camarão sem casca.
Algumas receitas de camarão podem exigir uma pré-limpeza antes de cozinhar. Em outros, ao contrário, é necessário cozinhar o camarão inteiro. Até as receitas de alguns pratos preveem o uso do camarão junto com a casca ou rabo. Além disso, ao fritar ou assar, as cabeças costumam ser deixadas nos corpos dos camarões. No entanto, se você ainda precisar limpar o camarão, existem várias maneiras.
Métodos de Limpeza de Camarão
Você pode iniciar o processo de limpeza separando a cabeça e, a seguir, puxando o rabo, retire cuidadosamente a casca com as patas e ao mesmo tempo puxe o interior.
Outra maneira é começar com as pernas e depois separar a cabeça e a casca. Se houver caviar nas patas, é melhor removê-lo com antecedência.
Em uma nota: Caviar de camarão também pode ser comido: é saboroso e saudável.
Existem maneiras de limpar o camarão usando utensílios de cozinha: corte as patas com uma tesoura e corte a casca na dobra externa com uma faquinha, separe as metades e fure o interior com uma ponta. Em seguida, a carne é retirada e enxaguada.
Nota: Para limpar facilmente os camarões cozidos, mergulhe-os em água fria por alguns segundos.
Usando cascas de camarão
Você pode fazer caldo de sopa de camarão. Existem várias maneiras de preparar este caldo. Em primeiro lugar, as cascas podem ser simplesmente fervidas em uma panela com temperos. Deve haver um pouco de água, apenas para cobrir o conteúdo. Após a fervura, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo por cerca de 30 minutos. Depois de ferver, espere até que a água esfrie.
A segunda forma é pré-lavar e secar as cascas dos camarões no forno a 200 graus por cerca de 20 minutos. Depois de cozinhar com os temperos, a cebola e o alho até ferver, abaixe o fogo, acrescente as ervas e cozinhe por mais uma hora. Após o cozimento, deixe por 30 minutos.
Em uma nota: Antes de usar o caldo da casca do camarão para fazer a sopa, é preciso coar em um pano de algodão.
| mercado de camarão na Rússia |
Camarões de água fria são colhidos na Escandinávia, Rússia e Canadá. Fornecedores de camarão de água fria do Atlântico para o mercado russo são Canadá, Dinamarca, Noruega, Groenlândia, Rússia, EUA e Japão. Vendido principalmente fresco congelado.
O camarão de água quente é fornecido ao mercado interno por países como China, Tailândia, Indonésia, Índia, Bangladesh, Brasil, Equador. São vendidos em três tipos - congelados em bloco de gelo, congelados individualmente com cabeça e sem cabeça.
Em 2010, dois tipos principais de camarão foram fornecidos à Rússia: o camarão Pandalidae representou 67,8% do volume de negócios em peso e 52,8% em preço, enquanto o camarão Penaeus representou 30,5% e 44,9%, respectivamente. Ao mesmo tempo, Pandalidae acabou sendo 47% mais barato que Penaeus.
Em 2007-2010, o aumento médio nas importações de camarão para a Rússia foi de 6%. Em 2010, os volumes de importação quase retornaram ao nível pré-crise de 2008 e totalizaram $ 199.000.000.
As estatísticas de entregas mensais médias de 2007 a 2010 mostraram uma queda no volume total e preço de entrega em 2009 para um nível médio anual de US$ 3,09 por 1 kg de mercadorias. Em 2010, as tendências de crescimento das vendas foram evidentes, com o preço médio anual a subir 4% desde 2008.
A Rússia é um dos líderes mundiais no consumo de camarão. Em 2013, foram fornecidos à Rússia camarões de 24 países!
Os principais importadores de camarão para a Rússia são Canadá, China e Dinamarca. O maior fornecedor de camarão para a Rússia é o Canadá (mais de 40% de todas as importações), mas a participação da China cresce a cada ano (de 2,7% em 2007 para 22,8% em 2010).
camarão mais caro embarcados de Portugal, Nicarágua e Vietnã.
Camarões relativamente baratos são da Itália, Espanha, Japão, Holanda, Estônia, Islândia, Tunísia.
Principais fornecedores camarão importado para o mercado russo: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
A maioria das empresas em mercado russo camarão são escritórios de representação de produtores estrangeiros. Além das vendas, essas empresas, via de regra, realizam processamento e embalagem de produtos.
Camarão (lat. Caridea) - pertence à infraordem dos crustáceos da ordem dos decápodes (Decapoda). No total, são cerca de 250 gêneros e deles - 2 mil espécies de camarões. Os tamanhos dos camarões variam. Os adultos podem ter de 2 a 30 centímetros. O corpo consiste nas seções cefalotorácica, abdominal e caudal, comprimidas lateralmente. O camarão in natura é uma etapa muito importante na cadeia alimentar. Sem ela, quase toda a vida marinha não poderia existir.
O esqueleto do camarão é externo, também é uma concha - uma carapaça, composta por quitina e minerais. Os últimos segmentos do abdômen (urópodes) são placas largas que formam um leque caudal, com o qual o camarão pode fazer movimentos bruscos de natação. O camarão tem longas antenas (bigodes) - são os órgãos do tato e do olfato. Sob as antenas estão os órgãos do sentido químico - antínoulas.
Características do Camarão
Quantas patas tem o camarão? A resposta parece estar na superfície, mas nem todos os membros do camarão são pernas. Os cinco pares traseiros de pernas peitorais são usados para locomoção. Os membros torácicos têm oito pares, três dos quais são mandíbulas para agarrar comida e autodefesa. Os outros cinco pares de membros torácicos são usados para locomoção. As pernas localizadas no abdômen (pleópodes) são usadas para nadar e carregar ovos. O primeiro par de pernas nos machos evoluiu para um órgão copulador. A vida útil de diferentes tipos de camarão pode variar de 1 a 2 anos para o camarão anão e até 10 anos para o camarão de garras longas.
onde vive o camarão
Os camarões se espalharam amplamente pelos oceanos do mundo, muitas espécies habitaram e água fresca. Os mares tropicais são mais diversidade de espécies. Na Rússia, os camarões vivem no Extremo Oriente, onde sua fauna é de mais de 100 espécies. Também encontrado na Ucrânia nos mares de Azov e Negro.
Estilo de vida e comportamento
o que o camarão come
Os camarões se alimentam principalmente de plâncton, partes de algas, pequenos invertebrados (larvas de insetos, vermes), rapidamente comem peixes mortos. Camarões da espécie Palaemon, mais raramente Masrobrachium, se estiverem com fome, também podem caçar peixes juvenis.
criação de camarão
Os camarões são separados. Muitas espécies são hermafroditas protândricas, o que significa que mudam de sexo de macho para fêmea durante a vida.
O camarão põe até 150.000 ovos. Deles surge uma larva de zoea, no camarão primitivo - um nauplius. As larvas de camarão são pequenos organismos planctônicos que servem de alimento para outras espécies animais. As larvas são muito sensíveis a ambiente externo.
inimigos naturais na natureza
Um grande número de juvenis morre na fase larval, e apenas uma pequena porcentagem deles sobrevive até a idade adulta. Baleias, tubarões-baleia e outros planctívoros se alimentam de pequenos camarões. Eles também se tornam presas de outros animais marinhos, desde peixes de fundo até moluscos, aves marinhas e mamíferos.
Como é usado pelo homem
A carne do camarão é rica em proteínas e aminoácidos. Como outros frutos do mar, eles são ricos em iodo. Eles contêm todas as vitaminas lipossolúveis: K, A, E, D, vitaminas C (ácido ascórbico), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B9 ( ácido fólico), PP (niacina), B-caroteno. Este verdadeiro depósito natural contém cálcio, potássio, sódio, magnésio, ferro, fósforo, manganês, cobalto, cobre, molibdênio, flúor, enxofre, zinco. A única desvantagem do camarão é seu alto teor de colesterol.
Camarão Mantis também é um camarão. Seu comprimento pode chegar a 2 metros! Na ciência, não existe um tipo de camarão "real", este é o nome convencional para todos os camarões grandes. O maior tipo de camarão é o camarão preto tigre, chegando a 36 cm de comprimento e 650 g de peso.
Todos os anos, mais de 3,5 milhões de toneladas de camarão no valor de US$ 10 bilhões são pescadas nos mares e oceanos. O arrasto de camarão pelo fundo destrói seu habitat por até 40 anos.
A maior parte camarões grandes e gigantes de trinta centímetros são cultivados em fazendas especiais. Por causa dessa produção, manguezais e recifes de coral. Os camarões cultivados são recheados com produtos químicos como uréia e superfosfato. Se essas fazendas estiverem localizadas na rota marítima, as marés carregam os resíduos para o mar.
A propósito, os pesquisadores encontraram 162 tipos de micróbios resistentes a 10 antibióticos diferentes em um lote de camarão.
Aquarista com camarões
Se você encontrar um erro, destaque um trecho do texto e clique em Ctrl+Enter.
O camarão fresco deve ser devidamente congelado. A coloração deve ser uniforme, a cobertura deve ser fina e a cauda deve ser pressionada contra o abdômen. Manchas brancas na casca ou flocos de neve na embalagem significam que o camarão foi descongelado várias vezes. Preste atenção na cabeça do camarão, se houver. A cabeça marrom ocorre no camarão grávido, sua carne é a mais saborosa e saudável. A cabeça verde indica que o camarão se alimentava de algas e um tipo especial de plâncton. Mas a cabeça preta fala de uma doença grave, comer tal camarão é perigoso para a saúde. Manchas pretas na casca também são inaceitáveis.
Qual camarão costuma ir parar na Rússia?
De acordo com , o camarão vermelho do norte é o mais frequentemente importado para a Rússia, seguido pelo chilim do norte e camarão vermelho pente.
A propósito, eles são vermelhos e crus. Estes camarões são cozidos vivos água do mar e congele imediatamente após o cozimento. Você pode distinguir um camarão cozido de um cru pelo rabo: no cozido, ele é torcido e no cru, o rabo é reto. A pesquisa de mercado mostrou que o camarão do norte é entregue à Rússia apenas cozido e congelado, e esse camarão tem uma cauda reta - um sinal de que o camarão já estava cozido morto.
Uma análise do mercado de camarão congelado na Rússia destacou este ponto: os pescadores russos pescam camarão, mas os enviam para os Estados Unidos, Coreia do Sul e Japão, enquanto a Rússia compra camarão pescado pelos dinamarqueses e canadenses. Isso se justifica pelos benefícios econômicos.
Outra nuance diz respeito ao tamanho ou "calibre" do camarão. Na embalagem você encontra esses números - 50/70 (peças por quilo), ou 70/90 e 90/120 Than mais número quanto menor o camarão. Então, os camarões de água fria são pequenos, e o tamanho de 70/90 já é raro para eles. É melhor comprar camarão calibre 90/120, todos os outros têm mais gelo do que carne.
Camarão pequeno - não significa ruim
Quanto menor o camarão, mais suculenta é a carne e mais brilhante o sabor. Os dados da revisão do mercado de camarão também devem ser levados em consideração: o camarão de sangue frio é capturado em seu habitat natural, enquanto o camarão de sangue quente é cultivado em fazendas em escala industrial.
Fato interessante. Os chamados camarões "reais" não existem na natureza. Sob esse nome, todos os grandes camarões de água quente estão reunidos, exceto o camarão tigre, assim chamado por causa da cor específica da casca.
EM países diferentes camarões-rei - existem camarões brancos do Pacífico, indianos, chineses, japoneses, camarões vermelhos do Atlântico e até camarões gigantes de água doce que vivem no sudeste da Ásia. Mas apenas 20% do total de camarões-rei são capturados em seu habitat natural. Os 80% restantes vêm de fazendas onde os camarões são criados em tanques especiais.
Onde estão os "camarões reais" importados para a Rússia?
De acordo com um estudo do mercado de camarão congelado, grandes camarões são trazidos para a Rússia da China, Índia e Bangladesh. Os camarões de fazenda são sempre maiores que os camarões selvagens, e a embalagem do fabricante deve indicar que se trata de um produto de aquicultura. Eles vendem camarões congelados em três tipos - sem cortes, com casca sem cabeça ou completamente descascados. Aliás, apesar tamanho impressionante- 25-30 cm de comprimento, a carne do camarão rei é apenas 30% do peso total, o resto é a cabeça.
Camarão tigre - de onde eles vêm?
Principalmente camarões tigre de fazenda são fornecidos para a Rússia. O camarão tigre preto é trazido da Índia e da China, e o comum da Indonésia e da Tailândia. Eles diferem na cor - os comuns têm listras escuras em uma casca clara, enquanto os pretos têm o oposto. O tamanho do camarão tigre é ainda maior que o do camarão rei - 30-35 cm, e a carne é 50% do peso total