Shurpa de cordeiro uzbeque - receita. Shurpa de cordeiro - rico guisado de estilo asiático

Shurpa é o prato mais comum dos povos Ásia Central e Cazaquistão, deixando para trás lagman, shish kebab e pilaf em termos de praticidade e popularidade. Está sendo preparado em países diferentes ah sob nomes semelhantes: “shorba” no Afeganistão, “kaurmo shurbo” no Tajiquistão, “chorba” no Turcomenistão, “sorpa” no Cazaquistão, “shorpoo” no Quirguistão e na cozinha nacional do Uzbequistão, com a qual o shurpa é mais frequentemente associado , u sopa tem vários nomes - "shurpa", "shorpa", "shurva".

Este é um dos pratos mais antigos da Terra. Por milhares de anos de existência, o shurpa foi preparado com centenas de receitas, então o debate sobre como cozinhar o shurpa certo não tem sentido. E, no entanto, é possível destacar as principais características que diferenciam o shurpa de qualquer outra sopa de carne:

contém muita carne nos ossos, principalmente cordeiro
cozido no fogo, em um caldeirão ou em uma panela com paredes grossas
legumes cortados em pedaços grandes
muita cebola, especiarias e ervas são adicionadas (coentro, manjericão, endro, salsa)

Antes de começar a cozinhar, assista a este vídeo engraçado.

O shurpa clássico é cozido em um caldeirão sobre o fogo. A sopa é especialmente boa na estação fria. Se um piquenique não estiver planejado em um futuro próximo, cozinhe shurpa em casa. Cozinhe a sopa também em um caldeirão ou em uma panela de paredes grossas. Este prato retém perfeitamente o calor, então a sopa adquire um sabor especial.

Ingredientes para a receita:

cordeiro no osso 1 kg.
cebola 3 unid.
batatas 6 unid.
cenouras 2 unid.
tomates 3 unid.
pimentas quentes 1 PC.
alho 1 cabeça
coentro 1 colher de chá
cominho 1,5 colher de chá
verduras (coentro, manjericão, salsa, cebolinha) 2 cachos grandes
sal a gosto

Método de cozimento:

Corte a carne em pedaços, lave, coloque em um caldeirão. Despeje 5-6 litros de água e coloque para ferver em fogo alto. Quando a água ferver, retire a espuma, salgue o caldo, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas. Remova a espuma de vez em quando.
Após 2 horas, adicione pimenta, cenoura picada e cebola. Ferva 10 minutos. Adicione as batatas descascadas e cortadas em quatro. Cozinhe até que as batatas estejam cozidas.
Quando as batatas estiverem totalmente cozidas, adicione os tomates picados e os dentes de alho. Ferva por mais 20 minutos. Tempere com cominhos e coentros. Segure no fogo por 5 minutos e retire.
Pique finamente os verdes. Despeje o shurpa em pratos, polvilhe generosamente com ervas.
Adendo: Os debates mais acalorados surgem em torno da necessidade de colocar tomates em shurpa. No Uzbequistão, damascos, ameixas de cereja ou ameixas são adicionados ao shurpa em vez de tomates. Se você colocar tomates, isso deve ser feito no estágio final, quando as batatas estiverem completamente cozidas e até levemente cozidas. Em um ambiente ácido, as batatas não ferverão macias e, no dia seguinte, ficarão duras.
Não é recomendado adicionar água ao shurpa. Isso afeta ela qualidades de sabor. É melhor derramar imediatamente mais líquido e cozinhar a sopa por mais tempo para que o excesso evapore.

Método de envio: Shurpa é servido em tigelas separadas. O caldo é derramado em uma tigela e pedaços de carne e legumes são colocados em outra. Mas isso não é um pré-requisito.

De acordo com o método de preparação, o shurpa pode ser dividido em dois tipos:

Kainatma é um shurpa cozido, ao qual todos os produtos são adicionados crus e cozidos em fogo baixo.

Kaurma - shurpa frito, quando carne, cenoura e cebola são pré-fritas em óleo vegetal e só então completado com água e fervido até que a sopa esteja pronta.

Ingredientes para a receita:

pescoço e pernas de cordeiro 2kg.
gordura da cauda 100 g
cebola 1–1,5 kg.
cenoura 1/2kg.
batatas 1kg.
tomate 1/2kg.
pimentão 3 unid.
maçãs 2 unid.
alho 2 cabeças
zira 2 colheres de chá
pimenta 1/2 colher de chá
sal a gosto
verdes (coentro, salsa) 2 pacotes

Método de cozimento:

Limpe os legumes. Pique a cebola finamente, corte a cenoura em cubos. Corte a carne em porções, lave. Corte a gordura da cauda gorda em pedaços pequenos.
No fogo ou no fogão em um caldeirão grande (≈ 12-15 litros), derreta a gordura da cauda. Adicione a cebola e o cordeiro. Frite, mexendo, em fogo alto por 10 minutos.
Adicione as cenouras, os tomates picados, os pimentões cortados em tiras, reduza o fogo para médio. Cozinhe sob a tampa. Os vegetais vão liberar suco. Cozinhe a carne no suco por cerca de 40 minutos.
Corte as batatas em pedaços grandes. Coloque a carne, adicione água fervente quase até o topo. Quando a água ferver novamente, coloque o alho esmagado. Você pode moê-lo com sal em um almofariz. Adicione a zira, as verduras amarradas em um molho e as maçãs cortadas em pedaços grandes. Sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio com a tampa fechada por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a sopa fermentar por 30-60 minutos.

Ingredientes para a receita:

costelas de cordeiro 300 g
cenouras 2 unid.
batatas 5 unid.
cebola 2 unid.
Pimentão 1 PC.
tomates 2 unid.
manjericão, coentro, salsa, cebolinha grande feixe
especiarias (coentro, zira, pimenta preta, pimenta vermelha, bérberis) 1º. uma colher
sal a gosto

Método de cozimento:

Lave o cordeiro, limpe os filmes, corte em pedaços. Descasque os legumes, deixe as cenouras e as cebolas inteiras, corte o resto em pedaços grandes. Pique também os verdes finamente.
Despeje a carne com água, deixe ferver, cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, escorra a água, lave a carne em água corrente. água fria, encha novamente e coloque para ferver. Coloque uma cebola inteira, uma cenoura, um ramo de manjericão e folha de louro. Após 30 minutos, retire as cebolas e as cenouras do caldo.
Uma hora após o início do cozimento da carne, coloque cenouras, cebolas e um terço dos temperos na sopa. Ferva 20 minutos. Adicione os tomates picados e depois de 10 minutos as batatas. Quando as batatas estiverem cozidas, adicione as verduras, o pimentão, o sal e os temperos restantes. Ferva por mais 10 minutos. Desligue o fogo, mantenha tampado por 20-30 minutos e sirva.

Se você tem uma ideia sobre como cozinhar shurpa, entenda os princípios do processo de cozimento, não será difícil cozinhar deliciosos shurpa em um fogão lento. A tecnologia moderna fornecerá o direito regime de temperatura. Shurpa em um fogão lento leva mais tempo para cozinhar, mas o resultado é melhor do que em um fogão doméstico. O cordeiro pode ser substituído por carne bovina com osso.

Ingredientes para a receita:

cordeiro no osso 1 kg.
cenouras 2 unid.
cebola 2 unid.
Pimentão 2 peças.
berinjela 2 unid.
alho 1 cabeça
pasta de tomate 2 colheres de sopa. colheres
especiarias prontas para pilaf 1º. uma colher
pimenta preta 5-7 ervilhas
folha de louro 2-3 peças.
cravo 3-5 unid.
sal a gosto
grande bando de verdes

Método de cozimento:

Cozinhe a carne primeiro. Para fazer isso, lave o cordeiro, corte em pedaços grandes, encha com água (≈3-4 litros). Adicione uma cebola inteira (você pode com a casca), cenoura, louro, pimenta, cravo. Ferva 3 horas. Retire a carne do caldo. Coe o caldo, retire todo o excesso.
Enquanto a carne cozinha, descasque e corte as batatas em 4 pedaços. Corte a cenoura, o pimentão e a cebola em pedaços grandes. Corte a berinjela em semicírculos, sal, deixe entrar o suco, enxágue para tirar o amargor.
Retorne a carne, as batatas para o fogão lento, despeje o caldo para cobrir as batatas. Defina o modo "Extinção", o temporizador - por 20 minutos. No final do tempo, coloque pimentão, berinjela, cenoura, cebola e pasta de tomate. Cozinhe no modo "Extinção" por mais 10 minutos. Tempere com sal, temperos para pilaf, complete com caldo, se necessário. Defina o modo "Sopa" por 10 minutos.
Despeje o shurpa acabado em tigelas grandes, tempere com alho e ervas picadas.
Então, com as receitas acima, você aprendeu a cozinhar shurpa de cordeiro em casa.

Método de alimentação: Pães achatados, saladas sazonais ou picles são servidos com shurpa e arak para uma companhia masculina.

O shurpa de cordeiro é preparado de forma muito simples e rápida, então você deve cozinhar este prato pelo menos uma vez. Desfrute de sua refeição!

(você vai aprender a receita hoje), cozido respeitando todas as regras necessárias e usando os ingredientes certos, este alimento é incrível em sabor, aparência e aroma. Não surpreendentemente, mesmo aqueles que não gostam muito de cordeiro podem mudar sua atitude em relação a ele depois de experimentar nossa receita. Milagres acontecem, e na culinária isso acontece com muito mais frequência do que você pensa. Para fazer isso, você precisa saber como preparar adequadamente o shurpa de cordeiro. A receita envolve os três componentes obrigatórios: legumes, especiarias e, claro, carne, e todas as recomendações devem ser seguidas à risca.

Lei um

A base e principal componente deste shurpa uzbequeé cordeiro e somente cordeiro. Portanto, o sucesso do empreendimento como um todo depende da carne. É melhor comprar cordeiro no mercado, onde há escolha e você pode pechinchar. É melhor usar o pescoço, ombro ou costas da carcaça de cordeiro para shurpa. E é ainda melhor combiná-los ao cozinhar o caldo: a carne do pescoço e da parte do ombro dará a gordura necessária e extremidade traseira- volume de carne.

Lei dois

Vamos verificar os ingredientes novamente.

Shurpa de cordeiro, cuja receita é dada acima, são os ingredientes:

cordeiro 1kg;
alho 3-4 cabeças;
cebola cerca de 1,5 bulbos;
tomates 2 unid.;
batatas - cerca de 3-4 peças;
cenouras - médias 2 unidades;
pimentão - uma cor 2 unid.;
verdes (salsa, endro) 50 gr;
especiarias.

Se você gosta, pode ensinar a receita como cozinhar shurpa de cordeiro para seus amigos e conhecidos. Bem, para quem nunca tolera cordeiro, você pode substituí-lo por carne bovina. É verdade que não será mais um shurpa.

Poucas pessoas ainda não ouviram falar do shurpa clássico, mas acho que muitos já ouviram, mas nem todos experimentaram ;)
E vale a pena tentar pelo menos uma vez! O shurpa clássico é feito de cordeiro. E com todo o desejo de substituir o cordeiro por carne bovina ou até frango, no entanto, recomendo fortemente que você o cozinhe pelo menos uma vez de acordo com todas as regras, com cordeiro.
Caldos e sopas de cordeiro são extremamente saborosos! Muitos de vocês que não gostam de cordeiro assado ou frito com certeza irão apreciá-lo em um caldo ou sopa. O cordeiro faz excelentes sopas ricas, são ligeiramente doces - um sabor incomum!
Eu tento comprar cordeiro no mercado. Ao comprá-lo, você deve cheirá-lo para que a carne fique fresca e não tenha odores estranhos. Em geral, cordeiro, que "fede" insuportavelmente (desculpe pelo meu francês), de alguma forma nunca encontrei. Eu tento levar cordeiro jovem, é muito saboroso. Além disso, o cordeiro é muito útil para o corpo. Portanto, no leste, o shurpa é considerado um prato medicinal))
Além disso, um detalhe interessante é que o shurpa pode ser o primeiro e o segundo prato, e é melhor cozinhá-lo na estação fria - para aquecer.

Ingredientes

Para panela de 5-7 litros
cordeiro no osso (costela, peito, pernil)	1 kg
agua	2,5-3 litros
cebola	2 peças
cebola (variedades doces)	2 peças
batatas (variedades não cozidas)	5-7 peças (tamanho médio)
pimenta búlgara	2 peças
tomates	2 peças
cenoura	2 peças
alho	2 cravos
pimenta malagueta (opcional)	1 PC
zira	5g
páprica	5g
lúpulo-suneli	5g
sal	gosto
óleo vegetal para fritar	1-2 colheres de sopa

Shurpa é um primeiro prato popular na culinária (principalmente) asiática. E não apenas uma única receita, por mais deliciosa que seja. Há muitas, muitas variações: de carne diferente, com tecnologia de cozimento diferente, de diferentes países. Há sopa-shurpa no uzbeque, shurpa tártaro e até na Moldávia.

Embora você possa cozinhar esta sopa de qualquer carne, receita clássica shurpa - receita de shurpa de cordeiro. A carne deve ser gordurosa ou, se os pedaços forem dietéticos, os legumes são fritos em óleo. Em casa, o shurpa de cordeiro fica perfumado, rico, satisfatório e muito saboroso. O humor depois de tal prato definitivamente muda em lado melhor Pegue a receita no livro de receitas!

Ingredientes

600 g de carne de borrego com osso
1 PC. cebola
1 PC. Pimentão
1 PC. cenoura
2 - 3 peças. tomate
4 -5 peças. batatas
1 ramo de salsa
azeite
sal, pimenta preta moída
manjericão fresco ou seco

*A quantidade de ingredientes é calculada para uma panela de 3 litros

Como cozinhar shurpa de cordeiro

Lave bem o cordeiro, coloque em uma panela de 3 litros, despeje água e leve ao fogo. Assim que a carne ferver, certifique-se de remover a espuma que se destaca na superfície. Cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo e continue a cozinhar o cordeiro por 1,5 horas. Quando o cordeiro estiver cozido, deve ser retirado do caldo e livre do osso. Corte a carne em pedaços pequenos e volte ao caldo.

Corte os tomates e o pimentão em fatias grandes.

Em uma frigideira pequena, frite a cebola picadinha até dourar.

Descasque as cenouras, pique em rodelas finas.

Descasque as batatas, corte em cubos.

Em um caldo fervente com carne, coloque os tomates picados com pimentão.

Ferva os legumes por cerca de 10 minutos, depois envie as cebolas fritas para a panela.

A seguir vem as cenouras.

Em seguida, batatas.

Cozinhe a sopa de shurpa por 20 minutos. No final do cozimento, salgue a sopa, pimenta a gosto, adicione um pouco de manjericão e salsa picada, misture bem.

Cubra o shurpa com uma tampa e deixe fermentar por mais 20 minutos, depois sirva.

receitas de shurpa

shurpa de cordeiro

8-10

2 horas 30 minutos

125 kcal

5 /5 (1 )

Quando as sopas tradicionais já estão cansadas, quando está muito frio lá fora, mas você quer aquecer rapidamente e fornecer calor e calorias ao corpo, os primeiros pratos saudáveis da cozinha oriental se tornam relevantes. O shurpa de cordeiro é a sopa mais comum no Uzbequistão. Sopa rica com grande quantidade carne e legumes. O segredo de fazer um delicioso shurpa de cordeiro é que ele cozinha sozinho e, como povos orientais, não tolera barulho. É importante observar a sequência de colocação dos componentes da sopa e fazê-lo estritamente certo tempo mantendo a temperatura desejada.

Vamos aprender a cozinhar esta sopa saudável e, ao mesmo tempo, tocar a cultura do Uzbequistão.

Shurpa de cordeiro uzbeque

Utensílios de cozinha: panela, faca, tábua de cortar.

Ingredientes

agua	3000ml
Carneiro	1 kg
cebola	160g
cenoura	250g
batata	450g
beringela	220g
tomates	200g
Pimentão	150g
sal	15g
Pimenta	6-8 peças.
folha de louro	5 peças.
alho	40g
aneto	pacote

Como escolher os ingredientes certos

Shurpa é, antes de tudo, sopa de carne. Portanto, seu sabor e valor nutricional dependem da carne que você escolher para a sopa.
O melhor para ele são as partes moles do cordeiro: lombo ou omoplata.
O bom cordeiro é elástico ao toque, sua gordura cor branca. O amarelecimento e a friabilidade da gordura indicam que se trata de uma carne velha.
O cheiro da carne deve ser agradável, sem podridão e mofo.
Quanto mais jovem a carne, mais macia ela é. A idade pode ser determinada pela cor: quanto mais clara a carne, mais jovem ela é. A mais saborosa e tenra é a carne de cordeiro ao leite.
Na hora de escolher os vegetais, dê preferência às frutas de tamanho médio. Legumes em shurpa são colocados grosseiramente picados, pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.
Vamos cozinhar hom shurpa. Isso significa que colocaremos todos os componentes crus, sem frituras adicionais e, portanto, o tamanho dos vegetais é importante.

Receita passo a passo

Primeira etapa

Segunda fase

Preparação e serviço.
Para observar o regime de temperatura, use este conselho: assim que o componente anterior da sopa ferver e ferver por 3-4 minutos, coloque o próximo ingrediente, aumente o fogo, assim que o processo de fervura se intensificar, reduza o fogo , ferva e introduza o próximo componente.

Receita de vídeo para shurpa de cordeiro

Assista em um pequeno vídeo como um verdadeiro uzbeque prepara hom shurpa. Não deixe de assistir até o final: muito fatos interessantes e segredos.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Shurpa de cordeiro em um fogão lento

Como cozinhar shurpa de cordeiro em um fogão lento? Muito simples! Shurpa é ideal para cozinhar em um fogão lento. Afinal, nele todos os componentes são aquecidos uniformemente, não fervem macios, mantêm sua forma, tornando-se perfumados e macios. Uma excelente receita para uma dona de casa ocupada: afinal, todos os componentes são cortados grandes e o processo de cozimento em um fogão lento não requer atenção constante. Vamos dividir o processo em 2 partes. Primeiro, ferva o caldo, isso garantirá sua transparência. Em seguida, adicione todos os legumes ao caldo: a carne ficará ainda mais macia e encharcada com todos os sabores dos legumes.

Tempo de preparo: 2 horas.
Porções: 8-10.
Utensílios de cozinha: multicozinha, faca, tábua de cortar.

Ingredientes

Receita passo a passo

Primeira etapa

Preparação de caldos e preparação de vegetais.

Segunda fase

Preparação e serviço de Shurpa.

vídeo de receita de sopa

Você pode facilmente cozinhar esta sopa em um fogão lento. Assista a um pequeno vídeo para ver por si mesmo.

Shurpa em uma multicozinha. Sopa perfumada com cordeiro em um fogão lento. Sopa em um fogão lento

Mais receitas interessantes e dicas úteis você encontra em nosso site!
http://www.multivarochka.com.ua/
Shurpa em uma multicozinha. Sopa perfumada com cordeiro em um fogão lento. Sopa em um fogão lento
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Uma nova receita de vídeo do projeto Multicooker - Shurpa em um multicooker. Cozinhar sopa perfumada em um fogão lento com cordeiro e legumes. O chef conta como o shurpa de cordeiro deve parecer certo e quais ingredientes são necessários para cozinhar, compartilha o segredo de como cozinhar shurpa rapidamente e, o mais importante, saboroso. — http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Então, propomos preparar juntos uma receita de shurpa em um fogão lento. Para você, shurpa na multicozinha redmond, polaris, panasonic, philips, mulineks e outras multicozinhas.
Receitas mais interessantes, dicas úteis e ideias fora do padrão podem ser encontradas em nosso site! Cozinhar com prazer! — www.multivarochka.com.ua

Ingredientes:

Cordeiro no osso - 1 kg
Batatas - 3 unid.
Cebola - 1 unid.
Cenouras - 2 unidades.
Pimenta vermelha - 1 unid.
Alho - 1 dente.
Coentro - 1 molho.
Sal pimenta

Cozinhando:

1. Enviamos cordeiro para água fria. Adicione as ervilhas e a cebola. Defina o modo para Sopa. Monitoramos a formação de espuma na tigela e a removemos periodicamente.
2. Após 60 minutos, salgue o caldo quase pronto. Colocamos batatas picadas grosseiramente, cenouras e pimentões. Ligue novamente o modo Sopa, tempo 60 minutos.
3. Retiramos o osso da tigela, cortamos a carne. Colocamos a carne em um prato, despejamos shurpa lá. Tempere com alho, coentro e pimenta preta. Preparar. Desfrute de sua refeição!

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https://youtu.be/TEte6-yQy9A

2016-01-28T10:33:06.000Z

Não gosta de cordeiro? Aprenda a cozinhar.
Seu caldo será mais rico se para ele você tomar não apenas a carne da carne, mas também a carne com osso.
Não adicione sal ao caldo durante o cozimento: o sal contribuirá para a formação de espuma.
Shurpa é uma sopa picante, você pode adicionar não apenas salsa ou coentro, mas também manjericão ou estragão.
Ao servir shurpa, é necessário que cada prato contenha todos os componentes da sopa, especialmente um pedaço de carne.
Shurpa é frequentemente servido com creme azedo para se vestir.
Shurpa é comido muito quente, caso contrário gordura de carneiro endurecer e o sabor da sopa se deteriorará.

Se você gosta de shurpa, experimente mergulhar na culinária asiática e cozinhar uma tradicional. Tal como acontece com todas as sopas, pode utilizar outros tipos de carne que nos são mais familiares e experimentar. Você gosta de mais gordo? A seu serviço .

A culinária asiática é muito rica, saborosa, perfumada e satisfatória, você pode estudá-la sem parar, aprimorando suas habilidades culinárias.

Shurpa é uma sopa amada pelos homens. Ainda faria! Tem muita carne, que está literalmente saturada com os aromas dos vegetais. Recepção de convidados, casamento, qualquer feriado no Uzbequistão não está completo sem esta sopa. Amantes de geração em geração passam os segredos de sua preparação. Tendo preparado essa sopa, você definitivamente surpreenderá sua família e encantará seus convidados. Compartilhe nos comentários se seu shurpa de cordeiro foi um sucesso?