Trufa branca e preta. Conhecemos a trufa: tipos, características e locais de crescimento do cogumelo "dourado" na Rússia. Espécies semelhantes e como diferenciá-las

Um diamante negro, uma decoração para qualquer mesa e uma verdadeira iguaria no mundo dos cogumelos é a trufa negra. É muito apreciado pelos gourmets de todo o mundo, e nem todos podem experimentá-lo, pois o custo desta iguaria é muito elevado - 1 quilo de trufa custa cerca de 1000 euros! Por que as pessoas estão dispostas a pagar muito dinheiro apenas para provar esse cogumelo incomum? Depois de ler o artigo, você conhecerá a descrição da trufa, saberá onde pode obtê-la, como cozinhá-la corretamente e com o que se come.

A trufa negra (Tuber melanosporum) também é chamada de Perigord ou trufa francesa. Pertence à família Trufa, ao gênero de cogumelos marsupiais de mesmo nome, totalizando cerca de 30 espécies. Recebeu o nome da região de Perigord, na França. Comestível e muito saboroso, muito apreciado por gourmets e apreciadores de cogumelos, é considerado o mais refinado representante do reino dos cogumelos. Ela cresce no subsolo e por muito tempo era geralmente considerado uma excrescência não comestível na raiz da árvore hospedeira, semelhante a um tubérculo da terra. A estrutura é bastante incomum em comparação com outros cogumelos.

• o corpo frutífero é um apotécio modificado, característico apenas de liquens e marsupiais. É irregular ou redondo, de forma tuberosa, até 9 cm de diâmetro, de cor marrom-avermelhada, mudando com o tempo para preto profundo (carvão). Se você pressionar o corpo de frutificação, ele mudará de cor para vermelho-ferrugem. Toda a sua superfície é coberta por pequenas irregularidades-verrugas, que podem ter até 6 faces;
• a carne (carne) é densa, firme, em cogumelos jovens de cor clara - do cinza ao marrom-rosa, com a idade torna-se escuro ao preto-púrpura. Se você cortar a trufa negra, na polpa poderá ver padrões bizarros de branco-avermelhado que são visíveis até mesmo em cogumelos adultos. O sabor da carne é amargo, mas agradável, e o aroma é especial e muito forte;
• os esporos são ovais ou em forma de fuso, pó de esporos cor de chocolate.

Espécies semelhantes e como diferenciá-las

Às vezes, a trufa negra é confundida com outras espécies do gênero marsupial - com verão e inverno. O primeiro difere do herói do artigo em carne mais clara, e o segundo cresce nas regiões do norte, ao contrário do preto.

Distribuição e quando coletar

A profundidade de "ocorrência" das trufas às vezes chega a 50 cm, o que dificulta muito a busca de uma pessoa - por isso são tão caras. O cogumelo do solo prefere calcário e não supersaturado com nutrientes.

Para experimentar este cogumelo, você precisa ir à Europa. Embora a trufa Périgord tenha o nome de uma localidade da França, ela também é comum em outros lugares e países - é colhida na Espanha e na Itália e nas regiões do sudoeste da França. O cogumelo também é cultivado artificialmente na China.

A melhor época para caçar essas trufas é de novembro a março. Na maioria das vezes, esse cogumelo é colhido nos primeiros meses após o início do Ano Novo.

Processamento primário e preparação

As trufas negras são famosas em todo o mundo por seu sabor único e único. Porém, quem experimentou essa iguaria pela primeira vez às vezes não entende de imediato seus encantos. Portanto, os conhecedores sempre aconselham experimentar o cogumelo pelo menos duas vezes. Os amantes da trufa dizem que a respeitam mais por seu aroma único e incomum, que contém notas de madeira, chocolate ou aguardente.

As trufas podem ser usadas para fazer uma grande variedade de pratos. Em sua forma bruta, é utilizado como tempero, mas mais frequentemente, no processo de cozimento, a trufa é submetida a tratamento térmico. Ele revela seu qualidades de sabor em pratos de ovos, adicionado a massas, vai bem com arroz.

A vida útil desses cogumelos é muito curta e, durante a época de colheita da iguaria, os restaurantes franceses muitas vezes organizam verdadeiras guerras para serem os primeiros a comprar trufas no mercado e depois preparar com elas obras-primas da arte culinária, que gourmets de todo o mundo vêm experimentar.

A trufa pode ser conservada por pouco tempo: para mantê-la pelo menos um pouco própria para alimentação, é feita a partir dela com azeite, congelada ou armazenada no arroz. Você também pode fazer um creme perfumado com este cogumelo, que é comido passando no pão.

busca de trufas

Para cozinhar uma trufa, ela deve primeiro ser colhida. Este processo é complexo e requer uma preparação séria. A caça aos cogumelos é acompanhada por cães ou porcos especialmente treinados, que, graças ao seu olfato aguçado, podem farejar trufas mesmo através de uma camada de terra. Ao mesmo tempo, os animais devem não apenas encontrar seu local de crescimento, mas também desenterrar cuidadosamente o cogumelo sem danificar as raízes da árvore e sem estragar o corpo frutífero.

A dificuldade em encontrar e coletar trufas também é o fato de crescerem uma a uma, então grande colheita ao encontrar um cogumelo, você não deve esperar.

As moscas vermelhas ajudam a encontrar o local onde cresce a trufa, cujo enxame pairará sobre seu habitat. O fato é que as larvas desses insetos se desenvolvem nos corpos frutíferos dos fungos.

Trufas também são cultivadas em fazendas. Nesse caso, o micélio é cuidadosamente plantado e enxertado artificialmente na árvore hospedeira.

O método especial de coleta, a complexidade do armazenamento, o sabor extraordinário - tudo isso torna a trufa uma iguaria tão cara que nem todos podem comprá-la facilmente em um restaurante. Mas de vez em quando, você não deve poupar dinheiro e ainda experimentar pratos com esses cogumelos incomuns e tente entender porque os franceses amam tanto isso.

É chamado de "diamante negro". Não tem igual em preço e sabor. Mas nem todos os gourmets podem pagar por essa iguaria cara. A maioria dos ucranianos o conhece apenas de filmes sobre culinária francesa ou programas de culinária. Mesmo os catadores de cogumelos experientes não sabem como é esse cogumelo misterioso - uma trufa.

O que é isso?

Os porcos podem sentir o cheiro de presas a 20–25 m de distância, mas destroem a camada superior e geralmente comem o achado. Portanto, os cães são mais frequentemente preferidos, embora precisem ser treinados por mais tempo. Você pode prescindir desses ajudantes, concentrando-se nas moscas vermelhas que põem seus ovos perto dos tubérculos de trufas e pululam sobre este local.

Pode ser cultivada em casa?

A questão de saber se é possível cultivar uma trufa por conta própria em casa é relevante hoje por dois motivos. Em primeiro lugar, são preços proibitivamente altos para esta iguaria: de 1.000 hryvnias a vários milhares de euros por quilo. Em segundo lugar, na Ucrânia, a trufa está listada no Livro Vermelho, o que significa que coletá-la em natureza selvagem e a venda em nosso país é proibida.

trufas brancas não podem ser criados artificialmente. Em contraste, as espécies negras são cultivadas há muito tempo na Europa e na China. Portanto, criando as condições necessárias, você pode obter uma colheita de trufas em casa.

Você sabia? Embora as trufas tenham sido consumidas pela primeira vez na França, seu cultivo começou na parte sul da Império Russo mesmo sob Pedro I. Os proprietários de terras os cultivaram e os venderam para os franceses, e eles aprenderam isso muito mais tarde.

Condições de crescimento

O cultivo de trufas também pode ser bem-sucedido em casa. Isso requer um clima adequado e uma árvore que ama.

Clima

Essa condição não importa tanto para os cogumelos quanto para a árvore hospedeira, por exemplo, para. clima continental A Ucrânia é favorável a esse respeito: é bastante quente e úmido. Temperatura de verão desejável - 22 °С.

Preparo do solo

1. deve ser arenoso-argiloso, rico em minerais como e.
2. O solo precisa ser fertilizado.
3. A terra deve ser limpa de pedras e solta.
4. Não deve haver outros micélios no local escolhido, eles vão competir entre si.
5. não deve ser inferior a 7,5.

tecnologia de cultivo australiana

Os australianos sabem o que e como fazer para cultivar trufas perfumadas em casa. Sua tecnologia tem sido a mais bem-sucedida desde 1995. Em um ano, 1 hectare renderá uma colheita de 4 kg e em 5-6 anos - até 20 kg.

Esse método é bem-sucedido há mais de 20 anos na Austrália, onde nunca foram encontradas trufas, e em outros países. Além disso, será eficaz na Ucrânia, onde os cogumelos já crescem na natureza. Claro, custos de material e esforços constantes são necessários, especialmente nos primeiros anos. Mas então tudo valerá a pena, dado o custo atual dos cogumelos.

Infecção

Para ser infectado, você precisa comprar micélio de trufa negra e processá-los com mudas. Eles são deixados por algumas semanas em condições estéreis, dando ao micélio a oportunidade de criar raízes. Depois disso, as mudas são plantadas em um terreno com solo preparado. Por fim, a micorriza se enraíza em um ano, até que os brotos atinjam 20 cm de altura e as raízes - 50 cm de comprimento. Todo esse tempo você precisa aderir à quarentena.

Plantio de mudas

Mudas infectadas com micélio trufado podem ser plantadas em terreno aberto Primavera tardia. O solo deve ser pré-cultivado com glufosinato de amônio(se decompõe rapidamente no solo).

Cada muda deve ter espaço suficiente, não mais que 500 peças por hectare. É aconselhável seguir o esquema - 5 por 4 m A profundidade do buraco é de pelo menos 75 cm, então a raiz da árvore ficará protegida da geada e a água será despejada no buraco, o broto é coberto com terra, compactado e regado novamente. Despeje sob cada planta

As trufas são um gênero de cogumelos delicados, com frutos tuberosos marsupiais subterrâneos.

Existem centenas de variedades de trufas, mas as mais caras são as trufas negras do Périgord na França e as trufas brancas da Úmbria e do Piemonte na Itália.

Trufas negras (francês, verão, Perigord) crescem no solo perto de carvalhos e bétulas. Marrons pretos por fora, esses cogumelos são marrom-avermelhados por dentro. Apresentam um aroma forte, persistente, característico e muito distinto e um sabor ligeiramente a frutos secos.

Trufa branca (italiana, piemontesa) - mais visão rara do que o preto, por isso é mais valorizado entre os cogumelos. Externamente, é semelhante à alcachofra de Jerusalém, tem casca marrom e polpa clara com estrias vermelhas. Nas trufas brancas, o aroma é ainda mais pronunciado do que nas escuras.

A colheita de trufas pode variar muito de ano para ano. De longe as melhores trufas sempre terão Preço Alto, mas em anos de safra ruim, o preço pode dobrar ou até triplicar.

O elevado custo destes cogumelos deve-se às condições específicas do seu cultivo, ao modo de colheita, armazenamento e, claro, ao sabor e aroma requintados.

quando eles crescem

As trufas têm uma temporada bastante curta. Para trufas negras, este é o período de novembro a março, e para as brancas - de Final de Outono antes do início do inverno. Via de regra, a coleta de trufas brancas na Itália começa em outubro.

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A duração da temporada não pode deixar de afetar o preço do produto. Por isso, as trufas frescas são as mais apreciadas nessa época - muitos restaurantes anunciam o início da temporada e criam um cardápio especial para degustar a iguaria.

Este ano, a temporada de coleta de trufas brancas no Piemonte italiano é no final de setembro. Graças a favorável condições do tempo, os especialistas preveem uma grande safra de trufas de excelente qualidade, que deve superar a safra de 2012.

Como são coletados

A coleta de trufas é um processo complexo que requer maior precisão e preparação demorada. As trufas crescem uma de cada vez, cada taco é separado e deve ser retirado da raiz da árvore para não danificá-la. Procure locais com cogumelos suínos moídos que sejam sensíveis ao cheiro. Além disso, cães especialmente treinados são usados ​​​​para isso.

A preparação dos animais para tal atividade leva um tempo considerável, pois eles devem não apenas encontrar um lugar, mas também desenterrar cuidadosamente cogumelos valiosos sem danificá-los e à raiz da árvore.

Essa prática arcaica de coleta confere às trufas um charme especial. A exclusividade do produto também se deve ao fato de não poder ser obtido de outra forma.

Apesar de se tentar cultivar trufas negras em quintas, em particular na China, tal produto ainda não possui aquelas qualidades excepcionais inerentes apenas aos cogumelos silvestres, colhidos em condições únicas por um método especial. Trufas brancas são completamente impossíveis de cultivar em fazendas.

Como eles são armazenados

As trufas têm uma vida útil curta, portanto, para apreciar o sabor único, elas devem ser degustadas frescas. Por causa disso, durante a temporada, as trufas se esgotam rapidamente, os restaurantes muitas vezes até entram na corrida pelo melhor cogumelos frescos, e os conhecedores vêm à Itália ou à França nesta época para saborear uma rara iguaria local o mais rápido possível.

Apesar disso, as trufas ainda podem ser armazenadas por algum tempo. Alguns os mantêm em óleo para usar mais tarde para complementar outros produtos. Às vezes também são armazenados em arroz, do qual mais tarde se obtém um risoto único. Além disso, eles podem ser congelados.

Como eles são preparados

Gourmets e especialistas culinários em todo o mundo concordam que existem poucos alimentos que podem igualar a experiência de sabor de trufas frescas.

Ao mesmo tempo, cogumelos únicos na culinária são universais, podem ser usados ​​\u200b\u200bpara preparar muitos pratos. Mas o melhor de tudo é que as trufas mostram suas qualidades com uma adição neutra que não ofusca seu aroma único.

As trufas são utilizadas como recheio, para molhos, adicionadas ao arroz, ovo, pratos de massa, cortadas em fatias finas em um ralador especial.

Receita: Ravioli com ricota e trufa

Para cozinhar você vai precisar de:

300 g de farinha
- 150 g de ovos (três ovos pequenos)
- 300g de ricota
- 50 gr de hortelã
- sal pimenta
- 100 g de queijo pecorino ralado
- 80g de manteiga
- 15 gr de trufa

Tempo de cozimento: 30 minutos. Porções: 4

Como cozinhar:

1. Amasse bem a massa adicionando um pouco de água à farinha e aos ovos. Abra bem fino e corte círculos com um cortador de biscoitos (aproximadamente 5 cm de diâmetro).

Use apenas ingredientes frescos para cozinhar. Decore o ravióli com folhas de hortelã e um fio de azeite extra virgem

2. Misture a ricota (se estiver úmida, deixe escorrer bem), o pecorino, a pimenta e as folhas de hortelã. Espalhe o recheio no centro dos círculos de massa, molde os raviólis (em forma de semicírculo, como bolinhos, mas não tão recheados). Aperte bem os raviólis e coloque-os num prato enfarinhado. Ferva água com sal, coloque os raviólis e retire-os assim que subirem à superfície. Deixe escorrer bem e sirva imediatamente. manteiga e finas fatias de trufa.

O material foi preparado com dados da Time, askmen.com, Wafli.net

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A trufa é o cogumelo favorito de todos os gourmets, ostentando com orgulho o título de produto mais caro de sua categoria. É valioso por três fatores ao mesmo tempo: sabor incrível, características benéficas e qualidades afrodisíacas. A seguir, oferecemos uma visão mais detalhada desse fungo. Primeiro, vamos contar e mostrar na foto como é uma trufa, quais são suas características e quais são suas variedades. E então descobriremos como colher o cogumelo corretamente e onde ele cresce na Rússia. Mas as primeiras coisas primeiro.

O corpo frutífero da trufa tem forma arredondada ou tuberosa e em suas dimensões a vantagem lembra uma noz. Em casos raros, o cogumelo é tão grande que parece uma batata madura. A camada externa da trufa pode ser lisa, cortada com pequenas rachaduras ou coberta por verrugas multifacetadas. Em corte transversal, o fungo tem uma textura de mármore pronunciada, formada pelo entrelaçamento de "veias internas" claras e "veias externas" escuras. Numerosos sacos de esporos estão localizados nessas veias.

As trufas são conhecidas principalmente por suas propriedades culinárias. São utilizados ativamente em muitas cozinhas nacionais para fazer molhos, pastas, recheios para todos os tipos de pastéis, e também como complemento de frutos do mar ou aves. Freqüentemente, o cogumelo é servido como um prato independente.

A trufa é valiosa e cogumelo útil

Outra característica das trufas - composição útil. Os cogumelos contêm:

• vitaminas dos grupos C, B e PP;
• proteínas vegetais;
• antioxidantes;
• fibra;
• carboidratos;
• minerais.

O suco de trufa é útil para vários tipos de doenças oculares, e a polpa de cogumelo ajuda efetivamente a aliviar a dor da gota. Sabe-se que os cogumelos maduros contêm uma pequena quantidade de anandamida, que tem um efeito calmante sobre sistema nervoso. Além disso, as trufas contêm fortes feromônios que melhoram fundo emocional pessoa.

Importante! Não há contra-indicações sérias para as trufas, mas seu uso só é possível se forem atendidas duas condições: a ausência de alergia à penicilina e o frescor do produto.

tipos de trufas

Existem mais de cem variedades de trufas no mundo, que são classificadas de acordo com três fatores: grupo biológico, valor gastronômico, grupo geográfico. Os mais comuns entre eles são os seguintes cogumelos:

Cultivo e colheita de trufas

A busca e coleta de cogumelos é muito difícil, pois raramente aparecem trufas na superfície do solo. E eles não crescem em todos os países. Portanto, na Rússia existem apenas alguns tipos de cogumelos:

• Black summer - cresça na costa do Mar Negro e no Cáucaso, principalmente em florestas de folha caduca. Muitas vezes se instalam no sistema radicular de faia ou carvalho. Você pode coletar todos eles temporada de verão e no início do outono.
• Inverno negro - encontrado com mais frequência no Cáucaso em áreas florestais com solos calcários. Maduro de janeiro a março.
• Branco - cresce em várias regiões da Rússia ao mesmo tempo: Moscou, Tula, Smolensk, Oryol. Amadurecem de meados do outono ao início do inverno, mas o período de colheita mais adequado é a segunda quinzena de outubro.

Conselho. Você pode reconhecer a área de crescimento ativo das trufas pelo estado do solo e da vegetação: o solo nessas zonas é cinza-acinzentado e a vegetação é um tanto atrofiada. Além disso, os cogumelos podem "distribuir" numerosos mosquitos acima dos tubérculos da terra, sob os quais os frutos estão escondidos.

As trufas são procuradas com a ajuda de porcos ou cães treinados: os cogumelos têm um cheiro forte e específico que os animais podem sentir mesmo a uma grande distância. Uma espécie de "caça" é recomendada para ser realizada à noite.

Cachorros ajudam a procurar trufas

Os cogumelos devem ser consumidos dentro de 3-4 dias após a colheita. Apenas o congelamento ou enlatamento ajudará a aumentar a vida útil do produto.

Como você pode ver, o alto custo de uma trufa é totalmente justificado por suas vantagens: sabor único, ampla manobra para experimentos culinários, Influência positiva no corpo humano. E por mais difíceis que sejam os processos de busca, coleta e armazenamento de um cogumelo, todas essas dificuldades são absolutamente pálidas em comparação com as valiosas propriedades do produto.

Encontrar trufas na Rússia: vídeo

Trufa negra russa na Crimeia

EM Ultimamente Muitas vezes me perguntam - existem trufas negras de verdade na Rússia? Não os brancos, que são Choiromyces meandriformis, mas os pretos, ou seja, verdadeiros representantes do gênero Trufa (Tuber).

E como Vladimir Ilyich, eu respondo - essa festa existe! Quero dizer, como um cogumelo.

As disputas sobre a realidade da trufa negra russa (ou, como também é chamada, verão) são travadas principalmente porque ela é rara em todos os seus habitats e, o mais importante, eles não sabem como procurá-la. Ao contrário da trufa branca, é muito menos provável que venha à superfície e é muito menos visível por causa da cor. Dói muito esconder se você não entende :)

No entanto, na costa do Mar Negro do Cáucaso e na recém-descoberta Crimeia, cresce em quantidades suficientes para a coleta. Pessoalmente, neste outono eu mesmo Outra vez Eu irei para a Crimeia para a colheita. Talvez isso se torne uma campanha de mídia envolvendo blogueiros (agora em discussão).

Então, abaixo darei informações básicas sobre o BRT para que as informações sobre esse fungo fiquem mais acessíveis.

NOME

russo Trufa negra russa

Sinônimos:

Trufa de verão, trufa comestível, trufa borgonha

lat. Tuber aestivum Vittad. (1831)

Sinônimos:

Tuber albidum Cesalpino (1583)

Tuber blotii Deslongchamps (1824)

Tuber cibário Sowerby (1797)

Tuber nigrum Allioni (1785)

Tuber uncinatum Chatin (1887)

SISTEMÁTICA

O fungo pertence ao gênero Truffle (lat. Tuber) da família Truffle (lat. Tuberaceae). Refere-se aos chamados ascomicetos, ou marsupiais. Seus parentes próximos são cogumelos e pontos. A posição taxonômica completa da trufa negra russa é a seguinte:

Reino: Mykota (Cogumelos)

Departamento: Ascomycota (Ascomycetes, Marsupials)ber

Subdivisão: Pezizomicotina

Classe: Pezizomicetos

Ordem: Pezizales (Pezizales)

Família: Tuberaceae (trufa)

Gênero: Tuber (Trufa)

Espécie: Tu ber aestivum (trufa russa negra)

DESCRIÇÃO

Corpos de frutificação de 2,5 a 10 cm de diâmetro, preto-azulado, marrom-escuro, superfície com grandes verrugas piramidais marrom-escuras. A polpa é inicialmente branco-amarelada ou acinzentada, depois acastanhada ou castanho-amarelada, com numerosos veios esbranquiçados formando um padrão característico de mármore, muito denso no início, mais solto nos cogumelos mais velhos. O sabor da polpa é de nozes, adocicado, o cheiro é agradável, forte, às vezes se compara ao cheiro de algas ou lixo florestal. Os corpos de frutificação são subterrâneos, geralmente profundidade rasa, cogumelos velhos às vezes aparecem acima da superfície.

Pó de esporos amarelo-marrom, esporos de 30 × 24 mícrons, fusiformes ou ovais, reticulados.

Forma micorriza com carvalho, faia, carpa e outras espécies de folhas largas, menos frequentemente com bétulas, ainda menos frequentemente com pinheiros, cresce raso (3-15 cm, embora às vezes até 30 cm) no solo em decíduos e florestas mistas predominantemente em solos calcários.

Em várias regiões da Federação Russa, as trufas amadurecem em datas diferentes, e sua coleta é possível do final de julho ao final de novembro.

Este é o único representante do gênero Tuber na Rússia. Informações sobre encontrar uma trufa de inverno (Tuber brumale) não foram confirmadas.

ESPALHANDO

As principais regiões em que a trufa negra russa frutifica com bastante frequência e anualmente são a costa do Mar Negro do Cáucaso e zona de estepe florestal Crimeia. Descobertas separadas nos últimos 150 anos também ocorreram em outras regiões da parte europeia da Rússia: nas regiões de Podolsk, Tula, Belgorod, Oryol, Pskov e Moscou. Na província de Podolsk, o cogumelo era tão comum que os camponeses locais no final do século 19 e início do século 20. envolvidos na sua recolha e venda. Informações sobre isso foram publicadas por V. Gomilevsky (“Sobre a trufa negra nas florestas de Balt e na parte sul dos distritos de Olgopol e Yampol da província polonesa”, Forest Journal, 1874, nº 1, pp. 22-31) e em uma revisão de 1902 na revista Novoye Vremya.

Também tenho relatos orais de descobertas de BCT nas regiões de Leningrado, Tver e Pskov.

A primeira menção confiável da descoberta do BRT na Crimeia deve ser atribuída à nota de 1873 de N.K. Sredinsky (“Materiais para flora Território de Novorossiysk e Bessarábia"), que afirmou que "a trufa negra é encontrada na costa sul da Crimeia em Pharos - perto dos portões de Baydar".

A primeira fonte séria sobre BRT deve ser considerada a monografia de 1902 “Materiais sobre a morfologia e sistemática de fungos subterrâneos” do famoso micologista russo, o primeiro especialista doméstico em fungos subterrâneos F.V. Buchholz.

Abaixo você confere um trecho de seu livro sobre BRT.

No mundo, o BRT é encontrado em muitos países da Europa (possivelmente em todos, menos nos países da Escandinávia, nos estados bálticos e também na Finlândia) e, segundo algumas informações, em norte da África. É ativamente (mas em pequenas quantidades) coletado pela população da França, Espanha, Hungria, República Tcheca, Bulgária, principalmente usando cães especialmente treinados (principalmente dachshunds e Yorkshire terriers) e, com menos frequência, porcos. Dependendo do clima, o BRT forma corpos frutíferos de maio a fevereiro.