Para cozinhar os alimentos mais rapidamente, a maioria das donas de casa adiciona sal à panela antes que a água comece a ferver. Na opinião deles, isso acelerará o processo de cozimento. Outros, ao contrário, argumentam que a água da torneira ferve muito mais rápido. Para responder a essa pergunta, você precisa recorrer às leis da física e da química. Por que água salgada ferve mais rápido do que o normal, e é mesmo? Vamos descobrir! Detalhes no artigo abaixo.

Por que a água salgada ferve mais rápido: leis físicas da ebulição

Para entender quais processos começam a ocorrer quando um líquido é aquecido, é necessário saber o que os cientistas querem dizer com a tecnologia do processo de ebulição.

Qualquer água, comum ou salgada, começa a ferver exatamente da mesma maneira. Este processo passa por várias etapas:

• pequenas bolhas começam a se formar na superfície;
• um aumento no tamanho das bolhas;
• seu assentamento no fundo;
• o líquido fica turvo;
• processo de ebulição.

Por que a água salgada ferve mais rápido?

Os defensores da água salgada dizem que, quando aquecida, a teoria da transferência de calor funciona. No entanto, o calor liberado após a destruição rede molecular não tem muito efeito. muito mais importante processo tecnológico hidratação. Neste momento, fortes ligações moleculares são formadas. Então, por que a água salgada ferve mais rápido?

Quando eles se tornam muito fortes, é muito mais difícil para as bolhas de ar se moverem. Leva muito tempo para mover para cima ou para baixo. Em outras palavras, se houver sal na água, o processo fica mais lento. circulação de ar. Como resultado, a água salgada ferve um pouco mais devagar. As bolhas de ar são impedidas de se mover por ligações moleculares. É por isso que não ferve mais rápido do que sem sal.

Você pode fazer sem sal?

O debate sobre a rapidez com que o sal ou a água da torneira ferve pode durar para sempre. Se você olhar para uso pratico, não fará muita diferença. Isso é facilmente explicado pelas leis da física. A água começa a ferver quando a temperatura atinge 100 graus. Este valor pode mudar se os parâmetros de densidade do ar mudarem. Por exemplo, a água no alto das montanhas começa a ferver a temperaturas abaixo de 100 graus. EM condições de vida o indicador mais importante torna-se a potência do queimador de gás, bem como a temperatura de aquecimento fogão elétrico. A velocidade de aquecimento do líquido, bem como o tempo necessário para a fervura, dependem desses parâmetros.

Na fogueira, a água começa a ferver após alguns minutos, pois a lenha queimada emite muito mais calor, como fogão a gás, e a área de superfície aquecida é muito maior. A partir disso, podemos tirar uma conclusão simples: para obter uma fervura rápida, você precisa ligar queimador de gásà potência máxima e não adicione sal.

Qualquer água começa a ferver na mesma temperatura (100 graus). Mas a velocidade de ebulição pode ser diferente. A água salgada começará a ferver mais tarde por causa das bolhas de ar, que são muito mais difíceis de quebrar as ligações moleculares. Devo dizer que a água destilada ferve mais rápido que a água da torneira comum. O fato é que na água destilada purificada não há ligações moleculares fortes, não há impurezas, então começa a esquentar muito mais rápido.

Conclusão

O tempo de ebulição da água comum ou salgada difere em vários segundos. Não tem qualquer efeito na velocidade de cozedura. Portanto, você não deve tentar economizar tempo fervendo, é melhor começar a observar estritamente as leis de cozimento. Para deixar o prato saboroso, ele deve ser salgado em certo tempo. É por isso que a água salgada nem sempre ferve mais rápido!

A ebulição é o processo de vaporização, que ocorre quando um líquido é levado ao ponto de ebulição. Todas as pessoas sabem de uma carteira escolar que a água ferve em t = 100˚С. Mas muitos estão interessados ​​\u200b\u200bna questão de qual água ferve mais rápido: salgada ou fresca?

Qual é o processo de fervura

A fervura é um processo bastante complexo que consiste em quatro etapas:

• Primeira etapa caracterizada pelo aparecimento de pequenas bolhas de ar que aparecem tanto na superfície do líquido quanto nas laterais. Sua ocorrência é resultado da expansão de bolhas de ar localizadas em fissuras microscópicas no recipiente.
• Durante a segunda etapa você pode ver que as bolhas aumentam de volume e cada vez mais delas estão no topo. Esse fenômeno é explicado pelo aumento da temperatura, no qual a pressão nas bolhas aumenta. Graças à força arquimediana, eles estão na superfície. Se não teve tempo de aquecer até o ponto de ebulição (100˚С), as bolhas voltam para o fundo, onde a água é mais quente. O ruído característico da ebulição é criado aumentando e diminuindo o tamanho das bolhas.
• Na terceira fase observa-se uma massa de bolhas que, subindo à superfície, causa uma turbidez de curto prazo na água.
• Quarta etapa caracterizada por fervura intensa e aparecimento de grandes bolhas que, ao rebentar, criam salpicos. Os últimos dizem que a água transbordou. O vapor de água é produzido e a água faz os sons característicos da fervura.

Água doce fervendo

Água fervente é chamada de água fervida. Durante esse processo, ocorre uma formação abundante de vapor, que é acompanhada pela liberação de moléculas de oxigênio livres da composição do líquido em ebulição. Devido à exposição prolongada a altas temperaturas, micróbios e bactérias patogênicas morrem em água fervente. Portanto, se a qualidade da água da torneira for ruim, é indesejável usá-la crua.

A água doce, mas dura, contém sais. Durante a fervura, eles formam um revestimento nas paredes da chaleira, que costuma ser chamado de incrustação. A água fervente é comumente usada para fazer bebidas quentes ou para desinfetar frutas ou vegetais.

Quando a água salgada ferve

Experimentos mostram que o ponto de ebulição da água salgada é maior do que o ponto de ebulição da água doce. Portanto, podemos concluir que a água doce ferve mais rápido. A água salgada contém íons cloreto e sódio, que são encontrados entre as moléculas de água. Entre eles ocorre o processo de hidratação - a adição de moléculas de água aos íons de sal.

Vale a pena notar que a ligação de hidratação é muito mais forte do que a ligação intermolecular da água. Então enquanto ferve água fresca o processo de vaporização começa mais rápido. Um líquido com sais dissolvidos requer um pouco mais de energia para ferver, que nesta situação é a temperatura.

Quando sobe, as moléculas na água salgada se movem muito mais rápido, mas seu número diminui, o que significa que colidem com menos frequência. Isso pode explicar a menor quantidade de vapor - afinal, sua pressão é menor que a da água doce. Para atingir a pressão na água salgada acima da pressão atmosférica e começar a ferver, é necessária uma temperatura mais alta.

Outra justificativa

Na hora de cozinhar, muitas donas de casa salgam a água no início do processo, alegando que assim ela ferve mais rápido. E alguns encontram uma explicação para o fato de a água salgada ferver mais rápido, com base no conhecimento escolar de um curso de física, ou seja, o tema da transferência de calor. Como você sabe, a transferência de calor é três tipos: característica de transferência de calor de sólidos, convecção, que está presente em corpos gasosos e líquidos, e radiação.

O último tipo de transferência de calor existe mesmo no espaço. Isso é confirmado pelas estrelas e, claro, pelo sol. No entanto, o principal fator esse assunto densidade é considerada. Como a água salgada tem uma densidade maior do que a água doce, ela ferve mais rápido. No entanto, leva mais tempo para congelar. Portanto, com um líquido mais denso, a transferência de calor será mais ativa e a ebulição ocorrerá mais rapidamente.

Água fervente sob pressão reduzida: vídeo

A ebulição é o processo de mudança do estado agregado de uma substância. Quando falamos de água, queremos dizer a mudança de líquido para vapor. É importante observar que a ebulição não é evaporação, que pode ocorrer mesmo em temperatura ambiente. Além disso, não confunda com fervura, que é o processo de aquecer a água a uma determinada temperatura. Agora que entendemos os conceitos, podemos determinar a que temperatura a água ferve.

Processo

O próprio processo de transformação do estado de agregação de líquido para gasoso é complexo. E embora as pessoas não vejam, existem 4 etapas:

1. No primeiro estágio, pequenas bolhas se formam no fundo do recipiente aquecido. Eles também podem ser vistos nas laterais ou na superfície da água. Eles são formados devido à expansão das bolhas de ar, que estão sempre presentes nas frestas do tanque, onde a água é aquecida.
2. Na segunda etapa, o volume das bolhas aumenta. Todos eles começam a correr para a superfície, pois dentro deles está vapor saturado que é mais leve que a água. Com o aumento da temperatura de aquecimento, a pressão das bolhas aumenta e elas são empurradas para a superfície devido ao poder conhecido Arquimedes. Nesse caso, você pode ouvir o som característico da fervura, que se forma devido à constante expansão e redução do tamanho das bolhas.
3. No terceiro estágio, na superfície pode-se ver um grande número de bolhas. Isso inicialmente cria nebulosidade na água. Este processo é popularmente chamado de "fervura com chave branca", e dura um curto período de tempo.
4. No quarto estágio, a água ferve intensamente, grandes bolhas estouradas aparecem na superfície e podem aparecer respingos. Na maioria das vezes, espirrar significa que o líquido aqueceu até temperatura máxima. O vapor começará a sair da água.

Sabe-se que a água ferve a uma temperatura de 100 graus, o que só é possível no quarto estágio.

Temperatura do vapor

O vapor é um dos estados da água. Quando entra no ar, então, como outros gases, exerce uma certa pressão sobre ele. Durante a vaporização, a temperatura do vapor e da água permanecem constantes até que todo o líquido mude de temperatura. estado de agregação. Esse fenômeno pode ser explicado pelo fato de que durante a fervura toda a energia é gasta na conversão de água em vapor.

Logo no início da fervura, forma-se vapor saturado úmido que, após a evaporação de todo o líquido, torna-se seco. Se sua temperatura começar a exceder a temperatura da água, esse vapor estará superaquecido e, em termos de suas características, estará mais próximo do gás.

água salgada fervente

É bastante interessante saber a que temperatura a água com alto teor de sal ferve. Sabe-se que deve ser maior devido ao teor de íons Na+ e Cl- na composição, que ocupam uma área entre as moléculas de água. Esta composição química da água com sal difere do líquido fresco usual.

O fato é que na água salgada ocorre uma reação de hidratação - o processo de ligação das moléculas de água aos íons salinos. A ligação entre as moléculas de água doce é mais fraca do que as formadas durante a hidratação, portanto, o líquido fervente com sal dissolvido levará mais tempo. À medida que a temperatura aumenta, as moléculas na água contendo sal se movem mais rapidamente, mas são menos numerosas, por isso as colisões entre elas ocorrem com menos frequência. Como resultado, menos vapor é produzido e sua pressão é, portanto, menor do que a carga de vapor da água doce. Portanto, mais energia (temperatura) é necessária para a vaporização completa. Em média, para ferver um litro de água contendo 60 gramas de sal, é necessário aumentar o ponto de ebulição da água em 10% (ou seja, em 10 C).

Dependências de pressão de ebulição

Sabe-se que nas montanhas, independentemente composição química ponto de ebulição da água será menor. Isso ocorre porque a pressão atmosférica é menor em altitude. A pressão normal é considerada 101,325 kPa. Com ele, o ponto de ebulição da água é de 100 graus Celsius. Mas se você escalar uma montanha, onde a pressão é em média 40 kPa, a água ferverá a 75,88 C. Mas isso não significa que cozinhar nas montanhas levará quase metade do tempo. Para o tratamento térmico de produtos, é necessária uma certa temperatura.

Acredita-se que a uma altitude de 500 metros acima do nível do mar, a água ferverá a 98,3 C, e a uma altitude de 3.000 metros, o ponto de ebulição será de 90 C.

Note que esta lei também funciona na direção oposta. Se um líquido for colocado em um frasco fechado através do qual o vapor não pode passar, então, com o aumento da temperatura e a formação de vapor, a pressão neste frasco aumentará e a ebulição a pressão elevada ocorrerá a mais Temperatura alta. Por exemplo, a uma pressão de 490,3 kPa, o ponto de ebulição da água será de 151 C.

Água destilada fervente

Água destilada é água purificada sem quaisquer impurezas. É frequentemente usado em medicina ou fins técnicos. Como não há impurezas nessa água, ela não é usada para cozinhar. É interessante notar que a água destilada ferve mais rápido que a água doce comum, mas o ponto de ebulição permanece o mesmo - 100 graus. No entanto, a diferença no tempo de fervura será mínima - apenas uma fração de segundo.

em um bule

Freqüentemente, as pessoas estão interessadas em saber a que temperatura a água ferve em uma chaleira, pois são esses dispositivos que usam para ferver líquidos. Tendo em conta que a pressão atmosférica no apartamento é igual à normal, e a água utilizada não contém sais e outras impurezas que não deveriam existir, então o ponto de ebulição também será normal - 100 graus. Mas se a água contiver sal, o ponto de ebulição, como já sabemos, será maior.

Conclusão

Agora você sabe a que temperatura a água ferve e como a pressão atmosférica e a composição do líquido afetam Este processo. Não há nada complicado nisso, e as crianças recebem essas informações na escola. O principal a lembrar é que, com a diminuição da pressão, o ponto de ebulição do líquido também diminui e, com seu aumento, também aumenta.

Na Internet você pode encontrar muitas tabelas diferentes que indicam a dependência do ponto de ebulição de um líquido em pressão atmosférica. Eles estão disponíveis para todos e são usados ​​\u200b\u200bativamente por crianças em idade escolar, alunos e até professores em institutos.

Escrevi em russo que água fervendo deitar-se

Não, não é russo.

Citação: Vladimir S.

Só não coma toda a água fervente de surpresa.

Um conselho muito simples e memorável sobre como parar de confundir esses verbos que são semelhantes em significado para sempre.

Portanto, o verbo "deitar" sem prefixo não é usado. Portanto, se você precisar desesperadamente usá-lo, sinta-se à vontade para adicionar qualquer prefixo que seja adequado ao significado e vá em frente: colocar, dispor, colocar, deslocar, dobrar, etc.

Mas o verbo "colocar", ao contrário, por algum motivo não gosta de prefixos. Mas, por outro lado, ele adora quando o acento é colocado corretamente: coloque, coloque, coloque (errado - coloque), particípio colocado, coloque particípio.

apenas um químico pode se beneficiar do Google Chemistry

Depende do indivíduo. Você pode olhar em um livro e ver um figo.

A incrustação na chaleira é sal, embora pouco solúvel, ou seja, teoricamente, a água em uma chaleira com escala ferverá em t maior que 100

E você percebeu que o mar é salgado, porque nele nadam arenques salgados

Teoricamente, em termos de b.b. e b.m. magnitudes, arenques salgados jogados no mar fresco podem torná-lo salgado. Novamente, é necessário ver quantos arenques serão.

Sem aumentar a pressão acima de cem graus, nem o Einstein esquentará.

Ele não será capaz de fazer isso em um laboratório, mas um cidadão comum, em uma cozinha comum, em um forno de micro-ondas comum - facilmente.
E ainda mais

E, em geral, o Norte não estava interessado em algum tipo de centro de ebulição, mas por que ligações em íons hidratados

É exatamente nisso que ele não está interessado.

Citação: Norte

Se você adicionar sal à água, ela ferverá mais rápido.

Como vimos repetidamente acima, a água sem sal pode facilmente superaquecer, mas levará mais tempo. Se for salgado com antecedência, vai demorar menos, a água não vai esquentar demais, vai ferver a 100 ° C.

E apesar de a água começar a ferver a uma temperatura mais alta com o aumento da concentração de sal, teoricamente acontece que se você adicionar sal, ela ferverá mais cedo. Mas os exemplos mostram isso não apenas teoricamente, mas também de forma bastante prática. E por que ele disse teoricamente - porque ainda é desejável, ou mesmo necessário, tomar água purificada, ou mesmo destilada, e a louça deve estar limpa, lisa.

Em uma cozinha comum, nem sempre é esse o caso. Normalmente fervemos a água assim mesmo, muitas vezes até da torneira, em pratos rasurados comuns, e sal não para o chá, mas para a sopa, ou seja, outros ingredientes estão presentes junto com o sal. Não se pode falar de superaquecimento aqui. Mas o questionador não forneceu detalhes.

As caldeiras são neutras, não afetam o ponto de ebulição.

água fervente cai na água antes mesmo do início do aquecimento

As caldeiras são uma superfície rugosa, esponjosa e porosa desenvolvida. Vamos considerar nesta capacidade a rugosidade da superfície do bulbo de vidro.

1. Frasco com bidestilado fresco. Todo lugar está limpo.
2. Um frasco com uma rugosidade invisível a olho nu.
3. Um frasco com fundo riscado por dentro com lixa.

Em todos os três, o ponto de ebulição será diferente. ebulição, era disso que ele estava falando. Norte. Embora a temperatura ebulição em todos os três casos, é claro, será o mesmo.

A propósito, os alimentos devem ser salgados depois de prontos. EU quase não sal. Não depois de ler Bragg, mas desde a infância, essas são as preferências de gosto.

Por que a água salgada ferve mais rápido que a água doce?

Problema resolvido e fechado.

A água salgada ferve a uma temperatura mais alta que a água doce, respectivamente, nas mesmas condições de aquecimento, a água doce ferve mais rápido, a água salgada ferve mais tarde. Existe toda uma teoria físico-química por que este é o caso, "nos dedos" pode ser explicado da seguinte forma. As moléculas de água se ligam aos íons de sal - ocorre o processo de hidratação. A ligação entre as moléculas de água é mais fraca do que a ligação formada como resultado da hidratação. Portanto, uma molécula de água doce é mais facilmente (a uma temperatura mais baixa) separada de seu "ambiente" - ou seja, literalmente evapora. E para que uma molécula de água com um sal dissolvido “saia do abraço” do sal e de outras moléculas de água, é necessária mais energia, ou seja, Temperatura alta. Isso é simplificado, em geral, a teoria das soluções é uma coisa bastante obscura.

Em um caso você está comendo para saciar sua fome, no outro você está comendo gula)

A água da chuva é basicamente água destilada. Mas se nas cidades há evaporação de todos os tipos de plantas químicas e aterros sanitários, então a chuva, tendo absorvido essa "química", torna-se a própria química. Por exemplo, se alguém queimou um pneu, óxido de enxofre foi liberado. Este óxido de enxofre, absorvido pela água, transforma-se em ácido sulfuroso. E esse ácido já vai corroer tudo que entrar, menos vidro, claro. Mas depois que corroer, os restos serão sal. Aí a chuva vai ser salgada, mas depois de bater nos objetos.

• De onde vêm as lágrimas? Sob os ossos frontais do crânio, logo acima do olho e um pouco atrás dele, está a glândula lacrimal da amígdala. Dessa glândula, cerca de uma dúzia de canais lacrimais chegam ao olho e à pálpebra. Quando piscamos, a glândula lacrimal é estimulada e as lágrimas fluem para o olho. Assim, o olho fica hidratado e limpo. As lágrimas são estéreis e contêm enzimas que destroem bactérias, protegendo assim os olhos de infecções.

  Quando choramos, uma pequena porcentagem de umidade é perdida por evaporação, mas a maior parte da umidade vai para o canto interno do olho, fluindo pelos dois ductos lacrimais para o saco lacrimal em forma de amendoim e depois para o ducto nasolacrimal, onde as lágrimas são absorvidas na cavidade nasal. Portanto, se você chorar muito, seu nariz geralmente fica entupido.

  O bebê não é capaz de produzir lágrimas até que tenha 6-8 semanas de idade.

  O fluido lacrimal contém sódio, cálcio e íons de cloro, bicarbonatos. Para proteger o olho dos micróbios que entram em sua superfície, as lágrimas contêm lactoferrina, imunoglobulina A, bem como ferro, cobre, magnésio, cálcio, íons de fosfato, lactatos, citratos, ascorbatos e aminoácidos.

  acontece, às vezes sou atraído pelo salgado e às vezes quero pipetas como doces :)

  você pode fritar qualquer coisa, mas é assim que você gosta, xs

  http://informacija.lv/ru/uznemeji/veselība-un-skaistumkopšana/tetovēšana/

  ressaca? falta de potássio .. e minerais no corpo ..