Leite condensado cozido caseiro. Leite condensado em casa - como cozinhar. Receita de leite condensado cozido em casa, vídeo

Quanto tempo leva para cozinhar o leite condensado em uma jarra?

Muitos já ouviram falar que o leite condensado pode explodir quando cozido. Esse pura verdade. Se você estiver na cozinha neste momento, poderá sofrer queimaduras graves. Bem, se o leite condensado quente não cair no rosto. Na melhor das hipóteses, você só terá que raspar o leite condensado das paredes e do teto. Naturalmente, esse leite condensado fervido não é adequado para consumo. A causa mais comum de explosão de uma jarra é uma queda brusca de temperatura e falta de água. Além disso, você não pode cozinhar o leite condensado por muito tempo. Em média, duas horas de cozimento em uma panela comum são suficientes para ela. Mas as primeiras coisas primeiro. Diremos a você como cozinhar o leite condensado em uma panela com água. Para você conseguir deleite delicioso, tome leite condensado com teor de gordura de pelo menos 8-8,5%. Preste atenção também na composição do leite condensado: não deve conter impurezas de gorduras vegetais. Esse leite condensado não vai ferver. Idealmente, o leite condensado deve conter apenas leite e açúcar. Remova a etiqueta de papel da jarra antes de preparar. Agora coloque o pote de leite condensado na panela e despeje sobre água fria. Observe que você precisa ferver o leite condensado por 2 a 3 horas, e todo esse tempo a jarra deve ficar totalmente coberta com água. Então pense à frente quantidade necessáriaágua. Agora você pode colocar a panela em fogo alto. Depois de ferver a água, reduza o fogo ao mínimo e continue fervendo o leite condensado até que esteja totalmente cozido. Se o líquido ferver da panela e a jarra estiver na superfície, despeje um pouco de água quente. água fria em nenhum caso você deve encher, senão a lata de leite condensado vai explodir. Depois de duas a três horas de cozimento, deixe o pote de leite condensado esfriar. Agora você pode comê-lo. Existe outra maneira de cozinhar leite condensado em uma jarra. Para fazer isso, você pode usar não uma panela, mas uma panela de pressão. Neste caso, você irá soldá-lo muito mais rápido. Este método é muito simples e difere não apenas na velocidade, mas também na facilidade de preparo. Pegue um pote de leite condensado, coloque em uma panela de pressão e encha com água fria. Feche a tampa e ligue o fogo na potência máxima. Observe exatamente quando a água ferve. Sem reduzir o fogo, continue fervendo o leite condensado por mais 10 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a panela de pressão esfriar completamente. Como a panela de pressão demora muito para esfriar, esse tempo será suficiente para o leite condensado na jarra ferver. Existe também uma maneira de cozinhar o leite condensado no microondas. Você pode não acreditar, mas este é o caminho mais rápido. Como não se pode colocar nada de ferro no micro-ondas, você terá que abrir um pote de leite condensado e despejar todo o seu conteúdo em uma tigela funda. Coloque o micro-ondas em potência média e cozinhe o leite condensado por 15 minutos. A cada 1-2 minutos, você precisa pegar um prato com leite condensado e misturar.
Para cozinhar leite condensado espesso, ferva uma lata comum de leite condensado por uma hora e meia a três horas.
Importante sobre cozinhar leite condensado
1.
O frasco deve estar completamente cheio de água (adicionar de vez em quando
água quente) . 2. Após o cozimento, não abra a jarra, primeiro esfrie em
a mesma água em que foi fervida (sem adicionar frio!). 3.
Leite condensado cozido demais pode explodir em uma panela - muito convincente
as fotos estão aqui. 4. Lembre-se que um bom leite condensado tem apenas 2
leite e açúcar componente, sem gorduras vegetais.
Nós mesmos cozinhamos leite condensado!
Ingredientes para fazer o leite condensado
meio litro de leite, 300 gramas de leite em pó, 600 gramas de açúcar.

A tecnologia de condensação de leite é conhecida há muito tempo. Em meados do século retrasado, já estava incluído na ração do exército e resgatado soldados americanos. Este produto enlatado era levado com eles em longas viagens, usado como comida de bebê e apenas como sobremesa.
O leite condensado é bom em bolos, doces e uma mordida para o chá. Muitas pessoas adoram este produto doce desde a infância, e talvez você não encontre alguém que não o coma pelo menos uma vez na vida. O leite condensado pode ser preparado em casa ou comprado pronto. Mas o sabor de uma sobremesa feita por você é completamente diferente.
Infelizmente, mesmo de acordo com GOST, antioxidantes e estabilizadores são permitidos no leite condensado (ácido ascórbico, potássio e derivados de sódio - E331, E332, E339, E340). E fabricantes inescrupulosos fazem leite condensado não integral, mas de leite em pó com a adição de óleo vegetal (geralmente de palma); use realçadores de sabor, corantes, conservantes.
Conhecendo esses fatos, surge a pergunta - como cozinhar leite condensado em casa? Este é um processo longo e exigirá paciência. Portanto, é melhor cozinhar imediatamente para uso futuro - a doçura do leite é extraordinariamente armazenada na geladeira. Você passará várias horas, mas como resultado obterá um produto "limpo", sem aditivos nocivos e com um sabor incrível.
A cor, a textura e o sabor do leite condensado pronto dependem do tempo de cozimento. Quanto mais ela ficar no fogão, mais espessa e escura ficará a sobremesa. cor branca- isso é aquecer até meia hora, essa doçura é só um pouco mais espessa, o sabor é bem suave. Se você cozinhar leite condensado caseiro com leite e açúcar por 3-4 horas, obterá facilmente uma massa espessa e uma rica cor de caramelo.

informações de sabor Sobremesas lácteas

Ingredientes

fresco muito oleoso leite de vaca- 1 l (a partir de 3% de gordura e acima);
Açúcar de areia marrom ou branco - 1 colher de sopa;
Meia vagem de baunilha ou açúcar de baunilha (uma colher de chá);
Bicarbonato de sódio - 0,5 colher de chá

Como fazer leite condensado em casa

De um litro de leite saem 250-300 gramas de leite condensado.
Despeje o leite em uma panela de fundo grosso, adicione a baunilha e leve para ferver. Se colocar uma vagem, não se esqueça de retirá-la após a fervura.

Dilua o refrigerante em três colheres de sopa de água fervida fria.

Coloque o refrigerante diluído no leite e despeje todo o açúcar de uma só vez. Mexa e volte ao fogo.

Primeiro, cozinhe em fogo moderado, mexendo a cada 5-10 minutos com uma espátula ou colher de madeira para não queimar. Observe a cor e a consistência. Se de repente você perdeu o momento em que o leite queimou, coe e continue cozinhando.

Após cerca de 40-45 minutos, o leite começará a engrossar e adquirir uma bela tonalidade cremosa. A partir deste momento já não é possível afastar-se da estufa. Ligue seu filme ou música favorita, abaixe um pouco o fogo (para médio). Cozinhe, mexendo sempre, até o leite condensado escurecer e começar a ficar para trás no fundo. Para a quantidade indicada de ingredientes, isso levará cerca de meia hora.

Coloque a panela em uma tigela grande ou bacia de água fria, rápido e movimentos bruscos mexer.

Transfira para uma jarra e deixe esfriar.

rede teaser

Sirva leite condensado caseiro com chá ou café com pãezinhos brancos frescos ou waffles vienenses. Além disso, esta sobremesa pode ser usada como creme para bolos, nozes e túbulos. Siga a receita com a foto e você terá sucesso.

Como fazer leite condensado em casa:

Tome leite integral bem fresco - isso garantirá que não coagule durante o cozimento prolongado;
O leite caseiro é muito mais gordo do que o leite comercial, você também pode adicionar creme e manteiga para aumentar o teor de gordura;
Se você não tem certeza do frescor do leite, acrescente um pouco de refrigerante, com certeza não vai coalhar;
Pegue uma panela antiaderente de fundo grosso, ou melhor ainda - cozinhe em banho-maria;
O leite em pó dará à sobremesa pronta um rico sabor leitoso. Misture com açúcar e despeje em um líquido fervente;
Para agilizar o processo, substitua o açúcar granulado pelo açúcar em pó, basta medir não em copos, mas em peso.

O leite condensado pode ser preparado com ajudantes de cozinha:

O multicooker pode ser usado nos modos "stewing" e "steaming". Despeje todos os ingredientes na tigela, ligue o modo selecionado, mas não feche a tampa. Mexa o leite e o açúcar de vez em quando. A sobremesa fica pronta em uma hora.
A máquina de fazer pão é perfeita para cozinhar leite condensado, além disso, o processo será o mais automatizado possível nela. Se a sua unidade tiver os modos "geléia" ou "geléia", você já sabe cozinhar uma sobremesa com água e frutas com açúcar. Despeje os alimentos secos, despeje o leite, feche a tampa, coloque modo desejado. A máquina de fazer pão fará tudo por você.
Você pode usar outras unidades de cozinha projetadas para tratamento térmico prolongado de produtos. Eles vão agilizar e facilitar o preparo de uma sobremesa doce.

O leite condensado caseiro conserva-se bem. Prepare-o para o futuro e delicie crianças e adultos com uma saudável sobremesa caseira.

Nem todas as donas de casa sabem cozinhar leite condensado sem lata. Afinal, a maioria deles está acostumada a submeter essa doçura a um tratamento térmico logo na embalagem em que foi vendida. No entanto, deve-se notar que os produtores modernos de leite condensado costumam produzir esse produto em garrafas plásticas ou sacolas especiais. É nesta situação que surge a questão de saber se sem bancos. Vamos falar sobre isso abaixo.

Preparação tradicional de leite condensado cozido (no frasco)

Se você comprou a doçura mencionada em uma lata, é muito simples fazer o bolinho mais delicioso com ela. Para fazer isso, remova o rótulo do produto e mergulhe-o em uma panela cheia de água.

Depois de colocar a louça em fogo forte, espere até que o líquido ferva. Depois disso, a temperatura deve ser reduzida e a panela - feche a tampa. Ao mesmo tempo, o tempo deve ser anotado.

Tempo de cozimento do leite condensado em uma jarra

Para obter leite condensado semilíquido, deve-se fervê-lo por cerca de 1,5 horas e, para obter uma doçura mais espessa, o tratamento térmico deve continuar por 140 minutos. Se você precisar de batatas cozidas grossas e escuras, ferva por 3 horas.

É possível cozinhar leite condensado sem jarra

Poucas pessoas sabem a resposta para essa pergunta. Algumas donas de casa afirmam que é muito difícil cozinhar o leite condensado dessa maneira. No entanto, especialistas culinários relatam que tal processo praticamente não difere do anterior.

Então, como cozinhar leite condensado sem lata? jeitos diferentes tratamento térmico desta doçura será apresentado agora.

Cozinhamos uma deliciosa sobremesa no fogão

Como cozinhar leite condensado sem jarra no fogão? Para fazer isso é bem simples. O principal é usar o equipamento certo e ter paciência.

Então, para preparar esta iguaria, precisamos de:

panela de esmalte profundo;
jarra de vidro com volume de 500-750 mililitros;
água potável.

Como fazer leite condensado sem lata, sabe quem prefere comprar essa doçura em saquinhos ou garrafas plásticas.

Para começar, o conteúdo do recipiente deve ser despejado em uma jarra de vidro com volume de 500-750 ml. Se possível, recomenda-se pré-esterilizá-lo escaldando-o com água fervente. Isso é necessário para que durante o tratamento térmico o frasco não estoure e seu conteúdo não derrame sobre a panela.

Depois de encher o recipiente de vidro, ele é colocado no centro da panela esmaltada. Para melhor estabilidade, um guardanapo de waffle ou algum outro substrato é colocado primeiro no fundo de um prato grande.

Após as ações descritas, despeje na panela água plana. Ao mesmo tempo, deve atingir apenas os ombros da lata. Desta forma, colocam em fogo forte e esperam que ferva.

Assim que a água ferver, cubra a panela com uma tampa (não completamente). Nesta forma, o leite condensado é fervido por cerca de duas horas. Ao mesmo tempo, sua densidade é verificada periodicamente. Além disso, à medida que ferve, adicione água aos pratos.

Depois de um tempo, deve derreter completamente.

Como cozinhar leite condensado sem lata no forno

Surpreendentemente, a doçura em questão pode ser cozida não só no fogão, mas também no forno. Isso é feito da mesma maneira descrita acima. O leite condensado é cuidadosamente despejado em um recipiente de vidro, que é colocado em uma forma resistente ao calor. Também derramado em pratos água potável, que deve atingir os ombros da lata.

Para que no processo de uma espécie de "cozimento" o leite condensado não fique coberto com uma crosta dura, o recipiente com doçura deve ser coberto com papel alumínio grosso.

Depois de construída a estrutura, ela é imediatamente enviada ao forno. Depois de definir a temperatura em 195 graus, o leite condensado é cozido por cerca de duas horas. Ao mesmo tempo, deve engrossar visivelmente e também mudar de cor (tornar-se marrom).

Deve-se notar especialmente que o leite condensado quente parece um pouco ralo. No entanto, após o resfriamento, torna-se muito grosso. Portanto, é necessário julgar a qualidade do preparo da iguaria em questão somente após seu resfriamento preliminar.

Fazendo leite condensado fervido no micro-ondas

Como cozinhar leite condensado sem jarra no microondas? Nem todos os cozinheiros sabem a resposta para esta pergunta. Isso se deve ao fato de muitos deles estarem acostumados com o fato de o forno de micro-ondas servir apenas para aquecer refeições diversas. No entanto, com um manuseamento adequado, este utensílio de cozinha pode ser útil para outros fins.

O método considerado de preparação do leite condensado fervido é considerado o mais rápido e fácil. Por isso, é muito utilizado por quem não tem tempo de esperar e cozinhar doces por muito tempo no fogão ou no forno.

Para implementação este método leite condensado deve ser despejado da embalagem em um recipiente projetado especificamente para forno de micro-ondas. Pode ser uma forma de vidro ou cerâmica sem elementos dourados e refletivos.

Colocando o recipiente cheio no forno de microondas, ele é imediatamente ligado em potência média. Nesse caso, o cronômetro é ajustado para 15 a 20 minutos.

Para que o varenka cozinhe de forma completa e uniforme, a cada três minutos o micro-ondas deve ser desligado e o leite doce deve ser bem misturado. Tal processo não permitirá que os doces “saiam” para fora do recipiente, além de protegê-lo da formação de grumos desagradáveis.

A prontidão do leite condensado fervido deve ser determinada pela cor. Quanto mais marrom, mais espessa a iguaria ficará.

Seleção de matérias-primas lácteas

Não basta apenas saber cozinhar o leite condensado sem lata. Afinal, se este produto não foi fabricado de acordo com o GOST, qualquer tratamento térmico apenas o estragará.

A primeira coisa que você precisa prestar atenção ao escolher o doce de leite é o nome. Se soa assim - “Leite condensado com açúcar” - ou assim - “Leite condensado integral”, isso indica um produto de qualidade que não contém gorduras vegetais e óleo de palma.

Se o rótulo disser "Varenka", "Produto lácteo natural" ou "Leite condensado", é melhor não comprar esse produto.

Sua preferência deve ser dada apenas ao produto que esteja em conformidade com GOST. Via de regra, tem a seguinte composição: leite de vaca, água, creme, ácido ascórbico, açúcar, derivados de potássio e sódio.

O prazo de validade do leite condensado natural costuma ser de um ano. Períodos de armazenamento mais longos indicam a presença de não muito suplementos úteis. Portanto, a compra de tal produto também deve ser abandonada.

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O leite condensado cozido é um componente comum de uma grande variedade de sobremesas. Além disso, é tão gostoso que muitas crianças comem de colher direto do pote. Infelizmente, o leite condensado fervido nas prateleiras das lojas parece ser de qualidade diferente, às vezes muito questionável. Com base nisso, muitas donas de casa se interessam em como cozinhar o leite condensado em casa.

É possível cozinhar leite condensado em casa usando leite condensado pronto em uma jarra ou preparando você mesmo todos os ingredientes. Se você tomar leite condensado comprado, tome leite condensado, no qual o GOST é indicado, certifique-se de que não contenha gorduras vegetais,

Portanto, o primeiro método simples é cozinhar diretamente no banco.

Despeje a água em uma panela e coloque uma jarra de forma que a água cubra a jarra. Para começar, cozinhe em fogo alto, depois que a água ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 2 horas. Se a água começar a ferver, aqueça a quantidade necessária separadamente e adicione à panela. Ao cozinhar, não extraia e não abra a jarra até que a água esfrie completamente,

O segundo método: cozinhar "para os preguiçosos"

O micro-ondas ajuda as donas de casa modernas nas situações mais difíceis, inclusive no preparo do leite condensado. Para fazer isso, o leite condensado deve ser despejado da lata em uma tigela funda para microondas. coloque em potência média por 15 minutos, abra periodicamente a porta do micro-ondas e mexa o leite condensado.

Também é possível cozinhar o leite condensado de uma forma que lembra um pouco o cozimento em banho-maria. Você precisa de uma forma de vidro funda na qual colocamos o leite condensado e a assadeira mais funda na qual despejamos água (até o meio do leite condensado). Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora e meia a duas horas.

O leite condensado, tomado de uma das formas acima, tem a oportunidade de usar como recheio de panquecas ou panquecas, adicionar a cereais e pudins, decorar bolos e pastéis solenes!

O leite condensado é um produto favorito que pode ser consumido cru ou fervido. O primeiro leite condensado foi inventado pelo culinário Nicolas Appert, um francês que descobriu em 1810 que o suco fervido em potes tem a capacidade de reter suas propriedades por muito tempo. qualidades de sabor, cor, aroma e textura.

Mas os franceses não pararam nessa pesquisa. Ele descobriu que o leite fica armazenado em potes lacrados por muito tempo e, quando fervidos, os potes não estouram. A invenção foi patenteada apenas em 1856, mas já por um americano. Já oito anos depois, a primeira fábrica para a produção de leite em lata foi aberta nos EUA.

Em seu país natal, o produto foi obtido em Orenburg - em uma fábrica onde uma etiqueta azul e branca, conhecida por muitos desde os tempos soviéticos, estava pendurada em uma lata. Já naquela época, as recepcionistas sabiam exatamente como cozinhar leite condensado em potes.

Quanto tempo para cozinhar o leite condensado em uma jarra

Se o leite com teor de gordura de 8% for armazenado em uma jarra, será necessário cozinhar o leite condensado por 1,5 a 2 horas em fogo médio. Ao mesmo tempo, o leite condensado mais gorduroso (8,5%) é submetido a uma fervura mais longa - 2-2,5 horas. É necessário constantemente durante este período garantir que a água cubra completamente o frasco.

Como cozinhar leite condensado

receita normal

Despeje a água em uma panela, coloque no fogo.
Abaixe a jarra na água para que o líquido cubra completamente o produto.
A água deve ferver. Depois disso, você precisa reduzir o gás para que a água continue fervendo lentamente na panela.
Você precisará adicionar água enquanto cozinha.
O banco terá que esfriar na água.

em uma jarra de vidro

Nas prateleiras das lojas também há um produto "em vidro". Você também pode derramar tanto produto em uma jarra de vidro quanto necessário. Este método permitirá não apenas obter leite condensado fervido, mas também monitorar o processo de cozimento.

no microondas

O produto é despejado preliminarmente em um prato adequado.
Os pratos são colocados no microondas.
O leite condensado é fervido no microondas na potência máxima por um quarto de hora.
A cada 1-2 minutos, a massa precisará ser bem misturada.

Para que a jarra não inche durante o cozimento e o leite dentro dela não coagule, é preciso monitorar constantemente a temperatura, bem como o nível da água. Forte superaquecimento da água é inaceitável.
O leite condensado cozido tem uma cor de caramelo ou chocolate. Para obter uma mistura espessa e um agradável tom escuro, o produto deve ser cozido por pelo menos 3-3,5 horas.
O teor calórico do leite condensado fervido é o mesmo de um produto enlatado.
Para escolher o produto certo no banco, você precisa estudar a composição do produto. É permitido usar apenas gordura do leite no leite condensado. Se a gordura vegetal também estiver indicada no rótulo, o produto já contém amido, o que invariavelmente estragará o sabor do leite condensado.

Receita de syrniki de leite condensado fervido

Ingredientes:

Leite condensado (fresco) - 1 lata;
Queijo cottage - 0,5 kg;
Sêmola - 8 colheres de sopa;
Açúcar - 3-4 colheres de sopa.