Misteriosa iguaria natural - cogumelo trufado. Cogumelo trufado mais caro do mundo Trufa na Crimeia, onde cresce

A trufa (Tuber) é um representante dos fungos marsupiais, pois os esporos amadurecem em bolsas unicelulares especiais - ascos. Este é um representante muito raro e caro do reino dos cogumelos.

Trufa de verão (preta)

características de cogumelo

As trufas são incomuns, principalmente porque os corpos de frutificação são formados não no chão, mas dentro dele. Os cogumelos arredondados ou tuberosos têm uma textura carnuda e cartilaginosa. Sua característica é um padrão de mármore - a alternância de listras claras e escuras no corte. As veias claras são chamadas de veias internas e as veias escuras são chamadas de externas. Sacos com esporos são formados nas nervuras internas, e também são distribuídos em ninhos no corpo de frutificação. Cogumelos crescem em tamanhos diferentes. Eles podem ser do tamanho de uma noz ou um tubérculo de batata.

Os cogumelos jovens têm uma pele lisa e esbranquiçada, que eventualmente fica amarela e se torna marrom clara. A superfície é coberta com várias dobras, rachaduras e “verrugas” duras. A carne seca amarelada-esbranquiçada com numerosos veios-convoluções amarronzadas torna-se marrom quando aquecida e adquire uma tonalidade chocolate.

A trufa é um cogumelo comestível de primeira categoria com as melhores qualidades de consumo e culinárias. Eles são mais frequentemente usados frescos para fazer sopas, molhos e molhos aromáticos.

valor nutricional

Teor calórico de 100 g do produto - 24 kcal.

A composição química da trufa:

proteínas - 3 g;
carboidratos - 2 g;
gorduras - 0,5 g;
fibra dietética - 1 g;
água - 90 g.

E também contém vitaminas PP, C e B2, uma pequena quantidade de B1, mas praticamente não há macro e microelementos na composição.

Onde as trufas crescem e como coletá-las?

Não é fácil encontrar uma trufa na floresta, ela se esconde bem no subsolo. Os cogumelos de verão são colhidos no verão e no outono, com pico em agosto-setembro. Eles procuram espécies de inverno em fevereiro e as procuram até março.

O fungo cresce em florestas europeias decíduas e mistas, com menos frequência em florestas de coníferas, bem como no continente africano (na parte norte), Ásia e América. Ele precisa de solos argilo-calcários moderadamente úmidos com uma cobertura gramada subdesenvolvida, nos quais forma micorrizas com as raízes de várias espécies de árvores. Normalmente as trufas crescem em pequenos grupos de 7 peças.

"Caçadores" experientes de trufas notam cogumelos escondidos por sinais externos insignificantes - estes são solo elevado e grama seca. Na França, costuma-se procurá-los com a ajuda de moscas de trufa, que depositam suas larvas no chão perto desse cogumelo. O vôo desses insetos, seu grande acúmulo indica a localização próxima das trufas.

Mas nem todos são esses “desbravadores”, portanto, animais treinados são usados para procurar uma iguaria desde os tempos antigos, que são capazes de sentir o cheiro peculiar de trufas por 20 m de início. Na Itália, os cães são usados para pesquisas; poodles e vira-latas se tornaram os melhores motores de busca. Curiosamente, até a década de 1869, ursos treinados procuravam trufas perto de Moscou.

Variedades de trufas

Existem muitas variedades de cogumelos, aqui estão os mais comuns:

trufa italiana(Tuber magnatum), real ou "Piedmontese" - seu alcance é o Piemonte (região da Itália). Cresce perto de bétulas, tílias, olmos. Este é o cogumelo mais caro do mundo. É valorizado pelo seu sabor agradável e aroma de queijo-alho.
preto francês(Tuber melanosporum), "Perigorsky" é encontrado em bosques onde cultivo choupos, faias e carvalhos. É considerado o segundo mais valioso, perdendo apenas para o italiano. Uma trufa marrom-avermelhada ou marrom-preta com uma forma angular arredondada é coberta com grandes verrugas e pequenas depressões. A carne é de cor avermelhada, tornando-se posteriormente roxa. Sua característica distintiva são as muitas veias brancas e pretas com uma borda vermelha na seção do cogumelo. O cogumelo é amargo no sabor com um aroma forte.
Trufa negra "borgonha"(Tuber uncinatum) é uma variedade de preto francês que tem aroma de nozes e sabor de chocolate e cresce em toda a Europa.
trufa de verão(Tuber aestivum), o "preto russo" é reconhecível por seu sabor a nozes e pelo aroma adocicado de algas. Pode ser encontrado na costa do Mar Negro do Cáucaso, nas florestas de folhas largas dos países escandinavos, Europa Central, Ucrânia e em algumas áreas da Ásia Central. Amadurece nos meses de verão.
trufa de inverno(Tuber brumale) amadurece em novembro-fevereiro. Escondido no chão, não é danificado pela geada, mas se de alguma forma o fungo estiver na superfície, ele congelará um pouco e perderá todo o sabor. Isso acontece mesmo com a menor geada. Cresce na Suíça, Itália e França, nas montanhas da Crimeia. O cogumelo jovem tem uma cor roxo-avermelhada, o cogumelo maduro torna-se quase preto e está coberto de muitas pequenas verrugas. A carne cinza tem listras brancas e um aroma almiscarado.
trufa africana(Terfezia leonis) cresce exclusivamente no norte da África e em partes do Oriente Médio. Os cogumelos amarelo-esbranquiçados têm uma forma arredondada. A carne é leve, farinhenta, com listras brancas e numerosas manchas escuras. Quando maduro, torna-se úmido.

cogumelo trufado italiano

Cogumelo de trufa negra francesa

Cogumelo de trufa negra "Borgonha"

cogumelo de trufa de verão

cogumelo de trufa de inverno

trufa africana

Os benefícios do cogumelo

Dano de trufas

O fungo não prejudica a saúde humana. Pode haver apenas uma contra-indicação - esta é a intolerância ao produto. Você também deve prestar atenção onde ele é coletado. Qualquer cogumelo, como uma esponja, absorve não apenas substâncias úteis, mas também tóxicas do meio ambiente e acumula toxinas em si.

Crescendo em casa

Dificuldades em encontrar trufas forçaram os especialistas a levantar a questão de seu cultivo artificial. Durante vários séculos, todas as tentativas foram mal sucedidas, mas no início do século XIX foi cultivada. No entanto, apenas espécies "pretas" crescem em um ambiente não natural, as trufas "brancas" não são cultivadas.

A principal condição é um clima favorável. Deve ser moderado, quente, sem mudanças bruscas de temperatura. Regiões com verões quentes e invernos gelados não são adequadas para esse fim. É melhor comprar material de sementes em uma loja especializada, mas eles não são baratos. Normalmente, os esporos são enxertados nas raízes das mudas de aveleira ou carvalho.

Você pode tentar cultivar micorrizas você mesmo. A serragem de faia ou carvalho é infectada com micélio e colocada em um local quente e estéril até que a micorriza se forme, mas isso não acontecerá antes de um ano.

Eles selecionam um local para plantar árvores - protegido do vento, luz solar direta, outros arbustos, árvores, flores não devem crescer em seu território. Abetos, castanhas e choupos, especialmente, não toleram trufas ao lado deles. O local é protegido de animais invasores. A trufa adora solo alcalino, se for ácido, então o cal é adicionado. E também deve ser rico em húmus, cálcio e saturado de ar.

As mudas são plantadas na primavera. O solo não é pré-fertilizado para que o micélio não morra. É limpo de ervas daninhas, pedras e cavar buracos de 75 cm de profundidade, regado. Em seguida, as mudas são plantadas, cobertas com terra e regadas novamente. A uma distância de 40 cm de cada muda, o solo é coberto com folhas de carvalho do ano passado. A temperatura deve estar na região de +20 °C…+22 °C.

Recomenda-se adubar com fertilizantes potássicos e nitrogenados. Eles são adicionados não ao local de plantio de cogumelos, mas ao solo perto das raízes da árvore onde crescem. Para o inverno, certifique-se de mulch-los para protegê-los da geada. Na primavera são alimentados com fertilizantes minerais ricos em boro, cobre, zinco, cálcio e ferro.

O tempo de colheita depende do tipo de cogumelo plantado. Eles se escondem a uma profundidade de 20 cm da superfície. Se os cogumelos apodrecem ou perdem seu valor nutricional, talvez estejam localizados perto da superfície. Neste caso, recomenda-se polvilhar a superfície com areia limpa e seca. As trufas são desenterradas com uma pequena espátula. Os cogumelos crescem não apenas perto das raízes das árvores, mas também estão localizados entre elas.

Cultivar uma trufa em uma estufa ou adega é caro. Para criar condições ideais, é instalado um sistema de umidificação do ar, aquecimento, ventilação, solo especial e meios para desinfecção adicional. Esses custos serão compensados se o cultivo de trufas se tornar o seu negócio.

O que é uma trufa, teor calórico e composição química. Propriedades úteis de uma iguaria e dano de uso. Receitas de cogumelos e curiosidades sobre o produto de alta cozinha.

O conteúdo do artigo:

A trufa é um valioso cogumelo do gênero Marsupiais, da espécie Petsitsev. A iguaria é tão valorizada que já foi vendida por seu peso em ouro. Trufas reais são corpos de frutificação do gênero Tuber, e são chamadas de "reais". Vendedores inescrupulosos podem vender análogos de aparência semelhante - dos gêneros Elaphomyces, Choiromyces e Terfezia. Iguarias falsas não são venenosas, mas não têm valor. Externamente, as trufas se assemelham a tubérculos carnudos. A cor pode ser preta, branca ou amarela. A casca da pele é fina, e a carne tenra no corte lembra mármore com muitas veias. Os tamanhos dos cogumelos variam de uma ervilha pequena a uma toranja de tamanho médio. As variedades cultivadas na Itália e na França são as mais valorizadas - trufas pretas e brancas. Na Ucrânia, Rússia e Bielorrússia, há uma trufa de verão que não é apreciada. Os gourmets acreditam que os cogumelos cultivados artificialmente não são tão saborosos quanto os que crescem na natureza. Embora isso possa ser um preconceito.

Composição e teor calórico da trufa

Se não fosse pelo preço, perder peso definitivamente incluiria cogumelos deliciosos em todas as dietas de descarga.

O teor calórico da trufa por 100 g é de apenas 22-24 kcal, dos quais:

Proteínas - 3g;
Gorduras - 0,5 g;
Carboidratos - 2g;
Fibra dietética - 1 g;
Cinza - 1 g;
Água - 90 g.

Como parte das vitaminas de trufas por 100 g:

Vitamina PP (equivalente de niacina) - 9,498 mg;
Vitamina C (ácido ascórbico) - 6 mg;
Vitamina B2 (riboflavina) - 0,4 mg;
Vitamina B1 (tiamina) - 0,02 mg;
Vitamina B3 (PP) - 9 mg.

O conteúdo de mono e dissacarídeos por 100 g de trufa é de 1 g.

A quantidade de ácidos minerais e aminoácidos é insignificante, em milésimos de miligrama.

Os benefícios das trufas são fornecidos por:

Equivalente de niacina, sem o qual os processos metabólicos orgânicos são impossíveis - proteicos e oxidativos. Funções das vitaminas: regulação dos níveis de colesterol no sangue, redução do risco de doenças do sistema cardiovascular, eliminação de espasmos vasculares, redução dos níveis de açúcar no sangue.
O ácido ascórbico previne doenças oncológicas do intestino grosso, ajuda a absorver totalmente o cálcio e o ferro dos alimentos, aumenta a imunidade geral e local do corpo.
A vitamina B3 estimula a produção de testosterona e estrogênio, normaliza o sistema endócrino e as glândulas adrenais e tem efeito antioxidante.

Acredita-se que as pessoas que têm a oportunidade de introduzir pratos trufados na dieta não estão sujeitas a mudanças relacionadas à idade. A pele do rosto mantém a juventude, a pigmentação não muda.

Propriedades úteis da trufa

No século 18, as trufas eram valorizadas não apenas por seu sabor requintado - rico, cogumelo, com sabor de cedro torrado ou sementes de girassol, mas também pelo retorno da força "sexual". A polpa era considerada um valioso afrodisíaco e com ela preparavam-se remédios e pratos para pacientes abastados que sofriam de "enfermidade senil". Esta opinião não é uma ilusão - na composição da trufa, como já mencionado, há uma grande quantidade de estimulante para o sistema hormonal - ácido nicotínico.

Propriedades úteis adicionais da trufa:

Aumenta o estado imunológico;
Interrompe o desenvolvimento de doenças degenerativas-distróficas do sistema musculoesquelético e previne processos inflamatórios, artrite de todos os tipos;
Elimina distúrbios nervosos, tem efeito sedativo e calmante;
Melhora a função visual;
Tem efeito antioxidante;
Estimula a regeneração dos tecidos orgânicos a nível celular, acelera a restauração da pele em doenças dermatológicas;
Previne a malignidade de neoplasias;
Melhora a condição de pacientes com doença de Alzheimer;
Aumenta o tônus dos vasos sanguíneos e das fibras musculares localizadas na derme, rejuvenesce e previne a esclerose vascular;
Nos últimos estágios do diabetes, alivia a condição do paciente, suaviza a manifestação dos sintomas que causam desconforto - reduz a boca seca e a descamação da pele, o número de áreas pigmentadas.

A principal diferença da maioria dos cogumelos, incluindo espécies valiosas, é que a polpa de trufa é facilmente absorvida pelo corpo. O uso de pratos de cogumelos tem um efeito benéfico na microflora intestinal, tem um efeito terapêutico na gastrite com alta acidez e colite crônica.

Danos e contra-indicações ao uso de trufas

Para o uso de contra-indicação de trufas, oficialmente estabelecida - intolerância individual. Nenhum dano mais foi notado depois de entrar no menu.

Mas as trufas, como todos os cogumelos, acumulam toxinas e metais pesados que saturam o ar e o solo. Portanto, cogumelos que foram coletados em áreas ecologicamente desfavorecidas não devem ser usados como alimento.

Ao coletar trufas, você deve escolher áreas protegidas onde o pé humano não tenha pisado no sentido literal. Além disso, você não deve pedir pratos deles em restaurantes baratos - eles dificilmente podem oferecer cogumelos realmente caros lá. Se você não seguir as recomendações, depois de saborear o sabor, pode acabar em uma cama de hospital.

Receitas de Trufas

Na alta cozinha, apenas os pratos feitos com cogumelos frescos são valorizados - sua vida útil não excede 2-3 dias na prateleira da geladeira. Para que as trufas não percam suas valiosas qualidades, elas são colocadas no arroz e, em seguida, é fornecida um vácuo ou imersas em óleo ou conhaque com uma exposição de pelo menos 3 anos. Às vezes, os cogumelos congelados são vendidos em leilões, mas seu valor é muito menor - eles são usados apenas como aditivos para molhos.

Receitas com trufas:

Colar. Para obter um sabor rico de cogumelo, basta adicionar 1 cogumelo valioso ao prato. Mergulhe 30 g de cogumelos porcini secos em água para cobrir completamente os corpos de frutificação. Em seguida, a água é cuidadosamente decantada - será necessária mais tarde, e os cogumelos são cortados em fatias e fritos em azeite por 10 minutos, enquanto fritam, 2 minutos antes do final do processo, adicione 2-3 dentes de alho e cebolinha . Despeje a água dos cogumelos na panela, ferva até que a quantidade de líquido evapore pela metade. Massa pronta 1 kg: cozinhe de acordo com as instruções, adicionando 3 minutos antes do final do cozimento do creme - 70-80 g. A massa é derramada com 1 colher de sopa de óleo de trufas, misturado com cogumelos fritos, parmesão ralado, sal e ervas a gosto. Asse a trufa descascada em forno quente por 2 minutos, rale e adicione ao prato. Se a trufa é branca, é esfregada crua.
Poulards com trufas. Poulard - é assim que os chefs franceses chamam os grandes frangos. Primeiro eles fazem o poulard: eles o lavam bem, fazem uma incisão ao longo da coluna e removem todos os ossos, exceto as canelas e as asas. Em seguida, esfregue com farinha. O frango comum é cortado, as miudezas são removidas. Tudo é cozido separadamente: miúdos separadamente, carne branca separadamente e carne escura separadamente. A carne é misturada com creme - tomamos um copo deles. Descasque os pistaches - 50 g, esfregue finamente 1 trufa grande. Despeje os pistaches com trufas nas miudezas, misture até ficar completamente homogêneo. Cuidadosamente, para não sacudir a farinha, o poulard é colocado em um guardanapo e o recheio é colocado em camadas no interior: carne picada escura, branca, miúdos com cogumelos e nozes, novamente carne branca e escura. O poulard é costurado e envolto em um guardanapo de lona comum embebido em óleo. Separadamente, o caldo de galinha íngreme é fervido dos ossos de ambas as aves. Quando é fervido, um guardanapo com um poulard é colocado nele e fervido até que o guardanapo inche com uma bolha. Antes de servir, os fios são retirados e cortados em porções. Como acompanhamento, purê de batatas ou abóbora, arroz basmati são adequados.
. Uma omelete comum é transformada em um prato gourmet graças aos pedaços de trufa negra. 10 g de polpa de cogumelos são suficientes para fazer de uma omelete de 3 ovos uma iguaria gourmet. Bata os ovos, adicionando 1 colher de chá de creme de leite, adicionando um pouco de sal. Se for impossível imaginar um prato sem pimenta, a pimenta branca é usada. Despeje a polpa de cogumelos finamente picada e deixe fermentar por 5 minutos. Despeje a massa de ovos em uma frigideira quente, untada com manteiga, frite dos dois lados. A superfície deve permanecer ligeiramente úmida - não há necessidade de cozinhar demais. Polvilhe com ervas antes de servir. Para tornar o prato mais satisfatório, ao amassar a mistura de ovos, adicione uma colher de sopa de farinha.
Torta de trufas. O preparo é demorado, mas o sabor vale a pena. 800 g de carne de porco, mistura de lombo e pescoço, cortada em cubos pequenos e marinada numa mistura de conhaque e vinho branco - 20 e 150 g - com especiarias diversas, mistura de pimentos, cravinho, manjericão e coentros. As especiarias são escolhidas de acordo com o gosto. A carne é marinada por 10-12 horas. Usando um liquidificador, prepare a massa: 2 ovos, 150 g de manteiga derretida, um copo de água, uma colher de chá de vinagre, 250 g de farinha, sal, amido 110 g. A massa pronta é embrulhada em celofane e colocada na geladeira por 4 horas. Quando todos os ingredientes estão prontos, a massa é retirada, parte é estendida, colocada em uma assadeira. Eles limpam as nozes - os pistaches são combinados a gosto com trufas - 50 g, a polpa de cogumelo cortada em pedaços pequenos é adicionada e tudo é despejado na carne marinada, mexendo. Bata os ovos - eles são necessários para untar o bolo. A carne é colocada na massa, coberta com outra camada, formando uma torta fechada, deixada em repouso por um tempo para que ela suba. Quando a massa “ganhar vida”, eles untam-na com um ovo, fazem cortes, inserindo funis de papel alumínio neles para que o vapor saia e enviam o bolo para o forno. Asse a 190°C por uma hora e meia. Enquanto o bolo está assando, dilua um pacote de gelatina 15 g em água quente, resfrie a 40 ° C. Depois que o bolo é cozido, a gelatina é despejada nos funis, o bolo é resfriado à temperatura ambiente e colocado na geladeira por 12 horas. Sirva frio.
Molho de cogumelo. Um pacote de manteiga é deixado para derreter à temperatura ambiente em uma tigela esmaltada (ou panela). 1 trufa de aproximadamente 20 g é cortada em pedaços, as verduras são picadas: uma colher de sopa de cebolinha, flechas de alho, salsa e endro, meia colher de chá de manjericão, alecrim, estragão. Você pode usar temperos secos adicionando meia colher de chá de ervas da Provence. Bata as verduras com manteiga até ficar homogêneo, coloque tudo em celofane, enrole em uma salsicha e leve ao freezer para congelar. Use em pedaços, espalhando sobre carnes ou peixes quentes. Este aditivo melhora muito o sabor do prato.

As trufas são muito caras: 1 kg custa a partir de 400 euros. Portanto, se por algum milagre foi possível adquirir um fungo, você precisa aproveitar ao máximo seu sabor sem misturá-lo com outros ingredientes. Os franceses combinam pedaços de polpa com os molhos usuais - vinho e creme. Os italianos oferecem uma combinação com ovos e frutas - mangas, abacates e peras comuns.

Os cozinheiros se interessaram por trufas no século XV, antes de serem usadas para fins medicinais. Na Roma antiga, eles eram tratados por impotência, na Idade Média, tubérculos bizarros eram usados em ritos de feitiçaria para convocar forças sobrenaturais. Os alquimistas necessariamente o introduziram como ingrediente nas receitas para a fabricação da pedra filosofal.

As primeiras receitas culinárias foram oferecidas por chefs italianos, depois os habitantes da França, as províncias de Aquitânia e Provence começaram a extrair um produto valioso.

Na Rus', os ursos eram treinados para procurar cogumelos. Apesar do fato de seus dentes terem sido arrancados antes, a colheita era muito perigosa para o dono do animal - os animais se recusavam a compartilhar. O método de coletar trufas com a ajuda de cães ou porcos tornou-se muito popular.

As trufas são colhidas à noite: a essa hora do dia, os cogumelos, que ficam no subsolo a uma profundidade de 20 cm, exalam um aroma tão forte que os animais o pegam com facilidade.

Catadores de cogumelos experientes colhem cogumelos durante o dia, por conta própria, concentrando-se em enxames de moscas de trufas. Os insetos depositam seus ovos perto do corpo de frutificação, as larvas se alimentam de trufas e amadurecem rapidamente. Do enxame rodopiante acima do solo, os catadores de cogumelos entendem que há uma plantação de cogumelos aqui.

Ao extrair uma trufa, em nenhum caso o corpo de frutificação ou o micélio deve ser danificado. No primeiro caso, o fungo não terá nenhum valor, no segundo, o micélio morre rapidamente.

As variedades de cogumelos mais valiosas são preto, inverno, azul e italiano. O aroma dos cogumelos é descrito pelos gourmets como o cheiro de uma floresta de outono. Revela a umidade das árvores caindo, notas de almíscar, o cheiro de terra fresca.

No território da Ucrânia e da Rússia, são encontradas trufas polonesas e brancas, mas é impossível colher uma colheita abundante, o micélio não é grande. A trufa branca parece um tubérculo de batata e seu sabor não é pronunciado o suficiente.

A criação de trufas é cara, é necessário fornecer uma composição do solo que se assemelhe às condições naturais, mantenha a umidade constante, forneça condições para simbiose - os cogumelos preferem carvalhos. Primeiro, um bosque de carvalhos é plantado e, quando fica mais forte, o micélio é semeado.

Os agricultores chineses lidaram com sucesso com a tarefa: em 2005, 40 toneladas de cogumelos valiosos foram vendidas para restaurantes franceses. Apesar do fato de que os verdadeiros conhecedores de um prato delicado protestam contra essa substituição - a falsificação chinesa não é muito semelhante em sabor ao original, os donos de restaurantes estão prontos para comprar cogumelos com sabor menos pronunciado a um preço mais baixo.

Assista ao vídeo da trufa:

Em condições de laboratório, a anandamida foi isolada do corpo de frutificação da trufa - sua ação se assemelha à maconha, uma droga psicotrópica. Se o isolamento do alcalóide for simplificado, os gourmets terão que se contentar com o "falso chinês" - as plantações de drogas naturais provavelmente serão destruídas.

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As trufas são caras. A palavra em si é sinônimo de riqueza. Você pode coletar esses cogumelos apenas em uma curta temporada de cogumelos.

Trufas brancas e pretas também crescem na Rússia. Vamos ver onde esses cogumelos são colhidos.

Características da coleta de trufas

Estes cogumelos são caracterizados por uma curta época de frutificação. Portanto, as trufas negras são adequadas para a colheita apenas por alguns meses - de novembro a março. Nas variedades brancas desses cogumelos, o período de coleta é ainda mais curto - do final do outono (aproximadamente no final de outubro) até o início do inverno.

Coletar trufas é difícil. Muito cuidado deve ser tomado ao colher cogumelos. E para encontrar o cogumelo, eles usam cães treinados para isso. Não há outra maneira de obter esses cogumelos.

Onde crescem as trufas negras?

A trufa negra de verão cresce na Rússia, no território da costa do Mar Negro, no Cáucaso. O cogumelo também é encontrado no território da parte europeia da Rússia. Alguns catadores de cogumelos encontraram tal trufa na região de Moscou.

As melhores condições para o seu crescimento são solo calcário. O corpo de frutificação de uma trufa negra atinge um tamanho de dez centímetros, está localizado no solo a uma profundidade de até 15 centímetros.

A trufa negra de inverno também é comum na Rússia européia, distingue-se por uma superfície verrucosa e um aroma almiscarado menos pronunciado.

Onde crescem as trufas brancas?

Um local comum de crescimento são clareiras iluminadas pelo sol, bordas de florestas de carvalhos, bosques de bétulas e bosques, florestas de álamos, crescimentos frescos de amieiros e aveleiras.

A trufa branca cresce nas regiões de Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara e Smolensk. As áreas de crescimento de trufas brancas nas regiões de Moscou e Leningrado também foram observadas.

A trufa branca é um cogumelo raro e tem um tempo de colheita mais curto. Portanto, tal descoberta é considerada extremamente bem-sucedida.

Como encontrar uma trufa você mesmo

Sem treinamento e sem conhecer as características de crescimento de tais cogumelos, é difícil detectá-los. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a encontrar o fungo:

se você encontrar uma terra de tom acinzentado, aqui, provavelmente, há trufas;
cogumelos crescem em famílias;
a trufa cresce no subsolo, por isso é difícil detectá-la;
você pode determinar a localização do fungo pelo acúmulo de mosquitos, danos ao solo por animais;
encontrar o cogumelo é mais fácil com a ajuda de cães treinados.

O cogumelo também é cultivado em casa - este é um negócio muito lucrativo.

Onde o cogumelo trufado cresce na Rússia?

A trufa é considerada uma iguaria gourmet e o cogumelo mais caro do mundo. Os corpos de frutificação das trufas são subterrâneos, caracterizados por uma forma arredondada ou tuberosa. Os fungos formam micorrizas com raízes de árvores. As trufas têm mais de cem variedades. Convencionalmente, eles podem ser divididos em pretos, que são mais comuns, e brancos, mais raros e, portanto, mais valorizados.

Eles crescem em países com clima temperado quente. A sua produção está difundida em França, Alemanha, Espanha, Itália, Portugal. As mais valiosas e caras são as trufas negras, que são extraídas em Perigord, na França, e as brancas, que crescem no Piemonte e na Úmbria, na Itália. Muitos estão interessados na pergunta: onde o cogumelo trufado cresce na Rússia?

Onde a trufa branca cresce na Rússia?

Este tipo de trufa é raro, por isso é muito valioso. Na Rússia, cresce na região média do Volga, Vladimir, Moscou, Smolensk, Tula, regiões de Oryol. As trufas brancas crescem do final do outono ao início do inverno.

O tamanho do cogumelo é de até 15 cm, peso - até 500 g, no solo está a uma profundidade rasa - até 15 cm. Externamente, a trufa branca parece alcachofra de Jerusalém, tem uma pele marrom e luz carne. A trufa é caracterizada por mais carne do que sabor de cogumelo e um aroma pronunciado.

Onde a trufa negra cresce na Rússia?

A trufa negra, que pode ser encontrada na Rússia, é chamada de verão. Onde a trufa de verão cresce na Rússia? Sua localização pode ser chamada de Cáucaso na costa do Mar Negro. Prefere solos calcários para o crescimento. Suas dimensões atingem 10 cm, cresce no solo a uma profundidade de 10 a 15 cm. Este tipo de trufa é colhido no final do verão - início do outono.

Em que florestas crescem as trufas na Rússia?

O cogumelo trufado prefere crescer perto das raízes de tais árvores: carvalho, bétula, carpa, faia, nogueira. Assim, eles podem ser coletados em florestas onde esses tipos de árvores são encontrados. A maior probabilidade é que o cogumelo trufado cresça na Rússia em florestas de carvalhos.

Propagação de trufas na natureza

Na natureza, as trufas se reproduzem de maneira diferente de outros cogumelos, nos quais os esporos são transportados pelo vento ou pela água. A única maneira de espalhar as sementes (micélio) da trufa é com a ajuda de animais. Como as sementes estão no subsolo, os animais as carregam quando procuram cogumelos.

Como colher trufas

Para procurar trufas, são usados animais especialmente treinados - porcos ou cães. Esta é considerada uma verdadeira caçada, que é realizada à noite, pois o cheiro das trufas é melhor ouvido à noite. Você pode tentar encontrar cogumelos, concentrando-se nos numerosos enxames de mosquitos acima do solo. Se uma trufa for encontrada, mais 5-6 cogumelos estarão ao lado dela. A colheita de trufas é um processo muito complexo. Eles devem ser desenterrados e coletados com muito cuidado, tentando não danificar os próprios cogumelos e as raízes da árvore perto da qual crescem.

Trufas crescendo

Cultivando trufas em plantações criadas artificialmente - um processo muito trabalhoso que leva muito tempo. Primeiro, as bolotas são colhidas sob os carvalhos, ao lado dos quais crescem as trufas. Em seguida, eles preparam um solo especial: misturam solo adequado para o cultivo de carvalho e solo retirado de locais onde cresceram cogumelos. Então bolotas preparadas são plantadas neste solo. Assim, as árvores jovens crescem em solo contendo esporos de trufas.

A primeira colheita é obtida após 6 anos. Você pode coletar colheitas de cogumelos por 25 a 30 anos. Eles vão fazer até 15 kg de trufas de um hectare de terra.

Na Rússia, as tecnologias de cultivo de trufas não são comuns, esse processo é típico de outros países.

Crescendo na Rússia

A trufa branca é bastante rara, e seu período de maturação cai no outono e dura até o início do inverno. Como regra, eles crescem na parte central da Rússia, bem como na região do Volga.

Os próprios cogumelos são pequenos em tamanho e têm cerca de 15 cm de comprimento, pesando até 500 gramas. Eles crescem no solo a uma profundidade de 10 a 15 cm. Além disso, uma espécie branca pode ser encontrada em Oryol, Vladimir, Samara e algumas outras regiões da Rússia. Muitas vezes o cogumelo foi encontrado na região de Leningrado.

Quanto à trufa negra, é popularmente chamada de trufa de verão. Na Federação Russa, pode ser visto e encontrado no Cáucaso ou nas margens do Mar Negro. Muitas vezes, o fungo é encontrado na região de Moscou. Esta espécie prefere crescer em florestas decíduas, mas também pode ser encontrada em florestas mistas. Prefira solos com cal. Eles também crescem no solo a uma profundidade de 15 cm. O tamanho do cogumelo é pequeno e não mais de 10 cm. Eles preferem crescer perto do sistema radicular de faias, carvalhos e carpinos. O período de crescimento e maturação começa no final do verão e dura até o outono.

Procure por cogumelos

Para procurar um catador de cogumelos, você precisará conhecer alguns recursos e estar pronto para coletar. As trufas preferem germinar perto das raízes de diferentes tipos de árvores. Na Rússia, a probabilidade máxima de que haja uma trufa no solo é se suas buscas ocorrerem perto de raízes de carvalho. Deve-se notar também que em uma floresta jovem será problemático procurar esse produto e, se você tentar encontrá-lo em uma clareira, não haverá resultados.

O solo para a planta deve ser de solo preto e com alta umidade. Se não houver algum conhecimento e preparação, a coleta será quase irreal. Para isso você deve:

Olhar a planta ao vivo ou pelo menos na foto, isso permitirá avaliar as características visuais.
Prepare os animais. Cães ou porcos treinados são usados para coletar trufas.

Após esses pontos, a coleta deve ser realizada de acordo com a seguinte tecnologia:

Você precisa ir para a floresta, onde há carvalhos, faias, bétulas e outras árvores que os cogumelos adoram.
A busca é realizada perto de grandes árvores com grandes raízes.
Os animais são usados para facilitar a busca, enquanto é melhor que os porcos usem focinheira. Caso contrário, o próprio animal comerá os cogumelos se os encontrar.
Lembre-se do tipo de planta. Tem um topo áspero, que tem uma estrutura sólida. Visualmente se assemelha a um tubérculo de batata. A cor varia do preto ao branco.
Como regra, no solo onde há cogumelos, haverá uma pequena saliência no topo, à qual você deve prestar atenção ao pesquisar. Se houver muitos insetos perto da colina, provavelmente há trufas no solo. São mosquitos de trufa que testemunham o crescimento de fungos no solo.

As larvas de midge comem trufas e, portanto, preferem colocar seus ovos ao lado das plantas. Se houver um enxame desses insetos, você pode ter certeza de que o produto está próximo. Raramente, mas acontece que o fungo é visível na superfície da terra. Como regra, eles podem aparecer no topo após fortes ventos e chuvas.

Um bom local para o crescimento do fungo não é apenas o sistema radicular das árvores, mas também o solo com solo solto ou arenoso, especialmente se contiver uma grande quantidade de calcário. Se a busca for bem-sucedida e um cogumelo for encontrado, cerca de 5 pedaços a mais devem crescer nas proximidades. Todos eles crescem em famílias pequenas e quase nunca se encontram sozinhos.

Trufas crescendo

Onde o cogumelo trufado cresce e como já está claro, mas eles também podem ser cultivados sozinhos em casa. Para começar a cultivar cogumelos, você precisa lembrar que precisa criar um certo microclima, caso contrário, não haverá resultado. Se estiver quente o suficiente no verão e frio no inverno, é melhor nem se envolver nesse negócio e não perder tempo e esforço. Cogumelos não gostam de mudanças de temperatura. Se o clima for criado conforme necessário, é possível comprar árvores jovens, nomeadamente carvalhos ou nogueiras, que já possuem esporos de trufas.

O custo de uma muda com esporos custará cerca de 10 a 15 dólares. Após a compra, você deve escolher um local para plantar uma muda. Os animais não devem entrar no local de germinação, e a árvore também deve ser protegida da luz solar intensa e dos ventos. Além disso, outras espécies de plantas não devem crescer nas proximidades. Em outras palavras, o solo, o local e as condições devem ser os melhores para o cultivo de trufas. Mas a seleção do local não é a única consideração importante.

O solo é um fator igualmente importante para o sucesso da germinação de trufas. Para plantas, apenas solo alcalino deve ser usado. Se ela não é assim, então ela deve ser alimentada, fertilizada com cal. Não aplique fertilizante imediatamente antes de plantar árvores. Caso contrário, as disputas podem morrer. Quando o solo é cultivado e preparado, as mudas devem ser plantadas.

A época ideal para o plantio de mudas é a primavera. Durante este período, o clima para as plantas é favorável e bastante estável. Uma árvore é plantada em um pequeno buraco, com cerca de 75 cm de tamanho, a água deve ser derramada nele e só então a muda deve ser abaixada.

O principal é não danificar o sistema radicular durante o plantio. Após o plantio, o poço é preenchido e abundantemente preenchido com água. A cobertura morta é derramada ao redor da árvore com um raio de cerca de 30 a 40 cm. As folhas de carvalho coletadas na floresta no ano passado são perfeitas para isso.

Após o plantio, a muda é coberta com um filme para estufas. Como fertilizantes e curativos, são usados vários meios que estão nas lojas. Os métodos de uso de fertilizantes podem ser encontrados na embalagem ou em colhedores de cogumelos experientes que cultivam trufas em casa.

Fatos de trufas

A trufa tem fatos interessantes, que incluem:

Os cientistas provaram que a planta madura contém anandamida. Tal elemento tem um efeito no sistema nervoso humano e o efeito é semelhante ao da maconha.
A colheita de cogumelos é melhor feita à noite, pois em um ambiente fresco, o aroma da planta fica mais forte e os animais buscam com mais eficiência.
Anteriormente, a coleta era realizada apenas com a ajuda de porcos, mas como eles estragam o globo superior da terra e podem comer um produto valioso, começaram a usar cães para pesquisar.
Mesmo antes de 1917 na Rússia, a busca por cogumelos foi realizada com a ajuda de ursos, cujos dentes foram removidos.
As trufas são afrodisíacos com um efeito forte.

Em geral, a composição do produto é muito rica em elementos úteis e vitaminas. Seu suco pode curar algumas doenças associadas aos olhos, e a polpa pode ser usada para aliviar o curso da gota. O produto não tem contra-indicações, e a principal característica da trufa é seu frescor. Apenas um produto fresco será verdadeiramente valorizado.

Fórum de pesca > Catadores de cogumelos, pescadores e caçadores e outros hobbies > Clube de catadores de cogumelos > Como encontrar uma trufa sem cachorro e porco?

Ver Versão Completa : Como enfrentar uma trufa sem cachorro e porco?

Eu moro no território de Krasnodar. Li na Internet que na costa do Mar Negro, nas florestas, você pode encontrar trufas. Mas a questão é, como? Talvez alguém entenda, me diga. vou procurar)))

19.10.2011, 02:30

Também estou interessado neste tópico. Eles escrevem que antes da revolução em nossas florestas perto de Moscou, os camponeses coletavam trufas para exportação. E agora todos se esqueceram disso. Há pouca informação na Internet, mas duas ou três pessoas escrevem isso eles os coletam em florestas perto de Moscou, até fotos postadas...

19.10.2011, 06:01

Álbum em grupo
Trufas
Os comentários são:
************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
e
************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Natalia Omehi

21.10.2011, 03:47

No ano passado encontramos trufas negras na floresta perto de Kharkov, mas por acaso. Quando coletavam cogumelos, procuravam trufas. Eles ficam no subsolo, então é muito difícil * "enfrentar" com eles.

Hoje eu estava com minha esposa na floresta. Temos condições difíceis para os cogumelos e choveu há apenas uma semana todos os dias, mas até agora o solo sob a folhagem é encontrado * seco como no verão. Cogumelos de mel já estão partindo, vamos esperar por filas. E trufas também não estão disponíveis. Olhando mais longe

serafim

04.12.2011, 03:17

Livro de Irina Filippova * "Truffle - a ideia de negócios russos" * (infelizmente, * deu para ler - e ler), * muito interessante - que tipo de trufas cresce na região de Moscou e perto de Pieter, como coletar , como treinar um cachorro .. E como não confundir com trufa de rena..

serafim

04.12.2011, 03:17

Quanto ao título *do livro - algo *na minha opinião* misturado..

04.12.2011, 06:06

Na verdade Truffle é uma palavra de origem alemã (do alemão Truffel), e em alemão é traduzida do latim *Tuber - o nome do gênero de cogumelos. *
Estas são trufas negras; por exemplo, trufa negra - Tuber melanosporum, trufa de verão - Tuber aestivum.
E então as trufas também são chamadas de cogumelos com corpos de frutificação semelhantes (à própria trufa): representantes do gênero Choiromyces, do gênero Elaphomyces, do gênero Terfezia ...
O livro de I. Filippova chama-se "trufa russa: a ideia do seu negócio". Eu não li. A julgar pela capa, estamos falando de Trufa Branca. Só que eu só vi uma prévia da capa, então não vou falar da trufa branca - Choiromyces mendriformis - em geral, nem da veada Shoiromyces (trufa branca) - Choiromyces venosus.
Choiromyces mendriformis é descrito em GKO:
Descrição de Choiromyces venosus na Internet:
************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
E a trufa de veado granular (ou capa de chuva de veado) é chamada Elafomyces granular (Elaphomyces granulatus).

Pode ser confundido (na minha opinião) apenas com algumas espécies dentro do próprio gênero Elafomyces, mas não com a trufa branca.
A visão é descrita no GKO:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

serafim

04.12.2011, 19:08

Minha admiração!!! *Resposta exaustiva. Você é micologista? Muito interessante. *O que você acha que *as trufas negras podem crescer na Geórgia? Estou envergonhado pelas fotos de *trufas negras *acima))) que são reais - sim .. mas - italianas, provavelmente))

05.12.2011, 08:14

Irina, não sou micologista, mas estou feliz (ch) *o que responder à pergunta (F) (D) (D) *acabou 🙂
Fotografias da Trufa Negra, adicionadas ao álbum do grupo por Tatyana Bekasova, da Internet. Primeira foto -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– do site "trufa" búlgaro *****kipro-bg.com *
A segunda - uma foto de Yuri Grigorievich Semenov - uma imagem do site Griby da região de Kaluga; endereço da foto original:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Minha opinião - em ambos os casos, o Tuber aestivum está representado - Trufa preta de verão. Brevemente descrito aqui
**************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Leia mais em ACADEMICS (trecho):
“... A trufa de verão (Tuber aestivum) tem corpos de frutificação bastante grandes, atingindo o tamanho de um ovo de galinha, irregularmente arredondado (Tabela 26). O perídio é coberto com verrugas grandes, poliédricas, duras e levemente listradas de marrom-escuro.

Seu corpo é branco-amarelado, quando aquecido, marrom claro ou chocolate. É permeado por um grande número de densos veios acastanhados e esbranquiçados, formando um padrão de mármore e reduzindo o sabor delicado do fungo. Sacos com 4-6 ascósporos, ovais e revestidos por uma bainha de malha larga (Fig. 134). O aroma do cogumelo lembra o fermento de cerveja, mas seu cheiro é fraco e desaparece durante o cozimento. Os corpos frutíferos crescem rasos (perto da superfície da terra), às vezes até na folhagem sob carvalhos, faias, bétulas, pinheiros, aveleiras e especialmente sob carpas em solo argilo-calcário. O cogumelo amadurece em julho. Encontra-se no sul da Europa Ocidental, bem como nas regiões do sul da Polônia, na Ucrânia, ao longo da costa do Mar Negro do Cáucaso. ... "
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
E em todas as fotos de Sergey Gorshkov no álbum do grupo
**************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– trufas encontradas por Sergey na Geórgia; perto da cidade de Rustavi. Vídeo - endereços adicionados nos comentários das fotos - também vídeos do autor.

05.12.2011, 08:23

Sobre o site *****kipro-bg.com*
Se você estiver interessado, Irina (digamos, nesta parte ************** kipro-bg.com/trufa-cultivation/) e deseja esclarecer algo - ou seja,

será necessário traduzir um parágrafo, um parágrafo - entre em contato conosco! vamos conversar... :-)
—
E mais algumas palavras sobre a trufa branca (gênero Choiromyces). (para a discussão de ontem sobre a trufa descrita no livro que você mencionou)
Choiromyces venosus é atualmente sinônimo de Choiromyces maeandriformis no MycoBank(s). Esta é na verdade a trufa branca russa - Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
seus outros nomes são Trinity Truffles, Transylvanian Truffles.
No álbum do grupo - a primeira foto e fotos de Sergey Gorshkov datadas de 01.12.2009.

serafim

06.12.2011, 05:13

Muito, muito interessante. Especialmente as conquistas dos búlgaros nesta área .. Eles seguiram o caminho do * micologista russo Kovalenko - plantando simbiontes? * Alexander Eliseevich vem brincando com essa ideia há muito tempo (ele é o diretor do Jardim Botânico de São Petersburgo), mas nunca chegou a ser praticado na Rússia. *Se não for um segredo comercial, *Estou pronto para publicar uma série de artigos sobre a experiência búlgara no meu jornal "Farmácia do Cogumelo".

06.12.2011, 20:54

Caro Professor A.E. Kovalenko certamente terá sucesso em acordar os praticantes (ch)
E não direi nada sobre as conquistas dos búlgaros. A parte teórica do site é interessante. *Provavelmente baseado em material confiável; da boa literatura.
E esta parte também é interessante:
**************kipro-bg.com/trufa-cultivation/how_start/
E afinal, nada pode ser dito... sobre os resultados (?)...
O objetivo é a implementação do material de plantio em duas direções:
1. Venda de mudas de árvores, potenciais parceiros simbióticos de cogumelos trufados. E a venda de mudas, no sistema radicular do qual este cogumelo já foi "enxertado".
**************kipro-bg.com/trufa-cultivo/trufa-agro-florestal/
2. Venda de mudas de Paulownia (Adão de folha caduca) - *Paulownia elongata:
**************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativativni-nasajdenia/
…………..
Ao mesmo tempo, o contrato que é celebrado na compra e venda (mudas com trufa plantada)
algum tipo de "engraçado" (para dizer o mínimo) ... eu não concluiria tal coisa :-)

serafim

07.12.2011, 03:04

Eu acho que você está errado.))) * Os chineses cultivam trufas dessa maneira há muito tempo e já existe um problema como distinguir uma trufa selvagem REAL de uma adulta (como pérolas reais e artificiais). É por isso que a planta simbiótica chinesa é descrita. *Na Bulgária, como na Geórgia, há solo adequado suficiente para o cultivo de trufas. E a direção do negócio é boa. * Trufas com micorriza de mudas também foram trazidas para a Austrália)))

07.12.2011, 07:20

Em quê? 🙂 *Não estou questionando a teoria; em nenhum caso. E não duvido da possibilidade de cultivo de trufas - por exemplo, a história do cultivo de trufas na Europa * (Perigord preto - Tuber melanosporum) tem duzentos anos.
Quero apenas dizer que o tratado proposto
************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
não assinaria.
E gostaria de ver a pessoa - o comprador - (para conversar com ele), que comprou as mudas assinando este contrato.
E a Paulownia elongata ainda está no mercado como árvore ornamental com madeira valiosa, produto da escritura para animais e planta melífera, mas não como formadora de micorrizas. A árvore foi experimentada / testada para o papel desta última, os resultados foram prometidos para serem divulgados até o final de outubro passado; ainda não há informações.

Temporariamente Virtual

02.01.2012, 19:18

Olá, qual é exatamente o aroma da trufa? Tem um cheiro forte de cogumelos? Ou tem um aroma especial? Qual é a aparência? O que pode ser comparado a???

serafim

05.01.2012, 05:51

O mais incrível é que *este aroma de trufa é diferente para todos .. Para alguns é simplesmente maravilhoso (para mim, por exemplo, cheira a um aroma de cogumelo espesso com *oleosidade de azeitonas frescas e distante - morangos silvestres), para alguém - o cheiro de alcatrão e grama podre .. * em geral, todo mundo tem sua própria percepção ..

A trufa é um cogumelo favorito de todos os gourmets, orgulhosamente ostentando o título de produto mais caro em sua categoria. É valioso por três fatores ao mesmo tempo: sabor incrível, propriedades benéficas e qualidades afrodisíacas. A seguir, oferecemos uma visão mais detalhada desse fungo. Primeiro, contaremos e mostraremos na foto como é uma trufa, quais são suas características e quais são suas variedades. E então descobriremos como colher o cogumelo corretamente e onde ele cresce na Rússia. Mas as primeiras coisas primeiro.

O corpo frutífero da trufa tem forma arredondada ou tuberosa e em suas dimensões a vantagem lembra uma noz. Em casos raros, o cogumelo é tão grande que parece uma batata de pleno direito. A camada externa da trufa pode ser lisa ou cortada com pequenas rachaduras ou coberta com verrugas multifacetadas. Em corte transversal, o fungo apresenta uma textura marmorizada pronunciada, que é formada pelo entrelaçamento de "veios internos" claros e "veios externos" escuros. Numerosos sacos de esporos estão localizados nessas veias.

As trufas são conhecidas principalmente por suas propriedades culinárias. Eles são usados ativamente em muitas cozinhas nacionais para fazer molhos, pastas, recheios para todos os tipos de doces e também como adição a frutos do mar ou aves. Muitas vezes, o cogumelo é servido como um prato independente.

Trufa - um cogumelo valioso e saudável

Outra característica das trufas é uma composição útil. Cogumelos contêm:

vitaminas dos grupos C, B e PP;
proteínas vegetais;
antioxidantes;
fibra;
carboidratos;
minerais.

O suco de trufa é útil para vários tipos de doenças oculares, e a polpa de cogumelo ajuda efetivamente a aliviar a dor da gota. Cogumelos maduros são conhecidos por conter uma pequena quantidade de anandamida, que tem um efeito calmante no sistema nervoso. Além disso, as trufas contêm feromônios fortes que melhoram o fundo emocional de uma pessoa.

Importante! Não há contra-indicações sérias para as trufas, mas seu uso só é possível se duas condições forem atendidas: a ausência de alergia à penicilina e o frescor do produto.

Tipos de trufas

Existem mais de cem variedades de trufas no mundo, que são classificadas de acordo com três fatores: grupo biológico, valor gastronômico, grupo geográfico. Os mais comuns entre eles são os seguintes cogumelos:

Cultivando e colhendo trufas

A busca e coleta de cogumelos é muito difícil, pois as trufas raramente são mostradas na superfície do solo. E não crescem em todos os países. Então, na Rússia existem apenas alguns tipos de cogumelos:

Black summer - cresce na costa do Mar Negro e no Cáucaso, principalmente em florestas decíduas. Muitas vezes se instalam no sistema radicular de faia ou carvalho. Você pode coletá-los durante toda a temporada de verão e no início do outono.
Inverno negro - mais frequentemente encontrado no Cáucaso em áreas florestais com solos calcários. Maduro de janeiro a março.
Branco - cresce em várias regiões da Rússia ao mesmo tempo: Moscou, Tula, Smolensk, Oryol. Eles amadurecem do meio do outono ao início do inverno, mas o período de colheita mais adequado é a segunda quinzena de outubro.

Adendo. Você pode reconhecer a área de crescimento ativo das trufas pelo estado do solo e da vegetação: o solo nessas zonas é cinza-acinzentado e a vegetação é um pouco atrofiada. Além disso, os cogumelos podem "dar" numerosos mosquitos acima dos tubérculos da terra, sob os quais os frutos estão escondidos.

As trufas são procuradas com a ajuda de porcos ou cães treinados: os cogumelos têm um cheiro forte e específico que os animais podem cheirar mesmo a grande distância. Recomenda-se que uma espécie de "caça" seja realizada à noite.

Cães ajudam a procurar trufas

Os cogumelos devem ser consumidos dentro de 3-4 dias após a colheita. Apenas congelar ou enlatar ajudará a aumentar a vida útil do produto.

Como você pode ver, o alto custo de uma trufa é totalmente justificado por suas vantagens: sabor único, ampla manobra para experimentos culinários e efeito positivo no corpo humano. E não importa quão difíceis sejam os processos de busca, coleta e armazenamento de um cogumelo, todas essas dificuldades são absolutamente insignificantes em comparação com as propriedades valiosas do produto.

Encontrando trufas na Rússia: vídeo

A trufa é um membro comestível da família das trufas.

Aparência

Os corpos frutíferos dos cogumelos trufados são redondos ou tuberosos e variam em tamanho de 2,5 a 10 centímetros. Sua superfície tem uma cor escura - do preto-azulado ao preto-marrom. Muitas vezes contém verrugas piramidais, mas também existem espécies com superfície lisa.

A polpa de uma trufa jovem é densa, enquanto uma madura é solta. No início é esbranquiçada, mas à medida que envelhece, adquire uma tonalidade amarelo-acastanhada. No corte, veias claras no interior da polpa conferem-lhe uma cor marmoreada. O sabor da polpa da trufa é adocicado, lembrando uma noz. O aroma do fungo é agradável, semelhante ao cheiro de algas.

Tipos

Os tipos mais comuns de trufas são:

verão

Encontra-se na parte central da Europa, incluindo a Rússia (seu segundo nome é "Russo Negro"). É menos valorizado do que outras espécies deste fungo. A época de maturação desta trufa é o verão e o primeiro mês do outono.

Ruivo

Cresce na Europa e na América do Norte. Também pode ser encontrado na Sibéria.

Branco

Essa trufa pode ser encontrada nas regiões do norte da Itália e nas regiões vizinhas da França. Também é chamado de italiano ou piemontês. A superfície dessas trufas é acastanhada ou com uma cor ocre clara. No interior o cogumelo é denso, esbranquiçado ou amarelo-acinzentado, seu padrão marmoreado é creme ou branco. Pelo cheiro, esse tipo de trufa é semelhante ao queijo com alho. Sua coleta geralmente é realizada em outubro.

Preto

É considerado o mais valioso entre os cogumelos desta espécie. Na maioria das vezes cresce na França. O segundo nome de tal cogumelo está associado à área de crescimento - Perigorsky. Distingue-se por uma cor marrom-avermelhada da superfície, carne escura, cheiro característico e sabor agradável. Essa trufa cresce no inverno, é colhida em janeiro-março.

Inverno

Este cogumelo cresce na Suíça e na França. Também é encontrado na Ucrânia. Sua principal diferença é o período de maturação (novembro-março).

Onde cresce

A trufa é um fungo subterrâneo. Geralmente cresce em profundidades rasas, e trufas velhas podem aparecer na superfície. Você pode encontrar esse cogumelo nas florestas - decíduas e mistas (as trufas são extremamente raras entre as árvores coníferas). Adora solos calcários e muitas vezes cresce sob as raízes de bétulas, carvalhos, carpinos e faias.

Este tipo de cogumelo cresce na Europa Central. No território da Rússia, pode ser encontrado no Cáucaso, na costa do Mar Negro. A busca por trufas é feita por cães especialmente treinados, além de porcos. Sobre os lugares onde crescem as trufas, à noite (ao pôr do sol) você pode ver enxames de moscas amareladas.

Como escolher e onde comprar

Como o cogumelo tem uma vida útil curta (2-4 dias após a colheita), é consumido fresco apenas durante a época de colheita. Esses cogumelos não são vendidos em supermercados comuns. Eles podem ser adquiridos em departamentos especializados e diretamente de fornecedores. Na maioria das vezes, as trufas são compradas em pequenas quantidades para restaurantes. Para armazenamento a longo prazo, trufas enlatadas e congeladas. Os cogumelos são transportados em recipientes especiais, às vezes imersos em azeite ou cobertos com arroz.

Por que as trufas são tão caras?

O custo deste tipo de cogumelo é muito alto. Um quilo de tal iguaria custa a partir de 400 euros. O elevado custo das trufas é assegurado pelas dificuldades de cultivo, pela sazonalidade de obtenção deste cogumelo, bem como pelo elevado sabor e qualidades aromáticas do produto.

O valor das trufas é afetado principalmente pelo tamanho dos espécimes. Quanto maior o cogumelo, maior o seu custo. Os mais caros são os cogumelos de tamanho grande (como maçãs), mas menos de 1% de todos os cogumelos coletados cultivarão essas trufas. Cerca de 10% da colheita é representada pelo tamanho de uma noz - essas trufas são classificadas como grau Extra. Cogumelos com o tamanho de uma uva são coletados em cerca de 30%. O resto dos cogumelos são ainda menores, por isso são mais baratos e são usados principalmente para fazer molhos.

Características

O cogumelo é classificado como uma iguaria.
Tem um sabor de cogumelo, que é misturado com uma pitada de nozes ou sementes. Quando mergulhada na água, a trufa tem gosto de molho de soja.
A trufa tem um cheiro forte e característico.

Valor nutricional e calorias

100 g de trufas contém:

Composição química

Usando trufas, uma pessoa recebe com eles:

proteínas;
vitaminas C, PP, B1 e B2;
carboidratos representados por mono e dissacarídeos;
minerais;
Feromônios;
fibra alimentar;
antioxidantes.

Recursos benéficos

A presença de feromônios na composição da trufa melhora o estado emocional de uma pessoa.
Este tipo de cogumelo é rico em antioxidantes.
O suco de trufa é capaz de tratar doenças oculares.
Foi observado um efeito positivo do uso de trufas para pacientes com gota.

Prejuízo

Intolerância individual (acontece extremamente raramente).
Problemas com a digestão.

Inscrição

Na culinária

Uma porção de trufas para um prato raramente é superior a 5-8 gramas. O cogumelo é pesado em um restaurante em balanças muito precisas.
Muitas vezes, a trufa atua como um complemento ao prato principal. O cogumelo é cortado em um ralador especial.
Esse cogumelo combina bem com qualquer produto, especialmente com pratos que não têm um sabor particularmente pronunciado.
Na culinária francesa, as trufas são mais frequentemente combinadas com aves, lagostas, ovos e frutas.
O cogumelo pode ser servido em sua forma pura e, para enfatizar o sabor, é oferecido com um molho cremoso ou de vinho.
Pequenas trufas são usadas para fazer recheios de tortas e molhos de trufas.
Fatias de cogumelos são muitas vezes guarnecidas com caviar preto, caracóis e outros pratos exóticos.

Você pode aprender mais sobre os cogumelos trufados no vídeo Galileo a seguir.

Em cosmetologia

Cosmetologistas na Itália incluem extrato de trufas em máscaras e cremes para a pele. Eles afirmam que a adição deste fungo aos cosméticos ajuda a apertar a pele, remover manchas da idade e lidar com rugas finas.

cultivo

O cultivo de cogumelos trufados na França começou em 1808, quando os primeiros carvalhos trufados foram plantados. Mais tarde, foram criados os bosques de trufas, produzindo até mil toneladas de cogumelos por ano. O declínio da indústria agrícola do país também afetou o cultivo de trufas. A cada ano, cada vez menos é colhido nas plantações de cogumelos trufados franceses.

Além da França, esses cogumelos são cultivados na China (agora o país é líder no cultivo de trufas), Grã-Bretanha, Estados Unidos, Suécia e Espanha, além da Austrália e Nova Zelândia. A trufa cultivada na China é menos aromática, mas atrai com seu baixo preço e grande semelhança na aparência e sabor com sua contraparte francesa. Para melhorar a qualidade dos cogumelos fornecidos da China, eles são misturados com trufas cultivadas na França.

Acredita-se que a trufa contém uma substância com efeito psicotrópico. Chama-se anandamida.
Devido à origem incompreensível do cogumelo, que não era conhecida há muito tempo, muitas lendas surgiram em torno da trufa. Os antigos romanos consideravam que este cogumelo curava e aumentava a potência. Na Idade Média, as trufas receberam poderes místicos. Durante o Renascimento, este cogumelo era considerado um afrodisíaco.
O uso de trufas na culinária começou no século 15 por chefs italianos.
As trufas eram cultivadas na província de Moscou e os ursos com os dentes arrancados estavam envolvidos em sua coleta.
Na aldeia de Lorgues en Provence, há um restaurante com uma grande variedade de pratos de trufas no menu.