Receita de Calvados com suco de maçã concentrado. Calvados Caseiros: preparando aguardente de maçã de acordo com as melhores receitas. Uma receita simples de Calvados em casa

A cidra é uma bebida com baixo teor de álcool produzida pela fermentação do suco de maçãs, peras e diversas frutas silvestres, como framboesas, groselhas e cerejas. É um aperitivo saboroso e altamente refrescante, que se saboreia tanto fresco no verão como aquecido com especiarias no inverno. Mas o tempo em que os amantes das bebidas caseiras podem dedicar-se à vinificação é muito limitado. Maçãs e peras só podem ser transformadas em cidra de setembro a dezembro. Os frutos silvestres ficam ainda menos disponíveis para o enólogo. No Ocidente, os sucos concentrados já são usados ​​há muito tempo, com eles você pode preparar deliciosas bebidas fermentadas o ano todo, sem passar pela dolorosa fase. Na Rússia, poucas pessoas ainda sabem da existência desses concentrados, mas hoje é possível fazer cidra e conhaque de frutas a qualquer hora, independente da estação. Nós lhe diremos como fazer!

Receita de cidra com suco concentrado

Ingredientes (para cerca de 25 litros de cidra acabada):

• 5kg de suco concentrado
• 20-25 litros de água limpa
• 1 pacote de fermento

Opcional:

• (para carbonatação)
• (de acordo com as instruções)
• (para esterilização de mosto)
• ácido málico (para diminuir o pH)

Equipamento:

• (Brix 0-25%)
• equipamentos para engarrafamento e tampagem de cerveja ou...

Notas sobre ingredientes

Sucos concentrados

O suco concentrado é obtido evaporando ou congelando a água do suco natural prensado diretamente. Devido ao alto teor de açúcar (até 70%) e à pasteurização de curto prazo, o suco concentrado pode ser armazenado em embalagens assépticas por até 24 meses em temperatura ambiente. Tal produto não requer agentes esterilizantes adicionais, o que significa que pode ser fermentado com fermento sem problemas. A nossa loja online oferece sumos concentrados de maçã (com acidez 1,5% e 2,5%), peras, framboesas e cerejas. Todos eles são igualmente adequados para fazer cidra de alta qualidade. Para obter suco reconstituído para posterior fermentação, o concentrado deve ser diluído em água na proporção de 1 a 5 em peso. Nenhum outro procedimento é necessário.

A cidra feita com suco de pêra é chamada de perada. Esta bebida é muito popular na Inglaterra, onde é feita completamente seca e muitas vezes sem carbonatação. Na França, o suco de pêra fermentado é chamado de poiré - é muito mais doce que seu equivalente inglês e geralmente é gaseificado com tecnologia de champanhe diretamente na garrafa.

Levedura para cidra

Para fazer cidra, você pode usar diferentes cepas de culturas puras de levedura (PYC). A melhor solução seria levedura de cidra especialmente cultivada, como a da empresa neozelandesa Mangrove Jack’s e do fabricante francês Fermentis. Estas cepas proporcionam uma fermentação estável e limpa em condições difíceis, apresentam boa floculação (assentam rapidamente no fundo do fermentador) e durante a fermentação promovem a liberação de ésteres que liberam todo o potencial dos sucos de frutas. A levedura de sidra pode fermentar a baixas temperaturas (até 12 o C), o que é preferível para este tipo de matéria-prima. Além disso, várias cepas de levedura para champanhe, vinhos brancos e hidromel funcionaram bem para fermentar cidra. Resultados interessantes são mostrados por várias leveduras ale, que são melhor usadas para fazer cidra semidoce sem adoçantes adicionais. Todas as cepas de DRC podem ser usadas sem reidratação.

Instruções para fazer cidra com suco concentrado

1. Desinfete todos os equipamentos que pretende utilizar com produtos à base de cloro (Star San, Sani Clean, Melkko, etc.).
2. Despeje o conteúdo do recipiente de suco concentrado no fermentador primário. Você pode enxaguar o recipiente com uma pequena quantidade de água morna para remover qualquer suco viscoso restante.
3. Adicione 2-3 litros de água morna ao fermentador e misture bem. Aumente o volume total do mosto para 25-30 litros adicionando água limpa e sedimentada. Se você tiver um hidrômetro, meça sua gravidade - para a sidra a gravidade específica (SG) deve ser de pelo menos 1,045-1,050, o que corresponde a 11,18-12,37% Brix (para um hidrômetro). Esta densidade é suficiente para obter uma bebida completamente seca com um teor de 5,8-6,5%. Para aumentar a densidade, a quantidade necessária de dextrose pode ser dissolvida no suco reconstituído. Também é necessário medir o nível de pH do mosto, que após diluir o concentrado com água pode ser superior ao nível exigido (pH 3,9-4 ou acidez 0,6%). Para diminuir o pH, você pode usar ácido málico ou uma mistura ácida especial para vinificação. O mosto azedo fermenta melhor e é menos suscetível à contaminação bacteriana.
4. Adicione 1 comprimido de Campden triturado ao fermentador (opcional, pode ser substituído mantendo a esterilidade completa) para cada 4-5 litros de mosto, mexa. Cubra o fermentador com uma tampa e deixe descansar por 24 horas.
5. Após 24 horas, adicione fermento ao mosto, feche bem o fermentador e instale um selo d'água. Para uma fermentação mais estável e previsível, você pode adicionar um nutriente de levedura ao mosto antes de injetar a levedura. Mover o fermentador para local escuro e com temperatura ambiente de 18-24 o C até o final da fermentação vigorosa. A fermentação ativa e vigorosa durará de 6 a 9 dias, dependendo da densidade do mosto, da temperatura ambiente e de outros fatores. Ao fermentar sucos de frutas e bagas, na prática mundial costuma-se manter uma temperatura mais baixa (12-15 o C) - isso aumenta o tempo de fermentação, mas tem um efeito positivo no sabor e nas qualidades aromáticas da bebida.
6. Um indicador do fim da fermentação será a ausência de bolhas de dióxido de carbono no selo d'água, e a gravidade específica do mosto diminuirá para aproximadamente 1,005 SG (1,5-2% por hidrômetro). No final da fermentação rápida, escoar a cidra jovem por meio de um sifão para um fermentador secundário (de preferência de vidro), instalar um selo d'água e colocá-la para fermentação secundária em local escuro com temperatura de 12-15 o C.
7. A fermentação secundária deve durar pelo menos 30 dias, mesmo que não haja sinais disso. Mas para que a cidra atinja a transparência ideal e o sabor harmonioso, o período de tempo deve ser aumentado para 2 a 3 meses, e uma vez por mês a cidra deve ser drenada do sedimento resultante.
8. Terminada a fermentação secundária (a gravidade específica cai para 1.000-0,995 SG ou 0% hidrômetro), a cidra, que tem gosto de vinho jovem, seco e fraco, pode ser engarrafada. Nesta fase pode ser adoçado a gosto e também gaseificado.

Carbonatação de cidra caseira

A dextrose é mais frequentemente usada para carbonatar naturalmente a cidra:

1. Antes de engarrafar a cidra clarificada após a fermentação secundária, adicione ½ colher de chá a cada garrafa de 0,5-0,7 litros. dextrose para carbonatação moderada e 1 colher de chá. dextrose - para forte.
2. Feche bem os frascos e deixe por 3-4 dias em temperatura ambiente. Durante esse tempo, o fermento, tendo recebido uma nova porção de alimento, é ativado e começará a processar a dextrose para produzir dióxido de carbono.
3. Depois disso, as garrafas de cidra já gaseificadas precisam ser levadas à geladeira por 10 dias, onde a refermentação será interrompida. A cidra espumante está pronta!

Você também pode usar um “primer” para carbonatação: guarde 1-2 litros de suco reconstituído no freezer e adicione-o, após o descongelamento, ao fermentador secundário imediatamente antes de engarrafar a cidra acabada. Mas o método da dextrose é mais confiável e previsível. Recomenda-se manter a cidra engarrafada em local escuro e fresco por mais 2 a 3 semanas antes da degustação. Antes de servir, recomenda-se resfriar a bebida a 12-14 o C.

Destilação de cidra em Calvados e outras aguardentes

Na história mundial, as aguardentes de frutas sempre ocuparam um lugar importante na cultura de diversos países. Certamente muitas pessoas conhecem a Normandia apenas pelo desembarque de tropas aliadas em suas costas durante a Segunda Guerra Mundial e pela aguardente de cidra local, Calvados. Calvados é feito de cidra de maçã, às vezes com suco de pêra adicionado ao mosto. Alguns produtores usam apenas cidra de pêra para produzir Calvados. Outro destilado famoso da França é o brandy de frutas framboise (“Eau-de-vie de framboises”), feito a partir de suco fermentado de framboesa. A partir dos sumos concentrados da nossa gama também pode preparar kirschwasser - aguardente de cereja alemã. Utilizando a tecnologia descrita a seguir, tendo previamente preparado a cidra de acordo com as instruções da primeira parte deste material, você pode obter conhaque de frutas de alta qualidade a partir de qualquer suco de fruta!

Devido ao preço mais alto dos concentrados de suco de framboesa e cereja, para aumentar o rendimento do destilado, você pode adicionar um pouco de dextrose ao mosto na fase de fermentação (após cerca de 5-7 dias, quando a fermentação vigorosa cessa), não mais que 1- 2 kg por 10 litros. Não recomendamos fortemente o açúcar comum - as propriedades organolépticas estão muito deterioradas. Para cidra de maçã e pêra, é melhor não fazer isso.

Pontos importantes ao transformar cidra em destilado:

• Para obter o destilado mais aromático, recomenda-se fermentar a cidra à temperatura mínima permitida durante o maior tempo possível. Levedura de cidra especial, que funciona sem problemas nessas condições, é a melhor escolha aqui. Na terra natal de Calvados, na Normandia, a cidra costuma ser fermentada durante 6 meses para ser produzida.
• Quaisquer compostos de enxofre presentes na sua cidra ficarão concentrados durante a destilação e conferirão aromas desagradáveis ​​à bebida, beirando o cheiro de ovos podres. Portanto, o metabissulfito de potássio e outras formas de enxofre usadas para esterilizar o mosto terão que ser abandonadas. Melhor focar no saneamento. A pequena quantidade de compostos de enxofre que fazem parte dos subprodutos da fermentação pode ser facilmente removida pelos componentes de cobre do seu alambique.
• Recomenda-se destilar a cidra em dispositivos onde o vapor do álcool entre em contato com o cobre. Em primeiro lugar, o cobre “liga-se” aos compostos de enxofre, deixando-os na sua superfície na forma de óxidos escuros. Em segundo lugar, estudos de cientistas nacionais e estrangeiros demonstraram que durante a primeira destilação do mosto de frutas, o cobre ajuda a obter mais ésteres enantatos e outros compostos que têm um efeito positivo nas propriedades organolépticas dos destilados.
• A destilação da cidra pode ser feita em qualquer tipo de alambique, mas é importante entender que nosso objetivo é obter uma bebida saborosa. Por isso, deve-se abandonar os módulos que atuam no fortalecimento do álcool (condensadores de refluxo, gavetas com comutadores em carga, etc.). Você também deve evitar o vaporizador. Tradicionalmente, o Calvados e muitos outros destilados de frutas são destilados em alambiques de cobre.
• Durante o envelhecimento de destilados de frutas em barril (inclusive devido às propriedades da membrana do barril - a aduela de carvalho permite a passagem de uma pequena quantidade de oxigênio, mas retém líquidos), ocorrem processos bioquímicos complexos, como resultado dos quais muitos componentes do as frações da cabeça e da cauda são transformadas em ésteres aromáticos complexos. Portanto, para bebidas que se pretende envelhecer em barril, faz sentido cortar as “cabeças” e “caudas” de forma mais suave durante a segunda destilação fracionada. Para beber destilados na sua forma pura e envelhecê-los em lascas de carvalho, o produto deve ser triturado o mais completamente possível.

Destilando cidra em conhaque de frutas

Definitivamente usamos destilação fracionada dupla. A primeira destilação deve ser realizada o mais rápido possível até 10% de álcool por volume na corrente (98-99 o C na zona de vapor) - não faz sentido dirigir mais, pois resta muito pouco álcool na vinhaça , e muitos recursos são gastos em sua extração. Durante a primeira destilação, para reduzir a quantidade de álcool isoamílico no destilado (não tem o odor mais agradável e é muito tóxico), recomenda-se selecionar uma pequena quantidade das frações de cabeça, literalmente até o estágio de um fluxo estável de destilado na saída. O álcool bruto (CS) resultante deve ter um teor de cerca de 30%.

Durante a segunda destilação, primeiro devem ser selecionadas as “cabeças”: 5% do álcool absoluto no SS ou 1-1,5% do volume do SS no cubo. As frações principais devem ser selecionadas com muito cuidado, pois contribuem significativamente para as propriedades organolépticas da bebida (tons florais e outros). O destilado bebível deve ser selecionado para 55-60% de álcool no fluxo (90-91 o C na zona de vapor). As caudas, às vezes chamadas de "segundo álcool", devem ser retiradas até 10% de álcool na corrente e adicionadas na próxima segunda destilação. As “caudas” restantes podem ser zeradas, se desejado, e adicionadas à próxima primeira destilação ou aneladas. O resultado do seu trabalho será um destilado com teor em torno de 70% e aroma muito expressivo e agradável da matéria-prima. Pode ser diluído até o ponto de beber, guardado por algumas semanas e iniciado a degustação. Mas é melhor refinar com carvalho.

Refino de destilado de cidra com lascas de carvalho

Tradicionalmente, Calvados e muitas outras aguardentes de fruta são envelhecidas durante um mínimo de 2-3 anos em barricas de carvalho. Kirschwasser e framboise não são recomendados para serem guardados em barricas ou em lascas de carvalho, pois apresentam sabor e aroma bastante delicados. Se você é o orgulhoso proprietário de produtos de tanoaria de carvalho, o destilado resultante deve ser despejado em um barril sem diluição - uma concentração de 65-70% é o ideal. Para uma atualização mais rápida e conveniente da bebida ao nível de aguardente de maçã VS e VSOP, recomendamos o uso de uma torra média ou forte. Para 1 litro do destilado resultante, que deve ser pré-diluído a 45-55%, basta adicionar 4 g de aparas de madeira sob qualquer forma e manter a bebida por pelo menos 2 semanas. Você pode aprender mais sobre os princípios de refinamento de bebidas com lascas de carvalho neste material.

Por muito tempo, o Calvados foi considerado o álcool da plebe, já que a bebida é feita com maçãs comuns. Mas depois que esse álcool começou a aparecer nas obras do escritor Remarque, a situação mudou. A elite interessou-se pela aguardente de maçã infundida em barris e rapidamente se tornou moda. Veremos como fazer Calvados em casa usando a receita clássica e em forma de imitação de tintura.

Em uma nota. Apenas uma bebida produzida na Normandia (região no noroeste da França) pode ser chamada de Calvados; em todos os outros casos, o destilado de maçã deve ser chamado de brandy.

Imitação de Calvados (licor de maçã)

A preparação leva um mínimo de tempo e dinheiro. O cheiro da tintura é ligeiramente semelhante ao original. Se quiser fazer verdadeiros Calvados caseiros, aconselho que passe imediatamente para a segunda receita.

Ingredientes:

• maçãs – 2kg;
• vodca – 1 litro;
• açúcar – 200 gramas;
• água – 150ml;
• açúcar baunilha – 10 gramas.

Tecnologia

1. Lave as maçãs, retire os caroços e as sementes, corte em cubos.

2. Coloque os cubos em uma jarra e polvilhe com açúcar de baunilha.

3. Adicione a vodka, feche a tampa e coloque o frasco em local escuro e em temperatura ambiente por 2 semanas para infundir.

4. Retire as maçãs coando a bebida com um pano de algodão. Esprema a polpa.

5. Misture água e açúcar em uma panela, leve para ferver, cozinhe por cerca de 5 minutos (até formar espuma), retirando a espuma da superfície. Resfrie a calda de açúcar pronta a 25-30°C, despeje no licor de maçã e mexa.

6. Despeje a tintura finalizada em frascos de vidro e feche bem.

Armazenar em local fresco e escuro. Prazo de validade – até 3 anos. O sabor é vodka de maçã adocicada com uma concentração de 32-35 graus.

Receita de calvados de maçã (real)

A tecnologia proposta é o mais próxima possível da original. Os únicos ingredientes necessários para o Calvados caseiro são as maçãs. Embora você acabe com um destilado (aguardente de suco fermentado), ainda assim aconselho você a levar a sério a qualidade das maçãs. Devem estar maduros, sem sinais de podridão ou deterioração. A variedade não é de fundamental importância, mas é melhor usar frutas doces e suculentas.

1. Fazendo cidra. Extraia o suco das maçãs usando qualquer método disponível. Quanto menos polpa, melhor. Deixe o suco por 24 horas em local escuro e em temperatura ambiente. Em seguida, retire a espuma da superfície e escorra o sedimento através de um canudo para um recipiente de fermentação. Instale um selo d'água ou luva de borracha com um pequeno furo em um dos dedos (perfure com uma agulha).

Transfira o recipiente para um local escuro com temperatura de 18-27°C. Após o término da fermentação (sinais: o selo d'água não libera bolhas por vários dias ou a luva murchou, a bebida ficou mais leve e não apresenta sinais de doçura no sabor, apareceu sedimento no fundo), despeje a cidra acabada em o cubo de destilação, tomando cuidado para não tocar no sedimento do fundo, pode filtrar adicionalmente com gaze. Caso contrário, a parte sólida queimará durante o aquecimento, prejudicando o sabor do Calvados.

Fermentação do mosto em selo d'água

2. Destilação.É hora de destilar a cidra. Para fazer isso, você precisa de uma destilaria de qualquer design. Durante a primeira destilação, a produção não deve ser dividida em frações, selecionando-se todo o produto até que a concentração no fluxo caia abaixo de 30 graus. Meça a concentração da aguardente de maçã resultante e determine a quantidade de álcool puro.

Dilua a aguardente com água a 18-20 graus e depois destile novamente, removendo as “cabeças”, “corpo” e “caudas”. Recolha os primeiros 12% da quantidade de álcool puro em um recipiente separado e despeje-o (uso para necessidades técnicas), são “cabeças” que contêm impurezas nocivas, prejudicam o sabor e prejudicam a saúde.

3. Exposição. Para que a aguardente de maçã se transforme em Calvados, é necessária uma infusão de madeira de carvalho. A tecnologia clássica utiliza barris de carvalho. Mas nem todo mundo tem essa oportunidade em casa, então uma opção mais simples é adequada - envelhecer em potes de vidro (garrafas) com estacas de carvalho.

É necessária madeira de carvalho com tronco de diâmetro de 25 a 35 cm, casca, serragem e aparas não são adequadas, pois contêm muitos taninos, que tornam o Calvados amargo.

A madeira precisa ser dividida em pedaços de 5 a 8 mm de espessura e 10 a 15 cm de comprimento, despeje água fervente sobre as estacas resultantes, deixe por 10 minutos, escorra o caldo, deixe de molho em água fria por 20 minutos, depois escorra o líquido e seque a madeira. Coloque os pinos tratados em potes e encha-os com álcool de maçã diluído em água limpa e fria a 45 graus. Enrole os potes com tampas de ferro (feche bem com rolhas) e coloque-os em local escuro e fresco para amadurecer por 6 a 12 meses.

Enchendo garrafas com álcool de maçã

4. Filtragem. Filtre os Calvados caseiros acabados através de várias camadas de gaze e algodão e, em seguida, despeje em garrafas para armazenamento, bem tampadas.

O vídeo mostra uma tecnologia alternativa para o preparo de Calvados com açúcar e fermento. Embora o método seja essencialmente correto e um pouco mais simples que o proposto, devido à adição de outros ingredientes (fermento e açúcar), a receita não pode ser chamada de clássica, o aroma será pior e o sabor não será tão macio.

O Calvados é valorizado principalmente pelo seu suave aroma e sabor a maçã: é agradável de beber na sua forma pura, apesar do seu elevado teor alcoólico.

É bem possível preparar uma bebida tão maravilhosa em casa. É claro que não replicará 100% o sabor do original da costa da França, mas será o mais próximo possível dele.

Abaixo anexamos 2 receitas para fazer Calvados de maçã em casa.

Uma receita simples de Calvados em casa

Receita "preguiçosa". A bebida preparada com essa tecnologia não exige muito tempo nem trabalho, mas também lembra vagamente o Calvados. Seria mais correto chamá-lo de tintura de maçã.

Então, precisaremos de:

• Maçãs – 2kg
• Vodca/Aguardente – 1 litro
• Açúcar – 300g
• Água – 500ml

Procedimento de preparação:

1. Selecione maçãs frescas e não podres, lave-as, corte os caroços, corte-as em pequenos pedaços e coloque-as num frasco. Despeje aguardente ou vodka a 40 graus.
2. Feche o frasco com uma tampa bem fechada e coloque-o em local escuro por 10-14 dias para infundir.
3. Coe a tintura da maneira que for conveniente. Não precisaremos mais das maçãs; podemos jogá-las fora.
4. Cozinhe a calda de açúcar: misture o açúcar e a água, leve ao fogo por cerca de 5 minutos. Durante o cozimento, a espuma se acumula na superfície, não se esqueça de retirá-la periodicamente. Resfrie o xarope resultante a 25-30°C e despeje-o na tintura.
5. Despeje a tintura em garrafas e feche bem. Recomendamos armazenar em local fresco e escuro por 3 anos.

Obteremos um licor de maçã com teor de pouco mais de 30% e sabor adocicado. É difícil chamá-lo de Calvados, embora imite muito bem o seu sabor e aroma.

Se quiser fazer Calvados verdadeiramente autênticos, recomendamos usar a receita abaixo.

Receita clássica de calvados de maçã caseiros

Esta receita vai exigir mais tempo e esforço de sua parte, mas o resultado vale a pena. No final, receberá uma bebida de qualidade em nada inferior às melhores amostras da Normandia.

Nesta receita é muito importante escolher as variedades de maçã certas e a sua proporção. Nós vamos precisar:

• 4 partes de maçãs doces
• 4 partes de maçãs amargas
• 2 partes de maçãs ácidas

Acima demos a proporção ideal de maçãs. Se você não tiver algumas variedades em mãos, use aquelas que estão disponíveis. O mais importante é que as maçãs estejam frescas, maduras e sem podridão.

1. Fazendo cidra de maçã

Na primeira etapa, não é necessário enxaguar as frutas e espremer o suco delas. Para fazer isso, é melhor usar uma prensa especial - ela espremerá com eficácia todo o líquido da fruta e ajudará a separar a polpa.

Infundir o suco por 1 dia em local escuro e em temperatura ambiente em recipiente bem fechado. Após um dia, retire a espuma formada na superfície do líquido e despeje em um recipiente de fermentação. Fechamos com selo d'água e deixamos fermentar a uma temperatura de 18-30°C.

Depois de concluída a fermentação (a bebida está clarificada, o selo d'água não permite bolhas), despeje a bebida no cubo de destilação. Deve primeiro ser filtrado, caso contrário as partículas sólidas que entrarem no cubo queimarão durante a destilação e estragarão todo o produto.

2. Destilação

Destilamos a cidra resultante usando um alambique de luar. Para tornar o produto mais puro e de melhor qualidade, fazemos dupla destilação. Não vamos nos alongar em todos os meandros do processo - já escrevemos em um dos artigos anteriores sobre como destilar adequadamente o luar. Digamos apenas que destilar cidra não é diferente de destilar purê de açúcar.

3. Amadurecimento e envelhecimento

Após dupla destilação, devemos obter um destilado com teor de 70-80%. Basta enviá-lo para envelhecer em barricas de carvalho.

Mas se não tiver, você pode usar uma opção mais simples - infusão em recipiente de vidro sobre estacas de carvalho.

Os pinos devem primeiro ser devidamente preparados. Após todos os procedimentos de envelhecimento e imersão, colocamos as aparas de madeira em um recipiente e enchemos com nosso destilado. As proporções de utilização de cavacos de madeira são de 10 g por 1 litro de bebida.

Deixe descansar por 6 a 12 meses em um recipiente bem fechado.

Na última etapa, diluímos o Calvados pronto com água até um teor potável de 40%, se necessário, e servimos.

Em custódia

Na internet você encontra uma dezena de receitas para todos os gostos a partir de uma mistura de maçã e pêra. Mas se você quiser obter um conhaque de maçã o mais próximo possível do original, recomendamos o uso de maçãs.

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Calvados preparados com maçãs em casa, atendendo a todos os requisitos necessários, competirão com o álcool de elite adquirido e surpreenderão com sabor e indicadores de qualidade decentes. A tecnologia é demorada e problemática, mas o resultado compensa integralmente todo o tempo e custos de mão de obra.

Como fazer Calvados com maçãs?

Via de regra, o Calvados é preparado a partir de maçãs de diversas variedades, selecionando um sortimento de exemplares doces e azedos, doces e ricos em aromas.

1. As matérias-primas da maçã são trituradas no liquidificador ou passadas em um espremedor.
2. A base de maçã é utilizada in natura ou adoçada com açúcar invertido.
3. O fermento no mosto é adicionado exclusivamente ao fermento de vinho, de qualidade comprovada, ou idealmente, são utilizadas culturas de fermento selvagem contidas na superfície de maçãs não lavadas.
4. O recipiente com o purê é colocado em selo d'água para fermentação.
5. A base alcoólica resultante é destilada duas vezes em um alambique.
6. A preparação do Calvados a partir de maçãs termina com o envelhecimento do álcool em barricas de carvalho ou a infusão com lascas de carvalho durante pelo menos três meses.

Purê de maçã para Calvados

A receita correta de purê de maçã para Calvados é a base necessária para a obtenção de álcool gourmet caseiro de alta qualidade. É importante utilizar apenas maçãs maduras, sem danos, amassados, manchas escuras ou áreas estragadas, para não prejudicar o resultado final com notas de sabor indesejadas.

Ingredientes:

• maçãs de diferentes variedades - 3 baldes;
• fermento de vinho branco – 10 g;
• açúcar – 3kg;
• água – 12 litros.

Preparação

1. As maçãs são picadas.
2. Adicione água e açúcar invertido.
3. O fermento é embebido em água morna por 15 minutos e misturado à base de maçã.
4. Despeje o purê em um recipiente de fermentação e deixe-o em selo d'água até o final da fermentação.
5. A Apple Calvados é obtida em casa por dupla destilação do mosto.

Calvados caseiros de aguardente de maçã

A receita do Calvados, obtido a partir do purê de maçã, é simples e pode ser feita por diversos métodos. A base de álcool com teor de 70-80 graus é diluída a 40-45 graus e infundida em barril de carvalho natural hermeticamente fechado ou simplesmente em uma jarra, adicionando lascas de carvalho.

Ingredientes:

• aguardente de maçã – 1 l;
• lascas de carvalho – 50 g.

Preparação

1. Lascas de carvalho são despejadas em água fervente por 15 minutos, lavadas, secas e secas no forno.
2. Os pinos secos são colocados em uma jarra e preenchidos com aguardente de maçã.
3. Deixe o recipiente em local escuro por pelo menos 3 meses.
4. Calvados preparados com maçãs em casa são filtrados e engarrafados para armazenamento.

Calvados caseiros de suco de maçã

A opção ideal para preparar bebidas alcoólicas requintadas é o Calvados, feito a partir da sua própria prensagem de maçãs frescas de diferentes variedades. É conveniente utilizar um espremedor moderno para obter suco fresco, mas também é adequada uma prensa, através da qual são prensadas as maçãs amassadas em purê e colocadas em um saco de tecido, obtendo-se uma bebida igualmente natural.

Ingredientes:

• suco de maçã fresco – 25 le 1 copo;
• fermento de vinho – 10 g.

Preparação

1. A quantidade necessária de suco é extraída de maçãs doces frescas.
2. Misture um copo de suco e água, dissolva o fermento na mistura e deixe por 30 minutos.
3. Misture a mistura de fermento ao suco, despeje em um recipiente de fermentação e deixe em selo d'água por um mês.
4. A cidra de maçã é destilada duas vezes.
5. O destilado é diluído até a concentração desejada e infundido em lascas de carvalho ou em barril de carvalho.
6. Quando pronto, o Calvados de maçã é filtrado em casa e engarrafado.

Calvados de polpa de maçã

O Calvados de maçã, feito em casa a partir da polpa que sobra após a obtenção do suco, é um pouco inferior ao clássico álcool de maçã original, mas tem propriedades muito decentes. Ao mesmo tempo, é importante não usar frutas de baixa qualidade ou espécimes com amassados ​​​​e danificados para suco fresco.

Ingredientes:

• polpa de maçã – 10 kg;
• água – 22 litros;
• açúcar – 2kg;
• fermento de vinho – 15 g;
• lascas de carvalho.

Preparação

1. O fermento é embebido em uma porção de água morna por 20 minutos.
2. Combine o bolo, o fermento e a água morna restante.
3. Junte o açúcar invertido.
4. Deixe o purê em selo d'água até que a fermentação esteja completa.
5. A base de maçã é destilada e o destilado é infundido com lascas de carvalho.
6. Quando pronto, o Calvados é diluído da polpa de maçã até a concentração desejada e engarrafado para envelhecimento e armazenamento.

Calvados de suco concentrado de maçã

Calvados é preparado simplesmente com concentrado de maçã. Essa opção de produção de álcool é viável em qualquer época do ano em que não seja possível utilizar frutas frescas como matéria-prima. O fermento deve ser vinho branco ou fermento de frutas, pré-dissolvido em suco concentrado diluído.

Ingredientes:

• suco concentrado – 4 kg;
• água – 20 litros;
• fermento de fruta – 15 g;
• lascas de carvalho.

Preparação

1. O suco é diluído em água morna.
2. O fermento é colocado em 130 ml de suco e deixado por 15 minutos.
3. Misture o suco diluído e o fermento e deixe em selo d'água até o final da fermentação.
4. O mosto é destilado duas vezes.
5. O destilado é diluído a 63 graus, complementado com aparas de madeira e deixado em infusão.
6. O álcool é diluído até a concentração desejada e engarrafado.

Calvados de suco de maçã comprado em loja

Calvados em casa à base de maçã é uma receita que também pode ser feita com suco comprado em loja, desde que seja natural e de boa qualidade. O bouquet final da bebida ficará digno quando se utiliza levedura de vinho, cuja qualidade é indiscutível. Se houver um barril de carvalho, é preferível envelhecer nele o destilado de maçã.

Ingredientes:

• suco de maçã – 20 litros;
• fermento de vinho – 10 g.

Preparação

1. Misture o fermento com um copo de suco e deixe descansar em local aquecido por 30 minutos.
2. Despeje o starter de fermento no suco aquecido a 30 graus e deixe-o no recipiente de fermentação em selo d'água até que a fermentação esteja completa.
3. O destilado é despejado em barris de carvalho por pelo menos seis meses, após os quais é diluído até a concentração desejada, engarrafado e enviado para local fresco para envelhecimento e armazenamento.

Compota de maçã Calvados

As maçãs, predominantemente carnudas, soltas e com polpa arenosa, são feitas de purê. É difícil obter suco puro dessas frutas, então fazer purê de frutas é a solução ideal. Para fazer isso, é conveniente usar um liquidificador ou outro dispositivo conveniente: processador de alimentos, moedor de carne, triturador.

Ingredientes:

• purê de maçã – 20 kg;
• água – 10 litros;
• açúcar invertido – 1 kg;
• fermento de vinho – 15 g.

Preparação

1. O purê é misturado com água morna, açúcar e fermento diluído em uma porção de líquido.
2. Despeje a mistura em um recipiente de fermentação e instale um selo d'água.
3. Deixe a vasilha com o conteúdo até o final da fermentação.
4. Destile o purê no cubo duas vezes.
5. O destilado de maçã resultante é colocado em um recipiente de carvalho ou em uma jarra com lascas de carvalho por 3-6 meses.
6. Calvados preparados com purê de maçã são engarrafados em casa.

Calvados feitos com álcool e suco de maçã

Apple Calvados, para enólogos preguiçosos e que não querem se preocupar com purê de maçã, pode ser feito com suco de fruta com álcool puro. A concentração final da bebida pode ser de 40-50 graus. As proporções apresentadas nesta seção foram projetadas para uma resistência mínima de 40 graus.

Ingredientes:

• suco de maçã – 150 ml;
• água – 150ml;
• álcool – 210ml;
• lascas de carvalho – 2-3 unid.

Preparação

1. O suco de maçã é diluído em água e misturado com álcool.
2. Adicione lascas de carvalho à base de álcool e deixe por 3-6 meses.
3. Coe a bebida, filtre, engarrafe e guarde em local fresco.

Calvados de geléia de maçã

É bem possível fazer uma receita de Calvados de maçã a partir de geléia que não foi consumida na hora certa e precisa ser descartada de outra forma. Dependendo da doçura do produto, pode ser necessário adoçar adicionalmente o purê até obter um sabor doce, mas não enjoativo, com açúcar normal ou invertido.