Doces da culinária polonesa. Qual é a cozinha nacional, os pratos tradicionais e a comida na Polónia? Pratos poloneses quentes

Bastante farto e rico em calorias. A base dos pratos são produtos cárneos na forma de uma variedade de salsichas, salsichas, balyks e muito mais. À sua frente está uma descrição de pratos poloneses. Fique conosco!

O conteúdo do artigo:

A culinária de cada país é única; carrega consigo uma informação sobre o povo, as tradições e a cultura. Durante nossas viagens nós definitivamente tentamoscozinha nacionalo país em que estamos localizados. Atrás seis horas em Varsóvia , conseguimos fazer muita coisa: passear pela cidade, ver Atraçoes principais comunicar com os residentes locais (ele nos ajudou com isso Livro de frases em polonês ), além de experimentar bebidas e pratos populares da Polônia. A cozinha polaca é muito diversificada. A primeira coisa que nos agradou foram as porções! Eles são inspiradores.)

Depois desse almoço (foto 1) num dos cafés polacos, apressámo-nos em continuar o nosso percurso Kiev-Varsóvia-Berlim.

Sopas cozinha polonesa

Os polacos adoram sopas e cozinham-nas com prazer. Quais não estão em Cozinha polonesa... Borscht, que nos é familiar, mas com adição de bolinhos, sopa de repolho, sopa de ervilha, rassolnik, sopas cremosas. Foi surpreendente para mim saber que os polacos costumam servir sopas durante as férias. Sempre os considerei comuns e nada festivos, só que depois da festa, no dia seguinte, a sopa vai muito bem! As sopas não são servidas com pão, como estamos habituados, mas com batatas, polvilhadas com banha ou gordura de porco.

A sopa mais polaca é a Żurek, que normalmente se apresenta numa panela feita de pão. Parece muito colorido. É servido com um ovo e um pedacinho de linguiça defumada. Muitas vezes, os poloneses preparam Zurek para a Páscoa.

Frascos

Prato polaco tradicional. Esta é uma sopa feita de tripa de boi ou porco. O estômago bovino é bem lavado, limpo e embebido em água fria. Coloque no fogo e deixe ferver. A primeira água deve ser drenada. Na segunda, o estômago deve ser cozido por pelo menos duas horas com adição de louro e manjerona. Fiz tripas em casa algumas vezes, só depois de ferver também fritei numa frigideira com cebola e alho, ficou muito gostoso. Flaki é servido com pão branco.

Bigos

E a cozinha nacional polaca não pode prescindir do chucrute cozido. O sabor, claro, difere do ucraniano ou do alemão. Há uma variedade de preparações de Bigos. Baseia-se numa mistura de carne branca fresca e chucrute com adição de carne (porco, chouriço, costeletas de porco). Cogumelos, tomates, ameixas e temperos diversos também são adicionados ao Bigos. Segundo algumas receitas, deve haver quantidades iguais de carne e repolho. Não é necessário adicionar repolho fresco ao Bigos; isso é feito apenas para que o prato não fique muito azedo. Você também pode enxaguar bem o chucrute para evitar isso. O Bigos é servido quente. Com pão branco ou preto, muitas vezes com vodka.

Tortas

A culinária polonesa é um pouco parecida com a ucraniana, só que os pratos têm nomes diferentes. As tortas são um prato favorito dos poloneses. A primeira vez que vi tortas polonesas, fiquei perplexo - “Estes são bolinhos!!” Na verdade, na Polónia, as tartes são os nossos bolinhos favoritos. São preparados com recheios diversos: batata cozida, cebola frita na frigideira, requeijão, espinafre, repolho, cogumelos, carne. Todos encontrarão tortas ao seu gosto!

Sobremesas da Polônia

A cozinha polaca não deixará indiferente quem gosta de doces. Quem gosta de doces não pode deixar de experimentar a charlotte (torta de maçã), servida com uma bola de sorvete e chantilly. Eu amei! No Natal eles fazem um bolo de sementes de papoula, e na Páscoa o mazurek é um bolo redondo ou quadrado espalhado por cima com cobertura doce e coberto com frutas secas e nozes.

A Polónia é considerada produtora de vodka de alta qualidade. A conhecida vodca de ervas “Zubrovka”, feita de grama de bisão que cresce em Belovezhskaya Pushcha. Além da vodca de ervas, também existe a vodca normal. As marcas mais conhecidas são “Sobieski”, “Lyuksusova”, “Vyborova”, “Chista de Lux”. Além do álcool forte, as polonesas gostam de beber licores, tinturas e cerveja aquecida com especiarias e mel. São muito apreciados o vinho de mel e os bálsamos curativos, que nem sempre são possíveis de beber em doses devido ao seu sabor incrível.

Existem muitos tipos de cerveja na Polónia. Os mais populares são: “Lech”, “Tatra”, “Zhywiec”. A cerveja na Polónia é deliciosa, saboreie-a para a sua saúde!

Onde comer a cozinha nacional polaca em Varsóvia

Para provar os pratos da cozinha nacional da Polónia, visitámos o estabelecimento “Podwale 25” Kompania Piwna, no centro de Varsóvia. Antes da viagem, queríamos encontrar um estabelecimento acessível e colorido na capital da Polónia. A nossa escolha recaiu sobre este café e não nos decepcionou! Está localizado na Rua Podvalnaya 25, não muito longe do centro histórico. Depois de perguntar ao taxista, o encontramos sem problemas. No domingo"Podwale 25" está aberto a partir das 11h30. Não sabíamos disso e tivemos que caminhar mais meia hora até o café abrir.

Obrigado por ler o nosso blog. Nos vemos em breve nas páginas do nosso.

Os pratos nacionais polacos pertencem tradicionalmente à cozinha eslava. É apreciado por gourmets de todo o mundo como um dos mais saborosos e saudáveis. Um menu variado de produtos simples nunca deixa os turistas indiferentes, por isso ir a um restaurante ou café é, de certa forma, um ritual para os viajantes por toda a Polónia. Quase toda dona de casa conhece não só o segredo de como preparar a culinária polonesa, mas também sabe como servi-la bem. A singularidade é garantida pela combinação habilidosa dos componentes principais com um aroma sutil de especiarias, e a percepção do sabor é potencializada pelas bebidas locais.

Foto de : Chłodnik Polish

Por direito, os pratos tradicionais polacos são sopas, sem as quais não passa uma única refeição em cada família. Quando servidos, são sempre os primeiros. A variedade desse tipo de alimento é representada por caldos diversos, borscht, caldos de vegetais e massas fermentadas frias. Na maioria dos casos, os nomes identificam os principais componentes dos pratos. Esses incluem:
hlodnik - sopa lituana à base de beterraba e ovos;
krupnik - produto líquido feito de cevada com vegetais e carne defumada;
kapustnik - caldo de decocção de chucrute;
Chernina - o ingrediente principal é o sangue de ganso combinado com vegetais e frutas secas.
Poucas cozinhas nacionais podem ostentar um menu tão especial.

Lanches estranhos

Foto de : Snacks in Poland

Os petiscos da culinária polonesa ocupam um nicho especial. Você pode experimentá-los como prato separado ou como complemento do prato principal, principalmente se houver bebidas alcoólicas tradicionais na mesa. O tártaro, feito de carne crua picada com ovo e cebola, lhe dará um sabor incomum. Arenque marinado ou com creme de leite é perfeito para qualquer festa. Diversas opções de preparo de banha, assada ou frita com ameixas e temperos, não deixarão ninguém indiferente. E a banha com ervas aromáticas e pedaços de frutas ficará na memória por muito tempo pelo seu sabor único. As iguarias são servidas antes dos pratos principais com legumes, entre os quais os pepinos em conserva são especialmente picantes.

Obras-primas incríveis de carne

Foto de : Pratos de carne poloneses

No entanto, as principais vantagens gastronómicas das donas de casa polacas podem ser chamadas de produtos cárneos. Você pode experimentar a carne em forma de escalope, filé na massa ou pãozinho recheado com cebola, pimentão e pepino com molho picante. Para quem está de dieta, os pratos de língua cozida no vapor são indicados. A carne de porco no cardápio é apresentada como golonka - um produto especial que veio da Baviera para esta região, que é servido na cerveja com raiz-forte. Karkowka é carne de porco assada. Costeletas à milanesa e peito de mel estão entre os alimentos frequentes dos banquetes.
Definitivamente, ao chegar ao país, você deve saborear linguiça branca com pepino em conserva ou cerveja. Frango recheado com cogumelos e pão, ou pato com maçãs deixarão uma experiência agradável de refeição.

Foto: Bigos - um prato incrível da culinária polonesa

O prato polaco bigos pode ser considerado a marca registrada desta área. É preparado à base de couve com adição de cogumelos, carnes defumadas, linguiça e pedaços de legumes. O Bigos é o destaque do cardápio nacional. Os gourmets também ficarão encantados com as obras-primas de peixe servidas com molho de endro ou conhaque flamejante.
Você não pode saborear a carne plenamente sem o molho especial Zvikli. Esta mistura de purê de beterraba e raiz-forte com óleo vegetal, temperada com especiarias, substitui de forma surpreendente qualquer ketchup. Os vegetarianos irão apreciar pratos de batata, como panquecas ou bolinhos, ou pratos de repolho polonês - rolinhos de repolho cozidos em molho.

Doces únicos

Foto de : Faworki - Polish sweets

A seleção de produtos de confeitaria é muito grande. Os chefs poloneses reuniram em seu cardápio as melhores receitas de diversos países, transformando-as em verdadeiras curiosidades comestíveis. Você pode experimentar geleia de frutas com frutas ou chantilly. Bolos frágeis - favorki, polvilhados com açúcar de confeiteiro - vão surpreender você com seu sabor inimaginável. Em nenhum lugar do mundo é feita a melhor torta de sementes de papoula - makovets.
Donuts com geléia de frutas ou pão de gengibre Torun com cobertura de chocolate vão deixar você de bom humor o dia todo. As crianças adoram uma guloseima feita de massa com requeijão ou geléia em forma de envelopes. Uma sobremesa muito popular é a mazurca, que consiste em bolinhos amanteigados cobertos com diversos tipos de geléia. A conhecida charlotte com maçã começou a ser preparada na Polónia e hoje quase nenhum restaurante pode prescindir desta doce obra-prima.

Foto: Croissants poloneses não são piores que os franceses

Os croissants são tão saborosos quanto os doces franceses. E na Páscoa, um dos principais pratos doces é a babka de fermento, que é assada com cerejas, frutas cristalizadas, passas e decorada com glacê. Os poloneses também gostam muito dessa babka feita de queijo cottage, batida até formar uma massa delicada que derrete. a boca. Qualquer prato doce polonês pode ser chamado de obra de arte.

Bebidas originais

Foto: Zubrowka - uma bebida alcoólica popular

Quase todas as festas não ficam completas sem bebidas alcoólicas, e a população local também está pronta para surpreender os convidados aqui. O “Zubrowka”, um licor tradicional pelo qual é famosa a lista de bebidas alcoólicas da Polónia, ganhou fama mundial. Um sabor suave especial é dado pela erva de mesmo nome, que é cultivada na reserva natural Belovezhskaya Pushcha. Os conhecedores notam o sabor extraordinário e a facilidade de percepção deste produto.
Quem já visitou estes locais recomenda experimentar vários licores à base de frutas e ervas, bem como cerveja com mel e especiarias. E os bálsamos poloneses não só têm um sabor agradável, mas também propriedades curativas.
A Polónia pode ser justamente considerada um país com tradições gastronómicas únicas, pronto para satisfazer até o gourmet mais sofisticado.

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Variado e magnífico. Esta é uma síntese das tradições nativas polonesas com as tradições de outras cozinhas, como a ucraniana, a russa, a báltica, a alemã e até a italiana. Esta diversidade faz com que a comida na Polónia seja tão variada e colorida que cada um encontrará um prato do seu agrado. Em geral, todos os pratos são muito fartos e ricos em calorias, ao mesmo tempo que são incrivelmente saborosos. Se de repente você apoia dietas ou vegetarianismo na Polônia, deve esquecer isso. Os polacos adoram carne. E todos os pratos da cozinha polaca contêm necessariamente este delicioso ingrediente. Transforma um prato em um depósito de sabores e nutrientes, enchendo de calor não só o estômago, mas também a alma. Os chefs polacos sabem muito sobre temperos. Eles os utilizam com tanto cuidado e, de certa forma, como um joalheiro, que você só sente um leve rastro de sua presença, que apenas realça o sabor, transformando a comida em uma obra-prima da culinária. Mas a cozinha nacional da Polónia não vive apenas de carne. Chucrute azedo e pepino, beterraba vermelha, creme de leite gorduroso e saboroso (muito creme de leite), vários tipos de cogumelos e uma quantidade incrível de salsichas, produtos de farinha e vodka (com tal variedade, onde estaríamos sem ele) fazem o cozinha nacional polaca variada e incrivelmente nutritiva.

É difícil de acreditar, mas um culto às sopas se desenvolveu na Polônia. Os polacos não conseguem viver um dia sem esta comida. Mesmo as férias não ficam completas sem um prato aparentemente tão comum. Você acha que a sopa não vai te surpreender? Então você deve experimentar a sopa tradicional chamada czernina. É uma sopa feita de ganso, não de peito, de sangue, com adição de caldo de miúdos, frutas secas, temperos e vegetais diversos. A composição é um pouco estranha, mas o sabor é simplesmente ótimo, definitivamente vale a pena experimentar.

A sopa Chlodnik será mais familiar para nós. É preparado com kvass de beterraba com adição de pepino fresco, ovo cozido e endro. E onde estaríamos sem uma grande quantidade de creme de leite? O sabor é parecido com o okroshka, só que um pouco mais interessante. E a cor brilhante convida você a experimentar uma colherada.

Seria um crime estar na Polónia e não tentar żurek. Esta é a sopa polaca por excelência. É preparado a partir de farinha de centeio, previamente levemente fermentada, acrescentando-se também linguiça branca, carnes defumadas, temperos e raízes. É necessária uma colher grande de creme de leite. É servido à mesa numa tigela de pão, com um ovo e, como complemento, há também um pedaço de linguiça. A sopa é incrivelmente farta e incrivelmente saborosa. Não é incomum ver Zurek na mesa festiva da Páscoa.

Mas a diversidade gastronómica não termina aí. Junto com o borscht tradicional vermelho, os poloneses também preparam o borscht branco. Sua base é um fermento de farinha de centeio, batata e manjerona. Não se parece muito com borscht, mas é um prato muito saboroso à sua maneira.

Borscht branco

Além disso, se você realmente não tem tempo para experimentos, mas quer comer, experimente Krupnik - uma sopa feita de grãos de cevada, vegetais e carne.

Krupnik

Sopa de repolho (Kapuśniak) é uma sopa em que o ingrediente principal é chucrute ou repolho fresco, caldo de galinha claro com macarrão (Rosół z kurczaka), sopa de ervilha verde ou amarela (Grochówka) e sopa de cogumelos, onde estão presentes vários tipos de cogumelos, podem ser frescas ou secas (Zupa grzybowa) irão deliciar-se com a tradicionalidade dos ingredientes, pois nós mesmos preparamos essas sopas. Um leve rastro de Polônia é sentido nos temperos e nas carnes defumadas, mas nada mais.

Esquete

E não se esqueça de outra sopa colorida: Tripa de carne (Flaki wołowe) - este é um caldo de carne com tripa, carne e vegetais. Um prato bastante gorduroso e farto. Elimina a sensação de fome de forma grave e por muito tempo.

Tripa de carne

E os lanches?

Os petiscos, como todos os pratos, deliciam-se com o seu valor nutritivo e invulgar. O lanche preferido dos poloneses é considerado o pão com banha (banha derretida) espalhada. Banha temperada com especiarias diversas em pão fresco, ainda quente e perfumado, não deixará nenhum polaco indiferente. E depois de experimentar, você vai virar fã desse lanche.

O arenque com creme de leite e cebola é outro dos petiscos preferidos da população polaca.

Outra variação do lanche de banha é a banha, que é recheada com ameixas secas e todo esse esplendor é frito. O aroma é delicioso e muito inusitado.

O tártaro é considerado o lanche mais incomum da Polônia. Um pedaço de carne crua, junto com cebola e gema crua, passa por um moedor de carne ou liquidificador e é consumido com muito prazer.

Rica cozinha tradicional polaca e pratos principais.

Ao começar a conhecer os pratos principais, não se pode ignorar as Tortas (pierogi) - um dos pratos preferidos dos polacos. O mais interessante é que as Tortas nada mais são do que os bolinhos que conhecemos. E nossos recheios são parecidos: batata cozida, requeijão, carne, cogumelos, chucrute, espinafre. Também há opções doces. As tortas podem ser recheadas com uma variedade de frutas, por exemplo, ameixas, cerejas, maçãs, além de chocolate ou geléia. São consumidos cozidos e fritos. Com tanto esplendor, cada um escolherá o que quiser.

A marca registrada da cozinha tradicional polonesa é considerada um prato chamado Bigos. Chucrute misturado com carne, enchidos, por vezes com cogumelos, tomate e ameixas secas, temperado com especiarias diversas compõe o Bigos. É servido quente. É muito importante que as proporções de carne e repolho sejam iguais. O bigos costuma ser servido com pão preto fresco e algum tipo de bebida forte.

Bigos

Você achou que o rolinho de repolho é um prato da sua culinária nacional? Então não é assim. Rolinhos de repolho recheados (gołąbki) são uma delícia polonesa original. Os polacos tiveram a ideia de embrulhar numa folha de couve arroz e carne, cogumelos, cereais, batatas e, aliás, tudo o que a sua alma e estômago desejam.

Panquecas de batata polonesas, ou como também são chamadas, placki (placki ziemniaczane), são panquecas feitas de batata ralada e purê de batata, que são fritas em óleo. Tempere generosamente com creme de leite ou molho de maçã.

Plyacki

A carne é o principal produto da Polónia. A partir dele se prepara tudo, desde costeletas na farinha de rosca, rolinhos com cogumelos, espetadas, até carne com mel, cerveja e vinho. Pato recheado com maçãs ou frango recheado com cogumelos são adequados para comedores conservadores. Carne cozida, frita e cozida no vapor – qualquer tipo de carne será oferecido a você na Polônia.

rolinho de carne

Com todo este esplendor da carne, é impossível imaginar a cozinha polaca, como a alemã, sem uma variedade de enchidos. As salsichas polacas diferem dos seus parentes germânicos porque são preparadas com vários tipos de carne, uma variedade de especiarias e, por vezes, com a adição de grãos ou batatas. Os enchidos são muito saborosos, suculentos, aromáticos e incrivelmente fartos.

A salsicha mais interessante é considerada Kashanke, ou em nossa opinião, salsicha de sangue. Grumos de trigo sarraceno ou cevada são misturados com sangue de porco, temperados com especiarias e todo esse esplendor é despejado no intestino do porco. Em seguida, é fervido e frito na grelha ou frigideira. O cheiro e a aparência são estranhos, mas o sabor é uma combinação muito interessante. Os polacos adoram Kaszanke e recomendam-no a todos os estrangeiros que não tenham medo de experimentar esta obra-prima da culinária.

Costuma-se servir o molho nacional – Tsvikli – com pratos de carne. O molho é uma mistura de beterraba ralada cozida, raiz-forte, óleo vegetal, sal, pimenta e vinagre. Depois de experimentar este molho incrível, você nunca mais precisará de ketchup.

Zwickli

Então chegamos à parte mais doce: as sobremesas. Doces e doces poloneses ofuscarão o sabor dos croissants franceses e dos donuts americanos. As danças polacas, nem pense em chamar esta obra de arte culinária de bolo, há muito fazem parte do arsenal das donas de casa em todo o mundo.

Os biscoitos amanteigados com compota ou requeijão, dobrados em envelope, são uma iguaria incrível que tanto os adultos como as crianças adoram. Macio, derretendo na boca, proporciona sabor e prazer incríveis.

Outra obra-prima feita com massa quebrada é Mazurka (mazurka \ mazurek). É uma espécie de torta - dividida em várias partes, cada uma delas untada com diferentes tipos de geléia. Parece muito brilhante e incrivelmente saboroso. Às vezes é polvilhado com açúcar de confeiteiro, o que deixa o visual ainda mais impressionante.

Mazurca

As donas de casa polonesas preparam uma babka incomum para a Páscoa. Trata-se de uma babka alta e fermentada, com passas, frutas cristalizadas e cerejas, ricamente decorada com esmalte. Hoje também é comum preparar requeijão babka. Macio, lembrando um pouco um cheesecake, tornou-se uma das sobremesas preferidas dos poloneses.

Nenhum feriado está completo sem Galaretka - geleia de frutas decorada com chantilly.

E há muito tempo que a Charlotte favorita de todos se tornou um prato internacional. Embora as suas raízes tenham origem na Polónia. Charlotte com maçãs, peras, canela e outras frutas tornou-se uma sobremesa favorita não só na Polónia, mas também no estrangeiro. Saboroso, suculento e aromático, há muito que ganhou popularidade na culinária mundial.

A Polónia também é famosa pelas suas bebidas. A vodca de ervas “Zubrovka” das florestas puras protegidas de Belovezhskaya Pushcha tem fama mundial. A cerveja aquecida com especiarias e mel é considerada de sabor interessante - a bebida preferida dos pannochek na Polônia. E o vinho de mel e os bálsamos, também chamados de curativos, têm um bouquet incrível de aromas e sabores. É preciso bebê-los com cuidado, pois devido ao seu sabor incrível fica difícil escolher a dosagem.

A cozinha nacional polaca por vezes surpreende, por vezes assusta e choca, mas é incrivelmente saborosa e, depois de experimentar o prato pelo menos uma vez, já não poderá recusar mais. Bom apetite!

A Polónia é um país com uma história rica e gloriosa e muitas tradições interessantes, incluindo as gastronómicas.

A cozinha nacional polaca foi formada a partir de cozinhas de diferentes regiões do país, que apresentam traços característicos próprios. Foi muito influenciado pelos costumes culinários de vários povos: lituanos, magiares, tártaros, armênios e judeus. Um peculiar “corte” final da culinária polonesa foi produzido por chefs de e, que durante séculos serviram na corte de reis e aristocratas poloneses.

Os pratos nacionais polacos são apetitosos e variados - incluem pratos tradicionais de peixe da costa do Báltico, batatas e perogies das regiões orientais, sopas à base de farinha de Mazovia e pratos de carne de pato da Grande Polónia.

Os chefs polacos utilizam constantemente todos os tipos de presentes do mar, das florestas, dos campos e dos rios no seu trabalho. Aqui ainda não se esqueceram de fazer panquecas de rutabaga, fumar e preparar molho de espinheiro para penteadeira. Aproveita-se de tudo: peixe, caça, lagostim, frutos silvestres e cogumelos.

Algumas características da culinária polonesa aproximam-na da culinária russa. Isto aplica-se, por exemplo, à utilização de uma série de produtos típicos que parecem demasiado exóticos, ou mesmo completamente intragáveis, para a maioria dos hóspedes estrangeiros. Tome chucrute, cogumelos e pepinos em conserva, bebidas lácteas fermentadas e sopas de farinha.

Que comida você deve experimentar na Polônia? Quais pratos locais você deve experimentar primeiro?

Zurek – sopa para todas as ocasiões (zurek)

Uma variação local da sopa “ressaca” restaura perfeitamente o funcionamento normal do estômago e do sistema digestivo no dia seguinte após uma ingestão pesada.

Żurek é um autêntico prato folclórico polaco. Em cada região do país é preparado de forma diferente. Apenas a base da sopa permanece inalterada - uma solução de farinha de centeio fermentada em crostas de centeio. Então começam pequenas diferenças: nos cafés e tabernas da Mazóvia, raiz-forte, creme de leite e alho são necessariamente adicionados ao zurek para dar um sabor picante. Nas demais regiões, a sopa é recheada com ovos cozidos, rodelas de peito, linguiça defumada e cozida.

Bigos

O que deveria tentar um turista cansado, farto dos panoramas históricos das cidades polonesas e mal arrastando os pés? A resposta está na superfície, claro – os bigos, uma das principais atrações da culinária local.

Visitar a Polónia e não se fartar de bigos é o mesmo que visitar a República Checa e negligenciar ou esquecer o joelho de javali assado. Numa palavra – “crime gastronómico”.

A proporção clássica do Old Polish é de 1,5 kg de fresco e chucrute por 1 kg de todos os tipos de carne e salsicha. Algumas canecas de coisas boas em um café aconchegante e caminhar novamente parecerão uma atividade interessante e educativa, em vez de um trabalho físico árduo.

Lúcio em polonês (sandacz po polsku)

Um dos pratos mais populares é uma maravilhosa combinação gastronómica de três presentes naturais da generosa terra polaca.

Carne tenra de lúcio do lago frita em massa folhada fina com molho picante de chanterelles cozidos e caudas de lagostim - é exatamente assim que este prato principal da culinária polonesa é preparado nos melhores restaurantes de Varsóvia.

Pato com maçãs (kaczka z jabłkami)

Outro restaurante popular que você definitivamente deveria experimentar na Polônia. A clássica combinação de dois produtos típicos polacos torna este prato mais saboroso do que qualquer outro lugar.

Os patos jovens da fazenda são marinados em hidromel, após o que sua carne fica surpreendentemente macia e saborosa. O segundo ingrediente indispensável do prato é o principal orgulho agrícola do país: as maçãs polacas.

Pato com maçãs é especialmente bom em estabelecimentos de cidades e vilas da Grande Polónia (Poznan, Kalisz, Gniezno). A melhor época para degustar é o outono, quando a nova colheita de maçãs está amadurecendo.

Bolinhos poloneses (pierogi)

Parece que o que poderia haver de incomum nos bolinhos? Você definitivamente não surpreenderá os turistas da Ucrânia e da Bielo-Rússia com eles? Porém, nem tudo é tão simples - na Polónia, a preparação dos perogs (este é o nome local) foi levada ao absoluto da culinária, por isso todos os turistas devem experimentá-los.

A variedade mais comum são os perogies com cogumelos e repolho, esculpidos em forma de meia-lua. Uma clara referência histórica à luta secular do povo polaco com o Império Otomano. Esses bolinhos podem ser encontrados em estabelecimentos de qualquer cidade polonesa.

Nas regiões orientais, são populares os grandes perogies recheados com cogumelos picados. Na Pequena Polónia (sul do país) preparam-se os chamados perogies “russos” recheados com batatas, cebolas e queijo cottage.

Frascos em polonês (flaczki)

Este prato tradicional polaco foi emprestado da cozinha lituana, como resultado da influência cultural mútua dos dois países durante o período da união. O prato preferido da Rainha Jadwiga e do Grão-Duque da Lituânia Jagiello, que se tornou o fundador da dinastia Jaguelônica.

Não é costume cozinhá-lo em casa, por isso até os próprios polacos, via de regra, comem-no em cafés e restaurantes. A tripa de carne cozida e depois cozida tem a consistência de uma sopa espessa. Flachkas geralmente são servidos com almôndegas feitas de fígado bovino ou suíno (polpas), além de bolinhos e chouriço.

Este delicioso prato é uma boa opção para um luxuoso café da manhã polonês. E, aliás, é bem possível comprá-lo em uma loja (em um banco) e levá-lo como lembrança da Polônia na volta para casa.

Feiticeiros (kołduny)

Por trás dessa palavra mágica estão apenas pequenos bolinhos de carne bovina. Esta é mais uma prova do intercâmbio cultural em grande escala entre diferentes partes do outrora enorme estado - a Comunidade Polaco-Lituana.

Feiticeiros em diferentes variações estão presentes nas cozinhas dos povos vizinhos: poloneses, bielorrussos e lituanos. Geralmente são consumidos inteiros, sem perder uma gota do delicioso e suculento caldo.

Rolo de ganso (rolada z gęsi)

Historicamente, um dos principais pratos polacos de Natal, tanto entre católicos como protestantes. Mas você pode experimentar não apenas durante os feriados de Ano Novo.

Em Varsóvia é preparado de forma muito sofisticada: carne de ganso picada, vitela, nozes e frutos secos são colocados no filé de peito de ganso marinado. Molho de amora-conhaque e ameixas secas conferem ao prato um sabor adocicado.

Rolinhos de repolho recheado (golabki)

Era uma vez, antigamente, os rolinhos de repolho na culinária polonesa eram geralmente recheados com mingau de trigo sarraceno, zhur ou borscht.

Se você pedir este prato em qualquer lugar hoje em dia, há uma grande probabilidade de receber rolinhos de repolho padrão feitos de folhas de repolho cozidas com arroz cozido, carne de porco picada frita e cebola com molho de cogumelos. Porém, fica bem gostoso.

"Kremowka" papal (kremowka)

Um bolo que se tornou incrivelmente popular no final do século XX graças ao Pontífice João Paulo II. Foram as suas memórias públicas de infância do sabor maravilhoso do bolo Napoleão, comprado numa simples confeitaria de mercado, que causou verdadeira sensação entre os confeiteiros polacos.

Depois, em 1999, durante a visita do Papa à sua cidade natal, Wadowice, todos os doces e bolos que pelo menos de alguma forma se assemelhavam a Napoleão foram comprados lá numa noite.

Desde então, o “Kremuvki” papal tem sido muito procurado por turistas e moradores locais e é um dos imperdíveis.

Ovos, repolho, cogumelos, creme de leite e muita, muita carne. É exatamente assim que se parece a cozinha nacional polaca. Farto e nutritivo, aquecendo não só o corpo, mas também a alma.

A culinária do país adotou muito dos povos vizinhos. Os gourmets encontrarão nele características da comida lituana, russa, turca e até italiana.

O começo - sopa deliciosa

A cozinha polaca, cujas sopas por vezes são bastante diferentes do prato habitual, é muito diversificada neste aspecto.

Chernina - sopa com sangue de ganso

O mais fora do padrão de todos é “chernina”. Para preparar o prato você vai precisar de:

• miúdos de ganso (150 g);
• sangue de ganso (50 ml);
• vinagre (5ml);
• cenoura;
• cebola bulbo;
• raiz de salsa;
• ameixas e maçãs secas;
• suco de limão;
• Pimenta preta da terra;
• açúcar;
• sal.

Para evitar a coagulação do sangue, é necessário adicionar vinagre. Um caldo normal é feito de miudezas, vegetais e temperos. A sopa também é servida com lazanka, que pode ser feita com qualquer farinha que você tiver em casa.

As frutas precisam ser embebidas com antecedência para que fiquem macias. Em seguida, são fervidos sem trocar a água.

O caldo acabado deve ser coado e o sangue preparado derramado nele. Depois disso, deixe ferver novamente. Adicione os legumes cortados em tiras finas e tempere a gosto com sal e açúcar. Se necessário acidifique um pouco com suco de limão.

Frutas cozidas, lazankas e miudezas cortadas em porções são colocadas em um prato fundo e regadas com a sopa. O prato faz grande sucesso entre os moradores do país.

“Holodnik” vegetariano

A cozinha polaca, cujas receitas são mais do que invulgares, não pode ser apreciada a menos que experimente cozinhar Kholodnik.

Você precisará de:

• beterraba (4 unid.);
• cogumelos secos;
• cebola (2 cabeças);
• farinha (100g);
• salsinha;
• aneto;
• creme de leite (150 g).

Ferva duas beterrabas e pique-as como se fosse um borscht.

Pegue uma panela grande. Despeje todo o kvass e um litro de água fria nele. Aumente o fogo sob a panela. Enquanto o conteúdo ferve, pique as verduras e corte os cogumelos. Depois que o líquido ferver, mergulhe nele os ingredientes picados e reduza o fogo para médio. Deixe a panela por mais 10 minutos, após os quais o caldo resultante deve ser coado.

Pique a cebola finamente. Despeje um pouco de óleo no fundo de uma panela vazia e ligue o fogo embaixo. Coloque aqui a cebola e a beterraba picada e comece a fritar. Mexendo constantemente os vegetais, acrescente farinha a eles. Em seguida adicione o caldo coado.

Em seguida, cogumelos cozidos e creme de leite são adicionados à sopa. Tudo está bem misturado. Depois que a sopa ferver, desligue-a imediatamente.

O suco é extraído das beterrabas cruas restantes. Precisa ser fervido em uma tigela separada. Ao servir o prato, coloque um pouco de suco de beterraba no prato e adicione uma colher de creme de leite.

Cozinha polonesa: receitas de pratos principais

É impossível imaginar uma mesa polaca sem os tradicionais rolinhos de repolho. Eles são recheados com carne picada e arroz. Durante o cozimento, os rolinhos de repolho são servidos com molho de tomate. Além do arroz, a carne picada pode conter cogumelos, cereais e batatas. Os rolinhos de repolho recheados são um prato nacional, mas enraizaram-se perfeitamente nas nossas mesas.

Bigos

Bigos é o prato mais famoso da culinária polaca. É muito semelhante à sopa de repolho russa, mas entre os poloneses é considerada um segundo prato.

Cozinha polaca: o que experimentar? Se tal questão surgir, então bigos é exatamente o prato.

Ingredientes:

• carne de porco;
• salsicha;
• carnes defumadas (peito);
• repolho (fresco e em conserva);
• salo;
• cebola;
• cogumelos;
• pasta de tomate;
• pimenta moída (preta);
• sal;
• açúcar.

Preparação

O processo é bem simples. E se seguir as recomendações, obterá verdadeiros bigos polacos.

1. O chucrute deve ser cortado em pedaços menores e fervido até ficar macio.
2. O repolho fresco desfiado é fervido junto com os cogumelos.
3. A polpa de porco deve ser frita em uma frigideira até dourar. Em seguida, junto com o peito defumado, é transferido para o chucrute e refogado até que este esteja pronto.
4. Os torresmos são feitos de banha e também adicionados ao chucrute. Depois de cozido, a carne é retirada. Em seguida, os dois tipos de repolho são combinados e bem misturados.
5. A tripa é retirada da linguiça e cortada em círculos, a carne e o peito em cubos. E tudo é adicionado de volta ao repolho.
6. Tempere o prato com especiarias e extrato de tomate. Depois que o bigos ferver, ele é desligado.

Às vezes é adicionado vinho tinto ao prato, o que melhora significativamente o seu sabor.

Bolinhos de batata poloneses

Outro prato nacional. Para prepará-lo você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• farinha (2,5 xícaras);
• ovo;
• óleo vegetal;
• sal.

Para o recheio você vai precisar de:

• batatas (700g);
• queijo (150g);
• manteiga (2 colheres de sopa);
• cebola (3 cabeças);
• ovos (2 unid.);
• sal e pimenta.

Sove uma massa elástica com farinha, ovos, água e manteiga.

Ferva as batatas, primeiro descascando-as. Rale o queijo em um ralador grosso ou, melhor ainda, pique-o bem. Combine com cebola picada e frite.

Amasse as batatas cozidas e acrescente o queijo e a cebola. Misture bem, acrescente o ovo e a manteiga.

Abra a massa e corte círculos com um cortador de biscoitos. Em seguida, o recheio é colocado no meio do bolo e as bordas bem fechadas.

Ferva os bolinhos em água e sal até que flutuem. Você pode servir com qualquer molho (exceto os doces).

E, claro, não se pode falar da culinária polaca sem mencionar as famosas salsichas. Eles lembram muito a salsicha alemã, mas muito mais saborosa. Vários tipos de carne são sempre utilizados no processo de cozimento. Às vezes, o recheio inclui cereais ou batatas. As especiarias conferem-lhes um sabor especial - alho, manjerona, alecrim e outros.

Sobremesa

A cozinha polaca está pronta para mimá-lo com os seus doces. A iguaria mais famosa são os biscoitos com geléia. Este é um envelope de areia cheio de geléia, geléia ou queijo cottage. E se antes você só podia se deliciar com essas “cartas doces” no Natal, agora elas são consumidas o ano todo.

Mazurca

Esta é uma torta doce, há muitas receitas para ela. Escolhemos a Mazurca de Páscoa, que tem um sabor brilhante de laranja.

Você precisará de:

• farinha (300g);
• ovo;
• gema (2 unid.);
• manteiga (200g);
• laranja (3 unid.);
• limão;
• açúcar de confeiteiro (300 g);
• geleia de laranja (2 embalagens).

Preparação

A manteiga fria deve ser picada junto com a farinha e esfregada com as mãos até formar uma pequena massa homogênea.

Adicione as gemas e um ovo inteiro às migalhas resultantes. Sove a massa, que depois precisa ser colocada na geladeira por uma hora. Quando esfriar bem, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Para evitar que a massa cresça, coloque por cima uma camada de feijão lavado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 10 minutos. Em seguida, os feijões são removidos e a crosta pode dourar. Enquanto a crosta esfria, você pode preparar o recheio.

Descasque as laranjas e corte-as em rodelas, como os limões. Moa as frutas no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje 1/3 xícara de água e adicione açúcar de confeiteiro. Aqueça a mistura por um minuto.

Diluímos a geleia de acordo com as instruções e misturamos com a mistura cítrica. Coloque sobre uma crosta de shortbread e leve à geladeira até a geleia endurecer.

Se você pensar bem, a cozinha tradicional polonesa é muito semelhante à culinária clássica russa. É por isso que muitos pratos lhe parecerão familiares.