Por que azeitonas. Qual é a diferença entre azeitonas e azeitonas? Características benéficas. Uso na culinária

Azeitonas Pretas vs Azeitonas - Qual é a diferença? A maioria está acostumada a considerar frutas verdes como azeitonas e pretas como azeitonas. Alguns têm certeza de que os frutos crescem em árvores diferentes, enquanto outros acreditam que os frutos têm diferentes graus de maturidade. Oferecemos para entender os segredos do crescimento, sabor, danos e benefícios das frutas.

A oliveira europeia é uma árvore que produz azeitonas e azeitonas. E somente na Rússia as frutas são chamadas de azeitonas. Em todo o mundo, seu nome comum é azeitonas.

Azeitonas e azeitonas pretas são um e o mesmo produto, apenas em diferentes graus de maturação.

A árvore cresce apenas até um metro de altura, mas em largura pode crescer significativamente. Se você não cuidar bem da azeitona, ela rapidamente se transforma em um arbusto e morre devido à luz insuficiente na base.

A oliveira é uma planta muito resistente que sobrevive em condições áridas e tolera geadas até 10 graus. A propriedade distintiva de uma árvore é sua capacidade de se renovar e se reproduzir.

Na colheita, os frutos verdes são retirados manualmente e colocados em cestos especiais. Para coletar frutos maduros, que se esfarelam, eles usam pequenas redes, penduradas sob cada árvore.

As bagas da árvore crescem em uma cor verde venenosa, depois mudam para verde grama, depois roxo e se transformam em frutas pretas brilhantes saturadas com muito óleo.

Azeitonas e azeitonas: a diferença na composição química

Frutas saborosas e nutritivas têm estrutura fibrosa e são bem absorvidas pelo organismo.

Azeitonas e azeitonas têm uma diferença mínima na composição química.

A composição de azeitonas e azeitonas inclui:

• fósforo;
• cálcio;
• vitaminas B;
• cobre;
• Ácido oleico;
• magnésio;
• ácido fólico;
• selênio;
• vitamina E;
• potássio;
• vitamina K;
• zinco;
• colina;
• ferro;
• sódio.

A diferença entre azeitonas e azeitonas na composição química é mínima e é explicada pelo fato de as bagas terem um processo de amadurecimento diferente.

O conteúdo calórico das azeitonas é de 145 kcal por 100 gramas, enquanto as azeitonas têm 168 kcal.

Nas azeitonas verdes, as proteínas são 1 g, os carboidratos são 0,6 g e as gorduras são 15,3 g.

Azeitonas pretas contêm mais óleo, então incluem 16 g de gordura por 100 g, 1,4 g de proteínas e 4,7 g de carboidratos.

Você não pode ter medo de engolir caroços de azeitona. Eles têm a capacidade de serem completamente digeridos dentro do corpo.

Principais diferenças de sabor

A diferença entre azeitonas e azeitonas não está apenas na composição química, mas também no sabor.

Apenas frutas processadas estão à venda, pois a baga fresca não é comestível devido ao forte amargor. As frutas são salgadas, marinadas e recheadas com diversos recheios. Em nosso país, as bagas são encontradas nas lojas em forma de lata, e na Grécia você pode saborear as frutas em conserva seca.

Azeitonas e azeitonas pretas têm sabores diferentes.

Há uma diferença no sabor, mas devido à grande oferta de produtos de baixa qualidade, poucas pessoas distinguem essas duas bagas. A principal diferença está no grau de maturidade. Preto - frutas maduras, contém em sua composição maior quantidade de azeite. Esse momento afeta muito o paladar e divide os amantes de frutas vermelhas em dois campos, os que amam frutas maduras e as verdes.

As azeitonas são mais suculentas e macias. Desfaz-se facilmente. Eles têm um sabor oleoso rico e específico. As azeitonas são mais firmes, mais picantes e têm um sabor picante que deixa um sabor azedo na boca.

O que é azeitonas ou azeitonas mais saborosas

Os gostos e preferências das pessoas são diferentes, por isso é difícil responder à pergunta sobre o que é mais saboroso. Devido ao fato de frutas verdes serem mais resistentes, elas podem ser recheadas, dando assim às frutas novas sensações gustativas.Graças à preservação, as bagas perdem seu amargor natural e são valorizadas por sua variedade de qualidades gustativas em conserva.

Alguém adora azeitonas e alguém adora azeitonas, então não faz sentido determinar o que é melhor e mais saboroso.

As frutas negras ganharam reconhecimento e amor pela oleosidade e maciez.

Propriedades úteis e contra-indicações

Azeitonas e azeitonas têm muitas propriedades úteis e contra-indicações mínimas.

A baga é muito útil para o corpo, independentemente da cor.

1. Com o uso contínuo, o risco de desenvolver câncer é reduzido.
2. As bagas têm um efeito positivo no sistema cardiovascular, ajudam a diminuir o colesterol ruim e melhoram a condição do sangue. Eles são uma boa prevenção de doenças dos vasos sanguíneos e do coração.
3. Eles têm um efeito benéfico no trato gastrointestinal e no fígado. Limpe o corpo de toxinas e toxinas. Com o uso regular de frutas negras, os riscos de úlceras estomacais são significativamente reduzidos. Ajuda a melhorar a microflora intestinal e o metabolismo. Ajuda a combater a prisão de ventre.
4. Se você deseja proteger o corpo da formação de pedras, coma azeitonas regularmente.
5. Fortalece o tecido ósseo e as articulações, previne doenças do sistema músculo-esquelético, tem efeitos curativos na osteocondrose, artrite e gota.
6. Efeito benéfico no tecido muscular.
7. Devido ao alto teor de vitamina B, eles têm um efeito benéfico na pele e nos cabelos.
8. Se a visão estiver prejudicada, recomenda-se consumir frutas vermelhas regularmente, independentemente da cor.
9. Ajuda a retardar o processo de envelhecimento do corpo.

Mas, além de todas as propriedades úteis listadas, os frutos têm uma contra-indicação: os frutos maduros são pintados de uma cor escura, que a própria natureza lhes deu. Diferem dos verdes pelo alto teor de óleo, sabor e maciez incríveis e, via de regra, custo mais caro.

Se você comprou bagas de cor uniforme e muito escura, quase pretas, elas são processadas. Bagas verdes são oxidadas pelo oxigênio. O procedimento dura cerca de uma semana, às vezes um pouco mais, após o que os frutos adquirem uma bela cor preta brilhante com tonalidades... Azeitonas verdadeiras nunca são pintadas em tom uniforme, sempre há transições. Então leia os ingredientes. Fabricantes honestos sempre indicam informações no banco.

Para identificar azeitonas verdadeiras e maduras em uma jarra ou processadas, preste atenção à salmoura. Se for transparente, as bagas são naturais.

A nobre oliveira dá frutos saborosos e suculentos. Destas pequenas bagas obtêm-se óleos indispensáveis ​​na culinária.

Mas as frutas enlatadas são saudáveis? Leia qual é a diferença entre azeitonas e azeitonas.

Tanto as azeitonas quanto as azeitonas são frutos da mesma árvore. A cor é o truque do fabricante.

Na verdade, apenas as azeitonas verdes são conservadas e as bagas pretas ganham cor graças à receita da salmoura.

Importante! Marinada para azeitonas pretas é preparada com aditivo enlatado E579.

É por causa do gluconato de ferro e da reação com o oxigênio que as frutas verdes ficam pretas.

Azeitonas verdes têm sabor amargo. Eles são densos e duros, estão no primeiro estágio de maturação.

Para preservação e decapagem, são precisamente as frutas que ainda não estão maduras que são necessárias. Portanto, praticamente não há diferença entre azeitonas e azeitonas.

Existem apenas dois critérios para a diferença:

• A cor se deve às peculiaridades da receita.
• Nomes. Azeitonas são frutas pretas, são chamadas de azeitonas verdes.

As azeitonas maduras na árvore já ficam pretas - são bagas maduras e macias, adequadas para fazer azeite.

Eles próprios em algum momento caem das árvores. Lembre-se, azeitonas pretas e verdes são a mesma coisa.

Importante! Os frutos para conservação são colhidos manualmente quando apresentam coloração verde-rosada.

Os espécimes maduros caem sozinhos, então redes especiais são espalhadas sob as árvores na fábrica.

Benefício e dano

As azeitonas são úteis por causa da rica composição de minerais e vitaminas. Em 6%, as frutas consistem em componentes protéicos, 9% são preenchidos com fibras, 23% são de água, 56% são gorduras e óleos.

Você pode se familiarizar com a composição detalhada de minerais e vitaminas na tabela:

Importante! Comer alguns pedaços de azeitonas por dia ajudará a manter a saúde do corpo.

As donas de casa costumam servir azeitonas à mesa, nem mesmo suspeitando do valor nutricional do produto. Devido ao alto teor calórico, as frutas pequenas são uma opção de lanche ideal para bebidas alcoólicas.

Mesmo alimentos enlatados são benéficos para o corpo. Eles evitam o envenenamento por álcool, melhorando o funcionamento do trato gastrointestinal.

Outras propriedades úteis incluem:

• Capacidade de cura. Comer várias frutas por dia ajudará a curar microfissuras no estômago e nos intestinos.

  As azeitonas aumentam a acidez do estômago, estimulando a fermentação.

• Ajuda a limpar os vasos sanguíneos. Devido à rica composição de ácidos saturados e insaturados, ômega 3 e ômega 6, as azeitonas afetam a composição do sangue e têm efeito antitrombótico.
• Reduzindo o nível de colesterol ruim no sangue. Outra habilidade que deve agradar aos amantes da azeitona. Efeitos benéficos merecidos graças ao ômega 3.
• Dispersar a bile.É muito importante consumir a quantidade necessária de gorduras vegetais para pessoas que levam uma vida sedentária.

  Também foi notado um efeito nas células do fígado - as frutas podem melhorar o processo de regeneração do órgão.

• Prevenção de doenças oncológicas. Esses dados são confirmados por pesquisas científicas.
• Efeito anti-inflamatório. Devido à rica composição vitamínica e mineral, as azeitonas ajudam a lidar com os ataques virais, fortalecendo o sistema imunológico e reduzindo a inflamação durante o período da doença.
• Efeito rejuvenescedor. As frutas são líderes no conteúdo de vitaminas B e E, que melhoram a elasticidade da pele, mantendo a beleza da mulher por muitos anos. Acredita-se também que a chance de engravidar é maior para as meninas que comem azeitonas.
• Afrodisíaco natural. Graças à melhora da circulação sanguínea, os homens não precisam se preocupar, a ereção virá na hora certa.

Bagas pequenas e saborosas podem ser prejudiciais. Se você tiver a oportunidade, faça você mesmo os preparativos. No entanto, a maioria das pessoas compra alimentos em conserva prontos.

Portanto, a lista de contra-indicações inclui:

• Pessoas que sofrem de gastrite e lesões ulcerativas do sistema alimentar.
• Crianças menores de 3 anos e alérgicas.
• Mães que amamentam.

Importante! Antes de comer e incluir azeitonas em sua dieta, é melhor consultar um médico para pessoas com pancreatite, cistite e colelitíase.

Receita para saladas e miscelânea

Em sua forma pura, o produto raramente é consumido. O uso mais comum na culinária é adicionar a saladas e pratos.

Você pode decorar a pizza com frutas, adicionar à sua salada de legumes favorita. Freqüentemente, você pode encontrar frutas pretas ou verdes em um prato de uma salada grega.

Uma versão caseira é preparada de acordo com a seguinte receita:

• Corte os tomates, os pepinos, os pimentões e as cebolas roxas em pedaços grandes.
• Corte as azeitonas em rodelas ou rodelas.
• Adicione suas especiarias favoritas. De acordo com os clássicos do gênero - orégano e manjericão.
• Adicione algumas gotas de molho de soja à salada em vez de sal, polvilhe com suco de limão.
• Alguns gourmets melhoram a receita com ovos de codorna picados ou peito de frango.
• Regue a salada com azeite a gosto.

Outro método famoso de aplicação é a sopa. Um tipo especial chamado miscelânea é preparado em caldo de carne. A composição inclui quase tudo o que foi encontrado na geladeira.

Ferva o caldo de carne, adicione os seguintes produtos picados:

• Peito defumado cru.
• Pepinos em conserva.
• Tomates.
• Cebola, cenoura, batata.
• Alho, salsa, endro, pimenta e especiarias.
• Salsichas.
• Limão.
• Azeitonas.

Tempere o prato cozido com creme de leite, pode adicionar 1-2 colheres de sopa de azeite se houver falta de gordura.

Desfrute de um prato incomum, mas muito rico e saboroso! A receita ficará especialmente satisfeita se você cozinhar a sopa em fogo aberto na natureza. Bom apetite!

vídeo útil

Foi-se o tempo em que eram considerados uma iguaria. E foram servidos nas festas de fim de ano, mostrando aos convidados seu sabor requintado. Agora é um produto diário. Mas para muitos, eles ainda levantam muitas questões. Reunimos os mais ardentes e demos respostas verdadeiras a eles.

Azeitonas e azeitonas pretas são a mesma coisa?

Somente na Rússia, os frutos verdes da oliveira são chamados de "azeitonas" e os pretos de "azeitonas". Na verdade, são a mesma fruta. É tudo uma questão de maturidade. EM Outubro azeitonas densas e elásticas com polpa leve, quase branca, são retiradas das árvores. Já atingiram o tamanho padrão (calibre) para sua variedade, e a cor varia do verde ao amarelo palha. EM novembro os olivais são pintados em todos os tipos de tons de rosa, intercalados com castanho claro. dezembro rico em tons de marrom, preto avermelhado, roxo escuro e castanho escuro. As azeitonas já estão totalmente maduras. São as azeitonas mais caras e de alta qualidade, que diferem das demais pela polpa escura e pelo fato de não serem armazenadas por muito tempo. Existem também azeitonas verdes que passaram por um tratamento especial e ficaram pretas, mas saiba que independente da cor, elas não deixam de ser azeitonas.

Existem azeitonas de mesa e existem azeitonas técnicas. Qual é a diferença deles?

Os cantis são caracterizados por carne suculenta e macia e uma pedra facilmente destacável. São utilizados para conservação, tanto na forma pura (com e sem osso), quanto para rechear com nozes, pimentões, limões. As azeitonas do tipo técnico são menores e mais duras. Eles vão para a produção. azeite.

Como as azeitonas verdes ficam pretas? É para isso que serve a química? É seguro para o corpo?

As azeitonas verdes colhidas em Outubro, após colheita e classificação, são submetidas a oxidação de oxigênio. Como resultado desse procedimento, que dura de 7 a 10 dias, as azeitonas ficam pretas. Tais frutas são chamadas Azeitonas Pretas Oxidadas, ou seja, "azeitonas pretas oxigenadas".

Para estabilizar a cor, adicione à salmoura gluconato de ferro- aditivo alimentar E579. Seu nível máximo permitido no produto é de 150 mg/kg. O E585 também executa uma função semelhante, lactato de ferro .Ambos os aditivos são aprovados para uso em produtos alimentícios.

No entanto, é fácil calcular que 150 gramas de azeitonas (o peso seco das azeitonas em uma lata padrão de 300 gramas de frutas enlatadas) contém 22,5 mg de ferro, o que é mais do que a dose diária recomendada. Tenha isso em mente escolhendo azeitonas na loja.

E se você gosta e prova exatamente azeitonas pretas, tente comprar frutas caras e totalmente amadurecidas, pintadas de cor escura pela própria natureza. Eles têm um sabor mais elegante e rico e carne suculenta e não porosa. Além disso, o líquido em que estão é límpido e quase incolor.

Existem azeitonas com caroço e existem sem. Quais são melhores?

Acredita-se que é a polpa próxima ao osso que afeta muito o sabor natural. Além disso, as azeitonas sem caroço são muito mais saturadas com salmoura, o que significa que têm novas notas de sabor. Se você quiser experimentar um produto de qualidade, então sua escolha- azeitonas inteiras. Frutas sem sementes são mais usadas para saladas e aperitivos que usam molhos saborosos em vez de azeite. Por outro lado, é nos ossos que, com o longo prazo de validade do produto, se acumulam substâncias nocivas ao organismo. Portanto, as azeitonas sem caroço devem ser consumidas o mais cedo possível.

Como não errar na hora de escolher azeitonas em conserva na loja? A que prestar atenção?

1. As azeitonas são vendidas em vidro e latas. O vidro, claro, é mais caro. A embalagem de vidro oferece a oportunidade de avaliar o produto antes de comprá-lo. A superfície da azeitona deve ser lisa e livre de danos severos e desleixados onde o caroço foi removido.

2. Azeitonas pretas maduras são mais opacas, sem brilho, do que "pintadas". Eles também podem ter manchas de cor, já que as frutas naturais têm todo o direito de fazê-lo.

3. O tamanho das frutas em uma embalagem (jarra) deve ser o mesmo. Aliás, pelo calibre das azeitonas, assim como do camarão, pode-se estimar seu número em um quilo. Quanto menor os números, melhor, porque essas azeitonas são grandes e pesadas. O tamanho máximo é 60/70, o mínimo é 360/400. Embora haja exceções: na Grécia existem variedades excelentes no tamanho 70/90.

4. Não deve haver ferrugem na lata. Se for, é um sinal de violação das condições de armazenamento, o que significa que as azeitonas podem estragar.

5. Você pode avaliar a qualidade da azeitona já na primeira inspeção visual em casa. A pedra não deve cair da fruta. Se isso acontecer, a azeitona está velha.

Há muitas azeitonas recheadas nas lojas. Quais são os fillers mais populares? E como é o processo de recheio?

As mais acessíveis e baratas são as azeitonas recheadas com alho e anchovas. Os mais caros são com amêndoas, caso em que o recheio é mais caro que a própria azeitona. Normalmente, os caroços são retirados mecanicamente durante o recheio, sendo que o recheio das azeitonas é feito manualmente.

Existem muitas variedades de azeitonas, portanto, as falsificações são possíveis. Como é a definição da filiação varietal de um determinado fruto da oliveira?

Existem variedades que diferem muito umas das outras: por tamanho, teor de óleo, sabor, características químicas, tempo de maturação, relação osso/polpa. É mais fácil com eles. E há variedades tão difundidas e populares que é bastante difícil acompanhar suas modificações em diferentes pontos geográficos. São essas variedades que estão sujeitas à falsificação. Agora, bancos especiais operam na Espanha e no Marrocos, Bancos Mundiais de Germoplasma de Azeitona, onde são armazenadas amostras de DNA de todas as variedades de azeitonas do mundo. A validade de um produto agora pode ser determinada por testes genéticos.

Além disso, existem variedades de azeitonas, como "kalamata" (kalamata), que receberam o status de Denominação de Origem Protegida (DOP), ou seja, possuem uma referência geográfica exata ao local de origem.

Freqüentemente, todos os tipos de conservas são preparados com azeitonas de mesa: topenade, patês, pastas para barrar e assim por diante. Existem variedades específicas de azeitonas que são utilizadas para este fim? E que regulamentos regem a produção desses produtos?

Não há certas variedades que vão apenas para conservas. Ao mesmo tempo, é claro, são selecionadas azeitonas com muita polpa carnuda e saborosa, por exemplo, “gaeta”. Hoje, não há leis que regulem a produção de conservas, e cada fabricante é livre para escolher ingredientes e receitas.

As variedades mais populares de azeitonas de mesa da Europa são:

Gordal Sevilhana, Espanha. Calibre 100/120, o peso de uma azeitona gigante chega a 12 gramas. Carnuda com sabor suave. Freqüentemente recheado, colhido verde.

Manzanilla, Sevilha, Espanha. De tamanho médio, formato oval, lembrando o formato de uma maçã (daí o nome da variedade "maçã"), a polpa é densa, com excelente textura e sabor rico e memorável. Frequentemente usado para recheio. Eles vêm em verde e quase preto.

Hojiblanca, Andaluzia, Espanha. Azeitonas de tamanho médio. A carne é macia e tenra, com um sabor amargo agradável. Acompanha bem carnes brancas e peixes. As azeitonas desta variedade são frequentemente colhidas já maduras. Eles também vão para a produção de petróleo.

Picholine, Provença, França. Azeitona de tamanho médio e pequeno com sabor delicado, refinado e levemente salgado. Muitas vezes preservado com ervas provençais ou suco de limão (ácido).

Le Cailletier, Nice, França. conhecido como Azeitonas Nicoise, uma vez que as azeitonas desta variedade são recomendadas para uso na salada de mesmo nome. Frutos de tamanho médio com um grande caroço e uma pequena quantidade de polpa azeda. Colhido maduro, marrom-roxo ou marrom-preto. Eles são sempre vendidos com um osso no azeite, muitas vezes com a adição de ervas.

Kalamata, Peloponeso, Grécia. Frutos grandes com polpa suculenta ficam roxos quando maduros, lembrando amêndoas em seu formato. Azeitonas com um rico sabor característico e frutado. Eles são frequentemente marinados em vinagre de vinho tinto ou azeite. Eles são sempre vendidos com um osso.

Black Gaeta, Lazio, Itália. Frequentemente exposto à secagem natural, portanto enrugado. Eles vêm em azeite com ervas, alecrim em particular. Eles têm um sabor moderadamente ácido. O osso está sempre disponível.

Azeitonas e azeitonas pretas são os frutos da oliveira. Para muitas pessoas, existe uma dificuldade em distinguir essas frutas de caroço, em escolher um ou outro produto para cozinhar, em estabelecer sua utilidade.

Vamos tentar descobrir qual é a diferença entre azeitonas e azeitonas. Azeitonas são os frutos da oliveira. Mas o que então são chamadas de azeitonas? A palavra "azeitona" vem da palavra "azeite", pois as azeitonas maduras são muito oleosas. 97% de todas as azeitonas são usadas para fazer óleo. A definição de "azeitona" existe apenas na Rússia e na CEI. Nos países produtores, as frutas de qualquer maturidade e variedade são chamadas de azeitonas, acrescentando apenas a cor delas.

Cor

Há uma suposição de que as azeitonas são frutas verdes brilhantes verdes, enquanto as azeitonas são azeitonas totalmente maduras que adquiriram uma tonalidade roxa escura. Na verdade, tanto as azeitonas quanto as pretas são os frutos verdes verdes da oliveira, e as azeitonas pretas adquirem um processo químico. Deve-se acrescentar que nem todas as azeitonas mudam de cor durante o enlatamento, mas apenas os frutos da variedade Halkidiki.

Além disso, existem variedades de azeitonas que ficam quase pretas quando maduras, mas as azeitonas que são vendidas em potes chamadas azeitonas não têm nada a ver com elas.

enlatamento

Azeitonas não tratadas, verdes e totalmente maduras, têm um sabor amargo desagradável. Para que fiquem como estamos acostumados, ficam de molho em água salgada por seis meses. Mas como esse método leva muito tempo e a produção de azeitonas e azeitonas é iniciada, os produtores modernos processam frutas com estabilizador e óxido. A diferença entre azeitonas verdes e azeitonas pretas é apenas que o efeito químico sobre elas é um pouco menor, enquanto a composição do conservante é a mesma.

Variedade de produto

Existe uma grande variedade de azeitonas recheadas em conserva, mas não existe um único tipo de azeitona recheada. O fato é que o sabor das azeitonas se deteriora significativamente quando algum recheio é adicionado a elas, enquanto as azeitonas só ficam mais picantes. Portanto, as azeitonas são encontradas apenas com caroço, sem caroço e metades. As azeitonas são recheadas com limão, laranja, salmão, anchovas e assim por diante.

Gosto

O sabor das azeitonas depende principalmente de sua variedade, mas, via de regra, as azeitonas têm um sabor mais suave, porém mais rico, enquanto as azeitonas são cada vez mais picantes. Em qualquer caso, sua escolha depende de suas preferências.

Os benefícios das azeitonas e azeitonas

Se compararmos azeitonas e azeitonas produzidas de acordo com receitas antigas usando apenas conservantes naturais, então, sem dúvida, as azeitonas são muitas vezes mais úteis do que as azeitonas. No entanto, hoje, esse método de fabricação é uma exceção, o que significa que os benefícios de ambos são quase os mesmos. Tanto as azeitonas quanto as pretas contêm uma grande quantidade de proteínas, fibras e vitaminas e são extremamente úteis para a prevenção de ataques cardíacos, doenças gastrointestinais, doenças do fígado e tumores cancerígenos.

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1. O conceito de "azeitona" existe apenas no espaço pós-soviético. Na verdade, esta é a principal resposta para a questão de como as azeitonas diferem das azeitonas.
2. As azeitonas são um tipo específico de azeitona que, quando conservada, muda de cor de verde para preto sob a influência de produtos químicos.
3. Apenas azeitonas podem ser recheadas com várias composições, o sabor das azeitonas se deteriora quando recheadas.
4. Azeitonas enlatadas e azeitonas pretas são igualmente úteis, a única exceção são as azeitonas salgadas em água do mar sem adição de estabilizadores, cujos benefícios são muitas vezes maiores.

Azeitonas e azeitonas pretas são frutos da mesma árvore, a oliveira, que também é chamada de oliveira. Mas o nome das azeitonas escuras - "azeitonas" existe apenas em russo.

A cor das azeitonas maduras (azeitonas) varia do marrom escuro ao roxo escuro. Às vezes, eles são bem escuros, mas não tão pretos quanto os vendidos nas lojas.

A maior parte das azeitonas à venda são azeitonas colhidas verdes, e escurecem devido ao facto de, numa determinada fase da produção, a salmoura onde se encontram os frutos estar saturada de oxigénio. Assim, “amadurecem” e adquirem uma cor natural para as azeitonas.

O estabilizador gluconato de ferro (E579) adicionado à salmoura satura a cor e evita que as azeitonas empalideçam durante o armazenamento. O gluconato ferroso é inofensivo nas pequenas doses encontradas na solução salina.

Neste caso, trata-se de uma tecnologia comum amplamente utilizada na pátria das azeitonas - na Espanha, não se trata de uma farsa e nem de um engano ao consumidor, como afirmaram alguns meios de comunicação. O gluconato ferroso não é um corante e não é capaz de recolorir a fruta, apenas uniformiza e satura a cor. E os corantes não são adicionados à salmoura com azeitonas.

As azeitonas colhidas maduras, de cor natural marrom ou roxa, ficam assim em potes - o gluconato de ferro não é adicionado a elas. Acredita-se que neste caso seu sabor seja mais natural e brilhante.