O nome de cogumelos raros em ordem alfabética. Lista de cogumelos comestíveis da floresta com fotos, nomes e descrições. Características características de cogumelos comestíveis e sua descrição
O conhecimento sobre cogumelos comestíveis será útil para todos os catadores de cogumelos. Cogumelos comestíveis são aqueles que são seguros para comer e não requerem preparação especial. Os cogumelos comestíveis são divididos em vários tipos, os mais famosos são tubulares, lamelares e marsupiais. Você pode ler mais sobre cogumelos comestíveis neste artigo.
sinais
Cogumelos comestíveis são chamados de cogumelos que não requerem processamento especial, podem ser cozidos e consumidos imediatamente. Os cogumelos comestíveis não contêm substâncias tóxicas que podem prejudicar o corpo, são absolutamente seguros para os seres humanos.
O valor nutricional dos cogumelos comestíveis é dividido em quatro categorias, desde cogumelos de alta qualidade até cogumelos de baixa qualidade.
Para distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não comestíveis, você precisa conhecer algumas características distintivas comuns:
- cogumelos comestíveis não têm um odor pungente específico;
- a cor dos cogumelos comestíveis é menos brilhante e cativante;
- cogumelos comestíveis geralmente não mudam de cor após cortar ou quebrar a tampa;
- a carne pode escurecer durante o cozimento ou quando quebrada;
- nos cogumelos comestíveis, as placas são presas ao caule com mais firmeza do que nos não comestíveis.
Todos esses sinais são condicionais e não dão uma garantia exata de que o cogumelo é comestível.
O vídeo mostra claramente como distinguir cogumelos comestíveis de venenosos usando o exemplo dos cogumelos mais comuns. Também informa o que fazer em caso de envenenamento:
Condicionalmente comestível
Além dos cogumelos comestíveis, também existem cogumelos condicionalmente comestíveis. Eles são classificados em uma categoria separada porque secretam um suco amargo ou contêm veneno em quantidades muito pequenas.
Esses cogumelos devem ser submetidos a processamento especial antes do cozimento, a saber:
- imersão (de 4 a 7 dias);
- ferver (15-30 minutos);
- escaldar com água fervente;
- secar;
- sal (50-70 g de sal por 1 litro de água).
Entre os cogumelos condicionalmente comestíveis, mesmo com processamento especial, recomenda-se usar apenas espécimes jovens, sem sinais de envelhecimento ou deterioração.
Alguns cogumelos só podem não ser comestíveis quando consumidos com outros alimentos. Por exemplo, o escaravelho não é compatível com o álcool.
Tipos
Existem 3 tipos, que são divididos em comestíveis e condicionalmente comestíveis.
Tubular
Os cogumelos Boletus diferem na estrutura da tampa, que possui uma estrutura porosa semelhante a uma esponja. A parte interna é permeada por um grande número de pequenos tubos entrelaçados entre si. Cogumelos desta espécie geralmente podem ser encontrados à sombra das árvores, onde há pouca luz solar, úmido e fresco.
Entre os cogumelos tubulares, tanto comestíveis quanto condicionalmente comestíveis são comuns. Seus frutos são muito carnosos e possuem alto valor nutricional.
Entre os cogumelos tubulares comestíveis, existem muitos gêmeos venenosos. Por exemplo, um fungo branco seguro pode ser confundido com um fungo biliar não comestível. Antes de coletar, você deve estudar cuidadosamente os sinais característicos de frutas comestíveis.
Comestível mais popular
Abaixo estão os cogumelos tubulares que podem ser consumidos sem quaisquer precauções:
1 cogumelo branco ou boleto
O representante mais famoso de fungos tubulares. Se você prestar atenção ao chapéu, verá que ele é levemente convexo, de cor marrom pálido, com áreas claras. O lado interno da tampa é perfurado com poros brancos ou amarelados, dependendo da idade do fungo, com estrutura de malha. A polpa é branca, carnuda, suculenta, tem um sabor suave. Ao cozinhar e secar, aparece um cheiro rico de cogumelo. A perna é grossa, marrom.
Os catadores de cogumelos são aconselhados a procurar boletos nas florestas, à sombra de pinheiros ou bétulas. A colheita é melhor entre junho e setembro.
2
A tampa é cônica, marrom, oleosa ao toque devido ao muco que a cobre. O interior da tampa é amarelado, nos primeiros cogumelos é coberto com uma malha leve, que se rompe com o tempo. A carne é tenra e leve, mais perto da perna tem um tom acastanhado. A perna é fina, amarela clara.
As borboletas geralmente crescem em famílias. Eles podem ser encontrados na floresta de pinheiros de julho a setembro.
3
A cor da tampa pode ser marrom claro ou verde pálido, com um interior amarelo. Quando cortada, a carne fica azul, mas não é venenosa. A perna é densa, de 4 a 8 cm de altura.
O cogumelo cresce na floresta, em solo solto, às vezes encontrado perto de pântanos. A melhor época para a Catedral Mokhovikov é o período de julho a outubro.
4
Difere em uma tampa larga convexa de cor vermelho-alaranjada. A polpa é porosa, clara, mas torna-se mais escura quando quebrada. A perna é densa, estreitada no topo, coberta de escamas escuras.
Você pode encontrar um cogumelo em uma floresta mista, sob álamos ou perto de pinheiros. A produtividade é observada no período de agosto a setembro.
5 Boleto comum
O chapéu marrom-acinzentado tem a forma de um semicírculo. A parte inferior é leve, macia ao toque. A carne é branca, mas escurece durante o cozimento. A perna é longa, branca, coberta de escamas escuras.
O cogumelo cresce em famílias, sob bétulas. Tempo de coleta - junho-setembro.
6
Semelhante a um boleto. Tem um chapéu marrom. Polpa com poros largos, amarelo pálido, escurece quando cortada. A perna é marrom claro, com um padrão listrado quase imperceptível.
Quando molhada, a pele do fungo é mais difícil de separar.
Frequentemente encontrado sob pinheiros, em solos soltos. Você pode fazer uma caça tranquila ao cogumelo polonês de julho a outubro, inclusive.
7
Em um chapéu com superfície fosca, existem escamas finas. Pode ser observada variação de cor do marrom ao amarelado. A polpa é amarela, tem um cheiro pronunciado de cogumelo. Perna marrom. Nos primeiros cogumelos, você pode ver um anel amarelado no caule.
Pode ser encontrado em florestas, em particular mistas ou caducifólias. Geralmente são colhidos de agosto a outubro.
8
Este cogumelo é o mais raro dos apresentados. Tem uma tampa larga e plana, ligeiramente côncava para dentro nas bordas. A superfície da tampa é seca, marrom-acinzentada. Quando pressionado, adquire uma tonalidade azul. A carne tem uma estrutura quebradiça, cor creme, mas quando quebrada torna-se azul centáurea. Tem um sabor e cheiro delicados. O caule é longo, grosso na base.
Alguns catadores de cogumelos confundem o cogumelo com veneno por causa de suas propriedades de mudança de cor. No entanto, não é venenoso e bastante agradável ao paladar.
É mais comumente visto em florestas decíduas entre julho e setembro.
Atenção especial deve ser dada aos cogumelos condicionalmente comestíveis. Existem muitos deles entre os fungos tubulares. Os mais comuns são descritos a seguir.
1 Dubovik marrom azeitona
Os chapéus são grandes e marrons. A estrutura interna é porosa, com o tempo muda de cor de amarelado para laranja escuro. Quando quebrado, a cor escurece. A perna é cheia, marrom, coberta com uma malha avermelhada. É usado em forma de conserva.
Eles geralmente crescem perto de florestas de carvalhos. Duboviks são colhidos de julho a setembro.
2
Tem um chapéu largo, cuja forma é como um semicírculo. A cor geralmente varia de marrom a marrom-preto. A superfície da tampa é aveludada ao toque, torna-se mais escura quando pressionada. A carne é marrom-avermelhada, quando quebrada muda de cor para azul. Não tem cheiro. A perna é alta, grossas, escamas finas podem ser vistas nela. Dubovik salpicado é comido somente após a fervura.
Pode ser encontrado em florestas - coníferas e caducifólias. Colheita de maio a outubro. O pico de frutificação é em julho.
Mais detalhes sobre carvalhos são descritos.
3 cogumelos castanhos
O chapéu tem uma cor marrom arredondada. Nos cogumelos jovens, a superfície é aveludada ao toque, nos mais velhos, pelo contrário, é lisa. A polpa é caracterizada pela cor branca. Tem um leve aroma de avelã. O caule é de cor próxima à tampa, mais fino na parte superior do que na parte inferior. Antes de comer, o cogumelo deve ser seco.
Encontrado perto de árvores de folha caduca de julho a setembro.
4
A tampa deste cogumelo é mais frequentemente achatada. Cor marrom-avermelhada. A casca é difícil de separar da tampa. A polpa é densa, elástica, amarela pálida. Torna-se rosa quando cortado. Após o cozimento, o cogumelo adquire uma cor roxo-rosada. A perna é alta, de forma cilíndrica, geralmente curvada. A cor das pernas é semelhante ao chapéu. Na maioria das vezes fervido antes de comer, salgado ou em conserva.
Pode ser encontrado ao lado dos pinheiros. Distribuído de agosto a setembro.
5
A tampa é arredondada, convexa. Aplaina com o tempo. A cor é marrom-amarelada ou marrom-avermelhada. Pode ficar pegajoso quando molhado. A polpa é frágil, de cor amarela. Difere no gosto agudo expresso. Estes cogumelos têm uma perna curta, moderadamente fina. A cor da haste é quase a mesma da tampa, mas mais clara.
O cogumelo é usado como tempero em pó como substituto da pimenta. Não pode ser comido de outra forma.
Cogumelo de pimenta pode ser encontrado em florestas de coníferas. Na maioria das vezes é colhido de julho a outubro.
lamelar
Os cogumelos agáricos são chamados por causa da tampa, cujo interior é perfurado por placas finas contendo esporos para reprodução. Eles se estendem do centro até as bordas da tampa ao longo de toda a superfície interna do cogumelo.
Os cogumelos lamelares são o tipo mais comum e conhecido de fungos. A caça silenciosa de cogumelos desta espécie dura do meio do verão ao início do inverno. Eles podem crescer em florestas decíduas e coníferas.
Comestível mais popular
Os mais famosos dos cogumelos agáricos comestíveis são apresentados nesta lista:
1 Chanterelle
Distingue-se por um chapéu côncavo com bordas curvas, a cor do chapéu é amarelo-laranja. A polpa é de uma delicada cor amarela, se você tocá-la, verá que a estrutura é bastante densa. A perna tem uma cor idêntica à do chapéu e continua-a.
Espalhado em florestas decíduas e coníferas. É necessário coletar de julho a outubro.
Chanterelles têm contrapartes venenosas. Você deve prestar atenção à cor da tampa, em cogumelos nocivos geralmente é amarelo claro ou rosado.
2
O chapéu é coberto com anéis, pode ser côncavo para o meio. Tem uma cor laranja clara. A polpa também tem uma cor quase laranja, estrutura densa. A perna é pequena, de cor idêntica à do chapéu.
Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas, sob pinheiros. Coletada de julho a outubro.
3
A tampa é convexa, coberta de escamas finas. A cor varia do mel ao marrom-esverdeado pálido. A polpa de estrutura densa, leve. Atraente com seu perfume delicado. As pernas são estreitas, amarelo pálido, mais escuras na parte inferior, com um pequeno anel sob o chapéu.
Pode ser encontrado em florestas decíduas, em superfícies lenhosas. Cogumelos são aconselhados a pesquisar de setembro a novembro.
O mel agárico também tem um duplo perigoso - um falso mel agárico. Suas diferenças estão na ausência de um anel na perna, sua cor é verde-oliva ou quase preta, mais saturada.
4
Nos cogumelos jovens, as tampas têm a forma de um hemisfério, nos mais velhos tornam-se planas. Difere na cor marrom claro, rosa-marrom, rosa. O lado interno é frágil, esbranquiçado, tornando-se mais escuro com a idade. O caule tem uma forma cilíndrica, pode ser denso ou oco por dentro, dependendo da variedade.
Russula pode ser vista em florestas mistas de junho a novembro.
5
O chapéu tem uma forma convexa, cor creme. O lado interno é branco, com uma estrutura densa. Tem gosto de farinha. A perna é longa, branca, com uma tonalidade laranja na base.
Cresce em prados e pastagens. A época de frutificação é de abril a junho.
6
A tampa deste cogumelo tem a forma de uma tampa, pela qual recebeu o nome. Ela tem uma cor amarelo pálido quente, às vezes próximo ao ocre, com um padrão listrado. O interior é macio, ligeiramente amarelado. A perna é forte e longa.
Pode ser encontrado principalmente sob árvores coníferas, às vezes sob bétulas ou carvalhos. Geralmente são colhidos entre julho e outubro.
7
A forma da tampa é semelhante a uma cúpula e tem uma tonalidade marrom-amarelada. Cor da polpa ocre. A perna é alongada, nos cogumelos anteriores é coberta com uma rede branca.
Difundido em florestas de coníferas. Coletada de junho a outubro.
8 linhas de mel agárico
O chapéu é de forma convexa. A superfície é fibrosa, a cor varia do vermelho ao amarelo-alaranjado. A polpa é branca, com placas grossas. A perna é em forma de cone, branca, coberta de escamas avermelhadas. Recomenda-se comer apenas fresco.
Você pode encontrá-lo sob os pinheiros, de março a novembro.
9
Tem um chapéu redondo com bordas enroladas para dentro, de cor branca ou acastanhada, com a idade do fungo que abre. A carne é leve, com o tempo muda de cor para cinza. A perna é estrutura baixa, leve e densa. Cogumelos escurecem quando cozidos. Eles têm um cheiro de cogumelo pronunciado.
Cresce em florestas mistas ou prados. Aconselha-se a recolha de Junho a Setembro.
10
O chapéu é em forma de orelha, tem bordas curvas. Geralmente de cor cinza clara ou pálida. Possui superfície lisa. A perna é curta, fina, branca. Polpa com lâminas largas, brancas ou amarelas pálidas. Eles não têm um odor pronunciado. Recomenda-se comer jovem, pois os cogumelos velhos têm uma estrutura rígida.
Eles pertencem a cogumelos ostra, geralmente crescem em famílias em árvores ou tocos podres. Geralmente pode ser coletado em clima quente de agosto a setembro.
Champignons e cogumelos ostra são cogumelos cultivados. Eles são criados em condições artificiais para consumo humano. Eles são mais frequentemente encontrados nas prateleiras de lojas e supermercados. Cogumelos de ostra são possíveis.
O mais popular condicionalmente comestível
Entre os cogumelos agáricos, também podem ser encontrados cogumelos condicionalmente comestíveis. Você lerá sobre alguns deles abaixo:
1
A tampa é branca, com manchas amarelas pálidas. Rolou. A polpa é densa, leve, cheira a fruta. A perna é branca, de forma cilíndrica. Quando cortada, a perna libera suco cáustico. Deve ser embebido antes do uso.
Coletada em bosques de bétulas e florestas de coníferas. O tempo de coleta é de junho a outubro.
2
O chapéu tem uma cor verde pântano. Difere em uma forma semicircular, enrolada nas bordas. A polpa tem uma cor amarela delicada. A perna é curta, cheia, amarela pálida, se o cogumelo estiver quebrado, o suco cáustico será liberado. Você pode comer depois de salgar.
Distribuído em florestas de coníferas, de junho a outubro.
3
Nos primeiros cogumelos, a forma da tampa é convexa, com as bordas enroladas no fundo. As antigas são mais planas, as bordas são lisas, côncavas no meio. A pele é coberta com vilosidades finas, tem uma cor rosa pálido ou quase esbranquiçada. A polpa é branca, densa, exala suco ardente quando quebrada. A perna é firme, rosa pálido, estreitada em direção ao topo. Eles são comidos salgados.
Cresce em bétulas e florestas mistas. A coleta deve ser de junho a outubro.
4
O chapéu é convexo, marrom-acinzentado, coberto com uma camada esbranquiçada. A carne é de cor branca pálida e tem um odor terroso. A perna é curta, de cor creme. Antes de comer - ferva por 25-30 minutos.
Cresce em florestas mistas. Você pode coletar de março a abril.
5
Este cogumelo tem uma forma de tampa convexa, tem uma parte côncava no meio. A estrutura é frágil, quebradiça. A cor da tampa é marrom, com uma superfície brilhante. A parte de baixo é marrom claro. A polpa tem sabor amargo. O caule é de comprimento médio, de cor acastanhada. Este cogumelo pode ser comido após a salga.
Encontrado sob faia ou carvalho de junho a outubro.
6
O chapéu é leve, cobre completamente a perna. Há um tubérculo marrom no final da tampa. A superfície é coberta com escamas acastanhadas. A polpa é branca. Perna longa, branca. O escaravelho deve ser cozido nas primeiras 2 horas após o corte, tendo previamente fervido.
Pode ser encontrado em solo solto em pastagens e prados. Cresce de junho a outubro.
7
A tampa é arredondada em cogumelos jovens, mas torna-se plana com a idade. A cor varia do amarelo ao marrom. A superfície do valor é brilhante e levemente escorregadia quando tocada. A polpa é leve, bastante frágil, amarga. O caule tem formato de barril, é leve, coberto de manchas marrons. Antes de comer, o cogumelo deve ser descascado, embebido em água salgada ou fervido por 15 a 30 minutos. Cogumelos são geralmente salgados.
Cresce em florestas de coníferas, ocorre de junho a outubro.
8
A tampa é semicircular, com um tubérculo no meio. A cor do cogumelo varia de cinza escuro a marrom com um tom roxo. A polpa tem uma cor clara, tem um cheiro frutado. O caule é de altura média, oco, tem a mesma cor que a do gorro. Cogumelos são embebidos e salgados.
Cresce em clareiras e bordas de florestas. Você pode encontrar de julho a setembro.
9
Estes cogumelos têm uma tampa larga, de cor branca, coberta de pequenas vilosidades. A polpa é densa, firme, emite suco cáustico. O caule é curto, peludo. Antes de salgar, recomenda-se deixar de molho.
Eles crescem em grupos, sob agulhas ou bétulas. Colhido de julho a outubro.
10 amargo
A tampa é em forma de sino, com bordas levantadas. Externamente, assemelha-se a chanterelles, mas difere na cor marrom-avermelhada. A superfície é lisa, coberta com pequenas vilosidades. A cor da polpa é mais clara que a da tampa, frágil, emite caldo cáustico. Perna de comprimento médio, cor avermelhada, coberta de vilosidades. O cogumelo também deve ser embebido e salgado.
Reunidos perto de árvores coníferas e bosques de bétulas. Principalmente encontrado de julho a outubro.
marsupiais
Esta categoria inclui todos os cogumelos em que os esporos estão em uma bolsa especial (ascus). Portanto, o segundo nome desse tipo de cogumelo é ascomicetes. O saco desses cogumelos pode ser localizado tanto na superfície quanto no interior do corpo de frutificação.
Muitos cogumelos desta espécie são condicionalmente comestíveis. Entre os absolutamente comestíveis pode ser chamado apenas Trufa preta.
O corpo do fruto tem uma forma tuberosa irregular. A superfície é preta como carvão, coberta de inúmeras irregularidades. Se você pressionar a superfície do fungo, ele muda de cor para enferrujado. A carne é cinza claro nos cogumelos jovens e marrom escuro ou preto-púrpura nos mais velhos. Perfurado com veias brancas. Tem um aroma pronunciado e sabor agradável.
A trufa negra é considerada uma iguaria.
Cresce em florestas decíduas, a uma profundidade de cerca de meio metro. A melhor época para procurar trufas é de novembro a março.
Cogumelos marsupiais condicionalmente comestíveis incluem:
1
Os corpos de frutificação são de forma irregular, com numerosas saliências. A cor varia do claro ao amarelado. Cogumelos velhos são cobertos de manchas avermelhadas. A polpa é branca, tem um cheiro pronunciado e sabor de noz. Quando usado, precisa de processamento culinário adicional.
Ocorre entre as árvores coníferas na estação fria.
2 Linhas comuns
O chapéu é de forma irregular, pontilhado com numerosos sulcos. A cor é mais frequentemente marrom, com um tom escuro, mas existem representantes de cores mais brilhantes. A polpa em sua estrutura é bastante quebradiça, cheira a fruta, agradável ao paladar. A perna está cheia, leve.
Este cogumelo deve ser fervido antes de comer, por 25-30 minutos. Na maioria das vezes, a linha é seca.
Pode ser encontrado em florestas de coníferas e sob choupos. Frutifica de abril a junho.
3
O chapéu é arredondado, alongado na ponta. A cor pode variar do amarelado ao marrom. A superfície é irregular, coberta de células de várias formas e tamanhos. A polpa tem uma estrutura muito frágil e tenra, de cor cremosa e sabor agradável. A perna é em forma de cone. Nos cogumelos jovens, é branco; nos cogumelos mais velhos, a cor fica próxima do marrom. Adequado para uso após fervura ou secagem.
Cresce em locais bem iluminados, principalmente em florestas decíduas. Pode ser encontrado em parques e pomares de macieiras. Você pode coletar de abril a outubro.
4
Os frutos da lâmina têm uma forma irregular, enquanto a perna se funde com a tampa. A perna é coberta com pequenos entalhes. Os frutos são geralmente de cor clara ou creme. Coma depois de ferver.
É aconselhável pesquisar em florestas de coníferas de julho a outubro.
5 Otidea (orelha de burro)
O corpo de frutificação é uma tigela com bordas curvas. A cor pode ser laranja escuro ou amarelo ocre. Equipado com uma perna falsa quase imperceptível. Antes de usar, ferva por 20-30 minutos.
Distribuído em florestas decíduas de setembro a novembro. Principalmente cresce em musgo ou em madeira velha.
Os marsupiais também incluem levedura, que é frequentemente usada em confeitaria.
Deve-se lembrar que nem todos os cogumelos são seguros - existem muitas contrapartes venenosas e, sem o conhecimento das características distintivas, é difícil não se enganar. Portanto, é melhor comer apenas cogumelos comestíveis conhecidos, seguir o conselho de catadores de cogumelos experientes e, em caso de dúvida, é melhor não tomar esse cogumelo.
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A melhor maneira de aprender a reconhecer cogumelos comestíveis e não comestíveis por conta própria é se familiarizar com seus nomes, descrições e fotos. Claro, é melhor se você caminhar pela floresta várias vezes com um catador de cogumelos experiente ou mostrar sua presa em casa, mas todos precisam aprender a distinguir entre cogumelos reais e falsos.
Você encontrará os nomes dos cogumelos em ordem alfabética, suas descrições e fotos neste artigo, que você poderá usar posteriormente como guia para o cultivo de cogumelos.
Tipos e nomes de cogumelos com fotos
A diversidade de espécies de cogumelos é muito ampla, por isso há uma classificação rigorosa desses habitantes da floresta (Figura 1).
Assim, de acordo com sua comestibilidade, eles são divididos em:
- Comestível (branco, boleto, champignon, chanterelle, etc.);
- Condicionalmente comestível (dubovik, greenfinch, veselka, peito, linha);
- Venenoso (satânico, grebe pálido, mosca agárica).
Além disso, geralmente são divididos de acordo com o tipo de fundo do chapéu. De acordo com esta classificação, eles são tubulares (externamente se assemelha a uma esponja porosa) e lamelares (placas são claramente visíveis no interior da tampa). O primeiro grupo inclui manteiga, branco, boleto e boleto. Para o segundo - cogumelos, cogumelos de leite, chanterelles, cogumelos e russula. Morels, que incluem morels e trufas, são considerados um grupo separado.
Figura 1. Classificação das variedades comestíveis Também é costume separá-los de acordo com o valor nutricional. De acordo com essa classificação, eles são de quatro tipos:
Como existem muitas espécies, daremos os nomes das mais populares com suas fotos. Os melhores cogumelos comestíveis com fotos e nomes são mostrados no vídeo.
Cogumelos comestíveis: fotos e nomes
As variedades comestíveis incluem aquelas que podem ser consumidas livremente frescas, secas e cozidas. Eles têm altas qualidades de sabor, e você pode distinguir um espécime comestível de um não comestível na floresta pela cor e forma do corpo de frutificação, cheiro e algumas características.
Figura 2. Espécies comestíveis populares: 1 - branco, 2 - cogumelo ostra, 3 - volushki, 4 - chanterelles Oferecemos uma lista dos cogumelos comestíveis mais populares com fotos e nomes(fotos 2 e 3):
- Cogumelo branco (boleto)- o achado mais valioso para um catador de cogumelos. Tem um caule claro maciço, e a cor da tampa pode variar de creme a marrom escuro, dependendo da região de crescimento. Quando quebrada, a polpa não muda de cor e tem um leve sabor de noz. Apresenta-se em vários tipos: bétula, pinho e carvalho. Todos eles são semelhantes em características externas e são adequados para alimentos.
- Cogumelo ostra: real, pulmonar, em forma de chifre e limão, cresce principalmente em árvores. Além disso, você pode coletá-lo não apenas na floresta, mas também em casa, semeando micélio em troncos ou tocos.
- Volnushki, branco e rosa, têm um chapéu deprimido no centro, cujo diâmetro pode chegar a 8 cm. A onda tem um cheiro doce e agradável e, na quebra, o corpo de frutificação começa a secretar suco pegajoso e pegajoso. Eles podem ser encontrados não apenas na floresta, mas também em locais abertos.
- Chanterelles- mais frequentemente eles são amarelos brilhantes, mas também existem espécies leves (chanterelle branco). Eles têm uma perna cilíndrica, que se expande para cima, e um chapéu de formato irregular, levemente pressionado no meio.
- Manteigueira existem também vários tipos (real, cedro, caducifólia, granular, branco, amarelo-marrom, pintado, vermelho-vermelho, vermelho, cinza, etc.). O mais comum é considerado um verdadeiro lubrificador, que cresce em solos arenosos em florestas decíduas. A tampa é plana, com um pequeno tubérculo no meio, e uma característica é a pele mucosa, que é facilmente separada da polpa.
- Cogumelos de mel, prado, outono, verão e inverno, pertencem a variedades comestíveis que são muito fáceis de coletar, pois crescem em grandes colônias em troncos e tocos de árvores. A cor do mel agárico pode variar dependendo da região de crescimento e da espécie, mas, via de regra, sua tonalidade varia de creme a marrom claro. Uma característica dos cogumelos comestíveis é a presença de um anel na perna, que não está presente em falsos gêmeos.
- Cogumelos Aspen pertencem ao tubular: têm um caule grosso e uma tampa de forma regular, cuja cor difere dependendo da espécie de creme a amarelo e marrom escuro.
- cogumelos- brilhante, bonito e saboroso, que pode ser encontrado em florestas de coníferas. Chapéu da forma correta, plano ou em forma de funil. A perna é cilíndrica e densa, a cor combina com o chapéu. A polpa é laranja, mas no ar rapidamente fica verde e começa a secretar suco com um cheiro pronunciado de resina de coníferas. O cheiro é agradável e o sabor de sua carne é levemente picante.
Figura 3. Os melhores cogumelos comestíveis: 1 - prato de manteiga, 2 - cogumelos, 3 - cogumelos de álamo, 4 - cogumelos As variedades comestíveis também incluem champignon, shiitake, russula, trufas e muitas outras espécies que não estão muito interessadas em catadores de cogumelos. No entanto, deve-se lembrar que quase todas as variedades comestíveis têm uma contraparte venenosa, cujos nomes e características consideraremos abaixo.
Condicionalmente comestível
As variedades condicionalmente comestíveis são um pouco menores e são adequadas para comer somente após tratamento térmico especial. Dependendo da variedade, deve ser fervido por um longo tempo, trocando periodicamente a água, ou simplesmente embebido em água limpa, espremido e cozido.
As variedades condicionalmente comestíveis mais populares incluem(imagem 4):
- seios- uma variedade com polpa densa, bastante adequada para comer, embora os cogumelos de leite sejam considerados não comestíveis nos países ocidentais. Eles geralmente são embebidos para remover o amargor, depois salgados e em conserva.
- Linha verde (greenfinch) difere dos outros em uma cor verde pronunciada do caule e da tampa, que é preservada mesmo após o tratamento térmico.
- Morels- espécimes condicionalmente comestíveis com uma forma incomum de chapéu e uma perna grossa. Recomenda-se comê-los somente após um tratamento térmico cuidadoso.
Figura 4. Variedades condicionalmente comestíveis: 1 - cogumelo, 2 - greenfinch, 3 - morels Condicionalmente comestíveis também incluem alguns tipos de trufas, russula e agárico. Mas há uma regra importante que deve ser seguida ao coletar qualquer cogumelo, incluindo os condicionalmente comestíveis: se você tiver uma pequena dúvida sobre a comestibilidade, é melhor deixar a presa na floresta.
Cogumelos não comestíveis: fotos e nomes
Não comestíveis incluem espécies que não são comidas devido a riscos para a saúde, sabor ruim e polpa muito dura. Muitos representantes desta categoria são completamente venenosos (mortais) para os seres humanos, outros podem causar alucinações ou desconforto leve.
Vale a pena evitar tais espécimes não comestíveis.(com foto e títulos na Figura 5):
- Tampão da morte- o habitante mais perigoso da floresta, pois mesmo uma pequena parte dela pode causar a morte. Apesar de crescer em quase todas as florestas, é bastante difícil encontrá-lo. Externamente, é absolutamente proporcional e muito atraente: em espécimes jovens, o chapéu é esférico com um leve tom esverdeado, com a idade fica branco e se estica. Os mergulhões pálidos são frequentemente confundidos com flutuadores jovens (cogumelos condicionalmente comestíveis), champignon e russula, e como um espécime grande pode facilmente envenenar vários adultos, com a menor dúvida, é melhor não colocar um espécime suspeito ou duvidoso em uma cesta.
- agárico vermelho, provavelmente familiar a todos. Ele é muito bonito, com um chapéu vermelho brilhante, coberto de manchas brancas. Pode crescer tanto isoladamente como em grupos.
- satânico- uma das duplas mais comuns do fungo branco. Para distingui-lo simplesmente por um chapéu leve e uma perna de cores vivas, atípicas dos cogumelos.
Figura 5. Variedades não comestíveis perigosas: 1 - grebe pálido, 2 - agaric mosca vermelha, 3 - cogumelo satânico Na verdade, todo duplo comestível tem um duplo falso que se disfarça de real e pode cair na cesta de um caçador calado e inexperiente. Mas, na verdade, o maior perigo mortal é o grebe pálido.
Observação: Não apenas os corpos frutíferos dos próprios mergulhões pálidos são considerados venenosos, mas até seu micélio e esporos, por isso é estritamente proibido colocá-los em uma cesta.
A maioria das variedades não comestíveis causa dor abdominal e sintomas de envenenamento grave, e basta que uma pessoa receba atendimento médico. Além disso, muitas variedades não comestíveis têm aparência pouco atraente e sabor ruim, de modo que só podem ser consumidas acidentalmente. No entanto, você deve estar sempre ciente do perigo de envenenamento e revisar cuidadosamente todo o saque que trouxe da floresta.
Os cogumelos não comestíveis mais perigosos são descritos em detalhes no vídeo.
A principal diferença entre os tipos alucinógenos e outros é que eles têm um efeito psicotrópico. Sua ação é em muitos aspectos semelhante às substâncias entorpecentes, de modo que sua coleta e uso intencional é punível com responsabilidade criminal.
As variedades alucinógenas comuns incluem(imagem 6):
- Vermelho agárico- um habitante comum de florestas decíduas. Nos tempos antigos, tinturas e decocções eram usadas como anti-séptico, agente imunomodulador e intoxicante para vários rituais entre os povos da Sibéria. No entanto, não é recomendado comê-lo, não tanto pelo efeito das alucinações, mas por causa do envenenamento grave.
- Estropharia uma merda recebeu esse nome pelo fato de crescer diretamente em pilhas de fezes. Os representantes da variedade são pequenos, com chapéus marrons, às vezes com uma superfície brilhante e pegajosa.
- Paneolus campanulata (burro de sino) também cresce principalmente em solos fertilizados com estrume, mas também pode ser encontrado simplesmente em planícies pantanosas. A cor da tampa e das pernas é de branco a cinza, a carne é cinza.
- Estropharia azul esverdeado prefere os tocos de árvores coníferas, crescendo neles isoladamente ou em grupos. Comê-lo por acidente não funcionará, pois tem um sabor muito desagradável. Na Europa, essa estrofaria é considerada comestível e até criada em fazendas, enquanto nos EUA é considerada venenosa devido a várias mortes.
Figura 6. Variedades alucinógenas comuns: 1 - agaric mosca vermelha, 2 - estrofaria de merda, 3 - paneolus campanulado, 4 - estrofaria azul-esverdeada A maioria das espécies alucinógenas cresce em lugares onde as comestíveis simplesmente não criam raízes (solos muito encharcados, tocos completamente podres e montes de esterco). Além disso, eles são pequenos, principalmente nas pernas finas, por isso é difícil confundi-los com os comestíveis.
Cogumelos venenosos: fotos e nomes
Todas as variedades venenosas são de alguma forma semelhantes às comestíveis (Figura 7). Mesmo o mergulhão pálido mortal, especialmente espécimes jovens, pode ser confundido com russula.
Por exemplo, existem vários duplos do boleto - boletos le Gal, bonitos e roxos, que diferem dos reais na cor muito brilhante das pernas ou do chapéu, bem como no cheiro desagradável da polpa. Existem também variedades fáceis de confundir com cogumelos ou russula (por exemplo, fibra e falante). Gall é semelhante ao branco, mas sua polpa tem um sabor muito amargo.
Figura 7. Gêmeos venenosos: 1 - boleto roxo, 2 - bile, 3 - agaric mosca real, 4 - champignon de pele amarela Existem também duplos venenosos de cogumelos, que diferem dos reais na ausência de uma saia de couro na perna. As variedades venenosas incluem o agárico da mosca: grebe, pantera, vermelho, real, fedorento e branco. As teias de aranha são facilmente disfarçadas de russula, cogumelos ou cogumelos álamos.
Existem também vários tipos de champignons venenosos. Por exemplo, a pele amarela é fácil de confundir com uma amostra comestível comum, mas durante o tratamento térmico emite um odor desagradável pronunciado.
Cogumelos incomuns do mundo: nomes
Apesar do fato de a Rússia ser um país verdadeiramente de cogumelos, espécimes muito incomuns podem ser encontrados não apenas aqui, mas em todo o mundo.
Oferecemos várias opções de variedades comestíveis e venenosas incomuns com fotos e nomes(imagem 8):
- Azul- cor azul brilhante. Encontrado na Índia e na Nova Zelândia. Apesar de sua toxicidade ser pouco estudada, não é recomendado comê-lo.
- dente sangrando- uma variedade muito amarga que teoricamente é comestível, mas sua aparência pouco atraente e sabor ruim a tornam inadequada para alimentação. É encontrado na América do Norte, Irã, Coréia e alguns países europeus.
- ninho de Pássaro- uma variedade incomum da Nova Zelândia que realmente se assemelha a um ninho de pássaro em forma. Dentro do corpo de frutificação encontram-se esporos que, sob a influência da água da chuva, se espalham.
- Pente de amora também encontrado na Rússia. Seu sabor é semelhante ao da carne de camarão e, externamente, se assemelha a uma pilha desgrenhada. Infelizmente, é raro e listado no Livro Vermelho, por isso é cultivado principalmente artificialmente.
- Golovach gigante- um parente distante do champignon. Também é comestível, mas apenas espécimes jovens com carne branca. Encontra-se em toda parte em florestas decíduas, em campos e prados.
- charuto do diabo- não apenas muito bonita, mas também uma variedade rara que é encontrada apenas no Texas e em várias regiões do Japão.
Figura 8. Os cogumelos mais incomuns do mundo: 1 - azul, 2 - dente sangrando, 3 - ninho de pássaro, 4 - amora-preta, 5 - golovach gigante, 6 - charuto do diabo Outro representante incomum é o tremor cerebral, encontrado principalmente em climas temperados. Você não pode comê-lo, pois é mortalmente venenoso. Demos uma lista longe de completa de variedades incomuns, uma vez que espécimes de forma e cor estranhas são encontrados em todo o mundo. Infelizmente, a maioria deles não é comestível.
Uma visão geral dos cogumelos incomuns do mundo é dada no vídeo.
Lamelar e tubular: nomes
Todos os cogumelos são divididos em lamelares e tubulares, dependendo do tipo de polpa na tampa. Se se assemelha a uma esponja, é tubular e, se houver listras visíveis sob o chapéu, é lamelar.
O representante mais famoso do tubular é considerado branco, mas esse grupo também inclui manteiga, boleto e boleto. Todo mundo provavelmente já viu o lamelar: este é o champignon mais comum, mas é entre as variedades lamelares que são as mais venenosas. Entre os representantes comestíveis, podem ser distinguidos russula, cogumelos, cogumelos e chanterelles.
Número de espécies de cogumelos na terra
Nas florestas da zona intermediária, nas montanhas de Kamchatka e na península de Kola, nos cinturões florestais do norte do Cáucaso e nas famosas estepes do Cazaquistão, e nas regiões da Ásia Central, crescem mais de 300 espécies de cogumelos comestíveis , que os amantes da “caça silenciosa” gostam tanto de colecionar.
De fato, a ocupação é muito excitante e interessante, permitindo, além disso, banquetear-se com a colheita. No entanto, você precisa conhecer os cogumelos para que os venenosos não entrem na cesta junto com os comestíveis, comendo os quais você pode obter uma intoxicação alimentar grave. Cogumelos comestíveis com fotos, nomes e descrições estão disponíveis para todos os interessados na colheita de cogumelos.
Os cogumelos são considerados comestíveis, que podem ser usados para alimentos absolutamente sem risco à vida e à saúde, pois têm valor gastronômico significativo, distinguidos por um sabor delicado e único, os pratos deles não ficam entediados e estão sempre em demanda e popularidade.
Bons cogumelos são chamados de lamelares, na parte inferior das tampas existem estruturas lamelares ou esponjosas, porque seus chapéus na parte inferior se assemelham a uma esponja, dentro da qual existem esporos.
Durante a coleta, os catadores de cogumelos experientes sempre prestam atenção aos sinais especiais de que o cogumelo é comestível:
Cogumelos da floresta crescem a partir de micélio, assemelhando-se a um molde de luz acinzentada que aparece em uma árvore podre. As delicadas fibras do micélio trançam as raízes da árvore, criando uma simbiose mutuamente benéfica: os cogumelos obtêm matéria orgânica da árvore, a árvore do micélio recebe nutrientes minerais e umidade. Outros tipos de cogumelos estão ligados a espécies de árvores, que posteriormente determinaram seus nomes.
A lista contém cogumelos selvagens com fotos e seus nomes:
- boleto;
- sub-espessura;
- boleto;
- curtume;
- cogumelo de pinho;
- carvalho mosqueado ou comum, outros.
Nas florestas de coníferas e mistas existem muitos outros cogumelos que os catadores de cogumelos ficam felizes em encontrar:
- chanterelles;
- cogumelos;
- mel cogumelos verão, outono, prado;
- boleto;
- champignon;
- rússula;
- cogumelos de leite;
- cogumelo polonês, e assim por diante.
É mais correto colocar os cogumelos durante a colheita em cestas de vime especiais, onde podem ser ventilados, em tal recipiente é mais fácil para eles manterem sua forma. É impossível coletar cogumelos em sacos, caso contrário, depois de voltar para casa, você poderá encontrar uma massa pegajosa e disforme.
É permitido coletar apenas os cogumelos que são conhecidos com certeza e que são comestíveis e jovens, velhos e vermes devem ser jogados fora. É melhor não tocar em cogumelos suspeitos, contorná-los.
A melhor época para colher é de manhã cedo, enquanto os cogumelos são fortes e frescos, duram mais.
Características características de cogumelos comestíveis e sua descrição
Entre os nobres representantes de cogumelos comestíveis, saborosos e saudáveis, há um grupo especial, que geralmente é caracterizado por uma palavra "cogumelos", porque todos são venenosos ou venenosos mortais, existem cerca de 30 espécies deles. Eles são perigosos porque geralmente crescem ao lado dos comestíveis e muitas vezes se parecem com eles. Infelizmente, apenas algumas horas depois, um cogumelo perigoso foi comido quando uma pessoa foi envenenada e acabou no hospital.
Para evitar problemas tão sérios, seria útil olhar as fotos, nomes e descrições de cogumelos selvagens comestíveis antes de fazer uma “caça silenciosa”.
Você pode começar com a primeira categoria, que inclui os cogumelos mais nobres e de alta qualidade com o mais alto sabor e qualidades nutricionais.
Cogumelo branco (ou boleto) - ele recebe a palma, ele é um dos mais raros entre os parentes, as propriedades benéficas deste cogumelo são únicas e o sabor é o mais alto. Quando o cogumelo é pequeno, tem uma tampa muito clara na parte superior, que muda de cor para marrom amarelado ou castanho com o tempo. A parte de baixo é tubular, branca ou amarelada, a carne é densa, quanto mais velho o cogumelo fica, mais flácida sua carne fica, mas sua cor não muda no corte. Isso é importante saber, porque é venenoso fungo da vesícula externamente semelhante ao branco, mas a superfície da camada esponjosa é rosa e a carne fica vermelha no intervalo. Nos cogumelos jovens, as pernas são em forma de gota ou barril, com a idade muda para cilíndrica.
Ocorre com mais frequência no verão, não cresce em grupos, você pode encontrá-lo em clareiras arenosas ou gramadas.
boleto - um delicioso cogumelo, rico em oligoelementos, conhecido como um absorvente que se liga e remove substâncias tóxicas nocivas do corpo humano. A tampa do boleto é de uma tonalidade marrom suave, convexa, atingindo um diâmetro de 12 cm, o caule é coberto de pequenas escamas, expandidas em direção à base. A carne não tem um cheiro específico de cogumelo, no intervalo adquire um tom rosado.
Cogumelos adoram solo úmido, vale a pena segui-los em um bosque de bétulas depois de uma boa chuva, você precisa olhar diretamente para as raízes das bétulas, encontradas em florestas de álamos.
Ruivo - um cogumelo que recebeu esse nome devido à sua cor especial vermelho-cenoura, um interessante chapéu em forma de funil, com um recesso no meio, círculos são visíveis do recesso até as bordas, a parte inferior e a perna também são laranja, plásticos ficam verdes quando pressionados. A polpa também é laranja brilhante, exala um leve aroma e sabor alcatroado, o suco leitoso que se destaca no intervalo fica verde, depois fica marrom. As qualidades de sabor do cogumelo são altamente valorizadas.
Prefere crescer em florestas de pinheiros em solos arenosos.
peito real - os catadores de cogumelos consideram e chamam de “rei dos cogumelos”, embora não possam se gabar de serem adequados para uso em vários processamentos: basicamente, é consumido apenas na forma salgada. A tampa em uma idade jovem é plana-convexa, com uma ligeira depressão, transformando-se com a idade em forma de funil, amarelada ou branca esverdeada. Possui círculos diametrais transparentes, como se fossem vítreos - uma das características da mama. As placas do caule se estendem até a borda da tampa, na qual cresce uma franja fibrosa. A polpa quebradiça branca tem um cheiro reconhecível de cogumelos, suco branco, sinuoso, começa a ficar amarelo.
Além disso, podemos continuar a considerar a descrição de cogumelos comestíveis pertencentes à segunda categoria, que podem ser saborosos e desejáveis, mas seu valor nutricional é um pouco menor, os catadores de cogumelos experientes não os ignoram.
Manteigueira - um gênero de cogumelos tubulares, recebeu esse nome por causa da tampa oleosa, primeiro marrom-avermelhada, depois se transformando em amarelo-ocre, semicircular com um tubérculo no centro. A polpa tem uma cor suculenta, amarelada, sem alteração no corte.
Boleto (aspen) - enquanto jovem, o chapéu tem uma forma esférica, depois de alguns dias sua forma lembra um prato em uma perna atarracada estendida até 15 cm, coberta de escamas pretas. O corte na polpa passa de branco a rosa-violeta ou cinza-violeta.
cogumelo polonês - refere-se a cogumelos de elite valiosos, tem alguma semelhança com um cogumelo porcini, seu chapéu é castanho, primeiro enrolado para baixo, em cogumelos adultos ele vira para cima, torna-se mais plano, em tempo chuvoso aparece uma substância pegajosa, a pele é separados com dificuldade. O caule é denso, cilíndrico de até 4 cm de diâmetro, muitas vezes liso, e ocorre com escamas finas.
Dubovik salpicado - externamente semelhante a um cogumelo branco, mas tem uma cor ligeiramente diferente, preto-marrom, uma perna pálida amarelada com manchas avermelhadas. A carne é carnuda e densa, amarelo brilhante, ficando verde no intervalo.
Dubovik comum - sua perna é mais brilhante, a base é colorida com um tom avermelhado com uma malha rosada clara. A polpa também é carnuda e densa, amarelo brilhante, fica verde no intervalo.
Os nomes dos cogumelos comestíveis da terceira, penúltima categoria, não são tão conhecidos pelos catadores de cogumelos iniciantes, mas são bastante numerosos, os cogumelos desta categoria são muito mais comuns do que os dois primeiros combinados. Quando durante a temporada de cogumelos você pode coletar um número suficiente de porcini, tampas de leite de açafrão, cogumelos de leite e outros, volushki, chanterelles, russula, valui são ignorados por muitos. Mas quando ocorrem falhas com o número de cogumelos nobres, esses cogumelos também são colhidos voluntariamente, e não se pode voltar para casa com cestas vazias.
- rosa, branco, muito parecidos entre si, a diferença está apenas na cor do chapéu, a onda rosa tem um chapéu jovem com barba, uma forma convexa com anéis vermelhos que desbotam com a idade, o branco tem um mais claro chapéu, não há círculos, a perna é fina, as placas são estreitas e frequentes. Devido à polpa densa, o volushki tolera bem o transporte. Eles precisam de um longo tratamento térmico antes do uso.
- o mais comum da família russula, mais de dez espécies crescem no território da Rússia, às vezes são dotadas da definição poética de "gemas" para os belos tons de chapéus. As mais deliciosas são as comidas de russula com chapéus ondulados ou hemisféricos rosados, avermelhados, que ficam pegajosos no tempo úmido, no seco ficam foscos. Há chapéus de cores desiguais, com manchas brancas. A perna da russula tem de 3 a 10 cm de altura, a carne geralmente é branca, bastante frágil.
Chanterelles comuns - são considerados delicadeza, as tampas tornam-se em forma de funil com a idade, não têm uma transição clara para pernas cilíndricas desiguais, afilando na base. A polpa carnuda densa tem um agradável aroma de cogumelo, sabor picante. Os chanterelles diferem dos cogumelos por uma forma de chapéu ondulado ou encaracolado, são mais leves que os cogumelos, parecem translúcidos à luz.
Curiosamente, os chanterelles não são vermes, porque contêm chinomanose na polpa, que grava insetos e artrópodes do fungo. O indicador da acumulação de radionuclídeos é médio.
Ao coletar chanterelles, você precisa ter cuidado para não entrar na cesta junto com cogumelos comestíveis raposa falsa , que difere do presente apenas em tenra idade, envelhecendo, adquire uma cor amarela pálida.
Distinguem-se quando encontram colónias de chanterelles com cogumelos de diferentes idades:
- cogumelos reais de qualquer idade da mesma cor;
- falsos cogumelos jovens são laranja brilhante.
- com tampas de forma esférica, que nos cogumelos adultos se torna convexa com bordas caídas, placas amareladas com manchas acastanhadas, a carne do valuu é branca e densa. O cheiro de cogumelos velhos é desagradável, por isso é recomendável coletar apenas valui jovens, semelhantes a cames.
- cogumelos que crescem em cachos de muitos pedaços, crescem anualmente nos mesmos locais; portanto, tendo notado um local de cogumelos, você pode retornar a ele todos os anos com confiança, com a certeza de que a colheita será garantida. Eles são fáceis de encontrar em tocos podres, podres, árvores caídas. A cor de suas tampas é marrom-bege, sempre mais escura no centro, mais clara nas bordas, com alta umidade adquirem um tom avermelhado. A forma das tampas nos cogumelos jovens é hemisférica, nos maduros é plana, mas o tubérculo permanece no meio. Em cogumelos jovens, um filme fino cresce da perna ao chapéu, que se quebra à medida que cresce, uma saia permanece na perna.
O artigo apresenta nem todos os cogumelos comestíveis com fotos, nomes e suas descrições detalhadas, existem muitas variedades de cogumelos: cabras, volantes, fileiras, cogumelos, capas de chuva, porcos, cogumelos ostra, amoras, amargos, outros - sua diversidade é simplesmente enorme.
Indo para a floresta em busca de cogumelos, os catadores de cogumelos modernos e inexperientes podem usar telefones celulares para capturar fotos de cogumelos comestíveis mais comuns na área para poder verificar os cogumelos encontrados com as fotos disponíveis no telefone como uma boa pista .
agrarian-blog.ru
Tipos de cogumelos
A diversidade de espécies de cogumelos é muito ampla, por isso há uma classificação rigorosa desses habitantes da floresta (Figura 1).
Assim, de acordo com sua comestibilidade, eles são divididos em:
- Comestível (branco, boleto, champignon, chanterelle, etc.);
- Condicionalmente comestível (dubovik, greenfinch, veselka, peito, linha);
- Venenoso (satânico, grebe pálido, mosca agárica).
Além disso, geralmente são divididos de acordo com o tipo de fundo do chapéu. De acordo com esta classificação, eles são tubulares (externamente se assemelha a uma esponja porosa) e lamelares (placas são claramente visíveis no interior da tampa). O primeiro grupo inclui manteiga, branco, boleto e boleto. Para o segundo - cogumelos, cogumelos de leite, chanterelles, cogumelos e russula. Morels, que incluem morels e trufas, são considerados um grupo separado.
Figura 1. Classificação das variedades comestíveis Também é costume separá-los de acordo com o valor nutricional. De acordo com essa classificação, eles são de quatro tipos:
Como existem muitas espécies, daremos os nomes das mais populares com suas fotos. Os melhores cogumelos comestíveis com fotos e nomes são mostrados no vídeo.
Cogumelos comestíveis: fotos e nomes
As variedades comestíveis incluem aquelas que podem ser consumidas livremente frescas, secas e cozidas. Eles têm altas qualidades de sabor, e você pode distinguir um espécime comestível de um não comestível na floresta pela cor e forma do corpo de frutificação, cheiro e algumas características.
Figura 2. Espécies comestíveis populares: 1 - branco, 2 - cogumelo ostra, 3 - volushki, 4 - chanterelles Oferecemos uma lista dos cogumelos comestíveis mais populares com fotos e nomes(fotos 2 e 3):
- Cogumelo branco (boleto)- o achado mais valioso para um catador de cogumelos. Tem um caule claro maciço, e a cor da tampa pode variar de creme a marrom escuro, dependendo da região de crescimento. Quando quebrada, a polpa não muda de cor e tem um leve sabor de noz. Apresenta-se em vários tipos: bétula, pinho e carvalho. Todos eles são semelhantes em características externas e são adequados para alimentos.
- Cogumelo ostra: real, pulmonar, em forma de chifre e limão, cresce principalmente em árvores. Além disso, você pode coletá-lo não apenas na floresta, mas também em casa, semeando micélio em troncos ou tocos.
- , branco e rosa, têm um chapéu deprimido no centro, cujo diâmetro pode chegar a 8 cm. A onda tem um cheiro doce e agradável e, na quebra, o corpo de frutificação começa a secretar suco pegajoso e pegajoso. Eles podem ser encontrados não apenas na floresta, mas também em locais abertos.
- Chanterelles- mais frequentemente eles são amarelos brilhantes, mas também existem espécies leves (chanterelle branco). Eles têm uma perna cilíndrica, que se expande para cima, e um chapéu de formato irregular, levemente pressionado no meio.
- Manteigueira existem também vários tipos (real, cedro, caducifólia, granular, branco, amarelo-marrom, pintado, vermelho-vermelho, vermelho, cinza, etc.). O mais comum é considerado um verdadeiro lubrificador, que cresce em solos arenosos em florestas decíduas. A tampa é plana, com um pequeno tubérculo no meio, e uma característica é a pele mucosa, que é facilmente separada da polpa.
- , prado, outono, verão e inverno, pertencem a variedades comestíveis que são muito fáceis de coletar, pois crescem em grandes colônias em troncos e tocos de árvores. A cor do mel agárico pode variar dependendo da região de crescimento e da espécie, mas, via de regra, sua tonalidade varia de creme a marrom claro. Uma característica dos cogumelos comestíveis é a presença de um anel na perna, que não está presente em falsos gêmeos.
- pertencem ao tubular: têm um caule grosso e uma tampa de forma regular, cuja cor difere dependendo da espécie de creme a amarelo e marrom escuro.
- - brilhante, bonito e saboroso, que pode ser encontrado em florestas de coníferas. Chapéu da forma correta, plano ou em forma de funil. A perna é cilíndrica e densa, a cor combina com o chapéu. A polpa é laranja, mas no ar rapidamente fica verde e começa a secretar suco com um cheiro pronunciado de resina de coníferas. O cheiro é agradável e o sabor de sua carne é levemente picante.
Figura 3. Os melhores cogumelos comestíveis: 1 - lubrificador, 2 - cogumelos, 3 - boleto, 4 - cogumelos As variedades comestíveis também incluem champignon, shiitake, russula, trufas e muitas outras espécies que não estão muito interessadas em catadores de cogumelos. No entanto, deve-se lembrar que quase todas as variedades comestíveis têm uma contraparte venenosa, cujos nomes e características consideraremos abaixo.
Condicionalmente comestível
As variedades condicionalmente comestíveis são um pouco menores e são adequadas para comer somente após tratamento térmico especial. Dependendo da variedade, deve ser fervido por um longo tempo, trocando periodicamente a água, ou simplesmente embebido em água limpa, espremido e cozido.
As variedades condicionalmente comestíveis mais populares incluem(imagem 4):
- seios- uma variedade com polpa densa, bastante adequada para comer, embora os cogumelos de leite sejam considerados não comestíveis nos países ocidentais. Eles geralmente são embebidos para remover o amargor, depois salgados e em conserva.
- Linha verde (greenfinch) difere dos outros em uma cor verde pronunciada do caule e da tampa, que é preservada mesmo após o tratamento térmico.
- Morels- espécimes condicionalmente comestíveis com uma forma incomum de chapéu e uma perna grossa. Recomenda-se comê-los somente após um tratamento térmico cuidadoso.
Figura 4. Variedades condicionalmente comestíveis: 1 - cogumelo, 2 - greenfinch, 3 - morels Condicionalmente comestíveis também incluem alguns tipos de trufas, russula e agárico. Mas há uma regra importante que deve ser seguida ao coletar qualquer cogumelo, incluindo os condicionalmente comestíveis: se você tiver uma pequena dúvida sobre a comestibilidade, é melhor deixar a presa na floresta.
Cogumelos não comestíveis: fotos e nomes
Não comestíveis incluem espécies que não são comidas devido a riscos para a saúde, sabor ruim e polpa muito dura. Muitos representantes desta categoria são completamente venenosos (mortais) para os seres humanos, outros podem causar alucinações ou desconforto leve.
Vale a pena evitar tais espécimes não comestíveis.(com foto e títulos na Figura 5):
- Tampão da morte- o habitante mais perigoso da floresta, pois mesmo uma pequena parte dela pode causar a morte. Apesar de crescer em quase todas as florestas, é bastante difícil encontrá-lo. Externamente, é absolutamente proporcional e muito atraente: em espécimes jovens, o chapéu é esférico com um leve tom esverdeado, com a idade fica branco e se estica. Os mergulhões pálidos são frequentemente confundidos com flutuadores jovens (cogumelos condicionalmente comestíveis), champignon e russula, e como um espécime grande pode facilmente envenenar vários adultos, com a menor dúvida, é melhor não colocar um espécime suspeito ou duvidoso em uma cesta.
- agárico vermelho, provavelmente familiar a todos. Ele é muito bonito, com um chapéu vermelho brilhante, coberto de manchas brancas. Pode crescer tanto isoladamente como em grupos.
- satânico- uma das duplas mais comuns do fungo branco. Para distingui-lo simplesmente por um chapéu leve e uma perna de cores vivas, atípicas dos cogumelos.
Figura 5. Variedades não comestíveis perigosas: 1 - grebe pálido, 2 - agaric mosca vermelha, 3 - cogumelo satânico Na verdade, todo duplo comestível tem um duplo falso que se disfarça de real e pode cair na cesta de um caçador calado e inexperiente. Mas, na verdade, o maior perigo mortal é o grebe pálido.
Observação: Não apenas os corpos frutíferos dos próprios mergulhões pálidos são considerados venenosos, mas até seu micélio e esporos, por isso é estritamente proibido colocá-los em uma cesta.
A maioria das variedades não comestíveis causa dor abdominal e sintomas de envenenamento grave, e basta que uma pessoa receba atendimento médico. Além disso, muitas variedades não comestíveis têm aparência pouco atraente e sabor ruim, de modo que só podem ser consumidas acidentalmente. No entanto, você deve estar sempre ciente do perigo de envenenamento e revisar cuidadosamente todo o saque que trouxe da floresta.
Os cogumelos não comestíveis mais perigosos são descritos em detalhes no vídeo.
A principal diferença entre os tipos alucinógenos e outros é que eles têm um efeito psicotrópico. Sua ação é em muitos aspectos semelhante às substâncias entorpecentes, de modo que sua coleta e uso intencional é punível com responsabilidade criminal.
As variedades alucinógenas comuns incluem(imagem 6):
- Vermelho agárico- um habitante comum de florestas decíduas. Nos tempos antigos, tinturas e decocções eram usadas como anti-séptico, agente imunomodulador e intoxicante para vários rituais entre os povos da Sibéria. No entanto, não é recomendado comê-lo, não tanto pelo efeito das alucinações, mas por causa do envenenamento grave.
- Estropharia uma merda recebeu esse nome pelo fato de crescer diretamente em pilhas de fezes. Os representantes da variedade são pequenos, com chapéus marrons, às vezes com uma superfície brilhante e pegajosa.
- Paneolus campanulata (burro de sino) também cresce principalmente em solos fertilizados com estrume, mas também pode ser encontrado simplesmente em planícies pantanosas. A cor da tampa e das pernas é de branco a cinza, a carne é cinza.
- Estropharia azul esverdeado prefere os tocos de árvores coníferas, crescendo neles isoladamente ou em grupos. Comê-lo por acidente não funcionará, pois tem um sabor muito desagradável. Na Europa, essa estrofaria é considerada comestível e até criada em fazendas, enquanto nos EUA é considerada venenosa devido a várias mortes.
Figura 6. Variedades alucinógenas comuns: 1 - agaric mosca vermelha, 2 - estrofaria de merda, 3 - campânula paneolus, 4 - estrofaria azul-esverdeada A maioria das espécies alucinógenas cresce em lugares onde as comestíveis simplesmente não criam raízes (solos muito encharcados, tocos completamente podres e montes de esterco). Além disso, eles são pequenos, principalmente nas pernas finas, por isso é difícil confundi-los com os comestíveis.
Cogumelos venenosos: fotos e nomes
Todas as variedades venenosas são de alguma forma semelhantes às comestíveis (Figura 7). Mesmo o mergulhão pálido mortal, especialmente espécimes jovens, pode ser confundido com russula.
Por exemplo, existem vários duplos do boleto - boletos le Gal, bonitos e roxos, que diferem dos reais na cor muito brilhante das pernas ou do chapéu, bem como no cheiro desagradável da polpa. Existem também variedades fáceis de confundir com cogumelos ou russula (por exemplo, fibra e falante). Gall é semelhante ao branco, mas sua polpa tem um sabor muito amargo.
Figura 7. Gêmeos venenosos: 1 - boleto roxo, 2 - bile, 3 - agaric mosca real, 4 - champignon de pele amarela Existem também duplos venenosos de cogumelos, que diferem dos reais na ausência de uma saia de couro na perna. As variedades venenosas incluem o agárico da mosca: grebe, pantera, vermelho, real, fedorento e branco. As teias de aranha são facilmente disfarçadas de russula, cogumelos ou cogumelos álamos.
Existem também vários tipos de champignons venenosos. Por exemplo, a pele amarela é fácil de confundir com uma amostra comestível comum, mas durante o tratamento térmico emite um odor desagradável pronunciado.
Cogumelos incomuns do mundo: nomes
Apesar do fato de a Rússia ser um país verdadeiramente de cogumelos, espécimes muito incomuns podem ser encontrados não apenas aqui, mas em todo o mundo.
Oferecemos várias opções de variedades comestíveis e venenosas incomuns com fotos e nomes(imagem 8):
- Azul- cor azul brilhante. Encontrado na Índia e na Nova Zelândia. Apesar de sua toxicidade ser pouco estudada, não é recomendado comê-lo.
- dente sangrando- uma variedade muito amarga que teoricamente é comestível, mas sua aparência pouco atraente e sabor ruim a tornam inadequada para alimentação. É encontrado na América do Norte, Irã, Coréia e alguns países europeus.
- ninho de Pássaro- uma variedade incomum da Nova Zelândia que realmente se assemelha a um ninho de pássaro em forma. Dentro do corpo de frutificação encontram-se esporos que, sob a influência da água da chuva, se espalham.
- Pente de amora também encontrado na Rússia. Seu sabor é semelhante ao da carne de camarão e, externamente, se assemelha a uma pilha desgrenhada. Infelizmente, é raro e listado no Livro Vermelho, por isso é cultivado principalmente artificialmente.
- Golovach gigante- um parente distante do champignon. Também é comestível, mas apenas espécimes jovens com carne branca. Encontra-se em toda parte em florestas decíduas, em campos e prados.
- charuto do diabo- não apenas muito bonita, mas também uma variedade rara que é encontrada apenas no Texas e em várias regiões do Japão.
Figura 8. Os cogumelos mais incomuns do mundo: 1 - azul, 2 - dente sangrando, 3 - ninho de pássaro, 4 - amora-preta, 5 - golovach gigante, 6 - charuto do diabo Outro representante incomum é o tremor cerebral, encontrado principalmente em climas temperados. Você não pode comê-lo, pois é mortalmente venenoso. Demos uma lista longe de completa de variedades incomuns, uma vez que espécimes de forma e cor estranhas são encontrados em todo o mundo. Infelizmente, a maioria deles não é comestível.
Uma visão geral dos cogumelos incomuns do mundo é dada no vídeo.
Lamelar e tubular: nomes
Todos os cogumelos são divididos em lamelares e tubulares, dependendo do tipo de polpa na tampa. Se se assemelha a uma esponja, é tubular e, se houver listras visíveis sob o chapéu, é lamelar.
O representante mais famoso do tubular é considerado branco, mas esse grupo também inclui manteiga, boleto e boleto. Todo mundo provavelmente já viu o lamelar: este é o champignon mais comum, mas é entre as variedades lamelares que são as mais venenosas. Entre os representantes comestíveis, podem ser distinguidos russula, cogumelos, cogumelos e chanterelles.
Número de espécies de cogumelos na terra
Nas florestas da zona intermediária, nas montanhas de Kamchatka e na península de Kola, nos cinturões florestais do norte do Cáucaso e nas famosas estepes do Cazaquistão, e nas regiões da Ásia Central, crescem mais de 300 espécies de cogumelos comestíveis , que os amantes da “caça silenciosa” gostam tanto de colecionar.
De fato, a ocupação é muito excitante e interessante, permitindo, além disso, banquetear-se com a colheita. No entanto, você precisa conhecer os cogumelos para que os venenosos não entrem na cesta junto com os comestíveis, comendo os quais você pode obter uma intoxicação alimentar grave. Cogumelos comestíveis com fotos, nomes e descrições estão disponíveis para todos os interessados na colheita de cogumelos.
Os cogumelos são considerados comestíveis, que podem ser usados para alimentos absolutamente sem risco à vida e à saúde, pois têm valor gastronômico significativo, distinguidos por um sabor delicado e único, os pratos deles não ficam entediados e estão sempre em demanda e popularidade.
Bons cogumelos são chamados de lamelares, na parte inferior das tampas existem estruturas lamelares ou esponjosas, porque seus chapéus na parte inferior se assemelham a uma esponja, dentro da qual existem esporos.
Durante a coleta, os catadores de cogumelos experientes sempre prestam atenção aos sinais especiais de que o cogumelo é comestível:
Cogumelos da floresta crescem a partir de micélio, assemelhando-se a um molde de luz acinzentada que aparece em uma árvore podre. As delicadas fibras do micélio trançam as raízes da árvore, criando uma simbiose mutuamente benéfica: os cogumelos obtêm matéria orgânica da árvore, a árvore do micélio recebe nutrientes minerais e umidade. Outros tipos de cogumelos estão ligados a espécies de árvores, que posteriormente determinaram seus nomes.
A lista contém cogumelos selvagens com fotos e seus nomes:
- boleto;
- sub-espessura;
- boleto;
- curtume;
- cogumelo de pinho;
- carvalho mosqueado ou comum, outros.
poddubovik 
Nas florestas de coníferas e mistas existem muitos outros cogumelos que os catadores de cogumelos ficam felizes em encontrar:
- cogumelos;
- mel cogumelos verão, outono, prado;
- boleto;
- rússula;
- cogumelos de leite;
- cogumelo polonês, e assim por diante.
Chanterelles 
É mais correto colocar os cogumelos durante a colheita em cestas de vime especiais, onde podem ser ventilados, em tal recipiente é mais fácil para eles manterem sua forma. É impossível coletar cogumelos em sacos, caso contrário, depois de voltar para casa, você poderá encontrar uma massa pegajosa e disforme.
É permitido coletar apenas os cogumelos que são conhecidos com certeza e que são comestíveis e jovens, velhos e vermes devem ser jogados fora. É melhor não tocar em cogumelos suspeitos, contorná-los.
A melhor época para colher é de manhã cedo, enquanto os cogumelos são fortes e frescos, duram mais.
Características características de cogumelos comestíveis e sua descrição
Entre os nobres representantes de cogumelos comestíveis, saborosos e saudáveis, há um grupo especial, que geralmente é caracterizado por uma palavra "cogumelos", porque todos são venenosos ou venenosos mortais, existem cerca de 30 espécies deles. Eles são perigosos porque geralmente crescem ao lado dos comestíveis e muitas vezes se parecem com eles. Infelizmente, apenas algumas horas depois, um cogumelo perigoso foi comido quando uma pessoa foi envenenada e acabou no hospital.
Para evitar problemas tão sérios, seria útil olhar as fotos, nomes e descrições de cogumelos selvagens comestíveis antes de fazer uma “caça silenciosa”.
Você pode começar com a primeira categoria, que inclui os cogumelos mais nobres e de alta qualidade com o mais alto sabor e qualidades nutricionais.
Cogumelo branco (ou boleto) - ele recebe a palma, ele é um dos mais raros entre os parentes, as propriedades benéficas deste cogumelo são únicas e o sabor é o mais alto. Quando o cogumelo é pequeno, tem uma tampa muito clara na parte superior, que muda de cor para marrom amarelado ou castanho com o tempo. A parte de baixo é tubular, branca ou amarelada, a carne é densa, quanto mais velho o cogumelo fica, mais flácida sua carne fica, mas sua cor não muda no corte. Isso é importante saber, porque é venenoso fungo da vesícula externamente semelhante ao branco, mas a superfície da camada esponjosa é rosa e a carne fica vermelha no intervalo. Nos cogumelos jovens, as pernas são em forma de gota ou barril, com a idade muda para cilíndrica.
Ocorre com mais frequência no verão, não cresce em grupos, você pode encontrá-lo em clareiras arenosas ou gramadas.
- um delicioso cogumelo, rico em oligoelementos, conhecido como um absorvente que se liga e remove substâncias tóxicas nocivas do corpo humano. A tampa do boleto é de uma tonalidade marrom suave, convexa, atingindo um diâmetro de 12 cm, o caule é coberto de pequenas escamas, expandidas em direção à base. A carne não tem um cheiro específico de cogumelo, no intervalo adquire um tom rosado.
Cogumelos adoram solo úmido, vale a pena segui-los em um bosque de bétulas depois de uma boa chuva, você precisa olhar diretamente para as raízes das bétulas, encontradas em florestas de álamos.
- um cogumelo que recebeu esse nome devido à sua cor especial vermelho-cenoura, um interessante chapéu em forma de funil, com um recesso no meio, círculos são visíveis do recesso até as bordas, a parte inferior e a perna também são laranja, plásticos ficam verdes quando pressionados. A polpa também é laranja brilhante, exala um leve aroma e sabor alcatroado, o suco leitoso que se destaca no intervalo fica verde, depois fica marrom. As qualidades de sabor do cogumelo são altamente valorizadas.
Prefere crescer em florestas de pinheiros em solos arenosos.
peito real - os catadores de cogumelos consideram e chamam de “rei dos cogumelos”, embora não possam se gabar de serem adequados para uso em vários processamentos: basicamente, é consumido apenas na forma salgada. A tampa em uma idade jovem é plana-convexa, com uma ligeira depressão, transformando-se com a idade em forma de funil, amarelada ou branca esverdeada. Possui círculos diametrais transparentes, como se fossem vítreos - uma das características da mama. As placas do caule se estendem até a borda da tampa, na qual cresce uma franja fibrosa. A polpa quebradiça branca tem um cheiro reconhecível de cogumelos, suco branco, sinuoso, começa a ficar amarelo.
Além disso, podemos continuar a considerar a descrição de cogumelos comestíveis pertencentes à segunda categoria, que podem ser saborosos e desejáveis, mas seu valor nutricional é um pouco menor, os catadores de cogumelos experientes não os ignoram.
- um gênero de cogumelos tubulares, recebeu esse nome por causa da tampa oleosa, primeiro marrom-avermelhada, depois se transformando em amarelo-ocre, semicircular com um tubérculo no centro. A polpa tem uma cor suculenta, amarelada, sem alteração no corte.
Boleto (aspen) - enquanto jovem, o chapéu tem uma forma esférica, depois de alguns dias sua forma lembra um prato em uma perna atarracada estendida até 15 cm, coberta de escamas pretas. O corte na polpa passa de branco a rosa-violeta ou cinza-violeta.
- refere-se a cogumelos de elite valiosos, tem alguma semelhança com um cogumelo porcini, seu chapéu é castanho, primeiro enrolado para baixo, em cogumelos adultos ele vira para cima, torna-se mais plano, em tempo chuvoso aparece uma substância pegajosa, a pele é separados com dificuldade. O caule é denso, cilíndrico de até 4 cm de diâmetro, muitas vezes liso, e ocorre com escamas finas.
- externamente semelhante a um cogumelo branco, mas tem uma cor ligeiramente diferente, preto-marrom, uma perna pálida amarelada com manchas avermelhadas. A carne é carnuda e densa, amarelo brilhante, ficando verde no intervalo.
Dubovik comum - sua perna é mais brilhante, a base é colorida com um tom avermelhado com uma malha rosada clara. A polpa também é carnuda e densa, amarelo brilhante, fica verde no intervalo.
Os nomes dos cogumelos comestíveis da terceira, penúltima categoria, não são tão conhecidos pelos catadores de cogumelos iniciantes, mas são bastante numerosos, os cogumelos desta categoria são muito mais comuns do que os dois primeiros combinados. Quando durante a temporada de cogumelos você pode coletar um número suficiente de porcini, tampas de leite de açafrão, cogumelos de leite e outros, volushki, chanterelles, russula, valui são ignorados por muitos. Mas quando ocorrem falhas com o número de cogumelos nobres, esses cogumelos também são colhidos voluntariamente, e não se pode voltar para casa com cestas vazias.
- rosa, branco, muito parecidos entre si, a diferença está apenas na cor do chapéu, a onda rosa tem um chapéu jovem com barba, uma forma convexa com anéis vermelhos que desbotam com a idade, o branco tem um mais claro chapéu, não há círculos, a perna é fina, as placas são estreitas e frequentes. Devido à polpa densa, o volushki tolera bem o transporte. Eles precisam de um longo tratamento térmico antes do uso.
- o mais comum da família russula, mais de dez espécies crescem no território da Rússia, às vezes são dotadas da definição poética de "gemas" para os belos tons de chapéus. As mais deliciosas são as comidas de russula com chapéus ondulados ou hemisféricos rosados, avermelhados, que ficam pegajosos no tempo úmido, no seco ficam foscos. Há chapéus de cores desiguais, com manchas brancas. A perna da russula tem de 3 a 10 cm de altura, a carne geralmente é branca, bastante frágil.
Chanterelles comuns - são considerados delicadeza, as tampas tornam-se em forma de funil com a idade, não têm uma transição clara para pernas cilíndricas desiguais, afilando na base. A polpa carnuda densa tem um agradável aroma de cogumelo, sabor picante. Os chanterelles diferem dos cogumelos por uma forma de chapéu ondulado ou encaracolado, são mais leves que os cogumelos, parecem translúcidos à luz.
Curiosamente, os chanterelles não são vermes, porque contêm chinomanose na polpa, que grava insetos e artrópodes do fungo. O indicador da acumulação de radionuclídeos é médio.
Ao coletar chanterelles, você precisa ter cuidado para não entrar na cesta junto com cogumelos comestíveis raposa falsa , que difere do presente apenas em tenra idade, envelhecendo, adquire uma cor amarela pálida.
Distinguem-se quando encontram colónias de chanterelles com cogumelos de diferentes idades:
- cogumelos reais de qualquer idade da mesma cor;
- falsos cogumelos jovens são laranja brilhante.
- com tampas de forma esférica, que nos cogumelos adultos se torna convexa com bordas caídas, placas amareladas com manchas acastanhadas, a carne do valuu é branca e densa. O cheiro de cogumelos velhos é desagradável, por isso é recomendável coletar apenas valui jovens, semelhantes a cames.
- cogumelos que crescem em cachos de muitos pedaços, crescem anualmente nos mesmos locais; portanto, tendo notado um local de cogumelos, você pode retornar a ele todos os anos com confiança, com a certeza de que a colheita será garantida. Eles são fáceis de encontrar em tocos podres, podres, árvores caídas. A cor de suas tampas é marrom-bege, sempre mais escura no centro, mais clara nas bordas, com alta umidade adquirem um tom avermelhado. A forma das tampas nos cogumelos jovens é hemisférica, nos maduros é plana, mas o tubérculo permanece no meio. Em cogumelos jovens, um filme fino cresce da perna ao chapéu, que se quebra à medida que cresce, uma saia permanece na perna.
O artigo apresenta nem todos os cogumelos comestíveis com fotos, nomes e suas descrições detalhadas, existem muitas variedades de cogumelos: cabras, volantes, fileiras, cogumelos, capas de chuva, porcos, amoras, amargos, outros - sua diversidade é simplesmente enorme.
Indo para a floresta em busca de cogumelos, os catadores de cogumelos modernos e inexperientes podem usar telefones celulares para capturar fotos de cogumelos comestíveis mais comuns na área para poder verificar os cogumelos encontrados com as fotos disponíveis no telefone como uma boa pista .
Uma lista extensa de cogumelos comestíveis com uma foto
Esta apresentação de slides contém todos os cogumelos, incluindo os não mencionados no artigo:
Cogumelos germinam em toda a Federação Russa desde o início da primavera até a primeira geada. E em algumas regiões onde a temperatura não cai abaixo de 0 graus, os cogumelos de inverno encantam os catadores de cogumelos mesmo nos meses frios. Dezembro, janeiro e fevereiro, embora não sejam os meses de cogumelos mais populares, ainda são relevantes entre os profissionais que conhecem todas as raças não apenas pela descrição e fotos, mas também visualmente. Mas e os iniciantes que não conhecem a maioria dos cogumelos populares, mas querem fazer da caça silenciosa seu hobby? Como opção, descubra os nomes dos cogumelos com fotos, descobrindo quais dos cogumelos são comestíveis e quais não são comestíveis de acordo com a descrição da foto.
O artigo de hoje contém os tipos mais populares de cogumelos com uma descrição detalhada e características distintas que informam como distinguir espécies falsas e venenosas de cogumelos condicionalmente comestíveis e comestíveis. Informações úteis, apresentadas em uma forma curta, podem se tornar não apenas úteis no estudo, mas também um salva-vidas e um lembrete extra para uma caça silenciosa.
classificação de cogumelos
O mundo dos cogumelos é dividido não apenas em espécies comestíveis, não comestíveis, condicionalmente comestíveis e venenosas, mas também em classificações. Os critérios dividem os cogumelos de acordo com a estrutura da tampa em três tipos:
1) esponjoso ou tubular - no verso lembram pequenos tubos ou uma esponja de lavar;
2) lamelares - com base no nome, demonstram a presença de placas;
3) marsupiais - são chapéus enrugados e na maioria das vezes representam uma raça de cogumelos.
Temporada de cogumelos e locais de brotação
Você pode encontrar cogumelos mesmo perto da estrada. É verdade que não vale a pena coletar os presentes da natureza perto de áreas poluídas. Cogumelos - assemelham-se a uma esponja que absorve toxinas e venenos. Por isso, para não prejudicar a saúde, os médicos sempre recomendam a coleta apenas em locais afastados da cidade. A ausência de fábricas, estradas e acúmulos de lixo protegerão a saúde do catador de cogumelos e seus entes queridos de envenenamento, intoxicação e morte.
É mais correto iniciar a temporada de caça em zonas florestais, campos e clareiras. A natureza intocada permitirá que você colete a máxima utilidade de cogumelos comestíveis que brotam em um travesseiro de coníferas ou caducifólias. Afinal, ar puro, falta de lixo, clima favorável e solo fértil permitem que os cogumelos cresçam em grande número.
A primeira colheita aparece na primavera. Desde meados de abril, os catadores de cogumelos saem à caça de cogumelos e linhas. No mês de maio, há boletos (boletus e boletos), remo de maio, champignons, puffballs e russula.
No verão, os cogumelos se tornam muitas vezes mais. Nas coníferas, cogumelos e cogumelos começam a aparecer, nos espaços abertos de campos e florestas decíduas - cogumelos, bem como cogumelos russula e semi-porcini. Ao lado dos presentes comestíveis da floresta estão o agárico e os mergulhões pálidos.
A partir do final do verão, você pode encontrar cogumelos Assunção, boletos, cogumelos porcini e poloneses, volnushki e cogumelos de leite.
No outono predominam as raças nobres: chanterelles, cogumelos, cogumelos, cogumelos e cogumelos de leite.
No inverno, quando a temperatura é mantida entre 0 e 10 graus Celsius, os cogumelos de inverno podem ser encontrados em áreas florestais.
Propriedades úteis de cogumelos
Independentemente do tipo de cogumelo, pode-se generalizar que todas as variedades comestíveis e condicionalmente comestíveis são 85-90% de água. O resto são proteínas, gorduras, carboidratos, fibras e minerais. Quase todos os cogumelos são baixos em calorias. Apenas três variedades de cogumelos podem ser atribuídas à exceção à regra, e apenas na forma seca. Estamos falando de cogumelos boletos, boletos e porcini.
1) Cogumelos são ideais para dieta em doenças do trato gastrointestinal, diabetes e doenças renais.
2) Cogumelos frescos são de baixa caloria e adequados para alimentos dietéticos.
4) Um rico número de vitaminas, aminoácidos e oligoelementos, permitem saturar o corpo com tudo o que você precisa.
5) Algumas raças são usadas para tratamento popular de muitas doenças.
Raças comestíveis, nomes de cogumelos com fotos
Os iniciantes devem saber como são os cogumelos comestíveis. Isso permitirá não confundir raças valiosas com falsas.
Porcini
Os cogumelos são os representantes mais valiosos dos cogumelos comestíveis. Graças à sua utilidade, sabor rico, aroma agradável e tamanho grande, cozinhar e comê-los é um prazer. Eles não requerem tratamento térmico e são preparados sem pré-fervura. A partir deles, você pode cozinhar qualquer prato da culinária russa, de sopas leves a lanches gourmet. Além disso, os cogumelos podem ser secos, congelados e usados para colheita no inverno.
Com a coleta de cogumelos porcini, você deve ser extremamente cuidadoso. Os iniciantes devem aprender a distinguir os cogumelos dos falsos e venenosos. Estamos falando de bile e fungo satânico.
boleto
A categoria de obabkovy inclui boletos. Eles têm um chapéu vermelho-vermelho, lembrando um semicírculo e uma perna carnuda. Na parte de trás do chapéu há uma superfície esponjosa que lembra pequenos tubos rabiscados juntos.
boleto
Outro cogumelo comestível da categoria de borboletas. Sua característica distintiva é um chapéu marrom escuro, uma perna clara com manchas pretas e carne de cor clara que muda de cor quando cortada para azul.
O boleto falso é fácil de distinguir de suas contrapartes comestíveis. Alguns têm uma esponja rosa na parte de trás da tampa, outros são acinzentados ou bege.
Dubovik
Os fãs de cogumelos porcini certamente vão gostar do dubovik. Um cogumelo maciço com uma grande tampa arredondada e um talo carnudo, tem uma polpa levemente limão. Ao contrário do seu falso homólogo, o cogumelo satânico, tem uma cor menos intensa, mas fica azul no corte da mesma forma.
Chanterelles
Os nomes dos cogumelos com fotos ajudam a identificar não apenas raças condicionalmente comestíveis, mas também raças saborosas que são de grande valor para os catadores de cogumelos. Chanterelles são uma daquelas raças que requerem atenção especial.
Uma característica distintiva dos falsos chanterelles de espécies comestíveis será o esquema de cores. O cogumelo real tem uma tonalidade laranja pálida ou levemente rosada. A linha marginal da tampa é ondulada. Chanterelle está incluído na categoria de lamelar. No verso da tampa há uma superfície ondulada, desaparecendo na área da haste.
Lubrificadores
É mais fácil de definir. Eles têm uma superfície viscosa na tampa. Uma película fina que cobre o chapéu é removida durante a limpeza para continuar o tratamento térmico da colheita colhida.
A manteiga falsa tem um tom roxo, com menos frequência - escuro, próximo ao preto.
mokhovik
Outro nome para um cogumelo com uma imagem que um colhedor de cogumelos novato deve saber é um volante. Em indivíduos jovens, o chapéu é aveludado, com a idade torna-se rachado, de esverdeado a bordô. Quando cortada, a carne não muda de cor, permanecendo exatamente a mesma.
Local de crescimento - um travesseiro de musgo.
Cogumelo
Cogumelos de mel
Os mais populares são os cogumelos Assunção que crescem em florestas decíduas e mistas. Suas características distintivas são: tamanho pequeno, espinhas no chapéu, um anel na perna e um tom marrom claro.
Os cogumelos do prado são pequenos, crescem em famílias. Eles têm um tom avermelhado. Eles podem ser encontrados não apenas em prados e campos, mas também nas proximidades de casas e lotes de aldeias. Menos frequentemente, eles são encontrados nas trilhas.
Russula
Existem muitas variedades de russula. Eles não são recomendados para iniciantes que podem confundir variedades comestíveis e condicionalmente comestíveis com contrapartes falsas. Especialmente, tal cautela diz respeito à russula de cor vermelha e roxa.
Capa de chuva
É difícil confundir capas de chuva com outros cogumelos. Pequenas bolas de cor branca com espinhas, comestíveis apenas em tenra idade, quando a carne tem uma cor branca e densa. Com a idade, as capas de chuva se deterioram e seu enchimento se assemelha a um fogo de artifício. Não é à toa que as pessoas os chamam de pó cigano.
cogumelos
Um dos presentes mais caros e deliciosos da floresta pode ser atribuído aos cogumelos. Na maioria das vezes eles crescem em coníferas. Pinheiros e abetos jovens são os locais favoritos para a germinação de cogumelos.
Estes cogumelos são de cor vermelho-alaranjada. Sob a tampa, a superfície com nervuras pode ser verde ou azulada.
onda rosa
Ligeiramente semelhante a um gengibre - uma onda rosa. É verdade que, ao contrário dele, tem um tom rosado, círculos na tampa e carne clara. O local de germinação é apenas florestas decíduas e mistas.
teia de aranha
Guarda-chuva
Uma aparência repulsiva muitas vezes engana. Guarda-chuva ou pop, ao contrário de outros cogumelos comestíveis, é ideal para secar, fritar e até fazer sopas leves.
Ryadovki
Linhas e morels
Eles germinam na primavera. Eles têm um fórum de chapéu "em forma de cérebro". Alguns são mais alongados, outros são mais curtos. No exterior, as linhagens são classificadas como cogumelos não comestíveis e até venenosos. Na Rússia, não houve casos de envenenamento e eles continuam sendo coletados em pé de igualdade com outros cogumelos comestíveis.
