Trufa falsa comestível ou não. Onde trufas realmente caras crescem na Rússia - os lugares onde crescem preto e branco. Tipos de cogumelos comestíveis

Trufa (Tuber) é um cogumelo do tipo marsupial que forma corpos frutíferos subterrâneos tuberosos e carnudos. Esta é a iguaria de cogumelos mais cara e valiosa.

Apesar do fato de que os corpos de frutificação da variedade marsupial não parecem muito atraentes, os pratos de cogumelos acabados têm um excelente sabor e um cheiro expressivo incrivelmente agradável. Os pratos à base de tal produto são altamente valorizados não apenas nos restaurantes do nosso país, mas também entre os consumidores estrangeiros.

Como são as trufas

O corpo de frutificação cresce no subsolo, tem uma forma redonda ou tuberosa, e também tem uma estrutura carnuda ou cartilaginosa. Os apotécios em uma trufa adulta, como regra, são fechados e podem variar em tamanho, desde o diâmetro de uma avelã até o diâmetro de um tubérculo de batata bastante grande. O lado externo dos corpos frutíferos é representado por uma camada coriácea chamada perídio. A superfície do perídio é lisa, rachada ou coberta com verrugas poliédricas. No corte, um padrão de mármore é representado pela alternância de veios claros ou “veios internos” e veios escuros ou “veios externos”.

Trufa - a iguaria de cogumelos mais cara e valiosa

Onde as trufas crescem na Rússia, Ucrânia e Bielorrússia

Corpos frutíferos valiosos são procurados em florestas decíduas, onde são capazes de formar micorrizas com raízes lenhosas. Por exemplo, a trufa negra tem um cheiro muito expressivo e na maioria das vezes cresce ao lado de carvalhos, faias, carpa e aveleiras, enquanto a trufa branca tem um aroma mais suave e cria micorrizas com bétulas, álamos, olmos, tílias, freixos e espinheiros. Os locais ideais para o cultivo são Portugal, Espanha, Itália e Alemanha.

No território do nosso país, este valioso cogumelo raramente cresce nas regiões de Moscou, Vladimir, Tula, Oryol e Smolensk, mas é bastante comum na costa do Mar Negro do Cáucaso, bem como na região do Médio Volga. Na Ucrânia, para trufas, as condições ideais de solo e clima são a região de Lviv, os Cárpatos e a região de Khmelnytsky, bem como o território da Transcarpácia. No território da Bielorrússia, um cogumelo único é encontrado nas florestas da reserva Svisloch-Berezinsky.

Galeria: cogumelos trufados (25 fotos)

Onde crescem as trufas (vídeo)

Sabor e valor nutricional das trufas

Os benefícios indiscutíveis dos corpos de frutificação, bem como seu valor nutricional e excelente sabor determinado pela composição química:

proteínas - 3,0 g;
gordura - 0,5 g;
carboidratos - 2,0 g;
fibra dietética - 1,0 g;
água - 90,0 g;
cinzas - 1,0 g;
vitamina "B1" ou tiamina - 0,02 mg;
vitamina "B2" ou riboflavina - 0,4 mg;
vitamina "C" ou ácido ascórbico - 6,0 mg;
vitamina "PP" - 9,5 mg;
niacina - 9,0 mg;
monossacarídeos e dissacarídeos - 1,0 g.

O valor energético médio varia de acordo com a espécie, mas na maioria das vezes é de 22 a 24 kcal.

Sobre os benefícios dos cogumelos trufados

Os benefícios das trufas são inegáveis. Os corpos de frutificação são uma fonte de vitaminas, que são especialmente importantes na fase de processos ativos e de crescimento rápido. Entre outras coisas, este produto é um excelente antioxidante que ajuda a rejuvenescer o corpo. A capacidade do fungo marsupial de se manifestar como um afrodisíaco muito forte e eficaz também é bem conhecida. Os cosméticos à base deste fungo tornam as rugas menos visíveis, eliminam as manchas da idade e apertam a pele. Trufa também ajuda a se livrar da fadiga crônica e perda de força.

Tipos de cogumelos trufados

Vários tipos de trufas são bem conhecidos, que diferem não apenas na aparência, mas também no sabor e no valor nutricional.

T.aestivum - forma um apotécio modificado subterrâneo, que tem uma forma tuberosa ou arredondada com uma superfície preto-acastanhada ou preto-azulada, na qual estão localizadas verrugas piramidais pretas. A carne, dependendo do estágio de desenvolvimento, pode ser muito firme ou mais solta, esbranquiçada ou amarelo-acinzentada-acastanhada com veios leves que formam um padrão marmoreado. O gosto é alto. A polpa tem um sabor a noz e doce, bem como um aroma muito agradável e pronunciado com notas ligeiramente herbáceas. Os esporos são castanho-amarelados, de forma fusiforme ou oval, de tipo reticulado muito característico. Frutos no verão ou na primeira década do outono.

T.brumale - forma corpos de frutificação irregulares esféricos ou quase redondos com perídio coberto de verrugas poligonais ou tireoidianas, às vezes do tipo profundo. A parte externa é vermelho-violeta ou preta. A cor da polpa muda de branco para acinzentado ou violeta-acinzentado com um grande número de veios marmoreados brancos e marrom-amarelados. Os esporos são de forma elipsoidal ou oval, diferentes em tamanho, de cor marrom, com espinhos superficiais curvos. Dá frutos de novembro até a última década da primavera.

Trufa italiana ou piemontesa

T. magnatum - forma um tipo subterrâneo de apotécio modificado, representado por corpos irregulares e tuberosos com superfície irregular, recobertos por uma pele fina e aveludada, ocre clara ou levemente amarronzada que não se separa da polpa. A estrutura interna é densa, esbranquiçada ou cinza-amarelada, às vezes com um tom avermelhado. A carne é caracterizada pela presença de um padrão de mármore branco e castanho cremoso, com um aroma agradável e picante que lembra queijo de alho. Os esporos são marrom-amarelados, de forma oval, com padrão reticulado. A coleta dos corpos de frutificação é realizada desde os últimos dez dias de setembro até o final de janeiro.

Trufa Perigord ou trufa negra

T. melanosporum - forma apotécios tuberosos subterrâneos modificados, de forma arredondada ou irregular, com uma superfície marrom-avermelhada ou preta azeviche que muda de cor para laranja durante a pressão. A casca é coberta com numerosas pequenas irregularidades multifacetadas. A estrutura é dura, cinza claro ou marrom rosado com padrão marmoreado esbranquiçado ou rosa avermelhado na seção. A polpa tem um aroma muito forte e característico, além de um sabor agradável com amargor. Os esporos são castanhos escuros, de forma fusiforme ou oval, com uma curva. A coleta é realizada de novembro a março.

As trufas às vezes são chamadas de outras variedades que possuem corpos de frutificação semelhantes. Na maioria das vezes eles pertencem ao gênero Choiromyces, Elarhomyces e Terfezia:

Terfetia leão-amarelo- uma variedade norte-africana que tem uma forma arredondada e irregular, bem como uma coloração superficial acastanhada ou amarelo-esbranquiçada. A polpa é de cor clara, tipo farinhenta, úmida, com estrias esbranquiçadas pronunciadas e manchas marrons;
Elafomyces granulosus- caracterizada pela presença de uma crosta externa, sobre a qual estão densamente localizadas numerosas pequenas verrugas. Corpos de frutificação com superfície marrom-ocre ou ocre-amarelada cobrindo a polpa branca ou acinzentada.

No território do nosso país, cresce a variedade caucasiana de Terfezia transcausasis, conhecida sob o nome de tombalan. Uma variedade de cogumelos marsupiais, bastante difundidos no território do Azerbaijão e na Península de Absheron, bem como em Nagorno-Karabakh e na Ásia Central.

Propriedades úteis de cogumelos trufados (vídeo)

Como e quando procurar trufas

A colheita de corpos de frutificação totalmente maduros é realizada, em regra, na última década de verão ou no início do período de outono. Na maioria das vezes, os cogumelos desta espécie crescem em clareiras bem iluminadas pelo sol, ao longo da borda de um bosque de carvalhos, perto de bosques de bétulas, e também podem ser encontrados em plantações de álamos e amieiros. Para determinar a localização dos cogumelos, os porcos e os cães são especialmente treinados, que têm o melhor olfato, o que ajuda a encontrar os cogumelos devido ao seu aroma muito peculiar e bastante forte.

Os locais de trufas podem ser facilmente identificados pela presença de coloração cinza-acinzentada do solo, bem como pela aparência de musgos e ervas murchas ou atrofiadas. Como regra, os corpos frutíferos são representados por vários espécimes ao mesmo tempo em um local, alguns dos quais às vezes podem se projetar acima do nível do solo. É melhor coletar corpos de frutificação à noite. Em muitos países, animais domésticos ou de fazenda especialmente treinados são usados para procurar cogumelos.

Características do cultivo de trufas em casa

Dificuldades de cultivo, sazonalidade de obtenção de corpos de frutificação, bem como alto sabor e qualidades aromáticas explicam o alto custo de tal produto. Apesar do fato de que é costume cultivar plantações de trufas em grandes quantidades em muitos países estrangeiros, você também pode obter rendimentos bastante decentes em casa. Para crescer adequadamente corpos valiosos, Você precisa seguir as seguintes recomendações e tecnologia em fases:

aquisição em substrato ou substrato especial;
colheita de carvalhos caídos, nogueiras, ramos e folhagens de faias, bem como musgos;
a aquisição de substrato nutritivo de turfa para o cultivo de plantas de interior;
selecionar uma árvore e cavar vários buracos ao redor dela com até um quarto de metro de profundidade e até 10 cm de diâmetro;
encher cada buraco cavado em ½ com substrato de turfa nutriente preparado;
colocando micélio de cogumelo e pulverizando-o com um substrato nutritivo de turfa, seguido de compactação densa;
rega abundante do plantio de cogumelos com chuva ou água derretida;
colocando a mistura preparada à base de folhagem, musgo e galhos, seguida de rega.

O momento do aparecimento da primeira safra depende diretamente das condições do solo e do clima, bem como das características de qualidade do material de plantio. Como regra, a primeira frutificação ocorre após três a quatro anos.

Você também pode obter um rendimento bastante decente de trufas em casa.

Como cozinhar cogumelos trufados

Um produto florestal de iguaria valiosa deve ser preparado adequadamente. Uma combinação muito saborosa e original pode ser obtida de cogumelos com macarrão, arroz e ovos. Um dos pratos mais populares servidos em estabelecimentos famosos são as Trufas de Champanhe, para a preparação dos quais você precisará:

prepare um caldo gorduroso com um litro de água e 500 g de carne de porco, que deve ser cozida por cerca de uma hora e meia;
corte quatro corpos de frutificação em fatias finas e coloque em uma panela, adicionando cerca de 100 g de gordura de porco e uma pequena quantidade de caldo de carne;
depois de ferver, adicione 2/3 xícara de champanhe.

A composição resultante é cozida em fogo muito lento por meia hora, após o que o prato é decorado e servido na mesa.

Um prato muito original e requintado é a Massa com Anchovas e Trufas. Para cozinhar, você precisa cortar finamente uma trufa e cinco anchovas, depois moer quatro dentes de alho com uma prensa. Em um azeite bem aquecido em uma frigideira rasa, coloque os cogumelos picados com anchovas, em seguida, adicione todo o alho picado, um pouco de pimenta preta e uma pequena quantidade de pimenta vermelha. O sal é adicionado a gosto. A mistura, frita por alguns minutos, é adicionada à massa pré-cozida até ficar totalmente cozida. O prato acabado deve ser temperado com parmesão ralado antes de servir.

Como cozinhar cogumelos trufados (vídeo)

Como armazenar trufas frescas corretamente

A vida útil média dos corpos de frutificação de trufas recém-colhidas, independentemente da espécie, não é muito longa. Para sentir o aroma único e muito refinado do cogumelo, é necessário preparar o prato por várias horas, o mais cedo possível, de preferência imediatamente após a colheita dos corpos de frutificação.

Existem várias maneiras de estender a vida útil. O armazenamento dos corpos de frutificação coletados no arroz provou ser o melhor, e o armazenamento dos cogumelos mais valiosos em óleo permite que você dê um aroma simplesmente único e muito suave. Para fins de armazenamento o mais longo possível, é desejável congelar os corpos de frutificação de trufas recém-colhidos.

Galeria: cogumelos trufados (40 fotos)

Por um lado, os cogumelos são muito semelhantes às plantas, por outro lado, não contêm clorofórmio, mas não são capazes de produzir nutrientes de forma independente sob a influência da luz solar, não produzem flores e não criam raízes. Portanto, como os animais, eles precisam de substâncias orgânicas prontas.

Tipos de cogumelos

O mundo dos cogumelos é muito diversificado, existem mais de cem mil espécies de cogumelos registradas, e isso está longe do limite. Entre eles estão os habitantes habituais comestíveis e não comestíveis de florestas e campos e subespécies microscópicas - leveduras, bactérias, mofo.

No fungo visível (terrestre), os esporos amadurecem - partículas microscópicas, que, quando liberadas no meio nutriente, dão vida a novos fungos.

Na verdade, um cogumelo não é nada do que as pessoas estão acostumadas a ver na superfície. Um cogumelo é principalmente um micélio, ou micélio - uma teia de fios branco-acinzentados. O coletor de cogumelos é subterrâneo e, no caso de fungos microscópicos, está na superfície do meio nutriente. É o micélio que realiza todos os processos metabólicos dentro do fungo. O que aparece na superfície é uma parte do fungo, seu corpo de frutificação, cuja principal função é.

crescimento de cogumelos

Quando o micélio não encontra nenhum obstáculo em seu caminho, ele se espalha de forma circular a partir do local onde o esporo brotou, aumentando constantemente o raio. Nas florestas russas, o micélio aumenta em média de 15 a 20 centímetros por ano e pode durar até 20 a 30 anos. Os corpos de frutificação dos próprios fungos crescem e se desenvolvem rapidamente e têm vida muito curta.

O fungo cresce para um tamanho aceitável em apenas 3-6 dias e vive apenas algumas semanas.

Para a existência e desenvolvimento de qualquer tipo de fungo, antes de tudo, a água é necessária. Portanto, em um clima seco, os cogumelos não crescem e, após fortes chuvas, pelo contrário, tornam-se mais ativos. As subespécies microscópicas não precisam de água, mas de nutrientes brutos, de modo que geralmente coexistem com um parente - mofo, o que permite que o micélio cresça.

Cada zona de vegetação tem sua própria flora de cogumelos especial. A razão para isso é que a maioria dos tipos de cogumelos precisa de um certo conjunto de elementos minerais e nutrientes e, portanto, se enraíza apenas em certos tipos de solo, tem uma cor e aparência características.

Assim, o boleto, como regra, cresce entre pinheiros densos, provavelmente pode ser encontrado em uma floresta decídua ou em clareiras abertas, prados, e geralmente vão para áreas abertas em busca de champignon. Não é de admirar que alguns cogumelos tenham seus nomes das árvores com as quais coexistem com mais frequência - boletos, boletos. Embora alguns cogumelos possam se adaptar a quase todas as condições.

A maioria dos russos está acostumada a chamar chocolates com um sabor azedo característico de trufas. No entanto, esses doces receberam esse nome por causa de sua semelhança com cogumelos incomuns. Estes últimos são considerados caros, são especialmente apreciados pelos gourmets. Ao procurar uma iguaria, muitas vezes surgem dificuldades, porque cresce a uma profundidade de 15 cm. Se você está interessado na questão de onde crescem trufas caras reais na Rússia, precisa descobrir quais condições climáticas lhes agradam.

O que é uma trufa

As trufas são fungos do gênero marsupial, que possuem corpos frutíferos carnosos e tuberosos subterrâneos. A aparência feia não combina com seu excelente sabor e aroma. Tendo provado uma iguaria, você se lembrará dela por toda a vida. Cheira como uma floresta de outono: folhas caídas, terra, árvores molhadas. As trufas frescas têm um aroma muito forte. Mesmo que cozinhar não seja sua paixão, fazer trufas não é difícil.

O cogumelo está localizado no subsolo entre as raízes de faia, carpa, carvalho, bétula, álamo, olmo, tília, cinza da montanha, espinheiro e outras árvores. À medida que se desenvolve, extrai todos os elementos vitais das raízes, sem causar danos à árvore. As trufas adoram florestas decíduas e mistas, terra com cal. Tempo de maturação - do final do verão ao final do outono. O tamanho padrão dos cogumelos é de 10 a 15 cm, seu peso é de até 500 g. As plantas são encontradas na região do Volga, Moscou, Orel, Vladimir, Samara, Leningrado, no Cáucaso e na costa do Mar Negro.

Como é um cogumelo trufado?

Os corpos de frutificação são redondos, de forma tuberosa, têm uma textura carnuda e cartilaginosa. Em termos de tamanho, varia de uma avelã a um tubérculo de batata. Do lado de fora, os corpos de frutificação têm uma camada de couro - perídio. É liso, rachado ou coberto com grandes verrugas poliédricas. Se você cortar o corpo de frutificação, o padrão do tecido parecerá mármore. A trufa brilhante no interior tem veias claras e escuras alternadas: as claras são chamadas de “veias internas”, as escuras são chamadas de “veias externas”.

Por que a trufa é o cogumelo mais caro do mundo

As trufas são chamadas de cogumelos reais - um dos mais caros. Você pode encontrar fornecedores que oferecem um quilo no valor de mais de US $ 4.000. O valor do produto é explicado pela sua raridade, sabor e aroma inigualáveis. Francês e italiano tornaram-se famosos em todo o mundo. Existem duas capitais de trufas - são Grignan e Aqualagna: aqui as frutas são colhidas quase todo o ano: no outono - branco, no inverno - preto, na primavera - banchetto, no verão - verão preto.

As frutas brancas são requintadas. Eles não podem ser criados, crescem em áreas muito limitadas. Por exemplo, no Piemonte, os cogumelos são encontrados apenas em Lang, às vezes são encontrados em Monferrato, Roero, em torno de Turim. O alto preço de tais produtos é devido à alta demanda e baixa oferta. São sazonais, estão à venda de outubro a janeiro (o preço depende da variedade). A iguaria mais cara é apenas branca. Quando um produto de 1,2 kg era exibido e vendido em um leilão italiano, seu preço era de 95.000 euros.

As trufas crescem na Rússia

A trufa russa é chamada de cogumelo preto de verão - Tuber aestivum (do latim). Eles atingem um diâmetro de 10 cm, o peso é de 400 g. A idade é determinada pela polpa: sua cor é esbranquiçada, marrom-amarelada, marrom-acinzentada. Quando maduro, o corpo de frutificação muda de consistência: nos cogumelos jovens é denso, nos velhos é solto. O sabor da trufa é levemente adocicado, o aroma lembra avelãs, algas. Há uma iguaria na Europa, na parte ocidental da Rússia, sob pinheiros, aveleiras, carvalhos. Os frutos podem ser encontrados de junho a outubro.

Verão preto (Tuber aestivum)

Este tipo de fruta é comumente chamado de Saint-Jean, scorzone, comestível, Borgonha. O período de maturação dura todo o verão e termina no final do outono. As regiões do norte da Rússia se distinguem por um período de frutificação diferente - do meio do verão a novembro. Tuber aestivum é encontrado a uma profundidade de 3-15 cm.Os frutos estão localizados em grupos ou sozinhos, formam micorrizas com faias, carvalhos, carpinos, raramente localizados perto de bétulas, pinheiros. Muitas vezes eles são encontrados no sudoeste da Rússia, na costa do Mar Negro.

inverno preto

A fruta é coberta de verrugas de 2 a 3 cm de tamanho, seu diâmetro chega a 20 cm. A fruta fresca tem um tom violeta-avermelhado por fora, após a colheita a cor escurece e fica preta. A carne da trufa é branca, depois fica cinza e se torna cinza-violeta com muitas veias brancas e amareladas. A massa de tal fruta pode ser superior a um quilograma. Muitas vezes cresce em terras ucranianas, francesas e italianas. Locais ideais para plantas são bétulas, bosques de carvalhos, florestas de faias. Frutificação ativa - de novembro a março. O aroma de trufa é uma reminiscência de almíscar.

trufa branca

O preço do produto é muito maior do que os anteriores. Assemelha-se a tubérculos de alcachofra de Jerusalém de 5 a 15 cm de tamanho. O peso pode ser superior a 1,5 kg. Se você optar por trufas maduras, lembre-se de que a superfície do fungo é sentida, em espécimes jovens é uniforme. Quando maduro, caroços e saliências aparecem do lado de fora, a cor fica marrom clara, amarelada. A polpa é branca, nos frutos velhos é acinzentada com veios amarelados. Cogumelos têm um sabor de noz. Quanto mais velha a fruta, mais forte o cheiro. "Tubens" são encontrados nas florestas de Vladimir, Smolensk e Kuibyshev do final de julho ao início de novembro.

Onde a trufa cresce na Rússia

Se você estiver interessado em saber onde as trufas crescem na Rússia, vá para a região do Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Orel, Samara, regiões de Leningrado do país. O período de maturação é todos os meses de outono, o tempo de frutificação é o final do outono, o início do inverno. Os frutos são pequenos - cerca de 15 cm, pesam até 500 g, crescem a uma profundidade de 10 a 15 cm.

A variedade preta é considerada um deleite de verão. É encontrado no Cáucaso, na costa do Mar Negro, nas regiões de Moscou e Vladimir. Os espécimes pretos gostam de se desenvolver em florestas decíduas e mistas com solo calcário, perto das raízes de carvalho, faia, carpa, aveleira. O diâmetro das frutas brancas é de até 10 cm. O tempo de maturação e frutificação é no início do verão - final do outono.

parte europeia da Rússia

Eles encontram frutas pretas (russas) e brancas (polonesas). A primeira variedade se reproduz nas terras de Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. A Floresta Voronezh é famosa por sua grande quantidade de delicadeza. Perto de São Petersburgo, os cogumelos pretos são raros, mas a variedade branca cresce em Oryol, terra de Tula. Lembre-se de que quanto mais quente o clima, maior a probabilidade de encontrar um deleite.

Cáucaso e Crimeia

Estas áreas são conhecidas pelo seu clima ameno: há tudo para o crescimento ativo da iguaria. Muitos bosques de carvalhos e faias estão concentrados aqui, o que é favorável ao desenvolvimento de cogumelos. Um grande número é encontrado na terra da Crimeia (regiões de estepe), no norte e no oeste do Cáucaso, na Ossétia do Norte - Alania. Vale a pena destacar Anapa, Gelendzhik, a aldeia de Abrau-Dyurso, Cáucaso Ocidental: distrito de Adagum-Pshishsky.

Cogumelos deliciosos na Sibéria

Muitas pessoas, perguntando-se onde as trufas brancas realmente caras crescem na Rússia, não suspeitam que a iguaria possa crescer em solo siberiano. Pela primeira vez, uma iguaria foi descoberta nestes locais no século XIX. Os frutos crescem sozinhos e em grupos, gostam de estar localizados em florestas decíduas e coníferas. Muitos cogumelos brancos são encontrados na terra de Tomsk. Recentemente, moradores da região começaram a coletar frutos em quilogramas, o que se explica por condições climáticas favoráveis e frutificação ativa.

Como procurar trufas

Para encontrar uma trufa na floresta, você precisa ter um conhecimento especial. Eles são encontrados perto das raízes das árvores: frequentemente encontrados perto de carvalhos. Tente procurar frutas não em clareiras. Com base na prática, essas áreas não diferem em um grande número de cogumelos. É desejável que haja solo preto com alta umidade. Antes de pesquisar, considere o seguinte:

Com antecedência, considere as frutas ao vivo ou em fotografias.
Prepare-se para procurar animais: porcos ou cães especialmente treinados servirão.

Para que a “caça silenciosa” seja bem-sucedida, guie-se por algumas características da área. As regras de colheita de cogumelos são as seguintes:

A zona da "trufa", onde se encontra a iguaria, distingue-se pela vegetação atrofiada, solo cinzento-acinzentado.
Cogumelos raramente chegam à superfície do solo (às vezes isso acontece devido a ventos fortes ou chuvas fortes), então procure-os no solo a uma profundidade de 10 a 15 cm.
Preste atenção aos tubérculos, eles devem ser desenterrados.
Os mosquitos costumam circular sobre um local com cogumelos: as larvas se alimentam de cogumelos, então os insetos depositam seus ovos nas proximidades.

Recursos de crescimento

Um local favorável para o desenvolvimento de trufas é um grande número de raízes de árvores e solo com solo solto com muita areia e cal. Catadores de cogumelos experientes dizem que, se você encontrar um espécime, precisará continuar procurando mais alguns nas proximidades. Como regra, você pode encontrar cerca de 5 peças. Muitas vezes, a trufa se desenvolve em famílias, raramente - sozinha.

Procurando trufas na floresta

Cogumelos incomuns que as pessoas coletam há muitos anos. É importante considerar que existe um cogumelo falso e real. Para voltar para casa com a presa desejada, é importante seguir uma tecnologia especial:

Vá para a floresta onde há faias, bétulas, carvalhos, aveleiras.
Procure frutas perto de árvores com raízes grandes.
Se a busca for feita com a ajuda de porcos, eles devem ser colocados em um focinho, porque os animais gostam muito de comer cogumelos.
Tenha em mente o tipo de planta: sua superfície é áspera, a carne com uma estrutura sólida. Os frutos lembram tubérculos de batata em tons de preto ou branco.

Animais para encontrar trufas

Cogumelos têm um cheiro muito forte, que os animais podem pegar facilmente mesmo à distância. Por esta razão, os catadores de cogumelos experientes preferem manter cães ou porcos especialmente treinados. Estes últimos são capazes de cheirar a uma distância de 25 metros. Depois que o aroma for determinado, o porco cavará ativamente pela iguaria. Se não houver focinho, você precisa garantir que o porco não coma o que for encontrado.

Quanto aos cães, eles são indiferentes a comer guloseimas, por isso não é necessário usar focinheira antes de procurar. Antes de usar esses “detetives” de quatro patas, levará muito tempo para ensinar as regras para encontrar cogumelos. O cão precisa ser treinado para o cheiro. Se você vai comprar um cão treinado, lembre-se de que custa mais de 5.000 euros.

Cultivando trufas em casa

A iguaria é cultivada em casa. Se você levar em conta as recomendações acima, com o tempo você receberá um ótimo deleite:

Primeiro você precisa criar um microclima adequado, que deve ser o mesmo no verão e no inverno. O fungo não gosta de mudanças de temperatura.
Comece a comprar árvores: carvalho, nogueira, faia. As raízes das árvores devem estar infectadas com micélio de trufas. O preço da variante com disputas é de 10 a 15 dólares.
Escolha locais para plantar árvores: eles devem ser protegidos da luz solar direta, vento, animais.
Preste atenção ao solo, deve ser alcalino. Adicione cal ao solo, se necessário.
Não use fertilizantes de nenhum tipo antes de plantar as árvores, pois podem interferir no desenvolvimento dos esporos.
Somente após o processamento e preparo do solo, plante as árvores adquiridas. É aconselhável fazer isso no início da primavera, quando o tempo lá fora é estável.
Plante uma árvore em um buraco de 75 cm: despeje a água e só então coloque a planta nele.
Tente não danificar o sistema radicular da árvore ao plantar. Cubra-os com terra com muito cuidado, depois despeje bastante água.
Polvilhe cobertura morta ao redor do sistema radicular da árvore a uma distância de 30-40 cm: use folhas de carvalho do ano passado.
As plantas são cobertas com um filme para estufas.
Para alimentar as árvores, use fertilizantes prontos especiais (o método de aplicação é indicado nas embalagens).

Brigadeiro ( tubérculo) é o cogumelo mais caro do mundo, uma iguaria rara e deliciosa com sabor único e forte aroma específico. O cogumelo recebeu esse nome devido à semelhança de seu corpo de frutificação com tubérculos ou cones de batata (frase latina tubérculo terrae corresponde ao conceito de "cones de terra"). O cogumelo trufado pertence ao departamento Ascomycetes, subdivisão Pezizomicotina, à classe Petsitsevye, à ordem Petsitsevye, à família das trufas, ao gênero das trufas.

Surpreendentemente, um porco é capaz de cheirar uma trufa a uma distância de 20 a 25 metros. Então ela começa a cavar zelosamente a iguaria, então a principal tarefa do colhedor de cogumelos é distrair o animal assim que ele “tomar uma posição” no cogumelo.

O porco está procurando trufas

Para os cães, a trufa em si não é absolutamente interessante em termos de comida, mas esses “detetives” de quatro patas precisam ser treinados por muito tempo para treinar para o cheiro de trufa.

Aliás, um bom cão coletor de cogumelos hoje pode custar mais de 5.000 euros.

Cachorro procurando trufas

As propriedades culinárias únicas das trufas são conhecidas há muito tempo. São indicadas para a confecção de patês, molhos e recheios de tortas e como acompanhamento de pratos de aves e frutos do mar. Às vezes, eles podem ser servidos como um prato independente. A trufa pode ser colhida para uso futuro congelando ou enlatando em conhaque de alta qualidade.

A composição da trufa inclui proteínas vegetais, carboidratos, vitaminas B, PP e C, vários minerais, antioxidantes, feromônios que melhoram o estado emocional de uma pessoa e uma grande quantidade de fibras. O suco de trufa é bom para algumas doenças oculares, e a polpa do fungo traz alívio para as pessoas que sofrem de gota. Não há contra-indicações especiais para comer esses cogumelos, a principal condição é o frescor do fungo e a ausência de reações alérgicas à penicilina em humanos.

Acredita-se que as trufas maduras contenham anandamida, substância que atua no sistema nervoso humano da mesma forma que a maconha.
A caça às trufas é realizada à noite devido ao fato de que no ar fresco os cães ou porcos captam melhor o aroma dos cogumelos.
Anteriormente na Itália, a busca e coleta de trufas era realizada por porcos especialmente treinados. No entanto, devido ao fato de que eles não apenas destroem severamente a camada superior do solo, mas também se esforçam para comer presas, eles foram substituídos por cães.
Na Rússia, antes da revolução de 1917, os ursos eram usados para procurar trufas, cujos dentes haviam sido removidos anteriormente.
A trufa é considerada um forte afrodisíaco.

Pessoal, colocamos nossa alma no site. Obrigado por isso
para descobrir esta beleza. Obrigado pela inspiração e arrepios.
Junte-se a nós em Facebook e Em contato com

Alguns dos habitantes mais antigos e diversos do nosso planeta, comestíveis e venenosos, de todas as formas e cores possíveis, alucinógenos e brilhantes no escuro, belos e assustadores, engraçados e assustadores - esses são todos eles. Cogumelos.

Nós estamos em local na rede Internet fez uma seleção dos cogumelos mais incríveis que se parecem com tudo menos eles mesmos.

1. Senhora Velada (Phallus duplicatus)

Ao contrário de sua bela aparência e nome romântico, este cogumelo não cheira a perfume francês, mas a carniça podre. E tudo para atrair moscas. Eles se reúnem, banqueteam-se com o muco que cobre o fungo e, ao mesmo tempo, espalham esporos. Mas este magnífico cogumelo de flores vive após o amadurecimento por apenas um dia.

2. Cogumelo de casca (Humaria hemisphaerica)

Os arqueólogos encontram muitas evidências de que antes do aparecimento das árvores em nosso planeta, cogumelos de várias formas e tamanhos cresciam nele. E olhando para um cogumelo que parece uma casca, meio coco e uma tigela inusitada para bebidas ao mesmo tempo, você não tem dúvidas disso.

3. Sela Dríade (Polyporus squamosus)

4. Estrela da Terra (Geastrum rufescens)

5. Bolo de cogumelos (Ganoderma)

E esses cogumelos lembram mais os bolos de nata que tanto amávamos na infância. Mas não se gabe: o sabor desses cogumelos absolutamente não corresponde à sua aparência apetitosa. Eles são muito amargos, no entanto, alguns artesãos fazem chá com eles.

6. Cogumelo César (Amanita caesarea)

Na Roma antiga, os cogumelos César (ou reais) eram chamados de "boleti" e eram considerados os primeiros entre os cogumelos. O cogumelo foi especialmente glorificado pelo comandante Lúculo - o famoso gourmet, cujas festas surpreenderam a imaginação de seus contemporâneos e se tornaram proverbiais. Bem, realmente parece bastante apetitoso.

7. Cogumelos incríveis da Austrália

Até o momento, mais de 100.000 espécies de cogumelos foram descobertas, mas ainda permanecem as mais inexploradas. Por exemplo, esses cogumelos capturados nas lentes do fotógrafo australiano Steve Exford.

8. Veselka (Phallus indusiatus)

5 milímetros por minuto - o veselka comum cresce a essa velocidade. Este é um recorde não apenas para cogumelos, mas também para plantas. Mesmo o bambu de crescimento rápido cresce muitas vezes mais devagar - de 0,6 a 1,7 milímetros por minuto.

9. Rabo de peru (Trametes versicolor)

Dos corpos de frutificação deste cogumelo colorido, foi isolado um polissacarídeo especial chamado coriolanus. É ele quem afeta ativamente as células tumorais (câncer) e contribui para o aumento da imunidade celular.

10. Fungo de tinta (Coprinopsis atramentaria)

Este cogumelo também é conhecido como escaravelho. Foi usado, como você pode imaginar, para a fabricação de tinta. E o fungo da tinta tem a capacidade de causar envenenamento em quem está em estado de embriaguez, mantendo-se inofensivo para quem não bebe.

11. Cogumelo de cordeiro (Sparassis crispa)

12. Dedos do Diabo (Clathrus archeri)

Outro nome é Anturus Archer. O anthurus cresce na forma de um bulbo ovóide e, quando estoura, aparecem dedos brancos, semelhantes à mão de um morto rastejando para fora do túmulo. No final, os "dedos" se erguem, crescendo até 10 cm de altura. Em sua forma madura, o fungo tem 4-8 "dedos" vermelhos com esferas pretas que lembram as ventosas nos tentáculos de um polvo.

13. Mutinus canino (Mutinus caninus)

E esse cogumelo recebeu esse nome em homenagem à divindade fálica romana Mutunus Tutunus, que significa "como um cachorro". Curiosamente, seu topo escuro atrai insetos e tem um cheiro que lembra fezes de gato.

14. Cogumelo homem (Geastrum britannicum)

Sua estrutura incomum lembra um pouco uma pequena figura humana, e isso mais uma vez confirma o fato de que os cogumelos não são animais nem plantas. Eles são destacados em um reino separado, porque em termos de teor de proteínas, os cogumelos estão mais próximos dos animais e, em termos de composição de carboidratos e minerais - das plantas.

15. Dedos do Homem Morto (Xylaria polymorpha)

O caso em que o nome do cogumelo é totalmente consistente com seu comportamento. Este fungo cresce em árvores mortas ou danificadas, secreta uma enzima digestiva nelas e depois absorve o material apodrecido.

16. Língua da terra (Geoglossum cookianum)

Não menos interessante é o enganoso geoglossum, conhecido como a "língua da terra". Esses cogumelos realmente se assemelham a línguas, como se crescessem do solo. Eles se instalam em famílias em prados abandonados, clareiras com grama baixa e charnecas no norte da América e Europa.

17. Ninho de pássaro (Nidulariaceae)

Esses fungos crescem em galhos de árvores, troncos, tocos. A forma incomum do ninho permite que a água da chuva se acumule, que o fungo pulveriza vários metros para os lados, o que é uma maneira eficaz de espalhar esporos.

18. Cogumelo Marshmallow (Rhodotus palmatus)

19. Cogumelo Espacial (Leratiomyces)

E este cogumelo parece um alienígena do espaço sideral. Os cogumelos são realmente criaturas muito tenazes - muitos deles não têm medo de mudanças de temperatura, falta de luz, água, oxigênio, muitos sobrevivem mesmo em ácido sulfúrico e suportam calmamente altas doses de radiação.