Chucrute com rabanete preto. Salada "inverno" de repolho e rabanete. Rabanete com cenoura

A maneira mais fácil é organizar o armazenamento de rabanetes na adega - assim, um vegetal fresco permanecerá durante todo o inverno, ficará perfeitamente até a primavera. Mas e aqueles que não têm uma adega? Acontece que um vegetal saboroso e saudável pode ser usado com sucesso em preparações; se tornará uma excelente base para saladas de inverno e outros tipos de lanches. Você pode armazenar esses espaços em branco na adega, no porão, na geladeira e até na despensa da casa.

Quais são os benefícios do rabanete?

Existem três tipos principais de rabanete - preto, branco e verde. O rabanete preto é o mais comum na Rússia, os países da CEI - é o mais, embora amargo no sabor, picante. O rabanete verde é nativo da Ásia, mais macio, menos áspero no sabor e muito suculento. Daikon, ou rabanete branco, apareceu nas prateleiras recentemente, sua terra natal é o Japão. No meio, essa colheita de raízes é adocicada e, mais perto das bordas, é amarga, tem um ponto pronunciado.

Para a preparação de pratos culinários, o rabanete é conhecido desde os tempos antigos. Mas os médicos e adeptos da medicina tradicional não amam menos esse vegetal - eles podem curar várias doenças. Se muitas donas de casa preferem variedades brancas e verdes de vegetais para alimentação, o rabanete preto é mais adequado para fins medicinais..

Quais são os benefícios dos vegetais para o corpo? Possui as seguintes propriedades curativas:

Aumenta a imunidade, resistência a infecções, é indispensável durante a SARS, bem como para prevenção durante epidemias.
Ajuda a preservar a juventude, protege contra a oncologia devido aos antioxidantes na composição.
Tem um efeito expectorante, contribui para o tratamento de pneumonia, traqueíte, bronquite.
Melhora a digestão, previne o desenvolvimento, limpa o intestino de toxinas, toxinas.
Suprime o crescimento da microflora patogênica no intestino, elimina vários tipos.
Tem um efeito colerético, é útil para uma tendência à estagnação da bile.
Importante para a perda de peso - acelera o metabolismo da gordura.
Previne doenças cardíacas, vasos sanguíneos, especialmente - aumenta a elasticidade das paredes vasculares.
Ajuda com doenças dos músculos, articulações, ossos, sistema nervoso.

É difícil listar todas as qualidades úteis do rabanete. A conclusão é simples: se não houver doenças agudas do trato gastrointestinal, fígado, pancreatite, deve ser incluído regularmente no menu. Não deve ser abusado em grandes porções - 100 g de rabanete por dia é suficiente para suprir a necessidade.

Composição vegetal valiosa

Todos os tipos de rabanete podem eliminar completamente um problema comum de inverno e primavera - beribéri. Há especialmente muito ácido ascórbico no vegetal, que tem um poderoso efeito antioxidante e imunomodulador. Além disso, o rabanete é famoso pela presença de vitamina A, alfa-tocoferol, vitaminas do complexo B.

Dos sais minerais na composição da raiz, são encontrados potássio, sódio, magnésio, fósforo, cobre, zinco, ferro e enxofre. Os fitonídios de rabanete têm propriedades desinfetantes e antivirais - são verdadeiros antibióticos naturais que combatem qualquer infecção. Uma grande quantidade de fibra, a fibra dietética é um verdadeiro achado para os intestinos, e a presença de ácidos orgânicos e enzimas é para digestão e apetite.

Como coletar rabanete?

Para fazer espaços em branco de rabanete, ele deve ser removido corretamente e a tempo. Somente a tempo, a colheita de raízes colhida será moderadamente afiada, suculenta, sem fibras grossas. Normalmente, as variedades precoces são colhidas em vários estágios no verão, conforme necessário. Você pode fazer espaços em branco com eles, mas é melhor comer um vegetal fresco - para que suas propriedades benéficas sejam mais pronunciadas.

As variedades tardias destinam-se ao armazenamento a longo prazo e são excelentes para a colheita. Eles são desenterrados até a primeira geada, retirados do solo, deixados secar à sombra. As raízes e topos são cuidadosamente aparados. Você pode lavar apenas os vegetais destinados à preparação de saladas e lanches de inverno. O resto das colheitas de raízes sem lavagem são colocadas na adega (a granel, em caixas, em barro, areia, etc.).

O rabanete pode ser armazenado por um longo tempo e não requer processamento de emergência. Mesmo à temperatura ambiente, na ausência de calor extremo, pode ficar facilmente por 1-2 semanas. As colheitas de raízes ficam na geladeira por até um mês, para o qual devem ser colocadas em sacos plásticos com furos. A qualquer momento conveniente, os vegetais podem ser obtidos e processados.

Selecionando e preparando legumes para lanches de inverno

Mesmo o rabanete preto nas preparações será menos picante, para que possa ser incluído com sucesso nos pratos de inverno. Rabanete branco e verde são mais amados por donas de casa, macios, perfumados, eles definitivamente devem estar preparados para o inverno. A escolha da variedade de rabanete também dependerá do tipo de prato que se decidir fazer. Por exemplo, rabanete de estilo coreano, rabanete em conserva sai de uma colheita de raiz preta e de uma verde - com cenoura, abobrinha, pimentão. Você pode fazer geléia de rabanete branco e verde - um prato original que até os gourmets apreciarão.

Antes de cozinhar, as raízes devem ser bem lavadas e limpas. É mais conveniente cortar a pele com um descascador de legumes - desta forma, as substâncias benéficas contidas nas camadas superiores serão preservadas. O corte de rabanete é feito de acordo com a receita - canudos, cubos pequenos. Muitas vezes, o rabanete é esfregado em um ralador ou passado por um cortador de legumes.

Colheita de rabanetes para o inverno - as melhores receitas

Todas as variedades de rabanete são perfeitamente combinadas com vários componentes. Existem várias receitas de pratos originais que diversificam a mesa no inverno.

rabanete picante

Produtos:

Colheita de raiz verde - quilograma
Alho - 4 dentes
Cebolas - 2 unidades
Mistura de pimentas - uma colher de chá
Laurel - 2 folhas
Sal - 2 colheres de sopa
Óleo vegetal - 200ml

Corte o rabanete descascado em tiras finas (uma opção é ralar para cenouras coreanas). Descasque a cebola, o alho, corte em anéis finos. Combine todos os legumes, misture para dar suco. Esprema um pouco de suco, se houver excesso. Adicione todas as especiarias (moa a folha de louro), óleo, sal, deixe por um dia na geladeira. Você pode armazenar em potes esterilizados no mesmo local, cobertos com tampas de nylon.

rabanete em conserva

Produtos:

Rabanete preto - quilograma
Alho - cabeça pequena
Endro - 10 ramos
coentro - 5 raminhos

Para esta receita, você precisa ralar o rabanete em um ralador grosso. Moa o alho com um espremedor de alho, combine com a colheita de raízes. Pique finamente os verdes, misture com a massa vegetal. Salgue a salada a gosto, compacte-a em potes (esterilizados). Mantenha refrigerado.

Rabanete em conserva

Produtos:

Água - litro
Vinagre de maçã natural - 200 ml
Sal - 50g
Açúcar - 200g
Folhas de groselha - a gosto
Endro, estragão - a gosto
Cebola - 5 unidades
Rabanete preto - quilograma
Ervilhas doces - 10 unid.
Cravo - 10 unid.

As cebolas devem ser descascadas, cortadas em meio anéis. Esfregue o rabanete em um ralador grosso, despeje água fria sobre ele, deixe por 10 minutos. Escorra a água depois. Misture os legumes, as ervas picadas, misture bem. Coloque os legumes em camadas em frascos estéreis.

Separadamente, ferva a marinada com água, vinagre, especiarias, açúcar, sal (ferva por 5 minutos, adicione o vinagre no final). Despeje a marinada sobre os legumes. Guarde a salada na geladeira usando tampas de nylon. Após a esterilização, os frascos podem ser armazenados enrolados na adega.

Rabanete "coreano"

Produtos:

Alho - a gosto
Rabanete verde - 600 g
Chile - pod
Sal - uma colher de chá
Açúcar - 15g
Cebolinha - 30g
Vinagre de mesa - 15ml
Gergelim - uma colher de chá
Páprica vermelha seca - ½ colher de chá

O rabanete precisa ser descascado, ralado em um ralador “coreano” ou cortado em fatias finas. Pique finamente o pimentão, misture com rabanete, salgue a massa. Deixe os legumes por 2 horas quentes, esprema o suco. Neste suco, adicione páprica, açúcar, vinagre, alho (moer com um espremedor de alho), cebolinha picada, sementes de gergelim. Misture os legumes e a marinada resultante. Você pode adicionar um pouco de óleo vegetal a ele - a gosto. Enrole a salada em frascos estéreis.

Geléia rara

Produtos:

Rabanete branco - quilograma
Noz - 5 metades
Gengibre - uma pitada
Açúcar - meio quilo
Mel - 250 g
Amêndoas - 70g

Este prato incomum é preparado assim. Moa o rabanete em um ralador grosso, cozinhe em água fervente por 10 minutos. Escorra o restante da água, seque um pouco a massa. Cozinhe o xarope de açúcar, mel, para que o açúcar seja completamente dissolvido. Jogue o rabanete na calda, adicione nozes picadas, polvilhe com gengibre. Cozinhe até o vegetal ficar transparente. Divida em potes e guarde na geladeira.

Rabanete com legumes para o inverno

Em saladas com outros vegetais, o rabanete fica ainda mais gostoso. Ele destaca perfeitamente o sabor do prato, dando-lhe o tempero desejado. Para lanches combinados, você pode usar o tipo de colheita de raízes que mais gosta.

Rabanete com pimentão

Produtos:

Rabanete - 300 g
Pimenta vermelha búlgara - 0,5 kg
Dente de alho
Açúcar - colher de sobremesa
Salsa - raminho
Sal - uma colher de chá com um slide
Pimenta - meia vagem
Vinagre - 50 ml (9%)

Lave os legumes, seque. Pimenta búlgara cortada em quartos, cozinhe em fogo baixo em água fervente por 5 minutos. Rale o rabanete em um ralador de legumes. Pimenta cortada em tiras. Pique o pimentão. Junte os legumes. Prepare uma marinada de açúcar, sal, vinagre, alho, salsa, despeje legumes com líquido. Disponha em potes, enrole.

Rabanete com repolho

Produtos:

repolho branco - quilo
Rabanete - quilograma
Quaisquer verduras - 100 g
Vinagre 6% - 150 ml
Cenouras e cebolas - 100 g cada
Alho - 5 dentes
Açúcar - 4 colheres de sopa
Sal - 3 colheres de chá cheias
Água fervente - 0,5 litros

Pique o repolho, corte a cebola em meio anéis, rale em um ralador fino. Esfregue o rabanete em um ralador grosso. Junte todos os legumes. Separadamente, prepare a marinada com vinagre, açúcar, sal, água, alho, ervas picadas. Tampe os legumes em frascos pequenos, despeje sobre a marinada. Guarde na geladeira, a tampa é de nylon.

Rabanete com cenoura

Produtos:

Rabanete - quilograma
Cenouras - meio quilo
Vinagre de maçã - uma colher de sopa / frasco de 0,5 litros
Açúcar - meia colher de chá / frasco de 0,5 litro
Sal - uma colher de chá / frasco de 0,5 litro
Água fervente - a olho nu
Verdes
Alho

Lave o rabanete, as cenouras também, descasque tudo. Rale legumes no mesmo ralador (em qualquer). Esterilize frascos de 0,5 litro. No fundo de cada frasco (eles precisam de 3-4), despeje o vinagre de maçã, jogue um pouco de verduras picadas, um dente de alho picado. Coloque os legumes até os ombros, polvilhe com açúcar, sal, despeje água fervente por cima. Coloque os frascos em água fervente por 10 minutos. Em seguida, enrole. Você pode comer depois de 3 dias.

REPOLHO PARA O INVERNO COM RABANETE PRETO

Nossa versão é preparada rapidamente e está pronta para uso imediatamente após a preparação.

É perfeitamente armazenado em um copo na geladeira por até um mês (simplesmente nunca ficou mais tempo - é comido rapidamente).
Há muitos benefícios nele (iodo, selênio, caroteno, fibra e assim por diante ...), mas ao mesmo tempo, surpreendentemente, tem um excelente sabor picante e suave !!! (geralmente, tudo o que é saudável é muito repugnantemente insípido...) Você quer comer a mesma salada com tudo, exceto, talvez, bolo! É adequado tanto como salada independente quanto como acompanhamento complexo para qualquer prato de carne. Adequado para todas as idades com pelo menos alguns dentes!

Bem, o preâmbulo se arrastou... Saliva pingando...
Vamos nos armar de bom humor e prosseguir, seguindo rigorosamente a receita. Quaisquer desvios levam a uma mudança irreversível no sabor....

2kg de repolho branco
500gr de cenoura
200 gr de rabanete preto (exatamente preto! Sem daikon, sem verde, sem branco, sem rabanete!!!)
200 gr de cebola
1 colher de sopa de sal (sem slide)
2 - 3 colheres de sopa de açúcar (dependendo do teor de açúcar das cenouras)
1 xícara de óleo de girassol refinado
1/3 xícara de vinagre 9%

Rendimento: 3 litros de salada

Repolho bem cortado em tiras estreitas. É muito importante cortá-lo lindamente!!!

Coloque em um recipiente esmaltado, polvilhe com sal e açúcar, misture e esprema com as mãos até aparecer o primeiro suco.
Rale as cenouras em um ralador grosso. Talvez no processador.

Rale o rabanete preto no mesmo ralador de "cenoura" ou em um processador. (Para esta salada, o rabanete não precisa ser pré-preparado de forma alguma - apenas descasque e lave.)

Cebola cortada em elegantes meias argolas finas.

Adicione a cenoura, o rabanete e a cebola ao repolho

e misture bem com as mãos para que os legumes fiquem bem distribuídos. Tempere com óleo vegetal e vinagre.
Mexa com uma colher de cabo longo.
Tudo! Você pode comer...

Por exemplo, com "strogonoff de carne Pushkin") e purê de batatas.

Ou as mais tenras "almôndegas com molho de cogumelos" e batatas fritas

O repolho é uma importante fonte de vitaminas e minerais que têm um efeito benéfico em nosso corpo. Este vegetal, reverenciado na Rússia desde os tempos antigos, é um depósito absoluto dos elementos de que precisamos, que afetam o trato gastrointestinal e o sistema cardiovascular, estabilizando seu trabalho e nos aliviando de muitas doenças.

Por suas propriedades úteis e facilidade de preparo, o repolho há muito é valorizado na culinária. O famoso prato com seu uso é conhecido de todos. O borsch russo não é apenas um prato, mas toda uma tradição do povo ortodoxo que vivia na Rússia. Mas não apenas o borscht era famoso por seu sabor e qualidades úteis. Por exemplo, o chucrute é outro prato conhecido, valioso e muito saboroso que “nasceu” em solo russo há muito tempo.

A primeira receita de repolho fermentado pertence aos russos. Como todos tinham seu próprio terreno com vegetais cultivados lá, era agradável cozinhar tal prato não apenas do ponto de vista das preferências gastronômicas, mas também do ponto de vista da economia, porque havia muito poucos ingredientes na receita, que reduziu significativamente as despesas da família. Ao mesmo tempo, isso não afetou o sabor do prato, que saiu agradavelmente azedo e foi usado como ingrediente para sopas e lanches completos.

Então a tradição de fermentar repolho se espalhou entre os habitantes dos países do sudeste. A receita mudou, os ingredientes foram adicionados, mas nem todos eram realmente saborosos e retinham propriedades úteis. Uma das mais interessantes para especialistas culinários é a receita cazaque de repolho fermentado junto com rabanete. O prato sai muito perfumado e saudável, pois durante o processo de cozimento não é submetido a tratamento térmico.

Receita de delicioso chucrute com rabanete

A antiga receita cazaque é muito fácil de preparar e inclui o seguinte.

Ingredientes:

repolho branco - 2 kg;
rabanete - 1 peça;
cenoura vermelha - 1 peça;
farinha - 2-3 colheres de sopa;
Sementes de endro;
sal grosso - 500-600 gramas.

Agora você pode prosseguir para o processo de cozinhar delicioso chucrute:

Antes de começar a cozinhar, você precisa cuidar do recipiente com antecedência, onde fermentaremos o repolho. É preferível escolher um pequeno barril de madeira (para grandes volumes) ou uma lata de vidro (adequada à nossa receita). Lave o recipiente com sabão e seque bem. Polvilhe o fundo com uma fina camada de farinha para que o fermento não aconteça muito rápido e o repolho não se deteriore.
Limpamos o repolho e removemos as folhas superiores. Eles também devem ser colocados no fundo e nas laterais do recipiente. Não é recomendado usá-los para alimentação, pois são muito duros.
Pique finamente todas as outras folhas de repolho. Adicione rabanete e cenoura picados / ralados a eles. Salgue um pouco e polvilhe com sementes de endro. Moa à mão e coloque bem em um recipiente de fermento.
Colocamos uma tampa em cima (o tamanho deve ser menor que o recipiente) e uma carga. Após cerca de um dia, o repolho começará a espumar. Para que o processo posterior prossiga corretamente e não estrague os ingredientes, perfuramos com uma faca na base e deixamos para outro dia.

Retiramos o repolho acabado do recipiente e o colocamos em potes para uso posterior na culinária. Desfrute de sua refeição!

O chucrute é talvez o lanche vegetal mais popular no período outono-inverno, que preserva perfeitamente vitaminas e outros nutrientes valiosos.

Por que as receitas de chucrute para o inverno são tão populares?

O segredo é simples. Tudo se explica pelo fato de que a fermentação não requer nenhum tratamento térmico de produtos que destrói quase todas as vitaminas. Tudo é feito com facilidade e não causa dificuldades, mesmo para chefs inexperientes.

Anteriormente, já falei sobre alguns pratos deliciosos com a adição de chucrute, e hoje apresento a sua atenção uma receita de chucrute com rabanete.

Ingredientes para chucrute em casa

Para essa colheita de inverno, precisamos de produtos bastante acessíveis:

3-4 repolhos médios
1 rabanete
1 cenoura grande
3 arte. colheres de sal
sementes de cominho a gosto
punhado de farinha de centeio

Chucrute com rabanete: preparação

Polvilhe o fundo de uma espaçosa panela ou bacia esmaltada com farinha de centeio e forre com folhas grandes de repolho.
Corte a parte principal do repolho em tiras finas.
Esfregamos as cenouras em um ralador grosso, adicionamos ao repolho picado, sal, temperamos com cominho e esfregamos bem com as mãos.
Limpamos o rabanete e o cortamos em tiras, colocamos cerca de metade da colheita de raízes no fundo do recipiente, em cima das folhas de repolho.
Em seguida, adicione 1/2 repolho picado e ralado com especiarias na panela.
Coloque uma camada de rabanete novamente e cubra-a com o restante do repolho picado.

Colocamos o chucrute dessa maneira sob opressão por dois dias, após os quais, usando uma vara de madeira, é necessário perfurar todas as camadas de repolho em vários lugares, tocando o fundo da panela.

Continue fermentando os vegetais por mais alguns dias, depois arrume o chucrute com rabanete em potes de vidro, cubra com tampas de plástico e reorganize em um local fresco.

Calorias: Não especificado
Tempo de preparo: Não especificado

Salada com repolho e rabanete e cenoura, a receita com foto que proponho é tão simples que pode ser preparada rapidamente para um jantar ou jantar em família. Ao mesmo tempo, é saudável e saboroso, o que pode se tornar um lanche diário em sua dieta.
De fato, o aperitivo é bastante simples, pois seus ingredientes estão disponíveis e sempre à mão em todas as cozinhas, mas na busca de pratos multicomponentes, as donas de casa geralmente não pensam na compatibilidade de determinados ingredientes.
O prato fica sempre saboroso, fresco, picante, crocante e, o que é importante para servir, brilhante e bonito. O repolho branco combina bem com cenouras doces suculentas e rabanete picante e levemente picante. Para adicionar um pouco mais de tempero e aroma à salada, os ingredientes são despejados com vinagre ou suco de limão e depois misturados com maionese. Tão fácil e rápido de preparar, não deixe de experimentar!

- repolho (branco) - 300 g,
- cenouras - 1 unid.,
- vinagre de mesa (9% ou suco de limão - 0,5-1 colher de chá,
- rabanete (preto) - 1 unid.,
- molho (maionese) - 50 g,
- açúcar (branco) - 0,5 colher de chá,
- sal (finamente moído) - uma pitada.

Como cozinhar com uma foto passo a passo

Retiramos as folhas superiores do garfo de repolho (elas, via de regra, contêm as substâncias mais nocivas e fertilizantes minerais). Em seguida, cortamos a cabeça do repolho em dois e cortamos finamente o repolho com uma faca ou em um triturador.
Nós o colocamos em uma tigela, polvilhe com sal e esmague bem com as mãos para que ele inicie o suco.

Também limpamos as cenouras, esfregamos em um ralador grosso e adicionamos ao repolho.

Moa o rabanete descascado em um ralador.

Despeje o vinagre sobre os legumes, misture e polvilhe com açúcar para equalizar o equilíbrio do sabor no prato.

Em seguida, adicione maionese a gosto.

Se houver tempo, deixe a salada com repolho, rabanete e cenoura fermentar (15 minutos) e sirva em seguida.

Desfrute de sua refeição!