Cogumelos no final do outono. Cogumelos de outono comestíveis. Como coletar cogumelos na floresta. O que são cogumelos

Cogumelos são um presente especial da natureza. Eles são saborosos e são usados ​​por especialistas culinários em uma grande variedade de pratos. E que prazer colher cogumelos traz: uma floresta repleta de aromas de ervas e folhagens, o chilrear dos pássaros e o deleite dos achados de cogumelos! E nenhum cogumelo da loja pode ser comparado aos cogumelos perfumados da floresta, encontrados pessoalmente.

Apanhar cogumelos não é tão fácil como pode parecer à primeira vista. Há um momento ideal para colher diferentes tipos de cogumelos. E, claro, você precisa de condições climáticas adequadas. O calendário do apanhador de cogumelos irá ajudá-lo a escolher a hora de ir para os presentes de cogumelos da natureza. Colhedores de cogumelos experientes, é claro, podem ficar sem ele, mas para iniciantes, o calendário de cogumelos será útil.

Que cogumelos comestíveis crescem no outono

O outono traz muitos cogumelos diferentes. Eles podem ser coletados do final de agosto a novembro. Eles são melhor armazenados do que, por exemplo, os de verão. Entre eles, há muitos deliciosos, adequados para vários fins culinários. Sugerimos que você se familiarize com o mais comum deles.

• Porcini
• cogumelo ostra
• seios
• ouriço comestível
• Corando guarda-chuva
• cogumelo castanho
• Miúdo
• Chanterelle
• Manteigueira
• mokhovik
• Mokruha
• Agaric de mel de outono
• boleto
• boleto
• Ruivo
• Ryadovka
• Russula
• champignon da floresta

cogumelos crescendo em setembro

Os cogumelos crescem em setembro em florestas decíduas, coníferas e mistas. Eles são encontrados em plantações florestais artificiais.

Antes de colher cogumelos em setembro, você deve entender as variedades e nomes, bem como entender quais cogumelos podem ser colhidos e quais devem ser descartados.

Há um grande número de variedades de todos os cogumelos. Não existe uma classificação mundial geral. No território da Rússia, eles são divididos em 4 categorias:

• a mais valiosa;
• menos nutritivo e saboroso;
• com gosto medíocre;
• baixo valor, com qualidades de sabor levemente pronunciadas.

O tipo 1 inclui cogumelos porcini, cogumelos, cogumelos e cogumelos de leite amarelo. Os mais favoráveis ​​para a coleta de tais cogumelos são a região de Tula e a região de Moscou.

A 3ª categoria na Rússia inclui cogumelos comestíveis com valor nutricional e sabor médios (cogumelos musgo, russula e cogumelos). Nas regiões de Voronezh e Belgorod, russula e cogumelos de leite são colhidos no outono. No Território de Altai, eles são menos comuns em setembro, são coletados nos meses de verão.

De acordo com sua comestibilidade, os cogumelos de setembro, como todos os outros, são divididos nos seguintes grupos:

• comestível;
• condicionalmente comestível;
• não comestível;
• venenoso.

Esta classificação baseia-se na segurança alimentar e na facilidade de preparação. Cogumelos comestíveis não podem ser envenenados, mesmo que estejam crus.

Condicionalmente comestível não pode ser comido cru. Eles têm mau gosto. Eles são pré-embebidos, depois fervidos ou secos.

Seguro para a saúde humana, mas cogumelos não comestíveis sem gosto. Eles não são usados ​​na culinária.

Em organismos venenosos, as substâncias tóxicas não podem ser removidas por simples técnicas culinárias em casa. Seu consumo é uma ameaça à vida.

Quando coletar boletos no outono

Boletus boletos, especialmente jovens e fortes, não são inferiores aos brancos - até fervem, até secam, até fritam. E se eles forem em uma camada, você poderá pegá-los em uma floresta relativamente pequena, mais de um balde.

De acordo com a crença popular, as primeiras árvores de boletos aparecem quando as cinzas da montanha florescem e, durante todo o verão, elas não deixam clareiras na floresta e bosques de bétulas. A menos, é claro, que o verão fosse muito quente e seco. Mas o boleto de verão tem uma desvantagem - o verme ama muito este delicioso cogumelo. Assim, o apanhador de cogumelos, relutantemente, tem que jogar fora um cogumelo após o outro.

No outono, o boleto é limpo e forte. Além disso, sua aparência especial aparece - com uma perna grossa e um chapéu escuro, que praticamente não difere em sabor do branco. Encontrá-lo, no entanto, nas folhas caídas não é fácil. Mas se um for pego, então ao seu redor você poderá encontrar mais uma dúzia.

A que temperatura os cogumelos crescem no outono (boleto)? Seu regime de temperatura é quase o mesmo que o dos brancos. Para um boleto, 10 a 12 graus de calor são suficientes, apenas esses cogumelos adoram clima mais úmido e não chuvas prolongadas, mas espessas neblinas de outono. E se o outono estiver seco, o boleto deve ser procurado em lugares úmidos, nas planícies e até no pântano.

O outono é uma verdadeira estação de cogumelos. Muitas pessoas, tendo ido descansar na natureza, vão coletar cogumelos de outono e passam muito tempo procurando por eles com prazer. E há quem saiba exatamente como são os espécimes comestíveis e onde é melhor procurá-los, e não perderá a oportunidade de mais uma vez fazer uma “caça silenciosa”.

O que poderia ser melhor do que vagar pela floresta entre folhas amareladas caídas em um dia quente e ensolarado? A colheita de cogumelos é uma ótima atividade para toda a família. Cogumelos são como pequenas bagas que podem ser difíceis de encontrar. Algumas espécies podem se esconder na folhagem, sob o musgo, outras crescem em árvores. Você pode encontrá-los sob uma bétula, em choupos, sob um carvalho, em pinheiros ou mesmo sob uma macieira.

Existem muitas variedades de cogumelos. Você pode conhecer espécies tubulares: boletos, boletos, boletos, boletos ou lamelares: cogumelos, russula, volnushki. Os populares também incluem cogumelos, chanterelles, cogumelos ostra ou cogumelos.

Haverá cogumelos no outono de 2018?

De acordo com o calendário de cogumelos 2018, a coleção ativa cai nos primeiros meses de outono. Uma verdadeira onda de catadores de cogumelos "cobrirá" as florestas em busca de manteiga fresca, cogumelos, chanterelles, cogumelos de leite com açafrão, nigella preta e outras espécies. O clima no outono de 2018 ajudará nisso - os dias quentes durarão quase até o final de outubro.

cogumelos comestíveis de outono

Antes de ir à floresta em busca, certifique-se de descobrir os nomes e sinais de cogumelos comestíveis, descubra quais espécies são colhidas no outono, para que você não arrisque sua saúde e não coma por engano não comestíveis ou mesmo espécimes venenosos.

Os cogumelos comestíveis mais comuns que as pessoas começam a coletar a partir do final de agosto e início do outono incluem borboletas, cogumelos, cogumelos, chanterelles, cogumelos de álamo, cogumelos de musgo e boletos de bétula.

Espécies posteriores - cogumelos de leite, greenfinches, cogumelos ostra. Eles podem ser encontrados mesmo após a primeira geada em novembro.

Para facilitar sua busca, descubra quais florestas contêm determinadas espécies e onde elas crescem. Por exemplo, uma espécie como volnushki deve ser coletada em bosques de bétulas e cogumelos em florestas de coníferas. Existem corpos frutíferos crescendo em árvores (em bétula, álamo, bordo, carvalho) ou em tocos.

Variedades impopulares também podem ser encontradas nas florestas. Mas se você não tem certeza se eles são comestíveis, é melhor não levar um companheiro de viagem desconhecido com você.

A parte principal - o micélio - está localizada no subsolo e cresce ao longo do ano em qualquer clima. Mas o crescimento intensivo dos corpos de frutificação ocorre apenas no outono. A temperatura ótima na qual a parte aérea começa a se desenvolver é de 10-24°C. Algumas espécies podem ser colhidas a taxas mais baixas - de 3 a 5 ° C. No entanto, quanto mais baixa a temperatura, mais lento o crescimento.

A temperatura favorável para o crescimento depende da espécie. Cogumelos - os cogumelos mais resistentes ao frio - crescem melhor a uma temperatura de 8-12 ° C, borboletas podem ser encontradas na floresta a 15-18 ° C e cogumelos - a 10-12 ° C. Os cogumelos Boletus, como os cogumelos, são mais procurados a 10-12 ° C, e para a formação de cogumelos ostra em troncos de árvores, a temperatura ideal é de 10-15 ° C.

Além das flutuações de temperatura, a umidade é importante para todas as espécies. Mas com o início da geada, a frutificação diminui ou para completamente.

Quanto tempo esperar pelos cogumelos depois da chuva?

Mesmo um bom apanhador de cogumelos nem sempre pode dizer exatamente quantos dias depois da chuva é melhor ir para a floresta para uma nova colheita. É difícil prever. Todos os catadores de cogumelos sabem que após uma chuva leve e quente ou com o aparecimento de neblina, quando a umidade aumenta, o crescimento dos corpos de frutificação se acelera. Mas você não deve correr imediatamente para a floresta.

Quando colher cogumelos? Para espécies diferentes, é necessário esperar tempos diferentes após a chuva. Por exemplo, você precisa ir atrás de cogumelos de mel em 2-3 dias, os cogumelos começam a se acumular após 4-5 dias, mas as borboletas aparecem no dia seguinte após uma chuva forte.

O mais famoso e valioso em termos de suas características nutricionais e gustativas é o cogumelo porcini (ou boleto). Ele é muitas vezes referido como o rei de sua espécie. Cresce em florestas de coníferas, carvalhos ou bosques de bétulas.

O fungo branco pode ser rapidamente reconhecido por seu chapéu convexo de cor vermelha escura ou marrom com um diâmetro de 7 a 30 cm. Se a umidade for alta, o chapéu fica coberto de muco e rachaduras podem aparecer no tempo seco. Sua perna é grande, grossa, em forma de barril ou clava, pode ser completamente branca ou marrom, avermelhada, ligeiramente mais clara que a tampa. A polpa é densa, saborosa sem cheiro pronunciado. Em cogumelos jovens, é de cor branca e, com a idade, pode adquirir uma tonalidade amarela.

A principal característica dos cogumelos porcini é que, quando cortados, a carne não muda de cor. Daí o nome - a carne permanece branca em qualquer condição. Portanto, um boleto real é fácil de distinguir de um falso, em que a carne escurece quando cortada, torna-se rosa ou marrom.

No outono, o regime de temperatura ideal para o aparecimento de cogumelos é de 10 a 15 ° C, enquanto eles não têm medo de geadas noturnas. O principal é que durante o dia a terra e o ar aquecem bem. Se choveu, então é melhor ir em busca do segundo dia após a chuva.

Além disso, em que clima ir para a floresta, é importante que cada apanhador de cogumelos saiba até que horas os cogumelos podem ser encontrados na floresta. Seu período de frutificação começa em meados de julho e termina em outubro.

O cogumelo porcini é um representante universal de sua espécie. É fácil de limpar e cozinhar, e pode até ser comido cru.

Salada "Cogumelo Outono"

Existem muitos pratos diferentes em que o ingrediente principal é o boleto. Uma das saladas mais simples e deliciosas é chamada de Cogumelo de Outono. Aqui está a receita dele:

Ingredientes:

• 350 g de cogumelos;
• 400 g de filé de frango;
• 4 ovos;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• 50 g de queijo;
• maionese para vestir;
• salsa para decoração.

Cozinhando

Muitos cozinheiros acreditam que é melhor ferver os cogumelos antes de fritar. Como cozinhar cogumelos porcini? Cogumelos frescos devem ser fervidos por 35-40 minutos após ferver a água. É fácil verificar a prontidão - se os cogumelos afundarem no fundo da panela, você poderá pegá-los.

1. Cozinhe o frango, a cenoura e os ovos.
2. Corte o filé de frango e as gemas em cubos.
3. Proteínas ralar grosseiramente, cenouras - finamente.
4. Pique e frite separadamente os cogumelos porcini com cebola em uma panela, misture-os com frango e gemas, tempere com maionese e sal.
5. A salada pode ser colocada em um prato na forma de um cogumelo. Polvilhe a parte superior do chapéu com cenoura ralada, parte inferior com queijo. Coloque as claras de ovo cozidas na perna e decore a salada com ervas.

No outono, começa o pico da temporada de cogumelos. Que cogumelos podem ser colhidos no início e no final do outono? Contaremos neste artigo.

O outono é generoso com os presentes da natureza. Nesta época do ano, você pode desfrutar não apenas de maçãs perfumadas, peras, legumes da horta, mas também diversificar seu menu com pratos de cogumelos.

Importante: “Caça silenciosa”, é assim que os catadores de cogumelos chamam seu hobby. Por quê? Porque eles vão colher cogumelos, via de regra, em uma companhia amigável. E este é um trabalho muito emocionante.

Muitas pessoas pensam que os cogumelos só crescem no outono. Na verdade, isso não é inteiramente verdade. Cogumelos crescem na primavera e no verão, e alguns até no inverno. Apenas no outono, devido ao clima úmido, um grande número deles cresce.

O mês de setembro é bom porque você ainda pode colher tipos de cogumelos de verão, mas tradicionalmente os de outono já estão aparecendo.

Tradicionalmente, os tipos de cogumelos de setembro incluem o seguinte:

Existem muitas subespécies. Entre eles são comestíveis e venenosos, às vezes até um especialista experiente é difícil de distinguir. Alguns catadores de cogumelos não consideram esses cogumelos comestíveis.

Cogumelos exigentes que podem ser encontrados em musgos ou sob a grama. Chanterelles crescem durante todo o outono. A perna do chanterelle tem dobras e o chapéu pode ser irregular e dobrado para fora. Todos os tipos de chanterelles são considerados comestíveis ou condicionalmente comestíveis. Os falsos chanterelles são convencionalmente considerados comestíveis. Seu chapéu é muito mais brilhante do que o dos chanterelles comuns.

Chanterelles

Porcini

Também é chamado boleto. Você também provavelmente já ouviu o nome "rei dos cogumelos". O cogumelo branco tem esse nome porque sua carne branca não escurece quando cortada. O diâmetro da tampa varia de 5-20 cm.

Em tempo úmido, o chapéu pode ficar escorregadio, em tempo seco pode rachar e secar. Se você virar o cogumelo, verá que a polpa é porosa. A cor da tampa escurece com a idade do fungo, do branco ao marrom. A perna é densa, carnuda.

"Rei dos cogumelos" - boleto

Uma variedade de cogumelo porcini - carvalho

O boleto tem uma perna clara que se expande para baixo com manchas escuras. O chapéu é marrom médio. Boletus cresce em bétulas ou florestas mistas. Mas você também pode encontrá-lo em uma floresta de abetos, onde são intercaladas com bétulas. Gosta de solo úmido, mas aquecido pelo sol.

Além do acima, outros cogumelos crescem abundantemente em setembro:

• Cogumelos de leite
• Lubrificadores
• Mokhoviki
• cogumelos

Vídeo: Como colher cogumelos corretamente?

Quais cogumelos comestíveis são colhidos em outubro: lista, fotos, nomes

Em outubro, antes do início da geada, você pode pegar cestas decentes de diferentes cogumelos. Embora o número de cogumelos em clareiras e florestas não seja mais tão recorde quanto em setembro. Em outubro, vale a pena procurar cogumelos perto dos tocos e debaixo das árvores.

Ainda pode ser encontrado este mês cogumelos porcini, boleto, boleto.

Em outubro, esses cogumelos crescem abundantemente:

1. cogumelos
2. agridoce
3. Zelenushki

cogumelos

Ruivas crescem em florestas de abetos. O segundo nome dos cogumelos é abeto. Os cogumelos têm uma tampa côncava, as bordas são levemente dobradas, o lado interno da tampa é lamelar. A tampa desses cogumelos é lisa, escorregadia. A polpa é laranja. Ryzhik é um dos cogumelos mais deliciosos. Eles podem ser fritos, salgados e secos.

Cogumelos de leite

Esses cogumelos, como outros, são divididos em dois tipos: condicionalmente comestíveis e comestíveis.

Para condicionalmente comestível relacionar:

• cogumelo amargo (amargo)
• cogumelo de leite amarelo
• cogumelo branco (real)
• peito de pergaminho
• peito preto

Para comestível:

• cogumelo do pântano
• peito azulado
• cogumelo de cânfora

Estes cogumelos podem diferir na cor da tampa. Os cogumelos de leite atingem tamanhos grandes - até 20 cm de diâmetro. Suco leitoso branco, abundante. À medida que a carne amadurece, torna-se quebradiça e desintegra-se facilmente.

Importante: O termo "cogumelos condicionalmente comestíveis" não significa que eles não possam ser comidos. Posso. Somente antes é necessário processar: fritar, ferver, secar, salgar. Quanto aos cogumelos comestíveis, acredita-se que possam ser consumidos crus.

Quais cogumelos comestíveis são colhidos em novembro: lista, fotos, nomes

Novembro é o último mês de outono. Este mês começam as primeiras geadas, mas ainda é possível recolher um cesto de cogumelos tardios como:

• Zelenushki
• cogumelos ostra
• Lubrificadores

Lubrificadores

O peixe-manteiga recebeu o nome da tampa escorregadia, pegajosa e oleosa. O chapéu é marrom, poroso no verso. Este cogumelo é altamente nutritivo. O amanteigado adora solo de coníferas, mas deve haver arbustos e grama.

Existem borboletas de folha caduca, pântano e cedro. As borboletas tardias podem ser reconhecidas por seu rico chapéu de carne amarela. Borboletas tardias se escondem nos musgos.

Tem uma haste longa e fina. A perna é oca por dentro. Externamente, os dentes de alho são semelhantes aos cogumelos; eles podem ser distinguidos pelo cheiro característico do alho. Daí o nome. Ao cozinhar, o cheiro desaparece, quando seco, intensifica.

Os últimos cogumelos no outono em novembro: lista, fotos, nomes

No final do outono você pode encontrar:

• Falantes
• Zelenushki (linhas)
• cogumelos ostra

cogumelos ostra

Os cogumelos ostra crescem imediatamente "como uma empresa totalmente amigável". Você pode encontrá-los em árvores. Os cogumelos ostra também são cultivados em escala industrial. Cogumelos-ostra têm um chapéu macio com uma pele cinza macia.

Falantes

Os chapéus dos falantes são finos, esses cogumelos são pequenos, mas perfumados. Falantes crescem em uma cama macia, rasa. Entre as variedades de falantes, existem muitos venenosos, portanto, apenas colhedores de cogumelos experientes são recomendados para coletá-los.

Falante de cogumelo

Zelenushki

Greenfinches crescem em florestas de pinheiros secos. Eles podem ser encontrados sozinhos ou em grupos. Estes são os cogumelos mais recentes, crescem até a geada. Após o processamento, a cor esverdeada não desaparece. Se você comer muitos greenfinches, pode ser envenenado. Portanto, é melhor consumi-los com moderação.

Quão rápido os cogumelos crescem após a chuva no outono?

Importante: Para que os cogumelos cresçam, o solo deve estar bem saturado. Ao mesmo tempo, é importante que esteja quente por algum tempo. Tais condições são favoráveis ​​ao crescimento de cogumelos.

Cogumelos crescem de maneiras diferentes. Por exemplo, um boleto pode aparecer 10 horas após a chuva. Outros cogumelos, especialmente os do final do outono, terão que esperar até 12 dias.

Catadores de cogumelos experientes têm certeza de que não é necessário esperar 12 a 14 dias após a chuva, basta conhecer bons lugares.

Também é importante começar a colher os cogumelos quando eles atingirem o tamanho necessário. Em média, os cogumelos atingem um tamanho médio em 3-6 dias. Crescimento completo até 12-14 dias.

A que temperatura os cogumelos crescem no outono?

A alta temperatura (30-35°) inibe o crescimento de fungos. O mecanismo de crescimento do fungo é tal que o micélio começa a se desenvolver a uma temperatura de 20-25°C. Durante esse período, as chuvas devem passar, o micélio deve estar saturado de nutrientes. E somente a uma temperatura de 6-10 ° o corpo de frutificação cresce ativamente.

Acontece que os cogumelos crescem em ondas após cada chuva forte. Mas ano após ano não é necessário. Acontece também que o ano não estraga a colheita de cogumelos. Muitos catadores de cogumelos dizem que os cogumelos têm suas próprias peculiaridades.

Coletar cogumelos não é apenas uma atividade útil, mas também emocionante. Caminhar tranquilamente por florestas e lugares bonitos acalma muitas pessoas. Não se esqueça de armar-se com uma faca para cortar cogumelos e uma cesta, ou talvez várias.

Mas se você decidir procurar cogumelos e não souber se esse cogumelo é comestível, é melhor pedir ajuda a um colhedor de cogumelos experiente. Quase todos os tipos de cogumelos têm contrapartes falsas, que podem ser extremamente perigosas para sua saúde e vida.

Vídeo: Como distinguir cogumelos comestíveis de venenosos?

Kira Stoletova

Os cogumelos de outono contêm proteína vegetal; eles crescem em quase todas as regiões da Rússia. Nesta bela época do ano, todos podem facilmente pegar uma cesta cheia de cogumelos para decapagem, decapagem, secagem ou fritura.

características gerais

Os tipos de cogumelos de outono são divididos nas seguintes categorias de sabor de acordo com o grau de comestibilidade:

Essa classificação depende da porcentagem de toxinas. Quanto mais deles, menos comestível é o espécime selecionado.

Para se livrar da amargura dos cogumelos condicionalmente comestíveis, você precisa mergulhá-los por várias horas, lavá-los em água corrente várias vezes e só depois cozinhá-los. Este processo leva muito tempo e requer paciência.

cogumelos comestíveis

O outono é a melhor estação dos cogumelos. O frescor da noite e da manhã, a umidade tem um bom efeito no crescimento do micélio. O outono de acordo com o período de coleta é dividido em precoce e tardio. Cada um desses períodos é caracterizado por suas próprias características e diversidade de espécies.

Tipos de início do outono

O início de setembro é um ótimo período para colecionar iguarias de outono. Algumas das espécies ainda continuam a frutificar do verão, outras estão apenas emergindo.

Cogumelos de mel

Eles crescem em troncos e tocos caídos, abundantemente cobertos de musgo e, portanto, já apodrecendo. Grandes grupos aparecem e desaparecem em ondas. Portanto, é bom procurá-los em lugares já conhecidos. Suas colônias não mudam seu local de crescimento até 13-15 anos. É necessário coletar com cuidado, sem puxar ou danificar a parte subterrânea principal do micélio.

Chanterelles

Chanterelles na tradução do russo antigo significam "amarelo". Cogumelos de raposa no outono são melhor encontrados em solos ácidos, em florestas decíduas ou mistas. Sua descrição externa tem uma aparência colorida. Um chapéu em forma de cone ou funil, amarelo brilhante ou laranja, fica em uma perna tubular densa.

O lado interno da tampa é coberto com placas de espessura média. A polpa do corpo de frutificação é dura, então as chanterelles são frequentemente fervidas. Às vezes, chanterelles comestíveis são confundidos com os condicionalmente comestíveis. Eles têm uma descrição externa semelhante: o mesmo chapéu em forma de cone, colorido. Mas não há ondulação nas bordas. O falso chanterelle tem uma borda de tampa arredondada. Os detalhes neste caso são importantes. Os chanterelles adoram a umidade, e as pessoas os coletam logo após as chuvas em setembro.

Champignon

Os champignons do campo e do prado são frequentemente encontrados em raras relvas de outono murchas, em clareiras ou em campos. Preferem boa iluminação e solos levemente ácidos.

Irina Selyutina (Bióloga):

Os cogumelos do prado e do campo são amplamente distribuídos na Rússia. Os corpos de frutificação podem aparecer tanto individualmente quanto em grupos. Você pode coletá-los de junho a outubro-novembro. Ao mesmo tempo, é muito importante ter cuidado, porque. estes cogumelos comestíveis podem ser facilmente confundidos com o grebe pálido e o agárico branco. Os champignons jovens distinguem-se deles pela cor rosa das placas (nos cogumelos venenosos são brancos) e pela ausência de uma extensão tuberosa bem desenvolvida na base do caule. Ao mesmo tempo, a base expandida tem em sua superfície os restos de uma colcha - Volvo.

A polpa dos champignons é densa, carnuda, tem um cheiro agradável de cogumelo.

cogumelos

Outro tipo saboroso e saudável de cogumelos da floresta de outono. O nome fala por si, chapéus vermelhos e flamejantes são visíveis de longe. Eles podem ser encontrados em florestas de coníferas. Os espécimes jovens têm uma forma de tampa convexa e ligeiramente arredondada. Depois torna-se uniforme, atingindo um tamanho de 17-20 cm. Esta espécie cresce até 6-8 cm. É bom salgar, conservar ou conservar cogumelos. A segunda década de setembro é a melhor época para sua coleta e preparação.

Russula

Em todas as regiões da atual Federação Russa, crescem cogumelos de outono - russula. Seus chapéus vêm em cores diferentes - vermelho, cinza, lilás, levemente amarelo e até manchado. A coloração depende da umidade do clima em que crescem. De acordo com o grau de comestibilidade, eles são divididos em comestíveis, não comestíveis e venenosos. A estrutura de todas as espécies é semelhante. A carne é frágil e a superfície da tampa é coberta com uma película fina e levemente pegajosa, que pode ser facilmente removida, se desejado.

Porcini

O cogumelo mais famoso e popular é o rei da floresta - branco. A temporada de sua coleção começa no meio do verão e continua até outubro. Recebeu esse nome devido a uma característica: a polpa não muda de cor branca mesmo quando seca. A demanda por eles é sempre alta, por vários motivos:

1. A polpa desses organismos é perfumada, densa e saborosa.
2. São fáceis de limpar e cozinhar.
3. Mesmo quando crus, eles são comestíveis. Portanto, eles são populares entre os crudívoros.

Seus chapéus são vermelhos ou marrons, de tamanho grande, até 30 cm de diâmetro. Se o tempo estiver úmido, a superfície fica pegajosa. Durante a seca, rachaduras aparecem ao longo das bordas da tampa. A perna é grossa, em forma de barril, quase imperceptível avermelhada e alta.

É melhor procurar esses espécimes nobres em bosques de coníferas, carvalhos ou bétulas. Mais perto dos pântanos, onde há muita turfa, eles são raros.

Tipos de final de outono

O final do outono é bom à sua maneira. A floresta já está vazia, as folhas começam a cair, o ar fica mais claro e fresco. Neste momento, as espécies do final do outono aparecem:

• cogumelos de leite de todas as cores;
• mel agárico inverno;
• cogumelos ostra;
• verdilhões.

Juntamente com o clima frio, em temperaturas abaixo de 10 ° C, as moscas dos cogumelos desaparecem.

As fileiras de pinheiros aparecem sob pinheiros e choupos.

Espécies lamelares de cogumelos do final do outono formam corpos frutíferos amarelados e se instalam em clareiras abertas. O número de indivíduos de um grupo atinge 30-35 peças. Cogumelos têm vários tipos. Eles são preto, pimenta, azul, branco e cinza.

As vantagens desta espécie: eles são encontrados em diferentes áreas, em toda a Rússia e na ausência de gêmeos venenosos. Cogumelos de leite salgados e em conserva não têm análogos de sabor no mundo ou na Rússia.

Cogumelos de inverno em um toco podem crescer simultaneamente cerca de 50 a 60 peças. As tampas dos organismos jovens são em forma de cúpula, bege claro, ligeiramente escorregadias no topo. Eles são mantidos em uma perna fina e densa.

Irina Selyutina (Bióloga):

O agárico de mel de inverno pertence à família Ryadovkov, embora o gênero Flammulin, do qual ele realmente é um representante, também pertença à família Negniyuchnikov. No centro da tampa, a superfície tem um tom mais escuro. Em tempo úmido, a tampa torna-se viscosa. Cogumelos adultos muitas vezes podem ser cobertos com manchas marrons, que não afetam seu sabor de forma alguma. Curiosamente, as células danificadas durante o clima frio severo são capazes de restaurar sua atividade vital assim que a temperatura do ar se torna positiva novamente. Como se viu, esta espécie pode ser cultivada em um porão úmido e não muito quente.

O greenfinch recebeu esse nome por causa de sua cor. Esta espécie se sente bem na maioria das regiões da Rússia, em florestas mistas, decíduas e coníferas.

Externamente, eles se parecem com russula. A frutificação continua até geadas severas e nevascas. Manchas marrons às vezes são visíveis no chapéu. O meio é ligeiramente côncavo para dentro. Com forte umidade, uma leve camada de muco é perceptível em sua superfície. A polpa tem um aroma agradável, uma tonalidade amarelada e uma textura densa. A perna tem uma forma cilíndrica e uma pequena altura.

Cogumelos-ostra, como cogumelos, crescem em madeira morta velha. Seu desenvolvimento requer uma grande quantidade de celulose. Outubro é a melhor época para um look tão tardio. A polpa tem sempre uma certa densidade. A superfície é brilhante, com uma camada superior pegajosa. O aroma é fraco. Corpos de frutificação velhos são melhor fervidos por causa de sua rigidez e secura.

cogumelos não comestíveis

Escolha os cogumelos com cuidado.

As variedades não comestíveis e venenosas incluem:

• cogumelos venenosos;
• as linhas são esverdeadas;
• as linhas são sulfúricas;
• rubor de agárico.

Os cogumelos venenosos estão entre os cogumelos florestais mais venenosos. As toxinas podem penetrar na pele diretamente na corrente sanguínea, causando graves crises de vômito e diarréia.

Benefício e dano

As propriedades úteis dos cogumelos são devidas à sua composição química, que inclui tais substâncias:

• magnésio;
• potássio;
• vitaminas;
• minerais;
• aminoácidos.

Esses elementos são importantes para o bom funcionamento do corpo humano. Durante o período de doenças infecciosas, o consumo regular de pratos com a adição de cogumelos ajuda a prevenir doenças, estimula o sistema imunológico. Algumas espécies são usadas em produtos farmacêuticos para criar medicamentos: pomadas, tinturas e comprimidos. Usado para tratar certas doenças:

• cardiovascular;
• urolitíase;
• esclerose;
• cancerosos e outros tumores;
• gota;
• reumatismo.

Cogumelos para diabéticos são uma ferramenta indispensável para reduzir o açúcar no sangue.

Mas para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, a comida com cogumelos é contra-indicada. Porque eles, especialmente as pernas, contêm uma quantidade excessiva de quitina, o que causa processos de fermentação no intestino e impede a digestão.

É perigoso coletar organismos florestais que crescem perto de rodovias, fábricas, aterros sanitários, aterros sanitários ou edifícios residenciais. Isso se deve ao fato de seus corpos de frutificação serem capazes, como uma esponja, de absorver todas as substâncias tóxicas do ambiente - ar e solo. A coleta de "carne da floresta" em áreas afetadas pela radiação acarreta a doença da radiação.

Com o início do outono, começa a temporada de cogumelos. Choveu muito e o clima ainda está quente. Neste momento, você pode ver muito na floresta. Muitos dos cogumelos de verão continuam a crescer na floresta, e cogumelos de outono, o artigo fornece sua descrição e uma foto.

Cogumelos em setembro

Setembro é o mês do auge da temporada de cogumelos, época de colheita de cogumelos. Quase todos os cogumelos encontrados anteriormente na floresta reaparecem em setembro. Junta-se a eles cogumelos de outono-, falso chanterelle, mokruha e: roxo, choupo, esfumaçado (falador), cinza e verde (verde), há sua descrição e foto.
Neste momento, eles crescem intensamente, sua descrição e fotos são fornecidas: capas de chuva, fileiras, valui, bitters e até cogumelos de lebre, (mais:).

Cogumelos em outubro

A floresta de outubro é muito bonita. A exuberante paleta de cores do outono o torna misterioso e fabuloso. Folhas amarelas brilhantes, amarelo-esverdeadas, escarlate, laranja, bege e marrons cobrem o chão com um tapete denso, flutuam em pequenos lagos da floresta.
Em outubro número de espécies cogumelos diminui. Ocasionalmente você pode encontrar boletos, boletos, volante e cogumelo lebre. Mas borboletas, outono e inverno, greenfinches, cogumelos pretos de leite, girodons, cabras, russula, falantes esfumaçados e fileiras ainda crescem em abundância: cinza, choupo, roxo, lilás de pernas. A esta altura, as noites tornam-se frias, de manhã geralmente há densos nevoeiros rastejantes e há dias frescos e agradáveis ​​​​para colher cogumelos. Moscas de cogumelos estão ficando menores, e os cogumelos sobrevivem intactos até a idade adulta. Os cogumelos colhidos em outubro conservam-se melhor do que os colhidos no verão. Em meados de outubro, os arranha-céus ligam o aquecimento a vapor. Em baterias, é muito bom secar cogumelos pré-secos. Dias e noites frios permitem que você mantenha cogumelos salgados na varanda até as primeiras geadas de dezembro.

Cogumelos em novembro

Até o final de outubro, da abundância de cogumelos de outono na floresta, pintassilgos, linha cinza, cogumelos de mel e cogumelos-ostra de outono permanecem na floresta (mais detalhes:). Os catadores de cogumelos podem coletar esses últimos presentes da floresta mesmo após as primeiras geadas de novembro. Em novembro, cogumelos-ostra e colônias amigáveis ​​de cogumelos avermelhados de inverno ainda crescem em tocos e troncos de árvores cobertos de gelo. Eles podem ser vistos mesmo no degelo de dezembro. Juntamente com a primeira neve, fecha-se o calendário dos cogumelos. Depois de se familiarizar com a descrição dos cogumelos de outono e suas fotos, os catadores de cogumelos poderão distinguir bons cogumelos comestíveis de