O melaço (também chamado de maltodextrina) é um xarope fino e adocicado frequentemente usado em confeitaria.

A vantagem do melaço sobre o açúcar granulado é que o líquido não cristaliza. Portanto, todos os produtos que contêm maltodextrina permanecem muito macios por muito tempo. Além disso, os pratos com esta calda são incrivelmente saborosos e perfumados.

uma breve descrição de

O xarope doce é um produto semi-acabado obtido pela preparação de amido e açúcar granulado. Como resultado, forma-se um produto semilíquido, com consistência semelhante ao mel.

O melaço é usado na indústria para melhorar o sabor e a cor dos produtos de confeitaria. Além disso, o xarope é frequentemente adicionado ao sorvete, pois ajuda a diminuir o ponto de congelamento. A Melasses está também envolvida na criação de produtos não alcoólicos, cerveja, frutos silvestres e compotas de fruta.

Com o que se parece?

O melaço como produto é muito semelhante ao mel e também doce. A consistência da calda é bastante viscosa. Além disso, o produto é bastante viscoso e pegajoso. Contém dextrina, maltose e glicose, cujo conteúdo no produto é diferente e depende do tipo de melaço.

Gosto

Para provar, o melaço light é muito mais doce que o açúcar. Quanto ao xarope de maltose, é caracterizado por um sabor adocicado mais rico com um sabor de malte.

Devido ao fato de o melaço ter um sabor bastante rico, é frequentemente adicionado a produtos de confeitaria e panificação.

Tipos

Os tipos de melaço diferem entre si nas matérias-primas que são usadas para criar o produto e na cor do líquido.

Pela cor, distinguem-se dois tipos de xarope - preto e claro. Este último é feito principalmente de amido, enquanto o primeiro é feito de beterraba sacarina.

Em termos de matérias-primas, dentre os principais tipos de produtos utilizados nas áreas culinária, agrícola e industrial, destacam-se os seguintes tipos de melaço.

Branco

O melaço branco é obtido a partir do açúcar refinado, que é a principal matéria-prima para a fabricação do xarope. Este melaço tem várias variedades que são feitas de milho e fécula de batata.

Este tipo de maltodextrina é mais adequado para fazer xaropes.

Caramelo

O xarope de caramelo contém maltose, glicose e outros componentes. Tal produto é utilizado na indústria alimentícia para normalizar o processo de cristalização do açúcar.

A calda é colocada em balas de caramelo (taffy) e balas, melhorando seu sabor e prolongando a vida útil.

O líquido viscoso de caramelo combina bem com a proteína do leite, adquirindo um sabor e cor interessantes. Além disso, o melaço ajuda a regular a cristalização da lactose no leite.

Amiláceo

O xarope é um melaço purificado e concentrado com várias composições de carboidratos, que é obtido pela hidrólise do amido. Por tipo de melaço de amido, pertence a xaropes leves.

O líquido de amido é dividido em quatro variedades, que diferem na porcentagem de carboidratos que contêm, a saber: baixo teor de açúcar, alto teor de açúcar, maltose e glicose.

milho

Este tipo de melaço é adicionado a doces de geleia e marmelada, bem como a diversos recheios, uma vez que esta calda pode caramelizar.

Adicionar o produto ao produto ajuda a aumentar a vida útil dos produtos de confeitaria. Além disso, o xarope reduz a temperatura de congelamento do produto.

Maltose

O xarope de maltose é obtido como resultado da sacarificação por enzimas de matérias-primas que contêm amido. Tal melaço é utilizado na fabricação de pães, produtos de confeitaria, bem como para criar refrigerantes ou para amaciar bebidas alcoólicas.

O produto é caracterizado por um tom de chocolate, um leve aroma maltado e uma leve doçura.

Beterraba

Na culinária, é usado para colorir cubos de açúcar e também é usado na preparação de uísque.

A maltodextrina de beterraba é um xarope de consistência líquida, de cor castanha escura, com sabor a açúcar queimado.

Junco

O açúcar de cana é usado como subproduto. A tonalidade que o produto acabado adquirirá (marrom claro ou rico) dependerá da qualidade da cana utilizada.

O melaço de cana é usado para a produção de aguardente, bem como para a preparação de xaropes de uvas, melancia e melão.

O produto de cana é caracterizado por uma textura viscosa, um sabor agridoce e um aroma específico. Ele também contém uma enorme quantidade de glicose com frutose.

Preto

O melaço preto (também chamado de melaço) é uma matéria-prima para o processamento de beterraba ou cana-de-açúcar. Este xarope é preparado principalmente como um suplemento alimentar, que contém uma enorme quantidade de oligoelementos.

Na culinária, o melaço preto é colocado em biscoitos de gengibre.

Às vezes, o melaço é usado na pesca, acrescentando à isca. Para estes fins, o produto deve ser diluído com água. Deve ser dissolvido com líquido quente na proporção de 1: 1. Após a massa acabada, mergulhe a comida de peixe seca e deixe por um tempo para infundir.

Tecnologia de produção

Na produção, o melaço é obtido em várias etapas tecnológicas:

1. Preparação de amido para processamento. As matérias-primas utilizadas para a fabricação de melaço não devem conter impurezas que possam afetar negativamente não apenas o curso da produção, mas também a qualidade do produto acabado. O amido é usado na forma de leite com amido. Nesta fase, os grãos de amido são liquefeitos e, em seguida, são divididos em produtos com diferentes pesos moleculares.
2. Sacarificação do amido. Este procedimento dura vários minutos e ocorre em dispositivos contínuos. Nesses dispositivos, os processos de aquecimento, gelatinização e sacarificação são realizados de maneira uniforme. Depois disso, com a ajuda de uma bomba, a mistura é enviada para os trocadores de calor e, em seguida, entra na zona de pós-sacarificação (é um tubo de determinado comprimento e diâmetro). Da tubulação, a calda é alimentada ao evaporador, onde é resfriada e enviada para neutralização.
3. Neutralização do hidrolisado. Assim que o amido atinge o grau de sacarificação desejado, a hidrólise da matéria-prima é interrompida.
4. Filtração. Nesta etapa, as impurezas são removidas do melaço que passou do amido, bem como as que surgiram na etapa de neutralização. Após a filtração, o produto torna-se transparente, de cor amarelada. A saturação da cor depende da pureza das matérias-primas utilizadas, do método de hidrólise, bem como das condições de neutralização.
5. Limpeza com adsorventes. Nesta fase, o líquido é descolorido, a acidez é reduzida e o odor é completamente eliminado. Os adsorventes são resinas de troca iônica e carvão ativado.
6. Ebulição. Aqui, o xarope líquido é reduzido a uma consistência espessa. Para isso, são utilizados evaporadores verticais.
7. Descoloração com adsorventes. Quando engrossado, as substâncias proteicas permanecem na calda, o que aumenta a cor do líquido. Portanto, após a etapa de fervura, o melaço deve ser descolorido.
8. Evaporação de um líquido espesso. Após a descoloração e limpeza do melaço, a calda é novamente colocada em máquinas de evaporação a vácuo para que o teor de matéria seca do produto não ultrapasse 78%.
9. Resfriamento. O líquido quente é enviado para a tubulação de circulação, onde passa entre os tubos da serpentina e é resfriado na saída.

O xarope frio é despejado na coleção por gravidade, depois embalado e enviado para armazenamento. O prazo de validade do melaço é de 12 meses a partir da data de fabricação. O produto é armazenado a uma temperatura não superior a +30 graus.

Qual é a diferença entre melaço e mel e melaço?

O melaço difere do mel de várias maneiras, a saber: na cor, cheiro e consistência. O mel verdadeiro, ao contrário do xarope doce, é transparente.

Quanto ao aroma, o mel é caracterizado por um rico aroma floral. Do melaço, pelo contrário, emana um aroma muito fraco ou ouve-se o cheiro de açúcar granulado.

A consistência do mel também é diferente do xarope. Se você mergulhar um fósforo no mel e depois abaixá-lo, o mel fluirá em um pequeno riacho por um longo período de tempo. O melaço simplesmente cairá.

A diferença entre o sabor dos dois produtos também é perceptível. Depois do mel, nenhuma impurezas e sabores estranhos permanecerão na língua e, após o melaço, serão sentidos cristais de açúcar que não se dissolvem por muito tempo.

Existe outra maneira de distinguir o mel do melaço. Se você esfregar o mel entre os dedos, ele esfregará completamente na pele e seus dedos não grudarão. O melaço deixará seus dedos pegajosos.

Não assuma que melaço e melaço são sinônimos absolutos. Há pouca diferença entre os dois produtos. O melaço é um líquido espesso obtido pela evaporação do caldo de cana-de-açúcar. O melaço é um líquido obtido como resíduo da produção de melaço ou açúcar granulado, bem como do processamento de açúcar bruto. Além disso, o melaço é considerado um alimento para animais.

Como cozinhar em casa?

Na culinária, o melaço, como o mel, está em grande demanda. Se não foi possível ou não foi possível comprá-lo na loja, você pode facilmente cozinhar o melaço em casa. Para prepará-lo de acordo com a tecnologia geral, você precisará preparar produtos como refrigerante, ácido cítrico, açúcar e água.

Para fazer o melaço corretamente em casa, você deve seguir claramente as seguintes instruções:

1. Despeje água fria em um recipiente (uma panela é adequada) e coloque no fogão para ferver.
2. Assim que o líquido começar a ferver, adicione o açúcar, sem parar de mexer a composição. A massa deve ferver novamente.
3. Depois disso, despeje o ácido cítrico no recipiente e misture novamente. Mantenha o fogo no mínimo. O líquido deve definhar sob uma tampa fechada por cerca de 45 minutos.
4. Em seguida, o produto acabado deve ter tempo para esfriar.
5. Dissolva o refrigerante na água e despeje na calda resfriada, mexendo bem a massa.

Não se preocupe se a massa começou a espumar depois que o refrigerante foi adicionado. É assim que deve ser. Após 15 minutos, a espuma deve assentar. Se isso não acontecer, pode ser facilmente removido com uma colher comum.

Como armazenar o melaço?

Devido ao fato de que o melaço é um produto que não se deteriora por um longo período de tempo, não deve haver dificuldades particulares com o processo de armazenamento.

A calda deve ser armazenada em recipiente de vidro limpo ou esmaltado, que será protegido da radiação ultravioleta. O produto pode ser deixado na adega ou no porão, onde a temperatura do ar não excederá +5 ... +10 graus. O prazo de validade é de 12 meses.

O que pode ser substituído na receita?

Se o melaço for necessário para assar, mas não estiver na loja ou houver alergia a este produto, é permitido substituí-lo por outro ingrediente.

No entanto, vale lembrar que ao substituir a maltodextrina, o refrigerante deve ser adicionado ao prato.

Assim, na receita, o melaço pode ser substituído pelos seguintes ingredientes:

• glicose ou xarope de bordo;
• xarope invertido (preparado a partir de ácido cítrico, açúcar granulado e água);
• querida;
• açúcar granulado (750 gramas de açúcar granulado substituirão 1 kg de calda);
• açúcar escuro (para 200 g de melaço você precisa de ¾ xícara de açúcar mascavo).

Ao substituir o melaço, o sabor do prato será ligeiramente diferente. Portanto, é melhor usar o ingrediente indicado na receita. Se não for possível comprar xarope, você pode tentar fazer você mesmo de acordo com as instruções acima.

Benefícios e danos à saúde

O benefício do melaço está na presença de vitaminas e componentes minerais (cobre, ferro, cálcio, magnésio e potássio) em sua composição. A principal vantagem da maltodextrina é que os carboidratos contidos no xarope são absorvidos pelo corpo com bastante facilidade e rapidez.

O que mais é o benefício da maltodextrina para o corpo humano:

1. Normaliza o sono, elimina dores de cabeça, acalma, alivia a fadiga e o estresse.
2. Aumenta o nível de hemoglobina no sangue, por isso o xarope deve ser usado para anemia (5 colheres de sopa de melaço preto podem cobrir a necessidade diária de ferro).
3. Tem um efeito positivo no trabalho do coração e dos vasos sanguíneos.
4. Com uma úlcera estomacal, em vez de açúcar granulado, você precisa comer melaço.
5. Normaliza os níveis de colesterol e a pressão arterial.
6. O produto é recomendado para ser consumido por atletas para facilitar a atividade física.
7. O consumo regular de xarope melhora a atividade cerebral.
8. Recomenda-se comer com constipação.
9. É permitido comer durante o período de gravidez e durante a menopausa.
10. O uso de xarope para artrite reduz a dor nas articulações.
11. O extrato de melaço dá brilho aos cachos e uma aparência saudável, além de prevenir o aparecimento de cabelos grisalhos.

Apesar das propriedades benéficas, o melaço pode ser prejudicial à saúde. Existem algumas contra-indicações para o uso, a saber:

1. Alergia. O xarope é um produto alergênico, por isso não deve ser consumido por quem tem intolerância individual aos seus componentes.
2. Diabetes. Devido ao fato de o produto ter um alto valor de HA (105-136), o xarope para diabetes tipo 2 deve ser consumido em pequenas quantidades.
3. Flatulência. O corpo pode responder ativamente à ingestão do produto descrito nos intestinos, o que leva ao inchaço e à ocorrência de flatulência.
4. Além disso, com cautela, você precisa comer xarope para quem está envolvido na musculação. Isso se deve ao fato de que o xarope é bastante rico em calorias. O produto contribui para o aumento do peso corporal devido à transição de uma enorme quantidade de carboidratos em gorduras.
5. Se você comer xarope com muita frequência, a sensação de fome aumenta.

Melaço para emagrecer

Absolutamente qualquer dieta usada para perda de peso implica uma rejeição completa do uso de produtos doces. Para a maioria das pessoas, essa condição é praticamente impossível, pois o hábito de tomar chá com açúcar e comer produtos de farinha doce já foi desenvolvido.

Para não recorrer a medidas drásticas, basta encontrar substitutos naturais do açúcar que possam satisfazer as necessidades gustativas e não levar à formação de depósitos de gordura.

O melaço é usado para perda de peso como substituto do açúcar granulado comum, que é muito mais nutritivo do que o xarope doce à base de maltose. O produto líquido é adicionado a sobremesas e doces para adicionar doçura ao produto.

O melaço pode ser chamado de produto universal que não apenas melhora o sabor e o aroma de produtos de panificação e outros doces, mas também contribui para o armazenamento a longo prazo dos produtos, deixando os produtos macios, como se tivessem acabado de sair do forno. Além disso, este xarope é muito útil para o corpo devido à presença de vitaminas e minerais.

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que para você))

Contente

Na vida cotidiana, o melaço não é considerado um produto da hidrólise. É conhecido como um xarope com sabor de mel que pode adoçar qualquer prato. Os limites de sua aplicação vão muito além da indústria de confeitaria. Melaço é conhecido por profissionais, cozinheiros amadores e tecnólogos da indústria do álcool.

O que é melado

Se você sabe preparar suco, pode lidar facilmente com a preparação de melaço (maltodextrina e dextrinmaltose). O melaço é um produto na forma de xarope, obtido quando o amido é sacarificado. O processo é chamado de hidrólise ácida com filtração e ebulição do xarope. No Cáucaso, o produto açucarado recebeu o nome - musales. É famoso entre os cozinheiros por seu sabor doce como mel. Os benefícios do melaço são o conteúdo de microelementos e vitaminas do grupo B. O dano é o aumento do nível de açúcar, portanto, pessoas com diabetes não devem usá-lo.

O que é melado

Melaço - o que é esse aditivo? O subproduto do processamento do açúcar difere tanto na cor quanto nas matérias-primas utilizadas em sua produção. Dois tipos de melaço são conhecidos em todo o mundo: claro e preto. O primeiro é feito de amido, o segundo - de beterraba e açúcar. Tipos de amido para fazer melaço leve:

• batata;
• milho;
• trigo;
• centeio;
• cevada;
• sorgo;
• tapioca.

Amido de melaço

Anteriormente, os funcionários da indústria alimentícia russa produziam o único tipo de xarope de amido - caramelo. O xarope de amido é um tipo de melaço. Até o momento, o xarope de amido é dividido em 4 tipos e eles dependem da porcentagem de carboidratos nele:

• glicose;
• maltose;
• altamente açucarado;
• Pouco açucar.

Melaço maltose

Se sacarificar matérias-primas contendo amido (farinha de milho ou malte de cevada) com enzimas, obtém xarope de maltose. É utilizado tanto na produção de pão e confeitaria, como na produção de refrigerantes e amaciamento de bebidas alcoólicas. O melaço de maltose é valorizado por suas características: cor chocolate brilhante, doçura e aroma levemente maltado.

Melaço

O melaço é um produto do processamento de cana ou açúcar de beterraba. O nome português para o melaço vem da palavra "melaco" (mel). Por suas qualidades, o melaço é mais como um aditivo alimentar. É como o açúcar, mas com a maior quantidade de oligoelementos. O melaço caseiro é usado para fazer biscoitos de gengibre.

Caramelo de melado

O xarope de caramelo doce consiste em glicose, maltose, maltotriose e outras substâncias. Âmbito de aplicação - a indústria alimentar para regular os processos de cristalização de açúcar. Muitas vezes é adicionado a doces e balas de caramelo da infância - caramelo.

Características do melaço de caramelo:

• viscosidade;
• combinação harmoniosa com proteína do leite - você obtém um excelente sabor e cor;
• adicionar a guloseimas com alto teor de ingredientes secos por muito tempo prolonga seu sabor;
• regula a cristalização da lactose no leite.

xarope de milho

Milho adoçante (100 gramas) contém 316 kcal. O melaço de amido de milho é adorado para ser adicionado a doces de geleia, marmelada e recheios devido à sua capacidade de caramelizar. O amido de milho é barato, razão pela qual o custo de preparação de um produto de confeitaria é reduzido.

Características do xarope de milho:

• diminui o ponto de congelamento do produto;
• torna a vida útil mais longa.

melaço de beterraba

Resíduos da produção de açúcar - melaço preto, foi feito de acordo com uma tecnologia inventada no distante século VI na França. O nome do cientista era Olivier de Serra. As recomendações para o uso adequado da beterraba sacarina foram encontradas apenas em 1747. Mas o uso do melaço de beterraba começou a ganhar força apenas em 1800. O produto açucarado é excelente para pintar cubos de açúcar e é utilizado na culinária, na produção de álcool (uísque Hong Thong).

Ingredientes para fazer meia lata de melaço de beterraba:

• beterraba - 1 peça;
• água - ½ colher de sopa;
• açúcar - 6-7 colheres de sopa. eu.

Etapas de cozimento:

1. Extraia o suco das beterrabas com um espremedor.
2. Coloque uma panela com suco no fogão e adicione o açúcar.
3. Cozinhe em fogo baixo até o engrossamento desejado.

Se você olhar para a foto do melaço de beterraba, depois de cozinhar deve:

• parecer xarope líquido;
• tem um tom marrom escuro;
• gosto de açúcar queimado.

melado branco

Esse adoçante recebeu esse nome devido ao açúcar refinado, que atua como matéria-prima em sua produção. Existem subtipos de melaço que são feitos de milho, batata e outros amidos. O branco é um dos dois tipos mais famosos de produtos açucarados. O melaço branco é melhor usado para fazer todos os tipos de xaropes.

Ingredientes para o adoçante branco (refinado):

• açúcar refinado - 350 g;
• água - 150ml;
• ácido cítrico - 2 g;
• bicarbonato de sódio - 1,5 g.

Processo de cozimento:

1. Leve uma panela de água a ferver e adicione o açúcar, deixe dissolver.
2. Quando ferver novamente, adicione o ácido e cubra com uma tampa.
3. Deixe descansar por 45 minutos e desligue.
4. Quando a massa esfriar, adicione o refrigerante diluído.
5. Pronto para uso em um quarto de hora, quando a espuma diminuir.

melado de cana

Este melaço é formado durante a produção da cana-de-açúcar como subproduto. Se sua cor será marrom escuro ou um pouco mais clara depende da qualidade da matéria-prima - cana. Basicamente, por causa de suas propriedades, o melaço de cana é usado em fábricas de aguardente e na culinária - na preparação de xaropes de frutas (melão, melancia, uva etc.)

Como é feito o melaço de cana:

1. A cana-de-açúcar descascada é esmagada e o suco é espremido, que depois vai para a cristalização.
2. Cristais de açúcar são obtidos e o restante da forma líquida é melaço leve. Ele também contém uma enorme quantidade de açúcar.
3. Em seguida, a água é adicionada e processada novamente.
4. Outra cristalização sai e o resíduo secundário torna-se de cor escura.

Características do melaço de cana:

• viscoso;
• líquido xaroposo;
• um cheiro peculiar;
• sabor agridoce;
• rico em frutose e glicose.

O que é melaço na culinária

O sabor do prato e a aparência dependem dos ingredientes adicionados a ele. Adoçante, adoçante são sinônimos de melaço, o que explica seu uso na culinária. Em pequenas doses, é adicionado para alterar a cor do prato e em grandes doses - para preferências de sabor. O aditivo é utilizado em diversas áreas da culinária devido às suas vantagens em relação ao açúcar:

• a composição de carboidratos do melaço é facilmente digerível;
• diminui o ponto de congelamento do produto;
• aumenta a vida útil;
• reduz o custo de produção;
• melhora a solubilidade da sacarose;
• protege os produtos da cristalização.

Lista de aplicações de miudezas de açúcar na indústria alimentar:

• doces de confeitaria, biscoitos, marshmallows, pão de gengibre;
• geléia, marmelada, caramelo, marshmallow, geléia, geléia;
• muitos tipos de pão;
• comida enlatada;
• produtos de confeitaria;
• xaropes para sobremesas;
• sorvete;
• fermentação;
• nutrição esportiva e dietética;
• molhos.

Como fazer melado

Ter uma calda doce como o mel é muito importante na culinária. E se você não conseguiu comprar melaço, poderá fazê-lo facilmente. Por que ela é tão popular? Além de alterar drasticamente o sabor, o aditivo confere maciez aos doces, prolongando o frescor. Depois de ler a receita abaixo, a questão de como cozinhar melaço em casa desaparecerá por si só.

Ingredientes para fazer o substituto do açúcar branco:

• água - 150ml;
• açúcar - 350 g;
• ácido cítrico - 2 g;
• bicarbonato de sódio - 1,5 g.

Tudo deve ser feito estritamente de acordo com a receita:

1. Você precisa pegar uma panela pequena e despeje água fria. Coloque no fogo e espere até ferver.
2. Em seguida, mexendo sempre, adicione o açúcar. Deixe ferver novamente.
3. Adicione a quantidade necessária de ácido cítrico, reduza o fogo e cozinhe tampado por cerca de 45 minutos.
4. A calda está quase pronta, você só precisa deixar esfriar um pouco.
5. Em seguida, dilua o bicarbonato de sódio na água e adicione à calda, misturando bem.
6. Se a mistura começar a espumar, você fez tudo certo.
7. Após 15 minutos, a espuma deve diminuir.
8. Se a espuma não desaparecer, você poderá removê-la com uma colher. Treacle é armazenado em uma adega ou geladeira, em vidro.

Onde comprar melado

É melhor comprar mel de apicultores familiares e açúcar em supermercados comuns. O melaço real raramente é visto em tais lugares. É melhor encomendá-lo em lojas online ou encontrar uma loja altamente especializada. Ao mesmo tempo, é importante que o local onde o produto é armazenado seja seco e fresco. Essas condições protegerão a doçura do aparecimento de mofo e ajudarão a preservar as propriedades benéficas.

Preço do melado

O custo na Rússia e nas regiões depende do tipo de produto, peso e fabricante. A entrega de lugares mais distantes é muito mais cara. É melhor comprar um produto de grandes empresas especializadas do que de particulares não verificados. Também é importante ter um certificado de qualidade do melaço de acordo com o tipo. Por exemplo: para amido, a conformidade com GOST R 52060-2003 é importante.

Como substituir o melado

O que fazer se não houvesse melaço à mão? Você não precisa recusar o prato, mas é importante saber com antecedência como substituir esse ingrediente. Ao substituir o melaço por outro produto, é necessário adicionar refrigerante igual ao número de copos esperados. Para esses fins, eles são perfeitos.

O melaço (maltodextrina, dextrinmaltose) é usado nas indústrias de conservas e confeitaria. Em particular, é usado na fabricação de certos tipos de pão e pão de gengibre. Alguns de seus tipos são utilizados para a produção de sobremesas congeladas e sorvetes para diminuir o ponto de congelamento dos produtos. Na indústria alimentícia, o melaço é produzido de duas maneiras. Na primeira forma, é preparado a partir do amido (batata, milho) por sacarificação (hidrólise). Na segunda maneira, o melaço é feito a partir do suco de bagas, vegetais (frutas que contêm uma grande quantidade de substâncias açucaradas). Para este efeito, são utilizadas maçãs, peras, groselhas, groselhas, uvas, etc.

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melaço de frutas

Ingredientes:
fruta

Como preparar o melaço de frutas:

Lave as bagas ou frutas e esprema o suco com um espremedor. Coe o suco através de gaze em uma panela e cozinhe até engrossar.

Mexa de vez em quando com uma espátula de madeira. O melaço pronto deve ter uma cor amarela escura.

melaço de romã

Tem um sabor azedo e uma bela cor escura. Pode ser usado não apenas na panificação, mas também adicionado a molhos de salada.

Ingredientes:

4 xícaras de suco de romã
½ xícara de açúcar
suco de meio limão

Como cozinhar o melaço de romã:

Despeje o suco em uma panela, coloque em fogo lento. Quando ferver, adicione o açúcar, mexa e cozinhe até que o volume do líquido seja reduzido por um fator de quatro.

No final do cozimento, adicione o suco de limão ao melaço.

melado de mel

Ingredientes:

500 gr de mel
500 gr de açúcar mascavo
200ml de água

Como preparar o xarope de mel:

Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe a massa em fogo baixo até que o açúcar derreta. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5-7 minutos.

Retire o melaço do fogo e deixe esfriar.

xarope de ouro

Ingredientes:

300 g de açúcar comum
100g de água

Como cozinhar melaço leve:

Coloque o açúcar em uma tigela ou panela, adicione água e leve ao fogo lento até que o açúcar se dissolva.

Deixe a mistura ferver em fogo baixo por 5 minutos.

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Melaço de limão light

Ingredientes:

350 g de açúcar granulado
150ml de água
2g de ácido cítrico
1,5g de bicarbonato de sódio

Como cozinhar melaço de limão light:

Ferva a água, adicione o açúcar, deixe ferver. Assim que ferver, coloque ácido cítrico, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 45 minutos.

Mexa o melado de vez em quando. Resfrie o produto acabado, adicione bicarbonato de sódio diluído em água em uma pequena quantidade.

Mexa bem o melaço, e ele vai espumar bastante. A formação de espuma parará após 15 minutos.

Se a espuma permanecer, retire-a com uma colher da superfície. Despeje o melaço em um prato de vidro e leve à geladeira para armazenamento ou uso para assar.

Publicado: 18 de outubro de 2012. Acessos: 56 120.

Recentemente ouvi esta pergunta de um comprador: - “Você tem melaço? Deve ser vendido onde está o mel.” Neste artigo, tentaremos descobrir o que é o melaço e por que não está relacionado ao mel natural.

O melaço é um produto açucarado obtido por sacarificação (hidrólise) de amido (principalmente batata, milho (milho)) com ácidos diluídos ou enzimas, seguido de filtração e fervura do xarope.

A composição química do melaço:

• dextrina - de 0% a 70%
• glicose - de 0% a 50%
• maltose - de 19% a 85%

O melaço é uma mistura de glicose, oligossacarídeos e dextrinas dissolvidas em água (o teor de matéria seca é de cerca de 80%). O melaço puro é quase transparente e incolor.

O consumo total de melaço na Rússia, segundo várias estimativas para 2005, é de cerca de 400 mil toneladas

Aplicação de melado

O melaço tem a capacidade de aumentar a solubilidade da sacarose - retardar sua cristalização, o que leva ao seu uso generalizado:

• na indústria de confeitaria, por exemplo na produção de caramelo;
• na indústria de conservas - para a preparação de compotas e compotas para tornar a calda mais viscosa, bem como melhorar o sabor;
• na padaria - para a produção de algumas variedades de pão, incluindo "Orlovsky".

Na indústria têxtil, o melaço é incluído na formulação de diversos acabamentos.

Melaço (fr. mélasse) - melaço forrageiro, um subproduto da produção de açúcar; líquido xaroposo marrom escuro com um odor específico.

O melaço de beterraba, ou melaço, é um resíduo da produção de beterraba sacarina, contém sacarose (cerca de 50%) e algumas impurezas que o tornam impróprio para fins alimentares.

Aplicação de Melaço

Nos Estados Unidos e no Canadá, o melaço é usado na culinária como xarope e é bastante popular como xarope.

Na Europa e na Rússia é usado na alimentação de animais de fazenda. O melaço é um alimento de carboidratos. Contém 20-25% de água, cerca de 9% de compostos nitrogenados, principalmente amidas, 58-60% de carboidratos, principalmente açúcar e 7-10% de cinzas. Uma boa ferramenta para aromatizar alimentos grossos e concentrados. Com a adição de melaço, muitas rações compostas são preparadas. Ao granular a ração, ela é usada como ingrediente de ligação.

É uma matéria-prima valiosa para as indústrias biotecnológicas; do melaço, por fermentação, obtêm-se:

• Durante a fermentação anaeróbica -
  • etanol
  • ácido lático
  • ácido butírico
  • propiônico e outros ácidos.
• Durante a fermentação aeróbica -
  • ácido glucônico
  • ácido de limão
  • ácido fumárico
  • ácido oxálico
  • ácido acético.

É usado para a produção de aguardente de baixa qualidade (malyasovka). Também é usado na fabricação de concreto à base de cal. Particularmente eficazes foram os concretos à base de cal viva moída, bem como com adição de melaço (cerca de 0,2% em peso de cal), que acelera o processo de carbonização e aumenta a resistência.

O custo do melaço

O custo do xarope de amido é de US$ 438 por tonelada, em termos de rublos: 13.488 rublos. Aqui está a resposta de onde vem tanto mel. Não é de admirar que digam que 1 kg de "mel chinês" custa de 15 a 20 rublos. para 1kg.

(amido de milho. É utilizado em indústrias de confeitaria e conservas, bem como para a produção de molhos. Maltodextrina (melaço, dextrinmaltose) Aparência A maltodextrina (melaço, dextrinmaltose) é um carboidrato rápido que consiste em moléculas de glicose, maltose (2 moléculas de glicose), maltotriose (3 moléculas de glicose) e dextrina (várias moléculas de glicose).

Propriedades: Pó de cor branca ou branco-creme, com sabor adocicado, dissolve-se bem em água quente e fria.

A maltodextrina (melaço, dextrinmaltose) é produzida pela quebra enzimática do amido vegetal (arroz, batata ou, mais frequentemente, milho). O amido é uma longa cadeia de glicose. As enzimas dividem essa longa cadeia em fragmentos - dextrinas, consistindo em um número diferente de moléculas de glicose (de 2 a 20).

O índice glicêmico da maltodextrina é muito alto, variando de 105 a 136, dependendo do método de produção. Como não é tecnicamente um açúcar, os fabricantes o incluem em muitos produtos esportivos, podendo rotulá-lo como "sem açúcar". Este carboidrato causa um aumento acentuado da glicose no sangue, comparável à ingestão de açúcar comum, e não é inferior a ele em termos de nocividade e capacidade de ser depositado em gordura.

Embalagem de proteína pura A popularidade do produto na indústria do fisiculturismo levou fabricantes e varejistas a comercializá-lo para ganho muscular, deturpando-o como uma fonte ideal de carboidratos.

Após o nome, às vezes é colocada a abreviatura DE - do inglês. equivalente de dextrose - porcentagem de açúcar redutor. Quanto mais ED, menores são os fragmentos das cadeias de carboidratos e maior o índice glicêmico.

Maltodextrina na nutrição esportiva Altera o grau de viscosidade do produto Tem o efeito de espessante, emulsificante. Inibe o processo de mudança de cor natural. Pode atuar como modelador ou como fermento em pó. Aumentar o valor energético do produto; Melhorar a solubilidade das misturas; Formação da estrutura e homogeneidade do produto; Simplificar a adição de ingredientes com dosagens mínimas, como corantes, aromatizantes, vitaminas, etc.; Reduzindo a capacidade de absorção de água dos componentes higroscópicos da mistura. Assim, a maltodextrina é comumente utilizada como excipiente inerte na produção de suplementos esportivos. Em gainers pode ser usado em grandes quantidades como fonte de energia.

Substituição. Dados da literatura não indicam vantagens da maltodextrina sobre outros carboidratos. Na verdade, tem as mesmas propriedades biológicas (absorção, teor calórico, aumento da secreção de insulina, etc.) que os produtos de confeitaria doce e farinha. Qualquer alimento com alto índice glicêmico pode ser usado como substituto adequado.

Danos De acordo com a FDA, este é um ingrediente alimentar seguro aprovado para uso na indústria alimentícia. No entanto, como qualquer açúcar, pode ser perigoso para diabéticos. O principal dano da maltodextrina é para um fisiculturista, porque cria um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue, cujo excesso é rapidamente depositado no tecido adiposo. As informações sobre os malefícios e a contribuição para a obesidade não são amplamente divulgadas, uma vez que a indústria alimentícia as utiliza de forma limitada.

O consumo total de melaço na Rússia, segundo várias estimativas para 2005, é de cerca de 400 mil toneladas.

Na vida cotidiana, vários xaropes contendo açúcar, incluindo melaço, podem ser chamados de melaço.

Notas de rodapé e fontes

Veja também

• melado leve ( Inglês)

Links

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Sinônimos:

Veja o que é "melaço" em outros dicionários:

Fêmea semi-fluido, inchando de quê; lágrima de mel ou fluxo de gravidade, mel não derretido, puro, fluindo dos próprios favos de mel; | escorra ao cozinhar açúcar, açúcar líquido. Açúcar de melado, batata. Eles também cozinham melancia e melaço de uva. Melaço com inbir, ... ... Dicionário explicativo de Dahl

Produto semi-acabado na produção de açúcar e amido em usinas de açúcar e melaço de amido, uma massa semi-líquida, de consistência semelhante ao mel líquido jovem. Existem o melaço branco (amido) e o melaço preto (açúcar de beterraba). Melaço… … Dicionário Culinário