Receita de massa de biscoito com manteiga. Biscoito de manteiga - bolos caseiros perfumados! Variantes de biscoito amanteigado com cenoura, creme de leite e cacau. Como fazer biscoito chiffon

Os bolos caseiros são uma das iguarias que são adoradas não só pelas crianças, mas também pelos adultos.

Existem muitos tipos de pastéis diferentes, mas talvez o mais fácil e rápido seja o biscoito.

Sua receita é a seguinte.

Você precisará de produtos elementares, para os quais nem precisará ir especificamente à loja. Ovos, açúcar, farinha são os produtos que qualquer dona de casa tem na geladeira e nos armários.

Mas, se você quiser impressionar seus entes queridos, tente assar não um biscoito comum, mas um biscoito amanteigado. Receita? Exatamente o mesmo, só você precisa adicionar manteiga aos ovos, açúcar e farinha. O fato é que, neste caso, a massa é muito macia e úmida desde o início. Alguns dizem que esse biscoito pode ser comido assim mesmo, sem molhar e adicionar creme ou geléia.

Quantos desses produtos precisam ser tomados para obter um biscoito tão delicado? A receita recomenda o seguinte: para seis ovos, você precisa levar cento e cinquenta gramas de farinha, duzentos e cinquenta gramas de açúcar e cem gramas de manteiga.

A receita aconselha a começar a cozinhar o biscoito de manteiga batendo a manteiga com o açúcar. É melhor tirar a manteiga da geladeira com antecedência - para amolecer. É necessário bater a manteiga e o açúcar de tal forma que se obtenha uma massa branca homogênea. Em seguida, as gemas, previamente separadas das proteínas, são adicionadas a essa massa. Alguns, no entanto, preferem acelerar o processo e adicionar ovos inteiros sem bater as gemas e as claras separadamente. No entanto, com esse método, a massa após o cozimento ainda perde um pouco: fica mais viscosa e não cresce tão bem. Portanto, seria melhor se você decidir experimentar apenas com o recheio (adicionando frutas vermelhas, sementes de papoula, chocolate ao biscoito amanteigado, se desejar), mas deixe a receita inalterada.

Assim, depois de separar as gemas, elas devem ser despejadas na mistura preparada em várias etapas, mexendo e distribuindo de forma que posteriormente, após a adição das proteínas, toda a massa não fique particularmente misturada. Depois disso, você precisa bater as próprias proteínas. Além disso, em relação às proteínas, também há uma sutileza: é melhor pré-resfriar as proteínas. Então eles batem muito melhor e, o mais importante, dão mais garantias de que, quando transferidos para a massa principal, não se misturarão completamente, mas permanecerão no mesmo estado arejado. Esse truque culinário se justifica pela necessidade de dar mais leveza à massa e deixar o maior número possível de bolhas de ar dentro dela. Esta função é realizada apenas pelos refrigerados, portanto, ao assar uma iguaria tão simples, como a manteiga, não vale a pena atualizar.

Parte das proteínas resfriadas e depois batidas deve ser cuidadosamente transferida para a massa pronta e adicionar farinha. Também vale a pena misturar com cuidado: você precisa parar de misturar imediatamente após o desaparecimento dos grumos de farinha. No final, adicione o restante das proteínas e misture um pouco.

A massa preparada desta forma é despejada em uma forma untada e colocada em forno pré-aquecido. By the way, alguns confeiteiros muitas vezes, além de manteiga, polvilhe a assadeira com farinha.

A receita aconselha assar um biscoito amanteigado por cerca de meia hora a uma temperatura de cento e noventa graus. Um biscoito assado dessa maneira pode ser considerado uma obra-prima.

A única coisa que pode melhorar o sabor é a sutileza, à qual alguns cozinheiros particularmente exigentes aderem. O fato é que em óleo real, ou a receita aconselha a adição de fermento em pó ou refrigerante. Esse aditivo é simplesmente necessário se você quiser que seu biscoito suba para o céu e literalmente derreta na boca. Então, se você adicionar um pouco de fermento em pó ou refrigerante temperado com vinagre, o sabor do biscoito amanteigado será simplesmente fabuloso.

1. Vamos começar combinando os ovos com o açúcar.

2. Para que o biscoito fique aerado, transforme-os em uma espuma leve usando um mixer ou batedor. Bata até que o volume aumente 2-3 vezes.

3. Despeje o óleo vegetal refinado. Nós misturamos.

4. Despejamos nosso super ingrediente - limonada. Você pode usar qualquer bebida: limonada, refrigerante de creme, duchesse - com qualquer um deles obtemos um bolo perfumado branco como a neve. Você pode até tomar cola ou estragão, mas a cor do bolo será um pouco diferente. O principal é que o dióxido de carbono contido na bebida fará com que a base da massa espume - isso dará esplendor extra aos assados.

5. Acrescente a farinha aos poucos, continuando a misturar a massa com uma colher ou espátula.

6. Lubrifique a assadeira com qualquer óleo e espalhe a massa.

7. A massa acabada é mais densa que um biscoito comum. Não deixe que isso o desanime, você ficará feliz com os resultados. Assamos no forno a 180-200? dentro de 45-50 minutos. A prontidão é verificada com um espeto. Retiramos o biscoito do molde e esfriamos.

8. Além disso - uma questão de sua imaginação. Você pode cortar o bolo em duas partes e untá-lo com creme, ou simplesmente servir com chá, como fizemos, decorando o biscoito com cobertura de chocolate e acrescentando brilho com pó decorativo.

9. Agora você está convencido de que a limonada atendeu cem por cento às nossas expectativas: graças a ela, o biscoito ficou alto, poroso e de sabor mais delicado.

10. Resta apenas servir o chá e chamar a casa para a mesa. Biscoito com limonada no forno está pronto e esperando na mesa! Desfrute de sua refeição!

Veja também receitas em vídeo:

1. Como cozinhar um biscoito com limonada em um fogão lento:

2. Torta de limonada - rápida e deliciosa

Um biscoito bem preparado é a chave para um bolo de sucesso. Se os bolos de biscoito ficarem secos e densos, nenhum creme, por mais saboroso e maravilhoso que seja, salvará o resultado final. Vou contar e mostrar como, usando os produtos mais simples, você pode cozinhar um biscoito de manteiga fofo e arejado. E também, vou revelar segredinhos que vão te ajudar a assar um biscoito. Fotos passo a passo tiradas demonstrarão a preparação correta de deliciosos bolos.

Para um biscoito fofo e alto, você precisará de:

4 ovos de galinha (C-1);
120 gramas de açúcar granulado fino;
120 gramas de farinha de trigo (alta qualidade);
1/3 colher de chá de extrato de baunilha (ou 5 g de baunilha);
50 gramas de creme de manteiga doce suave 72%;
¼ colher de chá de sal marinho fino;
½ colher de chá de suco de limão;
1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Como assar um biscoito fofo na manteiga em casa

Começamos a preparar um biscoito colocando os esquilos e as gemas em recipientes separados. Começamos a bater as claras até aparecer espuma. Neste ponto, adicione sal e continue batendo. Quando as proteínas começarem a se ligar em uma espuma branca, adicione o suco de limão. Terminamos de bater as claras assim que se formam picos estáveis. A condição correta nesta fase de preparação é claramente visível na foto.

Derreta a manteiga e dê tempo para esfriar. Esfregue as gemas com açúcar e baunilha até que as gemas fiquem brancas. O açúcar deve ter dissolvido por este tempo. Agora, é hora de combinar a farinha com o refrigerante e peneirar diretamente na mistura de gema com açúcar. Misture a farinha com uma espátula nas gemas. Deve ficar uma massa grossa.

Agora, adicione a manteiga resfriada (!). O óleo não deve estar quente. Depois de misturar o óleo com a massa, introduzimos as proteínas com uma espátula. O batedor não deve ser usado. Já que as proteínas podem perder sua leveza.

Tomamos uma forma com um diâmetro de 26 cm. Fechamos o fundo e as laterais com pergaminho. Isso, é claro, pode ou não ser feito. Mas com esta preparação da forma, é muito fácil remover o bolo após o cozimento. Coloque a massa no centro e deixe-a espalhar uniformemente pelo fundo. Em seguida, levante a forma com a massa acima da bancada em alguns centímetros e solte-a para que ela caia sobre a mesa. Repetimos este procedimento três ou quatro vezes. Neste ponto, todo o ar subirá para a superfície da massa e o bolo acabado ficará uniforme.

Colocamos a massa em um forno pré-aquecido a 160 ° C por 30 minutos. A prontidão do biscoito deve ser verificada com um palito seco. Ao perfurar o bolo acabado, ele deve permanecer seco. Retire imediatamente o bolo da forma e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Meu biscoito fofo e arejado ficou com 6,8 cm de altura. Envolvemos o biscoito completamente resfriado em um filme e o deixamos por pelo menos três horas em um local frio. Ele deve descansar.

Após todos os procedimentos listados e realizados corretamente, nosso biscoito exuberante e arejado pode ser cortado em bolos. Peguei três bolos, cada um com pouco mais de dois centímetros.

Quando os bolos de biscoito estiverem prontos, você pode preparar o creme necessário de acordo com a receita e fazer um bolo.

Hoje tive que assar um biscoito 2 vezes com a mão torta, porque. 1 falhou. Eu queria, exatamente, casa, para que a criança pudesse ser entregue com segurança.

Da Internet, lembre-se. Talvez outra pessoa venha a calhar.

Cada um de nós, pelo menos uma vez na vida, enfrentou um problema como um biscoito fracassado. Sendo um dos tipos mais simples de massa, a massa de biscoito é também uma das mais caprichosas. E para alcançar o resultado máximo, certas regras devem ser observadas.

Um pouco de teoria.

A massa de biscoito é dividida em dois tipos principais:
- clássico;
- óleo (chiffon).

O biscoito clássico consiste em ovos, farinha e açúcar. Você também pode adicionar amido ao biscoito clássico. Em chiffon, respectivamente, além dos produtos listados, é adicionado manteiga ou óleo vegetal.

Destaco também os biscoitos com adição de líquidos - sumos, puré de fruta, etc.

Além desses produtos, cacau, nozes, frutas, frutas secas, lascas de coca, etc. podem ser adicionados a qualquer biscoito.

De acordo com a tecnologia de preparação, a massa de biscoito pode ser dividida em duas categorias:
- separação dos ovos em claras e gemas;
- sem dividir.

Preparação de alimentos e tecnologia de cozimento.

1. Pratos.
A tigela na qual você vai bater a massa deve estar limpa e seca. Assim como os batedores da batedeira, as espátulas e os batedores, com os quais você vai bater e misturar a massa no futuro.

2 ovos.
Os ovos para massa de biscoito devem estar limpos, frescos, de preferência à temperatura ambiente.

Se você cozinhar separando os ovos em proteínas e gemas, isso deve ser feito com muito cuidado para não danificar a gema e ela não entrar na proteína. Para estar seguro, você pode quebrar os ovos um de cada vez, primeiro em uma tigela pequena ou xícara separada e depois despejar no prato principal em que você vai bater o biscoito.

Comece a bater os ovos/claras na velocidade média da batedeira e assim que aparecerem as primeiras bolhas (não mais de 30 segundos do início da batida), aumente a velocidade para o máximo. Quanto mais potente for a batedeira, mais rápido o biscoito vai bater.

Bata sem separar os ovos.
Este método é mais fácil, talvez mais longo. Depois de bater levemente os ovos, aumente a velocidade da batedeira e depois de um tempo, quando a massa subir 1/3 aproximadamente, comece a adicionar o açúcar. O processo de bater pode levar até 10 minutos, dependendo da potência da batedeira, do número e da temperatura dos ovos. O resultado deve ser uma massa muito leve e fofa 5-6 vezes o volume original. Idealmente, a massa do ovo deve segurar os batedores da batedeira, mas nunca tive tamanho de tigela suficiente.

Bata para separar os ovos.
Em primeiro lugar, as gemas são batidas com metade da norma de açúcar na velocidade máxima da batedeira. A batida deve ser até que a massa fique 2-3 vezes maior e adquira uma cor mais clara e uma consistência cremosa espessa. Neste caso, o açúcar deve ser completamente dissolvido.
A seguir, bata as claras com a adição gradual do restante açúcar. Você pode entender que as proteínas são batidas o suficiente inclinando a tigela - proteínas bem batidas grudam nas paredes da tigela e não fluem para fora dela.

3. Açúcar.
Às vezes, há caroços e impurezas no açúcar - você deve se livrar deles.
Para melhores resultados, o açúcar não deve ser adicionado de uma só vez ou todo - neste caso, ele irá assentar e será mais difícil levantá-lo do fundo da tigela, o que aumentará o tempo de batida. Quando as claras / ovos já estiverem batidos em uma espuma bastante alta, mas não espessa (1-2 minutos após o início da batida), comece a adicionar açúcar em pequenas porções em um intervalo de cerca de meio minuto. Bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Você também pode usar açúcar em pó. Mas isso não importa muito, pois os ovos são batidos por um longo tempo e, quando bem batidos, o açúcar já está completamente dissolvido.

4. Farinha (amido, cacau).

Para que a farinha interfira bem e a massa não perca sua leveza e esplendor, ela deve ser adicionada à massa em pequenas porções. Misture a massa com movimentos confiantes, mas não abruptos, com um batedor ou espátula em movimentos circulares em uma direção, enquanto levanta a massa do fundo da tigela. Movimentos caóticos e bruscos vão destruir a estrutura do biscoito e liberar todo o ar da massa. É por isso que depois que os ovos são batidos, a batedeira não pode mais ser usada. Também pode acontecer se você amassar a massa por muito tempo.

Antes de adicionar farinha à massa, ela deve ser peneirada 2-3 vezes para que fique saturada de oxigênio. Peneirar também livra a farinha de possíveis impurezas.
Se você assar um biscoito com adição de amido ou cacau, eles devem primeiro ser bem misturados com farinha até ficarem homogêneos e depois peneirar tudo junto 2-3 vezes. Ao mesmo tempo, a farinha, é claro, não precisa ser peneirada primeiro.

Se o biscoito for preparado usando o método de “separar ovos”, a farinha pode ser adicionada de uma só vez à massa de gema e açúcar. Neste caso, você também deve adicionar 1/3 das proteínas batidas e misturar tudo com um batedor.
Se o biscoito for preparado “sem separar os ovos” - a farinha deve ser adicionada em partes, misturando a cada vez com um batedor - assim ele interferirá mais fácil e uniformemente na massa.

5. Manteiga (ou chocolate).
Se adicionar manteiga/chocolate derretido ao biscoito, ele deve ser resfriado à temperatura ambiente ou, em casos extremos, a um estado quente, mas não quente.
Neste caso, a manteiga/chocolate é adicionada no último momento. Despeje-o em um fluxo fino ao longo da borda da tigela e, em seguida, misture delicadamente na massa.

Se você estiver assando um biscoito com a adição de manteiga à temperatura ambiente, bata-o com uma batedeira até ficar branco e fofo.

6. Líquidos.
Se você estiver assando um biscoito com a adição de algum componente líquido (suco ou purê de frutas), para isso é melhor escolher um biscoito em que as claras e as gemas sejam batidas separadamente. Nesse caso, o líquido deve ser adicionado à mistura de gema e açúcar.

7. Vários aditivos secos.
Estamos falando de nozes, frutas secas, chips de coca, frutas, bagas, etc. Eles devem ser adicionados à massa pronta. Mesmo depois de adicionar farinha. Se você usar frutas ou bagas frescas/congeladas, certifique-se de secá-las com uma toalha de papel (por exemplo, cerejas). Bagas muito suculentas (por exemplo, morangos) são melhor adicionadas à massa de gema em forma de purê, caso contrário, elas darão muito suco durante o cozimento e o biscoito pode não dar certo.

8. Cozimento.
Um dos momentos mais importantes na preparação de um biscoito. Por conveniência, a forma em que você vai assar deve ser forrada com papel manteiga - isso facilitará o processo de separação do biscoito acabado do fundo da forma. É conveniente usar um formulário destacável.
A massa de biscoito precisa ser assada imediatamente! Feito, derramado em um molde, nivelado e imediatamente no forno. O forno deve estar bem pré-aquecido. A temperatura ideal de cozimento é de 170 a 190 graus. O biscoito não tolera correntes de ar, portanto, ao colocar/puxar o biscoito do forno, a porta deve ser aberta sem movimentos bruscos e não a bata ao fechar. Certifique-se também de que não há correntes de ar na cozinha. É melhor não abrir a porta do forno durante todo o processo de cozimento.
Você precisa assar um biscoito no meio do forno para garantir um aquecimento uniforme de todos os lados.

9. O biscoito está pronto
A prontidão do biscoito pode ser verificada perfurando-o no meio com um palito de dente ou uma faca seca e limpa - se não houver uma gota de massa crua sobre eles, e eles saírem do biscoito secos, está pronto.

10. Preparando para montar o bolo.
O biscoito precisa de tempo para descansar. O ideal é que sejam pelo menos 10 horas. Nesse caso, o biscoito amadurece, é mais fácil cortá-lo, não se desmancha e mantém melhor sua forma.
Se você não tiver tempo para esperar tanto, pelo menos espere até que esfrie completamente. Se estiver planejado cobrir o futuro bolo com mástique - certifique-se de deixar o biscoito envelhecer!

Minhas observações pessoais:
1. Eu não lubrifico a forma - o biscoito sobe tão lindamente, “agarrando-se” às paredes. Ao assar um biscoito de óleo, eu acho, ainda mais você não precisa lubrificar.
2. Despeje a massa não no centro da forma, mas distribua-a uniformemente por toda a forma.
3. Você não pode deixar o biscoito na forma em que foi assado por muito tempo - ele pode ficar úmido por baixo, pois a condensação se acumula entre a forma e o papel manteiga.
4. Não resfrie o biscoito em uma janela aberta.

Agora sobre os erros mais comuns e suas causas.

Para resumi-los brevemente:
1. Massa mal batida/misturada.
2. Temperatura de cozimento baixa ou alta.
3. Tempo de cozimento insuficiente.
4. Posição infeliz dentro do forno - muito alto ou muito baixo.
5. Durante a cozedura, a porta abriu (abriu / abriu abruptamente / ficou aberta durante muito tempo / não fechou bem / entrou ar frio).
6. Rascunho.

O tópico descreve com algum detalhe os possíveis motivos pelos quais o biscoito não deu certo:

1. O biscoito não cresceu nada ou aumentou um pouco. Significa que...
- ovos batidos assentados durante a mistura com farinha e chocolate.
2. O biscoito subiu, mas depois começou a afundar direto no forno
- abra a porta do forno cedo
- ou abriu e depois bateu a porta abruptamente, e o ar frio entrou no forno
- ou a porta do forno não fecha bem, em algum lugar há um pequeno espaço
3. Biscoito em queimaduras superiores
- temperatura do forno muito alta
- ou você só precisa colocar o biscoito não no centro, mas um pouco mais baixo
4. O biscoito subiu bem, mas assim que foi retirado do forno, afundou muito
- retirado do forno cedo
5. O biscoito subiu bem, mas depois afundou no centro quando esfriou (as bordas ainda permaneceram altas)
- retirado do forno cedo, o biscoito não teve tempo suficiente
6. O biscoito cresce bem, mas forma-se um “deslizamento” no centro
- para que não seja possível embrulhar a forma com uma tira de papel alumínio, dobrando-a em várias camadas e prendendo-a nas bordas da forma, essa técnica sempre funciona bem para mim (graças às meninas da “decoração do bolo” tópico para este conselho)
7. O biscoito inteiro ou parte dele (na maioria das vezes o fundo) acaba sendo “borracha” e parece não cozido
- os ovos batidos não foram bem misturados com a farinha, e principalmente com a massa de manteiga-chocolate, alguma parte simplesmente não se misturou com os ovos e se acomodou durante o cozimento.

Espero que o artigo seja útil para muitos e desejo boa sorte a todos!

Biscoito cremoso distingue-se por uma estrutura porosa delicada e um aroma agradável. Acontece que não está seco, você pode comer direito. De tal biscoito você pode fazer muffins e biscoitos, ele se tornará a base ideal para um bolo.

Biscoito cremoso pode ser decorado com qualquer creme a seu gosto

Ingredientes

Vanilina 1 pitada Fermento em pó 2 colheres de chá Farinha 200 gramas Açúcar 260 gramas Manteiga 220 gramas ovos de galinha 6 peças

Porções: 8
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de preparo: 1 minuto

Receita de biscoito cremoso com foto

Para este biscoito, você pode usar manteiga ou creme de leite, considere as duas opções.

Cozinhando:

Bata a manteiga macia por 1 minuto. batedeira em velocidade média.
Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos, lembrando de retirar a mistura das paredes com uma colher.
Quebre os ovos em uma tigela, misture com um garfo. Eles devem estar em temperatura ambiente.
Adicione os ovos à mistura de manteiga com uma colher de sopa, continuando a bater. Quando todos os ovos estiverem na tigela, bata por mais 4 minutos.
Peneire a farinha duas vezes, misture com o fermento e a baunilha. Em pequenas porções, adicione-o à manteiga batida com os ovos, misturando delicadamente com uma colher. Você deve obter uma massa homogênea e lisa.
Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga e pincele com azeite. Não lubrifique as paredes!
Despeje a massa na forma, alise a superfície com uma espátula.
Aqueça o forno a 180 ° C, desligue a ventilação e asse o biscoito até ficar cozido. Na primeira meia hora, a porta não pode ser aberta, caso contrário a massa cairá com a diferença de temperatura. Em seguida, abra apenas quando necessário e feche rapidamente.
O biscoito está pronto quando o amassado feito em seu centro se endireitar imediatamente. Para ter certeza, você pode verificar com um palito, ele deve sair seco.

Resfrie o biscoito acabado, corte-o com um fio em 2-3 bolos e unte com creme. Se você fez como um cupcake, basta esmagá-lo com açúcar de confeiteiro ou recheá-lo com glacê.

Se você não tiver um mixer, pode bater os produtos com um batedor. O cozimento ainda ficará, embora não seja tão arejado.

Receita de biscoito cremoso sem manteiga

Esta variação usa creme de leite em vez de manteiga. Ingredientes necessários:

Ovos de galinha - 4 unid.
Açúcar - 250g.
Creme 33% - 250 ml.
Amido - 125 g.
Farinha - 125 g.
Fermento em pó - 2 colheres de chá
Vanilina - 1 pitada.

Método de cozimento:

Bata os ovos com o açúcar com uma batedeira, adicione a vanilina.
Aos poucos, despeje o creme enquanto continua a bater. Eles não devem estar frios.
Junte a farinha com o amido de milho e o fermento. Peneire, você pode diretamente na massa cremosa de ovo.
Bata novamente até ficar homogêneo, sem grumos, consistência.
Corte um círculo de papel manteiga de acordo com o diâmetro do molde. Deite no fundo e pincele com azeite. Deixe as paredes secas para que a massa possa “grudar” nelas e crescer bem.
Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 45 minutos. a 170°C. Quando o palito sair seco do centro do bolo, está pronto.

Você deve obter um biscoito muito arejado e perfumado, não muito seco. Sirva como um bolo, coberto com cobertura de chocolate, ou use-o para fazer um bolo de creme.