Berinjela para as receitas de inverno para cozinhar no Azerbaijão. Receitas de berinjela em conserva no estilo do Azerbaijão para o inverno. receita de berinjela ao molho de tomate

A berinjela do Azerbaijão é um prato muito saboroso e não é difícil cozinhá-los para o inverno. Basta olhar a receita com uma foto para girar alguns potes de maravilhosos petiscos de vegetais para sua família.

A receita contém componentes ricos em vitaminas e elementos úteis. Além disso, contém ingredientes de baixa caloria que permitem manter a forma. Existem muitas receitas para cozinhar berinjela no estilo do Azerbaijão, mas cada dona de casa tem a sua, que é considerada o seu destaque.

Ingredientes:

- berinjela - 3 unid.;
- coentro - 1 maço;
- cenouras - 2 unid.;
- alho - 2 dentes;
- sal - a gosto;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
- pimenta vermelha - a gosto;
- óleo vegetal - para fritar;
- vinagre - em cada frasco 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta-do-reino - a gosto.

O primeiro passo é preparar os legumes. Para fazer isso, você precisa levar berinjela, cenoura e coentro, enxaguar tudo bem com água.

A berinjela deve ser cortada em cubos grandes.

Então você deve colocar a panela no fogão, adicionar óleo vegetal e adicionar berinjela picada.

As berinjelas são fritas em fogo baixo até ficarem macias. Depois disso, eles precisam ser colocados em um prato e deixados sozinhos por um tempo.

O próximo passo é pegar as cenouras. É descascado e picado em um ralador projetado para cenouras coreanas.

As cenouras também precisam ser fritas em uma frigideira pré-aquecida.

O alho deve ser esmagado e adicionado à berinjela.

Cenouras assadas também são misturadas com berinjela.

É hora do coentro. Ele precisa ser esmagado.

Depois disso, o coentro cozido é adicionado à berinjela com cenoura.

Sal, açúcar, pimenta preta e vermelha devem ser despejados na mistura resultante.

Tudo está bem misturado.

Com antecedência, você precisa preparar frascos e tampas para costura. Para fazer isso, eles são esterilizados. Os bancos são preenchidos com mistura de vegetais prontos e, adicionalmente, despejados 2 colheres de sopa. eu. vinagre.

Os bancos devem ser esterilizados por 30 minutos, aperte as tampas. Para confiabilidade, você pode virar os recipientes de cabeça para baixo por um dia.

As berinjelas do Azerbaijão estão prontas. Esta receita é justamente considerada uma das mais queridas do inverno. Pode ser levado com segurança tanto para uma mesa festiva quanto para um jantar familiar comum. Cada gourmet poderá apreciar o seu sabor e agradecer à anfitriã que preparou este prato.
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Donas de casa experientes sabem que existem muitas maneiras e métodos para preservar os espaços em branco da berinjela. Sua escolha depende do uso posterior do produto acabado e da disponibilidade de condições de armazenamento. Portanto, algumas pessoas preferem fechar o caviar dos azuis ("no exterior") ou um produto semi-acabado para seu preparo no inverno, saladas picadas com todos os tipos de combinações de vegetais e temperos, enquanto outros gostam de salgar berinjela, azedo e marinar de forma “limpa” ou recheada, utilizando salmoura e marinadas, óleo vegetal e molhos de tomate ou adjika.

Para uso de colheita qualquer tipo de berinjela, diferindo na cor e formato dos frutos - os habituais azul e roxo, marrom e branco (os mais delicados), oblongos e arredondados. O principal é que os vegetais sejam jovem, fresco e forte: polpa firme, casca lisa e brilhante, sementes não muito duras e sem nervuras lignificadas.

Quanto mais os frutos amadurecem, maior o teor de solanina neles, que em grandes quantidades pode levar ao envenenamento.

Estes vegetais não são recomendados para serem consumidos crus. Para todos os tipos de blanks, eles também são necessariamente submetidos a tratamento térmico preliminar: fervidos em água salgada, assados no forno ou fritos. Considere passo a passo algumas maneiras de salgar a berinjela para o inverno em receitas simples.

Receitas Populares

Para conservar a berinjela rapidamente e saborosa, salga fria mais usada seguido de fermentação de vegetais no processo de fermentação láctica. Esses espaços em branco podem ser armazenados sem esterilização em local frio (a uma temperatura de 0 a 8-10 ℃).

As berinjelas em conserva adquirem um sabor interessante, que lembra cogumelos, com leve acidez e pungência agradável. Podem ser servidos à mesa como aperitivo à parte, temperados com cebola e óleo vegetal, e também utilizados como ingrediente picante na preparação de saladas de legumes, primeiros pratos ou acompanhamentos.

Porções/Volume: 5 litros

Ingredientes:

berinjela fresca - 5 kg;
alho - 120-150 g;
sal-gema - 50 g (para ferver), 25 g (para molho de alho), 70 g (para salmoura);
folha de louro - 2-3 peças;
água - 1 l (para salmoura).

Tecnologia culinária:

Berinjelas densas de tamanho médio selecionadas para salga são lavadas, cortadas os talos e espetadas com palito ou garfo em toda a superfície.
Os vegetais são fervidos em porções em água salgada (2 colheres de sopa por 1 litro) por 10 a 20 minutos até a metade cozida, o que é determinado pela mudança na cor da casca e pelo aparecimento de "enrugamento". É importante não cozinhar demais a berinjela para que ela não fique muito mole.
Legumes cozidos são dispostos em uma tábua limpa colocada em ângulo (para escorrer o líquido), prensados com outra tábua, pressionados com opressão (para melhor prensagem) e deixados esfriar completamente por 6 a 12 horas.
O alho é descascado e moído com sal em um almofariz.
A berinjela resfriada é cortada ao meio no sentido do comprimento de cima para baixo, não atingindo 2-3 cm até o final. Abrindo a incisão, a superfície de cada uma das metades é untada com uma mistura de alho e sal. É conveniente fazer isso com uma colher de chá ou com os dedos.
As folhas de louro são colocadas no fundo do recipiente preparado. Se desejar, adicione aipo, pimenta-do-reino e / ou ervilha-de-cheiro, cravo seco. Então os azuis são bem colocados.
A salmoura é preparada na concentração de 6-7%, ou seja, 60-70 g de sal por 1 litro de água. A água é levada a ferver, o sal é dissolvido nela. A salmoura é resfriada.
Um recipiente com berinjela é derramado com salmoura fria, coberto com uma tampa ou camada de gaze e deixado quente (a 18-25 ℃) por 5-8 dias para a fermentação do ácido lático. Para garantir que todos os vegetais sejam imersos em salmoura, a opressão é instalada, se necessário.
Após o término da fermentação ativa, a peça de trabalho é transferida para um local frio para armazenamento.

Se você não tiver um cômodo adequado em casa ou não houver espaço suficiente na geladeira, as berinjelas prontas podem ser enlatadas e armazenadas em condições normais.

É importante entender que, durante o tratamento térmico, todas as bactérias do ácido lático morrerão e a peça perderá algumas de suas qualidades úteis.

Berinjela em conserva enlatada desta maneira:

Toda a salmoura é drenada, filtrada em gaze e levada à fervura.
Os vegetais são dispostos em potes esterilizados, despejados em salmoura fervente, cobertos com tampas e pasteurizados em banho-maria por 30-90 minutos (dependendo do volume dos potes). Em seguida, os frascos são imediatamente selados hermeticamente, virados, embrulhados e deixados para esfriar completamente.

Esta receita é considerada básica., pois serve para preparar diversas opções, inclusive de autor, de aperitivos de berinjela recheados com legumes e ervas. Vamos dar uma olhada em alguns deles.

Com uma grande quantidade de vegetais, é mais conveniente conservar as berinjelas em uma panela, deixá-las fermentar e depois transferi-las para potes para armazenamento posterior.

A receita é boa porque deixa um amplo espaço para a criatividade. Junto com os ingredientes propostos ou em vez deles, você pode usar outros vegetais para preparar o recheio, por exemplo, sino e pimenta, repolho branco, bem como verduras e temperos de sua preferência. Isso permite que você obtenha "saída" do produto acabado com diferentes sabores e tonalidades aromáticas.

Porções/Volume: 3 litros

Ingredientes:

berinjela fresca - 2,5 kg;
cenouras - 0,5 kg;
salsa, raiz - 100 g;
pastinaca, raiz e/ou aipo, tubérculo (opcional) - 100 g;
cebola - 100 g;
alho - 5-8 dentes;
verdes (opcional) - 20-50 g;
folha de aipo (para amarrar) - 1 cacho;
sal-gema - 30 g (para ferver), 40 g (para legumes picados);
óleo vegetal - 200 ml.

Tecnologia culinária:

As berinjelas em conserva em conserva podem ser armazenadas por muito tempo em condições normais (em local escuro e longe de aquecedores), enquanto sua textura permanece elástica e a acidez é normal.

Ao usar talos de aipo para amarrar berinjela, é aconselhável pré-cozinhá-los em água fervente por 10 a 15 minutos para torná-los mais macios e elásticos.

A culinária tradicional dos povos do Cáucaso é especialmente rica em opções de preparos dos azuis. Aqui está uma das receitas do Azerbaijão chamada "Badymjan Turshusu", literalmente "azeda" - berinjela em conserva com pimenta, alho e ervas.

Porções/Volume: 3 litros

Ingredientes:

berinjela fresca (média) - 10 unid.;
sal - 100 g;
alho - 1 cabeça;
verduras frescas (salsa, coentro, endro, hortelã) - 1 molho cada;
pimenta vermelha quente - 1-2 vagens;
Pimenta búlgara (opcional) - 1-2 unid.;
vinagre natural (uva ou maçã) - 1 xícara;
água (para marinada) - 1 xícara.

Tecnologia culinária:

As berinjelas são lavadas, os talos são cortados. Em cada vegetal, é feita uma incisão longitudinal ao longo de todo o comprimento. O sal é despejado dentro e deixado por 1 hora para que o suco se destaque e o excesso de líquido saia.
Os vegetais são levemente espremidos à mão e mergulhados em uma panela com água fervente com sal (1 colher de sopa por 1 litro). Ferva 10-15 minutos.
Espalhe as berinjelas (cortadas ao lado) em um prato plano ou espaçador. De cima eles cobrem com outro espaçamento e pressionam com opressão. Deixe por 2 horas.
Nesta altura prepara-se o recheio - lavam-se as verduras e os pimentos, cortam-se finamente com uma faca, os alhos são descascados e passados por uma prensa. Para que o aperitivo não fique muito picante, primeiro retiram-se as sementes da pimenta amarga. Se desejar, alho, ervas e pimentas podem ser picados no liquidificador. O recheio é adicionado a gosto.
As berinjelas resfriadas são recheadas com o recheio, abrindo delicadamente a fenda cortada. Os vegetais são bem colocados em um recipiente preparado (uma jarra, uma panela esmaltada, um balde de plástico).
Para preparar a marinada em um copo de água morna, dissolva 1 colher de sopa. eu. sal e adicione o vinagre.
Despeje a marinada em um recipiente com berinjelas para que fiquem todas imersas no líquido e feche a tampa.
A peça de trabalho é mantida por 2-3 dias em temperatura ambiente e depois colocada na geladeira, onde a berinjela deve marinar por mais 2-3 dias até ficar totalmente cozida.

O lanche salgado pronto é armazenado na geladeira e servido com qualquer prato do cardápio diário e festas festivas.

Vídeo

Como salgar berinjelas ou cozinhá-las "como cogumelos" e em armênio - donas de casa experientes compartilham suas receitas nos seguintes vídeos:

Por vários anos, ela trabalhou como editora de um programa de televisão com as principais plantas ornamentais da Ucrânia. Na dacha, de todos os tipos de trabalho agrícola, ela prefere a colheita, mas para isso está pronta para capinar, cortar, enteado, regar, amarrar, desbastar, etc. auto-crescido!

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Você conhece isso:

Tanto o húmus quanto o composto são legitimamente a base da agricultura orgânica. A sua presença no solo aumenta significativamente o rendimento e melhora o sabor dos vegetais e frutas. Em termos de propriedades e aparência, eles são muito semelhantes, mas não devem ser confundidos. Húmus - estrume podre ou excrementos de pássaros. Composto - resíduos orgânicos apodrecidos de várias origens (comida estragada da cozinha, piões, ervas daninhas, galhos finos). O húmus é considerado um fertilizante melhor, o composto é mais acessível.

O berço da pimenta é a América, mas o principal trabalho de melhoramento para o desenvolvimento de variedades doces foi realizado, em particular, por Ferenc Horváth (Hungria) na década de 20. Século XX na Europa, principalmente nos Bálcãs. A pimenta veio da Bulgária para a Rússia, por isso recebeu seu nome usual - "búlgaro".

É necessário coletar flores e inflorescências medicinais logo no início do período de floração, quando o teor de nutrientes nelas é o mais alto possível. As flores devem ser arrancadas à mão, quebrando os pedicelos ásperos. Seque as flores e ervas coletadas, espalhando-as em uma camada fina, em uma sala fria em temperatura natural, sem acesso à luz solar direta.

A novidade dos desenvolvedores americanos é o robô Tertill, que realiza capina no jardim. O dispositivo foi inventado sob a orientação de John Downes (o criador do aspirador de pó robô) e funciona de forma autônoma em todas as condições climáticas, movendo-se em superfícies irregulares sobre rodas. Ao mesmo tempo, corta todas as plantas abaixo de 3 cm com um aparador embutido.

Na pequena Dinamarca, qualquer pedaço de terra é um prazer muito caro. Portanto, os jardineiros locais se adaptaram para cultivar vegetais frescos em baldes, sacos grandes, caixas de espuma cheias de uma mistura especial de terra. Esses métodos agrotécnicos permitem que você obtenha uma colheita mesmo em casa.

Composto - resíduos orgânicos apodrecidos de diversas origens. Como fazer? Tudo é colocado em uma pilha, um buraco ou uma grande caixa: restos de cozinha, topos de hortaliças, ervas daninhas cortadas antes da floração, galhos finos. Tudo isso é intercalado com farinha de fosforita, às vezes palha, terra ou turfa. (Alguns residentes de verão adicionam aceleradores de compostagem especiais.) Cubra com papel alumínio. No processo de superaquecimento, a pilha é periodicamente mexida ou perfurada para trazer ar fresco. Normalmente, o composto "amadurece" por 2 anos, mas com aditivos modernos pode estar pronto em uma temporada de verão.

Húmus - estrume podre ou excrementos de pássaros. É preparado assim: o esterco é empilhado em uma pilha ou monte, intercalado com serragem, turfa e terra de jardim. O colar é coberto com um filme para estabilizar a temperatura e a umidade (isso é necessário para aumentar a atividade dos microorganismos). O fertilizante "amadurece" dentro de 2 a 5 anos - dependendo das condições externas e da composição da matéria-prima. A saída é uma massa solta e homogênea com um agradável cheiro de terra fresca.

O congelamento é um dos métodos mais convenientes para preparar uma safra de vegetais, frutas e bagas. Alguns acreditam que o congelamento leva à perda de propriedades nutricionais e benéficas dos alimentos vegetais. Como resultado da pesquisa, os cientistas descobriram que praticamente não há diminuição do valor nutricional durante o congelamento.

O fazendeiro de Oklahoma, Carl Burns, desenvolveu uma variedade incomum de milho colorido chamado Rainbow Corn. Os grãos de cada espiga são de cores e tonalidades diferentes: marrom, rosa, roxo, azul, verde, etc. Este resultado foi alcançado ao longo de muitos anos de seleção das variedades comuns mais coloridas e seus cruzamentos.

Berinjela é um vegetal de longevidade, amado por adultos e crianças. O potássio contido nele tem um efeito positivo no funcionamento do coração e do corpo como um todo. É por isso que as donas de casa preferem fazer os preparativos para o inverno com berinjelas para uso futuro de acordo com velhas receitas centenárias, até mesmo da avó, e novas.

Os melhores são geralmente os mais simples. Bem-vindo! Reunimos para você uma coleção de opções “douradas” que definitivamente valem a pena tentar.

Berinjela "Ele" Receita

Se você é fã de petiscos picantes (como adjika, por exemplo), vai gostar da salada coreana. Combina harmoniosamente todos os vegetais mais úteis disponíveis para todos. As berinjelas são preparadas em coreano com facilidade e rapidez e, devido à sua aparência, podem reivindicar com segurança o título de prato principal da mesa.

Conselho: se você tem medo de que as berinjelas fiquem amargas, experimente mergulhá-las em água fria levemente salgada por 20 minutos antes de cozinhar.

Ele pode ser servido tanto na mesa festiva quanto no jantar do dia a dia. O prato complementa perfeitamente kebabs, carnes, vários acompanhamentos e peixes.

Ingredientes

Porções: - + 22

beringela 1 kg
cebola 300g
pimenta vermelha moída 20g
tomates 400 g
alho 50g
Pimenta Doce 300g
salsinha 20g
sal 2 colheres de chá
açúcar 1 colher de chá
vinagre 9% 100 ml
molho de soja 50ml
coentro seco 10 g

por porção

Calorias: 36 kcal

Proteínas: 1,2 g

Gorduras: 0,2 g

Carboidratos: 7,3 g

40 min. Imprimir receita de vídeo

Primeiro você precisa preparar todos os vegetais. Lave as berinjelas, não corte os talos. Lave os tomates, os pimentões e as cebolas, descasque os pimentões do rabo e das sementes e retire as cebolas da casca.

Despeje 4 litros de água em uma panela grande, adicione 3-4 colheres de chá de sal e leve para ferver em fogo médio.

Espalhamos as berinjelas inteiras na água, onde devem ser escaldadas por cerca de 10 minutos até ficarem meio cozidas. Em seguida, reclinamos em uma peneira e deixamos o excesso de líquido escorrer.

Neste momento, estamos envolvidos em outras partes da salada. Corte a cebola ao meio, corte uma parte em tiras e coloque em uma tigela grande.

Retiramos o rabo das berinjelas, cortamos em palitos médios (1 cm de espessura e 6 cm de comprimento) e colocamos sobre a cebola.

Adicione pimentões picados a ele.

Despeje 1 colher de chá de sal, despeje o vinagre, misture bem, cubra com um prato, deixe descansar e marinar.

Pique finamente a metade restante da cebola, pique o alho. Despeje a cebola na panela, adicione pimenta, açúcar e sal, frite até dourar.

Depois mandamos o alho e o coentro para a panela, misture bem.

Em uma tigela onde marinamos as berinjelas, adicione o molho de soja e frite em uma panela, misture. Muitos chefs aconselham fazer isso com as mãos quando a massa esfriar um pouco - assim o conteúdo dará muito mais suco e ficará de molho na marinada. Mas é melhor fazer isso com luvas se usar pimenta vermelha.

Cobrimos a salada pronta com um prato, apertamos bem e mandamos para a geladeira por 3 horas se precisar servir a salada hoje. Mas o tempo ideal é um dia.

Em uma nota: muitos cozinheiros adicionam uma variedade de especiarias a gosto: pimenta “light” ou ervilhas, endro, etc. Você é livre para escolher seus temperos favoritos.

Salada incrível regiamente pronta! Por analogia com a berinjela, a abobrinha e o repolho podem ser cozidos da mesma forma. Khe vai bem com muitos pratos, por exemplo, com feijão enlatado ou carne, e também pode estar presente na mesa como um lanche à parte. O principal é servir a berinjela fria. Um prato moderadamente picante aumenta perfeitamente a imunidade, e seus convidados vão literalmente lamber cada dedo, tentando descobrir esta receita!

Preservando a berinjela para o inverno

É aconselhável fazer uma preparação tão simples no final do verão, quando há muitas berinjelas à venda a um preço acessível. Marinados com alho e pimenta, eles fazem um excelente trabalho no combate aos germes e doenças do inverno, e servirão como um reduto de vitaminas essenciais na estação fria. Os benefícios da berinjela são incríveis, por isso é aconselhável fechar com uma variedade de especiarias.

Em uma nota: experimente a salada Bakat e não deixe de conferir outras receitas de berinjela para o inverno em nosso site.

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 70

valor energético

proteínas - 0,9 g;
gorduras - 0,2 g;
carboidratos -9,7 g;
conteúdo calórico - 44 kcal.

Ingredientes

berinjela - 6 kg;
pimenta vermelha - 50 g;
alho - 200 g;
pimentão - 500 g;
sal - 2 colheres de sopa. eu.;
açúcar - 125 g;
vinagre 9% - 125 ml;
óleo vegetal - 125 ml.

Cozinhar passo a passo

Lavamos bem as berinjelas, verificamos se há deterioração, cortamos os talos.
Corte as frutas em oito partes iguais, polvilhe com 2 colheres de sopa. eu. sal, misture com as mãos e deixe a berinjela "descansar" por algumas horas.
Neste momento, estamos preparando a marinada. Meu pimentão, limpo de sementes, retire o talo.
Passamos pimentões doces e vermelhos com alho por um moedor de carne ou cortamos no liquidificador.
Adicione óleo vegetal, sal, açúcar e vinagre. Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre.
Após duas horas, escorra a água das berinjelas e envie para o recheio.
Depois de ferver, cozinhe por mais 5 minutos.
Em potes pré-esterilizados, coloque as berinjelas ainda quentes com a marinada, reserve, abaixe a tampa, envolva bem com toalhas e deixe esfriar completamente.

Importante: frascos sem vapor não são recomendados.

Berinjelas picantes e perfumadas estão prontas para o inverno! Se forem observadas as condições corretas de armazenamento, os frascos permanecerão no porão ou adega por 1-2 anos sem escurecer. Bom apetite!

Receita de berinjela com maionese para o inverno

Com o que só os azuis não fecham! Mas as receitas mais legais, satisfatórias e com alto teor calórico sempre incluem maionese. Recomenda-se tomar o habitual "Provençal". Muitas donas de casa, além da maionese, acrescentam temperos de cogumelos ao twist para que a peça adquira um sabor específico, mas aqui já está do seu gosto.

Isto é interessante: também existe uma receita semelhante com arroz cozido, você pode experimentar para variar.

Tempo de cozimento: 30 minutos

Porções: 36

valor energético

proteínas - 1,4 g;
gorduras - 7,8 g;
carboidratos - 8,2 g;
conteúdo calórico - 108,4 kcal.

Ingredientes

berinjela - 2 kg;
cebola - 1 kg;
alho - 300 g;
maionese "Provençal" - 200 g;
vinagre 9% - 20 ml;
óleo vegetal - 150 ml.

Cozinhar passo a passo

Lave bem a berinjela e retire o talo.
Cortamos as frutas cruas em cubos pequenos, polvilhamos com sal e deixamos fermentar por algumas horas. Durante esse tempo, eles ficarão saturados e o amargor natural desaparecerá.
Descasque a cebola, lave e corte em rodelas ou rodelas finas e frite com um pouco de óleo vegetal até dourar.
Descasque e lave o alho. Pique finamente.
Quando os azuis assentam, lavamos com água corrente para tirar o excesso de sal e amargor, e secamos um pouco.
Em uma frigideira separada, você precisa fritar as berinjelas até ficarem macias e, em seguida, colocá-las em uma tigela grande em camadas, polvilhadas com alho. A propósito, você pode usar não apenas legumes fritos, mas também assados.
Adicione a maionese, a cebola e o vinagre, misture tudo bem. Neste ponto, você pode experimentar nossa futura preservação de sal e adicionar a gosto.
Espalhamos a mistura em potes limpos pré-esterilizados, enrolamos de acordo com a tecnologia, abaixamos com tampa, embrulhamos e deixamos assim até esfriar completamente. Deliciosas berinjelas com maionese estão prontas!

Em uma nota: muitas donas de casa preferem adicionar pimentões quentes e doces, tomates, além de uma variedade de temperos e até ameixas secas para animar o sabor e torná-lo mais intenso.

Em baixas temperaturas (no porão ou porão), os blanks de berinjela duram 1 ano com segurança, por isso não tenha medo de enrolar os legumes com maionese. A principal coisa - não se esqueça de esterilizar os frascos e usar apenas produtos frescos. Se você seguir as instruções, terá uma salada fresca para o inverno!

Receita de berinjela agridoce

Se está farto dos twists habituais com azuis picantes, com cogumelos ou com tomates, pode cozinhar beringelas reais num molho muito picante e aromático.

Muitos cozinheiros profissionais fazem esse molho à base de soja com vinagre de maçã, mas vamos usar a doçura das maçãs comuns, que são muito mais saudáveis.

Tempo de cozimento: 30 minutos

Porções: 27

valor energético

proteínas - 1 g;
gorduras - 0,1 g;
carboidratos - 7,6 g;
conteúdo calórico - 34,5 kcal.

Ingredientes

berinjela - 1,5 kg;
cebola - 300 kg;
alho - 100 g;
maçãs - 250 g;
tomates - 250 g;
pimentão - 250 g;
vinagre 9% - 20 ml;
açúcar - 1 colher de chá;
sal - 2 colheres de chá

Cozinhar passo a passo

Primeiro, vamos fazer o molho. Cebola e alho são descascados e lavados, cortados para que seja conveniente moer no liquidificador ou moedor de carne.
Soltamos o pimentão das sementes, retiramos o talo e cortamos.
Limpamos os tomates e cortamos aleatoriamente em palitos.
Cortamos as maçãs em rodelas, colocamos todos os ingredientes em uma tigela e mandamos para um moedor de carne ou liquidificador.
Você deve obter uma pasta vermelha perfumada homogênea.
Colocamos em uma panela em fogo lento, e neste momento estamos envolvidos em berinjela.
Corte os azuis em cubos e adicione à panela com o recheio. Em seguida, despeje óleo vegetal (a gosto), vinagre, sal e açúcar.
Depois de ferver, fervemos. Quantos? 15-20 minutos serão suficientes.
Despeje a massa quente em potes esterilizados, enrole e aguarde o resfriamento completo. Aperitivo perfumado está pronto!

Devido ao sabor incomum, as berinjelas agridoces podem ser servidas como prato separado. Combine a preservação com carne e peixe para obter um resultado único. Bom apetite!

Receita de berinjela com alho e ervas

Os azuis costumam ser conservados com alho para aproveitar todo o complexo vitamínico no inverno. Verduras - salsa ou endro, que imediatamente tornam o prato elegante e brilhante, podem diluir a cor monótona.

Tempo de cozimento: 30 minutos

Porções: 13

valor energético

proteínas - 0,5 g;
gorduras - 5,4 g;
carboidratos - 4 g;
conteúdo calórico - 66,6 kcal.

Ingredientes

berinjela - 1 kg;
alho - 50 g;
óleo de girassol - 125 g;
endro - 100 g;
vinagre 9% - 30 ml;
açúcar - 2 colheres de chá;
sal - 2 colheres de chá

Cozinhar passo a passo

Lave as berinjelas, corte o talo, corte em cubos e deixe de molho em água com sal (salmoura) por 2 horas. Durante esse tempo, toda a amargura vai embora, por isso as donas de casa inexperientes têm medo de conservar os pequenos azuis.
Despeje a água da marinada na panela e leve ao fogo médio. Limpamos e lavamos o alho, secamos as verduras com papel toalha e picamos finamente.
Escoamos a água das berinjelas, secamos e despejamos em uma panela com água quando ferver.
Adicione sal, açúcar e vinagre, espere ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Durante esse tempo, a berinjela amolecerá bem e ficará de molho na marinada.
Com a ajuda de uma escumadeira, tiramos os pequeninos azuis da água e despejamos em uma tigela separada. É importante fazer isso com cuidado para que não “floresçam”.
Adicione verduras picadinhas, pique o alho com uma prensa. Misture bem toda a massa e deixe repousar por 5 minutos para demolhar.
Neste momento, estamos esterilizando frascos. Em seguida, colocamos toda a massa em recipientes limpos, enrolamos e deixamos esfriar completamente.

Berinjelas com alho e ervas estão prontas! Junto com o endro, você pode adicionar outras ervas, como salsa, bem como enrolar legumes junto com a marinada. Bom apetite!

No porão ou em qualquer outro local fresco e seco, os espaços em branco podem permanecer com segurança por 1 a 2 anos. Para fazer isso, você deve usar apenas vegetais frescos, não negligencie a esterilização e as condições adequadas de armazenamento.

Receita de Berinjela Seca no Forno

Este é um lanche muito saboroso. Os azuis secos costumam ser combinados com carne e peixe, pois esse vegetal é um excelente vizinho.

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 16

valor energético

proteínas - 1,5 g;
gorduras - 26,6 g;
carboidratos - 6,2 g;
conteúdo calórico - 269,8 kcal.

Ingredientes

berinjela - 1 kg;
alho - 100 g;
azeite e óleo de girassol - 400 g;
gergelim - 40 g;
manjericão seco - 10 g;
alecrim - 10 g;
molho de soja - 30 ml.

Cozinhar passo a passo

Berinjelas (se pegar uma a uma, são cerca de 4 médias), lave bem e corte em rodelas com cerca de um centímetro de largura.
Recomenda-se pré-embeber o vegetal em água salgada por cerca de 2 horas, caso contrário os azuis darão um forte amargor.
Pré-aqueça o forno a 100 graus - esta é a temperatura padrão.
Escorra a água das berinjelas, lave-as e seque-as bem com papel toalha.
Cobrimos a assadeira com pergaminho, untamos com óleo e dispomos cuidadosamente os pequenos azuis.
Polvilhe com uma mistura de alecrim e manjericão, leve ao forno e, com a porta entreaberta, leve a cozer lá dentro cerca de 2-3 horas. Destaque para o fato de que a berinjela deve permanecer macia, apesar da redução.
Enquanto os vegetais secam, frite levemente as sementes de gergelim e esterilize os potes.
Colocamos os azuis levemente resfriados bem em potes, polvilhando com sementes de gergelim e acrescentando alho.
Misture o molho de soja com uma mistura de óleos (o consumo pode ser ligeiramente reduzido se desejar) e despeje por cima. Fechamos os potes e colocamos em local fresco.

Conselho: você pode combinar essa preparação ao servir com lecho, nozes e queijo.

Você pode provar em uma semana. Aconselha-se a conservação dos frascos no frigorífico ou adega, nestas condições a conservação fechada dura cerca de seis meses. Bom apetite!

receita de berinjela ao molho de tomate

Na estação da berinjela, muitos pratos maravilhosos podem ser preparados com esse vegetal saudável e saboroso. Os azuis em molho de tomate servem como uma excelente pasta para pão, vão bem com vários acompanhamentos, carnes e peixes.

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 22

valor energético

proteínas - 0,8 g;
gorduras - 1,9 g;
carboidratos - 7,6 g;
conteúdo calórico - 50,5 kcal.

Ingredientes

berinjela - 1 kg;
alho - 100 g;
tomates - 1 kg;
açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
sal - 1 colher de chá

Cozinhar passo a passo

Lave a berinjela, retire o talo e corte em cubos pequenos. Em seguida, despeje água salgada e deixe por meia hora.
Depois que a água é drenada, e os azuis são lavados. Como não serão fritos, simplesmente jogamos os legumes em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.
Corte os tomates ao meio e três em um ralador grosso, descarte a pele. A eles adicionamos alho picado na prensa (uma dúzia de dentes será suficiente), sal, açúcar e manteiga.
Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
Quando a mistura ferver, despeje a berinjela e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos até ficar macio.

Se você planeja comer os azuis hoje, certifique-se de esfriá-los antes de servir. Caso contrário, a massa ainda quente é despejada em potes esterilizados e enviada para armazenamento no porão ou porão.

Em baixas temperaturas, as berinjelas permanecem com segurança por 1-2 anos, se todas as condições de conservação forem atendidas. Você pode desfrutar deste aperitivo em um inverno rigoroso durante a falta de vitaminas ou no auge do verão junto com legumes frescos. Bom apetite!

Berinjela em grego para o inverno

Na Grécia quente, todas as frutas e vegetais frescos estão a uma curta distância, então eles não precisam fechar nada para o inverno. Mas as pessoas econômicas em países com climas severos estão acostumadas a enlatar tudo, inclusive pratos populares preparados de acordo com receitas estrangeiras.

Costuma-se usar pequenas peras azuis que cabem bem num frasco, pois esta opção envolve o recheio de beringelas.

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 24

valor energético

proteínas - 1,2 g;
gorduras - 1,8 g;
carboidratos - 7 g;
conteúdo calórico - 48,7 kcal.

Ingredientes

berinjela - 1,5 kg;
alho - 100 g;
cenouras - 500 g
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.;
pimentão - 200 kg;
suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
salsa - 1 molho;
pimenta malagueta - 1 unid.

Cozinhar passo a passo

Lave bem a berinjela e faça uma incisão precisa, tomando cuidado para não danificar o outro lado. Você deve obter uma espécie de bolso no qual as especiarias serão adicionadas.
Jogamos em uma peneira e escaldamos em água com sal por 10 minutos para amolecer as frutas.
Em seguida, deixamos o excesso de líquido escorrer e os pequenos azuis podem ser espremidos suavemente.
Limpamos as cenouras, lavamos e ralamos para as cenouras coreanas ou cortamos bem finas.
Frite as cenouras em óleo vegetal por 10 minutos.
Nessa hora, limpamos a pimenta, retiramos a perna e as sementes, cortamos em tiras. Moer alho, pimenta e ervas.
Despeje as cenouras preparadas em uma tigela, misture com pimenta e outros ingredientes, adicione sal e suco de limão.
Aceitamos as berinjelas resfriadas. Removemos os talos e o próprio “bolso” é ligeiramente adicionado. Recheamos os azuis e colocamos com cuidado em um recipiente ou panela.
Cobrimos a berinjela com um prato e colocamos a opressão por cima. Nesse estado, os azuis devem ser marinados na geladeira por 2 dias.

Berinjelas em grego estão prontas. São recomendados para servir como prato independente, pois os azuis ficam bem elegantes.

Se quiser fechar as berinjelas para o inverno, coloque-as com cuidado em potes esterilizados. Despeje por cima o suco que se destacou por 2 dias de decapagem e feche de acordo com a tecnologia. A preservação pronta em um porão ou porão permanecerá segura por 2 a 3 anos; portanto, não tenha medo de enrolar várias latas de uma só vez. Todo mundo vai gostar deste aperitivo, é comido muito rápido.

Receita de berinjela do Azerbaijão para o inverno

Os azuis preparados de acordo com esta receita não são apenas muito saborosos, mas também pouco calóricos, por isso podem ser consumidos sem prejudicar a figura, claro, com moderação.

As berinjelas ao estilo do Azerbaijão podem ser enroladas para o inverno, mas, via de regra, raramente atingem essa época, pois são comidas muito antes.

Tempo de cozimento: 40 minutos

Porções: 24

valor energético

proteínas - 1,2 g;
gorduras - 1,8 g;
carboidratos - 7 g;
conteúdo calórico - 48,7 kcal.

Ingredientes

berinjela - 3 kg;
alho - 1 kg;
coentro - 3 cachos;
vinagre 4% - 0,5 l;
sal - 20 g.

Cozinhar passo a passo

Lave a berinjela e retire os talos. Eles devem ser pré-escaldados para que todo o amargor desapareça.
Despeje a água em uma panela grande, ferva e coloque os azuis nela. Mantenha em fogo médio por 10 minutos, até ficar cozido.
Nós limpamos o alho. Cada dente deve ser cortado finamente e não prensado, este é um pré-requisito.
Escorra as berinjelas em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água.
Corte os azuis em palitos pequenos, misture com o alho e deixe repousar alguns minutos.
Pique finamente o coentro e adicione à nossa preservação futura.
Despeje as berinjelas em potes pré-lavados e esterilizados e, em seguida, despeje o vinagre para cobrir completamente a mistura de vegetais. Feche a tampa e deixe fermentar durante a noite. A berinjela está pronta!

Isto é interessante: as receitas em armênio, georgiano e ossétio não serão menos originais e saborosas.

Se você quiser provar o prato na hora, não pode enrolá-lo. Basta refrigerar por 1 dia e depois servir.

Berinjela seca corretamente

Se já foram feitos todos os tipos de conservas e seu freezer não comporta todas as geadas, os pequenos azuis podem ser secos. Esta é uma ótima maneira de guardar legumes para cozinhar mais tarde e adicioná-los, por exemplo, aos primeiros pratos.

Tanto um secador elétrico quanto um forno convencional servem, mas à moda antiga, você pode tentar secar berinjelas na rua. Para isso, os vegetais picados devem ser dispostos sobre uma tábua de madeira ou assadeira e colocados à sombra por vários dias.

No forno, os azuis precisam ser assados \u200b\u200bpor 2-3 horas a uma temperatura de 50-70 graus. Ao secar, recomenda-se virar periodicamente as berinjelas para que assem uniformemente.

Antes de comer e continuar cozinhando, as berinjelas secas devem ser embebidas em água por 1-2 horas para amolecê-las. Muitas pessoas preferem moer os azuis já secos em farinha, para depois serem adicionados aos primeiros pratos. Este método também é adequado para quem não gosta de berinjela. Você pode comer uma colher por dia com água para obter todas as vitaminas necessárias.

Como cozinhar berinjela em um fogão lento

Se você tem utensílios de cozinha, é pecado não usá-los.

Em uma nota: muitas pessoas gostam que os vegetais fervam macios e fiquem quase como caviar de berinjela, então eles os descascam antes de cozinhar. Se não quiser que fiquem uma massa homogênea, não retire a pele.

Como em todas as outras receitas, as azuis devem primeiro ser embebidas em água salgada. Em seguida, junto com o restante dos vegetais e temperos, os enviamos para a tigela multicooker e configuramos o modo “cozimento” por 30 minutos.

20 minutos após o início do cozimento, você pode adicionar seus temperos favoritos, pois a berinjela combina melhor com temperos picantes. Após o término do programa, os azuis podem ser deixados por 10 minutos no modo de aquecimento.

Berinjelas são vegetais muito baratos e saborosos, cuja colheita cai no final do verão. Se você gosta de fazer conservas, por exemplo, língua da sogra ou azul com alho e maionese, basta estocar alguns potes de salada de berinjela para o inverno. Mesmo um não profissional pode preparar esse prato, principalmente quando há fotos e vídeos passo a passo em mãos. Um toque caseiro picante e perfumado atrairá até mesmo aqueles que não gostam dos azuis, então sinta-se à vontade para experimentar!

BADIMJAN TURSHUSU - Berinjela em Conserva.
A palavra "turshu" veio para a língua do Azerbaijão da língua persa da palavra "torsh", que significa "azedo". Sirva tursu (picles, marinadas) geralmente no almoço ou jantar como aperitivo. Na culinária do Azerbaijão, existem muitas variedades de marinadas e picles feitos de vegetais como alho, repolho, berinjela, pimentão, tomate verde e até frutas e bagas.
Um dos mais amados e populares é o Badimjan turshusu - berinjela em conserva recheada com ervas, pimenta e alho.

Ingredientes:
10 berinjelas médias
1 maço de salsa
1 maço de coentro
1 maço de hortelã
1 maço de endro
1 cabeça de alho
1 pimentão verde quente
1 capsicum vermelho quente
1 xícara de vinagre (uva ou maçã)
Sal
Água

Culinária:
Prepare berinjela.
Lave as berinjelas e retire o talo sem cortar a casca delas. Faça um corte longitudinal na berinjela, tomando cuidado para não cortá-las. Polvilhe sal dentro de cada berinjela e deixe por uma hora para que o amargor saia delas com o suco. Esprema levemente o suco com as mãos, mergulhe a berinjela em água fervente com sal e escalde por 10 minutos. A berinjela deve amolecer um pouco, mas não ficar muito mole. Somente as berinjelas amolecidas conseguirão abrir o meio sem danificá-las para enchê-las de recheio.
Coloque as berinjelas em uma bandeja grande ou tábua de cortar com um corte na lateral, cubra com uma bandeja ou tábua por cima e pressione com algum peso para retirar o excesso de umidade. Deixe sob opressão por 2 horas.

Prepare o recheio.
Lave e seque as ervas e pique-as finamente.
Descasque o alho e passe por um espremedor de alho. Se desejar, o alho pode ser picado finamente.
Retire os talos dos pimentões, corte-os ao meio, retire as sementes e pique o mais fino possível (não se esqueça de lavar as mãos após manusear os pimentões). Para os amantes de picante forte, você pode adicionar mais pimenta a gosto. Pimentas, se desejado, podem ser substituídas por pimentões.
Em uma tigela grande, misture as ervas, o alho, a pimenta, 2 colheres de sopa de vinagre e sal a gosto.

Recheie a berinjela.
Espalhe delicadamente o espaço nas berinjelas e recheie com o recheio.
Coloque as berinjelas em um prato de vidro (jarra, garrafa, pode usar uma panela esmaltada, etc.) na posição horizontal o mais próximo possível umas das outras.

Prepare a marinada.
Misture um copo de vinagre com um copo de água em temperatura ambiente e duas colheres de chá de sal. A marinada deve ser suficiente para cobrir completamente a berinjela.

Prepare um peru.
Despeje a marinada sobre as berinjelas até que estejam completamente cobertas. Feche bem o prato com uma tampa e deixe marinar em temperatura ambiente por 2-3 dias, depois transfira para a geladeira. Até que esteja totalmente cozida, a berinjela deve ficar na geladeira por mais 2-3 dias.
Sirva Badimdzhan Turshusu com qualquer prato como um lanche saboroso.

Bom apetite! Aproveitar!

Berinjelas perfumadas, picantes e apetitosas no estilo do Azerbaijão irão deliciá-lo com excelente sabor no inverno.
Apresse-se para reabastecer seu cofrinho culinário com outra receita maravilhosa.

No final do verão, donas de casa zelosas se divertem - colhendo todos os tipos de
picles para o inverno.
É tão bom ter sempre à mão um pote de algo picante ou salgado.
Aberto - e um ótimo lanche na mesa!
Existem muitas receitas deliciosas, e essa técnica culinária em si não é tão complicada.
Basta seguir rigorosamente a receita - e as marinadas de picles sempre serão
ficam excelentes, como, por exemplo, beringelas picantes à moda do Azerbaijão recheadas com cenouras,
ervas e alho.

Receita

O que será necessário:

- berinjela (5kg);
- cenouras (2kg);
- coentro e salsinha (conforme o cacho a granel);
- alho (2-3 cabeças);
- sal (meio pacote);
- folha de louro;
- pimenta moída e ervilhas (a gosto).

Como cozinhar.

1. Faça uma salmoura, para isso dissolva o sal na água fervida. Pegue o suficiente para que o ovo de galinha (cru!) Mergulhado na solução não afunde,
e flutuou na superfície.

2. Lave as berinjelas, corte as pontas de cada fruta dos dois lados, coloque as “azuis” em uma tigela (balde) com salmoura e leve ao fogo, cozinhe sob uma tampa com uma carga colocada sobre ela. Até os legumes amolecerem. Em seguida, pegue-os com uma escumadeira, deixe esfriar e corte longitudinalmente. Espalhe a berinjela no filme, pressione por cima com uma prensa. E desta forma, deixe durante a noite ou por 4-6 horas. Um suco amargo escuro deve sair.

3. “Abra” a fruta que deu o suco como um livrinho, tempere a polpa por dentro com pimenta, coloque alho amassado misturado com coentro picadinho e salsinha. Coloque também cenouras picadas em forma de canudos. Algumas recepcionistas colocam repolho branco em fatias finas em berinjelas no estilo do Azerbaijão. Você pode experimentar algumas das frutas. Então, o recheio é colocado, agora os vegetais podem ser "fechados".

4. Coloque a água novamente no fogo. Enquanto ferve, adicione sal e pimenta, jogue algumas folhas de salsa. Refrigere o recheio para aperitivos. Coloque as berinjelas em uma tigela de armazenamento, esmaltada ou de madeira. Encha com recheio, prenda uma carga por cima.
Nesta forma, a salga pode durar vários meses e não azedar. Claro, você precisa colocá-lo no frio. Pode ser colocado em vasos baixos
e coloque na geladeira.

5. Se houver um desejo urgente de arrolhar berinjelas picantes em potes de vidro, você terá que esterilizar.
Primeiro, 10 a 15 minutos de pratos vazios, depois cerca de 20 minutos já cheios de lanches e recheios.

Colheitas bem sucedidas e preparações deliciosas.