Աղվեսների տեսակները. Շանթերել սունկ. Որտեղ և երբ հավաքել շանթերել, շանթերելների օգտակար հատկությունները, կարտոֆիլով տապակած շանթերելները (բաղադրատոմս). Նկարագրություն և տեսք

Սնկերի թագավորությունը բազմազան է. Նրա ներկայացուցիչների թվում կան շատերը, ովքեր զարմացնում են իրենց ձևով և գույնով։ Օրինակ, ծայրերում հաճախ կարելի է գտնել անսովոր ձևի բաց դեղին սունկ: Սա սովորական շանթերել սունկ է, որն իր անունը ստացել է հենց իր ոչ ստանդարտ գույնի պատճառով՝ ողջունելի որս հանգիստ որսի բոլոր սիրահարների համար:

Սովորական շանթերելները (Cantharellus cibarium) պատկանում են Aphyllophoraceae կարգի Chanterelle ընտանիքին։ Այն նաև կոչվում է իսկական աղվես կամ աքլոր։ Աֆիլոֆորական կարգի ներկայացուցիչները ափսեներ չունեն, և սա առաջին բանն է, որ գրավում է ձեր աչքը շանթերել սունկը նկարագրելիս։

• Chanterelles-ը բավականին անսովոր տեսք ունի: Գլխարկը փոքր է՝ 2-ից 12 սմ, հասուն սնկերի մեջ՝ անկանոն ձագարաձև, երիտասարդների մոտ՝ գոգավոր։ կենտրոնը զգալիորեն ընկճված է, եզրերը անհավասար են, փաթաթված։ Մաշկը հարթ է, փայլատ, չի առանձնանում միջուկից։ Այն ներկված է բաց դեղին գույնով, որն աճելուն զուգընթաց ավելի հարստանում է մինչև նարնջադեղնավուն։ Գլխարկը սերտորեն միաձուլված է ոտքի հետ՝ անցնելով դրա մեջ։
• Ոտքը բավականին երկար է՝ 4-ից 7 սմ, մինչև 3 սմ հաստություն; խիտ և հարթ, ձգվելով դեպի գետնին: Նույնիսկ հասուն տարիքում այն ​​չի դառնում խոռոչ: Ներկված է գլխարկին համապատասխան:
• Իսկական շանթերելը ափսեներ չունի: Դրանց փոխարեն՝ ցողունի երկայնքով իջնող ալիքաձև պատառաքաղ ճյուղավորված ծալքեր՝ ծալված հիմենոֆոր։ Ծալքերը կամ երակները հաստ են, նոսր և ցածր, նույն գույնի, ինչ գլխարկը։
• Կափարիչի միջուկը մսոտ է, խիտ; կենտրոնում սպիտակ, իսկ ծայրերում՝ դեղնավուն։ Գրեթե երբեք ճիճուներ: Ճնշման վայրերում հայտնվում են կարմրավուն հետքեր։ Հոտը թեթև է, մրգային; թթու համ. Ոտքի մեջ միջուկը մանրաթելային է, մանրաթելերը՝ կոշտ, սպիտակ։

Chanterelle-ն ուտելի սունկ է։ Նրա անսովոր հաճելի համն ու բույրը շատ գիտակներ են գտել սնկով հավաքողների շրջանում:

Որտեղ և ինչ անտառում են նրանք աճում

Chanterelle սունկը աճում է գրեթե ամենուր հյուսիսային լայնություններում: Դրանց մի քանի սորտեր կան՝ Ռուսաստանում սովորականն ավելի տարածված է։ Այս բորբոսը կարող է ձևավորել միկորիզա տարբեր ծառերի հետ, բայց նախընտրում է եղևնի, սոճու, հաճարենի կամ կաղնու: Հետեւաբար, ավելի հաճախ շանթերելները աճում են փշատերեւ կամ խառը անտառներում:

Աքլորը բավականին բծախնդիր է արևի լույսի նկատմամբ, ուստի խուսափում է ստվերային կամ խոտածածկ վայրերից: Միևնույն ժամանակ, պտղատու մարմինների բողբոջումը պահանջում է զգալի քանակությամբ խոնավություն, ուստի նա ընտրում է շատ աղբով կամ մամուռով բացատներ, որոնք օգնում են պաշտպանել հողը չորանալուց։ Նույն պատճառով զանգվածային պտղաբերությունը սովորաբար սկսվում է հորդառատ անձրևներից հետո և տևում օգոստոսից հոկտեմբեր:

Ինչպես հավաքել

Շանթերելների հավաքման սեզոնը սովորաբար սկսվում է ամռան վերջին: Բայց չոր տարիներին այն կարող է տեղափոխվել մինչև աշնան սկիզբը կամ նույնիսկ կեսերը, հենց որ բավարար քանակությամբ խոնավություն հայտնվի: Դուք կարող եք սունկ հավաքել ցանկացած խառը կամ փշատերև անտառներում, բայց ավելի հավանական է, որ դրանք հանդիպեք սոճու ծառի կողքին: Պատճառը միայն միկորիզը չէ. Chanterelle-ն այնքան էլ բծախնդիր չէ սիմբիոզի համար «գործընկեր» ընտրելու հարցում, բայց նա նախընտրում է թթվային հողերը, որոնք ձևավորվում են սոճիների շուրջը փշատերև աղբի պատճառով: Բացի այդ, վերջինս հուսալիորեն ցանքածածկում է հողը՝ պաշտպանելով զգայուն միցելիումը չորանալուց։

Սունկ են փնտրում բաց, խոտից զուրկ, տեղերում՝ բացատներ, եզրեր։ Նրանց նկատելը դժվար չէ՝ շնորհիվ վառ գույնի։ Բացի այդ, նրանք չեն թաքնվում տերեւների տակ: Առանձին պտղատու մարմինները երբեք չեն բողբոջում: Սովորական շանթերելները չեն կազմում առատ, վիթխարի բացատներ, բայց եթե հանդիպեք մեկ սնկի, մոտակայքում հաստատ ուրիշներ կլինեն:

Նմանատիպ տեսակներ և ինչպես տարբերել դրանցից

Chanterelle-ն ընդամենը մեկ անդամ է Cantharellus-ի հսկայական ընտանիքի: Ընդհանուր առմամբ կան ավելի քան 60 տեսակներ: Ոչ բոլորն են այդքան համեղ, ոմանք պայմանականորեն ուտելի են, բայց դրանցից ոչ մեկը թունավոր չէ։

Ամենահեշտ ձևը սովորական աղվեսին շփոթելն է թավշյա կամ երեսապատվածի հետ: Առաջինն ավելի վառ է, ավելի մոտ նարնջագույնին, գույնով։ Երկրորդ hymenophore-ը գրեթե հարթ է, իսկ մարմինը՝ փխրուն։ Երկուսն էլ գործնականում չեն հայտնաբերվել մեր անտառներում և առողջության համար վտանգ չեն ներկայացնում:

Վտանգավոր երկվորյակներ հանդիպում են այլ ընտանիքներում: Այսպիսով, իրական և կեղծ շանթերելները կամ նարնջագույն խոսողները շատ նման են: Վերջիններս պատկանում են Hygrophoropsis ընտանիքին և ոչ մի ընդհանուր բան չունեն իրականների հետ, բացի գլխարկի գույնից ու ձևից։ Խոսողները կարող են սննդային թունավորումներ առաջացնել, ուստի կարևոր է նրանց տարբերել:

Վտանգավոր կրկնակի մեջ գլխարկը կարող է առանձնանալ, թիթեղները իջնում ​​են ցողունի վրա, բայց չեն անցնում դրա մեջ։ Կափարիչի եզրերը հավասար են, իսկ գույնը ավելի հագեցած է, կարմրավուն կամ կարմրավուն երանգներով: Նմանատիպ սնկերի թվում է թունավոր ձիթապտղի օմֆալոտը։ Բարեբախտաբար, դա տեղի չի ունենում մեր լայնություններում:

Վերամշակում և պահպանում, սննդի որակ

Չնայած ժողովրդական սիրուն, շանթերելները դասվում են երրորդ կատեգորիայի: Պատճառն այն է, որ սունկը բավականին ծանր է օրգանիզմի համար, ցանկալի է այն ուտել փոքր չափաբաժիններով։ Մյուս կողմից, շանթերելները իրենց խիտ միջուկի պատճառով չեն կոտրվում փոխադրման ժամանակ։

Սունկը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք։ Ոտքի մեծ մասը կտրված է. դրա մեջ պարունակվող մանրաթելերը չեն կորցնի իրենց կոշտությունը եփելու ժամանակ։ Chanterelles-ը կարելի է տապակել, խաշել, թթու դնել։ Խաշելուց առաջ միջուկը մանր կտրատում են, ինչը հեշտացնում է ձուլման գործընթացը։ Խորհուրդ չի տրվում չորացնել դրանք. այս ձևով սնկերը դառնում են չափազանց կոշտ:

Օգտակար հատկություններ և վնաս

Chanterelles-ը կարող է բերել ոչ միայն օգուտներ, այլև վնաս: Ինչպես բոլոր ծանր սնկերը, այն չպետք է ուտեն նրանք, ովքեր տառապում են պանկրեատիտով, գաստրիտով և ստամոքս-աղիքային այլ հիվանդություններով։ Ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ այս ապրանքից հղիների և կանանց համար կերակրման ժամանակահատվածում: Այս սունկը երեխաներին տրվում է զգուշությամբ՝ այն կարող է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել։

Շատերին հետաքրքրում է՝ հնարավո՞ր է թունավորվել շանթերելներով։ Chanterelle-ը կարող է սննդային խանգարումներ առաջացնել միայն մի քանի դեպքերում.

1. հին սունկ. Այս դեպքում միջուկում սկսվել են սպիտակուցի քայքայման գործընթացները։ Այս սունկը չի կարելի ուտել։ Դուք կարող եք դրանք տարբերել ավելի հագեցած և վառ գույնով;
2. սունկ աճել է քաղաքի կամ մայրուղու մոտ: Այն բավականին ինտենսիվորեն կլանում է մթնոլորտից վնասակար նյութերը։

Իզուր չէ, որ սունկ հավաքողները բարձր են գնահատում շանթերելները։ Այս սնկերը աչքի են ընկնում և հեշտությամբ հավաքվում են: Խիտ և առաձգական միջուկի շնորհիվ դրանք չեն քանդվում և չեն դեֆորմացվում փոխադրման ընթացքում։ Դրանք հեշտ են պատրաստվում, իսկ արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։

Նրանք ասում են, որ շանթերելները օգնում են մաքրել լյարդը, օրգանիզմից հեռացնել ռադիոնուկլիդները և սնուցել այն վիտամիններով։ Բայց հաճախ սննդարար ու համեղի փոխարեն նրանց թունավոր նմաններն ընկնում են զամբյուղի մեջ։ Ցավոք, նույնիսկ փորձառու հանգիստ որսորդները շատ դեպքերում հիմնվում են ոչ թե գիտելիքի, այլ ինտուիցիայի վրա: Մենք կպարզենք, թե ինչպես կարելի է տարբերակել կեղծ շանթերելները և ինչ անել, եթե դրանք թունավորվեն:

Որտեղ և երբ փնտրել դրանք

Շանթերելների սեզոնը սկսվում է ամռանը և մեծապես կախված է եղանակային պայմաններից: Հաճախ հունիսին, անտառի եզրերին, սաղարթավոր ծառերի միջև, կարելի է գտնել միայնակ սունկ: Իսկ արդեն հուլիսին սկսվում է նրանց զանգվածային տեսքը։

Դուք գիտեի՞ք։ Լատվիական սնկով հավաքողները մայիսի վերջից սկսում են սնկով հավաքել, և այս սեզոնը տևում է մինչև ամենասառնամանիքները։ Վերջերս, երբ ձմեռները բնութագրվում են աննորմալ տաք ջերմաստիճաններով, դուք կարող եք պատահական գտնել նույնիսկ դեկտեմբերին և հունվարին:

Երբ հորդառատ անձրևներ են լինում, շանթերները չեն փչանում, տեղումների երկար բացակայության ժամանակ չեն չորանում, իսկ շոգին ուղղակի դադարում են աճել։ Նրանք սիրում են իրենց գերազանց համի և ցանկացած պայմաններում հյութեղությունն ու թարմությունը պահպանելու ունակության համար։ Բացի այդ, այս անտառային նվերներում երբեք որդանցքներ չկան: Սա այն սակավաթիվ սնկերից է, որը չի փչանում փոխադրման ժամանակ։ Բերքահավաքի սեզոնին շանթերելները կարելի է հավաքել տոպրակների մեջ,ոչ էլ կորցնում են իրենց գրավչությունն ու արժեքը:

Փորձառու սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս գնալ կեչու պուրակներ փնտրելու:Այն վայրերում, որտեղ աճում են շանթերելները, այն կարող է լինել խոնավ և չոր, ստվեր և արև, սաղարթավոր երկիր և մամուռներ: Այս սնկերի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք երբեք միայնակ չեն աճում: Հետևաբար, եթե գտնեք մեկ օրինակ, նայեք շուրջը, նայեք ընկած ճյուղերի և տերևների տակ, միգուցե այնտեղ մի ամբողջ ընտանիք կա: Բայց նախքան սունկը կտրելը, ուշադիր ստուգեք գտածոն: Իսկականության բնական նշանների մասին, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնեք, կխոսենք ստորև։

Ի տարբերություն իրականների, կեղծ շանթերելները, որոնք ժողովրդականորեն կոչվում են «խոսողներ», կարող են ապրել ընկած ծառերի, հին փտած կոճղերի և կոտրված կոճղերի վրա, բացի այդ, միայնակ սնկերը շատ տարածված են:

Դուք գիտեի՞ք։ Շանթերելները, որոնք աճում են մեր լայնություններում, ունեն 2-ից 8 սմ տրամագծով գլխարկներ, մինչդեռ այլ երկրներում դրանք կարող են շատ ավելի մեծ լինել: Այս սնկերից ամենամեծն աճում է Կալիֆոռնիայում: Օրինակ, հսկաներից մեկը կշռում էր մինչև կես կիլոգրամ:

Հիմնական տարբերությունները. ինչպես չմտնել կեղծ աղվեսի վրա

Ինչպես պարզվեց, շանթերելները շատ խորամանկ սունկ են, ուստի եկեք ավելի ուշադիր նայենք իրական և կեղծ նմուշների լուսանկարներին և նկարագրություններին:

Ձևաթղթեր և գլխարկ

Երկու սնկերի արտաքին նշանները միայն առաջին հայացքից միանգամայն նույնն են թվում։ Իրականում շատ տարբերություններ կան։ Արդեն գլխարկի գույնով և ձևով կարելի է որոշել, թե ով ով է։

Իրական սունկը բնութագրվում է բաց դեղին երանգներով, երբեմն դրանք կարող են հոսել կրեմի և դեղին-նարնջագույնի մեջ: Բայց ստախոս աղվեսը շատ վառ տեսք ունի.Այն առանձնանում է կարմիր, կրակոտ նարնջագույն գույնով, որը հաճախ խառնվում է շագանակագույն երանգներին։ Հատկանշական է, որ նրա գլխարկի եզրերը միշտ ավելի բաց են, քան միջուկը։

Մակերեւույթի կառուցվածքով և գլխարկների ձևով հեշտ է տարբերակել սովորական աղվեսը կեղծ աղվեսի միջև: «Կեղծիքի» մեջ այն փոքր-ինչ թավշյա է՝ հարթ, կոկիկ կլորացված եզրերով, մինչև 6 սմ տրամագծով, իսկ իրականում՝ մի փոքր ավելի մեծ է, հարթ, անկանոն ձևով, ալիքաձև եզրով։

Կարևոր. Երկու սնկերի մեջ էլ գլխարկի կենտրոնը, աճի սկզբնական շրջաններում, փոքր-ինչ բարձրացած է, և հասունանալիս այն կորանում է ձագարի տեսքով։ Ուստի այս նշանը չպետք է հաշվի առնել ուտելի և թունավոր նմուշը տարբերելու համար։

սնկի միջուկ

Ներսում «խոսողը» դեղին է, անճաշակ՝ չամրացված ծակոտկեն կառուցվածքով։ Բացի այդ, այն ունի ուժեղ տհաճ հոտ: Եթե ​​մատներով ուժեղ սեղմում ես, միջուկի գույնը չի փոխվի.

Երբ կտրում եք իսկական աղվեսին, կտեսնեք դեղնավուն եզրեր և ձյունաճերմակ միջնամաս։ Սունկը շատ խիտ է, հաճելի բուրմունքով, մի փոքր թթու համով։ Սեղմելիս վրան մնում է կարմիր հետքեր։

Ոտքերի տարբերություններ

Բանիմաց սնկով հավաքողները, շանթեր հավաքելիս, միշտ նայում են սնկի ցողունին։ Եթե ​​այն հաստ է և ամուր, ապա ձեր ձեռքերում իսկական նմուշ կա։ Այն առանձնանում է ոտքի սահուն անցումով դեպի գլխարկ, գույնի միատեսակությամբ, հարթ մակերեսով և կառուցվածքի խտությամբ։ Ցողունի կոնաձև ձևը մի փոքր թեքվում է դեպի ներքև:

Բայց կեղծի համար այս հատվածը շատ բարակ է, վառ նարնջագույն-կարմիր գույնի, հին սնկերի համար այն ներսից խոռոչ է։ Հատկանշական է, որ «խոսողի» ներքեւի մասը միշտ ավելի մուգ է, քան վերեւը։ Նրա ոտքը ձեռք է բերում միատեսակ գլանաձև կոնֆիգուրացիա և հստակորեն առանձնացված է գլխարկից:

Կարևոր. Մի մոռացեք, որ սնկերը, ինչպես սպունգը, կլանում են շրջապատող ամեն ինչ։ Այնպես որ խուսափեք« լուռ որս» մայրուղիներին և արդյունաբերական ձեռնարկություններին մոտ գտնվող վայրերում։ Շանթերելների համար ավելի լավ է գնալ անտառի խորքը:

հակասություն

Դեղնավուն սպորներով դուք կարող եք ճանաչել նաև իսկական շանթերելը: Կեղծ սնկի մեջ նրանք սպիտակ են:

սնկի սպառումը

Որոշ բնագետներ կարծում են, որ բնությունը լիովին ենթարկվում է մարդուն: Հետեւաբար, նույնիսկ թունավոր սնկերը հատուկ մշակումից հետո կդառնան ուտելի։ Տեսնենք՝ արդյո՞ք դա այդպես է, արդյո՞ք նման ուտեստներն օգտակար են, և ընդհանրապես՝ ի՞նչ կարելի է պատրաստել շանթերից։

Ինչպես ուտել շանթերելներ

Լավ տեղափոխելիության և ճիճուների բացակայության հետ մեկտեղ, շանթերելներն ունեն մեկ թերություն՝ դրանք երկար ժամանակ տաք պահել հնարավոր չէ: Հետեւաբար, հավաքված բերքը պետք է անմիջապես վերամշակվի: Գործընթացին նպաստում է այն, որ սունկը մաքրելու կարիք չունի։ Դրանք ազատվում են սաղարթի մասնիկներից և լվանում, որից հետո անցնում են խոհարարական գործընթացին։

Այս բազմազանությունը հարմար է շոգեխաշելու, տապակելու, ապուրների մեջ եփելու և կարկանդակների, պիցցայի միջուկների տեսքով թխելու համար: Դրանց պատրաստման ընթացքում խոհանոցում շատ հաճելի բուրմունք է, որը խթանում է իմպրովիզացիան։ Արդյունքում, կան շատ ճաշատեսակներ, որոնք օգտագործում են շանթերելներ: Նրանք հազվադեպ են մատուցվում իրենց մաքուր տեսքով:Հաճախ զուգորդվում է տապակած «բովածի» հետ։ Մոտ կես ժամ կպահանջվի, որպեսզի անտառային դելիկատեսը հասնի իր պատրաստությանը։

Դուք գիտեի՞ք։Հ Իրական շանթերելների մեջ գերվյաչուկները չեն սկսվում դրանցում պարունակվող խիտինմանոզի պատճառով, որն ունի հակահիստամինային ազդեցություն: Սնկերի վրա հայտնված թրթուրները որոշ ժամանակ անց մահանում են:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ վարժվում են շանթերելները սառեցնել՝ արևածաղկի ձեթի մեջ տապակելուց հետո։ Ձմռանը նման ապրանքը պետք է նորից տապակվի կամ եփվի՝ կախված այն ուտեստից, որը նախատեսում եք պատրաստել։

Հնարավո՞ր է կեղծ շանթերելներ ուտել

Գիտական ​​տերմինաբանության մեջ. այս սնկերը դասակարգվում են որպես պայմանականորեն ուտելի:Դուք չպետք է ուտեք դրանք, հատկապես, որ նույն ժամանակահատվածում դուք կարող եք հավաքել իսկական համեղ և առողջ շանթերելներ:

«Լուռ որսի» որոշ սիրահարներ կիսվում են կեղծ նմուշներ պատրաստելու իրենց փորձով։ Միաժամանակ դրանք նախապես ներծծվում են 3 օր՝ օրական երկու անգամ ջրի փոփոխությամբ։ Հետո սոխով եփում են 20 րոպե, ու միայն այս բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո են սկսում եփել։

Ընդհանուր - ուտելի անտառային սունկ, որը աճում է այն վայրերում, որտեղ շատ խոնավություն կա: Հատկանշական տեսքը հնարավորություն կտա տարբերել այս սունկը մյուսներից և այն մարդուց, ով նախկինում այն ​​տեսել է միայն լուսանկարից։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. պատրաստ եղեք, որ անտառում կարող եք հանդիպել կեղծ թունավոր աղվեսի:

Chanterelle անունով սունկը լավ հայտնի է թե՛ մոլի սունկ հավաքողներին, թե՛ այս բիզնեսում սկսնակներին: Նա սիրում է փշատերև անտառներ, բայց նաև աճում է կեչի և խառը անտառներում՝ հաճախ միայնակ, բայց միմյանց մոտ:

Ընդհանուր շանթերելում ոտքն ու գլխարկը միասին այնքան են մեծացել, որ հստակ անցում չունեն։ Կափարիչը ամենից հաճախ ձագարաձև է, մինչև 12 սմ տրամագծով, բաց դեղինից մինչև դեղին, հարթ, փայլատ մակերեսով, որը լավ չի բաժանվում միջուկից։ Պտղամիսը պինդ է և շատ մսոտ, սպիտակ, բայց սեղմելիս մի փոքր կարմրում է։ Այն թթու, նույնիսկ պղպեղի համ ունի, չոր մրգերի ու արմատների հոտ է գալիս։

chanterelle սունկ

Խորհուրդ. Հորդառատ անձրևից հետո գնացեք անտառ: Chanterelles-ը սիրում է ջուրը և զանգվածաբար աճում է ցնցուղից հետո:

Chanterelles աճում են ընտանիքներում: Ուստի, որպեսզի տուն բերեք զամբյուղ կամ դույլ, որը դատարկ չէ, ուշադիր ուսումնասիրեք այն վայրի շրջակայքը, որտեղ հայտնաբերվել է սունկը։ Եթե ​​մամուռ կա, զգուշորեն բարձրացրեք այն: Ոչ մի դեպքում մի կտրեք սունկը. զգուշորեն ետ պտուտակեք այն՝ ամբողջությամբ հեռացնելով գետնից: Հակառակ դեպքում վնասեք միկելիումը: Եթե ​​ամեն ինչ հարթ ընթանա, հիշեք տեղը, ժամանակի ընթացքում այն ​​նորից սնկով կլինի։ Chanterelle-ը հաճախ անբաժանելի է սնկով զամբյուղի մեջ: Սնկերը նման են միմյանց, բայց դուք դեռ կարող եք դրանք տարբերել անզեն աչքով.

• շանթերելի եզրերն ավելի ալիքավոր են;
• շանթերելի գույնը ավելի բաց է `դեղինից գրեթե սպիտակ;
• միջուկն ու կաթն ավելի գունատ են, քան կամելինայինը.
• որդանցքներ չկան.

Օգտակար հատկություններ

Chanterelle-ը միշտ մաքուր է և հյութալի: Ավելորդ խոնավությունից բորբոսը չի փչանում, իսկ երաշտի ժամանակ այն պարզապես դադարում է աճել՝ չկորցնելով հյութը։ Chanterelles-ը կարելի է հավաքել մեծ տարաներում՝ չվախենալով փշրվելու, կոտրվելու և ներկայացման կորստի մասին: Սա այն դեպքն է, երբ մատչելիությունը կապված է ճաշակի և առողջության առավելությունների հետ:

Chanterelles-ը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար

Սունկը ժողովրդի մեջ տարածված է ոչ միայն իր սննդարար հատկությունների, այլև օգտակար լինելու պատճառով։ Այն պարունակում է արժեքավոր պոլիսախարիդներ, 8 էական ամինաթթուներ, մանգան, պղինձ, ցինկ և PP, A վիտամիններ և բետա-կարոտին: Բժշկությունը սնկերի մեջ հայտնաբերել է բնական հակահելմինտիկ (ճիճուների դեմ պայքարող) և հեպատոպրոտեկտիվ (դրական ազդեցություն լյարդի վրա) հատկություններ։

Իսկ շանթերելների մեջ ամենաօգտակար նյութը տրամետոնոլինաթթուն է, որը նախատեսված է հեպատիտի դեմ պայքարելու համար։ Ավանդական բժշկությունը խոսում է բորբոսի օգուտների մասին տեսողության և աչքերի ֆիզիկական առողջության, ինչպես նաև իմունիտետի և նույնիսկ ռադիոնուկլիդների օրգանիզմից արտազատման համար։ Բացի այդ, այն կարող է լինել մսի հիանալի փոխարինող այն մարդկանց համար, ովքեր միս չեն ուտում։

Անուտելի դոպելգանգերներ

Թունավոր կեղծ շանթերելների թվում են կեղծ շանթերելը (այն նաև նարնջագույն խոսող է) և ձիթապտղի օմֆալոտը։ Նրանք առնչություն չունեն սովորական շանթերելների հետ, թեև արտաքին տեսքով նման են։ Սունկը կոչվում է պայմանականորեն ուտելի։ 3 օր պահելով դրանք ջրի մեջ՝ եփած կամ շոգեխաշած, կարող եք ուտել, բայց դուք հաճույք չեք ստանա ֆիրմային շանթերելի համից և բույրից։ Փորձառու սնկով հավաքողները «հետախույզին» ճանաչում են աչքով։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք ձեզ այդպիսին չեք համարում, ապա ավելի լավ է ապավինել օժանդակ նշաններին.

Նարնջագույն խոսող

1. Կեղծ շանթերելն աճում է բացառապես անտառի հատակին, մամուռին, մամուռին, հին քայքայվող ծառերին, այլ ոչ թե հողի վրա, ինչպես իրականը:
2. Դա ավելի պայծառ է, քան իրականը: Դեպի եզրին գլխարկը պայծառանում է: Մակերեսը թավշյա է։ Իրականն ունի միատարր գույն և հարթ մակերես։
3. Կեղծ շանթերելի գլխարկի եզրերը հարթ են և հարթ, կոկիկ կլորացված: Գլխարկը իրականից փոքր է։ Ոտքի անցումը շարունակական չէ։
4. Կեղծ շանթերելի ոտքը սնամեջ է, իսկականինը՝ մանրաթելային։

Օմֆալոտը մահացու թունավոր սունկ է։ Աճում է միայն մերձարևադարձային շրջաններում և բացառապես ծառերի փոշու վրա։

Ուշադրություն. Նույնիսկ իսկական աղվեսը կարող է թունավորել ձեզ՝ նա, որն աճում է արդյունաբերական գործարանի կամ բանուկ ճանապարհի մոտ: Բորբոսը հավաքում է ցեզիում-137 ռադիոակտիվ նուկլիդը։

Սնկով սեղանին

Հում շանթերելների համը կոշտ և մածուցիկ է, նույնիսկ կծու: Բայց դրանք նույնպես ուտում են այսպես. Գերմանիայում, օրինակ, իրերի կարգի մեջ է, այնտեղ հարգում են սունկը՝ թթու թթու քացախի մեջ և չորացրած։ Սակայն նման մշակումից հետո շանթերելները դառնում են համով կոպիտ, ուստի ավելի լավ է դրանք եփել։

Մշակելուց առաջ սունկը լվանում են սառը ջրով, ափսեները մաքրում և մոտ 20 րոպե եռացնում են աղաջրով մեծ կաթսայի մեջ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Խոհարարությունը պահպանում է բնօրինակ կծու համը, իսկ բույրը նմանվում է հիլի հոտին: Շանթերելները դառնությունից անշուշտ ազատելու համար կարող եք դրանք մեկուկես ժամ թրջել կաթի մեջ։ Multicooker-ի համար հարմար է «թխելու» ռեժիմը և ժամաչափի վրա կես ժամ:

Տապակած շանթերելներ

Նրանք նաեւ սառեցնում են սունկը։ Ավելին, եփելուց հետո դրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում։ Սովորական շանթերելը կազմում է 89% ջուր, ուստի եփելիս դրա չափը կարող է նվազել 3-4 անգամ։ Եթե ​​եփելուց հետո դրանք դառնանում են, ապա ջուրը քաղցրացրեք շագանակագույն շաքարով։

Chanterelles-ն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներում` ապուրներ, աղցաններ, կարկանդակներ: Նրանք նաև պարզապես տապակվում են կարտոֆիլով և սոխով, համեմված թթվասերով։ Ինչ էլ որ ընտրեք, այս սունկը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ համ և բույր։ Սնկերի եվրոպական մատուցումը ներառում է կտորների կտրում և համեմում կարագով, մանրացված պաքսիմատով, սոխով, կիտրոնի կեղևով և համեմունքներով:

Խորհուրդ. Չնայած 100 գ շանթերելների մեջ ընդամենը 19 կկալի պարունակությանը, դրանք, ինչպես մյուս սնկերը, ծանր են համարվում ստամոքսի համար: Ուստի նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք ուտելիս:

Chanterelle կեղծ և իրական. տեսանյութ

Chanterelle real Աճում է բազմաթիվ խմբերով
Chanterelle իրական լուսանկարում

Chanterelle իրականլայնորեն տարածված ուտելի սունկ է՝ բարձր բերքատվությամբ։ Այն աճում է բազմաթիվ խմբերով՝ կազմելով այսպես կոչված կախարդի շրջաններ կամ լայն շերտեր, հուլիսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի կեսերը, պտղաբերության գագաթնակետը՝ հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Այն անհրաժեշտ է փնտրել փշատերեւ կամ սաղարթավոր անտառների խոնավ բաց տարածքներում։

Ի սկզբանե հարթ ուռուցիկ սնկի գլխարկը ալիքաձև եզրերով աստիճանաբար դառնում է ձագարաձև, դրա եզրերը դառնում են ավելի բարակ և անհարթ։ Նրա տրամագիծը մոտ 10–12 սմ է, Վայրի սնկերի գլխարկի մակերեսը հարթ է, փայլատ, սպիտակավուն կամ վառ դեղին։ Սպորակիր շերտը ներկայացված է բազմաթիվ բարակ դեղին ոլորաններով, որոնք սահուն իջնում ​​են ցողունի վրա:

Թիթեղները ծալված են, հեռու իջնելով դեպի ցողունը, ճյուղավորված, հաստ, նոսր։ Ոտքը աստիճանաբար ընդարձակվում է դեպի վեր՝ առանց նկատելի եզրագծի՝ վերածվելով գլխարկի, խիտ, դեղին, հարթ, մինչև 7 սմ երկարությամբ և 3 սմ հաստությամբ, գլանաձև, ամուր։

Միջուկը հաստ է, մսոտ, փխրուն, սնկի հաճելի հոտով, գրեթե երբեք որդնած։

Ագարային շանթերել սունկը պատկանում է սնկերի երրորդ կատեգորիային և ունի բարձր սննդային արժեք՝ շնորհիվ իր հյուսվածքներում պարունակվող վիտամինների և միկրոտարրերի։ Այն իրավամբ կարելի է անվանել ունիվերսալ սունկ, որն իրեն հարմար է բոլոր տեսակի խոհարարության համար՝ ցուցադրելով լավ համ։

Անցնում է պահածոյացման համար նախատեսված բացթողումներ: Օգտագործվում է առանց նախնական մշակման խաշած և տապակած։ Հետագա օգտագործման համար այն պատրաստվում է խաշած պահածոյի տեսքով (բանկայի մեջ), ինչպես նաև կարող է օգտագործվել թթու թթու դնելու և աղելու համար (տաք)։

Սունկի հիմնական բնութագիրը ճշմարիտ է` կարոտինի բարձր պարունակությունը, շատ ավելի բարձր, քան մյուս բոլոր հայտնի սնկով: Բացի կարոտինից, այս սունկը պարունակում է բազմաթիվ այլ վիտամիններ և ունի հակաբակտերիալ հատկություն։ Որոշ երկրներում շանթերելն օգտագործվում է քաղցկեղի կանխարգելման համար:

Chanterelle humpback-ը աճում է փոքր խմբերով Chanterelle-ը կուզիկ է լուսանկարում

կուզ աղվես, կամ կանտարելուլլան, ուտելի ագարիկ է, որը բավականին հազվադեպ է Ռուսաստանում և ամեն տարի տալիս է կայուն բարձր բերք: Փոքր խմբերով աճում է օգոստոսի կեսերից մինչև սեպտեմբեր, բայց հատկապես առատ բերք է տալիս աշնան հենց սկզբին։ Ո՞ր անտառներում են աճում այս տեսակի շանթերել սունկը: Դուք պետք է դրանք փնտրեք փշատերև անտառների տարածքներում, որոնք գերաճած են մամուռի հաստ շերտով, ամենալավը սոճու անտառում:

Սնկի գլխարկը սկզբում ուռուցիկ է, բայց աստիճանաբար ընդունում է մոտ 4 սմ տրամագծով լայն ձագարի ձև՝ մեջտեղում մի փոքր ուռուցիկությամբ։ Դրա մակերեսը ներկված է փայլուն մոխրագույնով` ծխագույն երանգով և շագանակագույն համակենտրոն շրջանակներով: Սպորակիր շերտը բաղկացած է հաճախակի մոխրագույն թիթեղներից, որոնք իջնում ​​են դեպի ցողունը։ Աճման գործընթացում թիթեղները և դրանց կից ցողունի վերին մասը պատվում են կարմիր փոքր կետերով։ Ոտքը կլորացված է, հարթ, ուղիղ, նույն գույնի, ինչ թիթեղները։ Նրա բարձրությունը մոտ 8 սմ է, իսկ տրամագիծը հազվադեպ է գերազանցում 0,5 սմ-ը, ոտքի մակերեսը հարթ է, հիմքում թեթև սպիտակ թավոտությամբ:

Միջուկը բարակ է, փափուկ, քնքուշ, հաճելի համով և սնկային նուրբ բույրով, ներկված մոխրագույն գույնով, որն արագ կարմիր է դառնում, երբ միջուկը շփվում է օդի հետ։

Chanterelle humpback-ը պատկանում է սնկերի չորրորդ կատեգորիային։ Այն ուտում են խաշած կամ տապակած վիճակում։

Այս լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ տեսք ունեն շանթերել սունկը իրական և կուզիկով.

Chanterelle դեղին և մոխրագույն. անտառային սնկերի գույնը և դրանց նկարագրությունը

Chanterelle-ը դառնում է դեղին լուսանկարում
Chanterelle-ի գլխարկը խորը ձագարի ձև ունի

Chanterelle դեղինացումուտելի սունկ է, որը փոքր խմբերով աճում է օգոստոսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի վերջը փշատերև, հիմնականում եղևնու անտառներում։

The chanterelle-ի գլխարկը նման է խորը ձագարի մոտ 5 սմ տրամագծով, փաթաթված գանգուր եզրով: Նրա մակերեսը հարթ է, փայլատ, չոր։ Այս շանթերել սնկի գույնը դեղնավուն շագանակագույն է: Գլխարկի ստորին հատվածը նույնպես հարթ է, սակայն հասուն սնկերի մոտ այն ծածկված է ցողունի վրա իջնող մեծ քանակությամբ բարակ ոլորուն ծալքերով։ Այն գունավոր է դեղին նարնջագույն երանգով։ Ցողունը կլորացված է, հիմքում ավելի բարակ, հաճախ կորացած, հազվադեպ՝ ուղիղ, ներսից՝ խոռոչ, նույն գույնի, ինչ սպորակիր շերտը։ Բարձրությունը մոտ 10 սմ է, տրամագիծը՝ մոտ 1 սմ, միջուկը առաձգական է, խիտ, փխրուն, բաց դեղնավուն, անհամ և հոտ։

Chanterelle yellowing-ը պատկանում է սնկերի չորրորդ կատեգորիային։ Այն կարելի է ուտել ինչպես տապակած, այնպես էլ խաշած վիճակում, ինչպես նաև չորացրած ձմռանը։

Chanterelle մոխրագույն լուսանկարում
Գլխարկը ձագարաձև է, բլթակավոր, մոխրագույն-շագանակագույն-սև

Chanterelle մոխրագույնունի 3-5 սմ տրամագծով գլխարկ։Կափարիչը ձագարաձև է, բլթակավոր, մոխրագույն-շագանակագույն-սև, տարիքի հետ գունաթափվում է, ծայրը՝ իջեցված։ Միջուկը բարակ է, թարմ համով, առանց հատուկ հոտի։ Թիթեղները իջնող են, մոխրագույն, երկարությամբ անհավասար, հաճախակի, բարակ։ Ոտքը գլանաձև է, խոռոչ, գույնի գլխարկից մի տոնով ավելի բաց, 4,0 0,5-0,2 սմ չափսերով, սպորները էլիպսաձև են, 8-10 5-6 մկմ չափերով, անգույն:

Նեմորալ անտառային տեսարան. Տեսականին ընդգրկում է Եվրոպան։

Հայտնաբերվել է սաղարթավոր անտառներում։ Պտղատու մարմինները պարբերաբար ձևավորվում են սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին: Առկա են միայնակ օրինակներ։

Այն պահպանվում է որպես Բերեզինսկի կենսոլորտային արգելոցի բնական համալիրների, «Նարոչանսկի» և «Բելովեժսկայա Պուշչա» ազգային պարկերի մի մաս։ Պահպանման միջոցառումներով չընդգրկված վայրերում անհրաժեշտ է ստեղծել մասնագիտացված սնկաբանական արգելոցներ։ Պետք է իրականացվի հայտնի պոպուլյացիաների վիճակի պարբերական մոնիտորինգ, նորերի որոնում և, անհրաժեշտության դեպքում, կազմակերպվի դրանց պաշտպանությունը մարդածին ազդեցությունների արգելմամբ կամ սահմանափակմամբ:

Ստորև բերված է սովորական շանթերել սնկի լուսանկար և նկարագրություն:

Սովորական շանթերել. ինչ անտառներում է այն աճում և ինչ տեսք ունի (լուսանկարով)

Chanterelle սովորական լուսանկարում
(Cantharellus cibarius) նկարում

Chanterelle սովորական (Cantharellus cibarius) ուտելի սունկ է։ Գլխարկը 2-12 սմ տրամագծով, սկզբում ուռուցիկ, ապա կենտրոնում ճնշված ձագարի տեսքով՝ պինդ կամ բլթակավոր խրված եզրով, բավականին մսոտ, դեղնավուն կամ դեղնասպիտակավուն։ Թիթեղներ՝ պատառաքաղ-ճյուղավորված երակների կամ ցողունի հետ նույն գույնի մաշկի ծալքերի տեսքով, որոնք ուժեղ իջնում ​​են ցողունի երկայնքով: Ոտքը 2-10 սմ երկարություն, 0,5-2 սմ լայնություն, նույն գույնը, ինչ գլխարկը: Միջուկը խիտ է՝ հաճելի հոտով, սպիտակավուն կամ դեղնավուն։

Կեչու, եղևնի, սոճու և կաղնու հետ ձևավորում է միկորիզա։

Այն կարող եք գտնել հունիսից նոյեմբեր: Այն հատկապես արժեքավոր է հունիսին և հուլիս ամիսներին, երբ այլ սնկերը քիչ են։

Այս սունկը գրեթե նույնն է, ինչ անուտելի կեղծ սունկը, բայց այն ավելի կանոնավոր է իր ձևով։

Սովորական շանթերելն ուտելի է ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ մեծ տարիքում: Չի պահանջում եռալ։ Հատկապես համեղ են տապակած շանթերելները։

(Hygrophoropsis aurantiaca) նկարում
Կեղծ աղվեսը լուսանկարում

կեղծ աղվես (Hygrophoropsis aurantiaca) - սունկն անուտելի է։ Գլխարկը 2-12 սմ տրամագծով, սկզբում ուռուցիկ է, այնուհետև կենտրոնում գլորված եզրով ձագարի տեսքով, նարնջագույն կամ օխրա, տարիքի հետ դառնում է կարմրասպիտակավուն։ Միջուկը խիտ դեղին կամ նարնջագույն է։ Թիթեղները հաճախակի են, հաստ, պատառաքաղ-ճյուղավորված, նույն գույնի, ինչ ցողունը, ուժեղ իջնում ​​են ցողունի երկայնքով։ Կանոնավոր կլոր հատվածի ոտքը՝ 2-5 սմ երկարությամբ, 0,5-1 սմ լայնությամբ՝ ներքևի մասում, որտեղ թիթեղներ չկան, գլխարկի գույնի։ Սպորի փոշին գունատ կրեմ է։

Աճում է սոճու և սոճու կեչու նոսր անտառներում, հովանոցներում։ Հայտնաբերվել է մեծ քանակությամբ։

Այն կարող եք գտնել հունիսից նոյեմբեր:

Կեղծ շանթերելը նման է իսկական շանթերելին։ Կեղծ շանթերելը գլխարկի տակ իսկական թիթեղներ ունի, իսկ իսկական շանթերելը թիթեղների փոխարեն հաստ երակներ կամ ծալքեր ունի։

Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել շանթերել սնկերի տարբեր տեսակներ.

Chanterelle-ն փոքր, դեղնավուն նարնջագույն սունկ է, որը գնահատում են սունկ հավաքողները: Նրանք աճում են փշատերև և խառը անտառներում առանձին, բայց ավելի հաճախ՝ խմբով։ Օգտակար հատկությունները գնահատվել են մեկից ավելի կոլեկցիոներների կողմից: Դեղին կամ նարնջագույն գլխարկը բարենպաստորեն տարբերում է այս սնկի ներկայացուցչին իր հարազատներից: Ոչ հավակնոտ և, հետևաբար, չի վախենում եղանակային փոփոխություններից և երկար տրանսպորտից: Նույնիսկ սկսնակ սունկ հավաքողը, իմանալով, թե ինչ տեսք ունի սունկը, չի շփոթի շանթերելներին:

Շանթերելի բնորոշ նշաններ

Վառ գլխարկներով, հաճելի բույրով և համով սնկերը հիանալի են զգում Ռուսաստանի անտառներում և անտառային գոտիներում, հատկապես Մոսկվայի և Լենինգրադի մարզում: Chanterelles-ը գուրմանների սիրելի դելիկատեսն է և առողջարար արտադրանք: Հայտնի է, որ բորբոսն իր թագավորությունում ունի 5 սեռ և գրեթե 100 տեսակ։

Շանթերելը կարելի է անվանել անտառի ունիվերսալ բնակիչ, քանի որ այն դիմանում է երաշտին կամ հորդառատ անձրեւների սեզոնին առանց փոփոխությունների։ Սունկը հավասարապես լավ տեսք ունի բոլոր եղանակային պայմաններում, բացի սառնամանիքներից։ Հատկանշական է, որ շանթերելները չունեն թունավոր ներկայացուցիչներ, բոլոր կարմիր մազերով գեղեցիկ տղամարդիկ կամ ուտելի են, կամ պայմանականորեն օգտագործելի։

• գույն և տեսք;
• գլխարկի ձևը;
• ոտք;
• հոտ;
• աճի վայրը.

Գույն և հովանոց

Սնկերի նկարագրության մեջ բնորոշ հատկանիշներից է նրա գույնը, այստեղից էլ՝ անվանումը։ Ամենից հաճախ կան բավականին տաք արևոտ երանգների շանթերելներ: Գույնի գունապնակը կարող է լինել գունատ դեղինից, գրեթե սպիտակից մինչև հարուստ նարնջագույն՝ շագանակագույնով: Այնուամենայնիվ, այս ընտանիքի մեջ կան նաև մոխրագույն կամ խորը սև տեսակներ:

Արտաքինից սունկը փոքր է, և նրա հովանոցի տրամագիծը, ալիքաձև ատամնավոր եզրերով, կարող է հասնել ինչպես 6, այնպես էլ 12 սմ-ի: Խմբի երիտասարդ անդամների մոտ գլխարկը սովորաբար ուղիղ է, եզրերի շուրջը մի տեսակ պատռված եզրագծով, և որքան մեծանում է աղվեսը, այնքան ծայրերում ավելի կոր է ու կենտրոնում գոգավոր գլխարկը:

Սննդի համար ոչ պիտանի կրկնակի ուտելի շանթերելի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ եթե սեղմում եք դրա վրա, այն կարմիր է դառնում:

Ոտքեր և բուրմունք

Իսկական սնկի գլխարկի ձևը երբեք հավասարաչափ և երկրաչափորեն ճիշտ չէ։ Հետաքրքիր է նաև, որ հովանոցը սնկի ոտքի շարունակությունն է, դրա վրա առանձնացման նշաններ չկան, իսկ գունային գամումը շատ չի տարբերվում հովանոցի գունավորումից կամ կարող է մի տոնով ավելի բաց լինել։ Կափարիչի մակերեսի կեղեւը լավ չի բաժանվում։

Շանթերելը կտրելիս դուք կարող եք անմիջապես որսալ նրա թարմ բույրը չորացրած մրգերի նրբերանգներով:Եթե ​​դուք համտեսեք հում սունկ, ապա այն կունենա հաճելի թթվություն։

Հաբիթաթի հալո

Նարնջագույն սնկերը սիրում են տեղավորվել ամբողջ խմբերով, և դա նաև նրանց բնորոշ նշանն է։ Եթե ​​խոսենք ծառերի մասին, որոնց մոտ նախընտրում են ապրել սնկերի ընտանիքի ներկայացուցիչները, ապա դրանք են.

• Birch;
• լաստենի;
• սոճին.

Chanterelles-ը սիրում է խիտ պսակների երանգը, բայց երբ եղանակը հատկապես անձրևոտ է, սնկերը փորձում են տեղափոխվել ավելի արևոտ և լուսավորված տարածքներ: Նրանք սիրում են հին ծառերի ողկույզները և գործնականում չեն աճում երիտասարդ ծառերի վրա: Մասնագետները այս տեսակի սնկերի վերարտադրության համար նպաստավոր պայման են անվանում փշատերև ծառերի և կեչիների փոփոխությունը, իսկ առաջինը պետք է լինի գերակշռող թիվը:

Ռուսական կեչիները օգնում են շանթերելներին գոյատևել չոր եղանակներին:

Երբեմն սնկերի ընտանիքները թաքնվում են սոճու ասեղների տակ կամ պատսպարվում թաց մամուռների մեջ։ Նման վայրում աղվես գտնելով, դուք պետք է ուշադիր նայեք շուրջը. մոտակայքում ավելի շատ սունկ կլինի:

Հանրաճանաչ սորտեր

Քանի որ սունկը բավականին տարածված է մեր երկրի անտառներում, անհրաժեշտ է իմանալ նրա ամենահայտնի ներկայացուցիչներին։ Chanterelle-ը տեղի է ունենում.

• թավշյա;
• երեսապատված;
• դեղնացում;
• cinnabar կարմիր;
• սովորական;
• մոխրագույն;
• խողովակաձեւ.

Փշատերեւ անտառների հազվագյուտ բնակիչը կարելի է անվանել թավշյա շանթերել: Այն հանդիպում է Եվրոպայի արևելյան և հարավային երկրներում։ Գլխարկները դեղին-նարնջագույն կամ կարմրավուն են, հովանոցի տրամագիծը սովորաբար չի գերազանցում 5 սմ-ը, իսկ ոտքերը՝ 1 սմ։Սունկը գետնից բարձրանում է 2-4 սմ հեռավորության վրա։Ունի հաճելի մրգային։ իսկ երբեմն ծիրանի բուրմունք, մարմինն ունի բնորոշ թթվայնություն։ Փորձառու սունկ հավաքողները բերքահավաք են անում ամառվա կեսերից մինչև աշուն ամենագագաթնակետը:

Դեմքով կաղնու սիրահար

Եթե ​​մոտակայքում կա կաղնու պուրակ, ապա այնտեղ կարող եք երեսապատված աղվես գտնել։ Ընտանիքի այս ներկայացուցիչն ունի վառ դեղին հաճելի գույն, իսկ նրա գլխարկը ծայրերի երկայնքով թեքված է «գանգուր մազերով»: Նման շանթերելն ավելի շատ նման է արտասովոր ծաղիկի, քան սովորական սնկի:

Գլխարկի տրամագիծը երիտասարդների մոտ տատանվում է 2 սմ-ից մինչև 10 սմ, ոտքի շրջագիծը 1-2,5 սմ է, ամբողջ սունկն ունի խիտ, հաճելի հոտով, թեթև մարմին: Աճում է ինչպես ամռանը, այնպես էլ աշնանը։

դեղին տեսք

Ողջ ամառվա ընթացքում դուք կարող եք գտնել շանթերել սոճու և եղևնի փշատերև թավուտներում: Դժվար չէ բացահայտել այս տեսակը, պարզապես նայեք գույնին, որը հանդիպում է ինչպես դեղին, այնպես էլ բաց շագանակագույն՝ բնորոշ փոքր թեփուկներով հովանոցի ողջ պարագծի շուրջ:

Հովանոցի տրամագիծը 1-ից 6 սմ է, իսկ ոտքը շրջագծով հասնում է 1,5 սմ-ի: Դեղնած շանթերելները բարձրանում են գետնից մինչև 5 սմ հեռավորության վրա: Այս ենթատեսակով սնկի պաշարները կարող եք համալրել մինչև օգոստոսի վերջ:

Պայծառ Բարկեր

Դարչինաձև կարմիր շանթերելն յուրովի անսովոր և գրավիչ տեսք ունի: Անփորձ սունկ հավաքողին կարող է զգուշացնել շատ հարուստ, գրեթե կարմիր գույնով, բայց այն ուտելի է և օգտակար է մարդու մարմնի համար:

Բորբոսը սիրում է կաղնու անտառներ և նախընտրում է աճել ինչպես ամռանը, այնպես էլ աշնանը: Գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 1-ից 4 սմ, իսկ ոտքի շրջագիծը 1-1,5 սմ է, դարչնագույն-կարմիր շանթերելն ունի իր ընտանիքի սովորական ներկայացուցչի բոլոր արտաքին նշանները:

Սունկ հավաքողի սիրելին

Սովորական շանթերելը սիրում են տնային սնկով հավաքողները, որոնք հանրաճանաչ մականունով ստացել են գլխարկը «աքլորով» եզրելու համար: Այն ոչ հավակնոտ է բնակավայրի համար, կարող է աճել ինչպես փշատերև, այնպես էլ սաղարթավոր անտառներում:

Աքլորն ունի գլխարկի տպավորիչ բացվածք, որի տրամագիծը հասնում է 12 սմ-ի, իսկ երբեմն հասնում է 7 սմ բարձրության։

Արտաքինից սովորական շանթերելը բավականին նկատելի է, և դրա գունային տիրույթը կարող է տատանվել դեղինից մինչև նարնջագույն բոլոր բաց երանգներից: Սունկի գլխարկը անհավասար է եզրերի երկայնքով բնորոշ ալիքներով։ Պտղամիսը մսոտ է, սպիտակ կամ դեղնավուն գույնի։ Աքլորը լավ հոտ է գալիս և սովորական թթու համ ունի շանթերելների համար:

մոխրագույն բուժում

Մոխրագույն սունկը Ռուսաստանի արևելյան մասի անտառների բնակիչ է և կարելի է գտնել ինչպես խառը, այնպես էլ սաղարթավոր անտառներում: Չնայած իր մուգ գույնին, և այն կարող է լինել ինչպես մոխիր, այնպես էլ դարչնագույն-սև, սունկը ուտելի է, բայց չունի արտահայտիչ համ։

Գլխարկի տրամագիծը հասնում է 15 սմ-ի, Հատկանշական է, որ ստորին հատվածը կարող է լինել մոխրագույն կամ նույնիսկ կապտավուն։ Ցողունի բարձրությունը հասնում է 8 սմ-ի, շատ դեպքերում սունկը նստում է մինչև գլխարկը գետնի մեջ։

Այս տեսակի սունկՀատկապես տարածված չէ սունկ հավաքողների մոտ միայն այն պատճառով, որ նրանք սովորաբար այն սխալվում են մի բուռ չորացած տերևների հետ: Դուք կարող եք հավաքել մոխրագույն շանթերելներ հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում:

ձագարի ներկայացուցիչ

Խողովակավոր շանթերելը, որը նաև կոչվում է ձագար աղվես, սիրում է բնակություն հաստատել փշատերև անտառներում, բայց երբեմն այն կարելի է գտնել նաև սաղարթավոր տնկարկներում: Հովանոցների գույնն ունի դեղնադարչնագույն երանգ, իսկ գլխարկների տրամագիծը 2-ից 6 սմ է, և դրանց վրա կարելի է գտնել մուգ թեփուկներ։

Սունկը աճում է 3-8 սմ-ով, հոտ է գալիս, ունի թեթև, մի փոքր դառը միջուկ։ Գլխարկի արտաքին ձևն ունի սեռի բոլոր բնութագրերը: Բերքը պատրաստ է բերքահավաքի աշնան կեսերից մինչև ձմռան ամիսների սկիզբը։

Անտառներում, որտեղ հապալաս է աճում, շանթերելները չեն հանդիպում:

Poison Doppelgangers

Չնայած այն հանգամանքին, որ շանթերելների մեջ թունավոր ներկայացուցիչներ չկան, բնության մեջ դեռ կան մի քանի «խաբեբաներ», որոնք կարող են ընկնել անփորձ սնկով հավաքողի զամբյուղը: Դրանց թվում են.

• նարնջագույն խոսող;
• ձիթապտղի օմֆալոտ.

Երկվորյակների առաջին ներկայացուցիչը ձիթապտղի խոսող է կամ կեղծ շանթերել՝ սննդի համար ոչ պիտանի սունկ։ Այն կարելի է ճանաչել գլխարկի ձևով, որը նման է հին խոսափողի կամ բարձրախոսի: Շատախոսների ցեղը տարածված է մեր երկրի տարածքում և նրա 250 տեսակներից 60-ը հանդիպում են անտառներում։Հարկ է հաշվի առնել, որ խոսողների մեծ մասը խորհուրդ չի տրվում։

Ձիթապտղի օմֆալոտը նույնպես արտաքուստ շատ նման է սովորական շանթերելին, այն պատկանում է Նեգնիյուչնիկովների ընտանիքին։ Գունային սխեմայում գերակշռում են հարուստ նարնջագույն երանգները։ Սնկի գլխարկի տրամագիծը հասնում է և՛ 4, և՛ 12 սմ, իսկ նրա ներքին թաղանթները կարող են փայլել մթնշաղին։ Ոտքը բավականին զանգվածային է և երբեմն հասնում է 10 սմ շրջագծի, բայց բարակում է դեպի ներքև:

Օմֆալոտ սունկը շատ տհաճ սուր հոտ ունի։

Նրա ի հայտ գալու շրջանը աշնան ամիսներն են։ Նա սիրում է տեղավորվել հին կոճղերի կամ փտած հաճարենու ու բոխիների վրա։ Օմֆալոտը թունավոր է, քանի որ այն պարունակում է ուժեղ թունավոր նյութ՝ մուսկարին։Մահը գալիս է ջրազրկումից։

Զգալի տարբերություններ

Ուտելի սնկերը տարբերվում են թունավոր սնկերից մի շարք առումներով. Անտառային շանթերելների բերքահավաքի գնալիս պետք է ուշադրություն դարձնել.

• հոտ;
• գույն;
• գլխարկի ձևը;
• որդնություն.

Հայտնի է, որ թունավոր սնկերը տհաճ են և բավականին սուր հոտ ունեն։ Կեղծ շանթերների գույնը սովորաբար վառ է ու հստակ տեսանելի, իսկ գլխարկի վրա երևում են բազմագույն բծեր։ Պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն գույնին, այլև գլխարկի ձևին. ուտելի սնկերի մեջ այն երկրաչափորեն անկանոն է և ալիքաձև եզրի երկայնքով, մինչդեռ թունավոր հարազատներն ունեն նույնիսկ հովանոցներ և ուղիղ եզրեր:

Կեղծից իսկական շանթերելների բնորոշ առանձնահատկությունն առաջինի վրա որդերի կամ այլ միջատների բացակայությունն է։ Բոլոր տեսակի մանր վնասատուները չեն սիրում կարմիր սունկ, բայց նրանք հետաքրքրված են թունավոր տեսակներով:

Սովորելով տարբերակել ուտելի շանթերելները կեղծից, կարող եք ապահով կերպով գնալ անտառ: Chanterelles-ը լավ է պահվում և հարմար է ձմեռային ուտեստների համար։