Նորիլսկի տունդրան հնարավո՞ր է գոյատևել դրանում: Աշխարհագրության եզր. Ինչպես գոյատևել գյուղում տունդրայի շրջանում: Ընկած ծառի ծածկը

Իրականում տունդրան, ինչպես նաև անտառային գոտին, շատ բազմազան է։ Կան ընդարձակ քարքարոտ տարածքներ, կարող են լինել ընդարձակ ճահճային հարթավայրեր։ Սակայն ճահիճները, որպես այդպիսին, շատ քիչ են։ Անհնար է խճճվել ու մեռնել դրանց մեջ, ինչպես միջին գծի դասական ճահիճում։ Մեկուկես մետրից ոչ ավելի խորության վրա սովորական ճահճային բուսականության շերտի տակ՝ հավերժական սառույց: Ճիշտ է, դուք կարող եք բախվել բավականին խորը դեպրեսիաների, որոնք կոչվում են «ոսպնյակներ»: Ուստի, առանց ծայրահեղ անհրաժեշտության, պետք չէ իզուր քրքրել ճահիճները։ Սովորաբար տունդրայում ամբողջ խոնավությունը կուտակվում է մակերեսի վրա՝ տարբեր չափերի բազմաթիվ լճերի և ջրափոսերի տեսքով։

Ամռանը հաճախ կարելի է գտնել բացարձակապես անանցանելի տարածքներ։ Բանն այն է, որ բուսականությունը՝ թփերի տեսքով, երբեմն հասնում է զգալի, տունդրայի չափանիշներով, չափերի, թաքնված է տեղանքի ծալքերում։ Նրանց բարձրությունը կարգավորվում է այս նույն ծալքերի խորությամբ և տատանվում է մի քանի տասնյակ սանտիմետրից մինչև երկու կամ ավելի մետր: Պատճառն այն է, որ ձմեռային կատաղի քամիները բառացիորեն «կտրում» են իրենց ճանապարհին կանգնած բոլոր բույսերը։
Եթե ​​տունդրային կողքից նայեք, նրա մակերեսը գրեթե հարթ է թվում։ Բայց, մնում է միայն ոտքով գնալ, ճանապարհորդն անխուսափելիորեն խրվում է այնպիսի խիտ թավուտների մեջ, որոնց միջով երբեմն անհնար է առանց կացնով անցնել։ Ջունգլին իր անթափանց որթատունկներով հանգստանում է...

Հաճախ մեկօրյա ճանապարհորդությունը նման անծանոթ տեղանքով չի գերազանցում 4-5 կիլոմետրը: Ընդգծում եմ, որ խոսքը անծանոթ վայրերի մասին է, քանի որ տեղացիներն ունեն իրենց ճանապարհները, որոնցով տարեցտարի շարժվում են, ինչը հարյուրավոր տարիներ կպահանջի։ Ճիշտ է, այս ճանապարհները, որոնք կոչվում են հատուկ տունդրա տերմինով «ամենատարածքային մեքենաներ», միշտ չէ, որ ճիշտ ուղղությամբ են գնում։

Մեկ այլ անհաղթահարելի խոչընդոտ են ամենաբարդ ձևի լճերը: Չիմանալով դրանց գտնվելու վայրը և կոնֆիգուրացիան՝ ճանապարհորդը հաճախ չի կարողանում ընդհանրապես շարժվել ճիշտ ուղղությամբ և իրականում նշում է ժամանակը՝ ընկնելով թակարդների մեջ լճերի շղթայից:
Պատկերացրեք մի անհաջող ճանապարհորդի հիասթափությունը, ով մեկ ժամ շրջել է լճի շուրջը՝ սխալներ գտնելով թփերի վրա և պարզել, որ այն միաձուլվում է մեկ այլ, նույնիսկ ավելի մեծ ջրային զանգվածի հետ: Այստեղ պետք է զգուշացնել լողալով ջրային խոչընդոտները հաղթահարելու փորձերից։ Ճահճոտ, կճղակավոր հատակն ու սառցե ջուրը, որի ջերմաստիճանը նույնիսկ ամառային օրերին չի գերազանցում չորս աստիճանը, կարող է մահացու լինել։ Բայց ձմռանը, երբ քամիները ձյունով ծածկում են բոլոր խոռոչները թփերի հետ միասին, և լճերը կապված են սառույցի հետ, հաճելի է դահուկներով սահել ձյան ընդերքի վրայով, և ցերեկային նորմալ անցումը կարող է հասնել 30 կամ նույնիսկ ավելի կիլոմետրի:

Այնուամենայնիվ, չկան կանոններ առանց բացառությունների. տունդրայի ժայռոտ տարածքները և լեռնաշղթաներին հարող տարածքները հեշտությամբ անցանելի են տարվա ցանկացած ժամանակ: Հետևաբար, հետագայում մենք կխոսենք այնպիսի տարածքների մասին, ինչպիսիք են Բևեռային Ուրալը, Պուտորանա սարահարթը և Թայմիրի Բյուրանգա լեռները, հյուսիսային ծովերի ափերը:

Ամռանը արշավի համար շատ հարմար է խիտ հողմակայուն գործվածքից և ռետինե կոշիկներից պատրաստված կոստյումը։ Թեքինգի կոշիկների տեսքով փոխարինող կոշիկները ավելորդ չեն լինի: Հագուստը պետք է հեշտությամբ չորանա և շատ խոնավություն չներծծի: Դուք հասկանում եք. տունդրայում ձեր իրերը չորացնելը կարող է խնդրահարույց լինել, և երբեմն պետք է բավարարվել միայն ձեր մարմնի ջերմությամբ: Պահանջվում է ամուր հողմակայուն գլխարկ: Երկրաբանները և տեղի բնակիչները հաճախ ամռանը կրում են ականջակալներով մորթյա սրունքներ։ Պետք է ասեմ, որ երբ հյուսիսային քամին փչում է, ապա նման հանդերձանքը, որը լրացվում է ամուր ծածկված բաճկոնով, շատ լավ տեսք ունի:

Հակառակ տարածված կարծիքի, տունդրայում շատ մոծակներ և այլ միջատներ չկան: Ավելի ճիշտ՝ բավական է, բայց այնքան չի ստացվում, որքան անտառում։ Մնում է միայն բարձրանալ մի փոքրիկ հողաթմբի կամ բլրի վրա, ապա քամին, որը գրեթե միշտ փչում է տունդրայում, տանում է արյունը ծծող բոլոր զզվելիությունը: Այնուամենայնիվ, դա դեռ կախված է ոչ միայն տարածքից, այլև նրանից, թե որ տարին է թաց կամ չոր: Երբեմն դուք չեք կարող անել առանց վանող միջոցների կամ մոծակների ցանցերի:
Մեկ այլ կարևոր պլյուս այն է, որ Արկտիկայում չկան էնցեֆալիտիկ տզեր, որոնք վերջերս պատուհաս են դարձել ոչ միայն տայգայում, այլև ավելի հարավային և արևմտյան շրջաններում: Սա ինձ ուրախացնում է։

Ամռանը դա միանգամայն հնարավոր է անել առանց վառարանների կամ գազի այրիչների։ Տեղի բնակիչները դարեր շարունակ ապրում են առանց նրանց, ուստի ես պատրաստ եմ համարձակորեն խորհուրդ տալ տունդրայի ճանապարհորդներին առանց արհեստական ​​վառելիքի: Դե, գուցե արժե ձեզ հետ վերցնել չոր սպիրտ կամ պլեքսիգլաս՝ վառելու համար: Կան կոշտ տունդրացիներ, ովքեր այս ամենը համարում են քմահաճույք, և ես գլխարկս հանում եմ նրանց առաջ։ Այնուամենայնիվ, ուսապարկիս գրպանում ես միշտ վառելու բան ունեմ։

Լճերի և առվակների առափնյա գծի երկայնքով կարելի է գտնել բևեռային ուռենի կամ կեչի չոր ճյուղեր։ Երբեմն ձեռքի պես հաստ նմուշներ կան, ուստի կրակն այստեղ խնդիր չէ։

Բուսականությունից բացարձակապես զուրկ տարածքներում, ինչպիսին է բարձր լեռնային տունդրան, վառելիք ստանալն ավելի դժվար է, բայց ոչ կրիտիկական: Քաղաքակրթությունը, որպես կանոն, այստեղ էլ է ոտք դրել։ Հաճախ ճանապարհին դուք կարող եք գտնել տախտակների, հին տուփերի և նույնիսկ գերանների բեկորներ, հայտնի չէ, թե ինչպես են նրանք հայտնվել ծառազուրկ տունդրայում: Հանելուկներ, սակայն... Նման արտեֆակտները միշտ պետք է ձեզ հետ տանել՝ դրանք կառավարելի չափի կտրելուց հետո: Երբ գա ճաշ պատրաստելու ժամանակը, դրանք շատ հարմար կլինեն։

Ամենևին էլ վատ չէ, հանդիպելով 20-30 սանտիմետր բարձրությամբ գաճաճ կեչիների թավուտների, թափառեք դրանց միջով: Մատիտի չափ չոր ճյուղեր անպայման կլինեն։ Հավաքեք դրանք տոպրակի մեջ:

Դե, վերջապես ահա երկար սպասված լանչ դադարը: Օջախի տեղը (այսինքն՝ օջախը, քանի որ այս կառույցը կրակ չես անվանի) պետք է ընտրել քարքարոտ բլրի գագաթին։ Որոշելով քամու ուղղությունը՝ մենք քարերից, նրա ուղղությանը զուգահեռ, դուրս ենք հանում մոտ 10 սանտիմետր բարձրությամբ երկու փոքրիկ պատեր։ Ավելի մեծ էֆեկտի հասնելու համար դուք կարող եք ավելի քիչ անել, բայց դա փորձ է պահանջում: Պատերի միջեւ հեռավորությունը կախված է այն ճաշատեսակների հատակի լայնությունից, որոնցում պատրաստվում ենք պատրաստել։

Մի քանի խոսք այն մասին, թե ինչով պատրաստել. Կաթսաները պետք է լինեն հարթ հատակով, ցածրադիր և միշտ կափարիչով: Տաք ըմպելիքների համար սովորական կոնաձև թեյնիկը իդեալական է:

Նախկինում, երբ քաղաքակրթությունը քիչ էր դիպչել այս վայրերին, և բնիկները դեռ ամբողջությամբ չէին հարբել, տունդրայում հաճախ կարելի էր հանդիպել ժպտացող հարթ դեմքով փոքրիկ մարդու, ով գնում էր հարևանին այցելելու հարյուր կիլոմետր: Սարքավորումներից նա ուներ միայն էմալապատ թեյնիկ, որը կախված էր գոտուց և մի փոքրիկ կապոց վառելափայտ։ Մնացած ամեն ինչը նա պահում էր գրպաններում կամ պարզապես գրկում։ Իսկ հեռավորությունները չափվում էին թեյ խմելու կանգառների քանակով։ Մինչև հարևանը «հինգ անգամ թեյ խմելու և մեկ կլոր արև» էր: («Արևի մեկ շրջան» - մեկ օր բևեռային օրը):

Հիմա, ցավոք սրտի, ժամանակը հարմար չէ։ Տեղի բնակիչները սկսել են անտեսել ազգային հագուստն ու ձեռագործությունը։ Հիմնականում նրանք բնակություն են հաստատել գյուղերում, որտեղ արագորեն մահանում են ալկոհոլից, պարապությունից և անառողջ ապրելակերպից։ Տունդրան շատերի համար օտար է դարձել… Սակայն սա բոլորովին այլ, բավականին բարդ էթնիկական և սոցիալական խնդիրորը կապ չունի այս պատմության հետ...

Վերադառնանք մեր օջախին։

Այսպիսով, կաթսան և թեյնիկը լցվում են ջրով (ի դեպ, տունդրայում ջուրը կարելի է խմել ամենուր, առանց աղիքային հիվանդությունների վարակվելու վախի) և ուղղակիորեն անցնել ճաշ պատրաստելու: Դա նման է ինչ-որ մեդիտացիայի: Հարկավոր է հարմարավետ նստել կամ պառկել կրակի մոտ։ Սուր դանակով վառելիքը կտրատում ենք մանր չիպսերի մեջ և սահեցնում կաթսայի հատակի տակ։ Քամուց ծածկվելով իմպրովիզացված նյութով (հարթ քար, կամ կարող եք օգտագործել ձեր սեփական մարմինը), մենք զգուշորեն վառում ենք այն: Սպասում է կրակի բռնկմանը ճիշտ ուժ, աստիճանաբար բաց մուտքը դեպի քամին. Բանը գնաց։ Արդեն հնարավոր է կրակը կերակրել ավելի մեծ վառելիքով (մատիտի չափով)։ «Վառելափայտի» պլանավորման և տեղադրման գործընթացը շարունակական է։ Մենք փորձում ենք կրակը տեղադրել անմիջապես կենտրոնի տակ և այնպես, որ այն հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ հատակով։ Բոցի լեզուները չպետք է շատ պայթեն. դրանցով ջերմության թանկարժեք կալորիաները թռչում են մթնոլորտ:

Կաթսաները պետք է լինեն ամուր կափարիչների տակ, առանց դրանց ջուրը կարող է չեռալ՝ կողային մակերևույթների չափից ավելի սառեցում կա:

Երբեմն անհրաժեշտ է կրակի վրա փչել, կամ, ընդհակառակը, նվազեցնել նախագիծը՝ օջախի հետևի կողմը ծածկելով հարթ քարով։ Շատ հետ ուժեղ քամիդիմացի պաշտպանիչ քարը չի խանգարի։ Ամեն ինչ՝ ըստ հանգամանքների։

Երբ օջախը սկսեց աշխատել և բավարար ջերմաստիճան ձեռք բերել, ապա անհրաժեշտության դեպքում կարելի է օգտագործել նաև գաճաճ կեչի հում ճյուղեր։ Բարձր պարունակության շնորհիվ եթերային յուղերնրանք նույնպես լավ չեն այրվում:

30-40 րոպե նման մեդիտացիայից հետո տաք ճաշը պատրաստ է։ 5-6 հոգանոց խմբի համար 2-3 կիլոգրամ վառելափայտը բավական կլինի։ Փորձառու խարույկները կարող են զգալիորեն նվազեցնել պատրաստման ժամանակը և վառելիքի քանակը. տունդրայում սա ստեղծագործական գործընթաց է և կախված է բազմաթիվ փոփոխականներից՝ ծալովի օջախի որակից, քամու ուժգնությունից, վառելիքի խոնավության պարունակությունից, ձևից։ ուտեստների, և, որ ամենակարևորը, «օջախ պահողի» հմտությունը։

Մի անգամ աչքիս առաջ տարեց Նենեցը մի քանի րոպեում թեյնիկ եռացրեց՝ օգտագործելով միայն շոկոլադե սալիկի չափ տախտակի կտոր։ Ավելի արագ, քան տանը գազով: Հմտություն, ինչպես ասում են, չես կարող խմել...

Ժամանակին, բավականաչափ թափառելով տունդրայում, մենք սովորեցինք գնահատել և խնայել վառելիքը:

Մանրանկարչական օջախների վրա կերակուր պատրաստելու օգտակար հմտությունը կարող է օգտակար լինել ցանկացած լայնություններում և կօգնի խնայել էներգիան վառելափայտ պատրաստելու համար և մասամբ փրկել առանց այն էլ բավականին մաշված բնությունը: Ավելորդ չի լինի ինքներդ ձեզ համար մի գավաթ թեյ եռացնելը նվազագույն վառելիքի վրա և քաղաքային պայմաններում։ Նման հմտություն միշտ կարող է անհրաժեշտ լինել…

Հաջողություն ձեզ, ընկերներ:

Հարգանքներով՝

Ինչպե՞ս գոյատևել տունդրայում: Մարդը կարողանում է գոյատևել ցանկացած պայմաններում՝ լինի դա տայգա, անապատ, թե տունդրա։ Վերապատրաստված մարդը կարող է բավականին շատ ժամանակ անցկացնել նման պայմաններում։ Ավելի դժվար է այն մարդկանց համար, ովքեր պատահաբար հայտնվել են նման հանգամանքների մեջ, և նոր իրավիճակը նրանց համար արտակարգ իրավիճակ է։ Ուստի չափազանց կարևոր է տեղյակ լինել եղանակային ծանր պայմանների դեպքում ձեռնարկվելիք գործողությունների մասին: Մի լքեք վթարի վայրը Մի բան պարզ է, որ ոչ ոք հենց այնպես չի գնում տունդրայում զբոսնելու։ Ամենից հաճախ նման պայմաններում մարդ հայտնվում է դժբախտ պատահարի արդյունքում. Միգուցե սա տեխնիկայի խափանում է կամ, ասենք, ինքնաթիռի վթար: Այնպես որ, ամեն դեպքում, պետք չէ լքել վթարի վայրը և փորձել ինչ-որ կերպ ճանապարհ անցնել ձնառատ անապատով։ Փլատակների կամ սարքավորումների մասերից դուք կարող եք ինքներդ ապաստարան կառուցել, որը չափազանց անհրաժեշտ կլինի նման պայմաններում։ Դա կօգնի թաքնվել քամուց և ձնաբքից։ Եթե ​​դեռ որոշել եք գնալ բնակավայր փնտրելու կամ որոշել եք վերադառնալ ձեր մեկնման վայր, ապա մի մոռացեք վերցնել ջրի, սննդի, չոր հագուստի, լուցկի և դանակ: Ընտրեք շարժման ուղղությունը Որոշելով քայլել տունդրայի անվերջ տարածություններով, դուք պետք է իմանաք որոշ նրբերանգների մասին: Սիբիրյան բոլոր գետերը հոսում են դեպի հյուսիս, իսկ մարդիկ հիմնականում բնակություն են հաստատում հարավում։ Ուստի, գնալով մարդկանց ու բնակավայրերի որոնմանը, պետք է գետի հոսքին հակառակ գնալ։ Ձմռանը դուք պետք է նավարկեք աստղերով: Հյուսիսային աստղը կօգնի ձեզ պարզել դա և միշտ ցույց է տալիս հյուսիսը: Ձմռանը շրջեք բեկորների վրա Փորձեք գտնել կա՛մ պարսատիկների նման մի բան, կա՛մ փորձեք կոտրել ձեր մեքենայի թափքի հարթ մասերը: Ձմռանը տունդրայում ձևավորվում են շատ մեծ ձնակույտեր, ուստի անհրաժեշտ է ձյան վրա բեռը հավասարաչափ բաշխել, ինչպես դահուկները բաշխում են: Սա թույլ կտա ձեզ չընկնել ձյան միջով և ընդմիշտ չխրվել ձնակույտի մեջ: Ոչ մի դեպքում գարնանը և աշնանը սառույցի վրա մի դուրս եկեք։ Տարվա այս եղանակին այն չափազանց վտանգավոր է և փխրուն: Դուք կարող եք հանկարծ ձախողվել և գոնե թրջել ձեր հագուստն ու պարագաները: Սա միայն կսրի իրավիճակը կամ նույնիսկ կզրկի ձեզ փրկության հնարավորությունից։ Ամռանը անհրաժեշտ է նախապես երկար ձողիկ հավաքել։ Դրանով դուք պետք է ստուգեք հողը, նախքան դրա վրա ոտք դնելը: Հիշեք, որ տունդրայում հողը ճահճացած է, ուստի հեշտությամբ կարող եք ընկնել ճահճի թակարդը: Պարբերաբար փոխեք հագուստը տունդրայով շրջագայություն պլանավորելիս անպայման հավաքեք հագուստի պաշար: Պետք է նախապատվությունը տալ բնական գործվածքներից պատրաստված հագուստին՝ բամբակ, բուրդ, ֆլանել։ Արտաքին հագուստպետք է լինի անջրանցիկ: Ձեր հագուստը միշտ պետք է չոր լինի, այնպես որ համոզվեք, որ դրանք պարբերաբար փոխեք: Թաց հագուստը պետք է չորացնել քամու տակ՝ կանգ առնելով։ Արտաքին հագուստը, օրինակ՝ բաճկոնը կամ տաբատը, պետք է պաշտպանեն ձեզ հիմնականում քամուց: Հաջորդը, դուք պետք է հագնեք ինչ-որ տաք բան և անպայման հագեք ներքնազգեստ, որը լավ է կլանում ձեր մարմնի խոնավությունը: Այսպիսով, դուք կպաշտպանեք ձեզ մրսածությունից, ինչը միայն կօգնի ձեզ գոյատևել տունդրայում։ Հոգ տանել ջրամատակարարման մասին Եթե վթարի հետևանքով ջրի պաշարները չեն պահպանվել, ապա անհրաժեշտ է այն արդյունահանել ծայրահեղ պայմաններում։ Ամռանը ջուր ստացեք թարմ գետերից և լճերից։ Պարզապես մի մոռացեք եռացնել այն՝ ոչնչացնելու դրա մեջ ապրող միկրոօրգանիզմները, որպեսզի չթունավորվեք կամ չվարակվեք E. coli-ով։ Ձմռանը կարելի է հալեցնել ձյունը կամ սառույցի կտորները, ինչպես նաև եռացնել ստացված ջուրը։ Լուցկու կամ վառելիքի պաշարները պահպանելու համար, եթե հասցրել եք դրանք կուտակել, ձյունը կամ սառույցը կարելի է դնել մուգ բրեզենտի վրա և սպասել, մինչև պայծառ արևը հալչի այն: Ստացված ջուրը հավաքեք նախապես պատրաստված տարայի մեջ։ Տունդրայում ձեր տրամադրության տակ կունենաք ձուկ բռնելու կամ փոքր կենդանիներ և թռչուններ: Ճիշտ է, նրանց էլ պետք է բռնել՝ թակարդներ դնելուց հետո։ Ոչ մի դեպքում մի կերեք հում միս և ձուկ, որպեսզի չվարակվեք միկրոօրգանիզմներով։ Բռնված զոհը պետք է պահվի կախված ծառի ճյուղերի վրա կամ նախապես փորված փոսում: Կառուցեք գիշերակաց Հիշեք, որ ժամանակավոր կացարանը չպետք է մեծ լինի, քանի որ այն պետք է տաքանա շնչառության և ձեր սեփական մարմնի ջերմության օգնությամբ։ Հետեւաբար, ձմռանը փորձեք այն կառուցել ձյան կամ սառույցի կտորներից: Դրա համար կարող եք դանակ օգտագործել: Ամռանը փորձեք ծառերի ճյուղերից հովանոց պատրաստել, իսկ որպես ներքնակ օգտագործել մամուռ կամ փշատերեւ ծառերի ճյուղեր։ Ձեր ապաստարանի հիմնական խնդիրը ծակող քամուց պաշտպանությունն է, այնպես որ փորձեք այն կառուցել այնպես, որ կողմերից մեկը ձեզ հուսալիորեն պաշտպանի: Մի մոռացեք կրակ վառել: Դա անելու համար ընտրեք նաև քամուց պաշտպանված տեղ։ Ձմռանը ձյան մեջ կարելի է փոս փորել, իսկ ամռանը՝ համապատասխանաբար գետնին։

ուտելի բույսեր

Օրինակ՝ հնագույն Չուկչին իր սննդակարգում օգտագործել է վայրի բույսերի ավելի քան 23 տեսակ։ Իսկ քանի՞ բանջարեղեն և միրգ եք վերցնում ձեր այգուց: Հաշվեք զվարճանքի համար: Կարտոֆիլի ժամանակներ. Վարունգ - երկու. Լոլիկ - երեք ... Չե՞ն հավաքագրել: Այդ դեպքում դուք չեք կարող ընդհանրապես հասնել ավստրալացի բնիկներին ... Ուտելի բույսեր

Օրինակ՝ հնագույն Չուկչին իր սննդակարգում օգտագործել է վայրի բույսերի ավելի քան 23 տեսակ։ Իսկ քանի՞ բանջարեղեն և միրգ եք վերցնում ձեր այգուց: Հաշվեք զվարճանքի համար: Կարտոֆիլի ժամանակներ. Վարունգ - երկու. Լոլիկ - երեք ... Չե՞ն հավաքագրել: Հետո ավստրալացի բնիկներին ընդհանրապես չես կարող հասնել։ Նրանք գիտեին մոտ երեք հարյուր (!) Օգտակար բույսեր: Եվ միայն սրա շնորհիվ նրանք ապրեցին այնտեղ, որտեղ եվրոպացին մի քանի օրվա ընթացքում մահացավ։

Մեր երկրում կա ավելի քան երկու հազար բույս՝ ամբողջությամբ կամ մասամբ պիտանի սննդի համար։ Նրանց ընդհանուր քաշը հարյուր հազարավոր տոննա է։ Եվ ամբողջ աշխարհում կա գրելու համար հարմար նման բույսերի ավելի քան 120,000 տեսակ:

Գրեթե ցանկացած աշխարհագրական տարածք, բացառությամբ թերևս Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի լողացող սառույցի և լեռնաշխարհի սառցադաշտերի, կարող է մարդուն ապահովել բուսական ճաշով, որտեղ կլինեն աղցան, առաջին, երկրորդ, երրորդ ճաշատեսակներ և, հնարավոր է, էկզոտիկ աղանդեր:

Բույսերը ուտելի են՝ կոճղարմատներ, սոխուկներ, ցողուններ, ընձյուղներ, բողբոջներ, տերևներ, ծաղիկներ, սերմեր, մրգեր, ընկույզներ, կոներ և այլն: ինչպես նաև չորացում, թրջում և այլ եղանակներ։

Ընկույզը, մրգերը և պալարները ունեն ամենաբարձր սննդային արժեքը։ Առավել բերքատու հողերը գտնվում են ջրային մարմինների մոտ՝ գետերի, լճերի, ճահիճների մոտ։

Ուտելի բույսերը, ինչպիսիք են եղեգը, եղեգը և եղեգը, հաճախ ամուր պատ են կազմում: Ջրաշուշաններն ու ջրային շագանակը լողում են ջրի երեսին, որոնք նույնիսկ հին եգիպտացիների կողմից հարգված են որպես նրբագեղություն: Բազմաթիվ ջրային բույսերի կոճղարմատներից՝ նախապես չորացրած և ալյուրի վերածված, կարելի է թխել հացի տորթեր և շիլա եփել։

Ծառերի ուտելի մասեր. Գրելու համար հարմար են ոչ միայն խոտաբույսերը, այլ նույնիսկ ծառերը։ Ոչ, դա չի նշանակում, որ տայգայի խորքերում աճում է քիչ հայտնի նրբերշիկի ծառը, որը կտրելով կարելի է շրջանաձև կտրել, ինչպես սովորական «Բժշկական» նրբերշիկը։ Իհարկե ոչ. Ոչ թե իրենք՝ ծառերն են ուտելի, այլ դրանց առանձին բաղադրիչները, և նույնիսկ այդ դեպքում՝ ոչ տարվա ցանկացած ժամանակ:

Օրինակ, կոները, կաղինները կամ ցողունը բարակ են, երիտասարդ կեղևը կից ցողունին: Սեղանին սոճին կարող է առաջարկել ուտելի հինգ մաս՝ չփչած ծաղկի բողբոջներ, երիտասարդ բողբոջներ, շառափայտ, կոներ և ասեղներ՝ որպես վիտամինային ըմպելիք:

Կեչու մեջ, ի լրումն թփի և հյութի, կարելի է օգտագործել բողբոջներ և երիտասարդ տերևներ, որոնք պարունակում են մինչև 23% սպիտակուց և 12% ճարպ:

Գաճաճ բևեռային ուռենին գրեթե ամբողջությամբ ուտելի է: 60 սմ բարձրությամբ այս թուփը հաճախ հանդիպում է տունդրայում։ Աճում է խմբերով՝ երբեմն ամբողջովին ծածկելով գետինը։ Բևեռային ուռենու մեջ վաղ գարնանը գրելու համար օգտագործվում են կեղևից ազատված երիտասարդ ընձյուղների ներքին հատվածները։ Դուք կարող եք դրանք նույնիսկ հում ուտել: Բացի այդ, ուտելի են երիտասարդ տերեւները, որոնք 7-10 անգամ ավելի հարուստ են C վիտամինով, քան նարինջը։ Ծաղկող «ականջօղեր». Երիտասարդ, կեղևավորված արմատներ: Եվ նույնիսկ կեղևից ազատված, լավ խաշած և աղացած կոճղերը (նկ. 1):

Կաղնին կարելի է վերագրել ուտելի ծառերին (նկ. 2): Հնագույն ժամանակներից Եվրոպայի բնակիչներին սովից փրկել են կաղնու կաղինները։ Կաղինները հավաքվում էին սեպտեմբերի վերջին կամ առաջին ցրտահարություններից անմիջապես հետո։ Հում կաղինները պիտանի չեն սննդի համար, քանի որ դրանցում առկա են դաբաղանյութեր։

Դրա համար մաքրում էին կեղևը, չորս մասի բաժանում և լցնում ջրով, երկու օր թրջելով, օրը երեք անգամ փոխելով ջուրը՝ դառը համը վերացնելու համար։ Հետո նորից ջուր լցրին երկու մասի ջրի հարաբերակցությամբ կաղինների մի մասի և բերեցին եռման աստիճանի։ Եփած կաղինները բարակ շերտով ցրվում էին բաց երկնքի տակ՝ նախապես չորացնելու համար փայտե թխման թերթիկի վրա, այնուհետև չորացնում էին ջեռոցում կամ վառարանի վրա, մինչև կաղինները սկսեցին ճռճռալ, ինչպես կոտրիչ։ Դրանից հետո դրանք փշրվել կամ աղացել են։ Միաժամանակ շիլաների համար օգտագործվում էր կոպիտ մանրացում, իսկ տորթերի համար ալյուրը։

Մեջբերեմ ծառերից պատրաստված ուտեստների մի քանի հին բաղադրատոմսեր. «Այնուհետև պատրաստվում է չորացրած ձկնկիթ, որը նախատեսված է հիմնականում այն ​​տղամարդկանց համար, ովքեր գնում են անտառ վայրի կենդանիներ որսի։ Ունենալով իր հետ մեկ ֆունտ այս չորացրած խավիարից՝ Կամչադալը մի ամբողջ ամիս ապահովված է պաշարներով, քանի որ երբ ուզում է ուտել, կտրում է կեչու կեղևը (և այստեղ ամենուր առատ են աճում), հանում է վերին փափուկը։ կեղևը, և ​​դրա պինդ մասը, ծառի բնին ամենամոտ, փռում է իր հետ վերցրած ձկան ձկնկիթի փոքր քանակությունը, այնուհետև այն ուտում է որպես կրեկեր կամ սենդվիչի պես, որն իր ամբողջ կերակուրն է։ «Կեղևը (կեղևը) շատ օգտակար է, քանի որ բնակիչները, հում ծառի կեղևը քերելով, կացիններով կտրատում են լապշայի պես, մանր կտրատում և այնպիսի հաճույքով ուտում չոր խավիարով, որ ձմռանը Կամչատկայի բանտ չես գտնի։ որոնցում կանայք չէին նստի կեչու խոնավ գագաթի մոտ և չէին փշրում հայտարարված արիշտա իրենց քարե կամ ոսկրային լապտերներով։

«Լարխի կամ եղևնի չորացրած սավանը, փաթաթված և չորացրած ոչ միայն Սիբիրում, այլև Ռուսաստանում մինչև Խլինով և Վյատկա, օգտագործվում է սովի տարիներին»:

«Չուկչին պատրաստեց իրենց սիրելի ուտեստներից մեկը ուռենու տերևներից և երիտասարդ բողբոջներից, դրանք համալրեցին հետագա օգտագործման համար: Ուռենիները լցնում էին փոկի կաշվից պարկերի մեջ, և այս տեսակի սիլոսը ամբողջ ամառ թթու էր մնում։ Ուշ աշնանը նման թթու զանգվածը սառեց ու հաջորդ ամիսներին կտրատեցին ու հացի պես կերան։

Հուսով եմ, որ վերը նշված տողերը համոզել են թերահավատներին, որ ծառերը կարող են օգտագործվել ոչ միայն որպես վառելափայտ կամ շինանյութ, այլև ծառայել սեղանի շուրջ: Առավել սննդարար և համեղ շառափայտը (երբեմն սխալ է կոչվում բաստ) գարնանը՝ հյութի արտադրության և ծառի ինտենսիվ աճի շրջանում։ Թեև սկզբունքորեն այն կարելի է օգտագործել գաստրոնոմիական նպատակներով և՛ ամռանը, և՛ աշնանը։

Որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ հյուսիսային ժողովուրդները, սաստիկ սովի ժամանակ, կերել են ձմեռային շառափայտ՝ որպես հավելում այլ մթերքների համար։ Չնայած, հավանաբար, տարվա այս եղանակին այն արդեն քիչ է տարբերվում վերին ընդերքից։ Բայց ինչպես ասում են՝ սովը մորաքույր չէ, այստեղ գուրման ուտելու ժամանակ չկա։ Ավելին, ես կարդացի պատմական քրոնիկոններ, որտեղ խոսվում էր ընդհանրապես կեղև ուտելու մասին, թեև ընդունված է, որ ծառերի վերին կեղևը պիտանի չէ սննդի համար դաբաղի չափազանց առատ պարունակության պատճառով։ Դժվար է դա պարզել: Կարծում եմ՝ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան քաղցած ես: Իմ կյանքում ես նաև շատ բաներ եմ կերել, որոնք կարծում էի, որ սկզբունքորեն չպետք է ուտել:

Ակադեմիկոս Լիխաչովը հարցազրույցներից մեկում ասել է, որ պաշարված Լենինգրադում սովից մահացող մարդիկ թեփ են ուտում (!), ինչի համար դրանք նետում են ջուրը, որտեղ ծառը երկար ժամանակ մնալուց հետո սկսել է խմորվել։ Նրանք կերան այս ֆերմենտացված, գարշահոտ, բայց սպիտակուցներ պարունակող խյուս զանգվածը: Ծաղկափայտ հավաքելիս ավելի լավ է այն հեռացնել ցողունի հիմքից կամ նույնիսկ հաստ արմատներից, որոնք դուրս են սողացել երկրի մակերես, որտեղ այն առավել սննդարար և հյութալի է:

Ծովափայտի արդյունահանման մեթոդները տարբեր են: Ամենապարզը բեռնախցիկի վրա դանակով կամ կացինով երկու խորը շրջանաձև հորիզոնական կտրվածք անելն է և դրանք միացնող երկու ուղղահայաց կտրվածքներ: Հեռացրեք վերին կեղևը՝ մի կողմից դանակով ծակելով: Եթե ​​այն լավ չի տրամադրվում, կարող եք օգտագործել փոքր փայտե սեպեր, որոնք խրված են բեռնախցիկի և կեղևի միջև (նկ. 3): Սկզբունքորեն, սրածայրը կարելի է հում ուտել՝ այն ունի քաղցր համ, իհարկե, ոչ առանց «փայտե» հետհամի: Երկար եփելը զգալիորեն բարելավում է դրա համը։ Եռման ջրի մեջ թխածածփը աստիճանաբար ներծծվում է, ուռչում և վերածվում միատարր դոնդողանման զանգվածի, որը թեթևակի սառչելուց հետո պետք է ուտել։

Եթե ​​այս «շիլան» չորացնեն կրակի վրա տաքացրած քարերի կամ մեկ այլ իմպրովիզացված տապակի վրա, ապա ստացված ալյուրը կարելի է օգտագործել հաց թխելու համար։ Առավել սննդարարը կեչի, ուռենու, թխկի, սոճի, կաղամախու, խեժի, եղևնի, բարդիի երկրորդական կեղևն է։ Ի դեպ, այս բոլոր ծառերը, բացառությամբ խեժի, ունեն ուտելի բողբոջներ և երիտասարդ ընձյուղներ՝ հում, բայց ավելի լավ եռացրած։ Կոճղերի վրա գոլորշիացված և թանձրացած հյութի սննդարար շերտեր, որոնք հիշեցնում են մաստակը: Իսկ հիմա ընթերցողին կհրավիրեմ բուսակերական դելիկատեսներ համտեսել վթարի ենթարկված մարդու հետ, լավ, ասենք, ինչ-որ տեղ տայգայում, անտառ-տունդրայում կամ խառը անտառներում։ Ինչպես ասում են, քան Աստված ուղարկեց: Եվ Աստված շատ բան ուղարկեց: Կա նախուտեստ, և առաջին, և երկրորդ, և երրորդ ճաշատեսակները, իսկ «խորտիկի» համար՝ մրգային և հատապտուղների աղանդեր:

Աղցաններ. Ավելի լավ է կերակուրը սկսել թեթեւ նախուտեստներով։

Ուտելի վայրի բույսերի մեծ տեսականիից ես փորձեցի ընտրել միայն նրանք, որոնք կարող են օգտագործվել առաջին, երկրորդ և երրորդ ուտեստների մեջ։

Ընդհանուր սաքսիֆրագի ֆեմուր: Խոտածածկ հովանոցային բույս՝ 30–70 սմ բարձրության, տերևները՝ փետավոր: Ծաղիկները փոքր են, հինգ թերթիկներով, սպիտակ։ Ծաղկում է հունիսին օգոստոսին։ Աճում է բարձրադիր մարգագետիններում, խոտածածկ էգ անտառներում և եզրերին, դաշտերում, ճանապարհների երկայնքով, թփուտներում։ Ցողունները ուղիղ են, ճյուղավորված, նուրբ շերտավոր, ներսից՝ խոռոչ, դրսից՝ փափկամազ։ Չորացրած արմատները և տերևները հավաքվում են հետագա օգտագործման համար: Աղցանի համար վաղ գարնանից մինչև աշուն կարելի է օգտագործել երիտասարդ տերևները։

Բոդյակը բազմատերեւ է, թաթար. Բազմամյա խոտաբույս՝ բարձր (մինչև 150 սմ) սարդոստայնավոր փափկամազ ցողունով։ Տերեւները մեծ են, հատկապես ստորինները, ներքեւից՝ մոխրագույն սարդոստայնից մինչեւ սպիտակ-սպիտակ: Ծաղիկները շատ արտահայտիչ են՝ փափուկ, մուգ մանուշակագույն, զամբյուղներ՝ մինչև 3-4 սմ տրամագծով։ Ծաղկում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է տափաստանային և անտառատափաստանային գոտիներում, լեռներում՝ բարձրանում մինչև մերձալպյան մարգագետիններ։

Խոզուկ խոզուկ, թրթուրավոր թաթար, յասաման ցանքափուշ, բոդիակ։ Բնակելի տարածքներում տարածված մոլախոտ։ Այս տեսակի տատասկափուշի երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղներն օգտագործվում են աղցանների մեջ։ Իսկ տափաստանային գոտու հարավային շրջաններում աղակալած մարգագետիններում հաճախ հանդիպում է ուտելի բուլետուս, որի մեջ որպես կերակուր օգտագործվում են կոճղարմատները։

Խոզաբուծը կտրված, փունջ: Բազմամյա բույս՝ մինչև 2 մ բարձրությամբ, ծածկված թունդ մազիկներով։ Տակառը դատարկ բարակ շերտավոր խողովակ է։ Բազալային տերևները մեծ են, եռաթև, երկար կոթունների վրա, ցողունի տերևները փոքր են։ Ծաղիկները սպիտակ-կանաչ են, երբեմն՝ վարդագույն։ Մարգինալ - անկանոն, հավաքված մեծ հովանոցների մեջ, երկբլթակ թերթիկներով: Ծաղկում է հունիսից սեպտեմբեր: Աճում է անտառների եզրերին, անտառային բացատներում, թփուտներում, մարգագետիններում, գետերի և առվակների ափերին, լեռներում երբեմն բարձրանում է մինչև անտառի վերին սահմանը։ Բույսը, որը հավաքվել է մինչև ծաղկումը սկսվելը, ամենահամեղն է: Աղցանի համար օգտագործում են երիտասարդ ցողունները, կեղևազերծում, իսկ երիտասարդ տերևները եփում են 3-5 րոպե։ Վտանգավոր է խոզուկն ու կատվախոտը թունավոր հեմլոկի հետ շփոթելը, այնպես որ, եթե կասկածում եք, թե որ բույսն է ձեր առջևում, ավելի լավ է չօգտագործել այն։

Լայնատերեւ զանգ. Բազմամյա բույս՝ 50-ից 150 սմ բարձրությամբ, սղոցավոր տերևներ, կախած ծաղիկներ, պսակը կապույտ կամ կապտավուն, լայն զանգակաձև: Ծաղկման ժամանակ սյունը նկատելիորեն բացահայտվում է պսակից: Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Աճում է անտառային մարգագետիններում, թփուտներում և սաղարթավոր անտառներում։ Երիտասարդ տերևներն ու կադրերը գնում են աղցան:

Չորս տերև զանգ, հավեր։ Բույսի բարձրությունը 50-ից 150 սմ, ցողունին 3-4 տերեւ։ Ծաղկաբույլը բազմածաղիկ, խուճապային: Պսակ՝ նեղ զանգակաձև, կապույտ։ Ծաղկում է հուլիսին։ Աճում է սաղարթավոր անտառներում (բարդիների անտառներ), անտառային բացատներում, խոնավ մարգագետիններում, թփուտներում։ Լայնատերեւ զանգ (նկ. 5): Ունի հաստ մսոտ արմատ և 50–100 սմ բարձրություն ունեցող ցողուն։ Տերեւները 3-5 հատ պտույտում։ Պսակը կապույտ է, սյունը հավասար է պսակին կամ մի փոքր դուրս է գալիս դրանից։ Ծաղկում է հուլիսին։ Աճում է քարքարոտ լանջերին, տափաստանային մարգագետիններում, թփուտներում, կեչու անտառներում, անտառների եզրերին:

Լեռնաշխարհ, ալպյան, բաշկիրական կաղամբ, թթու, թթու հնդկաձավար։ Կոճղարմատավոր բազմամյա 15–100 սմ բարձրությամբ: Տերեւները կարճ կոթունների վրա՝ երկարավուն։ Ծաղիկները սպիտակ են, հավաքված են խուճապի վրա գտնվող ցողուններով։ Ծաղկում է մայիսից օգոստոս։ Աճում է մարգագետիններում, մարգագետնային տափաստաններում, քարքարոտ նոսրանտառներում։ եզրերին՝ հին ավանդներ։ Երիտասարդ ցողուններից պատրաստված աղցանը համեղ է, իսկ գարնանը՝ երիտասարդ տերևներից։

Highlander Snake, կամ դեղատուն, քաղցկեղի պարանոց, օձ, կոկորդ, սև արմատներ: Բարձրությունը՝ 30-ից 100 սմ, գունատ վարդագույն ծաղիկները հավաքվում են խիտ ականջի մեջ։ Ծաղկում է մայիսից օգոստոս։ Աճում է մարգագետիններում, անտառային բացատներում, թփուտներում, ճահիճներում։ Երիտասարդ տերեւներն ու ընձյուղները կարելի է հում ուտել կամ օգտագործել աղցանների մեջ։

Կնոտվիդ, հանգուցավոր, խոտ-մրջյուն, խոզի խոտ, գոսե, թռչնի հնդկաձավար, Ալթա-տիմիրդաախ (յակուտ.): Հարթ բույս՝ սեղմված և բարձրացող ճյուղերով, 10-ից 50 սմ բարձրությամբ:Ծաղիկները մանր են, աննկատ, գտնվում են տերևների առանցքներում, թերթիկները՝ սպիտակ կամ վարդագույն։ Տերեւները կարճ կոթունների վրա: Ծաղկում է հունիսից սեպտեմբեր: Այն աճում է ճանապարհների մոտ, անապատներում, գետերի ավազների և ծանծաղուտների վրա, բնակելի տարածքների մոտ: Երիտասարդ ցողունները և տերևները գնում են աղցան: Տերեւները չորանում են ապագայի համար։

Հանքարդյունաբերական քերել փշոտ, երիտասարդ, շաղգամ, նապաստակ կաղամբ: Երկամյա խոտածածկ, առաջին տարում զարգանում է հարթ մսոտ տերևներ՝ ձևավորելով կիսագնդաձև կոներ: Երկրորդ տարում այս կոներից ցողուն է առաջանում մինչև 30 սմ բարձրությամբ երկար բազմագույն խոզանակով։ Ծաղիկները՝ կանաչադեղնավուն, գրեթե նստադիր։ Ծաղկում է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Աճում է լեռներում բաց քարքարոտ լանջերի և ժայռերի երկայնքով, երբեմն հարթ տափաստաններում՝ ավազոտ հողի վրա, հարավային նոսր սոճու անտառներում և անտառների եզրերին: Աղցանների համար օգտագործվում են տարեկան բույսերի տերեւներ։ Ուտելուց առաջ կտրեք տերեւների ծայրերի կոները։ Տերեւները հյութալի են, հաճելի թթու համով, շոգ օրը հագեցնում են ծարավը։

Քաղաքի մանրախիճ. Ուղիղ ցողունները՝ 20–80 սմ բարձրության, վերևում՝ առանձին ծաղիկներով: Ծաղկաթերթիկները դեղին են, երբեմն՝ վարդագույն, բազմաթիվ գնդերով, առանց կարմրաշագանակագույն երակների, կլորացված։ Ծաղկելուց հետո ծաղկակաղամբը ծալվում է կամ տարածվում։ Ծաղիկները չկախված են։ Ծաղկում է մայիսից օգոստոս։ Աճում է անտառների եզրերին, թփուտների թավուտներում, ձորերի և ճանապարհների եզրերին: Աղցանի համար օգտագործվում են երիտասարդ թարմ տերեւներ և ցողուններ։ Նրա գործընկերը` գետի խիճը, աճում է խոնավ մարգագետիններում, գետերի ափերին, անտառային բացատներում: Ծաղկաթերթիկները՝ սպիտակավուն կամ թեթևակի դեղնավուն՝ կարմրավուն կետերով, վերևում խազերով, թիթեղները՝ կարմրաշագանակագույն, ուղղաձիգ։ Ծաղիկները կախված են. Ծաղկում է մայիսից հուլիս։ Վիտամիններով հարուստ տերեւներն օգտագործում են աղցանների մեջ։

սագի աղեղդեղին. Ցողունը մինչև 30 սմ բարձրություն ունի: Ծաղիկները գտնվում են հովանոցաձեւ նստադիր ծաղկաբույլի մեջ։ Բազալային տերեւը մի փոքր ավելի երկար է, քան ցողունը։ Ծաղկում է ապրիլ-մայիսին։ Դուք կարող եք գտնել այն անտառներում, ռոշերում, թփերի մեջ: Տերեւները կարելի է օգտագործել աղցանի համար՝ 1-2 րոպե եռման ջրի մեջ թրջելուց հետո։

Անժելիկայի անտառ. Բազմամյա խոտաբույս՝ հաստ արմատով (նկ. 6): Ցողունը մերկ, ներքուստ դատարկ, մինչև 2 մ բարձրությամբ, հովանոցի տակ փափկամազ, վերին մասում՝ ճյուղավորված։ Ծաղկաբույլերը հավաքվում են կիսագնդաձեւ բազմափառ հովանոցներում։ Ծաղիկները փոքր սպիտակ են՝ վարդագույն երանգով։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Աճում է ալպյան մարգագետիններում, անտառային ճահիճներում, անտառներում և թփուտներում։ Տերեւները և կոթունները հավաքվում են չորացրած (համեմունքների համար ճաշատեսակների համար) և աղած վիճակում հետագա օգտագործման համար: Աղցանի համար մաշկից կեղևավորված երիտասարդ ցողունները կգնան:

Անժելիկա դեղատուն, բուժիչ. Խոշոր բույս ​​է, ցողունը հարթ է՝ մինչև 2,5 մ բարձրությամբ։ Հովանոցները գնդաձեւ են, մեծ։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Աճում է ճահիճների ծայրամասերում, ճահճացած անտառներում, թփերի մեջ։ Պտուղները օգոստոս-սեպտեմբեր ամիսներին: Երիտասարդ կադրերը կարելի է օգտագործել որպես բանջարեղեն կամ ավելացնել աղցանների մեջ։

Cocksfoot. Հացահատիկային բույս՝ մինչև 1,5 մ բարձրության, գորշականաչավուն, կոպիտ տերևներով։ Բծերը ճյուղերի ծայրերում ոլորված են խիտ կապոցներով։ Ծաղկում է հունիս-հուլիսին, պտղաբերում՝ օգոստոսին։ Նրա երիտասարդ, հյութալի ընձյուղները՝ համով քաղցր, օգտագործվում են աղցանների համար։ Այն կարող եք գտնել նոսր անտառներում, անտառային բացատներում, խոտածածկ լանջերում, մարգագետիններում և թփերի մեջ:

Ոզնի թիմ Starry Bunge (նկ. 8): Բազմամյա՝ մինչև 0,5 մ բարձրությամբ բարակ կոճղարմատով։ Տերեւները ձվաձեւ են, վերինները՝ նստադիր, ստորինները՝ կոթունավոր։ Սեպալները խոտաբույս ​​են, մազոտ, թերթիկները՝ սպիտակ: Աճում է ստվերային անտառներում, թփուտներում, գետահովիտներում և ձորերի երկայնքով։ Լեռներում բարձրանում է մինչև անտառի վերին սահմանը։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին, ձյան տակ թողնում կանաչ տերեւներով։ Աղցանները պատրաստվում են ծաղկելուց առաջ հավաքված երիտասարդ ընձյուղներից և տերևներից (այնուհետև կադրերը կոպտանում են):

Իվան-թեյ, նեղ տերևավոր քամեներիոն, խարույկ, Կոպորսկի թեյ, ձիու խոտ (նկ. 9): Բազմամյա բույս՝ մինչև 1,5 մ բարձրությամբ հարթ ուղղաձիգ ցողունով, երկարավուն մուգ կանաչ տերևներով։

Կատրան թաթար. Ծաղիկները մանուշակագույն կամ մանուշակագույն-կարմիր են՝ հավաքված երկար ցեղերի մեջ։ Աճում է այրված տարածքներում, անտառային բացատներում, թմբերից և լանջերին, առուների և ճանապարհների երկայնքով, հաճախ մեծ թավուտներում: Ծաղկում է ամռան երկրորդ կեսին։ Երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները մտնում են աղցան, որը նախկինում 12 րոպե ընկղմված է եռացող ջրի մեջ: Տափաստանային գոտու կոճղարմատ բույս՝ 60–120 սմ բարձրությամբ, տերևները մսոտ են, ծաղկաբույլը՝ խուճապային–ճյուղավորված սպիտակ թերթիկներով։ Ծաղկում է մայիսին։ Երիտասարդ ցողուններն ուտում են, ինչպես կաղամբը, հում և խաշած։ Բույսի բոլոր մասերը ուտելի են։

Oxalis սովորական, նապաստակ թթու: Անցողուն, բազմամյա, 5–10 սմ բարձրության: Վարդագույն երակներով ծաղկաթերթիկներ. Տերեւները եռաթեւ են, կոթունների վրա բաց կանաչ։ Գիշերը, անձրևոտ եղանակին և պայծառ արևից, տերևները ծալվում են, ընկնում և բացվում վաղ առավոտյան։ Ծաղկում է մայիսին հունիսին։ Սննդի ընդունումը պետք է սահմանափակվի, քանի որ մեծ քանակությամբդա վնասակար է օրգանիզմի համար։ Գազարի համար, նրա թթու տերեւները, հավաքված ծաղկման ժամանակ, գնա; դրանք կարելի է չորացնել։

Երեքնուկ (նկ. 10): Երեք տեսակի երեքնուկ՝ հիբրիդ - ցողունը գրեթե կանգուն է, ծաղիկները վարդագույն են, ծաղկի երկու վերին ատամները՝ մեկը մյուսից մի կողմ դրված; մարգագետին - ծաղիկները գնդաձև են, յասամանագույն-կարմիր կամ գունատ յասամանագույն, բշտիկները ձվաձև են, կտրուկ նեղացած երկար բարակ կետի մեջ; սողացող ցողունը սողացող է, ծաղիկները սպիտակ են, երբեմն՝ գունատ վարդագույն, ծաղկի երկու վերին ատամները շատ մոտ են իրար։ Բոլոր տեսակներն ունեն նույն սննդային հատկանիշները։ Երիտասարդ ցողունները և տերևները գնում են աղցան: Դուք կարող եք երեքնուկ փնտրել մարգագետիններում, գետերի ափերին, անտառների եզրերին, ճանապարհների երկայնքով: Ծաղկում է մայիսից հոկտեմբեր: Տերեւները և ընձյուղները կարելի է հավաքել չոր և թթու ձևով։

Տոպովնիկ լայնատերեւ, պղպեղ, արեւոտ ծովաբողկ: Բազմամյա, մինչև 1 մ բարձրության վրա Աճում է աղակալած մարգագետիններում և տափաստաններում, կացարանների մոտ: Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Աղցանի համար օգտագործում են երիտասարդ տերևներ և ընձյուղներ, իսկ պղպեղի համով սերմերը նման են համեմունքի։

Raceme grate, ավազոտ վարսակ, aigarkiyak (ղազախերեն), հսկա մազածածկ, հսկա grate. Բազմամյա խոտաբույս՝ 50–150 սմ բարձրության: Տերեւները կոշտ են, կապտավուն։ Ծաղկում է մայիս-հուլիս ամիսներին, պտղաբերում օգոստոս-սեպտեմբերին։ Աղցանի համար օգտագործվում են թարմ բողբոջներ և բողբոջներ։ Դուք կարող եք գտնել այն ափամերձ ավազների վրա, ավազաթմբերի վրա, ավազոտ տափաստաններում, նոսր անտառներում, ավազների վրա:

Եղինջ, կշտկան (ղազախ). Եղինջ խայթող. Հայտնի բույս՝ մինչև 1 մ բարձրությամբ, խոշոր ատամնավոր տերևներով, նստած վառվող մազիկներով։ Եղինջի երկու տեսակներն էլ հանդիպում են անապատներում, ձորերի երկայնքով, գետերի ափերին: Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։

Եղինջի երկու տեսակներն էլ մոտ են և արժեքավոր իրենց սննդային արժեքով։ Երիտասարդ եղինջների տերևները, որոնք թավոտ են 5 րոպե եռացող ջրի մեջ, գնում են աղցան: Երիտասարդ ընձյուղները, հում վիճակում մանրացված, աղով, պղպեղով, բուսական յուղով համեմված, սիրված են Վրաստանի բնակիչների կողմից: Այն կարելի է չորացնել կամ աղացնել հետագա օգտագործման համար։

Կանեփ եղինջ. Բույսի բարձրությունը ‒70‒150 սմ. Տերևները ափի մեջ բաժանված են 3‒5 հատվածների: Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Այն հանդիպում է անապատներում, ճանապարհների երկայնքով, տափաստանային մարգագետիններում, բլուրների քարքարոտ լանջերին և փոքր լեռներում: Օգտագործվում է սննդի, ինչպես նաև եղինջի համար։

Burnet դեղագործական, դեղատուն, շիլա, սեւ կետ, ymyyakh (Յակուտ.): Բազմամյա խոտաբույս՝ մինչև 1 մ բարձրության: Տերեւները փետրաձեւ են, ծաղիկները՝ մուգ մանուշակագույն, երկարավուն։ Ծաղկում է մայիս-օգոստոս ամիսներին։ Ապրում է մարգագետիններում, նոսր անտառներում, թփերի մեջ, անտառների եզրերին, առուների և գետերի ափերին։ Երիտասարդ թարմ տերևները, որոնք հոտով վարունգ են հիշեցնում, գնում են աղցան: Կարող եք դրանք 1 րոպե պահել եռման ջրի մեջ, քամել և աղցանի ձևով կտրատել։

Պոտենտիլլա սագ, սագի ոտք: Բազմամյա խոտաբույս՝ բազալային տերևների փունջով և երկար սողացող արմատավոր ցողուններով, որոնք դուրս են գալիս այս տերևների առանցքներից։ Տերեւները փետրաձեւ են, երկարավուն, վերեւից՝ մերկ, կանաչ, մազածածկ մազից ներքեւ՝ արծաթափայլ։ Ծաղիկները միայնակ են երկար ուղիղ ցողունների վրա, դեղնավուն: Ծաղկում է մայիսից մինչև աշուն։ Այն աճում է անապատներում, ճանապարհների երկայնքով, խոնավ մարգագետիններում, գետերի ափերին (ավազների վրա), լճերի և լճակների մոտ, անտառային բացատներում: Աղցանի մեջ օգտագործվում են երիտասարդ տերեւներ, որոնք հավաքվում են ծաղկման շրջանում։

Քինոա. Կան քինոայի մեծ թվով տեսակներ, որոնցից հինգը սննդային նշանակություն ունեն։ Կինոայի բոլոր տեսակները մոլախոտեր են և հաճախ աճում են բնակելի տարածքների մոտ, աղի ճահիճներում, տափաստաններում և շեղվում են նույնիսկ անապատներում, գետերի և լճերի երկայնքով և ժայռերի վրա (փռված): Աղցանի մեջ օգտագործվում են երիտասարդ տերեւներ և ընձյուղներ։

Քինոա նիզակաձեւ (նկ.): Ցողունի բարձրությունը ‒ 20‒100 սմ Ծաղկում է հունիսից սեպտեմբեր: Ստորին և միջին տերևները եռանկյունաձև-նշտարաձև են՝ հաճախ հորիզոնական շեղված ստորին բլթերով։

Քինոան մերժվում է։ Ցողունի բարձրությունը ‒ 15‒70 սմ Ծաղկում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին: Տերեւները մսոտ են, հյութալի, հաստ չոր տեսքով, նուրբ կնճռոտ։

Ծովափնյա քինոա (նկ. 12): Ցողունի բարձրությունը ‒ 15‒80 սմ Ծաղկում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին: Տերեւները հյութալի չեն, հարթ, առանց կնճիռների։ Ծաղկաբույլը մրգերում ընդհատվող հասկաձեւ է։ Քինոայի տարածում. Ցողունը 30–80 սմ բարձր. Ծաղկում է հուլիսից սեպտեմբեր: Պտուղներով ճյուղերը հորիզոնական շեղված են կամ սուր անկյան տակ ուղղված դեպի վեր։

Garden quinoa, zhusakalabata (Ղազախ). Ցողունի բարձրությունը ‒ 50‒120 սմ Ծաղկում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին: Ծաղիկներ՝ խոզուկով, երկու ցեղերի՝ փոքր պերիանտով և հորիզոնական ընկած սերմով, իսկ մյուսները՝ առանց պերիանտի, բայց երկու ծաղիկներով, սերմը ընկած է ուղղահայաց:

Լինդենը սրտաձեւ է, մանրատերեւ։ Հայտնի ծառ՝ մինչև 25 մ բարձրությամբ։ Ծաղկում է հուլիսին։ Կեղևը ակոսավոր է, մուգ մոխրագույն։ Ծաղիկները միջին չափի են, հավաքված փոքր ծաղկաբույլերում։ Երիտասարդ տերեւները կարելի է օգտագործել աղցանի համար՝ վրան եռման ջուր լցնելով։

Արկտիկայի գդալ, սկորբուտիկ խոտաբույս: Երկամյա, 10 (երբեմն 20 և ավելի) սմ բարձրությամբ, մերկ բույս։ Ստորին տերևները կոթունավոր են։ Ծաղկաթերթերը փոքր սպիտակ են։ Ծաղկում է հունիսին հուլիսին։ Այն աճում է տունդրայում՝ բարձրադիր վայրերում, կավե բլուրների և ավազոտ ափերի վրա։ Գրելու համար օգտագործվում են բույսի օդային մասերը, որոնք ուտում են հում վիճակում՝ աղցանի տեսքով և աղացնում՝ հետագա օգտագործման համար։

Կռատուկի ֆետր, սարդոստայն, կռատուկի, դեդովնիկ (նկ. 3): Բազմամյա բույս՝ հաստ ուղղահայաց արմատով, մինչև 1,5 մ բարձրությամբ ճյուղավորված շերտավոր ցողունով։ Տերեւները մեծ են, լայն, կոպիտ, ձվաձեւ, ստորին՝ երկար կոթունների վրա։ Ծաղիկները յասամանագույն կամ մուգ մանուշակագույն են՝ հավաքված գնդաձեւ զամբյուղներում։ Աճում է գետերի ափերին, ամայի վայրերում, թփերի մեջ, ձորերի երկայնքով և կացարանների մոտ։ Ծաղկում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Աղցանի համար օգտագործում են երիտասարդ կեղևավորված ցողունները և տերևները, որոնք հավաքվում են մինչև ծաղկելը, 1–2 րոպե թրմում են եռման ջրի մեջ։

Ալթայի սոխ, ֆիստուլատ, չերլիկ կուլչա, սոգուն (տուվ.): Բարձրությունը՝ մինչև 1 մ, հաստությունը՝ 13 սմ։Այն կարծես այգու սոխ է՝ բաթուն։ Աճում է ժայռերի վրա, քարքարոտ լանջերին։ Bow գծային. Բարձրությունը՝ 25‒70 սմ Տերեւները նեղ են։ Աճում է մարգագետնային տափաստաններում, լանջերին, չոր դաշտերում, չոր թեթև անտառներում։

Հաղթական սոխ, վայրի սխտոր, տափաշիշ, խիլբա (տուվ.)։ Ցողունը մինչև 70 սմ բարձրություն ունի: Տերեւները լայն են, կոթունավոր, հարթ։ Ծաղիկները մանր են, կանաչավուն սպիտակ, հավաքված գնդաձեւ հովանոցում։ Աճում է անտառներում, հիմնականում մուգ փշատերեւ, ալպյան մարգագետիններում։ Հազարի տերևները 2-3 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Սոխը կախ, լորձ, մանգիր (Ալտ.): Բարձրությունը՝ 20‒70 սմ Տերեւները հարթ են։ Աճում է տափաստանային քարքարոտ լանջերին, փետրախոտ տափաստաններում, տափաստանային մարգագետիններում։

Սոխի կորոդա, սայր. Ցողունը 10–15 սմ.. տափակ տերևներ: Այն աճում է մարգագետիններում, հաճախ ճահճային և խոնավ, գետերի ափերին: տունդրա և ալպյան մարգագետիններ։ Վերևները քնքուշ են։

Սոխը ծերանում է. 20-70 սմ բարձրություն: Տերեւները թուխ են։ Աճում է տափաստաններում, տափաստանային քարքարոտ լանջերին, չոր մարգագետիններում։

Աղեղ անկյունային, այգի. Ցողունը մինչև 70 սմ բարձրության, անկյունային, բարակ: Աճում է մարգագետնային տափաստաններում, մարգագետիններում, դաշտերում։ Սոխի բոլոր տեսակները ծաղկում են հունիս-հուլիս ամիսներին և օգտագործվում են որպես սովորական սոխ։

Բռունցքը սովորական է։ Բազմամյա խոտաբույս՝ եզրով կլորացված, ծալված, բլթակավոր տերևներով, ասես հավաքված վարդյակի մեջ։ Բույսի բարձրությունը՝ մինչև 3040 սմ, կարճ, բայց բավականին հաստ փայտային հորիզոնական կոճղարմատով։ Ցողունները թեթևակի մազոտ են, ստորին տերևները՝ կոթունավոր, վերինները՝ նստադիր։ Ծաղկաբույլը ազատ է, հավաքված է խուճապի տեսքով՝ կազմված փոքր հովանոցներից։ Ծաղիկները հովանոցներում շատ փոքր են, դեղնականաչավուն։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է մարգագետիններում, բացատներում, ճանապարհներին, ալպյան սիզամարգերում, անտառներում: Երբեմն ձևավորում է ամբողջ թավուտ: Երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները մտնում են աղցան, թավոտ 1 րոպե եռացող ջրի մեջ:

Ամենափափուկ թոքաբորբը (նկ. 14): Փոքր (մինչև 40 սմ) բազմամյա: Տերեւները կոպիտ են, ձվաձեւ, սրածայր, երկարավուն։ Ծաղիկները բավականին մեծ են՝ հավաքված ցողունների գագաթներին, սկզբում վարդագույն, հետո մանուշակագույն և վերջում՝ կապույտ։ Ծաղկում է ապրիլ-հունիս ամիսներին, ձնծաղիկների հետ միաժամանակ։ Աճում է անտառային բացատներում, սաղարթավոր և խառը անտառների եզրերին։ Բազալային տերևները հարմար են աղցանի համար, կարող են օգտագործվել կեղևավորված ցողուններ և ծաղկաթերթիկներ։ Դուք կարող եք աղցան պատրաստել այլ բույսերի ավելացումով:

Անհասուն նիզակաձեւ, «անհատակ խողովակ»։ Բազմամյա խոտաբույս՝ մինչև 1,5 մ բարձրությամբ։ Մեծ, միատեսակ երկարությամբ և լայնությամբ, լայն նիզակաձև տերևներ: Ծաղիկների զամբյուղները կախվում են՝ ձևավորելով խուճապային կառուցվածք… ծաղկում: Այն աճում է անտառներում, անտառների եզրերի և բացատների երկայնքով, թփերի մեջ: Գարնանը քնքուշ, դեռևս 1. չփչած տերևներն ու ցողունները (կեղևավորված) ուտում են հում վիճակում կամ աղցանի մեջ։

Վարսակի արմատ. Ուղղաձիգ ցողուն՝ մինչև 1,5 մ բարձրությամբ Տերեւները գծային-նշտարաձեւ են, հիմքում լայնացած, երկար, արմատային բերքից բխում են վարդյակի տեսքով (վարդի մեջ՝ մինչև 30 տերեւ)։ Ծաղիկները եղեգնագույն են, մանուշակագույն կամ մանուշակագույն, հավաքված զամբյուղներում։ Արմատային մշակաբույսը գլանաձեւ է՝ մինչև 4 սմ տրամագծով, աճում է Ղրիմում և ԱՊՀ եվրոպական մասի որոշ կենտրոնական և հարավային շրջաններում։ Երիտասարդ տերևները գնում են աղցան:

Վարունգի խոտաբույս, բորաժ officinalis, բոժոժ, կաղամբ: Խոշոր (մինչև 60–70 սմ), բավականին կոպիտ բույս՝ հյութալի ուժեղ ճյուղավորված ցողունով, թուխ մազիկներով, վարունգի հոտով։ Տերեւները ձվաձեւ են, հիմքից նեղացած՝ վերածվելով կոթունի, եզրերի երկայնքով ատամնավոր: Խոշոր մուգ կապույտ ծաղիկները հավաքվում են խուճապային ծաղկաբույլերում։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Այն աճում է մոլախոտի պես բնակարանների մոտ, դաշտերում։ Ծաղկելուց առաջ հավաքված տերևներն ու երիտասարդ ցողուններն օգտագործում են աղցանների մեջ։

Դանդելիոն բուժիչ, պիա (Ղազախ). Հայտնի փոքր (մինչև 40-50 սմ) բույս՝ հաստ կարճ ուղղահայաց կոճղարմատով և զամբյուղի մեջ հավաքված վառ դեղին ծաղիկներով։ Աճում է մարգագետիններում, ճանապարհներին, անապատներում, դաշտերում, կացարանների մոտ: Գրեթե ամբողջ բույսը ուտելի է։ Ծաղկում է մայիս-հուլիս ամիսներին: Երիտասարդ տերևներից աղցան են պատրաստում՝ մոտ երեսուն րոպե սառը աղաջրի մեջ թրջելով:

Comfrey բուժիչ. Բավականին մեծ բույս՝ մինչև 1 մ բարձրությամբ, վերևում ուղղաձիգ, ճյուղավորված թունդ մազերով ցողունով։ Տերեւները խոշոր են, ձվաձեւ–նշտարաձեւ։ Պսակը կեղտոտ-մանուշակագույն է: Ծաղիկներ խիտ գանգուրներով: Ծաղկում է մայիս-հունիս ամիսներին։ Աճում է խոնավ թփուտներում, թաց մարգագետիններում, գետերի, լճերի մոտ, խրամատներում, ճանապարհների երկայնքով, ճահիճների մոտ։ Երիտասարդ տերևները գնում են աղցան:

Stonecrop մանուշակագույն, ինչպես մարալ (ղազախերեն), Kantitaer (թաթարերեն), Udenyedszuuk (Կալմիկ), նապաստակ կաղամբ, արծաթե տերեւ, creaker: Մերկ բույս՝ 15–80 սմ բարձրությամբ, ուղիղ, չճյուղավորված ցողունով և խիտ նստած հերթադիր օվալաձև տերևներով, հաստ, հյութալի, կապտավուն երանգով։ Ծաղիկները հավաքվում են վերևում՝ խիտ ճյուղավորված ծաղկաբույլում։ Ծաղիկները փոքր են՝ մուգ վարդագույն կամ բոսորագույն թերթիկներով։ Ծաղկում է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Աճում է դաշտերում, մարգագետիններում, թփուտներում, գետերի ափերին, աղբավայրերում, կեչու կեռներում, ժայռերում և լանջերին: Վերին տերևները և երիտասարդ կադրերը գնում են աղցան:

Խոշոր բաժակ գարնանածաղիկ, խոյեր, աքլորներ: Բազմամյա խոտաբույս՝ 15–30 սմ բարձրության, կարճ կոճղարմատով: Տերեւները բոլորը բազալ են, ձվաձեւ, հիմքում նեղացած։ Ծաղկի ցողունները դուրս են գալիս վարդակից, ծաղիկները դեղին են, վերևում հավաքված հովանոցով, միակողմանի։ Ծաղկում է մայիս-հունիս ամիսներին։ Հանդիպում է անտառներում, եզրերին, բացատներում, մարգագետիններում, թփերի մեջ։ Տերեւներն օգտագործում են աղցանի համար, իսկ որպես վիտամինների աղբյուր հավաքում են ծաղկման շրջանում, արագ չորացնում արևի տակ։

Սոսին մեծ, սովորական Հանրահայտ փոքր բույս՝ բազալ տերևներով և մի քանի ծաղկի ցողուններով (սլաքներ): Սոսին մեծ, սովորական: Ծաղկում է հունիսից օգոստոս։ Աճում է մարգագետիններում, դաշտերում, ճանապարհներին։ Աղցանի մեջ օգտագործում են երիտասարդ տերևները՝ թավոտ 1 րոպե եռման ջրի մեջ։ Աղցանն ավելի լավ է համտեսում սափորի ավելացումով:

Պրոզանիկ, կամ պազդնիկ խայտաբղետ, բար։ Բազմամյա, 30–120 սմ բարձրության: ծածկված թունդ, դուրս ցցված մազերով։ Զամբյուղ միայնակ, դեղին ծաղիկներով։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է մարգագետիններում, նոսրանտառներում, անտառային բացատներում և եզրերին: Թարմ բազալ տերևները մտնում են աղցան՝ որպես հավելում այլ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:

Սողացող բազմոցի խոտ, բիդեյեկ (Ղազախ). Բարձր (մինչև 1,5 մ) հացահատիկ՝ երկար կոճղարմատով։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Բնակվում է մարգագետիններում, բացատներում, խոտածածկ փշատերև և սաղարթավոր անտառներում, ճանապարհներին և կացարաններին մոտ։ Թարմ կոճղարմատները գնում են աղցան:

Դահուրյան ռոդոդենդրոն. Ճյուղավորված թուփ՝ մինչև 2 մ բարձրությամբ, կաշվե տերևներով, մանուշակագույն երանգով մեծ և վառ վարդագույն պսակով։ Ծաղկում է ապրիլից հուլիս, երբեմն նորից ծաղկում է օգոստոս-սեպտեմբերին։ Հանդիպում է սոճու, եղևնի, մայրու, բայց հատկապես սաղարթավոր անտառներում, լեռների ժայռոտ լանջերին, քարերի, ժայռերի վրա, լեռնային հոսքերի լանջերին, այրված տարածքներում և բացատներում: Ռոդոդենդրոնի ուտելի ծաղկաթերթիկներ, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են գոմերի հետ միասին։ Նրանք ունեն հաճելի հոտ և քաղցր համ, ուստի հաճելի է ուտել, և կարելի է օգտագործել աղցանների համար։

Բադը փոքր է: Ցողունները - թիթեղները ձվաձեւ են, հաստավուն, անթափանց, լճերում, լճակներում, առուներում ջրի վրա լողացող: Բադերի համային որակները բարձր են։ Դրանից կարելի է աղցաններ պատրաստել, պարզապես լավ լվանալ։

Բադը եռյակ է: Թիթեղները երկարավուն են, եռանկյունաձև, բարակ, թափանցիկ, խմբերով միացված, ջրի մեջ ընկղմված։ Ապրում է լճացած ջրում։ Սննդային հատկությունների և օգտագործման առումով այն չի տարբերվում մանր բադերից։

Սվերբիգա արևելյան, սովորական, վայրի բողկ, մարգագետնային բողկ: Ուժեղ ճյուղավորված մազոտ բույս՝ մինչև 120 սմ բարձրությամբ։ Ցողունը կոպիտ է։ Ծաղիկները վառ դեղին են, ծաղկաբույլերը՝ խոզանակի տեսքով։ Պտուղները՝ երկարավուն ընկույզի տեսքով, վերևում մատնանշված։ Այս մոլախոտը հանդիպում է ճանապարհների երկայնքով, հողատարածքներում, դաշտերում և մարգագետիններում: Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Աղցանի համար օգտագործում են մսոտ տերեւներ (Հայաստանում կոչվում են գեթցուգ)։ Աղցանի համար կարող եք օգտագործել երիտասարդ ծաղկող ցողունները, որոնք հավաքվել են ծաղկելուց առաջ: Դրանց վրա լցնել եռման ջուր և հեռացնել մազոտ մաշկը։

Մարգագետնային սիրտ. Փոքր բույս ​​(մինչև 50 սմ) ուղիղ ցողունով և կլորացված բազալ տերևներով։ Ցողունի տերևները՝ նեղ, գծային։ Ծաղիկները միջին չափի են՝ հավաքված խիտ խոզանակի մեջ։ Ծաղկաթերթերը յասամանագույն են, երբեմն՝ սպիտակ։ Բնակվում է ճահիճներում, գետերի և առվակների ափերում, խոնավ մարգագետիններում, թփուտների միջև։ Հազարի տերեւներն ունեն սուր, դառը, բայց հաճելի համ։

Smolevka սովորական, լայնատերեւ, կոտրիչ: Սնամեջ, կապտականաչավուն բույս՝ 40-50 սմ (երբեմն մինչև 1 մ) բարձրությամբ։ Ցողունը սովորաբար ճյուղավորվում է վերևում։ Տերեւները՝ հակառակ, սուր ծայրով, կապտավուն։ Ծաղիկները բավականին մեծ են, սպիտակ՝ կարմիր երանգով։ Ծաղկում է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Աճում է մարգագետիններում, նոսր խոտածածկ անտառներում և անտառների եզրերին: Հաճախ հանդիպում է որպես դաշտային մոլախոտ: Աղցանի համար օգտագործում են ծնեբեկի համով երիտասարդ ծիլեր։

Սմոլևկան կասկածելի է, ընկած: Ուղիղ, թավոտ, թեթևակի ճյուղավորված բուն, բարձրությունը՝ մինչև 70 սմ, տերևները և բազալ ցողունները փափկամազ են։ Ծաղկաբույլը՝ նեղ, միակողմանի, կախ ընկած: Ծաղիկները բավականին մեծ են, կախված, նեղ երկար ծաղկակաղամբով։ Ծաղկաթերթիկներ (հինգ կտոր) սպիտակ կամ սպիտակ-կանաչավուն։ Ծաղկում է մայիսից օգոստոս։ Աճում է չոր նոսրանտառներում, բացատներում, մարգագետիններում, բացատներում՝ այրված վայրերում, քարքարոտ չոր լանջերին, ավազուտներում։ Օգտագործվում է սննդի, ինչպես նաև սովորական խեժի մեջ։

Ընդհանուր հոդատապ (նկ. 18): Բազմամյա գլանաձև, թավոտ ցողունով՝ կարճ մազիկներով, վերևում՝ փոքր-ինչ ճյուղավորված, մինչև 1 մ բարձրությամբ, տերևները եռաթև են, ձվաձև, երկարավուն, վերևում սրածայր։ Սպիտակ ծաղիկները հավաքվում են բազմափառ բարդ հովանոցներում: Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Աճում է նոսր ստվերային անտառներում, դրանց եզրերին, բացատներում, անտառային թփերի մեջ, խրամուղիների երկայնքով, մոլախոտային վայրերում, ձորերում, գերաններում։ Կծու աղցաններ պատրաստելու համար օգտագործում են կանաչ, դեռ չծաղկած տերեւները, որոնց համար 10 րոպե լցնում են եռման ջրով, ջուրը քամում են, ավելացնում թրթնջուկ։ Նրանք կարող են օգտագործվել նաև որպես համեմունք այլ մթերքների համար։

Սնայթ լեռ. Ցողունի բարձրությունը ‒ 20‒70 սմ Տերեւները հարթ են, հիմքային երկար կոթունների վրա: Ծաղկաթերթերը փոքր են և սպիտակ։ Ըստ իր սննդային հատկությունների՝ այն գրեթե չի տարբերվում սովորական հոդատապից։ Կոլզան կամարաձև է, կշա (ղազախերեն)։ Ուղիղ (մինչև 60 սմ բարձրությամբ) բուն ունեցող բույս ​​և միայն ստորին հատվածում կտրված տերևներ (նկ. 19)։ Ծաղիկները վառ դեղին են, պատյանները թեքված են և խիստ շեղված ծաղկաբույլի ցողունից։ Ծաղկում և պտղաբերում է մայիսից հունիս ամիսներին։ Աճում է ջրային մարգագետիններում, անտառներում, գետերի և լճերի ափերին, լեռներում և ընդհանրապես խոնավ վայրերում։ Աղցանի համար վերցրեք երիտասարդ տերևներ՝ հնեցված աղած եռման ջրի մեջ 10 րոպե։

Սովորական չաման։ Հայտնի բույս՝ մինչև 80 սմ բարձրությամբ, հարթ։ Ցողունը ակոսավոր, քիչ թե շատ ուժեղ ճյուղավորված, երկար շեղված ճյուղերով։ Տերեւները եռանկյունաձեւ բարդ են, նեղ բլիթներով: Ծաղիկները սպիտակ կամ վարդագույն են։ Պտուղը երկարավուն է, կողային հարթեցված, հաճելի հոտով։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է բարձրադիր մարգագետիններում, նոսրանտառներում և դրանց եզրերին, ճանապարհների երկայնքով, անտառային դաշտերում, ավելի հազվադեպ՝ տափաստանային գոտիներում, կացարանների մոտ։ Աղցանի համար օգտագործում են մաշկից մաքրված երիտասարդ տերևներ և ցողուններ։ Սերմերը օգտագործվում են որպես համեմունք։

Եղերդիկ սովորական, արմատ, մոլախոտ: Խոտածածկ բույս՝ մինչև 120 սմ բարձրությամբ, հաստ պտուկաձև շագանակագույն կոճղարմատով և բարձր ու ուղիղ կոպիտ, ճյուղավորված ցողունով, վերևում։ Ստորին տերեւները հավաքված են վարդյակի մեջ, ցողունի տերեւները ձվաձեւ են, ցողուններով։ Ծաղիկները կապտավուն կապույտ են՝ սպիտակ պսակով։ Այն աճում է անապատներում, ճանապարհների մոտ, զառիթափ գետերի երկայնքով, թփերի մեջ, անտառների եզրերին, լանջերին և երկաթուղային լանջերին, երբեմն մարգագետիններում, անտառային բացատներում, խոտածածկ լանջերին: Հազարի համար տերևները, ցողունները և ընձյուղները հավաքվում են ծաղկման շրջանում։ Լվանում են սառը ջրով, կտրատում, շոգեխաշում են քիչ քանակությամբ ճարպով (մարգարին), հովացնում ու օգտագործում աղցանի մեջ։

Չինա Էյլինա. Բազմամյա խոտաբույս՝ մինչև 1 մ բարձրության: Տերեւները խոշոր են՝ 3–5 զույգ թերթիկներով, պսակը դեղին է, ծաղկման վերջում՝ նարնջագույն։ Ծաղկում է մայիսից օգոստոս։ Աճում է նոսր խառը անտառներում, խոտածածկ և կեչի սոճու անտառներում, մարգագետիններում, լեռներում։ Հում երիտասարդ ցողունները և սերմերը գնում են աղցան:

Չիստյակ աղբյուր, նապաստակ աղցան, այծի խոտ, սալաթաման, մաննիկ, դրախտային մանանա, հացի անձրեւ, դրախտային կարտոֆիլ (ունի այլ ժողովրդական անուններ) Բույս գորտնուկների ընտանիքից՝ մինչև 30 սմ բարձրությամբ։ Վաղ գարնանը (ծաղկում է մայիսին) թաց մարգագետիններում, անտառների եզրերին, թփերի մեջ, երբեմն՝ սաղարթավոր անտառներում և դաշտերում, հեռվից երևում են նրա փայլուն լաքապատ տերևները՝ կլոր ձվաձև ձևով և վառ դեղին ծաղիկներով։ Տերեւները երկար կոթունների վրա, միայնակ ծաղիկներով, 6-2 թերթիկներով։ Արմատը բաղկացած է երկարավուն հաստ թելերից։ դուրս ցցված բոլոր ուղղություններով, և նրանց միջև մեծ քանակությամբ սպիտակ կամ մի փոքր մոխրագույն հանգույցներ: Աղցանի համար օգտագործում են երիտասարդ ընձյուղներ, որոնք նախ պետք է եփել 5 րոպե, քամել։ Մինչ պտուղը հասունանում է, չիստյակը չորանում է և դառնում թունավոր։

Թրթնջուկ. Այս բույսի բազմաթիվ տեսակներ կան հնդկաձավարի ընտանիքից։ Երիտասարդ տերևները (մինչև ծաղկելը) և ընձյուղները գնում են գազար։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Պասերի թրթնջուկ, մանր թրթնջուկ, այծի թրթնջուկ։ Փոքր, ոչ ավելի, քան 50 սմ բույս: Տերեւները նիզակաձեւ են, երբեմն ականջները կամ ստորին բլթակները ափսեի հիմքում դուրս են ցցվում գրեթե ամբողջ երկարությամբ։ Ծաղիկը կարմիր է, մուգ երանգով։ Աճում է հիմնականում վարելահողերում, ձորակներում, ավազուտներում, լանջերին և այլն, մոլախոտային վայրերում։ Աղցանի համար օգտագործելը պետք է լինի փոքր քանակությամբ և նախապես 3-5 րոպե թրմած ջրի մեջ։

Ձիու թրթնջուկ, ատ‒կունակ (Ղազախ). 120 սմ բարձրության հասնող բույս։ Ստորին տերևները բութ են, սրտաձև ձվաձեւ։ Բազալային տերևները երկար կոթունների վրա, ցողուն, կարճ: Ծաղիկները մանր են, կանաչավուն, հավաքված ցողունի վերևում գտնվող խիտ ճյուղավորված ծաղկաբույլի մեջ։ Հանդիպում են մարգագետիններում, երբեմն աղակալած, անտառային բացատներում, ռոշերում, խոտածածկ սուխոնների վրա։

Գանգուր թրթնջուկ. Այն շատ նման է ձիուն, բայց տերևները նշտարաձև երկարավուն են, սրածայր, եզրով նուրբ գանգուր։ Աճում է մարգագետիններում, դաշտերի ծայրամասերում, գետերի ափերին, ճանապարհների երկայնքով, ամայի վայրերում:

Սովորական թրթնջուկ, թթու, թթու, ատ‒կունակ (ղազախ): Բարձրությունը 30–100 սմ Ցողունը՝ ճյուղավորված: Տերեւները սլաքաձեւ են, հյութալի, թթու համով, ստորին կոթունների վրա, վերին նստադիր։ Ծաղիկները մանր են, կանաչավուն շագանակագույն, հավաքված խուճապի մեջ։ Աճում է մարգագետիններում, դաշտերում, նոսրանտառներում, խոտածածկ լանջերին, հողատարածքներում, դաշտամերձ հողերում:

Բուրգաձեւ թրթնջուկ, երկար մոլախոտ, ցեղածաղիկ, կումուզդիկ-դարա (ղազախական): Բարձրությունը ‒ 50‒100 սմ Տերեւները հիմքում սլաքաձեւ են, կիսալուսնաձեւ կոր բլիթներով: Մրգերի մեջ թեփալները կլորացված են, որոշ տեղերում՝ եզրերի երկայնքով ատամնավոր։ Աճում է մարգագետիններում, խոտածածկ տափաստանային լանջերին, անտառային բացատներում, կեչու ցցերում։

Դաշտային յարուտկա, բանկիր, կոպեկ, դոդոշի խոտ: Փոքր տարեկան բույս՝ 20–80 սմ բարձրությամբ, մերկ ցողունով։ Սպիտակ ծաղիկներ - խաչեր: Տերեւները նստադիր, երկարավուն։ Կեղևները գրեթե կլոր են: Պատիճում կան բազմաթիվ մանր կնճռոտ սերմեր: Ծաղկում է մայիսից օգոստոս։ Աճում է անտառների եզրերին, անապատներում, ճանապարհներին, աղի լիզումներին, բարձրադիր վայրերում, մարգագետիններում, կացարանների մոտ: Տերեւներից բողկի կամ մանանեխի սուր հոտ է գալիս։ Թարմ տերևները գնում են աղցանի, հատկապես որպես այլ աղցանների հավելում:

Լամինարիա սպիտակ, խուլ եղինջ: Բույս 30–100 սմ բարձրությամբ: Թափակը սպիտակ է։ Ծաղկում է մայիսից սեպտեմբեր: Այն աճում է նոսր անտառներում, դրանց եզրերին, թփերի մեջ, ճահիճներում, գետերի ափերին, անապատներում: Աղցանի համար օգտագործում են երիտասարդ տերեւներն ու ընձյուղները։ Տերեւները նման են սպանախին։

Առաջին կերակուր. Այժմ, երբ աղցանները բացել են ձեր ախորժակը, եկեք մտածենք ապուրի մասին։ Նույն ազդրով կսկսեմ թվարկել առաջին կուրսերը։

Saxifrage femur (տես աղցաններ, նկ. 4): Բացի աղցանից, երիտասարդ տերեւները կարելի է օգտագործել կանաչ ապուրի համար, իսկ արմատները՝ որպես համեմունք։ Չորացրած արմատներն ու տերևները պատրաստվում են ապուրի մեջ ապագա օգտագործման համար։

Խոզաբուծը կտրված է (տես աղցաններ): Դրանից պատրաստում են կաղամբով ապուր և բորշ։ Տերեւներից ստացվում է լավ թուրմ, որն ունի սնկային համ, ծաղկման շրջանում դրան ավելացվում են երիտասարդ ցողուններ, կեղևավորված, կոճղարմատներ, ծաղկաբույլեր։

Շուշանատերեւ զանգակ (տես աղցաններ): Ապուրի համար օգտագործում են երիտասարդ տերեւներն ու ընձյուղները։ Չորս տերև զանգ (տես աղցաններ): Նրա «հավ» անվանումը գալիս է նրանից, որ երիտասարդ տերևների և ընձյուղների արգանակը համով հիշեցնում է հավի միսը։ Նույն հատկություններն ունի նաեւ լայնատերեւ զանգը։

Լեռնաշխարհ (տես աղցաններ): Երիտասարդ տերևներն ու ցողունները հարմար են կանաչ կաղամբի ապուրի համար, դրանք ամբողջությամբ կփոխարինեն թրթնջուկին։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել լեռնաշխարհի թռչունը: Տերեւներն ու ցողունները կարելի է չորացնել հետագա օգտագործման համար։

Սիսեռը մազոտ է, փափկամազ։ Տարեկան, 20-90 սմ բարձրությամբ: Պսակ՝ կապտասպիտակ։ Վրձիններ երկու, ութ ծաղիկներով: Լոբիները կախված են, ճնշված-փափկամազ, սովորաբար պարունակում են երկու սերմեր: Ծաղկում է մայիսից օգոստոս, պտղաբերում՝ հուլիսին։ Աճում է տափաստանում՝ ճանապարհների մոտ, հացահատիկային կուլտուրաներում, եզրագծերին։ ավանդներ. Սերմերի համը նման է ոսպի։ Դրանք կարելի է եփել ապուրի մեջ, բայց նախ լվանալ և ներծծվել սոդայի լուծույթի մեջ:

Քաղաքային մանրախիճ (տես աղցաններ): Երիտասարդ թարմ տերևներն ու ցողունները գնում են ապուր:

Անժելիկայի անտառ (տես աղցաններ, նկ. 6): Տերեւների կոթունները կանցնեն պարանոցի համար: Դրանք կարելի է հավաքել ապագա օգտագործման համար աղի տեսքով, չորացնել՝ կերակրատեսակները հագցնելու համար:

Ոզնիների թիմ (տես աղցաններ, նկ. 7): Երիտասարդ ընձյուղները օգտակար են ապուր պատրաստելու համար, թեև ունեն քաղցր համ։

Barnyard հավի կորեկ (նկ. 20): Մոլախոտ՝ 20–80 սմ բարձրության Տերեւները հարթ են, մերկ: Բծերը ոլորված են ճյուղերի վրա։ հավաքված նեղ խուճապի մեջ: Ծաղկում է հունիսին։ Սերմերը օգտագործվում են ապուրի համար։ Եվ այս հացահատիկը կարող եք գտնել խոնավ վայրերում, դաշտերում, տափաստանային և անտառատափաստանային գոտիներում, բնակարանների մոտ:

Starry Bunge (տես աղցաններ, նկ. 8): Ապուրի համար երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները հավաքում են մինչև ծաղկելը, մինչդեռ դրանք կոպիտ չեն։

Զոփնշս??? պալարային, խոզի ականջներ, անիծված կողոսկր: Բազմամյա, մինչև 120 սմ բարձրության, արմատներին պալարային հանգույցներով։ Ցողունը ճյուղավորված է, քառանիստ, կավիճ։ Ներքևի տերևները եռանկյունաձև սրտաձև են, վերինները՝ ձվաձեւ երկարավուն, ատամնավոր։ Ծաղիկները՝ յասամանագույն կամ սպիտակավարդագույն, թավոտ, խիտ պտույտների տեսքով: Աճում է մարգագետնային տափաստաններում, թփուտներում, մարգագետիններում, խոտածածկ լանջերին, նոսր կեչու, սոճու, սաղարթավոր անտառներում, եզրերին: Համար ապուր գնալ tubers. որը պետք է դնել եռման ջրի մեջ։ Լավ է ավելացնել կորեկն ու կարտոֆիլը կամ դրանց փոխարինողները։

Իվան-թեյ (տես աղցաններ, նկ. 9): Երիտասարդ տերևները, բողբոջներն ու կոճղարմատները, ինչպես նաև եղինջն ու թրթնջուկը 1-2 րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, թողեք ջուրը քամվի, մանր կտրատեք, ճարպով շոգեխաշեք և 10 րոպե դրեք եռացող արգանակի մեջ։

Մարշ նարգիզ, ճահճային կուրոսլեպ, գորտի խոտ։ Բավականին մեծ բույս ​​(մինչև 50 սմ և բարձր) մուգ կանաչ փայլուն մեծ կաշվե կոթունի տերևներով, ցողունի վերևում բազմաթիվ վառ ոսկեգույն դեղին ծաղիկներով: Ծաղկում է ապրիլ-հունիս ամիսներին։ Աճում է ճահիճներում, գետափերին, խոնավ մարգագետիններում, առուների մոտ։ Հում տերևներն ու ցողունները թունավոր են, բայց եռալուց հետո դառնում են անվտանգ և կարող են օգտագործվել կաղամբով ապուր պատրաստելու համար։ Գարնանը հավաքված և չորացրած չբացված ծաղիկներով երիտասարդ ցողունները կարող են օգտագործվել նաև կաղամբով ապուրի մեջ։

Կարագանա ծառի նման, դեղին ակացիա, չիլիգա (նկ. 21): Բարձրահասակ, մինչև 3 մ, թուփ: Տերեւները փետրաձեւ են։ Ծաղիկները դեղին են, հավաքված փնջերով, հազվադեպ՝ միայնակ։ Ծաղկում է մայիսին հունիսին։ Աճում է նոսրանտառներում, անտառեզրերում, բաց տափաստանային լանջերին, գետնին, ավազուտներում: Չհասած լոբիները ուտելի են և կարող են եփվել ապուրի մեջ: Oxalis սովորական (տես աղցաններ): Տերեւներն ու կոթունները երկու ժամ պահել սառը եռացրած ջրի մեջ և օգտագործել ապուրի համար, ինչպես թրթնջուկը։

Երեքնուկ (տես աղցաններ): Կանաչ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել երեքնուկի տերեւները այնպես, ինչպես թրթնջուկը կամ սպանախը։

Զանգը հավաքովի է, ոլորված, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, ձիու Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, primochnaya խոտ: Բազմամյա միջին չափի (մինչև 70 սմ) խոտաբույս՝ վերևում և վերին տերևների առանցքներում ոլորված ծաղիկներով։ Corolla մանուշակագույն-յասամանագույն կամ մուգ-յասամանագույն: Ցողունները կարմրավուն են։ Ստորին տերևները ձվաձև են, երկար կոթևների վրա։ Ծաղկում է հունիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Աճում է մարգագետիններում, դաշտերում, նոսրանտառներում, թփուտներում։ Կաղամբի ապուրի համար թթու կաղամբի փոխարեն երիտասարդ բազալ տերեւները կգնան:

Քերելը ռասեմոզա է (տես աղցաններ)։ Ապուրի համար օգտագործվում են երիտասարդ թարմ բողբոջներ և բողբոջներ, որոնք նախկինում եփվել են մի քանի րոպե։

Եղինջ, եղինջ (տես աղցաններ): Կանաչ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար օգտագործվում են երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները, որոնք նախկինում եփվել են 3 րոպե։

Պոտենտիլլա սագ (տես աղցաններ): Երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները 3 րոպե եռացրեք ջրի մեջ, քամեք ջուրը, մանրացրեք և եռացրեք ապուրը։

Նիզակաձեւ քինոա (տես աղցաններ, թզ.)։ Ապուրի համար կարելի է օգտագործել երիտասարդ տերեւները, իսկ օգոստոս-սեպտեմբերին՝ հասուն սերմերը (ձավարեղենի փոխարեն)։

Կռատուկի ֆետր (տես աղցաններ, նկ. Հ): Դրա արմատները կարելի է կարտոֆիլի փոխարեն դնել ապուրի մեջ և համեմել երիտասարդ կեղևավորված ցողուններով և տերևներով, որոնք ապուրին ավելացնում են եփման ավարտից 10-15 րոպե առաջ։ Արմատները կարող են հավաքվել չորացրած ձևով ապագա օգտագործման համար:

Բռունցք սովորական (տես աղցաններ): Երիտասարդ տերևների և ընձյուղների վրա լցնել եռման ջուր և թրմել 2-3 րոպե, ապա դնել ապուրի մեջ։ Լավ է ավելացնել նույն քանակությամբ տերևներ և սվերբիգի ընձյուղներ։

Ամենափափուկ թոքաբորբը (տես աղցաններ, նկ. 14): Ապուրի համար օգտագործեք ցողունները և բազալ տերեւները:

Չհասուն նիզակաձեւ (տես աղցաններ)։ Գարնանը մաշկով հեռացված տերեւներն ու ցողուններն օգտագործում են ապուրներ պատրաստելու համար։

Վարսակի արմատ (տես աղցաններ): Կեղևավորված արմատային մշակաբույսերը եռացրեք աղաջրի մեջ, մանրացրեք և դրեք պատրաստի ապուրի մեջ։

Վարունգի խոտ (տես աղցաններ): Ծաղկելուց առաջ հավաքված տերևները և երիտասարդ ընձյուղները կարելի է օգտագործել վարունգի փոխարեն օկրոշկայում՝ սափորի արգանակի վրա, ապուրների, ապուրների մեջ:

Dandelion officinalis (տես աղցաններ): Դառնությունը հեռացնելու համար 20-30 րոպե աղաջրի մեջ թրջված երիտասարդ տերևները կմտնեն ապուր:

Կոմֆրի բուժիչ (տես աղցաններ): Թարմ տերևները մտնում են ապուր: Stonecrop մանուշակագույն, նապաստակ կաղամբ (տես աղցաններ): Կաղամբի փոխարեն տերևները կարելի է օգտագործել պարանոցի և շոգեխաշելու համար։

Սոսին խոշոր (տես աղցաններ, նկ. 5): Լվացված տերեւները 3 րոպե լցնում ենք եռման ջրի մեջ, հետո շոգեխաշում ենք ու հետո թրթնջուկի հետ միասին դնում ենք եռացող արգանակի մեջ, եփում 20-25 րոպե։

Պրոզաննիկ, կամ խայտաբղետ պազդնիկ (տես աղցաններ): Ապուրը օգտագործում է թարմ բազալ տերեւներ։

Բազմոցի խոտ սողացող (տես աղցաններ): Ապուրը պատրաստվում է թարմ կոճղարմատներից։

Խավարծիլը կոմպակտ է: Բազմամյա, 40-50 սմ բարձրության: Մեծ տերևներ (մինչև 1 մ և ավելի ցածր): Բազմաթիվ սպիտակ ծաղիկներ հավաքվում են ցողունի վերին մասում՝ խիտ խուճապի մեջ։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Ապրում է ժայռերի վրա, լեռների քարքարոտ լանջերին։ Վաղ գարնանը կաղամբի ապուրը կարելի է պատրաստել տերևի կոթուններից, իսկ ավելի ուշ՝ չփչած ծաղկաբույլերով ցողուններից։ Դրանք կարելի է ուտել նաև հում վիճակում։

Փոքր բադիկ Եվ եռակի բադիկ (տես աղցաններ, նկ. 16, 17): Բադերի երկու տեսակներն էլ ունեն բարձր համային հատկություններ։ Լավ լվացված բադը լցնում են ապուրի մեջ եփման ավարտից 5–10 րոպե առաջ։

Sverbiga oriental (տես աղցաններ): Սվերբիգները կանաչեղենից պատրաստում են կաղամբով ապուր, ապուրներ, կարտոֆիլի պյուրե։ Թուրմը թարմ լոբի համ ունի։ Երիտասարդ ցողունները՝ կեղևազրկված, կարելի է դնել նաև ապուրի մեջ։

Մարգագետնային միջուկ (տես աղցաններ): Տերեւները ապուրի մեջ են։

Լեռնային հոդատապ և սովորական հոդատապ (տես աղցաններ, նկ. 8): Ապուրները և կաղամբով ապուրը եփում են տերևներից և կոթուններից (կաղամբի փոխարեն)։ Լավ ապուր պատրաստում են հոդատապի, սոսի, հանգուցային (Highlander), խոզուկի հավասար մասերից՝ հացահատիկի հավելումով։

Կոլզան կամարաձեւ է, իսկ կոլզան՝ ուղիղ (տես աղցաններ, նկ. 9): Նախկինում մոտ երեք րոպե եռացրած ջրի մեջ հնեցված կանաչեղենը դառնում է փափուկ և համեղ և օգտագործվում է ապուրի համար։

Հարավային եղեգ (սովորական), եղեգ, խոմուս (յակուտ), կամիս և քուրակ (ղազախերեն)։ Բարձր (մինչև 3 մ) ձավարեղեն՝ երկարությամբ։ հաստ կոճղարմատ, ուղիղ ցողունով և գորշ-կանաչ գույնի թունդ, լայն, սրածայր տերևներով (նկ. 22): Խուճապը խիտ է, մինչև 40 սմ, աճում է գետերում, նրանց բերետավորների երկայնքով, ճահիճներում, ջրհեղեղային մարգագետիններում։ Ապուրի համար օգտագործում են երիտասարդ, դեռ չկանաչ բողբոջներ, դրանք ուտում են նաև հում վիճակում։

Դաշտային ձիաձետ, իրկ բուդուն (Ղազախ). Ձիու պոչն ունի երկար սև կոճղարմատ, որից հեռանում են երկու տեսակի ցողուններ։ Գարնան սկզբին ի հայտ են գալիս հյութալի դեղնադարչնագույն ցողուններ՝ մինչև 30 սմ բարձրությամբ, հատվածավորված, միաձուլված տերևներով հանգույցներ հագած, հասունանալուց հետո թառամում են։ Ամռանը զարգանում են վառ կանաչ և խիստ կողավոր ցողուններ, որոնց վրա առաջանում են պարզ կամ թեթևակի ճյուղավորված ճյուղերի նոսր պտույտներ։ Աճում է մարգագետիններում, ցանքատարածություններում, կուլտուրաներում, գետերի ավազների վրա, նոսր անտառներում։ Գարնանը ապուր պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել երիտասարդ սպորակիր ցողունները և հասկեր-մզուկները։

Յուիել սովորական, կուլմակ (ղազախ). Թփերի, ծառերի շուրջ փաթաթված ոլորուն ցողունը երբեմն բարձրանում է մինչև 8 մ բարձրության վրա։ Տերեւները խոշոր են, երեք, հինգ բլթակ։ Ծաղիկները հավաքվում են խիտ կոնաձեւ ականջներում, իսկ ականջները խմբերով՝ կարճ ճյուղերի վրա։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Աճում է թփուտներում, խոնավ փոսերում, գետափերին, կղզիներում և ուռիներում։ Աղով խմորված երիտասարդ տերևները կգնան կաղամբով ապուր: Ապուրը կարելի է պատրաստել ձավարեղենից, գայլուկից և թրթնջուկից՝ նախ եռացնել ձավարեղենը, ապա ավելացնել մանր կտրատած հոփի արմատներն ու թրթնջուկի կանաչին, աղը և եփել ևս 15 րոպե։

Cetraria իսլանդական, իսլանդական քարաքոս, «Իսլանդական մամուռ», հյուսիսային եղջերու մամուռ։ Բուսական մարմինը թփերի տեսքով՝ մինչև 15 սմ բարձրությամբ, բաղկացած սպիտակավուն կամ կանաչավուն շագանակագույն, հարթ, փաթաթված կամ համարյա խողովակաձև բլիթներից։ Բլթակների եզրերը սովորաբար թարթիչներ են, ստորին հատվածում կարմրավուն։ Հանդիպում է հողի վրա՝ սոճու անտառներում, ճահիճներում՝ մամուռների մեջ՝ անտառ-տունդրայում և տունդրայում։ Հյուսիսային եղջերու մամուռ եփելիս ստացվում է խիտ ցեխոտ թուրմ, որը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Այն նպաստում է վերականգնմանը և բարենպաստ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի վրա:

Չիստյակ գարուն (տես աղցաններ): Երիտասարդ ընձյուղներն օգտագործում են ապուրի մեջ մինչև պտուղների հասունանալը, քանի որ չորացող բույսը դառնում է թունավոր։ Իսկ պալարները կարելի է օգտագործել ծաղկելուց հետո։ Ապուրի մեջ դրանք պետք է ամբողջությամբ դնել և եփել մինչև փափկի: Սովորական սափրվել (տես աղցաններ): Երիտասարդ ցողուններից և տերևներից պատրաստվում են կանաչ կաղամբով ապուր, ապուրներ, խյուսեր՝ հաճախ այլ դեղաբույսերի ավելացմամբ։ Բոլոր տեսակի թրթնջուկների հատկությունները նման են.

Շետիննիկը կանաչ է, կանաչականջ, իտ-կունակ։ կամ Մսկ–կուիրուկ (կազակ), չումիզա։ Տարեկան, 5-ից 75 սմ բարձրությամբ: Ծաղկաբույլը գունատ կանաչ է, երկար և բավականին հաստ։ Կրծկալները հարթ են, մազիկները՝ կանաչ։ Հիմքում թողնում է առանց մազերի։ Ծաղկում է հունիս-հուլիսին, պտղաբերում՝ օգոստոս-սեպտեմբերին։ Աճում է դաշտերում, ճանապարհներին, գետափերին, քարքարոտ և քարքարոտ լանջերին, կացարանների մոտ։ Ապուրի համար օգտագործվում են թաղանթներից մաքրված հատիկներ։

Մազիկները դեղին են, կապտավուն կամ դեղնավուն հարթ (նկ. 23): Կանաչ մազիկներից տարբերվում է ալիքաձև կնճռոտ ստորին լեմմայով, ավելի մեծ հասկերով և փխրուն կամ կարմրավուն խոզանակներով: Սերմերն օգտագործվում են նաև գրավոր.

Յարուտկա դաշտ (տես աղցաններ): Երիտասարդ տերեւները հարմար են գարնանը եւ ամռան սկզբին ապուրի համար: Նրանք կարող են չորացնել հետագա օգտագործման համար: Լավ ձկան ապուր յարուտկայով։ Յարուտկա կանաչիները և ձուկը միաժամանակ դրվում են։

Սպիտակ գառ (տես աղցաններ): Բույսի բոլոր կանաչ մասերը կարող են օգտագործվել ապուրներ և ապուրներ պատրաստելու համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես համեմունք այլ ուտեստների համար։

Orchis-ը սաղավարտ է: Փոքր բույս՝ մինչև 45 սմ բարձրությամբ։ Պալարները ձվաձեւ են։ Ծաղիկները խայտաբղետ են, խիտ գլանաձեւ ծաղկաբույլում։ Պսակի բլիթները մանուշակագույն-վարդագույն են, իսկ միջին մասը՝ սպիտակ։ Ծաղկում է մայիսի վերջից հուլիս։ Աճում է նոսր անտառներում, դրանց եզրերին, անտառային մարգագետիններում։ Պալարներից կարելի է ապուր պատրաստել՝ նախ 2-3 րոպե թաթախելով դրանք աղած եռացող ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Այս բուժումից հետո դրանք կարող են չորացնել հետագա օգտագործման համար: Պալարները հավաքում են ամռան վերջին՝ բույսի ծաղկումից հետո։

Երկրորդ դասընթացներ. Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչ կարող եք ուտել երկրորդի համար:

Բադան հաստատերեւ։ կիլբիշ (տուվ.). Բազմամյա խոտաբույս՝ 105 սմ բարձրությամբ, մեծ կլորացված կաշվե տերևներով և ցողունի վերևում հավաքված յասամանավարդագույն ծաղիկներով, ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Աճում է ժայռերի վրա, ժայռոտ լանջերին, սալիկների վրա: Հաճախ այն ամբողջությամբ ծածկում է դրանք։ Գրության մեջ օգտագործվում են ջրով թաթախված կոճղարմատներ։

Խոզաբուծը կտրված է (տես աղցաններ): Երիտասարդ ցողունները կարող են օգտագործվել պելմենիների համար, մարինացված: Cornevish-ն ունի քաղցր համ և կարող է օգտագործվել որպես արմատային մշակաբույսեր: Ծաղկման ժամանակահատվածում գրավոր, դուք կարող եք օգտագործել ծաղկաբույլերի կոճղը: Չփչած ծաղկաբույլերով երիտասարդ ցողունների վրա լցնել եռացրած ջուր և տապակել ձեթի մեջ։

Շուշանատերեւ զանգ, քառատերեւ զանգ, լայնատերեւ զանգ (տես աղցաններ, նկ. 5): Բոլոր տեսակի զանգերը ունեն ուտելի կոճղարմատներ, որոնք ուտում են խաշած վիճակում: Նրանք ունեն քաղցր համ։

Ջրային շագանակ լողացող, չիլիմ, բոխի, սատանայի ընկույզ, ջրային շագանակ (նկ. 24): ջրային բույս, 5 մ երկար. Տերեւները լինում են երկու տեսակի՝ ստորջրյա՝ գծային, վաղ ընկնող, եւ ռոմբաձեւ՝ լողացող ջրի երեսին, հավաքված վարդյակի մեջ։ Պսակը՝ սպիտակ, չորս ելքերով պտուղներ՝ եղջյուրներ։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին, պտղաբերում օգոստոս-սեպտեմբերին։ Հայտնաբերվել է թարմ լճերում: Գրավոր պտուղները օգտագործվում են հում և խաշած վիճակում։ Որպես երկրորդ ուտեստ, այն կարելի է կամ եփել աղաջրի մեջ, կամ թխել մոխրի մեջ։

Լեռնաշխարհ (տես աղցաններ): Երիտասարդ ցողուններից կարելի է խյուս պատրաստել։

Լեռնաշխարհի կենդանածին մեյսոն (խակաս.) (նկ. 25): Բույսի բարձրությունը 5-ից 40 սմ. Ցողունը ուղիղ է, ճյուղավորված։ Վերին տերևները նստադիր են, ստորինները՝ երկարատև կոթունավոր։ Թերթի եզրը մի փոքր փաթաթված է ներքևի մասում: Ծաղիկները սպիտակ, վարդագույն կամ կարմիր են, հավաքված են մինչև 8 սմ երկարությամբ խիտ երկարավուն ծաղկաբույլի մեջ, որի ստորին հատվածում ծաղիկները փոխարինվում են սմբակներով։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է մարգագետիններում, թփուտների թավուտներում, անտառային բացատներում՝ մամուռներում և քարքարոտ տունդրաներում։

Լեռնաշխարհի օձ (տես աղցաններ): Երիտասարդ տերեւներն ու ընձյուղներն ուտում են հում, խաշած, թթու դրած։ Մազոտ ոլոռ (տես առաջին դասընթացները): Լվացված և սոդայի լուծույթով ներծծված սերմերից կարելի է շիլա պատրաստել։

Անժելիկայի անտառ (տես աղցաններ, նկ. 6): Աղաջրի մեջ եփած ու տապակած չբացված ծաղկաբողկը համարվում է գուրման ուտեստ։ Երիտասարդ ցողունները՝ կեղևազրկված, ուտում են հում վիճակում։

Ոզնիների թիմ (տես աղցաններ, նկ. 7): Երիտասարդ հյութալի ընձյուղներից։ ունենալով քաղցր համ՝ կարող եք խյուս պատրաստել։

Գոմի հավի կորեկ (տե՛ս առաջին դասընթացները, նկ. 20): Սերմերից կարելի է շիլա պատրաստել։

Zopnik պալարային (տես առաջին єїchyuda): Շիլան եփում են չորացրած պալարների ալյուրից։ Թխում են թարմ պալարներ։

Իվան-թեյ (տես աղցաններ, նկ. 9): Թարմ արմատները կաղամբի փոխարեն կարելի է հում ու եփած ուտել։ Չորացրած և աղացած ալյուրի արմատների մեջ կարելի է շիլա պատրաստել։ Երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները կարելի է տրորել։

Լճի եղեգ, կոգա (Ղազախ). Երկար արմատներով խոտաբույս՝ 1–2 մ բարձրությամբ: Ցողունը գլանաձեւ է, ոստի տեսքով, գրեթե տերևազուրկ, առանց խուճապի և կոճերի։ Միայն հունիսին ցողունի վերին մասում հայտնվում է փշոտ շագանակագույն մազածածկ մի փոքրիկ փունջ։ Աճում է ջրում, ջրամբարների ափերին, ճահճային ափերի, ճահիճների երկայնքով։ Ցողունների սպիտակ հիմքերը կարելի է ուտել հում վիճակում։ Արմատները կարելի է թխել մոխրի մեջ, մաքրել կեղևը և ուտել աղով։ Երիտասարդ արմատները կարող եք եփել աղաջրի մեջ, կեղևազատել և տրորել։

Saxifrage spiky (նկ. 26): Մսոտ, մինչև 30 սմ բարձրությամբ ցողունը, որի հատակին փունջ էլիպսաձև տերևներ են։ Ծաղիկները կարմրավուն են։ Աճում է ափամերձ բլուրների քարքարոտ լանջերին։ Կարագանի ծառի երիտասարդ ընձյուղները ուտելի են (տե՛ս Առաջին նշումները, նկ. 21): Չհասուն լոբին կարելի է խաշած ուտել։ Եփել շիլան սերմերից։

Շագանակ. Հայտնի ծառի պտուղները ուտելի են հում վիճակում, բայց ավելի լավ է դրանք խաշել կամ թխել կրակի մեջ, անպայման կտրատել կեղևը, հակառակ դեպքում շագանակը կպայթի և դուրս կշպրտի միջուկը։ Պտուղները մնում են ուտելի մինչև հունվար։

Claytonia holly (նկ. 27): Տերեւները նեղ են, ծաղիկները՝ խոշոր, վարդագույն։ Աճում է քարքարոտ լանջերին, սելավատարներում։ Ուտելիը հաստ, երկարավուն կամ պալարային արմատ է, որի համը նման է կարտոֆիլի։ Կերեք հում կամ եփած ծաղկելուց առաջ կամ հետո:

Կլուբնեկամիշ ծով, ծովեզերք, բուժքույր կամ բուլդք (Ղազախ), մարդաշատ։ Բազմամյա բույս՝ մինչև 80 սմ բարձրության, ստորգետնյա ընձյուղների վրա՝ գնդաձև պալարներ (ծովային) կամ պալարային խտացումներ (լեփ-լեցուն)։ Նրանց ծաղկաբույլերը տարբեր են։ Առաջինում հասկերը մի քանի անգամ խցկվում են գլխի մեջ, երկրորդում՝ բոլորը մեկ գլխում։ Աճում են ճահիճներում, մարգագետիններում, ջրամբարների ափերում։ Պալարներն ուտում են հում կամ խաշած վիճակում։ Կառք ձագուկ (տես աղցաններ): Երիտասարդ թարմ բողբոջներն ու բողբոջները կգնան տրորման:

Կոպեչնիկ (նկ. 28): Տերեւները ձվաձեւ են, ծաղիկները՝ մանուշակագույն-մանուշակագույն։ Աճում է ափերի, բլուրների լանջերին, բևեռային կղզիների մարգագետիններում։ Նոդուլները (արմատային պրոցեսների խտացումները) ուտելի են եռացնելուց կամ տապակելուց հետո։ Եղինջ (տես աղցաններ): Խյուսը եղինջի երիտասարդ տերեւներից՝ տերևները եռացնել աղաջրի մեջ, քամել, մանրացնել, ավելացնել մի քիչ եղինջի արգանակ, խառնել և նորից եփել՝ խառնելով, մինչև ծավալը մեծանա։

Խոշոր պտղաբեր բլթակավոր, բալ-շոկ (ղազախ). Բազմամյա, 20–40 սմ բարձրության, հաստ (մինչև 3 սմ) պալարային կոճղարմատով: Խոշոր տերևներ, երկարավուն, փետուր կտրատված: Ծաղկաբույլը խուճուճ է, ցածր ծաղիկները՝ առանց պերիանտի, վերևում՝ մանուշակագույն-վարդագույն պսակ: Ծաղկում է մայիսին։ Նրան կարելի է հանդիպել չոր կավե սոլոնեցուն տափաստաններում, քարքարոտ լանջերին։ Հաստ կոճղարմատներն ուտում են հում, խաշած, մոխրի մեջ թխած։

Պարկուճը դեղին է, իսկ պարկուճը՝ փոքր։ Այս տեսակի ձվաբջջները տարբերվում են տերևների և դեղին ծաղիկների չափսերով։ Դեղին պարկուճում դրանք ավելի մեծ են: Բույսը ջրային է, լողացող տերևներով, ներքևի մասում ընկած կոճղարմատից ձգվող խորը կտրվածքով մինչև երկար կոթուն: Կոճղարմատը սողացող, մսոտ, դրսից դեղնականաչավուն, ընդմիջմանը սպիտակ: Երկու տեսակներն էլ աճում են լճերում, լճակներում, հետնաջրերում, գերաճած գետերում։ Սերմերը և կոճղարմատները ուտում են տապակած կամ աղաջրի մեջ եփած, քանի որ դրանք հում վիճակում թունավոր են։ Նախապես կոճղարմատները պետք է տրորել, 6 ժամ թրջել, 3 անգամ փոխել ջուրը, ապա եփել 40-50 րոպե։

Մաքուր սպիտակ ջրաշուշան, ջրաշուշան, փոքրիկ ջրաշուշան (նկ. 29): Բույս, որը նման է պարկուճի, բայց տերևները ոչ թե սրտաձև են, այլ երիկամաձև՝ կարմիր կամ մանուշակագույն կարմիր ներքևի մասով։ Այս տեսակները տարբերվում են ծաղկի և տերևների չափսերով։ Ծաղկում է հունիսից օգոստոս: Բնակավայր - ինչպես ձվի պատիճ: Կերեք այնպես, ինչպես պարկուճը։ Դոնդող պարկուճի կամ ջրաշուշանի կոճղարմատներից՝ կոճղարմատների 1 մաս և իսլանդական մամուռի 0,5 մաս։ Մամուռը փոքր քանակությամբ ջրով (մոտ 0,5լ) ‒2 ժամ եփում ենք, արգանակն առանձնացնում ենք և լցնում կոճղարմատի վրա, աղում և սառեցնում։

Meadowsweet vyazolistny, whitehead, cod. Բազմամյա խոտաբույս՝ 60–180 սմ բարձրության: Տերևները ներքևում սպիտակավուն են՝ 2-7 զույգ փոքր թերթիկներով։ Սերմերը փաթաթված: Արմատները առանց թանձրանալու։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է մարգագետիններում, թփերի մեջ, նոսր անտառներում, խոտածածկ ճահիճներում, գետերի և լճերի ափերին։ Ուտում են երիտասարդ ընձյուղները և խաշած արմատները։

Meadowsweet վեց թերթիկ. Վյազոլիստնոտոյից տարբերվում է չափերով (մինչև 70 սմ), տերևներով (մինչև 30 զույգ): Նրա սերմերը ուղիղ են: Արմատներ՝ ֆյուզիֆորմ հանգույցներով: Ծաղկում է մայիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է բարձրադիր մարգագետիններում, տափաստաններում, անտառի եզրերին, անտառային բացատներում, թփերի մեջ։ Արմատների վրա մանր հանգույցներն ուտում են։ Ուտում են հում և եփած։ Պոտենտիլլա սագ (տես աղցաններ): Պալարային թանձրացած կոճղարմատները 20 րոպե եփում են աղաջրի մեջ կամ տապակում։ Երիտասարդ տերևներն ու արմատները կարելի է տրորել։

Նիզակաձեւ քինոա (տես աղցաններ)։ Տերեւները կարելի է եփել եւ տրորել, իսկ հասուն սերմերը սննդարար շիլա են պատրաստում։

Հազելը բազմատերեւ է։ Թուփ ավելի քան 2 մ բարձրությամբ, խոշոր օվալաձև, կոպիտ ատամնավոր տերևներով: Ծաղկում է մայիսին, պտղաբերում՝ օգոստոս-սեպտեմբերին։ Աճում է անտառների եզրերին և լեռների լանջերին։ Պտուղները ընկույզ են՝ հավաքված 2-3 հատ ճյուղերի ծայրերում։ Ընկույզները շատ սննդարար են, ուտում են հում, չորացրած և բոված (բոված): Լիլի. Կնկարագրեմ սննդի համար օգտագործվող 4 տեսակի շուշաններ։ Նրանք բոլորը ծաղկում են հունիս-հուլիս ամիսներին: Լիլի Փենսիլվանիա, Դահուրյան, Սարդաանա (Յակուտ.): Ցողունը հասնում է 120 սմ բարձրության, ալպյան մրցավազքում՝ 5-20: Ծաղիկները նարնջագույն կամ արյան կարմիր են: Աճում է խոնավ մարգագետիններում, թույլ սաղարթավոր անտառներում, անտառային բացատներում, խոտածածկ լանջերին, թփուտների թավուտներում։

Լիլի Բուշ, գեղեցիկ: Ցողունը մինչև 60 սմ բարձրություն ունի: Ծաղիկները բաց կարմիր, հազվադեպ՝ դեղին։ Աճում է գետային մարգագետիններում, մարգագետնային լանջերին, թփուտների թփուտներում։

Գանգուր շուշան, մարտագոն, սովորական սարանկա, թագավորական գանգուրներ, մոնոհորուն-ոտ (յակուտ), սարիշեն (թաթար): Ցողունը հասնում է 1,5 մ բարձրության: Աճում է խոտածածկ փշատերեւ և սաղարթավոր անտառներում, դաշտերում և եզրերին (նկ. 30): Շուշանի լամպերը ամենահարուստն են սննդանյութերգարուն, ամառվա վերջ և աշուն: Նրանք են, որ ուտում են։ Ուտում են հում վիճակում, թխած վիճակում, չոր սոխից եփում են շիլա։

Շուշանի թզուկ, նեղ տերև, կարմիր մորեխ։ Ցածր, մինչև 50 սմ, կարմիր պսակ կամ վառ նարնջագույն: Աճում է մարգագետնային տափաստաններում, բաց քարքարոտ լանջերին, տափաստանային անտառային բացատներում և մարգագետիններում։ Լամպերը օգտագործվում են նաև սննդի համար։

Լորենի սրտաձեւ, (տես աղցաններ): Լինդենի սերմերը շատ սննդարար են, այն օգտագործում են այնպես, ինչպես պնդուկը։

Կռատուկի ֆետր (տես աղցաններ, նկ. 13): Բույսի արմատները ուտելի են հատկապես առաջին տարում, երբ դրանք փափուկ են ու հյութալի։ Եփում են կտորներով կամ շոգեխաշում են ձեթի մեջ, տապակում կամ թխում մոխրի մեջ։ Նրանք ուտում են նաև հում վիճակում։ Ծաղկում են միայն երկու տարեկան կռատուկիները, իսկ մեկ տարեկանների վրա տեսանելի են վեգետատիվ ընձյուղները։

Լողացող մաննիկ. Հացահատիկ՝ մինչև 1 մ բարձրությամբ, ականջների հազվադեպ միակողմանի խուճապով։ Ծաղկում է մայիս-հունիս ամիսներին։ Աճում է ջրային մարգագետիններում, լճակների և լճերի մոտ, առվակների երկայնքով։ «Մանանա» կոչվող սերմերը սննդարար են, դրանք օգտագործվում են համեղ քաղցր շիլա պատրաստելու համար՝ մանանայի կեղևը սողացող կոճղարմատից և կոպիտ երկար տերևներից մաքրելուց հետո։

Սովորական բրաքեն, բրեկեն պտեր (նկ. 31): Խոշոր (մինչև 1,5 մ և ավելի) պտեր։ Տերեւները կրկնակի-եռակի փետրավոր են։ Աճում է անտառներում, հաճախ հին բացատներում՝ արդեն խոտածածկ, անապատներում, տայգայի մարգագետիններում, թփերի մեջ: Հաճախ ձեւավորում է խիտ թավուտներ։ Հումքը թունավոր է: Երիտասարդ ցողունները (չընդլայնված գլուխները) ուտելի են։ Նախքան եփելը, կոտրված ցողունը պետք է պինդ սեղմել բռունցքի մեջ այն վայրում, որտեղ այն դադարում է փափուկ լինել, և ամբողջ երկարությամբ քարշ տալ՝ ֆետրե հիշեցնող շերտը հեռացնելու համար։ Երբ տապակվում է, այն նման է սնկի համին: Եփած - ծնեբեկ: Բրեկեն կոճղարմատները նույնպես ուտելի են, եթե թխում են կրակի վրա: Հյուսիսային բարեխառն արու պտերի բոլոր 250 սորտերը համարվում են ուտելի, քանի դեռ նրանք երիտասարդ են: Ճիշտ է, դրանցից ոմանք առանց համապատասխան եփելու շատ դառն են։

Սոսին մեծ (տես աղցաններ, նկ. 15): Տերեւները կարելի է տրորել, ցանկալի է թրթնջուկի ավելացումով։ Շոգեխաշած կանաչի՝ 1 բաժին խոզի, 1 բաժին փիփերթին և 1 մաս թրթնջուկի համար վերցրեք 2 բաժին մատղաշ տերև, 2 բաժին հոդատապ, սոխ, ճարպ, խառնուրդը շոգեխաշեք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Սոխն ու թրթնջուկը պատրաստությունից 10-15 րոպե առաջ ավելացնել։

Ցորենի սողացող (տես աղցաններ): Թարմ կեղևավորված կոճղարմատները եփում են։

Լճակը լողում է։ Ջրային բույս, երկար ճկուն կոճղարմատով, որը սողում է հատակի երկայնքով: Ցողունները մինչև 120 սմ, բարձրանալ վեր։ Ներքևի տերևները բարակ երկար ժապավենների տեսքով են, միջինները՝ ցողունանման, նշտարաձև, վերինները՝ երկարատև կոթունավոր, ջրի վրա լողացող ձվաձեւ թիթեղով։ Ծաղիկները փոքր են, նստում են ականջի տեսքով ցողունի վրա և դուրս են գալիս ջրից։ Հանդիպում է տափաստանային և անտառային շրջանների ինչպես լճացած, այնպես էլ հոսող ջրային մարմիններում։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Նրա խողովակաձեւ արմատները հիշեցնում են ջրային շագանակի համը։ Նրանք ուտում են հում և թխած վիճակում։

Լայնատերեւ կատվի պոչ, կուբաախյլիգա (յակուտ.), Կոգա (Ղազախ): Cattail angustifolia (նկ. Z2): Մինչև 2 մ բարձրությամբ բազմամյա բույս՝ առանց հանգույցների հաստ գլանաձև ցողունով։ Ցողունի հիմքում տեղակայված են երկար կապտավուն կամ մոխրագույն-կանաչ տերևները։ Ծաղիկները հավաքվում են բնորոշ գլանաձև սև-շագանակագույն թավշյա ծաղկաբույլերի մեջ: Աճում է ճահիճներում, գետերի, լճերի, լճակների, հետնախորշերի ճահճացած ափերում։ Ուտում են երիտասարդ ընձյուղները և կոճղարմատները։ Դրանք պետք է եփել աղաջրի մեջ, քամել, կոճղարմատներն ու ընձյուղները ճարպի ավելացումով շոգեխաշել։ Ալյուրից (տես հաց) կարելի է շիլա պատրաստել։

Sverbiga oriental (տես աղցաններ): Սվերբիգի կանաչիներից կարելի է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։ Սովորական այծեր (տես աղցաններ, մրցավազք 18): Երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները կարելի է եփել, շոգեխաշել՝ դրանցից խավիար պատրաստել, աղացնել՝ հետագա օգտագործման համար առանձին կամ թրթնջուկի հետ միասին։

Եվրոպական սոլերոներ, սորանգ (ղազախ.) (նկ. 333. Հյութալի, մսոտ միամյա՝ ճյուղավորված ցողունով, բարձրությունը՝ մինչև 35 սմ։ Տերեւները չկան, ճյուղերը միացված են։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոսին։ Աճում է թաց աղաջրերի վրա։ , հիմնականում աղի լճերի ափերին, երբեմն՝ գետերի ափերին։ Կանաչ զանգվածն օգտագործվում է որպես բանջարեղեն։

Ծնեբեկ սովորական, դեղատուն. Բազմամյա, 50-50 սմ բարձրության: Ծաղկում է մայիսի վերջից մինչև հուլիսի կեսերը։ Աճում է տափաստանային և սելավային մարգագետիններում, թփերի մեջ, տափաստանային և հարակից անտառային գոտիների խոտածածկ լանջերին։ Սննդի համար օգտագործվում են սպիտակ հաստացած ցողունային ընձյուղները, որոնք դեռ դուրս չեն եկել գետնից։ Նրանք ուտում են խաշած վիճակում։ Սև արմատներով ջայլամ. սովորական, գերմանական խառը սև արմատներով, սև պտեր, կաքավ, սև մորեխ։

Կոճղարմատավոր բազմամյա: Անպտուղ տերևները կանաչ են, կրկնակի փետրավոր, մինչև 1 մ երկարությամբ և մինչև 20 սմ լայնությամբ։ Սպորակիր տերևները դարչնագույն են՝ մինչև 50 սմ երկարությամբ։ Սպորացում օգոստոս-սեպտեմբերին: Երիտասարդ ամուլ, դեռ չբացված տերևների կոթունները ուտում են։ Դրանք օգտագործվում են այնպես, ինչպես բրեկեն ընձյուղները (տես վերևում):

Arrowhead arrowhead, կամ սովորական (նկ. 34): Ջրային կոճղարմատավոր բույս՝ մինչև 1 մ բարձրությամբ, եռանկյուն ցողունով, կրճատված կոճղարմատով և պալարներով։ Տարբեր ձևերի տերևներ. ստորջրյա - ժանյակային; լողացող - ավլած. Մանուշակագույն-սպիտակ ծաղիկները հավաքվում են խոշոր ծաղկաբույլերի մեջ։ Ծաղկում է ամբողջ ամառ: Ապրում է գետերի, լճերի, լճակների, ճահիճների ափերին։ Պալարային գոյացությունները, որոնք պարունակում են 1,5 անգամ ավելի շատ օսլա և 1 անգամ ավելի շատ սպիտակուցներ, քան կարտոֆիլը, հում վիճակում, հիշեցնում են ընկույզ, խաշած կամ թխած շագանակ։ Դրանցից կարելի է շիլա պատրաստել՝ թարմ պալարները 5 րոպե եռացնել աղաջրում, կեղևազատել, մանր կտրատել, մի քիչ ջուր ավելացնել և եփել մինչև ցանկալի խտությունը։ Երբեմն մի փոքր դառնություն հանվում է պալարներից, բայց դա չի վնասում։

Arcuate colza, ksha (ղազախերեն) (տես աղցաններ, նկ. 19): Երիտասարդ տերեւներն օգտագործում են խյուս պատրաստելու համար՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Հովանոցային սուսակ, հացի տուփ, ուննյուուլա կամ անագախին (յակուտ.): Խոշոր (մինչև 1,5 մ) առափնյա բույս՝ երկար սողացող կոճղարմատով, մերկ կլորացված ցողունով։ Ցողունի ստորին մասում տերևները եռանկյունաձև կամ գծային են, մի փոքր նման են սխտորի տերևներին։ վերևում հարթ են: Բազմաթիվ սպիտակ-վարդագույն ծաղիկներ երկար թիթեղների վրա հավաքվում են ցողունի վերին մասում՝ հովանոցի նման (նկ. 35):

Սիտովնիկովի սուսակը մի փոքր ավելի փոքր է՝ մինչև 50 սմ բարձրությամբ։ Երկու բույսերը ծաղկում են հունիս-հուլիս ամիսներին։ Նրանք ապրում են գետերի, լճերի, լճակների ափերին։ ճահիճներում, լճացած ջրերում (հաճախ եղեգների ու եղեգների թավուտներում), խրամատներում։ Դրանց մսոտ ծաղիկները կամ արմատների վրա ուշացած պալարները ուտելի են։ Բերքը դրանք պետք է լինի կամ գարնանը, ուշ աշնանը: Դուք կարող եք չորացնել դրանք հետագա օգտագործման համար. լվանալ սառը ջրով և կտորների կտրել; կտորները մանրացնելուց հետո կարելի է շիլա եփել։

Կարտոֆիլի փոխարեն կարելի է օգտագործել պալարները՝ խաշած, տապակած և թխած վիճակում։ Սուսակի խյուս. լվացած արմատները եռացնել 15-20 րոպե, մանր կտրատել, ավելացնել թրթնջուկը, սոխը, աղը և եփել մինչև փափկի։ հարավային եղեգ (տե՛ս առաջին դասընթացները, նկ. 245): Նրա երիտասարդ բողբոջներն ու կոճղարմատները, որոնք դեռ չեն կանաչել, ուտում են հում, խաշած, շոգեխաշած, եղինջով տրորում, իսկ կոճղարմատները թխում են մոխրի մեջ։

Միածաղիկ կակաչ, հաց. Հայտնի սոխուկավոր բույս՝ դեղին ծաղիկներով, 30–50 սմ բարձրությամբ։ Ծաղկում է ապրիլ-մայիսին։ Աճում է քարքարոտ և ավազոտ տափաստաններում, բաց քարքարոտ լանջերին։ Գարնանը տուլյանայի լամպերը ուտելի են, հում և խաշած:

Ձիու պոչ (տես առաջին դասընթացները): Գարնանը երիտասարդ սպորակիր ընձյուղները կարելի է հում ուտել, պատրաստել կաթսա՝ աղ հետագա օգտագործման համար։ Ձմեռող պալար - եփել: Կճեպից ազատված հասկերը լվանալ, խառնել եփած սնկով և տապակել։

Սովորական գայլուկ (տե՛ս առաջին դասընթացները): Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել աղաջրի մեջ եփած արմատները, կարող եք տապակել դրանից հետո։ Ծիլերի և սերունդների գագաթները կարելի է ուտել խաշած (ինչպես լոբի) կամ տրորել, պարզապես հիշեք, որ կեղևը հանեք:

Cetraria Icelandic (տես առաջին դասընթացները): Մամուռի ալյուրից կարելի է շիլա պատրաստել (ալյուր ստանալու համար՝ տե՛ս հաց)։ Անտառային դոնդող՝ աղել մամուռի խտացրած թուրմը (մոտ 1 կգ մամուռ մեկ լիտր ջրի համար) և վրան լցնել եփած սնկով։

Չաստուխա սոսի, սովորական։ Կարճ հաստ կոճղարմատով բազմամյա բույս։ Ցողունը մինչև 1 մ բարձրություն ունի: Բազալային տերևները երկար կոթունների վրա, սայրը կոթունից կարճ, ձվաձև, սրածայր, յոթ երկայնական երակներով: Ծաղկաթերթիկները սպիտակ են, շատ ավելի երկար, քան թեփերը։ Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Ապրում է գետերի, լճերի, լճակների, եզան լճերի, ճահիճների, ճահճային մարգագետինների ափերին։ Գրավոր գնալ rhizomes է թխած ձեւով կամ խաշած. տատասկափուշ գանգուր, դեդովնիկ:

Երկամյա մեծ (մինչև 2 մ), թեթևակի սարդոստայնային ճյուղավորված ցողունով։ Տերեւները խոշոր են, ստորինները՝ կոթունավոր, վերինները՝ նստադիր, վերեւում՝ մուգ կանաչ, մերկ; ներքևում սարդոստայնով, եզրերի երկայնքով ատամնավոր, սուր հասկերով։ Պեդունկուլները թեւավոր իջնող տերևներից: Զամբյուղները բավականին մեծ են, կանգուն, մի քանիսը ցողունի և ճյուղերի վերևում: Ծաղիկներ մուգ բոսորագույն պսակով: Ծաղկում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Ինչպես մոլախոտը, այն աճում է մարգագետիններում, գետերի ափերին, անտառների եզրերին, դաշտերում, հողատարածքներում, թփուտներում, բաց ժայռոտ լանջերին, ճանապարհների երկայնքով, կացարանների մոտ։ Երիտասարդ տերեւներն ու ցողունները կարելի է խաշել, տապակել։

Թերմերի տատասկափուշը նախորդից տարբերվում է փոքր-ինչ ավելի փոքր հասակով, կախվող մեծ զամբյուղներով և անթև զգացմունքային-սեռական պեդունկներով: Ծաղկի զամբյուղներն իրենց մսոտ փաթաթաններով կարելի է եփել և ուտել։

Չին Գմելին (տես աղցաններ): Երիտասարդ ցողունները և սերմերը ուտելի են հում և եփած վիճակում:

Կզակը պալարային է։ Բազմամյա, 25–80 սմ բարձրության: Բարակ կոճղարմատը տեղ-տեղ խտանում է։ Տերեւները մեկ զույգ թերթիկներով։ Պսակ մանուշակագույն-վարդագույն: Ծաղկում է հունիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է տափաստանային, երբեմն թեթև աղակալած մարգագետիններում՝ անտառների եզրերին, դաշտերում, մոլախոտային վայրերում։ Պնդուկի չափի պալարները կարելի է ուտել հում վիճակում, բայց դրանք դառը են և բողկի համով։ Ավելի լավ է դրանք մաքրել կեղևից և եռացնել աղաջրի մեջ։

Անտառային Չիստետներ և Ճահճային Չիստետներ. Բազմամյա բույս՝ մինչև 120 սմ բարձրությամբ, քառանիստ ցողունով, թավոտ՝ սպիտակավուն մազիկներով։ Տերեւները բարակ են, փափուկ մազերով, եզրերի երկայնքով (ճահճում) մեծ ատամնավոր ատամներով և սրտաձև ձվաձև (անտառում), երկար կոթունների վրա։ Մանրացված տերեւների հոտը տհաճ է։ Ծաղիկները կարմիր կամ մանուշակագույն են (անտառում) և մանուշակագույն (ճահճում), երկու շրթունքներով, ստորին շրթունքին սպիտակ ալիքաձև գծով։ Հավաքված է հազվագյուտ պտույտներում և միավորված հասկաձև ծաղկաբույլում: Աճում են խոնավ ստվերային անտառներում, ալպյան մարգագետիններում, տայգայում և երբեմն այրված վայրերում (անտառ), գետերի ափերի երկայնքով (ճահիճ): Միայն պալարները ուտելի են որպես կարտոֆիլի փոխարինող:

Չիստյակ գարուն (տես աղցաններ): Արմատային պալարները ուտում են խաշած վիճակում։ Սովորական թրթնջուկ, բրգաձեւ թրթնջուկ (տես աղցաններ)։ Խյուսը պատրաստվում է խաշած տերևներից և ցողունից։ Նախնական չորացումից հետո դրանք կարելի է աղի և թթու դնել։ Թրթնջուկը սնկով. Թրթնջուկը ողողում ենք, վրան լցնում եռման ջրով, քամում։ Առանձին շոգեխաշել սունկը, խառնել թրթնջուկի հետ և նորից տապակել (սնկի մի մասի համար վերցնել թրթնջուկից հինգ բաժին)։

Խոզանակը կանաչ է (տես առաջին դասընթացները) Իսկ խոզանակը՝ դեղին։ Շիլան պատրաստվում է ֆիլմերից կեղևավորված հատիկներից։

Յարուտկա դաշտ (տես աղցաններ): Տերեւները պատրաստում են խյուս։ Դուք կարող եք չորացնել դրանք հետագա օգտագործման համար: Լավ է ձկան ապուրին յարուտկա կանաչի ավելացնել։ Սպիտակ գառ (տես աղցաններ): Խյուս պատրաստելու համար օգտագործվում են բույսի բոլոր կանաչ հատվածները։

Հաց. Դե, մենք ունենք ապուր, շիլա և աղցան, բայց ափսոս, որ հաց չկա: Ինչու ոչ? Հաց կլինի։ Եկեք նախ վառարան սարքենք։ Դա անելու համար հարկավոր է մի փոքր նեղ փոս փորել, որի հատակը և պատերը շարված են հարթ հարթ քարերով (քանդակաքար) և դրա մեջ կրակ վառել։ Սա հնդկական վառարան է։ Երբ քարերը շատ տաք են, մոխիրն ու ածուխը պետք է փոցխով հասցվեն փոսի եզրերին։ Ն. Մ. Վերզիլինը նկարագրել է նման վառարան իր «Ռոբինսոնի հետքերով» գրքում:

Հաց թխելու համար օգտագործում ենք հետևյալ բույսերը.

Բոր է տարածվում, կորեկ։ Բազմամյա կոճղարմատավոր խոտ՝ մինչև մեկ մետր (երբեմն մինչև 1,5 մ) բարձրությամբ։ Տերեւները երկարաձգված են։ Ծաղկաբույլերը՝ մինչև 35 սմ երկարության տարածվող նոսր խուճապի տեսքով։ Ծաղկում է հունիս-հուլիսին, պտղաբերում՝ հուլիս-օգոստոսին: Աճում է անտառներում, հաճախ սաղարթավոր, լեռների լանջերին, այրված վայրերում և բացատներում։ Սերմերը ուտելի են։ Հացն ու տորթերը թխում են ալյուրի մեջ աղացած հացահատիկից։ Ջրային շագանակ (տե՛ս երկրորդ դասընթացները, նկ. 24): Ալյուրը պատրաստվում է մրգերից։

Լեռնաշխարհի օձ (տես աղցաններ): Աղացած կոճղարմատները, որոնք նախկինում լավ թրջված են մի փոքր աղած ջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը վերանա, կօգտագործվեն որպես ալյուրի հավելում հաց թխելու համար։ Սագի սոխ դեղին (տես աղցաններ): Դրա լամպերը կարելի է չորացնել, աղացնել և խառնել ալյուրի հետ՝ հաց թխելու համար։ Ներծծված, չորացրած և աղացած կաղնու ալյուրի մեջ:

Իվան-թեյ (տես աղցաններ, նկ. 9): Չորացրած և աղացածից ալյուրի արմատների մեջ կարելի է թխել հաց, տորթեր, բլիթներ։

Լճային եղեգներ (տես երկրորդ կուրսերը): Ցողունների սպիտակ հիմքերը կարելի է օգտագործել որպես հացին փոխարինող։ Կոճղարմատները չորացնում են, ալյուր են պատրաստում և ավելացնում հացահատիկի մեջ։ Բայց մեծ քանակությամբ այս ալյուրը կամ երկարաժամկետ օգտագործումըդա կարող է թունավորում առաջացնել:

Հյուսիսային եղջերու կադոնիա, հյուսիսային եղջերու մամուռ, հյուսիսային եղջերու մամուռ: Այս քարաքոսի փոքր ճյուղավորված թփերը տերևաձև բլիթներով նման են

Մարջաններ. Ճյուղերի վերին մասում սպորակիր գոյացությունները շատ մանր են, դարչնագույն։ Աճում է տորֆային ճահիճներում, ավազոտ հողերում, բաց սոճու անտառներում, տունդրայում։ Ալյուր ստանալու համար քարաքոսը թաթախում են եռման ջրի մեջ, ապա չորացնում ու մանրացնում։ Այս ալյուրը ավելացվում է հացահատիկի ալյուրի մեջ։

Ծովային պալարներ (տես երկրորդ դասընթացները): Տորթերը պատրաստվում են չորացրած և աղացած պալարներից։ Հացահատիկի մեջ կարող եք ալյուր ավելացնել։ Քերելը ռասեմոզա է (տես աղցաններ)։ Սերմերից ստացվում է գերազանց ալյուր, որից կարելի է թխել հաց, տորթեր։

Ձվի պատիճը դեղին է, իսկ ջրաշուշանը մաքուր սպիտակ է (տե՛ս հիմնական դասընթացները): Հաց, տորթեր թխելու համար օգտագործվում են այս բույսերի կոճղարմատները։ Ալյուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մանր կտրատած, չորացրած և աղացած կոճղարմատները մի քանի ժամ թրմում են ջրի մեջ՝ երեք անգամ փոխելով ջուրը։ Այնուհետեւ թրջած ալյուրը լցնում են կտորի, թղթի եւ այլնի վրա եւ չորացնում։ Այս ալյուրը օգտագործվում է խմոր պատրաստելու համար (ցանկալի է կեսը հացահատիկի հետ):

Պոտենտիլլա սագ (տես աղցաններ): Տորթերի, օլալիայի, նրբաբլիթների ալյուրը պատրաստվում է չոր արմատից։ Lily (տես երկրորդ դասընթացներ, նկ. 30): Բոլոր տեսակի շուշանների լամպերը՝ չորացրած և ալյուրի վերածված, կարելի է օգտագործել հաց, տորթեր թխելու համար։

Ընդհանուր բրաքեն (տես երկրորդ մենամարտերը, Նկար 31): Չորացրած և աղացած ալյուրի կոճղարմատների մեջ կարելի է ստանալ համեղ թթխմոր հացի համար:

Ցորենի սողացող (տես աղցաններ): Մաքրած և չորացրած կոճղարմատներով ալյուր են պատրաստում, որից ստացվում են սննդարար և համեղ հաց ու թխվածքներ։

Angustifolia cattail (տես երկրորդ դասընթացներ, Նկար 32): Կլպեք արմատները, լվացեք սառը ջրով, կտրատեք և չորացրեք մինչև փխրուն դառնան։ Այնուհետև ստացված հատիկներից մանրացրեք և թխեք տորթերն ու նրբաբլիթները։

Հովանոցային սուսակ (տե՛ս երկրորդ դասընթացներ, նկ. 35): Կոճղարմատները՝ չորացրած և աղացած, օգտագործվում են հաց թխելու և հարթ տորթերի համար։ 1 կգ կոճղարմատից ստացվում է 250 գ ալյուր։

Cetraria Icelandic (տես առաջին դասընթացները): Հացի համար ալյուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ նախ դառնությունը հեռացնելու համար թաթախում են սոդայի կամ մետաքսի ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 50 գ մոխիր)։ 1 կգ քարաքոսը թրջելու համար անհրաժեշտ է 8 լիտր ցախավ։ նոսրացված 16 լիտր ջրով։ Ամենօրյա լորի մեջ թրջելուց հետո այն լվանում են մաքուր ջրի մեջ և ևս մեկ օր թրջում ջրում։ Այնուհետև ջուրը քամում են, զանգվածը չորացնում և ալյուրի վերածում։ Ավելի լավ է ստացված ալյուրը ավելացնել հացահատիկի մեջ։

Չիստեց անտառ (տես երկրորդ բայուդա): Ճահիճ մաքրող. Այս բույսերի չորացած պալարներից կարելի է հացի ալյուր ստանալ։

Orchis-ը սաղավարտ է (տես առաջին դասընթացները): Ամռան վերջին՝ ծաղկելուց հետո, կարելի է պալարները հավաքել, 2-3 րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար, չորացնել և մանրացնել հացի և տափակ տորթերի ալյուրի տեսքով։ Տորթերի թխման համար նախատեսված ծառերի սավանը, ի լրումն նախկինում նկարագրված մեթոդի, կարելի է հեռացնել մեծ թերթերով, այնուհետև չորացնել և աղալ քարերով կամ իմպրովիզացված ջրաղացներով: Ցանկալի է թթխմորի մեջ ավելացնել մի քիչ խմորիչ, ծայրահեղ դեպքում խմորված հացի մի կտոր կամ թռչնի ձու՝ խմորը կապելու համար։ Հակառակ դեպքում խմորը կփշրվի առանձին հատիկների մեջ։

Վայրի բույսերից ստացված ալյուրից վթարային պայմաններում հաց թխելու համար նախ անհրաժեշտ է թթխմոր պատրաստել։ Դրա համար մի կտոր հաց մանրացրեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք մի քիչ ալյուր և տարան դրեք արևի տակ կամ ավելի մոտ կրակին։ Տարայից բխող թթու հոտը, մակերեսի վրա փուչիկները ազդանշան են տալիս, որ նախուտեստը պատրաստ է: Ստացված թթխմորը պետք է դնել կաթսայի մեջ, խառնել տաք ջրի մեջ, աղ անել, ավելացնել ալյուրը, որպեսզի ստացվի բավականին թանձր խմոր։ Կաթսան փակում են ու դնում տաք տեղում, օրինակ՝ թաղում են այրված կրակի տաք, բայց ոչ տաք մոխրի մեջ։ 5-6 ժամվա ընթացքում խմորը կբարձրանա։

Հաց թխելու համար կառուցվում է ինքնաշեն վառարան։ Ներսում կրակ է վառվում։ Այն բանից հետո, երբ քարերը շատ տաք են, ածուխները և մոխիրը հանվում են կամ պտտվում եզրերի շուրջը: Մաքուր կոճղի կամ կոճղի վրա խմորից կլոր բոքոն են կաղապարում, որը փաթաթում են կռատուկի կամ ջրաշուշանի տերևներով և տաք քարերի վրա իջեցնում «ջեռոց»։ Փոսը փակվում է խոտածածկի կտորով, իսկ վերևում փոքր կրակ է բացվում։ Մեկ ժամ հետո պետք է ստուգել հացի պատրաստությունը, ինչի համար այն ծակել բարակ բեկորով։ Եթե ​​բեկորի մակերեսը մնում է չոր, ապա հացը պատրաստ է, եթե խմորը կպչում է, ապա պետք է շարունակել թխումը։

Հարմար է հաց թխել բավականաչափ կպչունություն չունեցող խմորից՝ օգտագործելով թավայի վրա, որը ծածկված է ճիշտ նույն տրամագծով մեկ այլ տապակով։ Այս դեպքում երկկողմանի տապակը այս կամ այն ​​կողմով հերթափոխով շրջվում է կրակի վրա։

Բացի այդ, տորթերը կարելի է թխել կրակի վրա տաքացրած քարերի վրա կամ քարերի արանքում։ Խմորից կարելի է բարակ «երշիկ» փաթաթել, փաթաթել հարթ ձողիկի շուրջը, որը դնելով կրակի վերևում գտնվող ռոգուլինների վրա և պտտել առանցքի շուրջը, ինչպես շամփուրը որսի հետ, մինչև. լիովին պատրաստված. Խմորի մեջ փաթաթված փոքրիկ ձողիկները կարող են խրվել գետնին կրակի մոտ (նկ. 36): Որոշ չափով ընկույզը կարող է փոխարինել հացին, միաժամանակ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներին։

Ընկույզը շատ բարձր կալորիականություն ունի. ընկույզը պարունակում է 621 կկալ հարյուր գրամի դիմաց, անտառային ընկույզը՝ 636 կկալ, սոճինը՝ 654 կկալ (համեմատության համար՝ ռաֆինացված շաքարը «քաշում է» ընդամենը 400 կկալ, շոկոլադը՝ 550):

Բացի այդ, ընկույզների մեծ մասը լրացուցիչ եփում չի պահանջում, պահվում է գրեթե անժամկետ, շատ հեշտ է ստացվում և, որ ամենակարեւորն է, շատ մեծ քանակությամբ։ Միայն մեկ թիվ կտամ. բերքահավաքի տարիներին 1 հա անտառային պնդուկի թավուտներից կարելի է հավաքել մինչև 2 տոննա ընկույզ։ Եվ սա, եթե թարգմանվի կալորիաների, հավասար է ավելի քան 12,5 միլիոն կալորիաների, որոնք կարող են կերակրել մեկ մարդու 3180 օր կամ ութուկես տարի:

Ճիշտ է, դեռ պետք է կառավարել՝ թալանել այս հեկտարը և բաց չթողնել ոչ մի, նույնիսկ ամենաբարձր աճող ընկույզը, ինչը նույնիսկ տեսականորեն դժվար է։ Այնուամենայնիվ, պետք է ընդունել, որ ընկույզը իդեալական արտադրանք է վթարի ենթարկված մարդկանց համար։

Հաճարենի ընկույզ. 20 մ և ավելի բարձրության հասնող ծառ, հարթ բաց մոխրագույն կամ մուգ կանաչ կեղևով և մուգ կանաչ սաղարթով (նկ. 37): Հասունացած հաճարենու ընկույզը թափվում է պատյաններից, այնուհետև դրանց կեղևը կարող է կոտրվել դանակով կամ նույնիսկ եղունգներով: Հաճարենի ընկույզը պարունակում է մինչև 50% յուղ և կարելի է ուտել տապակած, խաշած վիճակում կամ օգտագործել որպես սուրճի փոխարինող: Հաճարենի ընկույզ. Հում հաճարենի ընկույզը չի կարելի ուտել: Դրանք պարունակում են ալկալոիդ ֆագին և կարող են թունավորումներ առաջացնել:

Ընկուզենի բարձրությունը հասնում է 20 մ կամ ավելի (նկ. 38): Առավել հաճախ հանդիպում են 800-2300 մ բարձրության վրա գտնվող լեռների լանջերին: Ընկույզի միջուկը պարունակում է մինչև 68% յուղ և սպիտակուց: Ընկույզը հասունանում է աշնանը։ Ճիշտ է, ճյուղի վրա այն այնքան էլ նման չէ իր շուկայական նախատիպին, քանի որ այն ծածկված է կաշվե կեղևով, որն ունի ամբողջովին ցինխոնայի համ:

Մի անգամ ես համտեսեցի նմանատիպ վայրի միրգ, հետո կես օր թքեցի։ Երբ ընկույզները հասունանում են, նրանք փշրվում են գետնին, և չորացած դառը ընդերքը թռչում է դրանց վրայից։ Բերքահավաքի համար երբեմն բավական է ճոճել ընկույզի ճյուղերը։ Մեկ ծառից առատ պտղաբերությամբ կարող եք հավաքել մինչև 200-400 կգ ընկույզ:

Spruce nut - սերմերը կոների մեջ (նկ. 39): Հնձում են հասունանալուց հետո, կեղևազերծում, ուտում հում կամ տապակած վիճակում։

Շագանակ. 15 մ և ավելի բարձրությամբ ծառ, որը սովորաբար աճում է մարգագետինների սահմանների երկայնքով (նկ. 40): Շագանակի մրգերի զանգվածը 3-ից 20 գ է, պտուղները պարունակում են ավելի քան 60% օսլա և 16% շաքար, դրանք հաճելի են համով և հնագույն ժամանակներից օգտագործվել են սննդի համար՝ հում, խաշած և տապակած տեսքով։ Օգտագործելուց առաջ խաշած ընկույզը կարելի է մանրացնել, ինչպես կարտոֆիլը։

Սոճու ընկույզ. Ի տարբերություն սոճու ընկույզի, այն ավելի մեծ է, ավելի համեղ և սննդարար (նկ. 41): Նրանք սեպտեմբեր ամսին ընկույզ են հավաքում, փայտե մուրճերով խփում են կոճղերը (արտադրողները դրանք անվանում են դանակահարություն), ինչի հետևանքով կոները ցած են ընկնում։ Մուրճի քաշը պետք է լինի առնվազն 40 կգ, իսկ հարվածները ծառի հիմքում` 4-5: Սիբիրյան մայրիները բերքահավաքի տարում կարող են արտադրել մինչև միլիոն տոննա ընկույզ։

Շագանակագույն (պնդուկ): 25 մ բարձրությամբ թուփ, աճում է հիմնականում գետերի ափերի երկայնքով՝ բաց տարածքներում խիտ անտառներում։ Ընկույզը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ՝ մինչև 65%, և հասունանում է աշնանը։ Բայց դուք կարող եք դրանք ուտել ոչ միայն չոր վիճակում, այլեւ չհասած (նկ. 42):

Մանջուրյան ընկույզ. Հայտնաբերվել է անտառներում Հեռավոր Արեւելք. Մինչև 25 մ բարձրության ծառ (նկ. 43): Աճում է հիմնականում գետերի երկայնքով։ Ընկույզները հասունանում են սեպտեմբերի վերջին - հոկտեմբերի սկզբին: Արտաքինից այն հիշեցնում է ընկույզի, բայց ունի ավելի հաստ կեղև՝ ծածկված հարթ կանաչ կեղևով։ Մանջուրյան ընկույզը ճաքելու համար կարելի է կրակի մեջ գցել և սպասել, մինչև կճեպը ճաքի։

Նուշ. Մինչև 12 մ բարձրության ծառ (նկ. 44): Պտուղներն աճում են ողկույզներով ամբողջ ծառի վրա և նման են կոնաձև, չհասունացած դեղձի, որի փոսը ծածկված է հաստ, չոր բրդի նման կեղևով։

Ընկույզ-պեկան. Ծառ՝ մինչև 35 մ բարձրության, ունի մուգ կեղև, փոքր բազմաթիվ տերևներ (նկ. 45): Ընկույզները հարուստ են ճարպերով։

Մոխրագույն Կալիֆորնիայի ընկույզ. Ունի մոխրագույն կեղև, մանր տերեւներ (նկ. 46)։ Ընկույզը ծածկված է երկարավուն, կպչուն դիպչող պատյանով։

Սոճու ընկույզ. Սոճու ընկույզը սերմեր են, որոնք գտնվում են կոների մեջ: Նրանք հասունանում են սեպտեմբերին։ Դրանք կարելի է ուտել հում կամ տապակած վիճակում՝ նախապես մաքրված կոների թեփուկների տակից (նկ. 4 7):

Պիստակ. Նրանք աճում են Միջերկրական ծովից մինչև Աֆղանստան:

Մոխրագույն Կալիֆորնիայի ընկույզ Ծառ մինչև 10 մ բարձրությամբ փոքր, բազմաթիվ օվալաձև տերևներով և մրգերի խմբերով, որոնք ունեն կանաչ ընկույզ՝ ծածկված կարմրավուն կեղևով: Ուտելի հում կամ տաք ածուխի վրա տապակելուց հետո։

Երրորդ սնունդ. Երրորդում՝ թեյ, սուրճ, խմիչք:

Թեյը կարելի է պատրաստել տարբեր բույսերից։ Բադանի հաստատերևի ձմեռած, սևացած տերևներ, ալոճենի հատապտուղներ և տերևներ, առանց հատապտուղների և ցողունի հատապտուղների տերևներ, լեռնաշխարհի կենդանիների հանգույցներ, բալի, մոշի, սովորական թրթնջուկի մատղաշ տերևներ, մարգագետնային կծու ճյուղեր, երիտասարդ ընձյուղներ և տերևներ: ազնվամորու, կաղամբի, մրգերի, ծաղիկների և մասուրի տերևներ, հաղարջ, ուռենու-խոտաբույսերի ցողունների չորացրած գագաթները (կարող եք նաև թարմ), հապալասի տերևներ, օրեգանո, անանուխ, սբ. Ահա ձեզ համար թեյի մի քանի բաղադրատոմսեր: Դաշտային թեյ՝ ազնվամորու, վայրի ելակի, հաղարջի, ուռենու-խոտի, մոշի, վայրի վարդի, խնձորենիի տերևներ (վայրի): Եփած հավաքածուն խորհուրդ է տրվում եփ գալ մոտ 1 ժամ։Հավաքածուի մեկ ճաշի գդալը մի բաժակ եռման ջրի մեջ է։

Թեյ «Ալթայի ծաղկեփունջ. Բերգենիայի, մոշի, ազնվամորու սև տերևներ, մարգագետնային ծաղիկներ, Սբ.

Անտառային թեյ՝ գիհու կամ այլ փշատերեւ ծառի ճյուղ, գարնանային գարնանացանի 4-5 ծաղիկ, մարգագետնային տերևներով 5-6 ծաղիկ (ունեն մեղրի հոտ), ուռենու թեյի 4-5 ծաղկաբույլ, սև հաղարջի 5-8 տերեւ, 3 հատ։ -4 ճյուղ (հնարավոր է հատապտուղներով), 5-6 տերեւ վայրի ելակ կամ ելակ, 3-4 ճյուղ Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, 5-6 ճյուղ անանուխ կամ օրեգանո, մի քիչ ուրց։ Ամբողջ ծաղկեփունջը գցեք եռացող ջրի մեջ, եռացրեք 5 րոպե և պնդեք 15-20 րոպե։ Դուք կստանաք կանաչ գույնի բուրավետ, ծարավը հագեցնող թեյ, և եթե ուռենու թեյի խոտը չորացվի արևի տակ, ապա թեյը կդառնա շագանակագույն: Թեյը չի կարող լինել խոտաբույսերի ամբողջական հավաքածուով, բայց պետք է պահանջվի առնվազն մեկ բուրավետ բաղադրիչ (օրեգանո, անանուխ, հաղարջի տերև):

Սուրճ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բույսերը՝ վիբրումի սերմեր, կռատուկի արմատներ, դանդելիոն։ Ավելի լավ է դրանք հավաքել աշնանը, երբ նրանք ունեն ամենամեծ սննդային արժեքը։ Հավաքելուց հետո մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, կտրատել, տապակել մինչև դարչնագույնը, տրորել փոշի և եփել 1-2 թեյի գդալ մեկ բաժակ եռման ջրի համար: Որպես սուրճի փոխարինող կարող եք օգտագործել նաև ծնեբեկի սերմերը, որոնց հոտը նման է շոկոլադին, եղեգնի կոճղարմատները, եղերդակը, չիստյակի պալարները, գիհու հատապտուղները, կատվի արմատները:

Սիբիրյան մայրի, սիբիրյան սոճին - սա սոճի ամենաթանկ տեսակն է: Եթե ​​մայրու կոների հասած միջուկները քսում են ջրով, ապա դուք ստանում եք շատ համեղ և սննդարար մայրու կաթ կամ սերուցք (քիչ քանակությամբ ջրով), իսկ ասեղներից կարող եք վիտամինային ըմպելիք պատրաստել. ասեղների և ճյուղերի վրա լցնել եռման ջուր։ և թողեք 2-3 ժամ։Իսկ եթե ասեղները (հավասար ծավալներով) լցնեք թթվացված կիտրոնաթթուով կամ նոսրացված բժշկական աղաթթվով, սառը ջրով և պահեք սառը տեղում 2-3 օր, ապա ավելի շատ վիտամիններ կմնան։ Բույսերից կարելի է պատրաստել տարբեր խմիչքներ։

Խմեք «Ինը ուժեր»՝ 300 գ թարմ կամ 50 գ էլեկամպանի չոր արմատ, կես բաժակ լոռամրգի հյութ, 1 լիտր ջուր։ Արմատները կտրատել և եռացնել 20 րոպե (չոր՝ 25 րոպե), ավելացնել շաքարավազ, հյութ, հարել, հովացնել։ Վիտամինային ըմպելիք կեչու երիտասարդ տերևներից. 100 գ լվացած և մանրացված տերևներին լցնել երկու բաժակ թեթևակի հովացրած եռման ջուր, թողնել 3-4 ժամ, քամել և խմել ուտելուց առաջ մեկ բաժակով օրը 2-3 անգամ։ Գարնանը դուք կարող եք հանքարդյունաբերել և խմել Կեչու հյութ, այն կարող եք օգտագործել խմոր հունցելու համար, իսկ գոլորշիանալիս ստանալ հաճելի թթու համով և նուրբ բուրավետ հոտով քաղցր օշարակ։

Լոռամիրգից, հապալասից, լինգոնբերից կարող եք պատրաստել համեղ մրգային ըմպելիք՝ 1 լիտր տաք ջրի համար, 1 բաժակ լոռամրգի, հապալաս, 2 բաժակ լինգոնբերի, շաքար՝ ըստ ճաշակի, բայց ոչ ավելի, քան 0,5 բաժակ։ Լվացեք հատապտուղները, տրորեք, քամեք հյութը, լցրեք մեկ այլ ամանի մեջ, փակեք և դրեք մութ (եթե ապակե ամանի մեջ) զով տեղում։ Ջուրը լցնել տաք ջրով և հասցնել եռման, քամել, մի փոքր սառչել և խառնել հյութի հետ, ավելացնել շաքարավազը։ Վիտամինային ըմպելիք կարող եք ստանալ սոճու երիտասարդ ասեղներից՝ 50 գ անցյալ տարվա աճի ասեղները քսում են և թրմում երկու բաժակի մեջ։ եռացրած ջուր 2 ժամ մութ, զով տեղում, ապա ֆիլտրացված լուծույթին ավելացնում են մի քիչ թթու (քացախաթթու, թթվածին և այլն) և շաքարավազ։ Տաք եփելը բաղկացած է սոճու երիտասարդ ասեղների 3-8 րոպե եռումից, որին հաջորդում է նստում կամ քամում: Սակայն տաք եղանակով ստացված ըմպելիքն ավելի քիչ բուժիչ է։

Նմանատիպ թեյ ստանում են նաև թարմ, կանաչ եղևնի ասեղներից, որը պետք է եփել մի քանի րոպե։ Ի դեպ, երիտասարդ ասեղները կարելի է ուտել: Գարնանը նրանց կպչուն գագաթները բավականին համեղ են: Անտառում մեծ քանակությամբ տարբեր հատապտուղներ են աճում, որոնք կարելի է ուտել հում, եփած կոմպոտ, դոնդող՝ կեռաս, հապալաս, ցախկեռաս, լոռամիրգ, արքայադուստր, կորիզավոր մրգեր, ելակ, վայրի ելակ, փշահաղարջ, ազնվամորի, ամպամորի, չիչխան, սարի մոխիր: , հաղարջ, թռչնի բալ, հապալաս և այլն: Անտառային թեյերը, սուրճը և համբույրները լավն են, բայց առանց շաքարի... Իսկ ինչու՞ առանց շաքարի:

Շաքարավազ. Փաստորեն, շաքարավազը, սովորական սպիտակ ավազը կամ զտված շաքարը, չեն կարող ստանալ արտակարգ իրավիճակներում։ Դրա արտադրությունը պահանջում է հատուկ սարքավորում: Բայց դուք կարող եք փորձել մեկուսացնել շաքարի օշարակը ֆրուկտոզա պարունակող բույսերից: Շաքարի օշարակ ստանալու համար օգտագործում են էլեկամպանի երիտասարդ արմատները, որոնք պետք է մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել և եփել քացախով կամ թրթնջուկով, ինչի պատճառով ինուլինը, որն արմատներում կազմում է մինչև 44%, վերածվում է ֆրուկտոզայի։ Այն կարելի է օգտագործել շաքարավազի փոխարեն՝ եփած մինչև ցանկալի խտությունը։

Սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին հասունանում են սովորական գիհու պտուղները՝ փշոտ ասեղներով թուփ և մսոտ կապտասև կլոր հատապտուղներ: Նրա չոր պտուղներից կարելի է պատրաստել շաքարի օշարակ։ Լիկորի արմատից մերկ, գեղձային լակրիդայի, mii-ի և ուրալյան լորձաթաղանթի հյութ են ստանում: որը փոխարինում է շաքարին։ Շաքարի օշարակ ստանալու համար հարմար են լճի եղեգի ցողունները և կոճղարմատները։ Դրանք պետք է մանր կտրատել, մեկ լիտր կգ արմատին ջուր լցնել և մեկ ժամ եռացնել։ Ստացված հյութը քամել և գոլորշիացնել մինչև ցանկալի խտությունը, այն կփոխարինի շաքարին։

Երկարատև գոլորշիացմամբ կեչու հյութը կարող է նաև բերվել թանձր քաղցր օշարակի վիճակի և օգտագործել որպես շաքարի փոխարինող: Բայց, այնուամենայնիվ, շաքարի լավագույն փոխարինողը վայրի մեղուների մեղրն է, որը կարելի է ստանալ՝ հետևելով մեղուների թռիչքին ծաղիկներից դեպի փեթակ։ Ընդհանուր առմամբ, անտառի սեղանի համար շաքար է հայտնաբերվել։ Եթե ​​միայն մի քիչ կարագ ավելացնեք դրան և թեյը տորթերով... Կարող եք նաև կարագ յուղել:

Յուղ. Խոհարարություն բուսական յուղվթարային պայմաններում խնդրահարույց է, քանի որ պահանջում է մամլիչների և մաքրման հատուկ տեխնոլոգիաների կիրառում։ Բայց եթե ինչ-որ մեկը փորձում է շրջանցել այս դժվարությունները, ապա նա պետք է իմանա, որ յուղի ամենամեծ քանակությունը պարունակում է աքաղաղի, դաշտային կաղամբի, մայրու և շատ այլ ընկուզենիների, կանեփի, խոշոր մրգերի, կտավատի, պնդուկի, լորենու սերմերը, նուշ, սարի մոխիր, յարուտկա, չիչխան, կամելինա ցանքս։

Դժբախտ պատահարի ժամանակ կենդանական յուղ ստանալը շատ ավելի հեշտ է։ Բավական է հիշել, որ շատ ցամաքային և ծովային կենդանիներ կոչվում են կաթնասուններ։ Իսկ դա նշանակում է, որ նրանց էգերը կերակրում են իրենց նորածին ձագերին կաթով, որը, եթե թույլ տան նստել, կվերածվի կրեմի։ Իսկ սերուցքն իր հերթին վերածվում է թթվասերի, որն իր բաղադրությամբ նման է կարագին։ Շատ վայրի կենդանիների կաթը նույնիսկ ավելի յուղոտ է, քան կովի կաթը։ Միայն անհրաժեշտ է այս կաթնասունին կթել՝ առանց սմբակի տակ կամ եղջյուրին հարվածելու։

Եվ, իհարկե, ոչ մի ապուր, ոչ մի երկրորդ ճաշատեսակ, և նույնիսկ հացը չի կարող անել առանց աղի: Աղը զգալիորեն բարելավում է սննդամթերքի համը (օրինակ, անշաղ սունկը պարզապես տհաճ է) և, բացի այդ, կարող է օգտագործվել ձկան և մսի կարճաժամկետ պահպանման համար։ Բայց ավելի կարևոր է, որ աղը կարևոր դեր է խաղում ջուր-աղ նյութափոխանակության մեջ: Օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար մարդուն անհրաժեշտ է օրական մոտ 10 գ աղ օգտագործել։

Շոգ կլիմայական շրջաններում (հատկապես անապատում), որտեղ ավելանում է քրտնարտադրությունը, որն օրգանիզմից աղ է հանում, ավելի շատ: Օրգանիզմում աղի դեֆիցիտի առաջնային նշանները կարող են լինել թուլությունը, չոր ջերմության զգացումն ամբողջ մարմնում և ցնցումները: Մի բաժակ ջուր խմելիս՝ մեջը լուծված աղի շշուկով, այս բոլոր տհաճ ախտանիշները շատ արագ անհետանում են։

Ծայրահեղ շոգին օրգանիզմում աղի կորուստը փոխհատուցելու համար կարող եք չնչին քանակությամբ աղ ավելացնել ձեր խմած բոլոր հեղուկներին: Բնական պայմաններում աղ կարելի է ստանալ՝ այն գոլորշիացնելով աղաջրից իր տրամադրության տակ գտնվող ցանկացած տարայում (դա հենց այն է, ինչ անում էին մեր հին նախնիները), կամ գտնելով աղի լիզեր՝ գետնից դուրս ցցված աղի կուտակումներ, որոնք անընդհատ օգտագործում են վայրի կենդանիներ և որոնց կարող են տանել կենդանիների ուղիները:

Իսկ հիմա առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակներից հետո կարող եք անցնել աղանդերի։ Աղանդերի համար կտեղավորվեն բոլոր հատապտուղները, որոնք աճում են Արկտիկայից մինչև անապատներ և վայրի մրգերի մրգեր, որոնք հաճախ հանդիպում են հարավային շրջաններում՝ վայրի խնձոր, տանձ, սալոր և այլն: Իհարկե, նրանց համն ավելի ցածր է, քան այգու հարազատներինը: , բայց, ի վերջո, արտակարգ իրավիճակը տոնական տոն չէ…

Օսլա կարելի է ստանալ խոշոր պտղատու, բերգենիայի, չաստուխա սոսիի կոճղարմատից, սագի դարչնագույնի կոճղարմատից, դեղին և ջրաշուշանների սերմերից և կոճղարմատներից։ Ուժեղ մանրացված արմատները պետք է լցնել ջրով, սպասել մի քիչ, ապա խառնել, քամել և թողնել: Օսլան կնստի հատակին։ Տայգայի գոտու հյուսիսում կամ հարավում գտնվող բուսական աշխարհը նույնպես անհույս չէ սննդի առումով։

Քարաքոսեր. Գրեթե ամենուր, այդ թվում՝ տայգայում, հանդիպում են մամուռներ և քարաքոսեր (ժայռերի, քարերի, ծառերի բների, հենց գետնի վրա)։ Հայտնի է ավելի քան 17–20 հազար տեսակ, որոնցից շատերը ուտելի են։ Սրանք բույսեր են, որոնք ոչ բուն ունեն, ոչ ճյուղեր, ոչ էլ տերեւներ, այլ միայն այսպես կոչված թալուս։ Ահա թե ինչ ենք զգում մեր ոտքերի տակից, երբ թափառում ենք անտառի մամռոտ գորգի երկայնքով:

Մորուքավոր քարաքոս (մորուքավոր կախիչ) (նկ. 49): Այն կախված է խոնավ անտառներում գտնվող ծառերի ճյուղերից՝ գորշ-կանաչ փունջներով (մորուքներով), որոնց ներսում ձգվում է ամուր առանցքային ձող։

Իսլանդական մամուռ (իսլանդական cetraria, իսլանդական քարաքոս): Կաշվե, գորշ-կանաչ կամ դարչնագույն թալուսով, կողային ճյուղերով, մինչև 10 սմ բարձրությամբ, սաղարթավոր թփուտ քարաքոս է (նկ. 50): Այն ունի լորձի դառը, որոշ չափով տտիպ համ: Աճում է հիմնականում հյուսիսում։ Միջին գոտում հանդիպում է սոճու անտառներում։

Խոհարարության բաղադրատոմս - տես եղնիկի քարաքոս: Ոչ վաղ անցյալում այն ​​օգտագործում էին Իսլանդիայում որպես շիլա և հացի փոխարինող։ Քարի սպին բաղկացած է բարակ, մաշկինման, մինչև 7–8 սմ տրամագծով անկանոն ձևի հարթ սկավառակներից (նկ. 5): Այն գալիս է սև, շագանակագույն կամ մոխրագույն գույներով: Սկավառակները կարճ բռնակով ամրացված են ժայռին։ Երբ թաց է, քարի սպին ունի չամրացված կառուցվածք, երբ չոր է, այն կոշտ է և փխրուն:

Ժապավենը հատիկավոր է։ Ծառերի կեղևի և ճյուղերի վրա տարածվող, ճյուղավորված բալոններ։ Թալուսը փափուկ է, ժապավենանման (ճյուղեր. Բարձրադիր քարաքոս (եղնիկ, անտառ և այլն)։ Տարածված է սոճու անտառներում՝ հողի վրա, տունդրայում, լեռներում։ Չոր վայրերում տեսանելի են արծաթամոխրագույն քարաքոսի մեծ բարձեր։ թմբերի երկայնքով:

Եղնիկային քարաքոս (եղնիկի մամուռ, մամուռ): Տարածվող-թփուտ քարաքոսը 5-ից 10 սմ բարձրությամբ, սովորաբար աճում է լայն տարածքներգետնին (նկ. 52): Այն ունի սնամեջ, դարչնագույն վերևից և ավելի բաց ստորին թալուս (ցողուն): Այն առավել տարածված է տունդրայում, որտեղ այն ծածկում է հսկայական տարածքներ շարունակական ծածկով։

Քարի սպի. Միջին գծում հանդիպում է սոճու անտառներում՝ ավազոտ հողի վրա։ Սննդային առումով հավասար է կարտոֆիլին։ Սննդի մեջ օգտագործելուց առաջ եղնիկի քարաքոսը պետք է մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ, ապա լավ եռացնել։ Հյուսիսային եղջերու մամուռ պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս կա. հավաքած մամուռը հաստ ծածկել աղով (մոտ մեկ բուռ 700-800 գրամ բանկա), թող մնա ամբողջ գիշեր, ողողվի կամ ավելի լավ է թրմվի մի քանի ժամ և կեր: Ժայռոտ քարաքոս. Ծածկում է ժայռերն ու ցրված քարերը, ինչպես կնճռոտ մուգ շագանակագույն մաշկը:

Umbilicaria. Առավել սննդարար քարաքոսերից մեկը (նկ. 53): Ունի տերևաձև, կլորավուն, դարչնագույն (չոր վիճակում, երբեմն՝ սպիտակավուն ծածկույթով) թալուս։ Որոշ տեսակներ ունեն գորտնուկային մակերես. վերևում նկատվում են պղպջակների նման այտուցներ, որոնք համապատասխանում են փոսերի վրա: ստորին մակերեսը. Որոշ տեսակներ հարթ են: Umbilicaria-ն աճում է ժայռերի և քարերի վրա թաց վայրերում՝ ամրանալով դրանց կենտրոնական ոտքով (իր ձևի պատճառով երբեմն համեմատվում է բշտիկի հետ)։ Ամենից հաճախ հայտնաբերվել է Սիբիրում: Խորհուրդ չի տրվում umbilicaria-ն ուտել հում վիճակում, քանի որ դրա մեջ պարունակվող թթուն կարող է գրգռել մարսողական օրգանները։ Թթուն հանում են 10-12 ժամ թրջելով, որից հետո քարաքոսը մանրակրկիտ եռացնում են և, ցանկության դեպքում, տապակում։ Բոլոր քարաքոսերը եփելուց առաջ պետք է թրջվեն ջրի մեջ։ Եվ նախընտրելի է մետաքսի հավելումով։

Այրված հրդեհի վայրում մնացած մոխիրից կարելի է պատրաստել ցորենը՝ այն ջրի մեջ պնդելով՝ 50 գ մոխիր 1 լիտր ջրի դիմաց: 1 կգ քարաքոսը թրջելու համար անհրաժեշտ է 8 լիտր ցախոտ՝ նոսրացված 16 լիտր ջրով։ Ստացված լուծույթին ավելացնում են մանրացված քարաքոսը, որը թրմում են ևս 10–40 ժամ, այնուհետև պատրաստի արգանակը նստեցնում են, եփում առնվազն 15–30 րոպե և նորից սառեցնում։ Ստացված թանձր, ժելատինե թուրմը պատրաստ է սպառման։

Ես կլռեմ դրա համային որակների մասին։ Վերոնշյալ բաղադրատոմսը ամենահամընդհանուրն է քարաքոսերի բոլոր տեսակների համար և, հետևաբար, ամենաերկարատև և աշխատատարը: Հավանաբար, տվյալ տեխնոլոգիան կարելի է պարզեցնել լորի մեջ մոխրի քանակի, ջրի մեջ մետաքսի, նստեցման և թրջման տեւողության կրճատման ուղղությամբ՝ կախված քարաքոսի տեսակից։ Բայց որքան պարզեցնել, դուք կարող եք միայն էմպիրիկ կերպով հաստատել յուրաքանչյուր դեպքում: Եվ վերջնական համտեսի միջոցով։ Այն դեպքերում, երբ հնարավոր չէ լորենի պատրաստել, նպատակահարմար է քարաքոսը եռացնելիս ջրի մեջ մոխիր ավելացնել։

Մեկ էլ կտամ՝ հնարավորինս պարզեցված և հետևաբար, հավանաբար, էլ ավելի վատ համային որակներով։ Հավաքած քարաքոսը մեկ օր թրմեք, չորացրեք, մանրացրեք մինչև փոշու և եփեք մինչև մածուցիկ մածուցիկ զանգված առաջանա, որը պետք է ուտել։

Քարաքոսերի զանգվածը (այս դեպքում՝ հյուսիսային եղջերու մամուռը) սննդային վիճակի հասցնելու վերջին բաղադրատոմսը դժվար թե ոգեշնչի ընթերցողին։ Այն վաղուց հորինվել է ինչպես մեր երկրի տարածքում, այնպես էլ Ամերիկայում ապրող հյուսիսային ժողովուրդների կողմից, ովքեր արագ հասկացան, որ իրենց ստամոքսը հարմարեցված չէ տունդրայում առատ սննդային հումքը մարսելու համար: Նրանք հարմարեցված չեն, բայց եղնիկները շատ հարմարեցված են, քանի որ հյուսիսային եղջերուների մամուռը նրանց համար հիմնական սնունդն է։ Ահա ձեր ելքը: Հյուսիսային եղջերուների հովիվների համար չկա ավելի ցանկալի նրբություն, քան նոր սպանված եղնիկի ստամոքսից դուրս բերված կիսամարսած սննդային զանգվածը: Ի դեպ, դիետիկ սնվելու այս եղանակը (լուրջ եմ ասում, քանի որ հյուսիսում բուսական մթերքների մեծ պակաս կա) խորհուրդ էին տալիս անցյալի բազմաթիվ բևեռախույզներ։ Ի վերջո, կարելի է պատկերացնել, որ եղնիկի ստամոքսը միայն սննդի նյութի առաջնային մշակման արհեստանոց է, որը նախատեսված է այն մարդու ստամոքսին հարմարեցնելու համար։

Բացի այդ, չորացրած և մանրացված քարաքոսը կարող է ավելացվել ցանկացած հասանելի ալյուրի 50%-ին:

Սունկ. Ինչպես քարաքոսերը, սնկերն էլ ամենուր են: Ավազոտ անապատներից մինչև Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի ափեր. Մենք ամռանը սունկ հավաքեցինք Ուստ-Ուրտ անապատում, ջարդված քարե հողի մեջ փոքրիկ հումոկներ հավաքելով: Եվ նրանք Արկտիկայում խոզի սունկ էին հավաքում հենց ճանապարհի եզրին և նույնիսկ կեղտոտ ճանապարհների ու արահետների փոսում: Դույլեր են հավաքել։ Ընդամենը մի քանի տասնյակ րոպե: Եվ ինչն է զարմանալի, նրանց մեջ ոչ մի որդ չկար:

Բրինձ. 54ա 1 - խայտաբղետ մամուռ; 2 - կիսասպիտակ սունկ; 5 ‒ ճահճային tdbirch, 6 ‒ շագանակագույն boletus; 7 - սպիտակ բորբոս (բարձրադիր); 8 - կեչի խոզի սունկ

Սունկը կարելի է խաշել, տապակել (սակայն առանց աղի շատ անհամ են), չորացնել, մի քանիսն ուտել հում վիճակում։ Բայց իր հում վիճակում թույլատրվում է օգտագործել սունկը միայն որպես վերջին միջոց, միայն շատ հայտնի, երիտասարդ և մանրակրկիտ լվացված: Սնկերը մեծագույն արժեք ունեն որպես շտապ սնունդ տունդրայում, որտեղ նրանք աճում են ավելի չոր, ավելի բարձր վայրերում՝ հաճախ ծածկելով գետինը շարունակական գորգով: Արկտիկայի տունդրայում բոլոր սնկերը ուտելի են, բացառությամբ, այսպես կոչված, փսխման ռուսուլայի: Այն կարելի է ճանաչել գլխարկի գույնից՝ երիտասարդ սնկերի մոտ այն վարդագույն է, հների մոտ՝ կարմիր կամ դեղին։ Արտակարգ իրավիճակներում չպետք է անտեսել որդ սնկերը, եթե անհնար է գտնել մաքուր սնկերը: Ճիճուները, ինչպես և սնկերը, որոնցում նրանք ապրում են, բոլորովին նորմալ սննդամթերք են: Միայն անհրաժեշտ է ճիճուներին տարբերել միջատների թրթուրներից։

Թրթուրներով և միջատների բներով սունկը պետք է դեն նետել: Ամենահայտնի և սննդարար սնկերը ներկայացված են նկ. 54ա, 546։

Թունավոր սնկով թունավորումներից խուսափելու համար հարկավոր է իմանալ և պահպանել անվտանգության մի քանի պարզ կանոններ։ Կերեք միայն հայտնի սունկ։ Անծանոթ սնկերից, որքան էլ ախորժելի տեսք ունենան, ավելի լավ է հրաժարվել։

Մի ընտրեք շատ երիտասարդ սունկ, որոնք երբեմն նշում են սնկով հավաքողները իրենց «կոճակի» տեսքի և չափի համար: Չձևավորված սունկ՝ զուրկ բնորոշ նշաններնման են միմյանց, ինչը կարող է հանգեցնել ողբերգական սխալների: Խուսափեք ցողունի հիմքում կաշվե տոպրակով սնկերից, ցողունի վրա՝ հիմքի մոտ գտնվող թեփուկավոր օղակով: սպիտակ կետերով և թեփուկներով վերին մակերեսըգլխարկներ.

Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է ցանկացած սունկ, որը կասկածներ է առաջացրել գետնին, մինչև այն վնասվի, իսկ հավաքելիս դանակով չկտրել, այլ ամբողջությամբ հանել, որպեսզի պահպանի իր ձևը։ . Հակառակ դեպքում, բորբոսի հետ անզգույշ վարվելու դեպքում, բնորոշ կաշվե պայուսակը կարող է մնալ գետնում կամ փլվել և մնալ չճանաչված:

Խորհուրդ չի տրվում հավաքել գլխարկի ներքևի կարմրավուն սունկ և կարմրավուն սպոր ունեցող սունկ, ինչպես նաև մաքուր սպիտակ թիթեղներով և կաթնային հյութ արտազատող սունկ: Հնարավորության դեպքում մի վերցրեք միջատների և նրանց թրթուրների կերած սունկը: Մի օգտագործեք ճիճու սունկ, եթե կարող եք մաքուր սունկ գտնել: Բոլոր հավաքված սունկը պետք է եռացնել, իսկ եփելուց հետո մնացած ջուրը քամել։ Շատ սնկերի մեջ թույնը ոչնչացվում է եփման գործընթացում։

Բրինձ. 54b 9 - իրական շանթերել; 10 - russula փխրուն; 11 - bologna russula, 12 - ամառային մեղր ագարիկ; 13 - իսկական մեղր ագարիկ (աշուն); 14 _ գոլովաչ տուր; 15 - դաշտային շամպինիոն; 16 - կաղամախու կրծքամիս

Ծովային ջրիմուռներ. Ծովերի ափամերձ գոտում ջրիմուռները կարող են օգտագործվել որպես բուսական հումք եփելու համար, որոնք ձգվում են ափի երկայնքով երկար դարչնագույն-կանաչ լիսեռներով։ Նրանց բոլորը հասարակ ժողովրդի մեջ կոչվում են ջրիմուռներ, թեև այս կանաչ զանգվածի դասակարգումը տարբեր է։ Ճիշտ է, դուք իսկապես չեք կարող ընտրել, մեր երկրի ափերը լողացող ծովերում վնասակար և թունավոր ջրիմուռներ չկան:

Բոլոր ջրիմուռները ուտելի են, եթե, իհարկե, ափին երկար մնալու ընթացքում դրանք փտել են արևի ճառագայթների տակ կամ չեն ներկվել մազութով և մարդու տեխնիկական գործունեության նմանատիպ արտադրանքներով։ Մարդու օրգանիզմի կողմից դրանց մարսելիությունը հասնում է 65–80%-ի։ Ջրի մակերեսին աճում են կանաչ ջրիմուռներ (ծովային գազար, էնտերոմորֆ և այլն)։ Կարմիր (լազերային, պորֆիրի, ռոդիմենիա և այլն) - մակերեսային ջրի մեջ: Շագանակագույն (շաքարավազ, իռլանդական մամուռ, կատու և այլն) - մակերեսային խորության վրա:

Ալարիա. Կարճ ցողուն: 60 – 70 սմ և ավելի երկարությամբ բարակ ալիքաձև շագանակագույն թալուս (նկ. 55): Ուտելի հում. Թրջվելուց և եռալուց հետո թալուսը դառնում է ավելի փափուկ և համեղ։

Բագրյանկա. Նիհար, նուրբ թալի, վարդագույն-կարմիր կամ մանուշակագույն, նեղ տերևներով կամ օվալաձև: Դուք կարող եք ապուրներ պատրաստել կամ ուտել հում վիճակում:

Կարագինան (իռլանդական մամուռ, խոնդրուս): Ճյուղավորված, կարծր, առաձգական, աճառային եղևնի, 3–5 սմ բարձրության, դեղինից կարմիր-շագանակագույն (նկ. 56): Աճում է բարձր մակընթացության գծից ցածր: Այն կարելի է ուտել հում կամ խաշած վիճակում, լավ ողողելուց հետո, հնարավորության դեպքում, քաղցրահամ ջրում, ապա եռացնել և եփել մինչև դոնդողանման զանգված առաջանա։ Տերեւները կարելի է չորացնել ապագա օգտագործման համար՝ թողնելով արևի տակ, մինչև սպիտակ այրվեն։ Օգտագործելուց առաջ չորացրած կարագինանը պետք է մանրացնել, լուծարել եռացող ջրի մեջ և գցել մինչև դոնդողի ձևավորումը։ Այս դեռևս չսառեցված դոնդողը կարող է օգտագործվել որպես սոսինձ։

Kelp (նկ. 57): Հայտնաբերվել է մակընթացության տակ՝ քարքարոտ հատակների վրա: Այն ունի կարճ գլանաձև ցողուն և բարակ, ալիքաձև, ձիթապտղի-կանաչ կամ դարչնագույն տերև՝ ​​0,3-ից 1,2 մ երկարությամբ։ Օգտագործելուց առաջ պետք է եփել։

Աղիքներ. Աճում է ծովերում և կիսաթարմ լճերում։ Նեղ, խողովակների կամ լայն ու նեղ ժապավենների տեսքով, թալուսը՝ մինչև 50 սմ երկարությամբ, զանգվածաբար աճում է, հաճախ լողում է ջրի երեսին։ Ամբողջ բույսը կարելի է ուտել հում վիճակում կամ պատրաստել ապուրներ։

Կոդիում. Ջրիմուռներ՝ թավշյա, հաստ, գլանաձև և ճյուղավորված, թեթևակի ցեխոտ թալիերով։ Մենք այն օգտագործում ենք հում վիճակում:

Laver. Ջրիմուռներ, որոնք ունեն կարմիր, բոսորագույն կամ բոսորագույն-շագանակագույն, թալուսի ատլասե փայլով կամ թաղանթի փայլով (նկ. 58):

Ծովային կաղամբի արմավենի (նկ. 59): Խոշոր ջրիմուռներ մուգ կանաչ կամ դեղին կանաչ: Այն սովորաբար եփում են ձկան հետ։ Արտակարգ իրավիճակներում կարելի է եփել ապուրներ, ուտել հում վիճակում կամ չորանալուց հետո մանրացնել և լապշա պատրաստելու ալյուր պատրաստել։ Ծովային ջրիմուռ շաքար (քաղցր լամինարիա, շաքարի ջրիմուռներ և այլն): Ունի մուգ կանաչ, շատ երկար թալուս՝ ալիքաձև, կիսաթանկարժեք տերևների տեսքով (նկ. 60)։ Այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես ծովային կաղամբը։ Այն ունի քաղցր համ, այստեղից էլ անվանում են։ Ճապոնական ջրիմուռներ. Խիտ կաշվե, տերևանման թալուս, թեթևակի լորձաթաղանթ, մինչև 5 մ երկարությամբ, 30–35 սմ լայնությամբ:

Ծովային գազարը կարելի է մանր կտրատել, եփել կամ տապակել աղով։ Ծովային գազար (ulva, sea lettuce) (նկ. 6): Բարակ թաղանթային ջրիմուռներ. Հաճախ դուրս է գալիս ներքևից և լողում մակերեսի վրա, ինչպես կանաչ կտորները: Այն կարելի է ուտել հում վիճակում, լավ լվանալուց հետո։ Կարելի է չորացնել արևի տակ, մինչև կտորները փխրուն դառնան, իսկ հետո տապակել։

Ընդհանուր նոստոկ և սալորաձև նոստոկ (նկ. 62): Քաղցրահամ ջրիմուռներ. Այն աճում է լճերի հատակին մինչև 7 սմ տրամագծով դոնդողանման գնդաձև կամ օվալաձև կապտականաչ գաղութների տեսքով։ Դրսում այս գաղութները ծածկված են առաձգական, հարթ, ինտենսիվ գունավոր մաշկով, որը բաղկացած է շատ խիտ լորձից և մեծ թվովջրիմուռների թելեր. Կեղևին հաջորդում է միատարր լորձի ոչ այնքան խիտ շերտը՝ ավելի քիչ թելերով։ Արկտիկայի տեսակները ուտելի են։ Դուք կարող եք ուտել միայն շատ թարմ, վառ կանաչ ջրիմուռներ:

Պորֆիրա (նկ. 63): Վարդագույն կամ կարմիր, մինչև 2,5 սմ բարձրությամբ, մետաքսանման թաղանթավոր ջրիմուռներ՝ մի փոքր ալիքաձև եզրերով։ Օգտագործվում է որպես բանջարեղենի համեմունք կամ եռալուց հետո ստացված դոնդողանման զանգվածից թխում են տորթեր՝ հացահատիկի ավելացումով։

Ձեռաձեւ ռոդիմենիա (նկ. 64): Տափակ շագանակագույն-մանուշակագույն կամ կարմիր թալուս, որը կարելի է ուտել հում կամ խաշած վիճակում: չոր.

Պապիլյար հիգարտինա. Այն կարծես կարագինան է, բայց պտուղները ընկղմված են թալուսի մակերեսի հատուկ պապիլայի մեջ։ Օգտագործվում է որպես կարագինան։ Մուգ կարմիր ջրիմուռներ (նկ. 65): Մինչև 30 սմ և ավելի երկարությամբ ջրիմուռն ունի կարճ ցողուն, որն արագ ընդարձակվում է մուգ կարմիր գույնի հաստ, լայն հովհարաձև տերևի, որը բաժանված է մի քանի ճեղքերով կարճ բլթերի, ծայրերում կլորացված։ Ամենից հաճախ սպառվում է հում վիճակում ծովի ջրի մեջ մանրակրկիտ ողողումից հետո: Չորացրած և գլորված ջրիմուռները կարող են օգտագործվել որպես քաղցր համով մաստակ, ինչպես նաև տապակած և խաշած: Պարզապես նկատի ունեցեք, որ չորացման ժամանակ այն շատ է նվազում չափերով, և, հետևաբար, այն պետք է հավաքել լուսանցքով:

Fucus vesicular (նկ. 66): Հայտնաբերվել է քարքարոտ կամ քարքարոտ հատակին։ Այն ունի հաստ կաշվե ձիթապտղի-շագանակագույնից մինչև դեղնականաչավուն տերևներ՝ 1590 սմ երկարությամբ:Տերևներն ունեն զույգ օդով լցված պղպջակներ, որոնք օգնում են բույսին ավելի մոտ լողալ լույսին: Տերեւները կարելի է օգտագործել թարմ կամ չորացրած, ինչպես նաև ապուրների մեջ։

Էնտերոմորֆ (նկ. 67): Բաց կանաչ, մինչև 50 սմ երկարությամբ, աղիների կամ, եթե ավելի քիչ կոպիտ, պատիճ հիշեցնող թալուս: Ջրիմուռը ուտելի հում է, սակայն օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է չորացնել և մանրացնել։ Այն ամենաբարձր սննդային արժեքն ունի վաղ գարնանը։

Չի կարելի սպառել ջրիմուռներքաղցրահամ ջրի պակասով. Եթե ​​դուք դրանով սահմանափակված չեք, ապա սննդի համար նախատեսված ջրիմուռը անպայման ողողեք թարմ, գերադասելի հոսող աղբյուրում, որից աղը լվացեք։ Առավել նախընտրելի է ջրիմուռներ հավաքել, որոնք լողում են ծովի մակերեսին կամ կպչում հատակի քարերին։ Նրանք ամենաթարմն են և հետևաբար ամենաանվտանգը: Եթե ​​դուք պետք է ջրիմուռներ վերցնեք ափամերձ զանգվածներից, ապա դրանք պետք է փնտրեք ջրին ամենամոտ արտաքին կողմից՝ ընտրելով ամենադժվարը, առավել դիմացկունը և հպման համար հարթը:

Դուք չպետք է ջրիմուռներ ընդունեք «հոտով» կամ կողմնակի «տեխնիկական» հոտերով: Թարմ ջրիմուռները սովորաբար ոչ մի հոտից չեն հոտում, լավ, բացի մի քիչ յոդից։ Ջրիմուռների որոշ տեսակներ պարունակում են թթու, որը գրգռում է ստամոքսի լորձաթաղանթը: Դրանք ընդհանուր զանգվածից տարբերելու համար անհրաժեշտ է պարզ էքսպրես հետազոտություն կատարել՝ թալուսը քսել մատների արանքով և մի քիչ սպասել։ Թթվի ավելցուկով, արդեն 5-6 րոպե անց, ջրիմուռները կսկսեն արտանետվել վատ հոտ. Նման ջրիմուռները սովորաբար ունենում են թելիկ կամ բարակ փայտի տեսք։ Դրանք գրավոր օգտագործելն անցանկալի է։

Գրեթե բոլոր ջրիմուռներն ունեն թեթև լուծողական ազդեցություն, այնպես որ դրանք ուտելուց հետո կղանքի հնարավոր խանգարումը չի նշանակում, որ դրանք անորակ են։ Քաղցրահամ ջրիմուռներ օգտագործելիս պետք է հավաքել միայն վառ կանաչ, թարմ տեսք ունեցող և շոշափելու համար ամուր: Կանաչ-կապտավուն գույնի քաղցրահամ ջրիմուռները, որոնք սովորաբար լողում են լճացած կամ դանդաղ հոսող ջրամբարի մակերեսին և արտանետում հատուկ, տհաճ հոտ, չեն կարող օգտագործվել սննդի համար: Նրանք թունավոր են։

Դիտող մարդը սովից չի մեռնի անապատային, կիսաանապատային ու տափաստանային տարածքում։

Վայրի թրթնջուկ. Երկար կոթունների վրա եռանկյունաձև տերևներով բույս։ Ծաղիկները մանր են, կանաչավուն, հավաքված ողկույզներով։ Տերեւներն ու ցողունները ուտելի են։

Կապեր. Խոտաբույս՝ խիտ, կլորավուն տերևներով, ծայրը սրածայր։ Ծաղիկները մեծ են, սպիտակ կամ վարդագույն։ Ուտելի են երկարավուն, 2-4 սմ երկարությամբ, ձմերուկի պես քաղցր պտուղներն ու բողբոջները։

Կատրան. Աճում է խճաքարի և կավային հողերի վրա (նկ. 68): Խոտաբույս՝ 1,5–2,5 մ բարձրության, կաղամբանման խոշոր տերեւներով։ Ծաղիկները սպիտակ են՝ հավաքված խուճապի մեջ։ Պտուղները գնդաձեւ են, պատիճ: Օսլայի արմատը ուտելի է։

Լեոնտիս Էվերսման. Աճում է կավե և ավազոտ հողերի վրա։ Խոտածածկ բույս՝ մինչև 40 սմ բարձրության, հիմքում 3-4 տերեւով, դեղին ծաղիկներով՝ խիտ ցեղաձևով։ Պալարը գնդաձև է, կնճռոտ, մինչև 300 գ կշռող, 15–40 սմ խորության հողի մեջ, ուտելի է խաշած։

Լայնորեն տարածված է քարաքոսային մանանա (սեմոլինա, հողեղեն հաց և այլն): Կենտրոնական Ասիա, Սահարայում, Կովկասում (նկ. 69)։ Սկզբում այն ​​կարծես քարեր ծածկող ընդերքը լինի: Քարաքոս մանանայի թալուսը մոխրագույն է, դեղնավուն կամ աղյուս-կարմիր: Քայքայվելով՝ «կեղևը» ձևավորում է ուտելի անկանոն ձևով գնդիկներ՝ սիսեռից մինչև ընկուզենի չափերով, որոնք տեղափոխվում են քամու և անձրևի հոսքերի միջոցով: Երբեմն քամու կողմից վերցված քարաքոսը կարող է երկար տարածություններ թռչել և ընկնել անձրևի տեսքով, ինչը նախկինում առաջացրել է երկնքից թափվող հացի մասին բազմաթիվ լեգենդներ և գուցե նույնիսկ առաջացրել է աստվածաշնչյան մանանայի լեգենդի ծնունդը։ երկնքից.

Երկարավուն նեղ տերևների վրա արծաթափայլ թավուտով փռված թուփ, ձվաձև թփուտներով, ալրային, քաղցրավենիք մսով և երկար, տափակ, խուրմայի նման քարով։

Անապատի կակաչ (նկ. 7): Ծաղիկ. Կարմիր, դեղին կամ վարդագույն գույնի խիտ ծաղկաթերթիկների գավաթ: Արմատներն ու սոխուկներն ուտում են թխած և խաշած վիճակում։

Սալիտրյանկա. Գետնին սպիտակավուն ճյուղերով փռված փոքրիկ փշոտ թուփ է հասունանում հուլիս-օգոստոս հատապտղի նման մուգ մանուշակագույն պտուղներով՝ մեկ կոշտ կորիզով։ Պտղի համը նուրբ է, քաղցր-աղի։ Դրանք կարելի է ուտել հում և եփած վիճակում։

Էֆեդրա (տափաստանային ազնվամորու): Թուփ՝ մինչև 20 սմ բարձրությամբ, միացվող ճյուղերով, թեփուկավոր տերևներով և հատապտուղների գնդաձև կարմիր պտուղներով։ Դրանք կարելի է ուտել հում կամ խաշած վիճակում։

Էրեմուրուս. Բարձրահասակ բույս, որն ապրում է լեռների լանջերին, երկար տերևներով և մեծ ծաղկահավաքով, վարդագույն ծաղիկներով։ Կոճղարմատը եփելիս ուտելի է։

Մարդը կարող է գոյատևել ցանկացած պայմաններում, նույնիսկ դաժան տունդրայում: Հագեցած ճանապարհորդը կարողանում է ձմեռել հյուսիսում, ավելի դժվար է նրանց համար, ովքեր անսպասելիորեն հայտնվում են էքստրեմալ պայմաններում, օրինակ՝ ինքնաթիռի վթարից հետո։ Բայց նույնիսկ առանց հատուկ պատրաստվածության հնարավոր է գոյատևել տունդրայում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• - դանակ;
• - լուցկի;
• - տաք հագուստ և կոշիկներ;
• - պարաշյուտ;
• - պարաններ;
• - դահուկներ;
• - կողմնացույց;
• - կոլբա ջրի համար:

Հրահանգ

Եթե ​​ձեր ինքնաթիռը վթարի է ենթարկվել տունդրա, մնացեք ավերակների մոտ։ Ֆյուզելաժի մասերից կառուցեք ապաստարան, որը կպաշտպանի քամուց: Եթե ​​որոշել եք բնակավայր փնտրել աղետի մասին հայտնելու համար, վերցրեք ձեզ հետ այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է՝ հագուստի պաշար, պարաշյուտներ, քաղցրահամ ջուր, դանակ, լուցկի:

Ընտրեք ճանապարհորդության ուղղությունը: Սիբիրյան գետերը հոսում են հյուսիս, իսկ մարդիկ հիմնականում ապրում են հարավում, ուստի գնացեք հոսանքին հակառակ։ Ձմռանը, նավարկեք աստղերի մոտով, Հյուսիսային աստղը ձեզ ցույց կտա դեպի հյուսիս կամ կողմնացույց կստեղծի մագնիսացված ասեղից:

Քայլեք պարաշյուտի ժապավեններից պատրաստված ձմեռային կոշիկներով, որպեսզի քայլելիս չսուզվեք ձյան մեջ: Գարնանը և աշնանը դուրս մի եկեք գետի սառույցի վրա, գնացեք ափով: Ամռանը հողի անկայունությունը ստուգելու համար օգտագործեք ձող. տունդրայի հողը ճահճացած է:

Պարբերաբար փոխեք հագուստը՝ չորացնելու համար, հնարավորության դեպքում՝ թաց չորացնելու համար: Բաճկոնն ու տաբատը պետք է պաշտպանեն քամուց և ցրտից, տակից կրեն տաք հագուստ, իսկ մարմնին՝ քրտինքը կլանող ներքնազգեստ։ Մրսածության կանխարգելումը թույլ կտա ձեզ գոյատևել տունդրա.

Ամռանը քաղցրահամ ջուր վերցրեք լճակներից և գետերից, բայց անպայման եռացրեք: Որպես տարա օգտագործեք դատարկ թիթեղ: Ձմռանը հալեցրեք սառույցը կամ ձնագնդիները: Վառելիքը խնայելու համար մի կտոր սառույց դրեք մուգ բրեզենտի վրա և սպասեք, որ արևը հալչի, ջուրը հավաքեք պատրաստված տարայի մեջ։

Գիշերվա համար ապաստան պատրաստեք կամ ապաստան գտեք ժայռերի մեջ։ Ձողիկներ կպցրեք գետնին կամ ձյան մեջ, քաշեք պարաշյուտի գմբեթը վերևից: Տնակը մեծ մի դարձրեք, քանի որ դրա մեջ պետք է տաքանալ շնչառության և մարմնի ջերմության օգնությամբ։ Կառուցեք բազմոց ճյուղերից և մամուռից: Ձմռանը ձյան բլոկներից և սառույցից ավելի հուսալի և կայուն ապաստարան պատրաստեք, մասերը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի դանակ: Ամռանը, եթե դուք չունեք պարաշյուտ, կառուցեք հովանոց պատով, որը կպաշտպանի ձեզ քամուց:

Կրակ վառեք քամուց պաշտպանված վայրում: Դա անելու համար կրակը շրջապատեք քարերով կամ փոս փորեք ձյան մեջ: Եթե ​​կրակը պատրաստվում է կառուցվել սառցե տնակում, ապա տանիքի վերին մասում անցք արեք, որպեսզի ծուխը դուրս գա: Կրակը վառեք չոր ճյուղերով և մամուռով։ Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել հանդիպել ածխի կարերի, պահեստավորեք դրանք և օգտագործեք դրանք կրակը վառ պահելու համար:

Հայտնի երգում տունդրան երգվում էր որպես անվերջանալի ձնառատ անապատ, որի վրա նրանք շարժվում են եղնիկներով։ Սակայն տունդրայի բնությունը աներևակայելի բազմազան է, նրա տեսարանները պարզապես զարմանալի են, իսկ ջրաներկի օգնությամբ կարելի է փոխանցել նրա յուրահատուկ գեղեցկությունը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Թղթի թերթիկ, պարզ մատիտ, ջրաներկ, վրձիններ։

Հրահանգ

Հաշվի առեք տունդրայի լանդշաֆտները. դրանք կարող են աներևակայելի բազմազան լինել: Լեռնային տունդրան այլ կերպ կոչվում է ալպյան մարգագետիններ: Արկտիկական տունդրան շատ աղքատ է բուսականությամբ. այնտեղ նույնիսկ թփեր չկան, միայն մամուռներ և քարաքոսեր կան: Միջին (տիպիկ) տունդրայում հիմնականում աճում են մամուռներ, սակայն հայտնվում են նաև գաճաճ կեչիներ և սողացող ուռիներ։ Տունդրայի կենդանիներից տարածված են հյուսիսային եղջերուները, աղվեսները, գայլերը, ձյունառատ ոչխարները։ Բացի այդ, տունդրայում կան բազմաթիվ ջրամբարներ:

Տունդրայի առանձնահատկություններն ուսումնասիրելուց հետո եկեք մի լանդշաֆտ, որը կցանկանայիք պատկերել: Օրինակ, դա կարող է լինել աշնանային տունդրան՝ անհավանական գունեղ պատկեր: Նախ ուրվագծեք հորիզոնի գիծը - ֆոնին պատկերեք լեռնային տարածք: Մի քանի հարվածով ուրվագծեք լեռները։ Այժմ դուք կարող եք կամ հասարակ մատիտով լանդշաֆտ նկարել, կամ անմիջապես ներկերի հետ աշխատել: Շատ հարմար է տունդրան ջրաներկով պատկերել։ Բաց կապույտ ջրաներկ ներկել երկնքի վրա՝ վրձնի վրա մուտքագրելով ավելի շատ ջուր. Թողեք սպիտակ տարածքներ՝ ամպեր:

Նիհար վրձնի վրա գրեք մուգ մոխրագույն ներկ և դրանով նշեք լեռների գծերը։ Մնացած լեռները ներկեք գունատ մոխրագույնով: Այնուհետև, վառ գունավոր բծերով, սկսեք նկարել ծաղիկների և թփերի դեղնած տերևների վրա: Գունավորեք մամուռը և խոտը կանաչ: Մուգ ներկով ուրվագծեք սալաքարերի գծերը։

Տունդրայի մեկ այլ գեղեցիկ լանդշաֆտ է մարգագետինը, որի վրա արածում են հյուսիսային եղջերուները: Ներկեք մարգագետնում վառ բծերով. այստեղ կան կանաչապատում, արյան կարմիր ծաղիկներ, դեղնած խոտ և մոխրագույն քարաքոսեր: Պայմանականորեն մարգագետինը բաժանեք երկու մասի՝ վերին և ստորին: Վերևը մի փոքր ողողեք ջրով։ Երբ ֆոնը չորանա, նկարեք եղնիկ - հզոր կռուպով և խոշոր, հաստ ճյուղավորված եղջյուրներով: Հյուսիսային եղջերուի պոչը սպիտակ է, ինչպես կոկորդի հատվածը։ Մարմինն ու ոտքերը շատ ավելի հզոր են, քան սովորական անտառային եղնիկները։ Եղնիկները կարող են պատկերվել նաև սպիտակ, ձնառատ ֆոնի վրա, որն ավանդաբար ներկայացված է «տունդրա» բառով։

Առնչվող հոդված

Ինչպես են նրանք խեղդվում ժանտախտի մեջ, ինչ է գորտը և որտեղ կարելի է հեռախոսով խոսել տունդրայում։

Ամբողջական Ֆիլմը ՇՈՒՏՈՎ։

Ժանտախտի կենտրոնական տեղը, անշուշտ, կաթսայի վառարանն է։ Տունդրայում ջերմության այլ աղբյուր չկա, բայց այն կարող է նաև լինել -50°: Այն տաքացվում է բևեռային ուռենու միջոցով։ Նենեցները կրում են ավանդական մորթե թիակի հագուստ՝ յագուշկա: Տեղացիները միս և ճարպեր են ստանում հյուսիսային եղջերուների հոտի միջոցով: Նենեցների հիմնական զբաղմունքն է հյուսիսային եղջերու անասնապահությունը, ձկնորսությունը։

N'ENTS, Nenets կամ Khasova (ինքնանունը - «մարդ»), Samoyeds, Yuraks (հնացած), մարդիկ, եվրոպական հյուսիսի բնիկ բնակչությունը և Արևմտյան և Կենտրոնական Սիբիրի հյուսիսը: Ապրում է Նենեցում ինքնավար մարզ(6,4 հազար մարդ), Արխանգելսկի շրջանի Լեշուկոնսկի, Մեզենսկի և Պրիմորսկի շրջաններ (0,8 հազար մարդ), Կոմի հանրապետության հյուսիսային շրջաններ, Յամալո-Նենեց (20,9 հազար մարդ) և Խանտի-Մանսիյսկի ինքնավար օկրուգ, Տյումենի մարզ, Թայմիր (Դոլգանո): -Նենեց) Ինքնավար օկրուգ Կրասնոյարսկի երկրամաս(3,5 հազար մարդ): Ռուսաստանի Դաշնությունում թիվը կազմում է 34,5 հազար մարդ։ Ազգագրական երկու խումբ կա՝ տունդրա և անտառային Նենեցներ։ Հարակից ժողովուրդներ՝ Նգանասաններ, Էնեցներ, Սելկուպներ:

Նրանք խոսում են ուրալյան ընտանիքի սամոյեդական խմբի նենեց լեզվով, որը բաժանված է 2 բարբառի՝ տունդրա, որով խոսում են նենեցների մեծ մասը, և անտառային (խոսում են մոտ 2 հազար նենեցներ, որոնք բնակություն են հաստատել հիմնականում տայգայի գոտում։ , Պուր գետի վերին և միջին հոսանքների երկայնքով, ինչպես նաև Նադիմ գետի ակունքներում և Միջին Օբի որոշ վտակների երկայնքով)։ Տարածված է նաև ռուսաց լեզուն։ Ռուսական գրաֆիկայի հիման վրա գրելը.

Ինչպես մյուս հյուսիսային սամոյեդական ժողովուրդները, Նենեցները ձևավորվել են մի քանի էթնիկ բաղադրիչներից: 1-ին հազարամյակի ընթացքում հոների, թուրքերի և այլ ռազմատենչ քոչվորների ճնշման ներքո Նենեցների սամոյեդ լեզվով խոսող նախնիները, որոնք բնակվում էին Իրտիշի և Տոբոլի անտառատափաստանային շրջաններում, Միջին Օբի տայգայում, տեղափոխվեցին հյուսիս։ դեպի Արկտիկայի և Արկտիկայի տայգա և տունդրա շրջաններ և ձուլեց աբորիգեն բնակչությանը` վայրի եղջերուների և ծովային որսորդներին: Հետագայում Նենեցների կազմի մեջ մտան նաև Ուգրիչ և Էնեց խմբերը։

Ավանդական զբաղմունքն են մորթատու կենդանիները, վայրի եղնիկները, լեռնային և ջրային թռչունները, ձկնորսությունը։ 18-րդ դարի կեսերից հյուսիսային եղջերուների բուծումը դարձել է տնտեսության առաջատար ճյուղը։

AT նախկին ԽՍՀՄՆենեցիների տնտեսությունը, կյանքը և մշակույթը զգալի փոփոխություններ են կրել։ Նենեցների մեծ մասն աշխատում էր ձկնարդյունաբերության ձեռնարկություններում, վարում էր հաստատուն կենսակերպ։ Նենեցների մի մասն արածեցնում է եղնիկներին առանձին տնտեսություններում։ Հյուսիսային եղջերու հովիվների ընտանիքները թափառում են։ Զգալի թիվընտանիքները ապրում են Նարյան-Մար, Սալեխարդ, Պեչորա և այլն քաղաքներում և աշխատում են արդյունաբերության և սպասարկման ոլորտում: Նենեցյան մտավորականությունը մեծացավ։

Նենեցների մեծ մասը վարում էր քոչվորական ապրելակերպ։ Ավանդական կացարանը փլվող բևեռ վրան է՝ ձմռանը ծածկված հյուսիսային եղջերուների կաշվով, իսկ ամռանը՝ կեչու կեղևով:

Հյուսիսային եղջերուների կաշվից պատրաստում էին վերնազգեստ (մալիցա, սոկույ) և կոշիկներ (պիմա)։ Նրանք ճամփորդում էին թեթև փայտե սահնակներով։