Կեղծ բուլետուս. Կեղծ բուլետուսի տարբերակիչ առանձնահատկությունները. Սպիտակ բուլետուս. լուսանկար և նկարագրություն

Ուժեղ բուլետուսը, մերձավոր ազգականները, պատկանում են Obabok տեսակին և համարվում են գերազանց որակի սունկ։ Ինչպես նշում է անունը, նրանք սիմբիոզի մեջ են կեչիների հետ, որոնք հաճախ զարգանում են այս ծառերի տակ: Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ տեղի է ունենում. բազմազան տեսակներ կարելի է գտնել ճահիճների ծայրամասերում, չոր սոճու անտառներում կամ հաճարենի պուրակներում:

Հիմնական տեսակները

Այս խմբի լավագույն տեսքը բնութագրվում է մինչև 15 սմ տրամագծով հարթ կիսագնդաձև գլխարկով, մաշկը շագանակագույն է՝ մոխրագույն, սև կամ կարմրավուն երանգով, երիտասարդ սնկի մեջ՝ բաց: Ոտքը մինչև 20 սմ բարձրություն ունի, սլացիկ, հիմքում լայն է, մակերեսը կետավոր է թեփուկավոր մուգ նախշով։

Պտղամիսը գորշասպիտակավուն է, հետո՝ մոխրագույն, կոտրվելիս չի մգանում, սկզբում կոշտ է, հետո՝ փափուկ, ծակոտկեն։ Անձրևոտ եղանակին կառուցվածքը սպունգանման է։ Համը հաճելի է, սնկի բույրը։

Բարձրահասակ սունկ՝ մինչև 15 սմ տրամագծով շատ բաց, գրեթե սպիտակ ուռուցիկ գլխարկով, մաշկը բարակ է, երբեմն՝ կանաչավուն կամ դարչնագույն։ Ոտքը երկար է, բարակ, հաճախ կորացած, գլխարկի գույնի կամ դարչնագույն: Խողովակները սպիտակավուն-սերուցքային են, այնուհետև դարչնագույն, սեղմելիս դառնում են կանաչ:

Պտղամիսը սերուցքային է, հետագայում՝ դեղնականաչավուն երանգով, կոտրվելիս չի մգանում, ջրային, թարմ համով, թեթև սնկային բույրով, հաճախ՝ առանց հոտի։

Մսոտ, ուժեղ տեսակը հազվադեպ է որդնեցնում, և այս որակի համար հատկապես սիրում են սունկ հավաքողներին: Գլխարկը մինչև 15 սմ տրամագծով, կիսագնդաձև, ապա ուռուցիկ, հին նմուշների մեջ գոգավոր: Մաշկը սկզբում թավշյա է, հետո հարթ, փայլատ, խոնավ եղանակին` սայթաքուն, բաց շագանակագույն, կարմիր փայլով, հաճախ՝ յասամանագույն երանգով։ Ոտքը՝ մինչև 15 սմ բարձրության, գլանաձև, կենտրոնում հաստացած, կրեմագույն, ծածկված ցանցավոր թեփուկավոր նախշով։

Խողովակները յուղալի են, դիպչելիս դառնում են կանաչավուն դարչնագույն: Պտղամիսը ձիգ է, սպիտակ-կրեմ, ցողունի մոտ կանաչավուն-դեղնավուն, գլխարկի կոտրվածքի վրա վարդագույն երանգով, բուն ցողունի մոտ կտրելիս դառնում է կանաչ կամ սևանում: Համը չեզոք է, բույրը՝ հաճելի, սնկային։

Արտաքինից և խոհարարական օգտագործման մեջ տեսակը նման է սովորական բուլետուսին: Գլխարկը խայտաբղետ է՝ շագանակագույն՝ սպիտակամոխրագույն բծերով և բծերով, երբեմն հիմնական գույնը դարչնագույն է, գրեթե սև, հասնում է 15 սմ տրամագծով, ոտքը դարչնագույն է, գլանաձև, հարթ, հիմքում կանաչում է։

Խողովակային շերտը բաց սպիտակ է՝ կապտավուն երանգով, սեղմելիս մգանում է։ Պտղամիսը յուղալի սպիտակ է, կոտրվելիս ձեռք է բերում վարդագույն երանգ, ցողունի մոտ՝ կարմիր կամ կանաչ։ Կառուցվածքը ջրային է, համը՝ անփույթ, հոտը՝ թեթև, սնկային։

Կիսագնդաձև գլխարկը ի վերջո դառնում է բարձաձև, հասնում է 12 սմ տրամագծի, մաշկը դեղնադարչնագույն կամ շագանակագույն է, հաճախ խայտաբղետ, բաց բծերով: Ոտքը ցածր է՝ մինչև 10 սմ, կորացած է, մակերեսը՝ բաց, սև-դարչնագույն թեփուկավոր նախշով։

Խողովակները յուղալի են, սեղմելիս դառնում են վարդագույն: Պտղամիսը ձիգ է, բաց կրեմ, ընդմիջմանը վարդագույն է դառնում, հետագայում մուգ է դառնում։ Հոտը աննշան է, համը՝ պարզ։

Մինչև 15 սմ տրամագծով կլոր գլխարկով ախորժելի սունկ, որը սկզբում կիսագնդաձև է, ապա բարձիկ, հետագայում՝ հարթ։ Մաշկի գույնը դարչնագույն-մոխրագույն երանգներով է՝ բաց մոխրագույնից մինչև շագանակագույն, ձիթապտղի, սև, կենտրոնում՝ ծայրերում՝ դեղնավուն։ Մակերեւույթը թավշյա է, սկզբում կնճռոտ, հետո փայլատ, շոգից ճաքճքված, խոնավ եղանակին սայթաքուն։

Ոտքը բարձր է՝ մինչև 16 սմ, վերևում՝ հաստացած, մակերեսը բաց է, սեղմելիս մգանում է, կետավոր սև թեփուկներով, որոնք հետագայում դառնում են դարչնագույն։ Խողովակները սեղմելիս սպիտակ, մոխրագույն, շագանակագույն կամ մանուշակագույն են:

Մարմինը սպիտակավուն է՝ դեղին տոնով։ Ընդմիջմանը այն ձեռք է բերում հարուստ վարդագույն կամ կարմիր գույն, հետագայում դառնում է սև։

Կծկված տեսքը մուգ շագանակագույն գլխարկով, կիսագնդաձև, այնուհետև ուռուցիկ, մինչև 10 սմ տրամագծով, ոտքը մինչև 12 սմ բարձրությամբ, հարթ, շագանակագույն կամ մոխրագույն, առատորեն խայտաբղետ ավելի մուգ թեփուկներով: Մաշկը թավշյա է, հետո՝ փայլատ, խոնավության մեջ՝ կպչուն։

Խողովակները մեծ են, կրեմ կամ մոխրասպիտակավուն։ Ցելյուլոզը ամուր է, սպիտակ, կոտրվելիս չի մգանում կամ թեթևակի կապույտ է դառնում։ Սնկի բույր, չեզոք համ։

Ինչպե՞ս տարբերել բուլետուսը բուլետուսից:

Չնայած իրենց խոսուն անուններին, այս սնկերը, որոնք պատկանում են նույն սեռին, կարող են նստել կաղամախու, կեչի և շատ այլ ծառերի հովանոցների տակ։

Երիտասարդ սնկերը, հատկապես բաց գույնի տեսակները, դժվար է տարբերակել, և տեսակների ավելի ճշգրիտ սահմանման համար ավելի լավ է փնտրել չափահաս նմուշներ: Նրանք առանձնանում են մաշկի գույնով, կոտրված վիճակում պալպի կառուցվածքով և գույնով։

Ընդհանրապես բուլետուսի գունավորումավելի համեստ, հաճախ մոխրագույն-շագանակագույն կամ շագանակագույն երանգներով, ավելի պայծառ - նրանց գլխարկները կարմրավուն շագանակագույն են և նարնջագույն-դեղին: Այնուամենայնիվ, այս տարբերությունը միշտ չէ, որ բնորոշ է. սովորական բուլետուսը և կարմիր բուլետուսը նման են շագանակագույն կարմիր գլխարկներով, և այս երկու տեսակները կարող են աճել կողք կողքի:

Փորձառու սունկ հավաքողը կտարբերի boletus ըստ միջուկի կառուցվածքի- այն ավելի ծակոտկեն է, չամրացված, տարիքի հետ դառնում է ջրային և չի մթնում, երբ կոտրվում է կամ փոքր-ինչ փոխում է գույնը, ավելի հաճախ դառնում է վարդագույն:

Նրանց բնորոշ է ամուր միջուկը, որը կտրվածքի վրա արագ կապտում է, մանուշակագույն կամ դարչնագույն։ Պտղատու մարմինները պինդ են, ջերմային մշակման ժամանակ չեն փլուզվում, և այդ պատճառով հաճախ այդ տեսակները գերադասելի են բուլետուսից:

Ե՛վ այդ, և՛ մյուս սնկերը ուտելի են, ունեն գերազանց որակ և կարելի է անվտանգ ուտել՝ դրանք հարմար են չորացնելու, թթու թթու դնելու և ցանկացած խոհարարական հաճույքի համար:

Բաշխման վայրերը և հավաքման ժամանակը

Տարբեր տեսակներ տարածված են բարեխառն կլիմայական գոտիներում, սաղարթավոր անտառներում և պուրակներում: Նրանք առատորեն տեղավորվում են կեչիների տակ, հենց այս ծառի հետ է, որ վերնագրի տեսակը ձևավորում է միկորիզա. ընդհանուր boletus. Ծայրերին, բացատներում և անտառային ճանապարհների երկայնքով նրանք գտնում են ամուր պտղաբեր մարմիններ: Ազնվական բորբոսը չի սիրում թթվային տորֆային հողեր, նախընտրում է չեզոք կավային կամ կրային հողերը։ Հավաքման ժամանակը երկար է՝ գարնան վերջից մինչև մութ աշուն և առաջին սառնամանիքները։

Ճահճոտ հարթավայրային անտառներում, այդ թվում՝ տորֆային ճահիճներում, առավել հաճախ կեչիների տակ, զարգանում է միցելիում։ ճահճային բուլետուս. Այս փխրուն սնկերը հայտնվում են ամբողջ բացատներում՝ հուլիսից մինչև առաջին սառնամանիքները:

Կաղամախու և սպիտակ բարդիների տակ գտնվող սաղարթավոր և սաղարթավոր-փշատերև անտառներում կարելի է հանդիպել բավականին հազվադեպ սունկ boletus կոշտ. Նախընտրում է կրային հողերը, հայտնվում է առանձին կամ փոքր ընտանիքներում հուլիսից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

Արևից տաքացած մռայլ մամռոտ անտառների եզրերին ու բացատներին, կեչիների ու բարդիների տակ, հայտնաբերված են գունավոր գլխարկներ։ boletus բազմագույն. Տեսակը տեղավորվում է փոքր խմբերով կամ առանձին, հավաքման ժամանակը հուլիսից մինչև աշնան սկիզբն է։

Հայտնաբերվել է կեչու պուրակներում և խառը անտառներում վարդագույն բուլետուս. Ավելի հաճախ տեղավորվում է ճահիճների ծայրամասերում, տորֆահողերի վրա։ Այս կայուն, բայց բավականին հազվագյուտ տեսակը միկորիզա է կազմում կեչու հետ և տարածվում է այնտեղ, որտեղ աճում է այս ծառը՝ մինչև տունդրայի գոտի: Բերքահավաքը կարճ ժամանակահատված է՝ օգոստոսից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ:

Ամառվա կեսը և վաղ աշնանը - բերքահավաքի ժամանակը սև բուլետուս. Աճման վայրեր - կեչու խոնավ ցածրադիր վայրեր և խառը, ավելի հաճախ կեչու-սոճու անտառներ, ճահիճների և բացատների ծայրամասեր:

Բացատներում, հաճարենու և բոխի անտառների եզրերին, բարդիների, կեչու և պնդուկի պուրակներում առատորեն աճում է բերքատու բերք։ մոխրագույն բուլետուս կամ բոխի. Հավաքեք պտղաբեր մարմինները երեք ալիքներով. առաջինը՝ լեռնային մոխրի ծաղկման ժամանակ՝ ամռան սկզբին; երկրորդը `հուլիսին, խոտհունձից հետո; երրորդը, աշունը `սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին:

Կեղծ տեսակներ և կրկնապատկերներ

Խողովակային սնկերը չունեն այնպիսի վտանգավոր նմանակներ, ինչպիսիք են շերտավորները: Եվ այնուամենայնիվ, անփորձությունից ելնելով, կարելի է շփոթել շատ թունավոր գունատ ողկույզը ճահճային բուլետուսի հետ և շփոթել իրական և վարդագույն երևացող տեսակը լեղի սնկի հետ:

Տարատեսակ սաղարթավոր անտառներում՝ կեչիների, կաղամախու, հաճարենիների տակ, հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում այս թունավոր սունկը հանդիպում է: Գլխարկը սկզբում գնդաձեւ է, հետո՝ հարթեցված, փայլուն, բաց, երբեմն կանաչավուն կամ ձիթապտղի երանգով, հասնում է 10 սմ տրամագծով։

Սպիտակավուն մարմինը բուրավետ է, փխրուն և քաղցր համով։ Ի տարբերություն խողովակային սնկերի, գլխարկի տակ հայտնաբերվում են լայն սպիտակ թիթեղներ: Տեսակը շատ թունավոր է և նույնիսկ փոքր մասն է առաջացնում ծանր թունավորումներ, մինչդեռ հակաթույն չկա։

Այս տեսակը թունավոր չէ, բայց չի ուտում իր տհաճ, դառը, սուր համի պատճառով։ Գլխարկը կիսագնդաձև է, մինչև 15 սմ տրամագծով, մաշկը փայլուն է, դարչնագույն կամ բաց շագանակագույն։ Ոտքը կծկված է, մեջտեղում հաստացած, վերևում մուգ ցանցավոր նախշով։

Միջուկը շատ դառը է, սպիտակ, կոտրվելիս դառնում է վարդագույն, որը նման է վարդագույն բուլետուսի։ Վերջինիս մոտ գլանաձև շերտը յուղալի է և վարդագույն է դառնում միայն սեղմվելիս կամ ընդմիջման ժամանակ, մինչդեռ լեղի սնկի դեպքում խողովակները սկզբում վառ վարդագույն են։ Հանդիպում են փշատերև և փշատերև-սաղարթավոր անտառներում ամառվա կեսերից մինչև սառնամանիք։

Օգտակար հատկություններ

Սննդարար չորացրած բուլետուս սունկը կալորիականությամբ մոտ է հացին և զգալիորեն գերազանցում է շատ բանջարեղենի: Բայց ի տարբերություն ածխաջրերի կամ ճարպային, էներգիայով հարուստ սննդամթերքների, դրանց կալորիականությունը պայմանավորված է սպիտակուցների առկայությամբ, որոնք օրգանիզմի կառուցման նյութն են և պետք է առկա լինեն սննդակարգում:

Սպիտակուցի բաղադրությունը բնութագրվում է էական ամինաթթուների՝ լեյցինի, թիրոզինի, արգինինի և գլուտամինի առկայությամբ, որոնք հեշտությամբ հասանելի ձևով են և արագ ներծծվում են։

Ցելյուլոզը հարուստ է վիտամիններով, թիամինով, նիկոտինային և ասկորբինաթթուներով, դրանում զգալիորեն առկա են վիտամիններ E և D: Էական միկրոէլեմենտների մի ամբողջ համալիր՝ կալցիում և ֆոսֆոր, նատրիում և կալիում, մանգան և երկաթ, լրացնում են արժեքավոր նյութերի այս հրաշալի բնական գանձարանը: .

Հայտնի է այս սնկերի՝ որպես հակաօքսիդանտների ազդեցությունը, որոնք նվազեցնում են ազատ ռադիկալների քանակը և դրանով իսկ նվազեցնում քաղցկեղի առաջացման վտանգը, դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը և ամրացնում իմունային համակարգը:

Հակացուցումներ

Առողջ, համեղ բուլետուս սունկը լավագույն ուտելի տեսակներից է, սակայն գաստրիտով, տասներկումատնյա աղիքի խոցով, ցանկացած էթիոլոգիայի հեպատիտով, լեղապարկով բորբոքային պրոցեսներով տառապողները չպետք է դրանցից ուտեստներ ուտեն։

Որոշ մարդկանց մոտ կարող է լինել անհատական ​​անհանդուրժողականություն, որը բնութագրվում է ալերգիկ ռեակցիաներով, իսկ ստամոքս-աղիքային տրակտի ֆերմենտների անբավարար ակտիվությամբ առաջանում են մարսողական խնդիրներ, որոնք արտահայտվում են սրտխառնոցով, մարսողության խանգարումներով և աղիներում խմորման պրոցեսներով։

Խոհարարության և պատրաստման բաղադրատոմսեր

Թունդ սնկերը լավ են տարբեր ուտեստների մեջ՝ տապակած և սոուսներ, կարկանդակ և կարկանդակներ, թթու վարունգ և մարինադներ: Օգտակար հատկությունները հիանալի պահպանվում են չորացման ժամանակ, բայց միայն երիտասարդ ամուր նմուշները հարմար են այդ նպատակների համար, հին պտղատու մարմինները դառնում են ջրիկ և վատ չորանում:

Boletus տաք մարինադի մեջ

Այս համեղ անուշաբույր նախուտեստը պատրաստվում է արագ և լավ է պահվում։

Նախ պատրաստեք մարինադը՝ 3 լիտր ջրի համար վերցրեք 600 գ 5% քացախ, 100 գ աղ, 120 գ շաքարավազ, մի քիչ կիտրոնաթթու, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապես մաքրված սունկը եփում են աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 50 գ աղ)՝ չմոռանալով պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։ Հենց որ սնկերը իջնեն հատակը, պատրաստ են, քամում են, փաթեթավորում են բանկաների մեջ և վրան լցնում եռացող մարինադ։ Պահպանումը մանրէազերծվում է 50 րոպե և փաթաթվում:

Boletus տոմատի սոուսում

3 կգ պատրաստի կերակրատեսակի համար վերցրեք 1800 գ մաքրած և մանրացրած սունկ, 1 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ 9% քացախ, 600 գ տոմատի մածուկ, 600 գ ջուր, 120 գ անհոտ բանջարեղեն։ ձեթ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ։

Պտղատու մարմինները կտրատում են, եփում բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, և ավելացնում ջրով նոսրացված լոլիկ։ Աշխատանքային կտորը տաքացնում են, ավելացնում են աղ, շաքար, քացախ և համեմունքներ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, բերվում է եռման աստիճանի և 5 րոպե պահվում թույլ կրակի վրա։ Զանգվածը դրվում է բանկաների մեջ, 50 րոպե մանրէազերծվում և փաթաթվում։

Բուլետուս բանջարեղենով

Այս առողջարար ուտեստի համար վերցրեք 1 կգ մանրացված մրգային մարմիններ, ցուկկինի, դդմիկ, լոլիկ, 300 գ տոմատի սոուս, ալյուր, բուսական յուղ, համեմունքներ։

Երիտասարդ ցուկկինին և դդումը կտրատում են, թաթախում ալյուրի մեջ և տապակում ձեթի մեջ։ Սունկը թեթեւակի սպիտակեցված է և տապակվում: Լոլիկը բաժանվում է չորս մասի և շոգեխաշում մինչև փափկի։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, լցնում տոմատի սոուսով, աղում, պղպեղով և եփում մինչև փափկի: Սնունդը մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում։

Տեսանյութ բուլետուս սնկերի (թիթեռների) մասին

Բոլորին հաջողվել է բուլետուսի սնկերը՝ գեղեցիկ, սննդարար, համեղ սնկերը, որոնք հայտնի են իրենց արտադրողականությամբ և երկարատև պտղաբերությամբ։ Բանիմաց սնկով հավաքողը երբեք դատարկաձեռն չի մնա, և սնկային անձրևից հետո նա հեշտությամբ կգտնի կեչիների, բոխիների կամ բարդիների տակ գտնվող գլխարկներ, կնկատի ուժեղ տղամարդկանց, որոնք տերևների տակից նայում են ճահճոտ ցածրադիր վայրերում և բաց կեչի եզրերին: պուրակներ, անպայման լցրե՛ք զամբյուղը բնության այս անուշահոտ նվերներով:

Սպունգային սունկը համարվում է ամենահամեղը; Հենց նրանք են ամենից հաճախ դառնում հանգիստ որսի հիմնական թիրախը։ Երրորդ թագավորության հատկապես արժեքավոր ներկայացուցիչների շարքում առանձնանում է այնպիսի սունկ, ինչպիսին սովորական բուլետուսն է։ Ըստ իր սննդային հատկանիշների՝ այն հավասար է սպիտակին, ունի հաճելի «սնկային» համ և բույր։ Յուրաքանչյուր սնկով հավաքող պետք է հստակ իմանա, թե ինչ տեսք ունի բուլետուսը, որպեսզի այն չշփոթի անուտելի կրկնակի հետ:

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք սովորական բուլետուսի նկարագրությունը, որը պատկանում է սպունգանման սնկերին:

Ընդհանուր boletus (Leccinum scabrum) - պատկանում է Agaricomycetes դասին, Boletaceae ընտանիքին: Այլ ընդհանուր անուններ՝ կեչի, սև կետ, օբաբոկ, սովորական օբաբոկ:

• Գլխարկը միշտ ուռուցիկ է (սկզբում՝ կիսագնդաձև, հետո՝ բարձաձև), միջին չափի (6-ից 15 սմ տրամագծով), մոխրագույն-դարչնագույնից մինչև շագանակագույն, գույնը՝ հավասար։ Մաշկը հարթ է, մետաքսանման, մի փոքր կախված է գլխարկի եզրին:
• Hymenophore. Խողովակները բաց են, հետո մոխրագույն, հեշտությամբ բաժանվում են գլխարկից:
• Ցողունը սպիտակից մոխրագույն է, երիտասարդ նմուշներում՝ գլանաձև, այնուհետև գլանաձև՝ հիմքում խտությամբ: Երկարացված (բարձրությունը՝ 10-ից 20 սմ), ոչ զանգվածային (տրամագիծը՝ 1-ից 3 սմ), ամբողջ մակերեսի վրա հստակ նախշով (մոխրագույն, շագանակագույն, երբեմն՝ սև թեփուկներ)։
• Մարմինը սպիտակավուն է, կտրվածքի վրա գույնը չի փոխում; գլխարկի մեջ ավելի ազատ, ցողունում՝ խիտ և թելքավոր: Հաճելի հոտ ունի։

Boletus խմբի բոլոր անդամները ուտելի են:

Տեսակների բազմազանություն և նկարագրություն

Boletus-ը Leccinum (Lekcinum) ցեղի մի շարք սնկերի հավաքական անվանումն է։ Գերազանց աճի պայմանները հանգեցրել են այն փաստի, որ բուլետուսի տեսակներն ունեն փոքր արտաքին տարբերություններ: Կարեւոր է իմանալ, թե ինչ տեսք ունի այս կամ այն ​​բուլետուսը, որպեսզի կարողանանք տարբերել այն մյուս սնկերից։

Ճահիճ (Leccinum holopus)

Բոլետուսի ճահիճը կամ սպիտակը ստացել է իր անվանումը աճման վայրից: Այս սունկը նկատելիորեն տարբերվում է բուլետուսի մյուս սնկերից։ Գլխարկը միջինում 3-ից 10 սմ տրամագծով է, բայց կարող է հասնել 16 սմ-ի: Ուռուցիկ, բարձի ձևը բնորոշ է միայն երիտասարդ սնկերին. տարիքի հետ այն դառնում է հարթ: Մակերեւույթը հարթ է, երբեմն՝ կնճռոտ։ Գլխարկը ներկված է այս խմբի համար ոչ բնորոշ գույնով՝ սպիտակավուն կրեմ կամ մոխրագույն՝ կապտավուն կամ կանաչավուն երանգով։

Ոտքը բարակ է (1-3 սմ), երկարավուն (5-ից 15 սմ), սպիտակավուն կամ մոխրագույն գույնի, ծածկված նույն գույնի թեփուկներով։ Կշեռքները շագանակագույն են դառնում միայն ծերանալուց հետո, բորբոս չորանում; ավելի լավ է նման նմուշներ չհավաքել։

Խողովակային շերտը սկզբում սպիտակ է, հետո՝ կեղտոտ մոխրագույն գույն: Միջուկը ջրային է, սպիտակ՝ թեթև կանաչավուն երանգով; ցողունում ավելի խիտ, հիմքում նրա գույնը դառնում է կապտականաչավուն։ Օդի ազդեցության ժամանակ չի փոխում գույնը:

Կոշտ (Leccinum duriusculum)

Գլխարկը հազվադեպ է ավելի քան 15 սմ։Ձևը կիսագնդաձև է, ավելի ուշ՝ բարձաձև, ուռուցիկ։ Երիտասարդ սնկերի մաշկը մետաքսանման է, նույնիսկ թավոտ, այնուհետև դառնում է հարթ; անձրևոտ եղանակին դառնում է ցեխոտ: Կախված պայմաններից՝ գույնը կարող է տարբեր լինել՝ բաց մոխրագույն-շագանակագույնից, երբեմն՝ մանուշակագույն երանգով, մինչև դարչնագույն-կարմիր կամ օշա-շագանակագույն։

Խողովակները բաց են, կրեմ, ապա դեղնավուն կամ մոխրագույն: Սեղմելիս մնում են ձիթապտղի շագանակագույն հետքերը։

Ոտքը գլանաձեւ է, հազվադեպ է մատնանշված հիմքում; ծածկված շագանակագույն թեփուկներով, որոնք կազմում են ցանցավոր նախշ: Այն ունի անհավասար գույն՝ վերևում յուղալի, ներքևում՝ դարչնագույն։ Կափարիչի միսը խիտ է, սպիտակ, կտրման կետում կարմրում է։ Ոտքի մեջ այն ավելի խիտ է, կոշտ; հիմքում դեղնականաչավուն, վերևում ավելի բաց: Հոտը թույլ է:

Մոխրագույն (բոխի) (Leccinum carpini)

Այս սունկը ամենից շատ նման է սովորական բուլետուսին: Գլխարկը կիսագնդաձև է, ի վերջո բարձաձև, մինչև 8 սմ տրամագծով, հազվադեպ՝ մինչև 14 սմ; երիտասարդ նմուշներում ծայրը թեքված է, տարիքի հետ ուղղվում է: Մակերեսը չոր է, թավշյա, թեթևակի հատիկավոր; ներկված դարչնագույն-մոխրագույն երանգներով: Անձրևոտ եղանակին գույնը մգանում է մինչև ձիթապտղի շագանակագույն:

Ոտքը գլանաձև է, բավականին բարակ (մինչև 4 սմ), երկար (5-ից 13 սմ); ներքևի մասում ունի մահակաձև խտացում։ Գույնը անհավասար է՝ սկզբում դարչնագույն, գլխարկին ավելի մոտ՝ մոխրագույն։ Նրա ամբողջ մակերեսը ծածկված է սպիտակավուն թեփուկներով, որոնք ժամանակի ընթացքում դեղնում են, ապա ստանում մուգ շագանակագույն երանգ։

Խողովակային շերտը ջրային է, միջուկից ազատ անջատված, սպիտակավուն կամ ավազամոխրագույն գույնով; ոտքի հետ շփման հատվածում տեսանելի է մի խազ. Պտղամիսը սպիտակ է՝ գլխարկով փափուկ, ցողունում՝ թելքավոր, հին սնկերի մոտ այն դառնում է կոշտ։ Օդում այն ​​փոխում է գույնը սկզբում՝ դառնալով վարդագույն-մանուշակագույն, այնուհետև մգանում է գրեթե մինչև սև։

Սև (Leccinum scabrum)

Սև բուլետն ունի փոքր (5-9 սմ) մուգ շագանակագույն կամ գրեթե սև գլխարկ: Մաշկը տարիքի հետ ճաքում է՝ մասամբ մերկացնելով մարմինը։ Ոտքը համաչափ է, գլանաձեւ, սպիտակ, ծածկված մանր մուգ թեփուկներով։ Խողովակները դարչնագույն-մոխրագույն են: Մարմինը սպիտակ է, ընդմիջմանը մթնում է։

Ռոզի (Leccinum roseofractum)

Վարդագույն բուլետուսը տարիքի հետ ունի միջին չափի (մինչև 15 սմ) ուռուցիկ, բարձաձև գլխարկ։ Մաշկը մոխրագույն-շագանակագույն է, վարդագույն-շագանակագույն, կարող է լինել ավելի մուգ, մինչև մուգ շագանակագույն; չոր.

Ցողունը բարակ է, երկար, գլանաձև, երիտասարդ նմուշների հիմքում խտությամբ; երբեմն կոր, սպիտակ՝ դարչնագույն թեփուկներով, որոնք տարիքի հետ դառնում են գրեթե սև։ Խողովակային շերտը բաց է, տարիքի հետ դառնում է կեղտոտ մոխրագույն։ Ցելյուլոզը խիտ է։ Կտրվածքի վրա այս բուլետուսը դառնում է վարդագույն:

Տարածում

Բոլետուս սունկը լայն տարածում ունի։ Այն կարելի է գտնել Եվրոպայում, Ասիայում և Ամերիկայում; Երրորդ թագավորության այս ներկայացուցիչը հաջողությամբ տիրապետեց նույնիսկ տունդրայի կլիման: Նախընտրում է թեթև խառը կամ սաղարթավոր անտառները՝ կեչիների պարտադիր առկայությամբ։ Կեչերի հետ ձևավորում է միկորիզա, ընտրում երիտասարդ ծառեր։ Հատկապես լավ է աճում խառը փշատերեւ անտառներում՝ երիտասարդ կեչու անտառներով։

Պտղաբերությունը սկսվում է հուլիսին և տևում մինչև ուշ աշուն։ Եթե ​​ամառը շատ չոր չէ, միայնակ նմուշներ կարելի է գտնել արդեն հունիսի վերջին։ Բոլետուսի բնորոշ առանձնահատկությունը զանգվածային, արդյունաբերական վերադարձն է:

Պտղատու մարմինները բողբոջում են միասին՝ լրացնելով մեծ տարածքներ. առաջին բերքահավաքից հետո բողբոջման ինտենսիվությունը չի նվազում: Միեւնույն ժամանակ, բորբոսը կարող է լիովին անհետանալ երկար ժամանակ և առանց որևէ ակնհայտ պատճառի, իսկ «ընդմիջումից» հետո վերադառնալ նույն արդյունաբերական ծավալով:

Որտեղ նայել և ինչպես հավաքել

Եթե ​​դուք նպատակ եք հետապնդում գտնել բուլետուս, ուսումնասիրեք երիտասարդ կեչու անտառները կամ կեչիներով ցրված տարածքները: Դուք կարող եք անտեսել մութ, գերաճած վայրերը. բուլետուսները պահանջում են լույսի նկատմամբ: Չնայած դրան, եզրերին հայտնաբերվում են միայն առանձին նմուշներ։ Զանգվածային, բուլետուսը աճում է միայն անտառի խորքում լավ լուսավորված բացատներում:

Երիտասարդ պտղաբեր մարմինները կարող են թաքնվել աղբի շերտի տակ՝ ձևավորելով բոլոր սնկով հավաքողներին հայտնի «բշտիկ»: Որոնմանը մեծապես նպաստում է նույնիսկ երկար փայտիկը, որի օգնությամբ աղբը բաժանվում է «կասկածելի» վայրերում։ Սունկը կարելի է կտրել կամ ոլորել։ Միանշանակ կարծիք չկա, բայց փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս զգուշորեն կտրել ոտքը, որպեսզի չվնասեն միցելիումը: Բոլետուսում որոշակի տարիքում գլանային շերտը մթնում և թուլանում է. միջուկը որոշ ժամանակ մնում է ամուր: Եթե ​​գտնեք նման սունկ, ապա առանձնացրեք hymenophore-ը և թողեք այն անտառում. նրա մեջ հասունացած սպորները նոր միցելիումներ կառաջացնեն։

Սունկ doppelgangers

Ընդհանուր բուլետուսը մի քանի երկվորյակներ ունի: Դրանցից ամենավտանգավորը լեղի բորբոսն է։ Այն պատկանում է անուտելի սնկերին և կարող է առաջացնել սննդային թունավորումներ։ Դուք կարող եք տարբերակել կեղծ բուլետուսը հետևյալ հատկանիշներով.

• գլխարկի և ցողունի չափն ավելի մեծ է, սունկը զանգվածային զգացողություն է առաջացնում.
• ոտքը ներկված է հստակ վարդագույն կամ կարմրավուն երանգներով;
• ոտքի վրա կա ցանցային նախշ, որը նման է անոթային ցանցին.
• hymenophore մոխրագույն-վարդագույն;
• կտրվածքի հատվածում մարմինը դառնում է վարդագույն;
• բոլոր սնկերը, նույնիսկ հինը, միջատների վնասման հետքեր չունեն.
• բորբոսն աճում է խրամատում, կոճղի մոտ, այլ ստվերային վայրերում։

Բուլետուսին նման մեկ այլ սունկ է բուլետուսը: Այս սունկը պատկանում է նույն սեռին, ուտելի է, մշակվում և պատրաստվում է նմանատիպ տեխնոլոգիայով։ Բոլետուսը կարող է ձևավորել միկորիզա տարբեր փշատերև և սաղարթավոր ծառերով, ներառյալ կեչին, ուստի այն կարելի է գտնել կեչու անտառներում, ինչպես բուլետուսը:

Գլխարկը շագանակագույն է, բայց եթե բուլետը ունի մոխրագույն երանգներ՝ խառնված հիմնական գույնի հետ, ապա բուլետուսն ունի կարմրավուն, նարնջադեղին։ Բայց այս նշանը բավականին պայմանական է։ Այսպիսով, ճահճային բուլետուսը (Leccinum holopus) և սպիտակ բուլետուսը (Leccinum percandidum) ներկված են նույն սպիտակ-սերուցքային գույներով: Նրանք նման են, բայց շատ են տարբերվում իրենց խմբերի մյուս ներկայացուցիչներից։ Բոլետուսի ոտքը ավելի հաստ է, կտրվածքի վրա հայտնվում է բնորոշ կապտավուն գույն։ Բոլետուսի միջուկն ավելի խիտ է, ուստի դրանք էլ ավելի են գնահատվում։ Ջերմային մշակման ժամանակ այն չի քանդվում, դառնում է խրթխրթան։ Սունկ հավաքողներից շատերը, սակայն, չեն ձգտում ստույգ սահմանման. սպունգանման սնկերը հիմնականում ուտելի են և ունեն բարձր սննդային հատկություններ, ուստի վերցնում են «ամեն ինչ անընդմեջ»:

Առաջնային մշակում և պատրաստում

Բուլետուսը հավաքելուց հետո անհրաժեշտ է հնարավորինս շուտ սկսել մշակումը (ոչ ավելի, քան 12 ժամ հետո): Չկեղևավորված այս սնկերը արագ փչանում են: Եթե ​​դրանք աճել են մամուռով ծածկված տարածքում, բավական է ողողել և մաքրել ոտքի գլխարկն ու հիմքը օտար մասնիկներից։ Եթե ​​սնկերը հավաքվել են ավազոտ հողերի վրա, ապա դրանք մի քանի անգամ լվանում են. ավելի լավ է մակերեսը դանակով քերել։

Այնուհետեւ պտղաբեր մարմինը կտրում են, կտրվածքների տեղերը ուշադիր զննում են որդերից մնացած հատվածների համար։ Եթե ​​այդպիսիք կան, ապա վնասված հատվածները կտրված են։ Շատ վնասված սունկը ավելի լավ է դեն նետել: Հին սնկերի մեջ խողովակային շերտը հանվում է։

Մաքրումից հետո սունկը եփում են երկու ջրում։ Առաջինում `ազատվել աղբից, որը հնարավոր չէր հասնել մաքրման ընթացքում: Երբ ջուրը եռա, սունկը շատ փրփուր կթողնի, պետք է ձեռքի տակ լինի ճեղքված գդալ։ Հեռացնել փրփուրը, թավայի պարունակությունը լցնել քամոցի մեջ։ Սունկը տեղափոխում են մաքուր թավայի մեջ, լցնում մաքուր ջուր, ավելացնում աղ ու եփում 20 րոպե։ Եփած սունկը գցում են քամոցի մեջ և հովացնում։ Այս տեսքով դրանք կարելի է թողնել կարճ ժամանակով (2 օրից ոչ ավել) սառնարանում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է խաշած սունկը ավելի երկար պահել, ապա դրանք դրեք սառցարան։ Հում բուլետուսը չի կարող սառեցվել - սպիտակուցի ոչնչացման գործընթացը չի դադարում ցածր ջերմաստիճանում:

Սովորական բուլետուսի հետագա պատրաստումը կախված է ճաշակի նախասիրություններից: Դրանք կարելի է թթու դնել, աղացնել, օգտագործել ապուրներ պատրաստելու համար, տապակել։

Սննդային որակներ. Օգուտ և վնաս

Boletus սունկը պատկանում է սննդային արժեքների երկրորդ կատեգորիային։ Սա համեղ սննդամթերք է: Յուրաքանչյուր 100 գրամ միջուկը պարունակում է ընդամենը 31 կկալ։ Միևնույն ժամանակ, բաղադրությունը պարունակում է զգալի քանակությամբ վիտամիններ (B, PP, E, C) և հանքանյութեր; սպիտակուցներ, ներառյալ լեյցինը, թիրոզինը և գլուտամինը: Մանրաթելային միջուկը գործում է «խոզանակի» պես՝ մաքրելով աղիները տոքսիններից։

Եթե ​​առաջին անգամ եք փորձում բուլետուս, սկսեք փոքր չափաբաժիններից: Հազվագյուտ դեպքերում դա կարող է առաջացնել յուրահատկություն: Ինչպես ցանկացած սունկ, այն պատկանում է ծանր մթերքներին՝ մեկ չափաբաժինը պետք է չափավոր լինի: Այս սնկով թունավորման դեպքեր չեն գրանցվել։

Բոլետուսը հաճելի համով սունկ է, որը հեշտությամբ ճանաչելի է իր բնորոշ տեսքով։ Զանգվածային պտղաբերության միտումը նրան դարձրել է բոլոր սունկ հավաքողների սիրելին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն ամեն տարի չի հայտնվում, նրանք սպասում են բուլետուսին՝ վախենալով բաց թողնել բերքի գագաթնակետը։ Հավաքելիս դուք պետք է ուշադիր նայեք յուրաքանչյուր օրինակին, որպեսզի չշփոթեք անուտելի լեղի սնկի հետ:

Boletus-ը հայտնի է ոչ միայն իր հաճելի համով, այլև իր օգտակար հատկություններով։ Սնկով կերակրատեսակները պատրաստվում են պարզ, բայց աներևակայելի համեղ են ստացվում։

Boletus-ը հայտնի է ոչ միայն իր հաճելի համով, այլև իր օգտակար հատկություններով։

Սա ամենատարածված և արժեքավոր սնկերից է, որը կարելի է գտնել Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրների տարածքում: Պատկանում է Բոլետովների ընտանիքի Lekcinum (մյուս անունը՝ Obabok) ցեղին (հայտնի ներկայացուցիչներն են բուլետուս սունկը), որոնց թվում են կաղամախու սունկը։

Սրանք բավականին մեծ սունկ են (գլխարկի մինչև 20 սմ տրամագծով) հստակ ընդգծված մասերով՝ ցողունը և գլխարկը։ Գլխարկը կլոր է, թեքված կամ կիսագնդաձև, չունի փայլ, հաճելի է շոշափել (թավշյա): Նրա գույնը շատ տարբեր է՝ բաց կաթնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն, մոխրագույն և նույնիսկ սև։ Որքան հին է բուլետուսը, այնքան ավելի մուգ է: Ոտքը ուղիղ է, բայց միկելիումի մոտ մի փոքր խտանում է։ Դրա վրա նկատելի են հակապատկեր կշեռքներ՝ սպիտակ կամ սեւ։

Բավական արագ աճեք(օրական մինչև 3-4 սմ), առավել վաղաժամկետները մինչև 6-րդ օրը հասնում են իրենց առավելագույն երկարությանը։ Այն բանից հետո, երբ միջուկը դառնում է ավելի ջրիկ, առաջանում է լորձ, որը հիանալի խայծ է դառնում որդերի համար։ Եվս 4-5 օր հետո բորբոսը մահանում է։

Ժողովրդի մեջ սունկը կոչվում է բուլետ, կեչի, օբաբոկ կամ սև կետ։

Բոլետուսը ամենատարածված և արժեքավոր սնկերից է, որը կարելի է գտնել Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրների տարածքում:

Որտեղ է աճում բուլետուսը

Ինչպես տեսնում եք անունով, որը բորբոսը ստացել է լավ պատճառով, այն ձևավորում է միկորիզա կեչիներով, հետևաբար այն հաճախ հանդիպում է նրանց մոտ: Գրեթե բոլոր տեսակները սիրում են արևի համար բաց լուսավոր վայրեր։Հայտնվում է հունիսին՝ բալի ծաղկելուց հետո, անհետանում է հոկտեմբերին կամ նոյեմբերին։

Նախընտրում է անտառատափաստանային գոտիները, բայց իրեն լավ է զգում նույնիսկ տունդրայում՝ գաճաճ կեչիների կողքին։ Նման անհատներին կատակով անվանում են կեչի ծառեր, քանի որ դրանք հաճախ շատ ավելի բարձր են, քան այս բույսերը։

Boletus boletus-ը տարածված է գրեթե բոլոր մայրցամաքներում՝ Եվրասիայում և երկու Ամերիկաներում:

Որտեղ և ինչպես հավաքել բուլետուսը (տեսանյութ)

Բուլետուսի ուտելի տեսակներ

Leccinum ցեղի բոլոր տեսակները ուտելի են, դրանք մի փոքր տարբերվում են իրենց համով։ Նրանք կարող են սպառվել հում, տապակած, չորացրած, խաշած կամ թթու դրած, կամ սառեցված ձմռանը:

Ընդհանուր առմամբ կա բուլետուսի մոտ 40 տեսակ, բայց Երկրում կարելի է գտնել հետևյալը.

• Սովորական;
• վարդագույն;
• ճահիճ;
• բազմագույն;
• Սեվ;
• դաժան.

Ընդհանուր boletus

Ընդհանուր boletus

Ամենատարածված տեսակը. Այն ունի նուրբ և հաճելի համ։ Դուք կարող եք այն տարբերել շագանակագույն երանգով կարմրավուն գլխարկով: Մոխրագույն ոտքը սեղմված է, ներքեւում ունի հստակ խտացում:

վարդագույն բուլետուս

Ի տարբերություն իր «եղբայրների», որոնց կտրվածքը ժամանակի ընթացքում մթնում է, այս օբաբոկը ձեռք է բերում արտասովոր աղյուս-վարդագույն երանգ։ Ավելի տարածված է ճահճային տարածքներում: Դուք կարող եք ճանաչել նրան բնորոշ ցածր ոտքով, որը կտրուկ թեքվում է դեպի կողմը:

ճահճային boletus

Նախընտրում է խոնավ հողը և մութ տեղերը։ Սունկի գույնը բաց է, մարմինը՝ ազատ, լավ կոտրվում է։

Սև բուլետուս

Birch բազմագույն

Շատ գեղեցիկ ներկայացուցիչ, հայտնի է իր յուրահատուկ գույնով։ Ոչ միատեսակ գույնի գլխարկ՝ մուգ հիմք՝ սպիտակ և բեժ բծերով, ծածկված դեղին, նարնջագույն, աղյուսով կամ մոխրագույն բծերով։

Սև բուլետուս

Հազվագյուտ սունկ. Դժվար է գտնել, այն իսկական հաջողություն է նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողի համար, քանի որ դրանցից պատրաստված ուտեստը կհիշվի նույնիսկ «անտառային հաց» չսիրողների կողմից։ Հեռվից նկատելի է դարչնագույն, կապտասև գլխարկը, ոտքը գրեթե ամբողջությամբ ծածկված է մուգ բծերով։

Boletus կոշտ

Քաղցր և բուրավետ սունկը բավականին կոշտ է, բայց մշակելուց հետո այն դառնում է հաճելի հյուսվածքով։ Մանուշակագույն-շագանակագույն գլխարկի շնորհիվ օբաբոկը դժվար է շփոթել այլ տեսակների հետ։ Հաստ ցողունը հին նմուշների մոտ հարթ է, իսկ երիտասարդների մոտ՝ խիստ թեփուկավոր։

Boletus-ը պատկանում է սնկերի երկրորդ կատեգորիային

Բոլետուսի օգտակար հատկությունները և համը

Հայտնի է, որ սունկը հավաքվել է Հին Ռուսաստանի ժամանակներում, այն ակտիվորեն օգտագործվել է սննդի համար և հավաքվել ապագա օգտագործման համար: Բայց ամենից հաճախ սև կետը խառնում էին այլ սնկերի (պորչինի, սունկ կամ ռուսուլա), քանի որ կարծում էին, որ դրանք ընդգծված համ չունեն։ Բայց այսօր գուրմանները կարծում են, որ սա «անտառային հացի» ամենաարժեքավոր ներկայացուցիչներից է, պարզապես այն պետք է ճիշտ եփել։ Բայց մինչ այժմ բուլետուսը պատկանում է սնկերի երկրորդ կատեգորիային։

Դրա օգտակար հատկությունները զարմանալի են.

1. Բջջանյութը (որից քառորդը բաղկացած է կեչուց) օգնում է մաքրել օրգանիզմը։
2. Նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը, նվազեցնում է գլյուկոզան:
3. Բուժում է երիկամների հիվանդությունը.
4. Հանգստացնում է նյարդային համակարգը, օգնում է հաղթահարել անքնությունը։
5. Հարմար է քաղցկեղի կանխարգելման համար։
6. Օգտակար է լորձաթաղանթների և մաշկի լավ վիճակի պահպանման համար։
7. Բարելավում է մկանային-թոքային համակարգի, հոդերի և ողնաշարի աշխատանքը:

Հարկ է նշելև ցածր կալորիականությամբ «անտառային հաց» և վիտամինների, միկրո և մակրո տարրերի բարձր պարունակություն, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Ուստի բուլետուսը կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր սահմանափակում են իրենց սննդակարգը՝ ցանկանալով նիհարել։

Boletes-ը տարածված է գրեթե բոլոր մայրցամաքներում։

Ինչ տեսք ունի կեղծ բուլետուսը

Սունկ հավաքելը հաճախ անվանում են լուռ որս: Եվ իսկապես, սունկ հավաքողը փնտրում է իր «որսը»՝ ցանկանալով գտնել լավագույնը։ Բայց յուրաքանչյուր որսի համար վտանգներ են սպասվում, և այս գործընթացը բացառություն չէ: Կարևոր է չսխալվել և չշփոթել ուտելի սունկը թունավորի հետ։

Bile (կեղծ) boletus գործնականում չի տարբերվում իր համեղ գործընկերոջից. Նա հաջողությամբ ընդօրինակում է օբաբոկին, ուստի հաճախ նույնիսկ փորձառու մարդիկ սխալվում են և «ստախոսին» բերում տուն։ Լեղի մեկ փոքրիկ կտորը կարող է փչացնել մյուս սնկերի ամբողջ թավան, քանի որ ջերմային բուժումն օգնում է լիովին բացահայտել տհաճ համը։ Կեղծ բուլետուսը թունավոր չէԱյնուամենայնիվ, գիտնականները կարծում են, որ դրա միջուկը պարունակում է թունավոր նյութեր, որոնք կարող են վատթարացնել մարդու ինքնազգացողությունը։

1. «Իմիտատորը» չի ուտում միջատները, թռչունները և կենդանիները, ուստի այն կարելի է ճանաչել իր անձեռնմխելի տեսքով։
2. Կափարիչների թաց մակերեսը դիպչելիս արագ դեֆորմացվում է:
3. Գլխարկի ներքևի մասում խողովակավոր երակներ չկան:
4. Լեղի բորբոսի չափը հաճախ գերազանցում է սովորական կեչու չափը։
5. Ցողունի վրա չկան բծեր, որոնք ունեն իրական սև կետը (նման կեչու գույների), և կան բարակ երակներ, որոնք նման են արյունատար անոթների։

Այս նշանները կօգնեն ճանաչել կեղծ բուլետուսը:

Լեղամուղ (կեղծ) բուլետուսը գործնականում չի տարբերվում իր համեղ նմանակից

Ինչպես պատրաստել համեղ սնկով բուլետուս

Obabok-ը եփելու ժամանակ հաճախ մթնում է, ինչի պատճառով նրա համը մի փոքր վատանում է, իսկ տեսքը դառնում է աններկայանալի։ Ուստի ցանկալի է այն թրջել կիտրոնաթթուով լուծույթի մեջ։ Սունկը 20 րոպեից ավելի մի պահեք ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանց հյուսվածքը շատ ջրալի կդառնա։ Կեչու ծառերից հետո անհրաժեշտ է ողողել և եռացնել 40-50 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով առաջացած փրփուրը։

Սունկ թթվասերի սոուսում

Առաջին երիտասարդ սնկերը հատկապես համեղ են նուրբ գեղջուկ թթվասերով։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• Սունկ - 300-400 գր.;
• թթվասեր - 5 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 1 թեյի գդալ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլեր.

1. Կեչու ծառերը մանր կտրատեք։
2. Տապակել դրանք նախապես տաքացրած թավայի մեջ։ Սպասեք, մինչև խոնավությունը ամբողջությամբ վերանա: Չորացրած սնկի մեջ անմիջապես ավելացնել սոխը։
3. Աղացրեք խառնուրդը և տապակեք բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Այս պահին թթվասերը նոսրացրեք համեմունքներով (սխտոր, պապրիկա, սև պղպեղ) և ալյուրով։
5. Ստացված զանգվածը լցնել սնկի վրա և եփ գալ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Կեղծ բուլետուսը թունավոր չէ

Ձվածեղ

Արտասովոր նախաճաշը դիվերսիֆիկացնում է ճաշացանկը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Եփած սունկ - 150 գր.;
• ձու - 3 հատ;
• կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• կոշտ պանիր - 30-50 գր:
• աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Սկսենք պատրաստել.

1. Boletus տապակել 5-10 րոպե:
2. Ձվերը կաթով հարել։
3. Խառնուրդը լցնել տապակի մեջ;
4. 3 րոպե հետո ծածկել կափարիչով ու կրակն իջեցնել։
5. Սպասեք, մինչև ձվածեղի հիմքի վրա կեղև ձևավորվի, և գագաթը փարթամ դառնա։
6. Շաղ տալ խոտաբույսերով և քերած պանիրով: Ճաշատեսակը հատկապես համեղ է կրուտոններով։

Ինչպես տապակել բուլետուսը (տեսանյութ)

Ապուր

Ապուրի բաղադրիչները.

• Սունկ - 450-500 գր.;
• կարտոֆիլ - 200 գր;
• գազար - 50-70 գ;
• սոխ - 2 փոքր;
• լոլիկ - ընտրովի;
• արիշտա կամ հացահատիկային - կամընտիր;
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սունկը եփել աղաջրի մեջ։
2. Ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (նախ կարտոֆիլը, ապա լոլիկին, որին հաջորդում են սոխն ու գազարը):
3. Լցնել հացահատիկի կամ արիշտա մեջ: Տերմինը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ եք ընտրել, մակարոնեղենը կարելի է լցնել անջատելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի փափուկ չեռան։
4. Եփելը դադարեցնելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Ինչ այլ սնկեր են աճում կեչու տակ

Կեչու մոտ աճում է ոչ միայն բուլետուսը։ Այս ծառը շատ սունկ է սիրում.

• Սպիտակ;
• թռչող անիվ կանաչ;
• կուրծքը թաց է և կաղամախի;
• շամպինիոններ;
• boletus;
• ռուսուլա;
• անձրեւանոց.

Արժե մեկ օր հատկացնել կեչի քաղելուն, որպեսզի վայելեք դրա համը։ Բայց զգույշ եղեք, որ չհավաքեք լեղի բորբոսը:

Գրառման դիտումներ՝ 190

Սիստեմատիկա:

• Բաժանում՝ բազիդիոմիկոտա (բազիդիոմիցետներ)
• Ենթաբաժանում՝ Ագարիկոմիկոտինա (Ագարիկոմիցետներ)
• Դասակարգ՝ Ագարիկոմիցետներ (Ագարիկոմիցետներ)
• Ենթադաս՝ Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Պատվիրել՝ Boletales (Boletales)
• Ընտանիք՝ Boletaceae (Boletaceae)
• Սեռ՝ Leccinum (Obabok)
• Դիտել: Leccinum roseofractum (Վարդուկ բուլետուս)

Հոմանիշներ:

• կեչի օքսիդացված

• Leccinum oxydabile

• Birch բազմագույն

• Leccinum variicolor

• կեչի խայտաբղետ

Այս պահին համակցված է Leccinum scabrum (սովորական կեչի) տեսակի հետ։

Հավաքածուի վայրեր.
Վարդագույն բուլետուսը (Leccinum oxydabile) աճում է հյուսիսային խոնավ անտառներում և տունդրայում, ինչպես նաև բարձրադիր վայրերում ծառերի և թփերի այս կամ այն ​​տեսակի կեչի հետ: Հայտնի է Արեւմտյան Եվրոպայի հյուսիսում։ Ռուսաստանում այն ​​սովորաբար հավաքում և օգտագործում են որպես սնունդ սովորական կեչի հետ միասին։

Նկարագրություն:
Գլխարկը փոքր է, դեղնադարչնագույն, ընդմիջված ավելի բաց բծերով (գույնով մարմար է հիշեցնում)։ Խողովակավոր շերտը սպիտակավուն է, հետագայում՝ կեղտոտ մոխրագույն։ Ցելյուլոզը սպիտակ է, խիտ, ընդմիջման ժամանակ դառնում է վարդագույն, ապա մգանում։ Ոտքը կարճ է, սպիտակ, խիտ սև-շագանակագույն թեփուկներով, հիմքում թանձրացած, երբեմն թեքված այն ուղղությամբ, որտեղ ավելի շատ լույս կա։

Boletus pinking fromսովորաբար լավ տարբերվում է գլխարկի «մարմարե» գույնով: Նրա շագանակագույն հատվածները հատվում են ավելի բաց կամ նույնիսկ սպիտակ, ինչպես նաև ցողունի վրա համեմատաբար ավելի մեծ մոխրագույն թեփուկներով, ընդմիջման ժամանակ մարմինը դառնում է վարդագույն, իսկ պտղաբեր մարմինները ձևավորվում են միայն աշնանը:

Օգտագործումը:
Ուտելի սունկ, երկրորդ կարգի. Հարմար է ցանկացած ձևով ուտելու համար՝ թարմ և չորացրած։

Հոդվածում կխոսվի անտառների հրաշալի բույսերի բնակիչներից մեկի մասին։ Նրա անունը ուղղակիորեն խոսում է այն մասին, թե որտեղ է սիրում աճել։ Սա բուլետուս է, որի աճի ամենասիրելի վայրերը կեչիներով անտառներն են։

Հարկ է նշել, որ այս սնկերը ներառված են մեկ սեռին պատկանող խմբի մեջ՝ Obabkovye: Նրանց հիմնական տարբերությունը մյուս սորտերից գլխարկի դարչնագույն գույնն է (տարբեր երանգների)։

Obabok սեռը միավորում է ամենատարբերը, ներառյալ բուլետուսը, բուլետուսը: Չնայած յուրաքանչյուր խմբի բույսերի բնորոշ հատկանիշներին, նրանց ընդհանուր հատկանիշները հաճախ շփոթեցնում են սկսնակներին: Այս առումով, դա boletus է, որը հաճախ կոչվում է boletus:

Այս հոդվածը կտա ավելի մանրամասն տեղեկություններ սպիտակ բուլետուսի մասին՝ լուսանկար, նկարագրություն և այլն:

Բոլետուսի ընդհանուր բնութագրերը

Բուլետուս միկորիզա է կազմում կեչու հետ, այստեղից էլ նրա անունը։

Այս սնկերն ունեն բնորոշ ուռուցիկ գլխարկներ, որոնց երանգները տատանվում են սպիտակից մինչև գրեթե սև։ Երիտասարդ սնկերը ունեն խիտ գեղեցիկ կիսագնդի գլխարկներ: Բայց երբ նրանք աճում են, նրանք դառնում են ավելի ազատ, բարձի նման:

Չափը հասնում է մինչև 20 սմ տրամագծով:Սակայն սունկ հավաքողները հաճախ անտեսում են նման նմուշները, քանի որ երիտասարդ ներկայացուցիչներն ունեն ավելի հարուստ և նուրբ համ: Նրանց ոտքերը մոխրագույն կամ սպիտակ են, ծածկված դարչնագույն, սև կամ մուգ մոխրագույն թեփուկներով։ Ոտքերի հաստությունը 4 սմ տրամագծով է։ Երիտասարդ սունկն ունի սպիտակ գույնի խիտ, առաձգական միջուկ: Բայց որոշ սորտեր ընդմիջման ժամանակ կարող են փոխել այն վարդագույն երանգով:

Նախքան սպիտակ բուլետուսը ներկայացնելը, մենք համառոտ նկարագրում ենք այս խմբի սնկերի տեսակները:

Սորտերի

Boletus boletus-ը կարելի է բաժանել մի քանի սորտերի՝ կախված տեսքից և դրանց աճի պայմաններից։ Ընդհանուր առմամբ դրանք մոտ 40-ն են, բայց ոչ բոլորին կարելի է հանդիպել Ռուսաստանում։ Հետևյալը ամենատարածված տեսակներն են.

• Սովորական - ամենատարածված և ամենաարժեքավորը խոհարարական վարպետների հակումների առումով: Գլխարկը միատարր գույն ունի, ոտքը տակը թանձրացել է։
• Սպիտակ - աճում է խոնավ վայրերում և չի տարբերվում հատուկ արտադրողականությամբ (սպիտակ բուլետուս):
• Կոշտ - սիրում է կաղամախու և բարդիների մոտ ավազով և կավով հողերը: Շագանակագույն գլխարկը սեռավարություն ունի, կտրվածքի վրա մարմինը դառնում է վարդագույն, իսկ ներքևի ոտքը դառնում է յասամանագույն։
• Ճահիճ - բավականին տարածված է ճահճային խոնավ տարածքներում: Գլխարկն ավելի բաց երանգ ունի, ցողունն ավելի բարակ է։
• Pinking - տեղի է ունենում հիմնականում աշնանը խոնավ հյուսիսային անտառներում: Գլխարկի գույնը տարասեռ է, դարչնագույն, իսկ մարմինը ընդմիջման ժամանակ օքսիդացման արդյունքում դառնում է վարդագույն։
• Մոխրագույն (բոխի) - հավաքման ամենաերկար ժամանակահատվածն է՝ գարնանից մինչև աշուն: Գլխարկը դարչնագույն-ձիթապտղի է և մոխրագույն՝ պալարներով և կնճիռներով, համեմատաբար կարճ ցողունով, մարմինը կտրելիս դառնում է մանուշակագույն, ապա՝ սև։

Բնության մեջ կան նաև սև և բազմերանգ սորտեր։

Այս բոլոր սնկերը հիանալի են զգում կեչիների մեջ, բայց դրանք հանդիպում են նաև այլ ծառերի մեջ: Ավելի հաճախ նրանք աճում են արևից լավ տաքացած, բայց բավականաչափ խոնավ հողում։

Սպիտակ բուլետուս. լուսանկար և նկարագրություն

Սունկը ուտելի է։ Նրա գլխարկը սպիտակավուն է՝ տարբեր երանգներով՝ բաց մոխրագույն, կրեմ, վարդագույն։

Երիտասարդ սնկերի գլխարկի ձևը, ինչպես մյուս բուլետուսի գլխարկը, կիսագնդաձև է, ավելի հասուն տարիքում այն ​​բարձաձև է: Հետո ավելի բաց է դառնում։ Բայց ի տարբերություն սովորական բուլետուսի, այն հազվադեպ է ամբողջությամբ բացվում: Միջին տրամագիծը 3-8 սմ է, սնկերի սպիտակ և նուրբ միջուկը առանձնահատուկ համ և հոտ չունի։

Բարձրության վրա սպիտակ բուլետուսը հասնում է մինչև 7-10 սմ չափերի (խոտի մեջ այն կարող է ավելի բարձր լինել), ոտքի տրամագիծը 0,8-1,5 սմ է, և այն ավելի է նեղանում գլխարկին: Նրա գույնը սպիտակ է, պատված է նույն գույնի թեփուկներով, սակայն տարիքի հետ և չորանալուց նրանք մգանում են։ Այս սորտի սնկի ոտքի մանրաթելային միջուկը, սովորական բուլետուսի համեմատ, ավելի փափուկ է։ Հիմքում այն ​​ձեռք է բերում կապտավուն երանգ։

Օգտակար հատկություններ

Սպիտակ բուլետուսի, ինչպես և այս խմբի բոլոր սնկերի, ամենակարևոր հատկություններից մեկը տոքսինները հեռացնելու կարողությունն է դրանում պարունակվող սննդային մանրաթելերի շնորհիվ: Սունկն օգտակար է որպես օգնություն հետևյալ հիվանդությունների բուժման համար.

• նյարդային համակարգի հիվանդություններ;
• արյան մեջ շաքարի քանակի փոփոխություն;
• երիկամների տարբեր պաթոլոգիաներ;
• մաշկի խնդիրներ;
• մկանային-թոքային համակարգի բորբոքում;
• լորձաթաղանթների բորբոքում.

Սնկի միջուկը պարունակում է B և C, D, E վիտամիններ, սպիտակուցներ, նիկոտինաթթու, միկրո և մակրո տարրեր: Բացի այդ, այն հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։

Աճման վայրեր

Սպիտակ բուլետուսը առաջանում է ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբերի սկիզբը խառը և սաղարթավոր անտառներում՝ ձևավորելով միկորիզա հիմնականում կեչու հետ: Սունկը նախընտրում է խոնավ տեղերը և ճահիճների ծայրամասերը։ Նման վայրերում դա շատ հազվադեպ չէ, բայց չի տարբերվում բարձր արտադրողականությամբ։

Ամենաերիտասարդ առաջին սունկը կարելի է գտնել ավելի բաց և արևից տաքացած վայրերում՝ բացատներ, պուրակներ, եզրեր: Դուք կարող եք դրանք գտնել նաև միայնակ ծառերի տակ:

Այս տեսակի բորբոսը լավ է զգում կլիմայական տարբեր պայմաններում: Այն աճում է նույնիսկ տունդրայում (կեչիների մոտ): Հիմնական պայմանը կեչու արմատային համակարգի առկայությունն է, որն ապահովում է սնունդ այս սնկերի համար։

Սպիտակ սորտը տարբերվում է իր սերտորեն կապված սպիտակ բազմազանությունից գլխարկի գրեթե սպիտակ գույնով:

Նույն սեռի մեկ այլ նմանատիպ տեսակ (Obabkovye) տխրահռչակ սպիտակ բուլետուսն է: Բայց վերջինս տարբերվում է նրանով, որ ընդմիջմանը ակտիվորեն փոխում է իր գույնը։

կեղծ ներկայացուցիչ

Կա, մեծ հաշվով, միայն մեկ կեղծ սունկ, որի հետ կարելի է հեշտությամբ շփոթել ոչ միայն նկարագրված տեսակների, այլև այլ բուլետների, սպիտակ սունկի և նույնիսկ կարագի հետ: Սա լեղի բորբոս է: Այն վտանգավոր է և թունավոր, բայց դժվար չէ բացահայտել այն։

Կարևոր է ուշադրություն դարձնել ոտքի կտրվածքին։ Օդում օքսիդացված թունավոր կեղծ ներկայացուցչի միջուկը փոխում է գույնը բոսորագույնից և վարդագույնից մինչև ցիանոտ և թունավոր կանաչ:

Վերջապես

Ճերմակ գլխարկով բոլետուսը ժողովրդականորեն կոչվում է խոտի պատրաստիչներ կամ հասկեր: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք հայտնվում են հենց այն ժամանակ, երբ սկսվում է խոտհունձը, իսկ ցորենը արտերում ականջ է դնում։

Բոլոր առումներով բավականին արժեքավոր, սունկը կարելի է հավաքել ամբողջ ամառվա ընթացքում և նույնիսկ աշնանը: Եվ դա հաճելի է անտառային զբոսանքների շատ սիրահարների: